Как ни странно, не многие хозяйки умеют делать взбитые сливки в домашних условиях. И я предлагаю вам рецепт, как правильно взбить сливки для крема. Вообще, самые традиционные у нас обычно тортики со сметанным кремом, поэтому когда дело доходит до новых рецептов, то хозяйки начинают задаваться вопросами, как сделать крем из взбитых сливок для торта. И я дам несколько советов, благодаря которым у вас это всегда будет получаться.
- Начну с того, что некоторые читатели моего блога интересуются, как взбить сливки 20 процентов в густую пену. Некоторые говорят, что сливки Пармалат 23% можно взбить. Но я не пробовала. Так что настоятельно рекомендую использовать сливки выше 30 процентов жирности. Подойдут ли деревенские сливки? Я для заказных тортов ими не пользуюсь, так как мало ли что, но для домашнего тортика почему бы и нет. Мне почти без разницы, какую марку использовать — Пармалат, Хорека, Чудское озеро. Главное, чтоб они были 33-35%. Раньше были хорошие французские сливки и идеальные Валио 38%, но из-за санкций у нас в городе их нет.
- Сливки обязательно должны быть хорошо охлажденными, то есть, постоять хотя бы несколько часов в холодильнике. Также в помещении должно быть прохладно. Если вы новичок, то можете также охладить венчики миксера и миску, в которой будете взбивать — поставить их в морозилку. И для начала можно попробовать взбивать, поставив миску со сливками в тазик с ледяной водой. Я так делала, помогало.
- Многие советуют начинать взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая. Я в начале немного взбиваю на средней, а затем уже на большой. Хотя иногда и сразу на большой, не отражается на результате. Просто, если сразу на большой, то больше брызг.
- Самое важное из всего — это не перебить сливки. Тогда они превратятся в малоприятную комковатую массу, так как частично станут маслом. Рабочее состояние сливок — мягкие пики, а не твердые. То есть, когда они уже держат форму, но еще подвижны, меняют ее (если вы сделали «пик» на поверхности сливок, то он не неподвижен, а начинает опускаться). Посмотреть правильную консистенцию вы можете в видео ниже. Так что взбиваете до мягких пиков, добавляете сахарную пудру и взбиваете еще чуть-чуть, опасаясь перебить.
Крем из сливок 33 процента, готовим взбитые сливки
Хочу сразу уточнить, что мы готовим именно крем для начинки торта. Оформлять натуральными взбитыми сливками я не советую. Лучше для этого взять , мокрое безе (о нем вскоре напишу), любой масляный крем.
Если крем из взбитых сливок у вас по какой-то причине не получился, или получился слишком нежным и вы опасаетесь, будет ли торт держать форму, то можете всегда его реанимировать — добавить 10 грамм желатина (растворить в небольшом количестве воды и растопить в микроволновке. Но такой тортик надо собирать в форме, это будет суфле)
Продукты:
Сливки 33-35% — 500 мл
Сахарная пудра — 50 гр (примерно 3 ст. л.)
Крем из взбитых сливок не должен быть приторным, ведь натуральные сливки и там чуть-чуть сладковаты, поэтому я добавляю совсем немного сахарной пудры. Ведь в торте есть еще сладкий бисквит, пропитка. Можете сделать на свой вкус. Я все делаю на глаз и на вкус))
- Сливки выливаете в чашу
2. Взбиваете пару минут на средней маленькой/скорости
Одними из самых известных кремов для прослойки тортов принято считать – масляный, заварной и сметанный. Только с каждым днем все популярнее становиться крем для торта из сливок.
Он только на первый взгляд кажется невероятно сложным в приготовлении, но на самом деле совершенно немного занимает времени и отбирает сил у хозяйки.
Крем из сливок для торта является традиционным в кондитерской сфере. Получается очень нежная и пышная масса, отлично сочетаемая с добавками и различными вкусами.
