Весенний завтрак должен быть особенным, ведь так хочется ярких красок и ароматов. Организм после зимы требует максимум полезных веществ и данное блюдо поможет восполнить их запасы. Сегодня, я порадовала своих родных невероятно вкусным блюдом - овощное рагу с мясом. Во время приготовления сделала пошагово фото, для наглядной иллюстрации рецепта, которым сейчас и делюсь. Берите на заметку.
Картофель - 3 клубня;
- капуста (белокочанная) - 150 грамм;
- морковь - 1 штука;
- мясо (свинина) - 150 грамм;
- лук репчатый - 1 штука;
- томатный сок - 1 стакан;
- соль морская - 1 ч. ложка;
- чеснок - 1 зубок;
- специи (кориандр, куркума, перчик) - по вкусу;
- томатная паста или кетчуп - по вкусу;
- оливковое масло - 2 ст. ложки;
- зелень (петрушка) - для украшения.
Как приготовить овощное рагу с мясом на сковороде
Начиная готовить, нужно мясо нарезать на кусочки, примерно, по 2-3 сантиметра в диаметре. Выбор мяса зависит от ваших предпочтений и его наличия. У меня был свежий кусочек свинины, который отлично дополнил вкус овощного рагу.
Выложить мясо на сковороду с оливковым маслом. Обжарить, посыпав куркумой, кориандром и перцем. Добавить морскую соль (можно ее заменить на обычную).
Картофельные клубни очистить и нарезать. Отправить их к мясу. Обжарить.
Очистить остальные овощи и измельчить. Я натерла морковь и чеснок на терке, а лук репчатый нарубила ножом на мелкие кусочки. Подготовленные овощи отправила на сковороду. Перемешала.
Теперь, нужно нарезать тонкими полосками белокочанную капусту. Отправить на сковороду к другим ингредиентам. Добавить томатный сок. Все перемешать и тушить под крышкой.
При конце тушения рагу, добавить томатную пасту или кетчуп. Я люблю использовать кетчуп, который всегда есть в моем холодильнике, в отличии от пасты.
После готовности, оставить рагу под крышкой, на семь-десять минуток. Открыв крышку, вы будете в восторге от аромата блюда.
Эта смесь овощей, мяса и специй порадуют своим вкусом и массой полезных веществ.
Подавать овощное рагу с мясом украсив кетчупом и зеленью. Все получается очень ярко и по весеннему.
Готовьте с любовью для себя и родных вкусные и полезные блюда. Приятного вам аппетита! С весной!
Овощное рагу с капустой и картошкой готовить просто и быстро. Получается вкусный, малокалорийный гарнир или полноценное блюдо на обед или ужин. Идеально подойдет для постящихся или вегетарианцев.
Для приготовления овощного рагу с капустой и картошкой возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить, а лук, чеснок и морковь - почистить.
Лук, чеснок и морковь нарезать. Обжарить слегка на растительном масле.
Добавить нарезанный на четыре части картофель. Также слегка его обжарить на слабом огне.
Нарезать капусту, лучше покрупнее. Добавить в сковороду и также обжарить 2-3 минуты.
Влить куриный бульон (или воду), он должен покрывать овощи до половины. Накрыть крышкой и готовить на тихом огне 10 минут.
Добавить нарезанные на четыре части грибы, натертый на терке помидор без кожицы. Посолить, поперчить, добавить немного сахара, перемешать и лучше один раз. Перемешивать рагу (как и плов) часто не следует, иначе картофель и морковь могут превратиться в пюре. Если готовить на тихом огне - бульон не должен выкипеть. Если же это произошло - добавьте еще немного бульона (или воды).
Готовое рагу посыпать нарубленной петрушкой, выключить плиту и дать ему настояться под крышкой минут 10.
Ароматное, вкусное и малокалорийное овощное рагу с капустой и картошкой готово.
Готовить его быстро и приятно, и вам приятного!
Овощное рагу — это всегда беспроигрышный вариант. По сути, рагу из овощей — это настолько обширное понятие в кулинарии, что вряд ли вы найдете абсолютно одинаковые рецепты этого блюда. В одной кастрюле можно сочетать разные овощи, корнеплоды, бобовые и грибы, выдумывая каждый раз новый вкусный рецепт.
