В прошлом году я прочитала в любимом журнале весьма оригинальный рецепт заправки для первых блюд. Поначалу засомневалась во вкусе, но потом поразмыслила и решила всё-таки сделать на пробу несколько баночек такой заправки. Мысли были разные, даже допускала, что зимой просто выброшу эту консервацию в мусор. Но когда начала готовить, то поняла, что получается что-то очень пикантное и вкусное, а когда закрыла заправку, то уже через неделю не выдержала и решила попробовать её на вкус и сварила рассольник. Это было потрясающее блюдо, мои домочадцы были в восторге, и я решила, пока сезон огурцов не закончился, сделать ещё пару порций заправки, чтобы хватило на всю зиму добавлять в , рассольник и даже в тушёное мясо.
Так что в этом году я уже с уверенностью могу сказать, что заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов себя оправдала, и я не представляю рассольник без этого яркого вкуса, да и готовить его теперь гораздо быстрее. Только представьте: в готовый бульон я кладу порезанный картофель, и как только он сварится, кладу заправку из баночки. Просто и очень вкусно, обязательно попробуйте сделать такую заправку!
В основе этой заготовки я использую свежие огурчики, морковь, а также лук-репку и чеснок, добавляю по вкусу мелкорубленую зелень и специи. Заливаю овощную нарезку уксусом, маслом и отвожу для маринования 4 часа, после этого провариваю 10 минут, быстро раскладываю по банкам и закрываю крышками. Как видите, сложностей никаких нет, а зимой такая баночка вам обязательно пригодиться на кухне.
Ингредиенты:
- огурец – 2 кг,
- лук-репка – 300 г,
- корнеплод моркови – 300 г,
- чеснок – 1 гол.,
- зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок,
- сахар-песок – 3 ст.л.,
- соль поваренная мелкого помола – 2 ст.л.,
- уксус столовый (9%) – 7 ст.л.,
- молотый перец – пару щепоток,
- масло растительного происхождения (рафинированное) – 1 ст.
Промываем плоды огурца, вытираем насухо и трем на крупной терке.
Чистим корнеплод моркови от кожуры, промываем и измельчаем тёркой.
Перебираем зелень: привядшие веточки выбрасываем, остальные промываем, просушиваем и меленько шинкуем.
Чистим лук от шелухи, промываем и режем аккуратными кубиками.
Чеснок разбираем на дольки и чистим от шелухи, затем пропускаем через пресс.
Добавляем соль и сахар. Затем вливаем уксус столовый и масло, добавляем молотый перец.
Хорошо перемешиваем. Отводим для маринования заправки 3-4 часа.
Затем выкладываем её в кастрюлю и провариваем на большом огне 15 минут.
Перекладываем заправку для рассольника из свежих огурцов по стерилизованным банкам и тут же закрываем их крышками. Так же несложно готовится , советую взять на заметку и этот рецепт.
Приятного аппетита!
Солянка - очень вкусное и сытное блюдо. Чтобы зимой получать необходимые витамины, хозяйки еще осенью начинают консервировать разнообразные виды солянки и рассольника. В этой статье мы поговорим о том, что собой представляет консервированная солянка, и поделимся популярными рецептами этого блюда.
Эта солянка на зиму - просто отличное блюдо. Данный рецепт - это классическое овощное ассорти в банке, которое вы легко сможете приготовить у себя дома.
Чтобы приготовить заправку для борща на зиму с капустой, вам понадобятся:
- 1,5 кг капусты;
- 1 кг перца;
- 1,5 кг шампиньонов;
- 1,5 кг лука;
- 1,5 кг моркови;
- 2 кг помидоров;
- 1,5 кг огурцов;
- 0,25 л уксуса (9%);
- сахар;
- соль;
- 180 г постного масла;
- приправы и пряности.
Что нужно сделать:
- Все овощи, которые используются для заготовки, очистить и хорошенько вымыть под проточной водой.
- Капусту необходимо нашинковать, но тут нужно не перестараться и не нарезать ее слишком мелко.
- Перец режьте на небольшие (до 0,5 см) полоски.
- А вот помидоры нужно порезать дольками.
- Огурцы, морковь и лук аккуратно порежьте колечками, как на салат.
- Грибы также разрежьте на небольшие пластинки.
- Теперь прожарьте на подсолнечном масле капусту, морковь, грибочки и лучок. Не забывайте, что овощи будут сочнее, если вы прожарите их все по отдельности, а не вместе.
- После того как они были прожарены, поместите их все в небольшой казанок, чтобы потушить.
- Туда же забросьте все остальные ингредиенты, за исключением уксуса.
- Теперь нужно все это тушить на огне на протяжении получаса.
- За несколько минут до того, как вы выключите огонь, влейте в казанок уксус.
