Что самое вредное в колбасе. Какие колбасы невозможно подделать

food-блогер Колбаса, сосиски, ветчина, бекон, а также любимые пастрами (знакомая всем пастрома) и салями, как оказалось, могут нанести куда более серьезный вред нашему здоровью, нежели мы себе представляли. Согласно последним исследованиям Международной ассоциации изучения онкологических заболеваний, эти мясные изделия являются канцерогенными (их спокойно можно поставить в один ряд с сульфидом мышьяка и асбестом) и даже пара кусочков (порция 50 г) может увеличить риск развития колоректального рака на 18%.

Стоит ли из-за этого поднимать панику или, оптимистично процитировав афоризм Станислава Ежи Леца: «Жить вредно. От этого умирают», – отрезать кусочек копченой колбаски?! Этот вопрос мы решили обсудить со специалистами.

Марина Гайсинская,
к. м. н., врач гастроэнтеролог-диетолог клинико-диагностического центра «МЕДСИ» «Поддерживаю данную теорию по поводу колбасных изделий. Всем своим пациентам я рекомендую полностью исключить данные продукты из рациона, заменив их натуральным животным белком. Советую включать в рацион белое мясо (куриная грудка, филе индейки) 2 дня в неделю, рыбу – 2 дня в неделю, морепродукты – 2 дня в неделю (при отсутствии противопоказаний). Но полностью исключать из рациона красное мясо я не рекомендую, достаточно употреблять его всего один раз в неделю».

Если мы говорим о том копчении, которое зачастую делается у нас, когда берется полбутылки одного химического средства, смешивается с двумя третями другого, добавляется еще полмешка какого-то непонятного г**на, и в итоге получается м-м-м… жидкий дым, в котором маринуют мясо или скорее субпродукт сомнительного происхождения, который в итоге поступает на прилавки в виде батона копченой колбаски, то это, конечно, уже совсем другая история. Степень опасности такого продукта зависит лишь от количества гадости, которой производитель его снабдил.

Мой вам совет, если вы не желаете отказывать себе в удовольствии съесть кусочек-другой колбасы, смотрите тогда хотя бы на этикетку. Если у человека есть предрасположенность к набору шлаков и токсинов из-за частого употребления продуктов, в состав которых входят стабилизаторы, загустители, усилители и прочие консерванты, то это, безусловно, впоследствии может стать причиной развития злокачественной опухоли. Ведь рак, на бытовом уровне, – это неспособность клетки к самовосстановлению из-за нехватки тех или иных микроэлементов. Одна нездоровая клетка выхватывает недостающее у другой, та у соседней, таким образом поражая орган целиком».

Ко всему прочему в вышесказанном исследовании речь шла об определенной колбасе, производимой в определенных регионах, заметьте, НЕ НАШЕЙ страны. Ну а так как в России такое исследование никто не проводил, нельзя утверждать, что употребление нашей мясной продукции как-то влияет на развитие того же самого колоректального рака. А если учесть тот факт, что ввоз мяса в нашу страну прекратили еще год назад, не исключено, что импортозамещение окажется спасительным кругом. Я считаю, что люди могу спокойно есть колбасу, главное – знать меру и по определенным схемам регулярно проводить онкообследования. После 40 лет раз в два года делать колоноскопию либо сдавать специальный онкотест на наличие скрытой крови в кале».

Ведь человеческий организм по структуре своей не способен к переработке продуктов животного происхождения. Есть мясо – это как заливать неподходящее топливо в автомобиль. Некачественный «бензин» приводит к стремительному износу «двигателя», снижая тем самым качество работы и сокращая срок его службы… Однако сказать об этом в открытую организация здравоохранения не может, ведь если все будут здоровы, то ВОЗ нечего будет охранять. На мой взгляд, это своего рода турецкий гамбит для веганов и людей, которые доказывают, что мясомолочная индустрия опасна, причем не для одних только людей, но и для всей планеты.

За все это время я почему-то не видела ни одного поста в соцсетях от людей, которые употребляют колбасу со словами «я бросаю», зато те, кто является частью веган-сообщества или борцами за здоровый образ жизни, возрадовались. Если продукты животного происхождения уже заведомо неполезны, то что говорить о химически обработанных?! Популярность веганства стремительно набирает обороты. По всему миру открываются веганские кафе и магазины, влиятельные и медийные люди все чаще выступают в пользу веганского образа жизни, говоря о том, что развитие мясомолочной индустрии истощает ресурсы планеты. Естественно, теперь, когда все вокруг отказываются от животных продуктов, Всемирная организация здравоохранения (которая ранее так настоятельно рекомендовала есть мясо в определенных количествах), не может вот так просто взять и сказать: мол, да мы же вас всю жизнь обманывали… Вместо этого они называют колбасные изделия вредными, создавая тем самым видимость заботы о людях. Вот и веганы вроде довольны, и мясо не под запретом…»

А вот что касается телятины, которая считается диетическим мясом, здесь большое заблуждение. Молодое мясо очень богато ферментами, очень активно воздействует на организм, поэтому ее лучше употреблять при истощении и в юном молодом возрасте для активного роста. Что касается употребления мяса с кровью, теоретически, конечно, это полезно, практически за счет различных бактерий, находящихся в сыром мясе, я бы рекомендовал с очень большой осторожностью.

Если мы говорим о колбасных изделиях, то качество колбасного производства в нашей стране намного выше, чем на Западе, только все зависит от завода-изготовителя и консервантов, поэтому однозначно ответить на вопрос, можно или нельзя употреблять, невозможно. Любой мясной продукт производственной переработки содержит неполезные для организма добавки и консерванты. Но говорить однозначно, что все колбасные изделия способствуют образованию раковых клеток, – более чем условно. Я считаю, что умеренное употребление животного белка (мяса) в чистом или переработанном виде особого вреда организму не нанесет, но все это очень индивидуально и в соответствии с определенным возрастом».

О вреде колбасы

Этот продукт является одним из самых популярных, но одновременно все диетологи наперебой твердят, что его нужно обязательно исключить из рациона. Он вреден – и точка. Попробуйте отказаться от колбасных изделий, и ваш организм начнет чувствовать себя куда лучше. Чтобы помочь вам сделать столь непростой шаг, мы решили подробно поговорить о колбасе.

Как все начиналось

В древние времена, когда не еще было холодильников, человек придумывал разные способы, чтобы разнообразить свой рацион. Именно тогда и появились первые упоминание о колбасе. Впрочем, она выглядела совсем не так, как выглядит в наше время. Поначалу она не имела оболочки и представляла собой обычный засоленный оковалок мяса, высушенный, точнее вяленный.