Главное правило рагу — все составляющие блюда должны сохранить форму, быть вкусными и сочетаться. А какие именно овощи выполнят это простое задание — не важно. Летом рагу можно приготовить из кабачков, синеньких, сладкого перца, молодого картофеля, зеленого горошка, моркови, лука и зелени. Осенью — сочетайте картофель с белокочанной капустой, цветной капустой, брокколи, морковью, свеклой, репкой, топинамбуром, сельдереем, тыквой, шпинатом, и помидорами и даже с лесными грибами. В зимнее время можно использовать замороженные овощи, например, цветную капусту, болгарский перец, зеленый горошек, брокколи, картофель, а вместо помидоров — идеально подойдет томатная паста. Весной очень вкусное рагу получается с сезонными овощами и молодой зеленью, например, с крапивой, стеблями сельдерея, щавеля, черемшой, одуванчиком и так далее.
Чтобы приготовить рагу из картофеля с капустой, нам понадобится:
- 3-4 шт. картофеля среднего размера
- 200 гр. или четверть маленькой белокочанной капусты
- 300 гр. или 6-7 штук свежих томатов или томатной пасты по вкусу
- 50 гр. или 1 средняя морковь
- 250 гр. кабачков или любых овощей по вкусу
- 1 крупная луковица
- 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
- растительное масло
- соль, перец, специи по желанию
Как приготовить вкусное овощное рагу:
Капусту нашинковать длинными полосками или кубиком. Нарезать кубиком картофель.
Морковь натереть на терке или нарезать мелкими кусочками. Лук нарезать кубиком или кольцами.
Мелко нарезать чеснок.
Нарезать кабачки кубиком.
Нарезать крупным кубиком помидоры (можно предварительно удалить кожицу, обдав томаты кипятком).
Старайтесь нарезать все овощи так, чтобы время приготовления было одинаковым.
Выложить на дно кастрюли картофель, сверху капусту с морковью Залить питьевой водой,чтобы вода слегка покрывала картофель. И тушить на слабом огне 4-5 мин.
Затем добавить кабачки, томаты, посолить, влить воды, если нужно и тушить еще 3-4 мин. Пока рагу готовится, обжарить на растительном масле лук до золотого цвета.
Смешать тушеные овощи с жареным луком, добавить воды по надобности и тушить до полной готовности овощей.
Выключить плиту, всыпать чесночек, накрыть рагу крышкой и дать настояться 5-7 мин, чтобы овощи напитались ароматом чеснока.
Овощное рагу с капустой и картошкой готово. Приятного аппетита!
Рагу из овощей, вовсе не такое уж пустое блюдо, как иной раз кажется, если невнимательно изучить рецепт.
Например, хорошо зажаренные баклажаны могут придать ему очень насыщенный вкус, а фасоль сделает более чем сытным.
Картофель нередко закладывают, порезав кусочками разного размера и по-разному подготовив: мелкие кусочки обжаривают до коричневой корочки, крупные ломтики оставляют сырыми.
Можно отдельно отварить пару картофелин и размять толкушкой.
Это создаёт совершенно неожиданный эффект в готовом блюде.
Рагу овощное с капустой и картошкой – общие принципы приготовления
Овощное рагу с капустой и картошкой готовится достаточно просто. Единственная хитрость здесь – сконцентрировать вкус блюда. Для этого понадобится посуда с очень толстыми стенками, подойдёт котелок, кастрюля и даже гусятница.
Вся прочая посуда и приспособления – кастрюли для отваривания и припускания овощей, мясорубка, разделочная доска и тёрка подойдут любые какие найдутся на вашей кухне.
Постарайтесь не нарезать овощи слишком мелко, это ухудшает структуру блюда, и вы рискуете их излишне разварить.
Приготавливая овощное рагу с капустой и с картошкой, не злоупотребляйте приправами, основной вкус блюду придают именно овощи.
Капусту в рагу используют разных сортов, а ещё помимо сырой существуют рецепты и с квашеной.
Рагу овощное с пекинской капустой и картошкой
Ингредиенты:
300 граммов картофеля;
2–3 зубчика чеснока;
350 граммов грибов (вешенки, шампиньоны);
Морковь – 1 шт.;
Небольшая головка лука;
100 мл томатного сока;
200 граммов пекинской капусты.
Способ приготовления:
1. Промойте грибы под краном, удаляя с ножек остатки грязи. Если у вас шампиньоны, снимите со шляпок кожицу. Положите грибы на дуршлаг и, только после того, как вся вода с них сойдёт, нарежьте небольшими кусочками.
2. Луковицу нашинкуйте тонко полукольцами, а пекинскую капусту соломкой.
3. Произвольно, некрупными кусочками нарежьте картошку, крупно потрите на тёрке морковку.