- Блюдо готово, можно разложить его по банкам и провести закатку.
Видео «Как приготовить солянку»
Из этого видео вы узнаете рецепт вкусной солянки.
Вариации заготовок
Помимо классического способа приготовления солянки, существует еще множество различных вариаций.
С помидорами
Помидор добавит вашему блюду сочности и кислинки.
Для этой заготовки понадобятся:
- 750 г капусты;
- 2-3 луковицы;
- 2 шт. сладкого перца;
- 4-5 помидоров;
- 3-4 ст. л. томатной пасты;
- сахар;
- соль;
- 2 ст. л. уксуса (9%);
- специи;
- 100 мл. подсолнечного масла.
Как заготавливать такую солянку:
- Перво-наперво капусточку нужно нарезать мелкой соломкой. Для блюда отлично подойдут зимние сорта, которые легче нарезать.
- Перец и лук также необходимо очистить от кожуры и порезать соломкой.
- Теперь нужно сделать так, чтобы капусточка просела. Для этого возьмите небольшую кастрюлю, переложите в нее вашу нашинкованную капусточку, и добавьте 0,5 стакана воды. Накройте крышкой и поставьте на огонь.
- Через 5 минут после того, как вы поставите капусту, добавьте к ней перец и лук.
- Теперь добавляем остальные компоненты нашего блюда: сахар, соль, подсолнечное масло, а также порезанные томаты, с которых предварительно была снята кожица, и томатную пасту. Последнюю можно и не добавлять, однако с ней вкус у вашего блюда получится более нежным.
- Смесь перемешайте, накройте крышкой и потушите полчаса, уменьшив мощность огня.
- Снимите соляночку с огня, добавьте уксус, перемешайте и закрывайте.
С мясом
Солянку можно сделать и с мясом. В этом случае вы получите полноценное второе блюдо, которым можно лакомиться в зимнее время.
Для ее приготовления понадобятся:
- 1,5 кг капусты;
- 700 г морковки;
- 300 г лука;
- 100 г постного масла;
- 200 г томатной пасты;
- 350 г мяса;
- соль и приправы по вкусу.
Готовить это блюдо очень просто:
- Капусточку тщательно промойте под проточной водой и нашинкуйте (только не режьте ее слишком мелко).
- Мясо также нужно помыть и порезать на небольшие полоски. Не забудьте удалить из них все жилы и пленки.
- Морковку очистите от кожуры и аккуратненько порежьте колечками.
- А вот лук нужно порезать чуть мельче - полукольцами.
- Теперь самое главное: 15 минут хорошенько обжарьте мясо в сотейнике.
- Добавьте к нему все остальные компоненты вашего блюда и тушите еще полчасика.
- После того как блюдо приготовилось, разложите его по банкам и дайте остыть.
С баклажанами
При желании можно разнообразить меню и сварить солянку с баклажанами.
Вам понадобятся:
- 1 кг баклажанов;
- 1 сладкий перец;
- 200 г моркови;
- 300 г капусты;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 50 г подсолнечного масла;
- соль;
- сахар;
- 30 г уксуса (9%).
Как варить это блюдо:
- Для начала необходимо вымыть все необходимые овощи, а из перца также нужно удалить семена.
- Чтобы убрать горький вкус из баклажанов, порежьте их на небольшие кубики и присыпьте сверху солью. В таком виде они должны постоять примерно полчаса. После окончания процедуры они еще раз промываются и полностью готовы к использованию.
- Перец и капусточку порежьте соломкой, а вот морковь лучше нарезать колечками.
- Теперь возьмите казанок для тушения и налейте туда масла. Туда же нужно поместить все ваши овощи, добавив к ним соль и сахар. Не забудьте все это перемешать.
- Сначала необходимо потушить вашу смесь 40 минут.
- После этого добавьте в казанок оставшиеся компоненты и потушите еще 3 минуты. Соляночка готова!
С огурцами
Если вы любите огурцы, вы также можете добавить их в вашу солянку.
Чтобы сделать это блюдо, вам будут нужны:
- 1 кг огурцов;
- 1,5 кг помидоров;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 1,5 кг капусты;
- 1 кг лука;
- 1 кг морковки;
- 100 мл растительного масла;
- 100 мл уксуса (6%);
- сахар;
- соль;
- приправы (по вкусу).
Как готовить:
- Сначала необходимо хорошо промыть все ваши овощи.
- Каждый огурец порежьте кубиками либо соломкой, в зависимости от личных предпочтений.
- Капусту также нарежьте соломкой.
- С помидоров снимите кожицу и порежьте на небольшие кубики.
- Перец нарежьте соломкой, предварительно очистив его от семян.
- Морковку можно хорошенько натереть на крупной терке.
- В подготовленную кастрюлю или казанок налейте на дно растительное масло. В емкость кладутся порезанные овощи и перемешиваются.
