Сметанный крем обладает множеством преимуществ. Первое – простота приготовления. Чтобы его сделать, не нужно обладать особенными кулинарными навыками. Второе – доступность компонентов. Третье – универсальность, количество сахара можно варьировать на свой вкус. Большой плюс рецепта заключается в том, что он подходит для любых коржей. Даже если они пересушены, крем из сметаны спасет положение, и сделает торт мягким.
Как правильно приготовить сметанный крем для торта
Для приготовления крема на сметане для торта понадобятся сахар и ванилин. Это классическая основа рецепта. Кондитеры часто используют ее, дополняя многими компонентами. Сладкую пудру использовать предпочтительнее – она быстрее растворяется, не будет скрипеть на зубах. Пудру лучше просеять - это сделает крем более воздушным .
Перед началом процесса создания крема на сметане для торта следует подготовить необходимые инструменты. К ним относятся:
- Посуда для взбивания – можно использовать пластиковую, алюминиевую или стеклянную. Главное, чтобы была высокой, объемной и прохладной. Для этого надо поставить ее на 1 час в холодильник.
- Миксер. Можно воспользоваться блендером с венчиком. Насадки тоже лучше положить в холод.
- Чистая марля. Она нужна, чтобы отделить сыворотку от основы.
Правильно приготовленный крем на сметане для торта отличается нежной текстурой и густой консистенцией. В идеале, готовая масса на холоде сохраняет форму не менее 2 часов. После правильного взбивания капли десерта не должны стекать с насадок миксера. Вместе с сахарной пудрой можно добавить 3 капли лимонного сока – так процесс растворения сахара будет идти быстрее.
Как взбить сметану
Кисломолочный продукт для приготовления пропитки обязательно должен быть свежим и натуральным. Жирность – процентов 30, не меньше. Использовать сметану надо охлажденную – это не позволит массе растекаться. Посуду для взбивания тоже желательно охладить . Домашний продукт надо взбивать осторожно, чтобы он не превратился в масло. Процесс начинается с малых оборотов миксера, которые постепенно увеличиваются. По времени все занимает 10-12 минут. Сыпучие ингредиенты добавляются, когда масса начинает загустевать, а жидкие – перед началом приготовления.
Крем на сметане для торта имеет свои нюансы приготовления. Единственным его минусом можно считать неустойчивость готовой массы. Поэтому пропитка идет в основном для прослаивания коржей. Но можно использовать рецепт для украшения торта или как самостоятельный десерт. Для этого надо добавить пектин, агар или желатин. Подойдут быстрорастворимые загустители для сливок.
Существует еще один метод, используя который можно получить густой крем из сметаны и сахарной пудры. Для этого понадобится чистая марля. Ее надо сложить в 2-3 слоя, поместить в дуршлаг и выложить на ткань сметану. Затем марля завязывается, подвешивается или остается в дуршлаге 7-8 часов. Это позволит отделить сыворотку. Крем из такого продукта гарантированно получится правильным.
Рецепт крема из сметаны
Создать несколько вариантов крема на сметане для торта можно с разными добавками. Используют такую основу и для приготовления заварной массы. Добавление шоколада, меда, кураги и других компонентов проводится на стадии взбивания. Для этого надо небольшую часть базовой массы нужно соединить с желаемым ингредиентом, затем вручную ввести полученное в основную часть изделия. Изучите известные рецепты с различными добавками.
Классический из сметаны и сахара
Характеристики
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 299 ккал на 100 г.
- Предназначение: для прослойки коржей; десерт
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Крем для торта из сметаны и сахара является базовым. Он очень вкусный, легкий и даже полезный. Приготовить его не сложно. Используется такая масса, чтобы промазать гигроскопичные коржи – песочные, медовые. Такой крем может стать прекрасным самостоятельным десертом, особенно с фруктами. Сахар по рецепту можно заменить пудрой. Вкус от этого не изменится, а взбивать придется меньше.
Ингредиенты
- сметана 30% - 500 г;
- сахар – 200 г.
Способ приготовления
- Охлажденный кисломолочный продукт выложите в глубокую миску. Ее тоже надо предварительно охладить.
- В эту же емкость отправляете сахар.
- Начинаете работать миксером на самой малой скорости. Постепенно обороты необходимо увеличить.
- Когда масса начнет образовывать устойчивые пики – пройдет около 7-8 минут, отключаете миксер. Готовый крем не должен капать или течь.
Характеристики
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 490 ккал на 100 г.
