Дрожжевая выпечка нравится многим, поскольку получается она пышной и мягкой. Однако возиться с дрожжами любят не все. Кому-то не нравится запах дрожжевой закваски, а у кого-то нет времени ждать целый час, пока тесто поднимется. Приготовить пирог с яблоками без дрожжей намного проще. А получается эта выпечка не менее вкусной.
Основная функция дрожжей – это насыщение теста воздухом, именно из-за наличия большого количества пузырьков воздуха выпечка получается такой пышной. Если тесто готовится без добавления дрожжей, то для придания ему необходимой текстуры используют гашеную соду.
В процессе реакции нейтрализации соды кислотой (гашения) выделяются газообразные вещества, которые и придают тесту необходимую «воздушность».
Совет! Удобнее при приготовлении теста использовать не соду, а готовый разрыхлитель. В его составе пищевая сода и лимонная кислота, смешанные в оптимальном соотношении. При применении разрыхлителя, не нужно ничего гасить, порошок просто соединяют с мукой.
Исключением является бисквит, который готовится без добавления разрыхлителей. Необходимую структуру тесто приобретает за счет хорошо взбитых белков куриных яиц.
Шарлотка с яблоками
Самый популярный яблочный пирог без дрожжей – это . Готовится эта выпечка очень просто, продуктов для её приготовления требуется минимум. Имея миксер, можно приготовить тесто буквально на 5-7 минут. А весь процесс приготовления вместе с выпечкой займет не более часа.
- 3 крупных яйца;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан просеянной муки;
- 2-3 яблока;
- немного масла и манки для подготовки формы.
Духовка должна быть горячей к моменту готовности теста, поэтому её нужно включить еще до начала процесса готовки. Устанавливаем терморегулятор на 180 градусов.
Затем готовим форму, смазав её внутреннюю поверхность маслом и посыпав манкой. Вместо манки можно использовать пекарскую бумагу, которую слегка смазывают маслом. На дно формы выкладываем яблочные дольки. Разложить их нужно красиво, так как это будет верх пирога.
- 350 гр. муки;
- 125 гр. сахара;
- 180 гр. сливочного масла;
- 130 мл воды;
- 200 гр. брусники (или другой ягоды);
- 800 гр. яблок;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 1 столовая ложка крахмала;
- немного меда и лимонного сока.
Муку смешиваем со столовой ложкой сахара. Затем в эту смесь кладет кусочки холодного сливочного масла, и рубим эту массу ножом. Наша задача – измельчить масло и смешать его с мукой, в результате должна получиться достаточно однородная крошка.
Добавляем к сухой масляной смеси воду, подливая её понемногу. Количество воды, которая уйдет на приготовление теста, может не совпасть с объемом, указанным в рецепте, все зависит от влажности муки. Прекращать подливать воду нужно в тот момент, когда тесто получится собрать в комок. Оно должно сохранять свою рассыпчатую структуру. Даем тесту отлежаться примерно 1 час, поместив его на холод.
Яблоки очищаем, половину нарезаем небольшими кубиками, оставшуюся половину – тонкими полукружьями. Дольки яблок поливаем соком лимона и перемешиваем, это позволит фруктам сохранить свой первоначальный цвет.
С помощью этого простого рецепта вы легко сможете приготовить самые вкусные и нежные пироги с яблоками. Родные и друзья будут в восторге, никто не останется равнодушным потому, что вряд ли кто-то сможет отказаться от домашней выпечки.
Ингредиенты для теста:
- 200 г маргарина (или сливочного масла)
- 200 г сметаны
- 3 ст. муки
- 2 яйца
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. соды
Для начинки:
- 3 яблока
- 12 ч.л. сахара
- 0,5 г ванилина
Для панировки:
- 2 яйца
- 1,5 ст. сахара
Рецепт пирожков с яблоками:
- В одной емкости смешайте 3 ст. просеянной муки, 200 г маргарина, порезанного небольшими кусочками, перетрите руками до получения мелкой крошки. Добавьте 2 яйца, 200 г сметаны, ½ ч.л. соды, ½ ч.л. соли, перемешайте до получения однородной массы. Сформируйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку, поместите в холодильник на полчаса.