Монгольские воины наполняли подобной незамысловатой едой свои сумки и отправлялись в поход, не отягощая себя другим продовольствием. В Древней Греции начиненные свиные желудки и маленькие колбаски считались одним из самых вкусных лакомств. Чуть позже мясо стали мелко рубить и помещать в пленку из обработанной кишки. Древние римляне после знакомства с кулинарией Востока, переняли эту рецептуру. И со временем согласно этой технологии стали изготавливать колбасные изделия, более привычные нашему взору и вкусу. Одним из самых старых рецептов считается салями – это сыровяленая колбаска из мелко порубленного фарша, сала и различных специй.

Почему россияне любят колбасу

Колбасный продукт является одним из популярных в продовольственной корзине в наше время. Ни одно застолье не обходится без этого мясного «деликатеса».

Колбаса была фаворитом на кухне и в советские времена. Ассортимент был скудным. На прилавках можно было встретить несколько видов: докторскую, любительскую и молочную. Только в то время ее изготавливали из более-менее натурального сырья. Использовался большой процент натурального мяса и минимум вредоносных добавок. Других лакомств на прилавках магазинов было не сыскать, да и дефицит колбасных изделий подогревал интерес к ним. И эта страсть, привитая нашим людям практически искусственно, стала привычной для последующих поколений. Кроме того, быстрый перекус бутербродом с колбасой является для многих чересчур занятых людей заменой полноценному завтраку или обеду, для приготовления которых требуется время.

Отличие сегодняшних колбас от советских, заключается в том, что в их составе практически отсутствует мясо. Зато теперь в составе в избытке соя, консерванты и различные усилители вкуса.

Из чего состоит колбаса

Именно внешняя оболочка колбасы привлекает внимание покупателей. А для того чтобы сделать цвет более насыщенным, используется вещество под названием нитрит натрия. Этот токсичный и крайне опасный элемент насыщает цвет колбасных изделий, делая их яркими и визуально соблазнительными. Колбасная продукция без этого элемента была бы не особо привлекательной. Доза в 2 грамма этого химиката человеческому организму несет непоправимый ущерб и даже считается смертельной. Нитриты могут запустить процесс роста раковых клеток.

Возьмем в качестве примера состав популярной Докторской колбасы:

• Птичье мясо - 30% (кожа, субпродукты).
• Эмyльсия – 25% (отходы мясопроизводства в перемолотом состоянии).
• Соевый белок – 10%.
• Крахмал и вкусовые добавки (загустили, красители, консерванты, соль, сахар, пряности) – 5%.
• Мясо -5% (шпик или свинина).

Неужели все это кажется вам аппетитным?

Современные колбасы обильно насыщаются красителями, соей, улучшителями и усилителями вкуса и тому подобное. Присутствие мяса в колбасе может быть ограничено всего 3%. А вся присутствующая в составе продукта химия необходима для удержания влаги и, соответственно, для увеличения веса продукта. Поэтому производители получают такую огромную выгоду, изготавливая их. И не забудьте об огромном количестве соли, содержащемся в колбасах. О вреде чрезмерного потребления соли можно поговорить отдельно.

Не все в мире любят колбасу

Вегетарианцы полностью исключают из своего рациона любые колбасные фабрикаты. И делают они это неспроста, поскольку знают, какой непоправимый вред для всего организма может нанести этот деликатес. Не рекомендуется давать колбасу детям. До трехлетнего возраста вообще исключается ее употребление, чтобы избежать проблем с работой внутренних органов (желудка, кишечника, поджелудочной железы). А в старшем возрасте, если ребенок очень просит, можно давать немного, но все же лучше заменить это сомнительное лакомство на более полезное и натуральное мясо.

Еще несколько поводов отказаться от колбасы

Люди, которые часто употребляют такой продукт, подвергаются большой опасности. Постоянное употребление обязательно скажется на здоровье. Еще один элемент – глутамат натрия – вызывает глутаматную зависимость, то есть любая пища без него, будет казаться безвкусной и пресной.

Так же в колбасных фабрикатах содержится такое опасное канцерогенное соединение, как гетероциклические амины. Они получаются при воздействии высокой термической обработки.

Сахара и углеводы присутствуют в некоторых видах колбас, в большом объеме. Это в свою очередь негативно сказывается на обмене веществ, что чревато лишним весом.

Без транс-жиров и растительных масел современная промышленность не может обойтись. Эти вещества считаются самыми вредными из всего списка. Транс-жиры являются гидрогенизированным растительным жиром. Учеными доказано, что при частом потреблении их могут появиться такие опасные заболевания, как:

• Диабет;
• Снижение иммунитета;
• Проблемы в половой сфере;
• Ожирение.

Последствия после потребления этих веществ могут быть самыми печальными.

Почему лучше выбрать кусок мяса, нежели колбасу

Из-за вредных веществ, содержащихся в колбасе, со временем может нарушиться пищеварение и уменьшиться число полезных лактобактерий. Чрезмерное употребление колбасных продуктов нагружает сердечно-сосудистую систему, повышает уровень холестерина в кровеносной системе, а также причиняет огромный вред поджелудочной железе.

Вареная колбаса считается одной из популярных видов. Срок ее хранения небольшой – всего несколько суток. Но известно, что колбаса очень калорийна. К примеру: один бутерброд «Докторской» колбаски содержит 130 килокалорий. А если съесть бутерброд с отварной говядиной, то количество употребленного жира уменьшится вдвое, а калорийность уменьшится на тридцать процентов.

В копченую колбасу добавляют специальную специю, которая пахнет «дымком». Из-за этой приправы у человека усиливается аппетит, что чревато перееданием и прибавкой лишних килограммов. Ни в коем случае не употребляйте колбасы на голодный желудок и не используйте в качестве закусок со слабоалкогольными напитками, поскольку это может вызвать болезненную нагрузку на печень.

поскольку в ней содержится компонент, который при температурной обработке агрессивно окисляется и становится сильным канцерогеном, провоцируя рак.

Если вы решили заменить колбасу, то самым лучшим выбором станет запеченное в духовом шкафу мясо. С помощью такого способа удаляется весь лишний жир из мяса, и оно становится менее калорийным. К тому же можно проводить эксперименты со специями, тем самым увеличивая ассортимент мясных блюд, приготовленных в домашних условиях.

Лучше всего подойдет для запекания в духовке мясо говядины или мясо птицы. Куриные грудки и грудки индейки стоят, как дешевая колбаса, а жира в них в семь раз меньше. Из них можно приготовить различные рулетики, наполнив их всевозможными вкусными наполнителями. Такие заготовки придутся по душе каждому члену семьи и принесут огромную пользу, а не вред.

Учитесь быть здоровыми, и ваш организм поблагодарит вас за это отменным здоровьем.

Добавить комментарий

http://ya-mas.ru

Что может быть проще колбасного изделия на завтрак или в качестве быстрого перекуса. Наскоро отрезал, положил на хлеб, съел и побежал на работу. Не маскируют ли колбасные изделия такой простотой свое непростое нутро?

Может, махнуть рукой на экономию времени, на привычный сырокопченый аромат и досконально разобраться, каков состав колбасы и что «прячется» под аппетитной шкуркой, какова калорийность колбасы, ее польза и вред, другие сопутствующие моменты.