- Предназначение: для торта
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
В сметанный крем для бисквитного торта лучше всего добавлять сгущенное молоко. Оно делает коржи более влажными, что идеально для пористого теста. Такая масса хорошо подходит и для «Наполеона», песочных коржей. Сгущенку, как и кисломолочный продукт, лучше всего брать качественную, тогда результат порадует своим нежным, кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты
- молоко сгущённое – 1 банка;
- сметана – 500 г;
- лимонный сок – 50 г;
- коньяк – 1 ст. л.
Способ приготовления
- Кисломолочку предварительно поставьте на холод. Затем выложите в емкость и начинайте взбивать.
- Лимон вымойте, выдавите пару столовых ложек сока. Его необходимо добавить вместе с коньяком, когда смесь будет почти готова.
- Сгущенку вливаете тонкой струйкой, не прекращая взбивать массу.
- Крем готов, как только увидите густую, пышную пену.
С вареным сгущенным молоком
Характеристики
- Время: 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 430 ккал на 100 г.
- Предназначение: для выпечки.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Кисломолочный продукт и вареная сгущенка идеально подходят друг другу. Компоненты создают прекрасную текстуру для смазывания тортов – бисквитного, блинного. Используют крем, чтобы наполнять эклеры. Если добавить фруктовый сироп – получится замечательный десерт - не приторно сладкий, а с легким кисловатым привкусом.
Ингредиенты
- молоко сгущённое вареное – 1 банка;
- сметана – 400 г;
- загуститель – 10 г.
Способ приготовления
- В чашку выложите жирную, холодную сметану вместе с вареной сгущенкой.
- Взбивайте 3 минуты на малой скорости, постепенно ее увеличивая.
- Через 5 минут после начала процесса, добавьте загуститель и продолжайте взбивать еще 1 минуту.
- Пышный крем для эклеров готов. Если прослойка нужна для торта, пробейте массу 30 секунд на высокой скорости. Пена осядет – с массой будет легко работать.
На желатиновой основе
Характеристики
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 207 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Рецепт крема с желатином выручает, когда нет времени отвешивать базовый ингредиент. Он подходит практически для всех тортов. С желатином можно создавать восхитительные, оригинальные десерты. Важно использовать сахарную пудру – с ней крем легче смешивать, он получается более нежным, чем с сахаром. Желатин помогает держать массе форму. А еще он укрепляет суставы, что приносит пользу здоровью.
Ингредиенты
- вода – 100 г;
- сметана 20% – 400 г;
- желатин – 15 г;
- пудра сахарная – 100 г.
Способ приготовления
- Теплой водой залейте желатин на 12-15 минут. Не следует превышать рекомендуемое количество, иначе получится суфле.
- Затем начните взбивать кисломолочный продукт вместе с сахарной пудрой. Время – примерно 5 минут, до получения пастообразной массы.
- Набухший желатин поставьте на водяную баню. Его надо мешать, пока не растворится, но не доводить до кипения. Затем жидкость остудите.
- Снова включаете миксер, добавляете понемногу желатин и взбиваете при средних оборотах.
- Использовать крем лучше до того момента, как желатин начнет застывать. Если делаете отдельный десерт - разложите массу по креманкам и уберите в холодильник.
Масляно-сметанный
Характеристики
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 1 персону.
- Калорийность блюда: 362 ккал на 100 г.
- Предназначение: прослойка для торта, наполнитель для пирожных.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Очень нежный, вкусный крем. Добавление масла делает его пышным, густым. Пропитка прекрасно сочетается с медовыми коржами. Используется крем при наполнении вафельных трубочек, пирожных – корзиночек. При работе желательно использовать кисломолочный продукт с закваской – это вкусно и натурально. Приготовление не отнимет много времени, а результатом станет потрясающий десерт.
Ингредиенты
- Масло сливочное 82% – 150 г;
- сметана 15% – 300 г;
- сахарная пудра – 150 г.
Способ приготовления
- Масло необходимо достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Ни в коем случае не растапливайте его в микроволновке.
- В высокую чашку кладете масло, взбиваете его 3 минуты.
- Затем добавьте пудру, сметану. Скорость миксера увеличиваете до максимума. Когда масса увеличится в объеме, побелеет и загустеет – выключайте прибор.
Сметанно-творожный
Характеристики
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 232 ккал на 100 г.
- Предназначение: прослойка для коржей, десерт.
- Кухня: мировая.
- Сложность: средняя.