- Приготовьте начинку. Для этого 3 яблока помойте, обсушите, натрите на крупной терке. В небольшой миске смешайте 12 ч.л. сахара, 0,5 г ванилина.
- Тесто выньте из холодильника, разделите на 8 равных частей (можно разделить на 16), сформируйте каждую в шарик, отправьте в холодильник, одну оставьте на столе.
- Раскатайте шарик в тонкую круглую лепешку, в середину положите 1 ч.л. сахара с ванилином, 1,5 ч.л. тертых яблок, посыпьте сверху 1 ч.л. ванильно-сахарной смеси, защипите края теста, сформируйте шарик, отправьте его в холодильник.
- Выньте из холодильника следующий кусочек теста. Повторите процедуру, сформируйте шарик с начинкой.
- Для панировки в отдельной миске взбейте 2 яйца, в отдельную емкость высыпьте 1,5 ст. сахара, окуните каждый пирожок в яйцо, затем в сахар, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой на некотором расстоянии друг от друга.
- Разогрейте духовку до 200 градусов, выпекайте пирожки в течение 20 - 25 минут. Готовые пирожки выньте из духовки, переложите на красивое блюдо, немного остудите, можно подавать к столу. Приятного всем аппетита!
Еще больше интересных рецептов приготовления вкусных пирожков с разными начинками вы найдете на нашем сайте. Заходите в соответствующую рубрику, ищите оригинальные рецепты, берите себе на заметку.
Существуют ли в кулинарной практике рецепты для тех, кто желает полакомиться пышной, мягкой выпечкой, но не имеет времени или навыков для приготовления опары? Существуют, и в достаточном количестве. Приготовить тесто для пирога без дрожжей можно на кисломолочных продуктах, масле, даже алкогольных напитках.
Кефирное тесто для пирога
- по стакану муки и кефира;
- по 3 ст. ложки растительного масла и манной крупы;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ч. л. соды погашенной или разрыхлитель.
- Кефир смешивается с маслом, добавляется манная крупа.
- Смесь оставляется на 10 минут.
- Присоединяются остальные компоненты. Мука всыпается последней.
- Часть теста заливается в форму, сверху выкладывается начинка и остаток смеси.
- Выпекается около получаса.
В хозяйстве не оказалось манной крупы? Есть другой вариант, для которого понадобятся следующие компоненты:
- 0,5 л кефира;
- 2 яйца;
- 2 стакана или чуть больше муки;
- 1 ст. л. сахара;
- по чайной ложке соли и соды.
- Кефир подогреть, смешать с яйцами, добавить сахар, соль и погашенную соду.
- Смесь взбить и постепенно ввести в нее муку. Тесто по консистенции получается как на оладьи.
- Далее по обычной схеме: тесто – начинка – тесто.
- В духовку минут на 20-30.
Тесто для пирога без яиц и кефира
- 0,5 кг муки;
- 1 пачка (200 г) сливочного масла;
- 2 ст. л. водки;
- 1 ст. л. сахара;
- щепотка соли.
- Мука просеивается, выкладывается горкой на рабочей поверхности, делается углубление для остальных компонентов.
- Вводится растопленное масло, водка, соль, сахар.
- Тесто быстро замешивается, помещается в прохладное место на 20 минут, делится на две-три части, из которых формируется будущее изделие и заполняется начинкой.
- Выпекается минут 25-30.
Простое тесто для пирога
- по 200 г майонеза и сметаны (йогурта);
- 3 яйца;
- стакан муки;
- 15 г разрыхлителя.
- Приготовление заключается в смешивании всех ингредиентов, желательно использовать миксер или венчик.
- Часть теста помещается в форму, дополняется начинкой, заливается оставшейся смесью.
- Выпекается минут 20-30.
Для постного варианта берется соевое молоко и постный майонез, яйца не добавляются.
Творожное тесто для пирога
- 300 г творога;
- 3 яйца;
- 2 ст. л. с горкой сахара (для сладкой выпечки);
- 2 ст. л. сметаны;
- 500-600 г муки;
- 1 ч. л. погашенной соды;
- щепотка соли.