Состав колбасы

Результат исследования, проводившегося одним из институтов в Украине, гласит, что сосиски почти наполовину состоят из смеси переработанных до вязкого и «удобоваримого» состояния костей, кожи, сухожилий, субпродуктов и других отходов . Четверть приходится на соевый белок, на смесь мяса с птицей – 22%. Все остальное – крахмал, мука и добавки.

Не намного лучше дела обстоят с сардельками и вареной колбасой.

И ежу понятно, если изделие относится к мясопродуктам и производится на мясокомбинате, а не на какой-нибудь целлюлозно-кирпичной фабрике, оно, прежде всего, должно состоять из мяса.

Раньше так и было, когда, например, в состав докторской колбасы входило 95% мяса, а остальные 5% «делили» между собой куриные яйца и сухое молоко.

Оказывается, что и соевый белок в ряде случаев оказывается слишком дорогим для производства колбасных изделий. И «добросовестные» производители спешат нас заверить надписями на этикетках: «не содержит сои».

Однако это не значит, что они решили накормить нас чистым мясом. «Колбасные короли» заменили соевую добавку клетчаткой.

Зная о полезных свойствах клетчатки, рано радоваться. Обладая высокой гигроскопичностью, она способна прятать много воды (если бы просто воды), помогая «бизнесменам» зарабатывать на непонятном гелеподобном веществе огромные деньги.

Клетчатку используют не только для производства вареной колбасы, она включается и в состав сырокопченых, сыровяленых колбас, ветчины, которые, на первый взгляд, стопроцентно состоят из мяса и специй.

Чтобы окончательно перебить колбасный аппетит, аналогичную клетчатку закупают не только мясокомбинаты, но и производители наполнителей для туалета домашних любимцев.

Вместо воды в клетчатку зашприцовывают разные рассолы, в которые входят соль, нитрит, фосфатные комплексы, гелеобразователь каррагинан и камеди.

Звучит, как состав не слишком экологичного удобрения.

Хотите проверить сосиску на наличие «питательного» каррагинана? Разогрейте ее в микроволновке и посмотрите, как она морщится или вздувается, и что из нее вытекает.

Не будем подробно останавливаться на такой повсеместно распространенной пищевой «химии» как нитрит натрия (добавляется для приятного «мясного» цвета) и усилителях вкуса. Заметим только, что «передозировка» первого приводит к отравлениям, а регулярное употребление второго – к целому ряду последствий (об усилителе вкуса глутамате натрия читайте здесь).

Состав колбасы непредсказуем, определить который по силам лишь серьезным лабораториям. В то же время ваш кот может быть неплохим «индикатором». Если он отказывается съесть кусочек ароматной колбаски, выбросьте ее и не рискуйте здоровьем.

Колбасные изделия лучше заменить не менее «быстрым», но более полезным кусочком сала (как солить сало, читайте здесь. как приготовить сало с чесноком – здесь).

Калорийность колбасы

Википедия дает такие сведения о калорийности колбасы:

• вареная - от 2200 до 3100 килокалорий на 1 килограмм;
• варено-копченая - от 3500 до 4100;
• сырокопченая - от 3400 до 5700.

Для сравнения, калорийность между нежирной и жирной свининой колеблется между 3200 и 4900 килокалорий на 1 килограмм, баранины – 2000, говядины – 1900, курятины – 1700.

Как видно, при всем желании отнести колбасные изделия к диетическим невозможно. В силу большей предсказуемости состава намного ближе к диетпитанию даже жирная свинина, чем смесь, спрятанная в колбасной оболочке.

Польза колбасы

Объективности ради можно выудить несколько полезных свойств колбасных изделий.

1) Не требуют времени для приготовления или самый минимум (для сосисок и сарделек).

2) Дешевизна еды из эконом сегмента. Мясо стоит дороже.

3) В случае приглашения гостей помогает разнообразить меню и украсить стол колбасным разноцветьем.

Попытался найти в сети что-нибудь в поддержку колбасных изделий и в ряде случаев наткнулся лишь на сетования, что в 50-е годы колбаса была лучше, а также «покупайте нашу колбасу – будете здоровы» какого-то мясокомбината. Это напомнило надпись на водочной бутылке, с рекомендациями выпивать «для здоровья» по 50-100 г водки перед каждым приемом пищи.

Вред колбасы

Условно вред колбасы можно разделить на 4 составляющие, обусловленные нездоровым составом, антидиетичностью, полным пренебрежением к правилам совмещения еды и другими непредсказуемыми факторами.

1) Разные ингредиенты и добавки, в том числе небезопасные химические и «безопасные» в малых дозах, вызывают отравления, раздражение органов пищеварения, аллергию, проблемы с суставами, сердечнососудистые, желудочно-кишечные и онкологические заболевания. Это все дополняется пищевой зависимостью, провоцируемой усилителями вкуса.

2) Антидиетический вред колбасы вызван высоким содержанием жира, сахара, крахмала, муки и соли. Эта смесь не может способствовать стройной фигуре. Наоборот, любители колбасы часто отличаются своими внушительными формами и отечностью.

3) Согласно здоровым правилам совместимости продуктов нельзя в один прием пищи сочетать белок и жиры, белок и углеводы, а также разные виды протеинов. В одном куске современного колбасного изделия, даже самого высококачественного, есть нарушения этих рекомендаций. А бутерброд вообще не представляется без кусочка хлеба (углевод). Отсюда проблемы со скоростью переваривания еды, вздутия, расстройства и гнилостные процессы в кишечнике.

4) Непредсказуемые факторы (способ приготовления, копчения, качество исходного сырья, соблюдение технологии, длительность и места хранения) делают нас заложниками производителей и тех, кто призван их контролировать. Хрупкость и ненадежность этой «конструкции» смело можно заносить в минус еды.

Чем проще еда, чем меньше в ней составляющих, тем более несочетаемых и еще хуже – неизвестных, тем она здоровее.

Исходя из этого, например вред мяса и сала – ближайших «родственников» колбасных изделий, о котором так часто говорят и пишут, определяется лишь количеством съедаемого и способом выращивания животного. Чего не скажешь о «неизведанном» составе колбасы.

Мы состоим из того, что едим. Поэтому давайте внимательно следить, что мы вводим в свой организм, а значит любить, ценить и уважать себя.

http://shas-live.com

Вред колбасных изделий

Предприниматели сегодня не заинтересованы в производстве качественных продуктов – слишком велики налоги, взносы в пенсионный фонд, коммунальные платежи. Чтобы получить хоть какую-то прибыль, они экономят на всем, в том числе и на сырье. К тому же технические регламенты, постепенно заменяющие ГОСТы, позволяют с легкостью это делать. Поэтому все колбасные изделия по большей части состоят из фиксаторов, антиокислителей и усилителей вкуса, которые несут для человеческого организма только вред.