Добавление в базовый рецепт творога делает крем не только вкусным, но и полезным. Такой сытный десерт обязательно понравится ребенку, даже если он не любит кисломолочные продукты. Рецепт экономичен в плане финансовых и временных затрат. Подойдет для любого теста. Особенно хорошо сочетается с тортами «Молочная девочка», «Наполеон», «Медовый».
Ингредиенты
- творог – 200 г;
- сметана – 200 г;
- сахар – 200 г;
- ваниль – 10 г.
Способ приготовления
- Для получения однородной консистенции, измельчите творог блендером или перетрите с помощью сита.
- Сметану перед использованием необходимо отвесить для удаления излишней влаги.
- Соедините в емкости кисломолочный продукт с сахаром, взбивайте до полного растворения последнего.
- Затем добавьте измельченный творог, ваниль. Работайте миксером, пока масса не станет густой. Готовую массу надо убрать на 30 минут в холод.
Сметанно-банановый
Характеристики
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт, начинка для торта.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Такой вариант является отличным решением для детского праздника. Этой массой можно прослаивать бисквит, коржи для торта («Сметанник», «Панчо»), подать в креманках с фруктами. Рецепт подходит для пропитки творожного пудинга. Изделию с такой начинкой необходимо постоять в холоде 1-2 часа – тогда вкус крема раскроется в полном объеме.
Ингредиенты
- Бананы спелые – 160 г;
- сметана 20% – 250 г;
- лимонный сок – 5 мл;
- сахарная пудра – 60 г.
Способ приготовления
- Очистите от кожуры пару бананов, пропустите их через блендер до состояния пюре. Можно просто помять вилкой – тогда будут чувствоваться кусочки фрукта.
- Охлажденную кисломолочку смешайте с сахарной пудрой, пока не появятся устойчивые пики.
- В емкость добавьте банановое пюре. Взбивайте на большой скорости еще 3 минуты.
- Сок лимона присоедините за 30 секунд до конца вымешивания.
Характеристики
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 302 ккал на 100 г.
- Предназначение: наполнитель для пирожных.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Рецепт поможет получить насыщенный сливочный вкус. Белковая масса используется для наполнения трубочек, прослаивания коржей. Приготовление не самое быстрое и простое, но результат стоит потраченных усилий, времени. Яйца обязательно должны быть свежими, а кисломолочный продукт – жирным. Консистенция полученной массы делает ее незаменимой для украшения тортов. Для увеличения плотности следует добавить фрукты.
Ингредиенты
- Белки яичные – 4 шт;
- сахар – 250 г;
- вода – 10 мл;
- сметана 30% – 250 г.
Способ приготовления
- Поставьте воду на малый огонь, насыпьте сахар и сварите сироп.
- Белки необходимо взбивать охлажденными. В начале их перемешивания добавьте сироп по нескольку капель.
- Холодную сметану взбивайте в отдельной миске до густого состояния, потом аккуратно, небольшими порциями вводите ее с помощью лопатки в белковую смесь.
- Использовать готовую массу надо сразу, хранить нельзя.
С шоколадом
Характеристики
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 202 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт, начинка для выпечки.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Сметанно-шоколадный крем обладает тягучей, шелковой текстурой. Его используют при заполнении пирожных, прослойке коржей. Для получения более густой консистенции полученную массу необходимо охладить. В качестве основной добавки используется горький шоколад, но в крайнем случае его можно заменить какао-порошком.
Ингредиенты
- шоколад горький – 150 г;
- сахарная пудра – 300 г;
- сметана 20% – 150 г;
- масло сливочное – 50 г;
- ванилин – 5 г;
- соль – 2 г.
Способ приготовления
- Разломите кусками шоколад, соедините с маслом. Подогрейте на водяной бане до растворения шоколада. Остудите полученное до комнатной температуры.
- Сметану взбивайте на средней скорости, вводя в нее по 1 ложке сахарной пудры.
- Далее добавьте соль, ванилин, растопленный шоколад.
- Продолжайте взбивать массу до однородной консистенции.
Заварной сметанный крем Пломбир
Характеристики
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 258 ккал.
- Предназначение: начинка для кондитерских изделий.
- Кухня: мировая.
- Сложность: средняя.
Данный рецепт – разновидность сливочного крема «Пломбир». Свое название он получил по причине схожести с одноименным мороженным. Заменяя сливки сметаной, можно получить десерт менее калорийный, более бюджетный. Используется в качестве наполнителя песочных корзинок, декорирования капкейков, для выравнивания поверхности торта перед наложением мастики.