- Творог протирается через сито. Если нежирный, можно добавить 30-50 г сливочного масла.
- Присоединяется сметана с сахаром и яйцами.
- Мука просеивается, смешивается с солью и погашенной содой.
- Все заготовки объединяются. Замешивается тесто.
- Из этой основы можно приготовить небольшие пироги и обжарить на растительном масле или сделать одно блюдо и испечь в духовке.
Заварное молдавское тесто
- 1 стакан воды;
- 600 г муки;
- 100 г растительного масла;
- по 1 чайной ложке соли и сахара.
- В воду добавляется масло.
- Жидкость нагревается, но до кипения не доводится. Чтобы ускорить процесс, можно использовать кипяток.
- Просеянная мука смешивается с солью и сахаром.
- Тесто вымешивается сначала вилкой или ложкой, а когда остынет – руками. Результат должен получиться не крутым, а мягким.
- Заготовка тонко раскатывается, в середину полосой кладется часть начинки, накрывается одной половиной, на которую сверху помещается остаток начинки.
- Выпекается в духовке до румяной корочки.
Все рецепты являются универсальными: тесто хорошо сочетается как с овощным, мясным, грибным, рыбным, так и со сладким наполнением. В последнем случае нужно увеличить количество сахара или добавить этот компонент.
Несколько вариантов начинки для пирога
- Картофель и капуста. Капуста обжаривается до темно-коричневого цвета и перемешивается с пюре.
- Измельченное мясо (можно фарш) и лук. Ингредиенты готовятся обычным способом, получается мясной пирог.
- Рыбные консервы. Добавляются «как есть», жидкость предварительно сливается. Можно дополнить луком, отварным рисом, сыром.
- Яйцо с зеленым луком. 2-3 яйца сварить, измельчить и смешать с зеленым луком.
- Капуста. С ней можно экспериментировать: добавлять тушеную, жареную, смешивать с квашеной. Неплохо работает приготовленная до мягкости и объединенная с вареным яйцом.
- Тыква. Мелко нарезанная или тертая. Удобный ингредиент: можно поперчить, добавить лук, а можно просто присыпать сахаром.
Для сладких начинок используются фрукты, ягоды, варенье. Шоколад, сгущенное молоко, крем в жидкое тесто лучше добавлять после выпекания, разрезая корж вдоль или поливая его сверху.
Растительное масло лучше использовать рафинированное, тогда готовое изделие не будет иметь неприятного запаха и вкуса.
Кефир в рецептах можно смело заменить кислым молоком, сывороткой, сметаной или смесью всего перечисленного, доведенного до нужной консистенции мукой или водой.
Румяная корочка получится более аппетитной, если перед этапом выпекания изделие смазать сладкой водой или яйцом.
Приготовить вкусный пирог без дрожжей – это быстрое и простое занятие. Экспериментируйте с рецептами, удивляйте абсолютно неожиданным сочетаниям и радуйте вкусовые рецепторы всех участников дегустации.
Когда на улице осень, за окном желтые листья и дождь, хочется чего-нибудь уютного, домашнего и ароматного... Как только вы начнете готовить этот бездрожжевой пирог с яблоками "Яблочное лукошко", сразу по всей кухне и квартире разольется аромат осенних яблок и специй, и вы поймете, что это именно то...
Ингредиенты
Для приготовления бездрожжевого пирога с яблоками понадобится:
Для теста:
маргарин (сливочное масло) - 100 г;
сахарный песок - 6 ст. л.;
мука - 6 ст. л.;
яичный желток - 1 шт.;
разрыхлитель - 0,5 ч. л.;
ванилин.
Для начинки:
яблоки (кисло-сладкие) - 600 г;
сахарный песок - 6 ст. л.;
сливочное масло - 50 г;
корица, кориандр, гвоздика, ванилин - по вкусу (у меня прекрасная приправа-мельница для десертов и кофе одной известной фирмы, там уже все есть!).
Для заливки:
яичный белок - 1 шт.;
сахарная пудра - 1,5 ст. л.
Этапы приготовления
1. Смешиваем муку, разрыхлитель, ванилин и сахар.