Если есть желание нанести узор на угощение, тогда обязательно стоит взять рецепты крема из статьи на заметку.
Декоративные украшения долго способны хранить приданную им форму. Неудивительно, что крем является незаменимым в случае оформления торта.
Еще один большой плюс заключается в том, что крем делается из сливок. Купить их можно без проблем в любом продуктовом магазине в отделе с молочной продукцией.
Основные принципы готовки
Классический густой крем готовиться на основе сливочного продукта с жирностью более 30 процентов.
Использовать можно продукт меньшей жирности, но учтите, что в таком случае состав нужно дополнять желатином.
Обязательно нужно сливки положить на 15 минут в морозилку, перед тем как взбивать. Аналогичное правило действует для посуды, в которой вы будете взбивать.
Стоит взять сах. пудру, а не простой сахарный песок. Обусловлено это тем, что молочная масса взбивается достаточно быстро и порой не хватает времени, чтобы сладкие кристаллики растворились в полной мере.
Если они не растворятся, тогда крем будет плохого качества, естественно – допускать этого не стоит. Сах. пудру можно купить в магазине или самостоятельно приготовить в домашних условиях.
В данном случае потребуется кофемолка и простой сахар. Взбить крем нужно перед тем, как наносить на коржи бисквитного угощения. Так как он имеет свойство быстро опадать и терять гладкость.
И еще одно важное правило: не стоит затягивать процесс взбивания крема миксером. В обратном случае, густой крем будет сильно жирным, зернистым, да еще и появятся кусочки сливочного масла в составе, как на фото.
Теперь же, когда основные правила по взбиванию обозначены, можно переходить к практической части. Читайте рецепты в статье и выбирайте, какие способы готовки идеального сливочного крема для вкусного торта в домашних условиях вам больше по душе!
Рецепт сливочного крема с 18 века для торта
Удивительно, но классический рецепт был создан в 18 столетии и с тех пор не был изменен. Используется данный сливочный состав для прослойки коржей торта.
Но и это еще не все – крем можно подавать к столу, как самостоятельное блюдо. Получается действительно шикарный, тонкий вкус!
Компоненты:
50 гр. сахарной пудры; 1 уп. ванильный сахар; 400 мл сливок (жирность от 30%).
Всего за 5 минут можно приготовить кремовый состав. Приступаем!
Алгоритм готовки:
- Холодные сливки вливаю в миску, перебиваю 2 минуты миксером, начиная на минимальных оборотах и заканчивая максимальной мощностью.
- В жидкую массу ввожу сах. пудру, ванильный сахар. Взбить нужно еще 2 минуты на аналогичном режиме – минимум-максимум.
- Вот и все, пышный состав крема будет увеличен, как минимум в 2 раза. Он имеет отличную удерживаемую форму, не будет стекать с лопатки.
Если нет дома ван. сахара, можно заменять его на простой ванилин. Украшения для десерта выбирайте на собственное усмотрение.
Крем из взбитых жирных сливок и желатина
Рецепт позволяет приготовить нежный кремовый состав, который имеет склонность быстро опадать, если не ввести в него желатин. Он способен придать массе крепости.
Компоненты:
500 мл сливки (жирность от 33%); 70 гр. сахарной пудры; 1 ст.л. желатин; 50 мл воды.
Время готовки примерно 10 минут, но учтите, что желатину нужно будет дать набухнуть. Действовать нужно так, как указывает инструкция на упаковке продукта.
Алгоритм готовки:
- Заливаю указанным количеством воды желатин, оставляю массу, чтобы она набухла. Когда этот произошло, на 30 секунд отправляю массу в СВЧ-печку, так масса быстрее раствориться.
- Сливки нужно охладить перед тем, как взбивать. Превращаю их в густую пенку с помощью миксера. Добавляю сах. пудру, вводя ее тонкой струей. Массу нужно постоянно взбивать, даже когда вливаете желатин. Обязательно желатину нужно дать немного остыть.