Ингредиенты
- яйцо куриное – 1 шт;
- масло сливочное – 120 г;
- сметана 25% – 370 г;
- мука – 105 г;
- ванилин – 5 г.
Способ приготовления
- Кисломолочный продукт перемешайте с яйцом при малых оборотах миксера.
- Сахар, муку, ванилин введите в массу, не прекращая работу миксера.
- Затем поставьте полученную смесь на водяную баню. Варите все на малом огне, постоянно помешивая, до загустения – 10 минут.
- Далее охладите массу. Введите в нее заранее перетертое блендером сливочное масло небольшими порциями.
- В конце массу перемешайте, поставьте в холод.
Видео
Сметанный крем для торта отличается нежной текстурой и легкой, едва уловимой кислинкой. Это идеальное решение для пропитки бисквитов. С использованием сметаны можно приготовить множество вариантов вкуснейшей начинки.
Для бисквитного торта сметанный крем самый простой в приготовлении вариант. Он сохраняет все полезные свойства сметаны, так как не подвергается обработке теплом.
Ингредиенты:
- сметана – 520 г;
- ванилин – щепотка;
- сахар – 300 г.
Приготовление:
- Чтобы торт получился вкусным, необходимо правильно приготовить крем. Несмотря на свою простоту, следует соблюдать простые советы. Крем должен получиться плотным и пышным, иначе он будет вытекать. Использовать следует сметану средней либо высокой жирности и обязательно охлажденную. Выдерживать в холодильнике не меньше трех часов.
- Емкость для взбивания должна быть чистой и сухой.
- Влить сметану. Насыпать сахар. Добавить ванилин.
- Запустить миксер.
- Взбивать, пока масса не станет плотной.
- Если наклонить емкость и крем не растекается по стенкам, значит получился идеальный результат. Если масса жидковата, продолжать взбивать.
Рецепт для бисквита
Бисквит, пропитанный кремом на основе сметаны, придает тортику особенную нежность.
Ингредиенты:
- сметана – 750 г;
- пудра сахарная – 300 г.
Приготовление:
- Подготовить кастрюлю. Взять сито, можно дуршлаг. Диаметр должен совпадать.
- Подготовить чистую хлопчатобумажную ткань. Накрыть сито. Концы должны свисать по краям.
- Перелить сметану, укрыть оставшейся тканью. Поставить на ночь в холодильник.
- За это время сыворотка стечет в кастрюлю. Сметана станет более густой и легко отделится от ткани.
- Подготовить глубокую емкость. Влить ледяную воду.
- Поставить емкость меньшего размера в воду.
- Переложить сметану.
- Засыпать сахарную пудру.
- Запустить миксер, взбивать не менее четверти часа.
Для медовика
Чтобы крем для медовика идеально пропитал коржи и не превратил их в кашу, необходимо правильно его взбить. Нежный, красивый крем имеет шелковистую структуру и идеально сочетается с медовыми коржами.
Ингредиенты:
- сметана отвешенная – 520 г;
- масло – 90 г;
- сахар – 115 г.
Приготовление:
- Установить емкость на водяную баню. Выложить сметану с сахаром.
- Проварить полтора часа, перемешивая каждые 10 минут.
- Масса станет шелковистой с легким карамельным оттенком.
- Убрать с огня. Добавить масло. Размешать. Остудить.
С добавлением сгущенного молока
Сметанный крем со сгущенкой – это находка для любой хозяйки. При минимально затраченном времени получится великолепный, воздушный, изумительного вкуса десерт.
Ингредиенты:
- коньяк – 2 ст. ложки;
- молоко сгущенное – 470 г;
- сок лимонный – 55 мл;
- сметана жирная – 410 г;
- жидкий экстракт ванили – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- В емкость поместить сметану.
- Включить миксер на большую скорость.
- Взбивать четыре минуты. Продукт насытится кислородом, приобретет густоту и станет воздушным.
- Влить сгущенку. Добавить лимонный сок. Насыпать ваниль. И последним – коньяк.
- Снова завести миксер. Выставить большую скорость. Взбивать полчаса.
- Укрыть пленкой. Убрать в холодильник на три часа.
Сметанно-заварной крем
Сметанный заварной крем подходит когда необходим толстый слой крема между бисквитами. Он не осядет даже под тяжелыми коржами. Промазывать следует сразу, как только крем был приготовлен.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 210 г;
- сметана жирная – 310 г;
- сахар – 130 г;
- мука – 2 ст. ложки;
- яйцо куриное;
- сахар ванильный – 20 г.