4. В глубоком сотейнике обжарьте морковку вместе с луком на рафинированном масле до заметного размягчения. Добавьте ломтики грибов и продолжайте жарить до полного выпаривания выделяющегося грибного сока.
5. Положите к грибам картофель и влейте немного воды, до половины стакана, тушите до четверти часа. Добавьте к грибам с картофелем пекинскую капусту и продолжайте тушить на медленном огне.
6. Когда капуста начнёт размягчаться, влейте томатный сок, чуть присолите и положите по вкусу специи. Хорошо перемешайте все составляющие, снимите пробу и при необходимости подсолите. Если почувствуете излишнюю кислинку, прибавьте понемногу сахарный песок.
7. Натрите в рагу на мелкой тёрке чеснок, опять всё аккуратно размешайте и протомите блюдо на огне не более минуты.
Рагу овощное с капустой и картошкой – «Весеннее»
Ингредиенты:
Молодая картошка – 4 небольших клубня;
Морковка среднего размера;
350 граммов молодой капусты;
Молодые кабачки – 200 граммов;
По паре веточек петрушки и укропа;
50 граммов масла, оливкового.
Способ приготовления:
1. С молодого картофеля оскоблите ножом тонкую кожицу. Промойте клубни под проточной водой и нарежьте маленькими брусочками. Ещё раз промойте и промокните насухо полотенцем.
2. В глубокой сковородке с толстым дном хорошо прокалите оливковое масло. Положите брусочки картофеля и обжарьте, постоянно переворачивая картошку, чтобы она равномерно покрылась золотистой корочкой.
3. Нашинкованную некрупной короткой соломкой морковку добавьте к картошке, перемешайте и жарьте дальше.
4. Через пять минут положите не тонко шинкованную молодую капусту, а ещё через семь минут добавьте к овощам тёртые крупной тёркой кабачки.
5. Подсолите по вкусу поваренной солью, аккуратно, но тщательно перемешайте и тушите на самом маленьком наргреве до полной готовности. Если во время тушения выпарится много жидкости, подлейте кипячёной воды.
6. Готовое весеннее овощное рагу посыпьте мелко порезанной зеленью и дайте настояться не менее десяти минут.
Рагу овощное с капустой и картошкой на курином мясе в духовке
Ингредиенты:
500 гр. охлаждённого куриного филе;
Шесть небольших баклажанов;
Семь средних картофелин;
Три морковки;
Две головки салатного лука;
Небольшой кочан капусты (500 г.);
Помидоры – 450 граммов.
Способ приготовления:
1. Баклажаны, очищенный от кожуры картофель и куриное филе нарежьте не слишком мелкими кусочками одинакового размера. Обжарьте по отдельности каждый измельчённый ингредиент на оливковом масле.
2. Морковку измельчите тёркой, лук – ножом и обжарьте вместе до янтарного цвета. Добавьте к ним прокрученные на мясорубке томаты и тушите пятнадцать минут. Готовый соус посолите, можете положить любые специи по своему вкусу.
3. В глубокую огнеупорную ёмкость положите нашинкованную капусту, поверх капусты выложите обжаренный картофель. Далее ровным слоем мясо, а на него баклажаны. Сверху залейте приготовленным томатным соусом.
4. До 180 градусов нагрейте духовой шкаф и поставьте в него рагу на полчаса.
Рагу овощное с цветной капустой и картошкой
Ингредиенты:
Картошка – 400 граммов;
350 гр. белокочанной огородной капусты;
Небольшая (300 г) головка цветной капусты;
900 граммов тыквы;
Свежий зелёный горошек – 5 столовых ложек;
Морковь –2 шт.;
Маленький корень сельдерея;
Три луковки;
30 граммов томатной пасты;
20% сметана – 250 граммов;
По вкусу специи и соль (желательно мелкая).
Способ приготовления:
1. Лук измельчите некрупными кубиками, обжарьте его вместе с нашинкованной морковкой до мягкости и выложите в отдельную посуду.
2. Добавьте в сковороду, где обжаривали лук столовую ложку масла, прогрейте и положите некрупные кусочки тыквенной мякоти, тушите лишь до её размягчения.
3. Сантиметровые кубики картофеля обжарьте до образования зажаристой румяной корочки.
4. В большую гусятницу или казанок налейте рафинированное масло. Затем положите слой нашинкованной белокочанной капусты. Обильно полейте её сметаной, посыпьте солью и поставьте тушиться под крышкой на медленном нагреве.
5. Через десять минут на неё выложите разобранную по соцветиям цветную капусту и свежий зелёный горошек. Также полейте сметаной и продолжайте готовить.