- Перебиваю миксером взбитые продукты еще 3 минуты от силы. Крем должен дойти до устойчивых пиков во время взбивания.
Вот и все, готово. Можно украшать торты и прослаивать десерты. Подключайте фантазию, а если желаете сделать оригинальные украшения на угощениях, вводите в состав сливочного крема натуральные красители.
Крем для торта с мягким сыром и взбитыми сливками
Рецепт указывает использовать десертный сыр Маскарпоне. Получится очень вкусная сливочная, нежная прослойка. Торт будет просто шикарным, несмотря на то, что приготовлен вами лично в домашних условиях.
Компоненты:
100 гр. сахарная пудра; 200 мл сливки (30% жирность); 250 гр. Маскарпоне; ванилин.
Готовиться кремовый состав опять-таки очень быстро – нужно потратить всего 10 минут.
Алгоритм готовки:
- Сливки взбиваю миксером, чтобы получилась густая пена. Обязательно их нужно использовать в охлажденном виде.
- Смешиваю состав взбитых сливок с сахарной пудрой, ванилином. Продолжаю процесс взбивания снова.
- Вмешиваю сыр с помощью ст.л. Готово. Можно собирать торт!
Шоколадный крем с желатином и сливками для домашнего торта
Сливочный крем можно разбавлять разными вкусовыми добавками. Получиться интересный состав по вкусу, если ввести немного качественного какао в порошке. Приступаем!
Компоненты:
2 ст. сливок (от 20% жирность); 0,3 ст. сах. пудры; 1 ч.л. желатина; 30 гр. какао в порошке.
Советую заранее поставить набухать желатин, так как на это уйдет 2 часа. А сам крем будет готов за 10 минут.
Алгоритм готовки:
- Заливаю пол ст. молочного продукта желатин и даю постоять 2 часа. Растворяю в СВЧ-печке за 40 секунд. Если устройства нет, можно использовать традиционную водяную баню.
- Пару ст.л. сливок нагреваю, смешиваю с какао в порошке. Даю остыть составу.
- Остаток сливок перебиваю с помощью миксера вместе с сах. пудрой.
- Продолжаю взбивания и ввожу какао, желатин. Крему даю постоять некоторое время в холодильнике. Делаю угощение. Использовать крем со сливками можно в качестве украшения десерта.
Каймак
За 20 минут при условии минимального набора компонентов, вы сможете дома сделать вкусный «Каймак». На этот раз нужно будет взбивать сл. масло 10 минут, а сливки уварим в сироп с сахаром, чтобы смесь была тягучая.
Компоненты:
100 гр. сл. масла; 400 мл сливки (от 20% жирность); 150 гр. сахар; ванилин по желанию.
Алгоритм готовки:
- Сл. масло взбиваю.
- Сливки и сахар варю на огне до тягучей консистенции. Даю остыть. Вливаю в сл. масло, добавляю ванилин. Перебиваю несколько минут.
Каймак готов. Наношу на коржи торта! Даю десерту пропитаться и зову всех родных к столу, где уже готов травяной чай!
Сливочно-яблочный крем для торта
Компоненты:
2,5 ст. сливок (высокая жирность); 50 гр. сахарная пудра; 1/3 ч.л. ванили; 3 шт. яблок; по пол ст. сахара и воды.
Алгоритм готовки:
- Чищу яблоки, убираю сердцевину и кожуру. Режу на части и варю в сотейнике вместе с водой и сахаром. Нужно, чтобы получилось пюре. Даю остыть.
- Сливки взбиваю с ванилью, вводиться на этом этапе сахарная пудра. Чтобы они получились взбитые, нужно хорошо охладить продукт.
- В сливочный состав из взбитых продуктов ввожу пюре. Перемешиваю.
Если нет времени готовить яблочное пюре дома, можно купить детский продукт питания или же использовать домашнее повидло.