Приготовление:
- Влить в кастрюлю яйцо, засыпать сахар. Перетереть до однородной массы.
- Всыпать муку.
- Влить сметану. Перемешать.
- Поставить на водяную баню.
- Проварить до загустения.
- Поместить часть масла (50 г).
- Оставшееся масло должно быть комнатной температуры.
- Поместить в емкость. Взбивать миксером до пышной массы.
- В полученный состав ввести сметанную основу. Добавлять частями по паре ложек, не переставая взбивать.
- Если полученную сладость охладить, можно смело украшать торт, делая различные узоры.
С желатином
Это универсальный рецепт, ведь полученную массу можно использовать не только как крем для бисквита, но и в качестве самостоятельного десерта. Масса выходит воздушной, нежной и очень ароматной. Основным плюсом являются не только вкусовые качества, но и быстрота приготовления.
Ингредиенты:
- вода теплая – 60 мл;
- сахарная пудра – 160 г;
- сметана средней жирности – 2 стакана;
- желатин – 2 ч. ложки.
Приготовление:
- Засыпать в малую емкость желатин. Влить воду, которая обязательно должна быть теплой. Оставить на четверть часа.
- Влить в кастрюлю воду. Вскипятить. Поместить емкость с желатином сверху кастрюли.
- Помешивая, дождаться растворения желатина. Внимательно следить за состоянием, если масса закипит – десерт будет испорчен.
- В емкость влить сметану. Засыпать сахарной пудрой. Взбивать, пока не образуется однородная масса.
- Залить желатин, спешить не надо, добавлять малой струйкой. Не надо пугаться, если масса стала совсем жидкой.
- Выдержать в холодильнике час.
- Если времени мало, а приготовить лакомство необходимо быстрее, увеличьте количество желатина.
Шоколадно-сметанный крем
Изумительно красивый и вкусный крем подходит для прослойки коржей и украшения выпечки.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 55 г;
- ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
- шоколад горький – 160 г;
- пудра сахарная – 420 г;
- соль – ¼ ч. ложки;
- сметана – полстакана.
Приготовление:
- Шоколад разломать на кусочки. Поместить в пиалу, соединить со сливочным маслом. Растопить. Можно воспользоваться микроволновкой, но не кипятить.
- Перемешать. Остудить.
- Сметану взбить с солью и ванильным экстрактом.
- Ввести шоколадную массу.
- Продолжая взбивать, засыпать порционно сахарную пудру. Может понадобиться большее или меньшее ее количество. Масса должна стать кремообразной, густой.
- Для пропитки основу можно использовать сразу. Если хотите делать украшение из крема, следует охладить.
Ингредиенты:
- творог – 420 г;
- сметана – 210 мл;
- сахар – 80 г;
- ванильный сахар – пачка (по желанию).
Приготовление:
- Если используется мягкий творог, который имеет однородную структуру, дополнительно обрабатывать его не надо. Творог домашнего приготовления или зернистый следует пропустить через мясорубку или взбить с использованием блендера. Можно воспользоваться ситом и перетереть.
- Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, для этого воспользоваться готовой или перетереть сахар. Благодаря этому, сладкий компонент будет равномерно распределен по крему.
- Сметана понадобится самой высокой жирности. Идеально, если оставить ее в марле, в дуршлаге на несколько часов, чтобы избавиться от сыворотки. В таком случае крем будет максимально густой.
- Соединить ингредиенты. Взбить. Оставить на холоде, выдержав пару часов.
Секрет: как сделать сметанный крем для торта густым?
Самый простой в приготовлении крем не у всех получается густым.
Чтобы добиться желаемого результата, необходимо следовать советам:
- Чтобы получить густую кремовую субстанцию, жирность сметаны должна быть самой высокой (33%).
- Густота зависит от скорости и времени взбивания. Взбивать следует около получаса, не менее.
- Перед приготовлением охладить сметану. Подержать в холодильнике не менее трех часов. Теплый продукт никогда не даст результат в виде густого крема.
- Если крем получился жидковатый, спасти ситуацию поможет крахмал. Добавьте этот ингредиент в крем, перемешайте и охладите.
- Также на помощь придет желатиновый порошок. Он помогает придать крему форму.
- Если хотите получить консистенцию плотнее и гуще, добавляйте в крем масло. Но в этом случае крем станет более калорийным.
- Хорошим помощником является пищевой загуститель. Его можно приобрести в любом магазине и использовать, следуя инструкции, напечатанной на пачке.