- Также не забудьте посолить, подсластить и добавить специи.
- Тушите вашу смесь до кипения, а в конце обязательно долейте уксус.
- Готово! Теперь разлейте солянку по баночкам и закатайте.
С рисом
Это блюдо получается очень сытным, а готовить его проще простого.
Вам понадобятся:
- 1 кочан капусты;
- 400 г мяса;
- 50 г риса;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- масло растительное;
- соль.
Что нужно делать:
- Мясо вымыть и порезать на небольшие кусочки (можно кубиками).
- На дно казанка наливаем масло, подогреваем и добавляем туда мясо.
- Далее нужно нашинковать капусточку.
- Дождитесь, пока мясо станет румяным и покроется хрустящей корочкой, и добавьте капусту. Тушить нужно несколько минут.
- Теперь можно добавить рис и пасту, и тушить, пока капуста не станет мягкой и рис не сварится. Солянка готова!
Грибная в мультиварке
Грибной деликатес можно приготовить легко и быстро. Можно использовать шампиньон или любой другой гриб, а также можно сделать даже солянку с маринованными грибами (но об этом в другой раз).
Какие ингредиенты будут нужны:
- 60 г лука;
- 200 г капусты;
- 100 г грибов
- 1 соленый огурец;
- 20 мл растительного масла;
- соль;
- сахар;
- 100 мл воды;
- 0,5 ст. л. томатной пасты.
Как готовить:
- Лук почистить, промыть под проточной водой и порезать.
- Выложить его в чашу мультиварки, долить масла и обжарить.
- Порезать грибы и огурец, добавить их в мультиварку.
- Капусточку нашинковать и положить в чашу к остальным продуктам.
- В водичке смешать соль, сахар и томатную пасту. Вылить в мультиварку.
- Тушить в течение часа.
А вот несколько полезных советов хозяйкам:
- резать овощи лучше мелко, но не слишком;
- с помидоров легко снять кожицу, если перед этим ошпарить их кипятком, а потом поместить под холодную воду;
- можно добавлять приправы для усиления вкуса;
- из перца всегда удаляйте семечки.
И пускай ваша солянка будет самой вкусной!
Салат солянка на зиму — это не просто консервация, которая даёт возможность сохранить многие овощи на протяжении всей зимы. С её помощью можно значительно упростить себе жизнь. Дело в том, что такой салат можно использовать в качестве уже готовой зажарки для многих первых блюд. Так же такой салат можно использовать для приготовления овощных и мясных рагу.
Кроме того, следует обратить внимание и на название такой консервации. «Солянка» - очень популярное название первого блюда. В таковом присутствует сразу несколько сортов мяса. А вот в салате солянка на зиму присутствует сразу несколько видов овощей. Не редко для приготовления такой заготовки нужно даже использовать разные сорта одного овоща.
Так же визитной карточкой салата солянка является то, что при его приготовлении овощи не редко предварительно обжариваются.
Наши хозяйки привыкли использовать для обжарки исключительно растительное масло, однако, есть и другие варианты. Так для жарки можно брать не только растительное, но и оливковое масло. Примерно в одинаковых пропорциях.
Как приготовить салат солянка на зиму - 15 разновидностей
Для классического рецепта данной заготовки на зиму используются самые популярные для нашего человека овощи. При желании её можно дополнить кабачками, или синенькими.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1, 5 кг.
- Помидоры — 1,5 кг.
- Огурцы — 1 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Перец болгарский — ½ кг.
- Морковь — 1 кг.
- Сахар — 200 гр.
- Растительное масло — 100 мл.
- Уксус — 100 мл.
- Соль — 2 ст. л.
- Перец чёрный горошком, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
Овощи чистим и моем. Теперь их следует нарезать. Мелким кубиком нарезаем лук, огурцы и помидоры. Мелкой соломкой шинкуем капусту и болгарский перец. На крупной тёрке трём морковь. Теперь всё это соединяем вместе, добавляем лавровый лист и перец горошком, перемешиваем и заливаем маринадом.
Для приготовления в глубокой ёмкости соединяем и перемешиваем сахар, соль, растительное масло и уксус.
Приготовленный салат ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне примерно 90 минут. Потом раскладываем готовую солянку по банкам и закатываем. Заготовка на зиму готова!
Салат солянка — это блюдо, содержимые которого могут значительно варьироваться, однако, белокочанная капуста считается обязательным ингредиентом. Особенность данного рецепта — отсутствие таковой.
Ингредиенты:
- Грибы — 2 кг.
- Лук репчатый — 500 гр.
- Перец сладкий — 1 кг.