Данный способ приготовления можно взять за базу, чтобы дома готовить ягодные, фруктовые крема.
Альтернативой яблок могут быть персики, абрикосы. Так масса будет иметь еще более нежный состав.
Если фрукты будут консервированные, не нужно их варить, а вместо воды можно использовать сок из консервации. Украшайте десерт кремом на свое усмотрение, получиться очень красиво и оригинально!
- Всегда взбивание кремовой сливочной массы для прослойки десертов должно начинаться на минимальной скорости, а потом уже нужно увеличивать обороты. Лучше не пренебрегать этой рекомендацией.
- Сахарный песок, разные ароматизаторы стоит вводить в смесь к концу перебивания миксером.
- Кремовый состав лучше сохранит форму, если в нем будут желирующие продукты. В таком случае, кремовый состав будет идеально подходить для прослойки коржей тортиков.
- Если в креме нет желатина или же агара, тогда его можно наносить на коржи бисквитных тортиков, разных медовиков. Рецепты этих угощений вы сможете найти на страницах моего сайта. Что касается песочных и слоеных коржей, то они являются тяжеловатыми для прослойки данным кремом. Верхний корж будет способствовать просадке тортика, кремовый состав даже может пролезть через бока угощения на свободу. Это испортит внешний вид десерта.
- Храниться сливочно-кремовый состав не больше полутора суток в холодильнике, а потому лучше использовать его сразу после приготовления.
- На основе цельного молока с жирностью в 2,5 процентов и сл. масла от 80% можно сделать дома слив. состав. Нужно в молоко натереть сл. масло, проварить на медленном огне до полного растворения продуктов, но не давайте массе закипеть. Перемешать состав блендером на протяжении 3-х минут. Залить готовый продукт в чистую миску, покрыть кухонным полотенцем и поставить на 10 часов в холодильник. На утро можно взбивать его с сах. пудрой. Кремовый состав будет вкусным и нежным.
Мой видео рецепт
Сливки – это популярный молочный продукт. Его получают из свежего цельного молока посредством отделения жира.
Сегодня сливки являются неотъемлемым компонентом продуктовой корзины практически каждого человека в нашей стране. Они продаются в любой торговой точке. Этот молочный продукт добавляют в кофе, из него готовят потрясающие десерты. Но чтобы приготовить по-настоящему вкусное лакомство, для этого сливки часто требуется взбить.
О том, как правильно взбивать 20-процентные сливки и чем пользоваться при этом, подробнее читайте в нашей статье.
Инструкция по приготовлению
Следует отметить, что процесс взбивания сливок жирностью 20 процентов до пиков – процесс довольно простой. Но чтобы достигнуть желаемого результата, необходимо четко следовать инструкции и последовательно выполнять требуемые действия.
- Для того чтобы правильно и качественно взбить сливки в густую пену, вам понадобится немного льда. Его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, используя специально предназначенные для этих целей формочки.
- Охлажденными должны быть и сами сливки, а также та емкость, в которой вы будете их взбивать. Для этого поставьте миску для взбивания и молочный продукт в холодильник на несколько часов.
Сливки нельзя ставить в морозилку. В противном случае продукт кристаллизуется и станет непригодным ни к чему – ни для взбивания, ни для самостоятельного употребления в пищу.
- После того как вода в формочках заморозилась и превратилась в лед, а сливки и посуда для их взбивания остыли, приступаем к непосредственному процессу.
- Вынимаем замороженные кубики льда из формочек и кладем их в глубокую миску. Затем переливаем молочный продукт из фабричной упаковки в заготовленную посуду для взбивания и ставим эту емкость в емкость со льдом. Важно! Эту процедуру нужно производить как можно быстрее, чтобы ничего не успело нагреться. Если вы будете использовать теплые предметы и теплый молочный продукт, то правильно провести процедуру взбивания не получится.