4. Тесто распределяем по дну и стенкам высокой формы (у меня стеклянная, я не смазывала ничем).
Начинаем готовить начинку для бездрожжевого пирога с яблоками.
1. Яблоки чистим и режем тонкими дольками.
2. Сливочное масло растапливаем на маленьком огне в сотейнике или сковороде.
3. Добавляем сахар и специи.
4. Добавляем яблоки и тушим до прозрачности яблок (при этом жидкость должна немного загустеть).
Начинку отправляем в форму, при этом достаем только яблоки. Это удобно делать при помощи шумовки или "дырявой" ложки. Тесто по стенкам формы ровняем с уровнем начинки.
Белковую смесь распределяем по пирогу. Отправляем бездрожжевой пирог с яблоками в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
*Вариант для микроволновой печи:
Ставим на максимальную мощность (850 Ватт) на 15 минут. Выбираем функцию "Комби" (Гриль+Микро) на 5 минут. Оставляем в микроволновой печи еще на 10 минут, накрыв форму крышкой.*
Готовый бездрожжевой пирог с яблоками "Яблочное лукошко" поливаем оставшейся после яблок карамелью. Украшаем сахарной пудрой. К пирогу очень подходит мята.
Приятного аппетита!
Экология потребления.Яблоки любят все. Этот полезнейший фрукт знаком всем взрослым и детям. Его употребляют в свежем или запеченном виде. Из яблок готовят очень вкусное варенье, джемы и даже, салаты. Яблоки – это самая лучшая начинка для пирогов.
Яблоки любят все. Этот полезнейший фрукт знаком всем взрослым и детям. Его употребляют в свежем или запеченном виде. Из яблок готовят очень вкусное варенье, джемы и даже, салаты. Яблоки – это самая лучшая начинка для пирогов.
Невероятной популярностью у хозяюшек пользуется бисквитный пирог с яблоками «Шарлотка». На сегодняшний день, существует множество рецептов, как можно вкусно приготовить яблочный пирог. Предлагаем вам самые лучшие и популярные из них. А легендарный цветаевский яблочный пирог рецепт с фото и подробной инструкцией.
Пирог по рецепту Марины Цветаевой
Цветаевский пирог с яблоками - изумительная выпечка, как для повседневного, так и праздничного стола.
На тесто понадобится:
- Масло сливочное – сто пятьдесят граммов.
- Соль – щепотка.
- Просеянная пшеничная мука – двести пятьдесят граммов.
- Сто грамм сметаны 20-процентной жирности.
Для заливки:
- Одно яйцо.
- Охлажденная сметана – двести пятьдесят граммов.
- Корица – одна чайная ложка.
- Мука – две столовых ложки.
Для начинки потребуется пять кисло-сладких яблок среднего размера. На приготовление такого пирога уйдет один час. Рецепт рассчитан на шесть порций.
Растопленное сливочное масло, смешиваем со сметаной до получения однородной массы. Просеянную вместе с разрыхлителем муку постепенно подсыпаем в эту массу. Тесто должно получиться мягким. Скатываем его в шарик, заворачиваем в пленку и убираем на холод, например в холодильник, на сорок минут. Очищаем яблоки от кожицы и нарезаем тонкими пластинками.
Приступаем к приготовлению заливки. Взбиваем вилкой или венчиком яйцо. Смешиваем сметану, сахар и корицу и добавляем в эту смесь взбитое яйцо. Хорошо перемешиваем и добавляем частями муку. Чтобы получить однородную массу, заливку нужно взбить миксером в течение трех минут, пока не образуется пена. Охлажденное тесто раскатываем. Пласт выкладываем в форму, предварительно смазанную маслом, образовывая бортики. Нарезанные пластинками яблоки и раскладываем по всей поверхности теста. Затем заливаем пирог приготовленной заливкой и отправляем в духовку для выпечки.
Заливной пирог нужно печь при температуре сто восемьдесят градусов пятьдесят минут. Посмотрите, как выглядит аппетитный цветаевский пирог с яблоками, рецепт и фото которого приведены выше.