- Томатная паста — 1 стакан
- Соль, перец, растительное масло — по вкусу
Приготовление:
Грибы чистим, моем, провариваем около 5-ти минут, а потом обжариваем до золотистого состояния на растительном масле. Потом добавляем к грибам измельчённый лук и жарим всё это пока лук не станет золотистым. В отдельной сковороде обжариваем нарезанный соломкой сладкий перец. Когда он поменяет цвет добавляем к нему томатную пасту и жарим их вместе постоянно помешивая примерно 5 минут. Теперь соединяем все обжаренные ингредиенты вместе, перемешиваем их, солим, перчим и тушим ещё 20 минут. По истечении этого времени салат можно закатывать по банкам.
Рецепт данного салата на зиму, как и большинство других, предполагает присутствие в нём уксуса.
Для тех кто не очень любит вкус, или запах данного продукта имеется альтернатива. Уксус с лёгкостью можно заменить на сок лимона.
Ингредиенты:
- Капуста — 2 кг.
- Помидоры — 2 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Рис — 500 гр.
- Растительное масло — 1 стакан
- Лук репчатый — 500 гр.
- Соль, сахар — по вкусу
- Уксус — 5 ст. л.
Приготовление:
Чистые овощи следует мелко нашинковать. Рис промыть и отварить до готовности в солёной воде. Теперь приступаем непосредственно к приготовлению. Для этого в глубокой кастрюле хорошенько разогреваем растительное масло. Потом обжариваем на нём лук. Когда он станет прозрачным, выкладываем в кастрюлю капусту и морковь. Примерно после 5 минут жарки добавляем к овощам помидоры, соль и сахар. Всё вместе следует тушить примерно 1 час.
По истечении необходимого времени добавляем к овощам рис и варим всё ещё 15 минут. Примерно за 3 минуты до конца приготовления добавляем в салат уксус. Готовую заготовку разливаем по банкам, закатываем, остуживаем и отправляем в прохладное место до зимы.
Грибы — любимый многими продукт. Готовят их самыми разными способами. На зиму грибы принято солить, однако, в составе консервированных салатов они так же будут иметь неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 3 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Помидоры — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Грибы — 1 кг.
- Растительное масло — ½ л.
- Томатный сок — ½ л.
- Уксус — 100 гр.
- Соль, сахар, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Все овощи чистим и моем. Капусту, лук и морковь шинкуем как можно мельче. Помидоры пропускаем через мясорубку. Грибы нарезаем крупными кусочками. Потом все эти ингредиенты следует соединить вместе. К ним добавляем соль, сахар и перец и тщательно всё перемешиваем. Подготовленный салат ставим на огонь и доводим до кипения. Пока он закипает, обжариваем в течении нескольких минут на сковороде томатную пасту с растительным маслом и так же отправляем в кастрюлю к овощам. После добавления соуса всё естественно следует перемешать и варить ещё около 1 часа. В самом конце варки добавляем уксус.
Готовую солянку разливаем по банкам, закатываем и прячем до зимы. Приятного аппетита!
Рецепт описанного ниже салата можно назвать уникальным. Он позволяет не только сохранить до зимы овощи и мясо, а ещё и получить на выходе абсолютно полноценное блюдо, которое не требует вообще никакого дополнения.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг.
- Капуста — 5 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Грибы — 600 гр.
- Перец болгарский — ½ кг.
- Томатный соус — 500 мл.
- Сахар — 200 гр.
- Соль — 100 гр.
- Растительное масло — ½ л.
- Уксусный концентрат — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 10 шт.
Приготовление:
Подготавливаем продукты к приготовлению, то есть чистим их, если нужно, и моем. Овощи шинкуем тонкой соломкой, а мясо и грибы нарезаем кубиками среднего размера. В одной сковороде на растительном масле обжариваем в течении 40 минут лук, мясо и грибы. В другой сковороде на растительном масле около часа тушим остальные овощи и томатный соус. Потом соединяем всё это вместе, солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист, уксус и провариваем вместе ещё 15 минут. Готовый салатик закатываем по банкам, стерилизуем и прячем до зимы.
Особенность данного салатика на зиму заключается в том, что в ней отсутствуют любые специи, и даже соль. Вкус такого салата можно назвать «чистым» в нём нет ничего лишнего, только вкус свеклы, моркови и яблок.
Ингредиенты:
- Свекла — 3 кг.
- Яблоки — 2 кг.
- Морковь — 1,5 кг.
- Соль — 6 ст. л.
- Растительное масло — 300 гр.
- Вода — 3 стакана
Приготовление:
Отвариваем свеклу в воде до полуготовности. Потом морковь, яблоки и свеклу чистим от кожицы и трем их на крупной тёрке. Далее всё это следует соединить в одной кастрюле и тушить на растительном масле около 20 минут. Готовую заготовку раскладываем по баночкам и закатываем её.