- Для взбивания можно использовать вилку, венчик, миксер или блендер. Очевидно, что с использованием современных кухонных агрегатов данная процедура будет проходить в несколько раз быстрее, но за неимением специальных устройств можно прибегнуть к более традиционному способу.
- Взбивать сливки следует до загустения, а это может занять некоторое время. Для приготовления крема следует брать сливки с жирностью в 20 процентов. Но если вы являетесь приверженцем низкокалорийного питания или следите за фигурой, то подойдут сливки и с более низким содержанием жира.
- Проверить готовность можно перевернув миску – продукт не должен выпадать из емкости. Если вы не хотите рисковать и применять такой экстремальный способ, то можно определить готовность иначе – на поверхности крема начнут появляться пики.
Важно! Имейте в виду, что сливки разной жирности и разного производителя могут взбиваться по-разному. Во-первых, может понадобиться различное количество времени, во-вторых, сливки некоторых производителей (особенно это касается дешевых марок) могут вовсе не взбиваться.
Что добавить?
Следует также отметить, что во взбитые сливки можно добавлять и дополнительные компоненты. Например, для приготовления простых десертов часто добавляют ванильный сахар. Если же вы хотите приготовить торт, в молочный продукт можно добавить немного желатина (из расчета 2 чайные ложки на 1 литр сливок). Причем желатин следует заранее замочить в прохладной воде, затем вскипятить, процедить, охладить и только потом добавлять. Это можно делать непосредственно во время процесса взбивания.
Если вы хотите приготовить более насыщенный и вкусный крем, то в процессе взбивания сливок можно добавлять яйца или сгущенное молоко.
Как сделать взбитые сливки правильно, чтобы они получились нежными и воздушными, знают немногие. Данный продукт часто используют для изготовления различных десертов и выпечки, а обязательно пробовал почти каждый.
А в магазинах можно найти готовые взбитые сливки в баллончиках, но они не всегда имеют надлежащее качество, поэтому лучше научиться делать это лакомство самостоятельно. Процесс его приготовления имеет множество тонкостей и нюансов, о которых и пойдет речь в сегодняшней статье.
Чтобы знать, как правильно взбить сливки, обратите внимание на некоторые рекомендации, перед тем, как начать:
- Калорийность яства колеблется в пределах 160-335 ккал на 100 г. Такой «размах» напрямую зависит от жирности исходного ингредиента. Чтобы уменьшить цифру, можно долить немного молока;
- Нужно выбирать только самые лучшие, свежие и качественные сливки. Наиболее подходящий вариант – это классический продукт с жирностью 33 процента. Взбивание будет происходить идеально, в крепкую пену. Подойдут и нежирные молочные изделия (10 процентов) или среднежирные (20 процентов), но они будут очень плохо взбиваться и не получатся воздушными. В данной ситуации придется использовать для загустения желатин или яичные белки;
- Сливочки обязательно должны быть слегка охлажденными, но не замороженными или теплыми, иначе они расслоятся на масло и сыворотку;
- Венчик и посуду также необходимо ненадолго поместить в морозилку. Используйте для готовки металлическую кухонную утварь;
- Чтобы во время работы емкость не нагревалась, держите ее в ледяной воде;
- Не взбивайте сразу всю порцию продукта, а поделите на составляющие по 200-300 мл;
- Не ставьте миксер сразу на большие обороты, а наращивайте их постепенно;
- Срок хранения готового изделия в холодильнике – не более 12 часов.
Взбиваем сливки миксером
Это самый простой и быстрый способ сделать любимый сладкий десерт.
Вам понадобится:
- Песок сахарный – 50 г;
- Сливки 33%-е – пол-литра;
- Яйцо или желатин для закрепления (по желанию).