Вот что мы на самом деле приобретаем, покупая колбасные изделия:

• Стабилизаторы Е451 (трифосфаты) и Е450 (пирофосфаты). В мясной промышленности используются, потому что улучшают цвет и консистенцию продукта, увеличивают его массу, обладают бактерицидными свойствами. Кстати, входят в состав моющих средств, инсектицидов (самый известный – дихлофос). Это сильные аллергены, они крайне негативно влияют на органы пищеварительной системы. Фосфаты имеют свойство накапливаться в организме. При избытке фосфора у человека плохо усваивается кальций, нарушается солевой обмен. Это камни в почках, остеопороз. У детей нехватка кальция выражается в капризности. Некоторые ученые связывают с фосфатами образование раковых опухолей и бесплодие;

• Усилитель вкуса Е621 (глутамат натрия). Улучшает вкус продукта, заодно хорошо маскирует тухлый запах. Глутамат натрия, необходимый для нормальной работы мозга, вырабатывается в нашем организме. Помимо этого мы в достатке получаем искусственный глутамат, ведь его кладут не только в колбасные изделия. Перебор этого вещества возбуждающе действует на нервную систему, провоцирует болезнь Альцгеймера (приобретенное слабоумие), головную боль. При длительном применении вызывает язву желудка, диабет, глаукому. Особенно опасен для детей, может привести к аутизму, гиперактивности;

• Нитрит натрия (Е250) делает колбасу приятного розового цвета. При этом увеличивает в организме количество нитрозаминов, провоцирующих онкологические заболевания. Пагубно влияет на нервную систему, особенно детскую, повышая возбудимость. Нитриты мешают гемоглобину связываться с кислородом, это оборачивается кислородным голоданием, которое может привести к отравлению и даже смерти;

• Каррагинан (Е407). Его получают из красных водорослей, при набухании он превращается в гель и хорошо удерживает воду, опять-таки увеличивая объем и вес. Несмотря на природное происхождение, у особо чувствительных людей, беременных женщин и детей даже в небольшом количестве вызывает аллергию, сыпь;

• Гуаровая камедь (Е412) является загустителем, удерживает влагу. Наверное, самая безобидная добавка в колбасе. Вред здоровью наносит при передозировке, которая оборачивается расстройством желудка.

Что можно обнаружить в каждом втором холодильнике? Если бы мы задались этим вопросом, то ответ вовсе бы нас не удивил. На почётном месте, на средней (а, может быть верхней или нижней полочке) практически у каждого второго из нас лежат колбасные изделия – варёные, копчённые, полукопчёные колбасы, сосиски, сардельки…

Примечательно, что согласно статистическим данным, именно колбасы и колбасные изделия занимают 4-е место в шкале продуктов, которые пользуются постоянным и неизменным спросом у населения, и уступают пальму первенства лишь , хлебу и хлебобулочным изделиям, а также «второму хлебу» – картофелю.

Сегодня и мы решили поговорить о «колбасной» теме, и разобраться в том, почему мы так любим колбасу, что несёт этот продукт нашему организму, и как правильно выбирать колбасные изделия, чтобы не навредить своему здоровью и желудку…

Приготовление колбасы — что вредного

Несмотря на то, что с каждым годом количество поклонников орторексии (психоза здорового питания) и , несмотря на активную пропаганду того, что колбаса – это вредный продукт, в составе которого нет ни только ничего полезного, но даже мясо не содержится, очереди в колбасных отделах магазинов и супермаркетов не становятся меньше, а колбасные изделия по-прежнему остаются одним из востребованных товаров из списка продуктов. Поэтому, мы всё-таки постараемся, насколько это возможно реабилитировать этот колбасный продукт в глазах наших покупателей, а для этого объективно ответим на вопросы, что входит в состав колбасы и как её производят…

Как готовят варёные колбасы

Как готовят варёные колбасы

В зависимости от вида и сорта колбасы меняется и технология её приготовления. Так, к примеру, варёные колбасы готовят из просоленного фарша с определёнными добавками – вся эта колбасная масса варится при температуре 80 градусов. А, вот варёные колбасы подороже, и высшего сорта готовят из натурального мяса свинины и говядины, и для упаковки используют натуральные оболочки, или же белковые или гозонипронициемые и паронипроницаемые барьерные оболочки. Примечательно, что по утверждению самих покупателей колбасных изделий — они больше отдают предпочтение искусственным оболочкам, так как по их мнению, это позволяет продлить срок годности такого колбасного продукта и снижает риск купить несвежую колбасу.

Согласно стандартов, на упаковке (оболочке) колбасных изделий обязательно должна указываться партия товара, а также, состав такой колбасы (первые ингредиенты представляют большинство, а дальше – по убыванию). К тому же, в обязательном порядке на оболочке такой колбасы должны указываться и добавленные в её состав (разрешение применения которых является «де факто» и «де юре») и ни в коем случае не должно превышать допустимые нормы…

А, теперь посмотрите на палку варёной колбасы, которая лежит в вашем холодильнике… Должно – это ещё не означает, что так есть, и именно это написано на оболочке вашей колбасы…

Вареная колбаса — вред и польза

Бутерброд с кусочками вареной колбасы – чем, не идеальный вариант завтрака. Однако, не спешите делать такие выводы. Так, как если вы узнаете обо всех свойствах варёной колбасы – ваше мнение точно изменится. Но, начнем с того, что вспомним, из чего готовят варёную колбасу.

А, готовят её (вернее — должны готовить) из нежирного мяса, жира, специй и соли. Возможно добавление таких специй, как чеснок, тмин, лук, мускатный орех, кардамон, перец… Теоретически, от такого состава и при условии, что колбаса свежая и изготовлена с соблюдением всех необходимых санитарных норм производства, особого вреда для нашего с вами организма не будет. Правда, главное не злоупотреблять такими завтраками, так как такие бутерброды, а ещё и всухомятку, могут стать благоприятной почвой для развития желудочно-кишечных заболеваний.

Но, это всё теория, давайте же перейдём к практике. А, на практике оказывается, что для того, чтоб придать колбасе товарный вид, удешевить производственный процесс, повысить срок хранения такой варёной колбасы, чего только не добавляет производитель в состав такого продукта. Причём такие добавки, а также их количество – очень часто находятся на грани и за гранью допустимого. И речь идёт не только о яйцах, молочных белках, цельном молоке или плазме крови животных…

Поэтому, чаще всего такая вот вареная колбаса на прилавках наших магазинов не несёт никакой пользы нашему организму, даже находясь в свежем состоянии. И, частое употребление такой колбасы может стать причиной таких заболеваний, как подагра, сахарный диабет, гипертония, ишемическая болезнь сердца, нарушить функции почек и печени, и способствовать росту раковых клеток, привести к ожирению и атеросклерозу. Вот вам и бутерброд с варёной колбасой!