Такая заготовка замечательно подходит в качестве закуски под крепкие спиртные напитки. Она достаточно остра, сытна, но при этом не вызывает тяжести в желудке после её употребления.
Ингредиенты:
- Грибы — 2 кг.
- Морковь — 2 кг.
- Перец сладкий — 1 кг.
- Уксус — 100 мл.
- Соль — 8 ч.л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Масло растительное — ½ л.
- Перец чёрный — по вкусу
Приготовление:
Все овощи следует помыть и почистить. Морковь и грибы отвариваем до полуготовности и нарезать кубиками. Лук со сладким перцем так же нарезаем кубиками и обжариваем их вместе.
Теперь подготовленные продукты соединяем вместе в одной глубокой кастрюле. Добавляем к ним томатную пасту, соль, чёрный перец. Всё это варим в течении 1 часа. В конце варки добавляем уксус. Когда салат готов, закатываем его по банкам и отправляем на хранение в прохладное место.
Мультварка — это универсальный кухонный прибор, который может помочь хозяйке в приготовлении любого блюда. Вот и консервация в данном случае не является исключением.
Ингредиенты:
- Баклажан — 1 кг.
- Капуста — 300 гр.
- Морковь — 200 гр.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубка
- Растительное масло — 50 мл.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — ½ ст. л.
- Уксус — 30 мл.
- Зелень — по вкусу
Приготовление:
Все овощи чистим, моем и нарезаем. Нарезать можно по собственному усмотрению, как ому больше нравится. Теперь все эти продукты следует уложить в предварительно разогретую с растительным маслом мультиварку. Добавить к ним соль и сахар, перемешать и выбрать режим «каша» на 40 минут. В самом конце приготовления добавляем в чашу мультиварки измельчённую зелень, чеснок и уксус. Всё тщательно перемешиваем и ждём пока закончится время приготовления.
Готовую солянку раскладываем по банкам и закатываем их.
Салат солянка на зиму с перловкой — это просто идеальная заправка для рассольника. Приготовив такую заготовку можно значительно облегчить себе работу по приготовлению первых блюд.
Ингредиенты:
- Свежие огурцы — 3 кг.
- Помидоры — 1,5 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Крупа перловая — 500 гр.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Уксус — ½ стакана
- Вода — ½ стакана
- Растительное масло — ½ стакана
Приготовление:
Все овощи моем и нарезаем кубиками, а морковь трём на крупной тёрке. Перловку тщательно промываем. Теперь все эти ингредиенты соединяем вместе. Добавляем к ним соль, сахар, воду и отправляем тушиться на 20 минут. В самом конце добавляем в салатик уксус и варим салат ещё 10 минут. Блюдо готово! Раскладываем салат по баночкам и закатываем его.
Рецепт описанной ниже заготовки на зиму является пожалуй одним из самых простых. И это несмотря на то, что в нём присутствует не так уж и мало компонентов. Начинать познавать мастерство консервации рекомендуется именно с этого салатика.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1,2 кг.
- Морковь — 450 гр.
- Солёные огурцы — 1,1 кг.
- Лук репчатый — 120 гр.
- Острый перец — 1 шт.
- Сахар, томатная паста, душистый перец, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
Подготавливаем овощи по стандартной схема, а именно: моем их, чистим, если это необходимо, и нарезаем по собственному усмотрению. Потом соединяем их вместе. Добавляем к ним сахар, томатную пасту, лавровый лист и перец. Всё перемешиваем и тушим около 2-х часов на мелком огне. Вот и всё! Заготовка на зиму готова. Осталось только разложить её по баночкам и герметично закатать.
Приготовление такой заготовки немного отличается от других способов приготовления. Всё дело в том, что овощи для такой солянки следует не просто тушить, как это делается обычно, а ещё и предварительно обжарить.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1,5 кг.
- Морковь — ½ кг.
- Помидор — ½ кг.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл.
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
- Петрушка — 1 пучок
- Соль, сахар, перец — по вкусу
Приготовление:
Овощи моем, какие нужно чистим и нарезаем кубиками среднего размера. Все, кроме морковь. Её следует потереть на крупной тёрке.
Когда всё готово, следует каждый из овощей обжарить на растительном масле в отдельной сковороде. Потом соединяем все эти овощи в одной глубокой ёмкости, перемешиваем, добавляем соль, сахар, перец и тушим 20 минут на небольшом огне. Примерно за 5 минут до окончания тушения добавляем в салат измельчённую зелень и лимонную кислоту.
Готовый салат закатываем в стерильные баночки и отправляем храниться в прохладное место до зимы.
Название этого блюда говорит само за себя. Это очень остренький салатик, который однозначно придётся по душе многим. Лучше всего подавать его к столу с мясом.
Ингредиенты:
- Перец сладкий — 1 кг.
- Помидоры зелёные — 1 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Перец острый — 3 шт.