Продукты для крема:
- Сметана жирная — 400 г (от 20% жирности и выше)
- Сахарная пудра — 300 г
- Ванилин или ванильный сахар — 1 ч.л.
Как сделать сметанный крем для торта:
1. Подготовим продукты: сметану и сахарную пудру. Я использовала магазинную сметану, которую от сыворотки не отделяла.
Для жидкого крема можно использовать обычный сахар. Но в таком случае крем получится с крупинками сахара. Полностью они будут долго растворяться. Для крема средней или высокой густоты лучше использовать сахарную пудру. Она хорошо растворяется в сметане.
Для густого крема приобретите жирную домашнюю сметану, в которой будет стоять ложка. Или магазинную поместите в сито на несколько часов, чтобы вся сыворотка откапала.
2. В большую емкость выложим сметану и сахарную пудру.
3. Перемешаем ложкой до однородности.
4. Взбиваем миксером в течении 10 минут.
5. Все, сметанный крем для торта готов! Можно смело промазывать коржи и даже покрыть торт сверху.
Крем не растекается, но при этом не сильно густой.
6. Для любителей кокоса, в крем можно добавить кокосовой стружки. И покрыть этой смесью верхний слой торта.
Теперь и вы знаете, как сделать сметанный крем для торта. С ним любой торт будет вкусный и домашний.
Для мягких бисквитных коржей хорошо подойдет .
Вкус и аромат выпечки из бездрожжевого теста во многом зависит от прослойки. Крем из сметаны не только является универсальной прослойкой, но может служить украшением кулинарного шедевра и самостоятельным блюдом.
Если крем из сметаны приготовить правильно и использовать качественные ингредиенты, можно получить прекрасный продукт, который будет гармонично сочетаться с бисквитом, песочным или другим видом теста.
Крем из сметаны: выбор продуктов и правила их использования
В книгах по кулинарии есть немало рецептов сметанного крема. Различие их заключается в использовании определённых компонентов. Общим является присутствие сметаны как основы для крема. Качество начинки зависит от выбранных ингредиентов и технологии приготовления.
Чтобы крем из сметаны получился вкусным и имел правильную консистенцию, важно следовать нескольким правилам.
1. Сметана относится к молочнокислым продуктам и имеет определённый процент жирности. Чем она жирнее, тем калорийнее и гуще. В продукте с наименьшим присутствием жира много жидкости, поэтому он часто похож на сливки или молоко. Для крема из сметаны следует выбирать основной компонент со средними и высокими показателями жирности. Самой лучшей в этом плане считается деревенская сметана, которую продают обладатели натурального хозяйства. В городе такой продукт найти сложно. Из магазинных предложений для начинки к тортам подойдёт сметана с 30% жирности.
2. Соединяясь с сахаром, натуральный кисломолочный продукт имеет свойство становиться более жидким. Тогда крем из сметаны растекается по коржам, впитывается в них как сироп, и необходимая прослойка не образуется. Во избежание этого хозяйки используют вместо песка густой мёд, сгущёнку и специальные загустители. Они позволяют достичь определённой консистенции готового продукта.
3. Залогом вкусной начинки является степень свежести сметаны. Как у всех кисломолочных продуктов, она имеет определённый срок годности. Чем ближе дата её применения к дате производства, тем лучше, приятнее и нежнее будет крем. Со временем сметана становится кислой, что может отрицательно сказаться на качестве десерта.
4. Из натуральной сметаны можно получить густой пышный крем, если взбивать его миксером, вращающимся на большой скорости. При этом будет казаться, что готовый продукт расслаивается. Это не критично. По завершении процесса получится масса необходимой консистенции, устойчивая к использованию в качестве прослойки для торта.
Хозяйкам известны разные рецепты приготовления крема из сметаны. Они отличаются простотой технологии приготовления и несложным набором ингредиентов.
Рецепт 1: Крем из сметаны по-деревенски
Ингредиенты
Деревенская сметана – 500 г;
Густой натуральный мёд – 100 г.
Способ приготовления
Густую, напоминающую сливочное масло, сметану кладут в глубокую миску или глиняную посудину.
Добавляют к ней мёд и начинают интенсивно взбивать миксером.
Продолжительность процесса зависит от того, как быстро продукты превратятся в пышную кремообразную массу, устойчивую к оседанию.
В данном случае крем из сметаны приобретёт вкус и аромат мёда, который был использован для его приготовления. Поэтому стоит обратить внимание на качество этого компонента.