Вред мясорастительных колбас

Колбасы или колбасные изделия, в состав которых кроме мяса, входят крупы, соя или бобы называют мясорастительными . При этом, биологическая ценность таких продуктов ничуть не снижается, поскольку в состав такой колбасы добавляется клетчатка растительного происхождения и биологически активные вещества, которыми так богата которой мы уже писали. Данная продукция должна соответствовать ГОСТам, и содержание растительной части не должно превышать допустимых норм. Однако, если вы видите на оболочке запись о том, что колбаса соответствует ТУ (техническим условиям) – задумайтесь! Технические условия у каждого производителя свои и не всегда они гарантируют пользу нашему организму и отсутствие вреда .

Вред кровяной колбасы

Кровянкой принято называть тот вид колбасы, в котором главным ингредиентом выступает очищенная кровь (в зависимости от того, из какого фарша делается кровянка — телячья, свиная, бычья) .

Примечательно, что кровянку издавна считали традиционной пищей кочевых народов, которые из мяса и крови животных готовили именно такой тип колбасы.

Однако, несмотря на то, что, казалось бы, этот продукт является максимально натуральным (в идеале в домашней кровянке не должно содержаться никаких других компонентов, кроме мяса, крови, соли и специй), и то, что такая колбаса содержит в своём составе витамины, минеральные вещества, важные аминокислоты и её даже используют , этот вид колбасы противопоказан к употреблению людям, которые страдают избыточным весом, имеют проблему ожирения, заболеваниями печени, поджелудочной железы желчевыводящих путей, заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

К тому же, стоит понимать, что в виду особенностей своего приготовления и ингредиентов, из которых готовится кровянка, срок хранения этой колбасы – очень короткий. И, не качественная или просроченная кровянка может стать причиной сильнейшего пищевого отравления.

Поэтому, если вы – любитель кровянки, и вам всё-таки сложно отказаться от этого продукта в своём рационе питания – употребляйте кровянку только свежую и в ограниченных количествах, а для того, чтобы снизить риск возможных инфекционных заболеваний – перед подачей на стол подвергните кровянку термической обработке.

Ливерная колбаса — польза и вред

Ещё одна колбасная вариация на основную тему пользы и вреда колбасы – ливерная колбаса. Производят такую колбасу из печени, вернее сказать – раньше производили. Теперь в составе ливерной колбасы чего только не обнаружишь: и крахмала, и загустителей, и консервантов и даже… картона и бумаги.

Для того, чтобы убедиться в том, что это действительно так, просто положите кусочки такой ливерной колбасы на разогретую сковороду и попробуйте их прожарить. То, что у вас образуется в результате такого термического воздействия, будет похоже на что угодно, но только не на ливер или печень.

А, когда-то настоящая натуральная ливерная колбаса была совсем другой, и её калорийность даже превышала калорийность варёной колбасы, и употреблять ливерку было можно и в принципе (если у вас не было противопоказаний) — вкусно и полезно. Но, сегодняшняя ливерка, которую даже кошки отказываются кушать – ничего кроме вреда вам не принесёт: она способствует . И, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта употребление такого сомнительного лакомства может стать причиной обострения ваших хронических заболеваний или толчком для их развития.

Аналогично, в случае заболеваний желчевыводящих путей, печени, панкреатите кушать ливерную колбасу (если вы всё ещё её кушаете!) не стоит.

Как выбирать безвредную колбасу

На что необходимо обращать своё внимание, выбирая колбасу и колбасные изделия? Этот вопрос интересует всех «мясоедов». Так, вот, по мнению экспертов, критериями выбора колбасы должны быть:

• цвет колбасных изделий – чем он ярче и не естественнее, тем больше в составе такой колбасы нитрата натрия, который добавляют в колбасу для придания продукту товарного «мясного» внешнего вида. К тому же, такой нитрит натрия выступает ещё и в роли консерванта, и в случае, когда его концентрация превышает допустимую норму – он может причинить вред вашему здоровью, так как такие нитриты в организме человека превращаются в нитрозамины, которые способствуют росту онкологических клеток.
• упаковка и информация указанная на ней – внимательно читайте состав такой колбасы и колбасных изделий и помните о том, что если на первом месте в составе указываются сразу же пищевые добавки – то мяса в такой колбасе и вовсе нет.
• в случае, если вы покупаете не натуральную колбасу, а мясорастительную, обратите своё внимание на то, чтобы соя, которая входит в состав такой колбасы, не была генномодифицированной, а продукт .
• в состав колбасы не высших сортов производители часто добавляют крахмал. Чем больше крахмала – тем больше такая колбаса крошиться . Задумайтесь об этом…
• очень часто в составе колбасы можно обнаружить… фосфаты . Их добавляют для цвета и улучшения консистенции колбасного продукта. Однако, в случае, когда производитель переборщил или умышленно превысил допустимую дозу фосфатов, такая колбаса будет выглядеть рыхлой, и не иметь плотную консистенцию, а это уже опасный симптом, так как переизбыток фосфатов приводит к нарушению баланса фосфора и кальция в организме человека и провоцирует развитие остеопороза , что со временем принесет не малый вред вашему организму.
• пустоты в разрезе колбасы могут свидетельствовать о технологическом дефекте, либо же намекать на размножение палочки ботулизма в такой колбасе.

ОХАЯННАЯ КОЛБАСА

ТВ в очередной раз выдало на гора передачу-разоблачение. На сей раз колотушки достались колбасе. Автор нашумевшей передачи полгода искал в колбасе мясо. Не нашел. И очень возмутился. А чего, спрашивается, напрягался, если известно, что по нормативам мяса в колбасе изначально предусмотрено какие-то жалкие 10 %. Такое количество разве что под микроскопом нужно рассматривать.

И вообще, кто первый сказал, что колбаса - мясное блюдо? Не верьте тому первопроходцу, он бессовестно пудрит вам мозги. Колбаса - такой же эрзац продукт, как и маргарин. Но никому ведь не приходит в голову называть маргарин маслом, хотя внешне очень даже похоже? Или, например, возьмите для рассмотрения любой салат. Чего там только не намешано! В некоторых салатах и мясо тоже есть, но от этого мясными блюдами они не становятся. Вот и колбасу не считайте мясом. А потому не стоит напрягаться понапрасну, выискивая в ней мясные крошки. Так же, как и не стоит негодовать, и обвинять, и мучиться, не находя их в том количестве в каком бы нам самим хотелось. Это все пустые нервные затраты.

Поэтому сколько производители не докладывают в колбасу мясо - так вопрос не стоит. Вопрос нужно ставить совсем другой: есть или не есть колбасу? Вот с этим и разберемся.

КОЛБАСНЫЕ ОБРЕЗКИ.