Американский пирог (не фильм, а настоящий пирог)
Традиционный американский яблочный пирог очень популярен среди пекарей-любителей. Его пекут без яиц. Для такой выпечки потребуется:
- Мука – триста граммов.
- Восемь штук яблок сорта «Гренни-смит».
- Масло сливочное – двести граммов.
- Пол чайной ложки лимонного сока.
- Две чайных ложки крахмала.
- Двести двадцать граммов сахара.
- Вода – одна чайная ложка.
- Соль и корица на вкус.
Время приготовления составляет два часа. Такое количество продуктов рассчитано на шесть порций.
Пошаговая инструкция:
- Подогреваем сливочное масло до комнатной температуры и нарезаем на мелкие кусочки. Просеиваем муку с солью, добавляем измельченное масло и растираем до получения крошек. Затем смешиваем воду с лимонным соком и тонкой струей вливаем в сухую смесь. Замешиваем тесто, скатываем его в комок и убираем в прохладное место на полчаса.
- Вымытые яблоки очищаем от кожуры, режем на дольки. Взбрызгиваем их лимонным соком, добавляем к ним сахар и крахмал. Все тщательно перемешиваем.
- Охлажденное тесто делим на две трети. Больший кусок раскатываем и выкладываем в форму для запекания диаметром двадцать два сантиметра. Поверхность теста прокалываем вилкой. Затем равномерно выкладываем кусочки яблок и накрываем вторым раскатанным пластом теста. Края пирога скручиваем, а посредине делаем отверстие. Слегка взбитым яйцом смазываем поверхность теста и посыпаем сахаром. Это не обязательно.
- Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов и отправляем пирог печься – ровно на один час.
Такую выпечку нужно подавать остывшей, чтобы не вытекала начинка.
Быстрый пирог по-польски
Варшавский яблочный пирог – очень вкусный десерт, на приготовление которого уйдет всего лишь сорок минут. Рецепт такого пирога рассчитан на шесть персон и состоит из следующих ингредиентов:
- Пшеничная мука – двести граммов.
- Манная крупа – двести граммов.
- Сахар – двести граммов.
- Один лимон.
- Семь яблок.
- Цедра лимона и корица по вкусу.
Сначала готовим начинку. Вымытые яблоки без кожуры натираем на крупную терку. Чтобы натертая масса не потемнела, поливаем ее лимонным соком. Затем добавляем корицу и цедру апельсина. На дно формы для выпечки укладываем пекарскую бумагу. Этот пирог насыпной, поэтому без бумаги не обойтись. Вариант смазывания формы просто маслом в данном случае не подойдет.
Смешиваем манную крупу, муку, сахарный песок и разрыхлитель. На дно формы высыпаем третью часть мучной смеси и хорошо ее разравниваем. На поверхность выкладываем треть тертых яблок, затем снова насыпаем мучную смесь, чередуя слоя. На самый верх выкладываем нарезанный кусочками маргарин или сливочное масло.
Выпекать варшавский пирог нужно в разогретой до двухсот градусов духовке сорок пять минут. Если сверху появилась корочка, значит, пирог уже испекся. Его перекладывают на блюдо, охлаждают и подают к столу. Соблюдая пошагово все этапы, испечь изумительно вкусный варшавский пирог не составит труда даже начинающему кулинару.
Царский пирог с коньяком
Пышный царский яблочный пирог – настоящее творение кулинаров. Это отличный десерт для праздничного стола.
Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:
- Полтора стакана муки на тесто, два с половиной стакана на посыпку и две столовых ложки для приготовления начинки.
- Сливочное масло – восемьдесят пять грамм для теста, сто пятнадцать грамм для посыпки и сорок грамм на начинку.
- Одно куриное яйцо и один желток в тесто и два яйца и один белок – для начинки.
- Одна столовая ложка сметаны в тесто и полстакана в начинку.
- Пятьдесят грамм сахара на тесто, на присыпку – два с половиной стакана и столько же для начинки.
- Десять грамм разрыхлителя на тесто и столько же в посыпку.
- Два пакета ванильного сахара – один в начинку и один – в посыпку.
- Соль – щепотка.
- Коньяка 50 мл.