Рецепт 2: Сладкий крем из сметаны и сахара
Ингредиенты
Сметана максимальной жирности – 500 г;
Мелкий сахарный песок или пудра –1-1,5 стакана;
Ванильный сахар – 1 пакетик.
Способ приготовления
В чашу миксера вливают основной продукт и добавляют к нему сахар (пудру) небольшими порциями. Важно, чтобы сладкий компонент постепенно перемешивался со сметаной.
В конце взбивания добавляют порошок ванилина для придания крему приятного аромата и тонкого вкуса.
Рецепт 3: Густой крем из сгущенки и сметаны
Ингредиенты
Сметана 30% жирности – полкилограмма;
Сгущённое молоко (обычное или варёное) – 1 банка.
Способ приготовления
Свежий кисломолочный продукт соединяют со сгущёным молоком и тщательно взбивают миксером до образования плотной массы. Чтобы достичь максимальной густоты, рекомендуется использовать варёную сгущёнку. Она не такая жидкая, как обычная с сахаром.
Данный крем из сметаны хорош тем, что может быть использован как самостоятельный десерт. Если добавить в него другие компоненты: изюм, ягоды, цукаты, орехи, он приобретёт ещё более выраженный вкус.
Рецепт 4: Крем из сметаны заварной
Ингредиенты
Жирная, 20%, сметана – 1 стакан;
Крупное яйцо – 1 шт;
Мелкий сахар – 1,5 стакана;
Сливочное масло – 150 г;
Мука – 2 ст.л.
Способ приготовления
В кастрюле перемешивают сметану, яйцо, сахар и муку, стараясь получить однородную жидкую массу.
Далее готовят паровую баню. Выбирают кастрюлю, большую по объёму, чем та, в которой замешана основа для крема. В неё наливают не менее литра воды и ставят на огонь. Когда вода закипит, в данную ёмкость ставят первую кастрюлю. Чтобы вода не сильно бурлила и не обдавала паром, пламя убавляют.
Варят крем из сметаны, яиц и сахара примерно 20 минут, постоянно помешивая. Это важно, иначе могут образоваться нежелательные сгустки.
Кастрюлю с густой массой снимают с огня и ставят охлаждаться.
Сливочное масло заблаговременно вынимают из холодильника и дают ему размягчится при комнатной температуре. Затем его хорошо взбивают до образования пены.
В полностью остывшую заварную массу вливают масло и тщательно взбивают блендером.
В результате должен получиться вязкий, пластичный крем, который максимально подходит для прослойки бисквитных коржей.
Рецепт 5: Крем для торта из сметаны «Шоколадный»
Ингредиенты
Свежая сметана из магазина 30% жирности – полкилограмма;
Некрупный сахар – 2/3 стакана;
Какао-порошок – 4 столовые ложки или плитка чёрного шоколада.
Способы приготовления
Шоколадный крем с добавлением какао готовят холодным способом. При этом смешивают исходные компоненты и взбивают их миксером до образования густой массы.
При использовании горького шоколада плитку с двумя столовыми ложками молока растапливают на водяной бане до жидкого состояния. Получается глазурь. В охлаждённом виде её вливают в сладкую сметанную массу и аккуратно перемешивают. Горячий шоколад вливать в сметану нельзя: она может свернуться. От этого образуются хлопья, которые портят внешний вид крема и создают неприятную кислоту.
В том и другом случае получается тёмно-коричневый крем с ароматом молотых какао-бобов. Он прекрасно сочетается по цвету с белым бисквитом и насыщает его нежным, слегка горьковатым вкусом. Некоторые хозяйки добавляют в шоколадный крем из сметаны молотый грецкий орех или фундук, усиливая его вкус.
Основная проблема в приготовлении сметанного крема заключается в достижении оптимальной густоты. Так как основной компонент обычно жидкий, в него добавляют различные сыпучие ингредиенты, позволяющие достичь нужной консистенции. Для этого используют специальные загустители, продающиеся в магазинах, сухое молоко, муку или крахмал, желатин. Все они растворяются в сметане и образуют кремообразную массу.
Жидкий крем из сметаны и сахара может быть использован в качестве пропитки коржей. Обычно его применяют для песочных или бисквитных коржей, манников, сахарного хлеба, кексов. В этом случае важно, чтобы жидкая масса максимально полно просочилась внутрь выпечки. Тогда основа станет мягкой и нежной и густой крем можно не использовать. В сметанную массу рекомендуется добавить ложку ликёра, коньяка или обычного ягодного сиропа.