- Семена горчицы — ½ ч. л.
- Перец чёрный, перец душистый — по вкусу
- Вода — 1 л.
- Уксус — 2 стакана
- Соль, сахар — по вкусу
Приготовление:
Перцы и помидоры моем, нарезаем кусочками желаемой формы и отвариваем в воде до готовности. Лук чистим, моем и нарезаем кольцами.
В воду в которой варились овощи добавляем горчицу, соль, уксус и сахар. Получившуюся смесь доводим до кипения и варим примерно 10 минут.
В стерильные банки раскладываем овощи. Добавляем к ним душистый перец, заливаем заливкой, стерилизуем около 20 минут, а потом закатываем.
Основное блюдо данной солянки — это грибы. Для его приготовления очень важно взять не один, а минимум три сорта грибов. Тогда заготовка получится действительно вкусной и ароматной.
Ингредиенты:
- Лесные грибы — 1 кг.
- Листья смородины — 3 шт.
- Листья хрена — 2 шт.
- Укроп, петрушка — по вкусу
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль, специи — по вкусу
- Уксус — 1 ч. л.
Приготовление:
Грибы чистим, моем и нарезаем кубиками. На дно чаши мультиварки укладываем листья смородины и хрена. Сверху укладываем грибы, соль и все любимые специи, выбираем режим «Тушение» и выставляем время 30 мину. По истечении этого времени добавляем к грибам уксус, перемешиваем и даём им постоять в горячей мультиварке ещё 5 минут. Потом вынимаем их, раскладываем по банкам и закатываем.
Для салата солянка на зиму очень часто используют грибы. Кто-то может подумать, что какие грибы брать не имеет значения, но это совсем не так. С разными сортами грибов получается разный вкус блюда.
Ингредиенты:
- Опята — 500 гр.
- Капуста белокочанная — 2 кг.
- Перец болгарский — 1 кг.
- Лук репчатый — 500 гр.
- Растительное масло — 100 гр.
- Зелень петрушки — 50 гр.
- Уксус — 250 гр.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 5 шт.
- Гвоздика — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Начинаем приготовление этой заготовки на зиму с главного ингредиента — грибов. Их следует почистить, помыть и варить в течении 40 минут.
Перед варкой грибы желательно замочить примерно на 30 минут в холодной воде.
Овощи и зелень моем, чистим и тщательно измельчаем. Потом их следует выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать в течении 20 минут, постоянно помешивая их. В процессе этого кулинарного действа овощи следует посолить и поперчить по вкусу. Примерно за 3 минуты до окончания тушения добавляем к овощам гвоздику, лавровый лист, перец горошком и грибы. В самом конце приготовления в салат следует добавить уксус и всё перемешать.
Готовый салатик раскладываем по стерильным банкам и закатываем его. Приятного аппетита!
Грибы часто используются в качестве закуски. Грибам с томатным соусом можно найти значительно больше применения. Их можно использовать для приготовления первых блюд, в качестве гарнира и в качестве составляющего компонента горячих блюд.
Ингредиенты:
- Опята — 3 кг.
- Лук белый — 2 кг.
- Соус томатный — ½ л.
- Масло растительное — ½ л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Грибы чистим, нарезаем кусочками и отвариваем до готовности. Теперь следует добавить грибы к луку. Туда же отправляем томатный соус, соль, перец. Все продукты перемешиваем и тушим 15 минут. В конце тушения добавляем уксус.
Готовый салат разливаем по банкам и закатываем.
Рассольник - это сытное и знакомое многим первое блюдо. Чтобы сохранить полезные и вкусовые свойства супа, его консервируют на зиму в виде заправки или в готовом варианте. Используют свежие овощи, крупу, популярные специи, приправы, зелень и естественные консерванты в виде уксуса или лимонной кислоты. Правильно заготовленный рассольник или солянка порадуют своим вкусом и ароматом независимо от времени года.
Заправка для рассольника на зиму - классический рецепт
Такая заготовка придется кстати тем, кому необходимо быстро приготовить вкусное первое блюдо зимой, а продуктов или времени на это не хватает. Зимой, при приготовлении супа, содержимое закаток смешивают с мясным или обычным бульоном, добавляют свежий картофель, варят и затем подают на стол в горячем виде.
Из ингредиентов потребуются следующие продукты:
- огурцы и помидоры свежие - 3 и 1,5 кг;
- лук и морковь - по 3-4 шт.;
- крупа перловая - 400 грамм;
- сахар, раст. масло, уксус и поваренная соль.
Огурцы промывают в воде, затем замачивают на 30 мин. в подходящей емкости. После режут овощи на мелкие кубики, но чтобы кусочки не получились слишком крупными.
С лука счищают шелуху и верхний слой, нарезают мелко острым ножом, а очищенную морковь трут на средней терке или шинкуют совсем небольшими кусочками, по желанию.