Давно уже повелось в обществе саркастически высмеивать колбасу за всевозможные добавки. Самая ядовитая из всех насмешек утверждает, что колбасу делают из туалетной бумаги. Видимо, речь идет о целлюлозе. Да, в колбасе целлюлоза есть. А еще она есть в составе клетчатки картофеля, огурцов, помидоров, всевозможных злаков и прочей растительности. И вместе с ними благополучно поступает в наш организм. И эту самую целлюлозу в некотором смысле считают полезной, поскольку она принимает участие в чистке кишечника.

Ну да, и крахмал в колбасе есть - тот самый, из которого мы кисель варим. Но и он никакого смертельного вреда человеческому организму не наносит.

А еще в колбасе есть костная мука. В ней, кстати, очень много кальция. Народы Юго-Восточной Азии (те же вьетнамцы, к примеру), которые традиционно практически не едят молочные продукты, нехватку кальция восполняют именно костями животных, пресмыкающихся и рыб: перемалывают их, поджаривают и едят ложкой.

Все колбасные ингредиенты анализировать не буду - ни к чему это. А мораль здесь такова: в колбасных обрезках нет ни одного вещества, которое бы наносило вред организму в прямом смысле этого слова - то есть от которого можно было бы протянуть ноги. Опосредованно колбаса может нанести урон здоровью. Но здесь имеется в виду не колбаса сама по себе, а состояние организма человека, который ее ест. Некоторым колбасу употреблять в пищу действительно не стоит. А вот об этом поподробнее…

КОМУ МОЖНО ЕСТЬ КОЛБАСУ?

Проблемных точек у колбасы четыре штуки: в ней слишком много жиров, слишком много соли, слишком много калорий, а также азотистых экстрактивных веществ и пряностей. Поэтому предупреждаю сразу - без раздумий колбасу могут есть только практически здоровые и физически очень активные граждане. Всем остальным сначала нужно призадуматься - нет ли тех проблем со здоровьем, которые колбаса может усугубить?

Например, из-за большого количества соли колбасой нежелательно питаться людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с болезнями почек, беременным женщинам, а также тем, кто страдает отеками, даже если причина пока не ясна.

Во-вторых, большое количество жира делает колбасу непригодной для питания людей с атеросклерозом, сахарным диабетом и ожирением. А в третьих, большие калории осядут лишним весом у людей, склонных к полноте и ведущих малоподвижный образ жизни.

Ну и, наконец, несколько слов про азотистые экстрактивные вещества. Они, как известно, возбуждают нервную систему, и многие заболевания протекают в более тяжелой форме, чем могли бы. Особенно это касается заболеваний сердечно-сосудистой и нервной систем, желудочно-кишечного тракта и почек. А экстрактивных веществ в колбасе довольно много, ведь этот продукт пропитывают селитрой (нитрат натрия) с сахарозой, обрабатывают дымом, а некоторые изделия еще и долго коптят. Поэтому диетическим продуктом колбасу назвать никак нельзя.

А если колбасу нельзя по состоянию здоровья, но очень-очень хочется… Тогда нужно научиться не только правильно ее выбирать, но и грамотно употреблять.

КАК ВЫБРАТЬ КОЛБАСУ.

Естественно, нужно брать ту колбасу, в которой меньше жира, соли и калорий. Кстати говоря, большинство граждан колбасный выбор делает неправильно, поэтому прежде чем анализировать колбасы по составу проблемных веществ, позволю себе небольшое лирико-колбасное отступление.

Основное заблуждение граждан кроется опять-таки в количестве мяса. Если мяса в колбасе много, значит, она полезнее - так рассуждает среднестатистический потребитель и выбирает сырокопченую колбасу, при этом жестоко заблуждаясь. Она самая НЕполезная: в ней больше всего жира, соли, азотистых экстрактивных веществ и калорий. Поэтому штампованные фразы типа «Лучше съесть копченую колбасу, чем вареную» не соответствуют действительности. Еще раз хочу предупредить - не ищите в колбасе мясо! Относитесь к ней как к очень удобному продукту, готовому к употреблению.

По всем показателям наименее вредная колбаса именно вареная. Судите сами.

Калорийность колбас такова (ккал на 100 г):
вареная - 170-316;
варено-копченая - 360-420; полукопченая - 372-466;
сырокопченая - 473-514.

Дать точную цифру содержания натрия в колбасах практически невозможно. Во-первых, в каждую колбасу соль кладут по разным нормативам, а всех видов колбас насчитывается сейчас более 300. А во-вторых, невозможно дать постоянную цифру натрия, поскольку «госты» чаще всего не соблюдаются и работники мясокомбинатов частенько сыпят соль в фарш на глазок. Есть и в-третьих - нужно учитывать сезон изготовления колбас. Обычно летом соли кладут больше. Поэтому про натрий лишь можно сказать, что его содержание в зависимости от вида колбасы и способов ее приготовления колеблется от 822 до 1636 мг %. Это огромная цифра!

Существует ли диетическая колбаса? Очень интересный вопрос. Дело в том, что испокон веков такие качества приписывали «Докторской» колбасе. И опять-таки это очередное заблуждение. «Диетичность» этой колбасы, видимо, ассоциируется с многозначительным названием. На самом же деле в ней так же много жиров - 28,0 г %, причем больше половины из них тугоплавкие, да и натрия немало - 828 мг %. Просто в «докторской» колбасе, в отличие от многих других, все ингредиенты тщательно перемешаны в однородную массу. А вот по сравнению с сырокопчеными колбасами, «Докторская» действительно имеет преимущество.

В принципе, на что ориентироваться в выборе колбас, уже понятно. Хочу еще добавить, что для детского питания специалисты рекомендуют использовать сосиски из молодых животных. А что годится детям - то и взрослым съесть не грех.

Есть целая серия колбас диабетических, зельцев, а также колбас из крови и печени убойного скота. Их тоже можно использовать в питании не очень здоровых людей, но только если их диеты нестрогие. Кстати, кровяные колбасы содержат много железа и белков, поэтому их можно использовать в лечении малокровия.

КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ КОЛБАСУ .

У здоровых людей с этим проблем нет. Положил колбасу на сковородку, залил яйцом и быстренько съел. Это очень питательный завтрак для тех, кто не имеет много времени на приготовление пищи.

Для людей не совсем здоровых такое блюдо не подойдет. Если хочется съесть колбасу, то ее нужно отварить в воде. Во время варки в воду перейдут и лишняя соль и экстрактивные вещества. И тогда колбаса станет более безопасной.

С колбасными жирами тоже можно побороться. Чтобы они не обременили наш организм лишним холестерином, колбасу лучше есть вместе с какой-нибудь злаковой кашей. Предпочтительнее с овсяной.

Если в один прекрасный день вы решили съесть колбасу, в этот же день ограничьте себя в других жирах - уже не ешьте масло, сметану и т.д.

Поскольку в колбасе очень много жиров, то ее смело можно считать сезонным продуктом. Зимой и вообще в холодное время года колбасу можно есть без задней мысли о жирах - они изойдут калориями на обогрев организма. В жаркое время года колбасу лучше не есть совсем - лишние калории осядут в организме, если, конечно, их не израсходовать специально великой физической активностью.