- Восемьсот грамм яблок кисло-сладких.
Сначала делаем тесто. В миске смешиваем сухие ингредиенты – разрыхлитель, муку, сахар и соль. Затем добавляем топленое сливочное масло. Все это тщательно перетираем и добавляем яйца, сметану. Хорошо вымешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку и ставим на холод на тридцать минут. Смешиваем все ингредиенты для посыпки: сначала ванилин, разрыхлитель, муку и сахар, затем растопленное сливочное масло. Все тщательно перетираем и ставим в холодное место.
Последним этапом будет приготовление начинки. Очищенные от кожуры яблоки нарезаем ломтиками. Добавляем масло сливочное, ванилин и сахар. Тушим пять минут, влияваем коньяк. В отдельной емкости взбиваем сахар с яйцами и мукой, вливаем сметану и хорошенько взбиваем венчиком. Протушенные яблоки соединяем с взбитой заливкой и отставляем.
Остывшее тесто, раскатываем и выкладываем в круглую форму для запекания. На дно емкости можно положить пергамент или смазать форму маслом. Тесто нужно выложить так, чтобы по краям были бортики. На его поверхность выкладываем начинку. Достаем из холодильника крошку, еще раз перетираем, пока она не станет мелкой и однородной. Затем равномерно распределяем ее по поверхности.
Отправляем пирог в духовку для выпекания с температурой сто восемьдесят градусов на пятьдесят минут. Тертый царский пирог достаем из формы, даем остыть. Украсить такую выпечку сверху можно сахарной пудрой.
Сметанный пирог с яблоками
Это нежная и очень вкусная выпечка, которую можно приготовить за сорок минут.
Для такой сдобы потребуется:
- Мука – два стакана.
- Яйцо – одна шт.
- Один стакан сметаны 20-процентной жирности.
- Сода ½ чайной ложки.
- Сто двадцать граммов сливочного масла.
- Один стакан сахара.
- Пять яблок.
- Корица на кончике ножа и щепотка ванильного сахара.
Перетираем сливочное масло со ста граммами сахара, добавляем пол стакана сметаны, соду. Затем добавляем муку и замешиваем тесто. Форму протираем маслом. На дно раскладываем тесто, формируя небольшие бортики. Очищаем от кожуры яблоки и нарезаем ломтиками.
Делаем заливку: растираем одно яйцо со ста граммами сахара, добавляем пол стакана сметаны и две столовые ложки муки. Хорошо размешиваем до получения однородной массы без комочков. Для пикантности вкуса можно добавить немного корицы и ванильного сахара. Выпекаем сметано-яблочный пирог в духовке при температуре сто семьдесят градусов сорок минут. Перед подачей на стол, пирог нужно остудить.
Пирог с яблоками на кефире
Он готовится очень легко и быстро. Эта пышная и ароматная выпечка – настоящее лакомство, как для всей семьи, так и для гостей.
Необходимые ингредиенты:
- Одно яйцо.
- Кефир – один стакан.
- Мука пшеничная – два стакана.
- Полторы чайной ложки разрыхлителя.
- Две трети стакана рафинированного подсолнечного масла.
- Одно большое яблоко.
- Для посыпки сахарная пудра.
Взбиваем яйцо с сахаром, подливаем кефир, повторно взбиваем. Затем подсыпаем муку, разрыхлитель и перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем к этому растительное масло и снова взбиваем. Удаляем у яблока серединку и нарезаем его на кусочки. Смешиваем жидкое тесто с нарезанными яблоками и выливаем в форму для запекания. Разогреваем духовку до ста девяносто градусов и отправляем пирог на выпечку. Выпекать кефирно-яблочный пирог нужно сорок пять минут. Проверить его готовность можно с помощью зубочистки.
После того, как выпечка остынет, ее можно извлекать из емкости, слегка присыпать пудрой и подавать на стол.
Яблочный пирог с творогом
Это удачное сочетание сладкого теста с фруктами и нежной творожной заливкой.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – один стакан.
- Сливочное масло – сто граммов.
- Сахарный песок – двести граммов.
- Разрыхлитель теста – одна чайная ложка.