Если жидкий сметанный крем используют как пропитку, его поливают на тёплые коржи. При использовании массы в качестве прослойки, наносить её следует только на холодную выпечку. От горячего сметана станет «таять» и сворачиваться и приобретёт ненужную кислинку.
Использовать в сметанном креме не сахар, а пудру: она позволяет достичь оптимальной густоты;
Слишком жирную сметану выдержать ночь на марле, положенной в сито, установленное над какой-либо ёмкостью: стечёт лишняя сыворотка и масса загустеет;
Добавлять в крем немного лимонного сока, сладкого сиропа или спиртосодержащего напитка (ликёра, водки, коньяка).
Для прослойки бисквитных тортов часто используют комбинированные кремы. В них, кроме сметаны, добавляют свежие сливки или коровье масло. В таком сочетании масса становится более устойчивой и практически не оседает. Если добавить в неё желатин, она станет ещё более крепкой, но потеряет нежность и тонкость вкуса. Так как кисломолочные продукты быстро портятся, то торты со сметанно-сливочным кремом нельзя долго хранить.
Крем из сметаны – превосходный десерт и отличная начинка для тортов. Если он получается удачным, выпечка приобретает выразительный вкус и чудесный аромат. А готовить такое лакомство проще и быстрее, чем другие сладкие блюда.
Считается, что сметанный крем для торта один из самых простых в приготовлении. И я с этим полностью согласен. Первое, чем он подкупает – минимум ингредиентов. Их всего два: сметана и сахар либо сахарная пудра. В нем нет загустителей, стабилизаторов и прочей химии. Второе – густой крем из сметаны с сахаром для торта готовится без тепловой обработки. Все очень просто: взбили миксером, промазали коржи и оставили пропитываться. Ну а насколько он вкусный думаю всем известно: нежный, воздушный с приятной едва уловимой кислинкой. Для сладких медовых коржей идеальное сочетание.
Чтобы получился действительно густой, вкусный сметанный крем, нужна хорошая жирная сметана. В последнее время магазинный продукт оставляет желать лучшего, поэтому покупаю только домашнюю, с высоким процентом жирности.
Ингредиенты
Чтобы приготовить крем для торта из сметаны и сахара понадобится:
- жирная домашняя сметана – 800-900 мл;
- мелкий сахарный песок – 1-1,5 стакана (по вкусу).
Посмотрите рецепты тортов со сметанным кремом:
Как сделать густой сметанный крем. Рецепт
Сметану покупаю на рынке. Выбираю не кислую и не очень густую (не такую чтоб ложка стояла). На фото я переливаю домашнюю сметану только что принесенную с рынка в емкость для взбивания. Как видите, она достаточно густая по консистенции – примерно такая вам и понадобится. Из жидкой домашней сметаны крем тоже получится, но ее придется дольше взбивать, а чем дольше взбиваешь, тем выше риск перебить (может расслоиться на масло и сыворотку). Если нет возможности купить на рынке, то берите магазинную самой высокой жирности. Застелите дуршлаг марлей, выложите сметану и оставьте на 5-6 часов, чтобы ушла сыворотка. Дальше все по рецепту. Еще вариант – смешать сметану и жирные сливки в равных пропорциях. Но это только теория, сам не пробовал. Если кто решит приготовить, буду благодарен за отчет и комментарии.
Емкость со сметаной убираю в холодильник на полчаса. Охлажденной она лучше и быстрее взбивается. Затем всыпаю стакан сахара.
Так как сметана у меня очень жирная, сразу взбивать ее не нужно. Я перемешиваю ложкой и оставляю минут на десять, чтобы разошелся сахар. В принципе, она уже выглядит как крем, но когда пробуешь, нет ощущения легкости, воздушности. То есть взбить все равно нужно.
Начал взбивать на самых малых оборотах перемещая венчики вверх-вниз и от стенок к середине. На мой вкус сахара было маловато, постепенно добавил еще с полстакана.
Через две-три минуты выключил миксер. Крем стал густой, появилась пышность. Но чувствовались крупинки сахара. Дал постоять еще минут десять.
Еще раз взбил, примерно минуту, не дольше. И затем перемешал ложкой.
Взбивая крем, пробуйте на вкус и внимательно следите за консистенцией. Она должна быть однородной. Если появился кислый привкус или чувствуются крупинки – прекращайте взбивание, сметана начинает расслаиваться на масло и сыворотку. Такой крем спасти уже не удастся, его останется только съесть.