По этой же причине - слишком много жиров и слишком много калорий - колбасу следует считать утренним продуктом. На ночь ее есть никому не советую.

Ну а по великим праздникам можно побаловать себя сырокопченой колбаской. Если соблюдать эти нехитрые правила - колбаса не нанесет существенного ущерба здоровью.

Колбаса не лечит, но и не калечит.

Приготовление колбасы - что вредного

Несмотря на то, что с каждым годом количество поклонников орторексии (психоза здорового питания) и вегетарианцев увеличивается, несмотря на активную пропаганду того, что колбаса – это вредный продукт, в составе которого нет ни только ничего полезного, но даже мясо не содержится, очереди в колбасных отделах магазинов и супермаркетов не становятся меньше, а колбасные изделия по-прежнему остаются одним из востребованных товаров из списка продуктов. Поэтому, мы всё-таки постараемся, насколько это возможно реабилитировать этот колбасный продукт в глазах наших покупателей, а для этого объективно ответим на вопросы, что входит в состав колбасы и как её производят…

Когда какая колбаса вредна

Иногда разнообразить свой рацион питания качественными и натуральными колбасными изделиями , которые свежие, и в составе которых вы уверенны на все 100% , конечно же, можно. Однако, разнообразить – не означает питаться колбасными изделиями и колбасой постоянно, 3 раза в день. Так, недалеко и до заболеваний желудочно-кишечного тракта и возникновения онкологических заболеваний, нарушений в работе сердечно-сосудистой системы и повышения уровня холестерина. Поэтому, если у вас есть возможность – отдайте предпочтение кусочку отварного мяса, а не колбасе, либо вовсе откажитесь от такой сомнительной пользы для своего организма.

А, вот кому стопроцентно нельзя употреблять колбасы и колбасные изделия, так это детям до 3-х лет, людям, страдающим ожирением, гипертонией, подагрой, мочекаменной болезнью, сердечными патологиями, воспалением слизистой оболочки желудка, холециститом, панкреатитом, нефритом…

Будьте здоровы и здорового вам аппетита!

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

Как готовят варёные колбасы

Вареная колбаса - вред и польза

Бутерброд с кусочками вареной колбасы – чем, не идеальный вариант завтрака. Однако, не спешите делать такие выводы. Так, как если вы узнаете обо всех свойствах варёной колбасы – ваше мнение точно изменится. Но, начнем с того, что вспомним, из чего готовят варёную колбасу.

А, готовят её (вернее - должны готовить) из нежирного мяса, жира, специй и соли. Возможно добавление таких специй, как чеснок, тмин, лук, мускатный орех, кардамон, перец… Теоретически, от такого состава и при условии, что колбаса свежая и изготовлена с соблюдением всех необходимых санитарных норм производства, особого вреда для нашего с вами организма не будет. Правда, главное не злоупотреблять такими завтраками, так как такие бутерброды, а ещё и всухомятку, могут стать благоприятной почвой для развития желудочно-кишечных заболеваний.

Но, это всё теория, давайте же перейдём к практике. А, на практике оказывается, что для того, чтоб придать колбасе товарный вид, удешевить производственный процесс, повысить срок хранения такой варёной колбасы, чего только не добавляет производитель в состав такого продукта. Причём такие добавки, а также их количество – очень часто находятся на грани и за гранью допустимого. И речь идёт не только о яйцах, молочных белках, цельном молоке или плазме крови животных…

Поэтому, чаще всего такая вот вареная колбаса на прилавках наших магазинов не несёт никакой пользы нашему организму, даже находясь в свежем состоянии. И, частое употребление такой колбасы может стать причиной таких заболеваний, как подагра, сахарный диабет, гипертония, ишемическая болезнь сердца, нарушить функции почек и печени, и способствовать росту раковых клеток, привести к ожирению и атеросклерозу. Вот вам и бутерброд с варёной колбасой!

Вред мясорастительных колбас

Колбасы или колбасные изделия, в состав которых кроме мяса, входят крупы, соя или бобы называют мясорастительными . При этом, биологическая ценность таких продуктов ничуть не снижается, поскольку в состав такой колбасы добавляется клетчатка растительного происхождения и биологически активные вещества, которыми так богата соя, о пользе или вреде которой мы уже писали. Данная продукция должна соответствовать ГОСТам, и содержание растительной части не должно превышать допустимых норм. Однако, если вы видите на оболочке запись о том, что колбаса соответствует ТУ (техническим условиям) – задумайтесь! Технические условия у каждого производителя свои и не всегда они гарантируют пользу нашему организму и отсутствие вреда .

Вред кровяной колбасы

Кровянкой принято называть тот вид колбасы, в котором главным ингредиентом выступает очищенная кровь (в зависимости от того, из какого фарша делается кровянка - телячья, свиная, бычья) .

Примечательно, что кровянку издавна считали традиционной пищей кочевых народов, которые из мяса и крови животных готовили именно такой тип колбасы.

Однако, несмотря на то, что, казалось бы, этот продукт является максимально натуральным (в идеале в домашней кровянке не должно содержаться никаких других компонентов, кроме мяса, крови, соли и специй), и то, что такая колбаса содержит в своём составе витамины, минеральные вещества, важные аминокислоты и её даже используют для лечения железодефицитной анемии, этот вид колбасы противопоказан к употреблению людям, которые страдают избыточным весом, имеют проблему ожирения, болеют сахарным диабетом, заболеваниями печени, поджелудочной железы желчевыводящих путей, заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

К тому же, стоит понимать, что в виду особенностей своего приготовления и ингредиентов, из которых готовится кровянка, срок хранения этой колбасы – очень короткий. И, не качественная или просроченная кровянка может стать причиной сильнейшего пищевого отравления.

Поэтому, если вы – любитель кровянки, и вам всё-таки сложно отказаться от этого продукта в своём рационе питания – употребляйте кровянку только свежую и в ограниченных количествах, а для того, чтобы снизить риск возможных инфекционных заболеваний – перед подачей на стол подвергните кровянку термической обработке.

Ещё одна колбасная вариация на основную тему пользы и вреда колбасы – ливерная колбаса. Производят такую колбасу из печени, вернее сказать – раньше производили. Теперь в составе ливерной колбасы чего только не обнаружишь: и крахмала, и загустителей, и консервантов и даже… картона и бумаги.

Для того, чтобы убедиться в том, что это действительно так, просто положите кусочки такой ливерной колбасы на разогретую сковороду и попробуйте их прожарить. То, что у вас образуется в результате такого термического воздействия, будет похоже на что угодно, но только не на ливер или печень.