6. По истечении пятнадцати минут после добавления горошка, доложите к овощам картофель, зажарку из моркови с луком и размягчённую тыкву. Опять полейте всё сметаной и тушите рагу ещё минут тридцать.
7. Чтобы овощи не пригорали ко дну ёмкости, подлейте холодной кипячёной воды или томатный сок.
8. В конце приготовления положите томатную пасту и доведите блюдо до готовности.
Рагу овощное с капустой и картошкой на свинине
Ингредиенты:
900 граммов капусты;
Две луковицы;
Помидоры – 300 граммов;
400 граммов свинины (мякоти);
Три средних морковки;
400 граммов картошки;
10 г сухого базилика;
Лаврушка.
Способ приготовления:
1. В большой толстостенный сотейник налейте две ложки постного масла. Поставьте ёмкость на сильный огонь и опустите в неё некрупные куски мяса.
2. Когда вся жидкость (мясной сок) выпарится, положите к мясу нарезанный крупно лук и обжарьте до золотистого оттенка.
3. Добавьте тёртую крупно морковку и на среднем огне готовьте четыре минуты.
4. Белокочанную капусту нарежьте не слишком мелкими кусками и переложите к мясу.
5. Через три минуты добавьте небольшие кубики картошки (1 см) и продолжайте готовить ещё пять минут.
6. Уменьшите огонь, добавьте томаты, перетёртые в крупной тёрке, базилик и лаврушку, неспешно перемешайте и на 50 минут оставьте тушиться под крышкой. Изредка перемешивайте.
7. Подавайте рагу через десять минут после выключения плиты. Блюдо должно настояться.
Рагу овощное с цветной капустой и картошкой «По-мексикански»
Ингредиенты:
Цветная капуста – небольшой кочан;
Морковка – 2 шт.;
Два средних клубня картофеля;
200 граммов фасоли (консервированной);
Зелёный консервированный горошек – 120 граммов;
Большая луковица;
Небольшой корень петрушки;
Корневой сельдерей, некрупный;
Два зубца чеснока;
Пол-лимона.
Способ приготовления:
1. Разберите цветную капусту по соцветиям, картошку нарежьте небольшими дольками, опустите в кипяток и отварите почти до готовности.
2. Морковку, коренья сельдерея и петрушки хорошо промойте под краном, срежьте кожуру и нарежьте сантиметровыми кубиками.
3. Чуть обжарьте всё вместе в рафинированном подсолнечном масле, добавьте отваренные капусту с картошкой, влейте 250 мл овощного отвара и тушите четверть часа.
4. Доложите фасоль, зелёный горошек, влейте сок от половины лимона. Посолите по вкусу мелкой солью и продолжайте тушить рагу 10 мин.
5. Заложите мелко тёртый чеснок, перемешайте и, выключив огонь, оставьте постоять блюдо двадцать минут.
Рагу овощное с квашеной капустой с картошкой и рисом
Ингредиенты:
230 граммов (один стакан) риса длиннозерного;
Две небольших морковки;
Томат-паста – 30 граммов;
Стакан квашеной капусты;
Три картофелины;
По вкусу специи и свежая зелень.
Способ приготовления:
1. Кислую капусту промойте под краном и отбросьте на дуршлаг. Если она чрезмерно кислая, вымочите в течение четверти часа в холодной воде.
2. Мелко нашинкованную морковку обжарьте на постном масле в ёмкости с толстым дном.
3. Через семь минут добавьте некрупные кубики картофеля и залейте всё томатной пастой, разведённой в литре воды, на сильном огне доведите до кипения.
4. Посолите, положите рис и капусту. Уменьшите огонь, и, хорошо перемешав, доведите до готовности. По мере необходимости можно доливать кипяток, добиваясь желаемой густоты.
5. Мелконарезанную зелень добавляйте перед снятием с огня.
Рагу овощное с краснокочанной капустой и картошкой
Ингредиенты:
Десять средних картофелин;
Маленький кочан краснокочанной капусты;
1 морковка;
Густой томатный сок – 200 мл;
20% сметана – 100 мл;
Чайная ложка томат-пюре;
Листок лаврушки;
Кориандр и чёрный молотый перец;
60 граммом масла, топлёного.
Способ приготовления:
1. Крупной соломкой нарежьте морковь, картошку – длинными небольшими брусочками, капусту – некрупными кубиками.
2. В казане или гусятнице хорошо прогрейте масло, высыпьте в него все приготовленные специи и пряности.