Томаты промывают, бланшируют и снимают кожицу. После пропускают помидоры через мясорубку или блендер, при их отсутствии аккуратно измельчают на разделочной доске до почти однородной массы.
Перловую крупу тщательно промывают через сито и дают просушиться. В кастрюлю на плите поочередно высыпают томаты, томят их 5-7 минут, добавляют к ним лук, еще немного тушат и далее засыпают смешанные в миске морковь с огурцами.
Все овощи мешают между собой, сыпят соль, чуть-чуть сахара и по вкусу дополнительные специи (молотый перец и др.) и дают им потушиться в течение 20-25 минут на небольшом огне.
В конце процесса, когда структура овощей станет мягкой, добавляют в кастрюлю немного уксуса и тушат еще около 7-9 мин.
По выключении огня, заправку в горячем виде распределяют по предварительно простерилизованным стеклянным баночкам, закрывают пластиковыми или железными крышками и после полного остывания заготовок отправляют их на сухие полки до зимы.
Заправка с пикантным перцем - сытное блюдо домашнего приготовления
Еще один способ заготовить сочный и вкусный рассольник на зиму - добавить к основной рецептуре немного острого кайенского перца, а вместо перловки можно использовать рисовую крупу или гречку. На выходе получается ароматная и сытная заправка, которая хорошо хранится до зимы.
Для приготовления закатки на 2 банки по 0,5 литров в объеме используют:
- огурчики типа «родничок» или другие ароматные сорта - 1 кг;
- лук молодой и морковка - по 2-3 шт.;
- томаты свежие - 0,5 кг;
- крупа перловая или другая на выбор - 250 г или 1/2 стакана.;
- чили-перец кайенский - 1 стручок;
- соль, сахар песок, уксус для маринада и масло рафинированное.
Все отобранные овощи как следует промывают под проточной водой. У огурцов удаляют хвостики (если используют свежие), помидоры ошпаривают кипятком, затем охлаждают и аккуратно снимают с них кожицу. Морковку очищают специальным ножом и дополнительно промывают.
Перец острый режут небольшими колечками. Лук очищают и измельчают ножом. Огурцы дополнительно настаивают в холодной воде, а затем нарезают стандартными кубиками.
Морковь перетирают на некрупной терке и смешивают с измельченным луком. Рисовую или перловую крупу тщательно промывают в воде, а непосредственно перед варкой предварительно замачивают ее в кипятке.
Помидоры нарезают мелкими кубиками или пропускают через мясорубку. Полученный состав смешивают с солью, сахаром, молотым черным перцем, добавляют к ним немного растительного или оливкового масла и доводят на плите до кипения.
Сверху высыпают перемешанные лук с морковью и огурцами, доливают чистой воды и тушат все под крышкой около 30 минут, обязательно помешивая. В самом конце добавляют 1 ст. ложку винной или яблочной эссенции и несколько мелких колечек острого перца.
Пока основные ингредиенты тушатся, проводят стерилизацию стеклянной тары. Для этого ее пропаривают в кипятке вместе с крышками по 30-40 минут, затем дают остыть и просушиться.
В горячем виде заправку с плиты аккуратно сортируют по баночкам и сразу же закатывают крышками с помощью машинки или вручную, если используются резьбовые варианты.
Для приготовления свежего первого блюда смешивают консервированную заправку с мясным бульоном с картофелем, добавляют дополнительные специи по вкусу и подают на стол с ароматным чесноком петрушкой. Приятного аппетита!
Закатка универсальная для сочной солянки и рассольника
Такую консервацию приготовить не сложно, зато зимой она существенно сэкономит вам время и силы. Она подходит как для приготовления рассольников, так и для солянок и других популярных супов и сделает свежее блюдо сытным и вкусным, особенно в сочетании с наваристым бульоном, зеленью и чесночком.
Для приготовления такой закатки на зиму берут следующие продукты:
- огурцы свежие;
- лук и морковка - по 2-3 плода;
- чеснок, зелень - укроп и петрушка свежая;
- набор специй для маринада.
Все ингредиенты тщательным образом промывают водой. Со свежих огурцов удаляют плодоножки с двух сторон, при этом рецептура позволяет использовать и соленые овощи, но тогда увеличивают количество добавляемого уксуса, чтобы заготовка в итоге лучше хранилась. Чеснок счищают от шелухи и делят зубчиками, петрушку с укропом моют вручную или в дуршлаге под проточной водой.
Все хорошо перемешивают в глубокой миске или кастрюле вручную так, чтобы лук пустил немного сока.
Потом засыпают все необходимые специи (сахар по вкусу, соль - 1-2 ст. ложки) и снова мешают овощи, после чего вливают 1/2 стакана растительного масла и ставят их тушиться на медленный огонь под крышкой.