- Яйцо куриное – два шт.
- Пять средних яблок.
- Творог – триста граммов.
- Кефир – три столовых ложки.
Охлажденное сливочное масло режим на кусочки и растираем со ста граммами сахара. Добавляем один стакан муки, ½ чайной ложки разрыхлителя и яйцо. Замешиваем тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам. При необходимости муку можно досыпать. Одну треть теста отрезаем, заворачиваем в пищевую пленку и оправляем в морозилку, оставшуюся часть в пленке кладем в холодильник. Теперь можно приступить к приготовлению начинки. Вымытые яблоки разрезаем напополам и удаляем сердцевину, режем на тонкие дольки.
Далее готовим творожную заливку. С помощью вилки разминаем творог, чтобы не было комочков. Смешиваем с кефиром, яйцом и оставшимся сахаром. Досыпаем ванильный сахар и разрыхлитель – пол чайной ложки. Хорошенько все перемешиваем и получаем сладкую однородную густую массу. Достаем охлажденное в холодильнике тесто, раскладываем на форму, делая не большие бортики.
Дно формы устилаем пекарской бумагой, смазанной подсолнечным маслом. Слой теста должен быть очень тонким. На его поверхность равномерно выкладываем нарезанные яблоки.
Сверху посыпаем тертым тестом из морозилки. Отправляем пирог на выпечку в духовку с температурой сто восемьдесят градусов на один час.
Классический дрожжевой пирог
Более пышным и красивым из всех получается яблочный пирог на дрожжевом тесте. Ингредиенты для приготовления теста:
- Мука пшеничная – триста пятьдесят граммов.
- Молоко – сто пятьдесят граммов.
- Сухие дрожжи – одна чайная ложка.
- Соль – пол чайной ложки.
- Сахарный песок – две столовых ложки.
- Яйцо куриное.
- Маргарин или сливочное масло – пятьдесят граммов.
Для начинки нужно взять пять яблок среднего размера. Желательно использовать фрукты кислых сортов. Сахар и корица по вкусу, в зависимости от кислотности фруктов и одно яйцо для смазывания поверхности пирога перед выпечкой. Дрожжи высыпаем в тарелку, заливаем водой. На одну чайную ложку сухих дрожжей потребуется пять чайных ложек воды. Оставляем на пятнадцать минут, затем перемешиваем, добавляем молоко, муку, сахар. В результате получится дрожжевая болтушка.
После того, как болтушка вспениться, можно замешивать тесто. Соль и сахар смешиваем, добавляем оставшуюся просеянную муку. Взбиваем отдельно яйцо, затем вливаем его в сухую смесь, добавляем размягченное сливочное масло и все тщательно перетираем. В полученную крошку выливаем дрожжевую болтушку, перемешиваем. Муку при необходимости можно досыпать.
Тесто должно получиться мягким, при этом не растекаться. Накрываем его на двадцать минут крышкой. Затем открываем и снова вымешиваем его до однородности. После этого тесто накрываем и ставим в теплое место, пока она не удвоится в объеме, затем снова перемешиваем и даем еще раз подойти.
Готовое тесто раскатываем по размеру формы. Смазываем форму маслом и присыпаем мукой. Пласт теста выкладываем на форму так, чтобы ее края изнутри были полностью закрыты. Излишек теста, который выходит за бортики срезаем. Им можно украсить пирог перед выпечкой.
Такую заготовку накрываем пленкой и оставляем на тридцать минут. Начинку из яблок можно приготовить по-разному. Очищенные яблоки нарезаем на дольки и разлаживаем на поверхности теста. Также яблоки можно обжарить на сливочном масле до полуготовности, остудить и выложить на тесто. Начинку желательно делать перед самой закладкой в пирог, чтобы яблоки не потемнели. Сверху ее можно присыпать корицей и сахаром.
Края пирога смазываем слегка взбитым яйцом и оправляем в заранее разогретую духовку. Выпекать такой дрожжевой пирог нужно при температуре двести градусов шестьдесят минут. Испеченный пирог еще горячим смазываем сливочным маслом, чтобы смягчить корочку, а потом посыпаем пудрой. опубликовано