3. Добавьте измельчённые овощи и тушите на минимуме нагрева сорок минут. Во время тушения иногда перемешивайте овощи, чтобы они не подгорели.
4. В томатном соке разведите сметану, томат-пюре и залейте этим соусом овощи, когда картофель размягчится.
5. Добавьте по своему усмотрению соль, перемешайте рагу и готовьте ещё двадцать минут.
Рагу овощное с капустой и картошкой – хитрости и полезные советы
Используя для приготовления картофельно-капустного рагу консервированную фасоль, возьмите бобы в томатном соусе. Его нужно аккуратно собрать и добавлять отдельно в уже готовое блюдо.
Не нарушайте очерёдность закладки продуктов. В правильно приготовленном рагу все компоненты должны быть разварены одинаково. Если какой-то овощ оказался более твёрдым, чем хотелось бы, припустите или спассеруйте его отдельно до закладки в блюдо.
Тушите овощное рагу только на малом нагреве, обязательно накрыв поплотнее крышкой, оно не должно сильно кипеть.
По возможности не пользуйтесь плоскими крышками, больше подойдёт выпуклая или даже перевёрнутая сковородка. Странно, но вкус готового блюда от этого становится более насыщенным.
Очень люблю готовить овощное рагу. Во-первых, с ним не надо особенно заморачиваться: осталось что-то из овощей не у дел — отправляю их в жаровню. И в результате – отличное рагу, каждый раз новое, каждый раз вкуснее прежнего.
Во-вторых, еще одно его немаловажное достоинство в том, что оно не только прекрасно подходит в качестве гарнира к любому мясу, рыбе, птице или даже колбасным изделиям, но и отлично смотрится как самостоятельное блюдо.
На улице весна, нехватка витаминов, овощи в магазине стоят чуть ли не как мясо, сильно не разгуляешься. Летом, конечно же, с ними попроще, тогда я готовлю рагу через день. Но и зимой можно найти выход из положения. Поэтому сегодня готовлю это блюдо из продуктов, которые всегда есть у нас в запасе: из лука, картофеля и капусты.
Ингредиенты:
- 10-12 клубней картофеля (небольшого размера)
- половина кочана свежей капусты
- 1 крупная головка репчатого лука
- 3-4 столовые ложки лечо
- масло растительное для жарки
- соль, сахарный песок по вкусу
Капуста, кстати, пошла молодая, с ней работать одно удовольствие. Промою ею, уберу верхние листья, остальные нашинкую соломкой:
Репчатый лук нарежу крупными полукольцами:
Затем обжарю его на разогретой с растительным маслом сковороде до золотистого цвета:
Пока он жарится, разогрею жаровню также с растительным маслом, выложу туда нашинкованную капусту и буду обжаривать ее до полуготовности (ни в коем случае не добавляя воды), в конце слегка подсолю:
Одновременно чищу картошку, затем нарезаю ее небольшими кубиками:
Картошку обязательно предварительно нужно обжарить, делаю это все на том же растительном масле и тоже до полуготовности, также в конце слегка подсаливаю:
Теперь все соединяю, то есть к капусте сначала выкладываю лук:
Затем перемешиваю и добавляю в жаровню картошку, опять перемешиваю:
В данном рецепте уместно было бы использовать и морковку, но, честно скажу, у меня ее не оказалось. Не то, что бы дела были совсем уж плохи, просто забыла ее прикупить.
Я особенно морковь-то и не люблю, особенно в тушеном виде, но она бы придала нашему рагу немного ярких красок. А то, что радует глаз, и кушать гораздо приятнее.
В последнюю минуту я придумала, как выйти из положения, вспомнив о баночке покупного лечо. Морковь, конечно, в его состав не входит, зато болгарский перец в томатном соусе будут весьма кстати.
Для тех, у кого есть свои домашние заготовки, это еще и очень выгодно. Ведь свежий болгарский перец зимой – непростительная роскошь.
Несколько столовых ложек лечо добавлю к нашему рагу:
И вот он — результат!
Картошка с капустой изменили не только свой цвет, но и вкус и, я вас уверяю, только в лучшую сторону!
Теперь все еще раз перемешаю, попробую на вкус, если надо подсолю или подслащу (да-да, где есть соль, там обязательно должен присутствовать и сахар!), накрою жаровню крышкой, и дам рагу потомиться еще минут пять.
Теперь можно угощаться:
Повторюсь, что любое овощное рагу я всегда ем с огромным удовольствием, этот раз не был исключением. Получилось дешево и сердито, а главное очень вкусно!