Время приготовления 15-20 минут после активного кипения всей смеси. Овощной состав периодически помешивают, огонь всегда оставляют на одном уровне, в самой концовке варки вливают 1-2 ст. ложки свежего столового уксуса.
Раскладывают салат с пылу с жару по хорошо промытым и стерильным банкам и катают крышки ключом или машинкой. Закатки укутывают теплым пледом и отправляют на хранения после их остывания до комнатной температуры.
Такую универсальную заправку используют зимой не только как основу для вкусных первых блюд, но и как вариант летнего салата или сочной закуски.
Овощная закатка на зиму с грибами
Чтобы приготовить заправку на зиму по такому рецепту берут свежие овощи и грибы, например, маслята, опята или подберезовики. Для приготовления рассольника с грибами смешивают содержимое банок с наваристым бульоном, картофелем, солеными огурцами, рисовой или перловой крупой и получают сочный и сытный готовый суп.
Для закатки супа на 2 литровые банки берут следующее количество продуктов:
- перец болгарский, красный и молодая морковь - по 1,5 кг;
- лук свежий - 2 шт.;
- лесные грибы свежие (маслята, опята, белые и др.);
- томатная паста, уксус и рафинированное масло;
- соль, перец молотый и горошком, сахар (по вкусу).
В данном рецепте используем молодые маслята, с которых предварительно снимают кожицу и очень тщательно – 2-3 раза промывают в холодной воде.
Затем грибы нарезают на небольшие кубики, чтобы кусочки получились достаточно равномерными. Полученные дольки отваривают в подсоленной воде примерно 30-45 минут.
Морковь очищают от кожуры, слегка проваривают в отдельной емкости, чтобы структура овоща размягчилась и нарезают небольшими кусочками.
Болгарский перец промывают, нарезают тонкими полукольцами и тушат вместе с порезанным луком в разогретой сковороде с подсолнечным или оливковым маслом для жарки.
Далее смешивают полученную поджарку с морковью и проваренными дольками маслят, перемешивают все ингредиенты добавляют соль, 1 ложку сахара (при вкусовой необходимости), немного молотого перца, а любители пикантных закусок и первых блюд могут дополнить парой кружочков острого чили.
Теперь добавляют нужное количество томатной пасты, перемешивают и тушат в течение 10 минут, не забыв в конце приготовления добавить уксус.
Далее высыпают все в предварительно подготовленные и простерилизованные баночки, неплотно закрывают крышки, дополнительно стерилизуют в кипятке и затем уже основательно закатывают крышки и отправляют на зиму в погреб.
Солянка классическая с колбасой и свежим мясом - сытный и ароматный суп
Традиционная солянка - это одно из самых вкусных и сытных первых блюд, которое подают на стол в сочетании со сметаной, свежей зеленью, оливками и лимоном. При желании готовый супчик можно закрыть в банки на зиму, не забыв их простерилизовать перед закаткой и добавить достаточное количество уксуса.
Чтобы приготовить такой вкусный суп для всей семьи, понадобятся такие ингредиенты, как:
- мясо и супродукты (говяжьи почки или сердце);
- колбаса копченая и отварная - по 200-300 гр каждого вида;
- соленые огурчики из бочки - 450 гр;
- лук репчатый, морковка - 2-4 шт.;
- лаврушка, масло, перец молотый и горошком;
- томатная паста, соль, уксус (для закатки на зиму).
Первым делом обрезают мясо и супродукты, промывают его в холодной воде, чтобы не оставалось следов крови. Закладывают оба вида в глубокую кастрюлю с водой, добавляют соль, перец и сухую лаврушку и варят на медленном огне около 1,5 часов по таймеру с момента закипания.
Очищенную морковь и лук нарезают на равномерные кусочки, не слишком мелкие, но и не крупные. Затем смешивают овощи между собой и обжаривают в сковороде до образования нужной, золотистой корочки.
Через 5-7 минут жарки (огонь должен быть небольшим) добавляют томатную пасту и тушат все еще 10 минут. Сваренное мясо вынимают из бульона, режут небольшими кубиками и снова отправляют кусочки в кастрюлю.
Огурцы соленые нарезают тонкой соломкой, оба вида колбас мельчат на равномерные кусочки. Все это высыпают в горячий бульон и туда же отправляют тушеные овощи из сковородки.
Снова варят на небольшом огне 10-15 минут, а после того как суп настоится, подают к столу в сочетании со свежей сметаной, петрушкой или другой зеленью и, конечно, лимоном и маслинами.
Или сортируют солянку по чистым и небольшим баночкам, добавляют 2 ст. ложки уксуса и отправляют в холодильник или погреб с прохладной температурой на хранение. Употребить заготовку желательно в течение 2-3 недель после приготовления.