О том, насколько полезен для организма натуральный сыр , знают все. По энергетической ценности сыр превосходит мясо. Ведь в нем сохранены все полезные качества молока, да еще и в концентрированном виде. Сыры очень богаты белком (до 25 %), который усваивается лучше, чем молочный — практически на 98-99%! Натуральный сыр богат витаминами, минеральными веществами и очень полезен, особенно для детей, беременных и кормящих женщин . Для того, чтобы покрыть дневную норму кальция, достаточно съедать 70-100 гр. сыра в день. Вот как раз рецепт домашнего сыра — натурального и вкусного — я и предлагаю:)
Почему домашний предпочтительнее
Найти на прилавках магазинов именно НАТУРАЛЬНЫЙ сыр практически нереально. Современные производители в погоне за прибылью настолько исказили рецептуру этого продукта, что назвать сыром то, что находится в упаковке с одноименным названием, как говорится, «язык не поворачивается».
Что же в этом продукте может быть ? В первую очередь практически полное отсутствие молока . Ради удешевления конечного продукта его заменяют . Такой сыр легко определить по вкусу – он имеет привкус маргарина. Сам по себе растительный жир не вреден. Но в таком сыре отсутствуют те полезные вещества, ради которых мы, собственно, его и покупаем. И съев те же 70 грамм такого «сыра» на основе растительного жира кроме пустых калорий ваш организм не получит ничего. Кроме растительных жиров магазинные сыры «богаты» пищевыми добавками, красителями, консервантами.
Чтобы есть сыр с удовольствием, не остерегаясь подделок, лучше всего употреблять сыр домашнего приготовления, тем более что рецепт его совсем не сложный, а делается он быстро.
Приготовление сыра
Этот рецепт проверен на себе много раз. Сыр всегда получается вкусным:) .
- Понадобится натуральное домашнее молоко (можно и магазинное, но сыра из такого молока получится существенно меньше), соль и обычный столовый уксус.
Не переживайте насчет запаха уксуса и вообще его наличия в сыре. Уксус (кстати, можно использовать и , однако его нужно больше) остается в сыворотке и нужен лишь для того, чтобы свернулось молоко.
- Влить в кастрюлю (4-5 л) молоко, довести его до кипения, посолить по вкусу (если любите соленый сыр типа брынзы – соли не жалейте. Я люблю более пресный сыр, поэтому бросаю не больше 1-2 ст. л. поваренной соли на 4-литровую кастрюлю), прикрутить.
- Затем взять уксус и добавлять потихоньку в кипящее молоко до тех пор, пока молоко не свернется полностью (сыворотка станет желтой и прозрачной) – это где-то 5-7 ст. ложек уксуса (натурального — больше).
- Свернувшийся сыр откинуть на дуршлаг, положив в него предварительно свернутую в 2 слоя марлю, и дать немного стечь.
- Переложить сыр в марле в форму (это может быть обычная мисочка или судочек) и поставить под небольшой гнет. Домашний сыр должен получиться слегка пористым. Если гнет будет сильно тяжелым – сыр выйдет жестким и не очень вкусным. Можно гнет не использовать, просто придавить руками сыр сверху, чтобы он стал плотнее и поставить в холодильник. Так он получится более нежным, однако и более рыхлым. Пробуйте — и найдете свой вариант:)
Из 4 литров домашнего молока получается примерно грамм 300-400 сыра. Делается за 10 минут.
В этом рецепте нет ни консервантов, ни красителей, ни стабилизаторов, ни прочих таких нужных для промышленного производства веществ. В связи с этим и срок хранения приготовленного в домашних условиях сыра довольно небольшой – не больше недели в холодильнике.
Ксения Поддубная
Что нужно для приготовления домашнего адыгейского сыра:
- 3 литра молока;
- 3 чайные ложки уксуса;
- 1 литр воды;
- 1 столовая ложка соли.
Молоко вылейте в кастрюлю, поставьте на плиту и прокипятите. Затем возьмите уксус, добавьте в это молоко и тщательно перемешайте – оно свернется. Остудите, процедите через марлю и в ней готовую массу положите сначала под гнет, а потом в соленый рассол. На следующий день домашний адыгейский сыр готов.
Пошаговые фотографии приготовления сыра:
Адыгейский сыр в домашних условиях рецепт с фото
Молоко для адыгейского сыра
Добавляем уксус в молоко, готовим адыгейский сыр
Молоко свернулось
Адыгейский сыр в домашних условиях
Марля для адыгейского сыра
Процедили адыгейский сыр через марлю
Выжимаем будущий сыр
Солим воду для сыра
Ложем сыр в соленую воду
Накрываем адыгейский сыр тарелкой
Ставим на тарелку банку с водой для пресса
Так выглядит готовый адыгейский сыр
Адыгейский сыр готов
Из этого состава продуктов получится 200 гр. сыра. Его нужно держать в холодильнике не больше четырех суток. Можете положить его в морозильную камеру для увеличения срока хранения, свои вкусовые качества адыгейский сыр не потеряет. Можно добавлять по желанию укроп или болгарский перец. Но это нужно делать в процессе приготовления сыра, перед тем как положить под гнет.
Домашний адыгейский сыр подойдет для салатов, выпечки и бутербродов.