А, когда-то настоящая натуральная ливерная колбаса была совсем другой, и её калорийность даже превышала калорийность варёной колбасы, и употреблять ливерку было можно и в принципе (если у вас не было противопоказаний) - вкусно и полезно. Но, сегодняшняя ливерка, которую даже кошки отказываются кушать – ничего кроме вреда вам не принесёт: она способствует повышению уровня вредного холестерина. И, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта употребление такого сомнительного лакомства может стать причиной обострения ваших хронических заболеваний или толчком для их развития.

Аналогично, в случае заболеваний желчевыводящих путей, печени, панкреатите кушать ливерную колбасу (если вы всё ещё её кушаете!) не стоит.

Как выбирать безвредную колбасу

Вред сырокопченой колбасы

Как производят копчёные колбасы

Не секрет, что сырокопчёные и твердокопчёные колбасы принято считать самым настоящим деликатесом. Они не подвергаются термической обработке, а процессы холодного копчения происходят при высоких температурах, к тому же, такие колбасы вкуснее, острее и хранятся куда дольше варёных колбас. Но, не стоит забывать о том, что в процессе копчения в таких колбасах образуются не совсем полезные для человеческого организма вещества – нитрозамины, бензапирен, которые являются канцерогенами . Поэтому, такими колбасами также не стоит увлекаться..

Видео о том, как готовят колбасу:

Реальные сроки хранения колбасы

Ливерная колбаса - польза и вред

Ливерная колбаса – это довольно доступный продукт. Несмотря на низкую цену, она очень вкусная и сытная. Калорийность ливерной колбасы составляет 326 ккал на 100 г. Поэтому есть ее можно ежедневно, но стоит контролировать количество. Готовят ливерную колбасу из свиных и говяжьих внутренностей с большим количеством специй.

Польза ливерной колбасы

Возникает вопрос, полезна ли ливерная колбаса, и если да, то чем. Польза от ливерной колбасы будет лишь в случае использования натуральных продуктов для ее приготовления. Натуральная ливерная колбаса повышает холестерин в организме человека. Покупая ливерную колбасу необходимо обращать внимание на ее цвет, он не может быть светлым. На упаковке ливерной колбасы должен стоять значок ГОСТ.

Вред ливерной колбасы

Колбаса из ливера может нанести вред людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта. Происходит это из-за содержания в колбасе большого количества жира. Кусочек ливерной колбасы для человека, имеющего такую болезнь, может быть чревато обострением. На фоне этого могут возникнуть болезни печени и желчевыводящих путей и тогда под запретом окажется не только ливерная колбаса, а и любая другая.

Сегодня многие недобросовестные производители вместо свиных или говяжьих внутренностей кладут в ливерную колбасу крахмал, сою, сухое молоко и муку. Получившимся продуктом нельзя будет кормить даже собаку.

Польза и вред ливерной колбасы напрямую зависят от продукта, из которого она сделана. Например, если ее приготовили из говяжьей или свиной печени, тогда она обладает большим количеством полезных веществ, витаминов, аминокислот и способствуют укреплению костей.

Ливерную колбасу можно есть и как отдельное блюдо, и как бутерброд, и даже как начинку для блинов.

Сырокопченая колбаса – вкусно, но вредно?

Любой вид колбасы в наше время достаточно популярен и востребован потребителями. На прилавках магазинов сорта мясных продуктов представлены в столь широком ассортименте, что тяжело удержаться и не купить какой-нибудь аппетитный кусочек вареной или палку сырокопченой колбасы. Но стоит помнить, что не каждый выбор может оказаться правильным и безопасным.

Насколько вредна сырокопченая колбаса?

Существуют домыслы о том, что вареный колбасный продукт при выборе между различными сортами считается самым вредным из-за высокого содержания «бумаги» в своем составе. Целлюлоза действительно имеется в вареной колбасе, но не стоит забывать, что она присутствует еще в овощах и различных злаках, и ее вред не считается доказанным. Если «мясные» составляющие колбасы подвергались какой-либо химической обработке и содержат различные добавки (чаще всего – красители), лишь в этом случае вареный продукт будет наносить непосредственный вред человеческому организму.

А сырокопченая колбаса и без добавок может ухудшить состояние здоровья благодаря высокому содержанию жиров, соли и высокой калорийности. Она совершенно противопоказана тем, кто страдает ожирением, людям с заболеваниями сердечнососудистой системы, и ни в коем случае не подходит для диетического питания. Вывод напрашивается один: этот продукт подойдет лишь для здоровых людей, которые ведут достаточно активный образ жизни.

Правильное питание с сырокопченой колбасой

Для здоровых людей, не имеющих лишнего веса, данный вид колбасных изделий совершенно безвреден при любом варианте употребления в пищу – обжаренный с яйцами, в виде бутербродов, и т. д. Но для полного человека сырокопченая колбаса, приготовленная таким образом, будет вредна: ему лучше отварить ее, чтобы лишняя соль и экстрактивные вещества остались в воде. Также хорошее сочетание для устранения лишнего холестерина – это употребление колбас со злаковыми кашами (предпочтение стоит отдавать овсяным).

А в зимнее время, при употреблении сырокопченой колбасы в небольших количествах, беспокоиться особо не надо даже больным людям. Все лишние жиры будут использованы нашим организмом для его обогрева. Но летом, в жару, все это «осядет» в человеке, и первое, что проявится – это тяжесть в желудке.

Следует помнить, что сырокопченая колбаса вред нанесет организму и вечером, так как считается тяжелой пищей для употребления перед сном. Лучше есть ее на завтрак, когда необходимо много калорий для получения заряда бодрости. В течение дня все лишнее будет устранено за счет активного движения.

Состав различного рода колбас

Очень тяжело в точности описать состав и содержание всех компонентов в сырокопченом колбасном продукте, так как различных видов таких колбас насчитывается не меньше сотни. И это с учетом того, что все стандарты на мясокомбинатах, особенно небольших, могут и не учитываться, а в мясной фарш нередко добавляются пропорции соли наугад. Приблизительные цифры содержания белков и жиров на сто граммов сырокопченой колбасы – 15-25 г и 40-50 г соответственно. Углеводов сырокопченые колбасы содержат незначительное количество, а во многих видах они практически отсутствуют.

В составе мясной продукции иногда могут попадаться и хрящи с перемолотыми косточками, попавшими под пресс. Это неприятно, но не опасно, поэтому не стоит переживать. Костная мука сама по себе не может быть вредной, это лишь дополнительный источник кальция.

Поэтому сырокопченая колбаса высокого качества, состав которой соответствует всем требованиям, не нанесет прямого вреда человеческому организму при умеренном ее употреблении.

Как же выбрать колбасу?

Приоритетом в этом вопросе должны служить цена и предприятие-производитель. Во-первых, дешевая колбаса никогда не будет приготовлена в соответствующих условиях, с соблюдением всех ГОСТов, во-вторых, производитель с большим опытом не допустит брака, дорожа своей репутацией. Лучше выбрать для своего стола вкусную и дорогую сырокопченую колбаску, чтобы точно быть уверенным в ее хорошем качестве.