Как взбить крепкие сливки миксером:
- Молочное изделие выливаем в глубокую металлическую емкость, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 50 минут. Кладем в холод и насадки-венчики — на то же время;
- Сахар перемалываем в пудру на кофемолке и дополнительно пропускаем через сито с мелким решетом, чтобы избавиться от крупных частичек;
- Извлекаем посуду и инструмент из холодильной камеры, удаляем пленку и приступаем к взбиванию круговыми движениями, выставив прибор на минимальную скорость, затем постепенно увеличиваем обороты;
- Примерно через 7 минут масса начнет приобретать густоту. Начинаем понемногу подсыпать сахарную пудру — она поможет взбить сливки в пену и придать им приятный сладковатый вкус;
- Продолжаем процесс еще 5-6 минуток до получения устойчивых пиков. Превышать указанное время не стоит, иначе получится масло;
- Для получения густой консистенции в качестве закрепителя по желанию можно добавить сок лимона, желатин или яйцо. Их надо включать в состав в самом конце готовки.
Готовые взбитые сливки с сахарной пудрой раскладываем по креманкам и отправляем в холод, иначе при комнатной температуре они быстро «поплывут».
Взбиваем сливки вручную венчиком
Многие повара утверждают, что этот способ самый лучший, ведь приготовленный таким образом продукт получается устойчивым и пышным из-за большого количества кислорода.
Список ингредиентов:
- Пудра сахарная – 30 г;
- Сливки жирные (33-35%) – 350 мл;
- Сахар ванильный – 10-граммовый пакетик;
- Лимонный сок – половинка чайной ложечки.
Рецепт взбитых сливок в домашних условиях с фото:
- Подготавливаем удобную металлическую посуду с широким верхом, чтобы в ней удобно было делать интенсивные движения венчиком. Охлаждаем инструмент и главный компонент по той же инструкции, что и в предыдущей рецептуре;
- Далее миску ставим в емкость со льдом или ледяной водой и держим ее под небольшим наклоном. Это поможет содержимому лучше циркулировать, соответственно быстрее образуется устойчивая консистенция;
- Потихоньку начинаем делать круговые движения венчиком и понемногу ускоряемся. Когда масса приобретет густоту, объединяем ее с сахаром на основе ванили и пудрой, вмешивая их небольшими порциями;
- Продолжаем взбивание, захватывая всю поверхность смеси и промешивая ее до дна емкости.
Молочное блюдо будет готово, когда на поверхности начнет оставаться характерный рельефный узор от венчика. Главное не прозевать этот момент и не переусердствовать, иначе взбить густые сливки не получится, и они попросту осядут. В завершении процесса необходимо влить лимонный сок, который выступает в качестве стабилизатора консистенции.
Взбиваем сухие сливки
- 5 больших ложек этого продукта кладем в стакан, в который потом заливаем воду;
- Все тщательным образом смешиваем;
- В массу количеством 150 мл прибавляем стакан молока, и все составляющие перемешиваем до однородности;
- Готовую смесь ставим в холодильник, а в морозилку ее убираем за две минутки до взбивания.
Крем готовим с использованием миксера или венчика сначала с низкой скоростью, которую постепенно увеличиваем. После загустения ее необходимо снизить. Готовый продукт обязательно поместим в холодильную камеру.
Такие сухие взбитые сливки подойдут для приготовления десертов, тортов и пирожных.
Десерт из сливок с фруктами
Нужные компоненты:
- Мандарин, банан, киви;
- 2/3 стакана сливок;
- Щепоть ванилина;
- 0,5 стакана пудры.
Как сделать взбитые сливки с фруктами:
- Первым делом нужно подготовить фрукты – нарежем их на мелкие дольки или измельчим с помощью блендера. Вместе их смешивать не надо;
- Взбивание производим одним из методов, которые указаны выше, и начнем формировать наше лакомство;
- Уложим банановую нарезку на дно стеклянной красивой формы, покроем ее сливочным кремом;
- Далее сделаем ряд киви, опять добавим сливочную смесь;
- Последним слоем идут мандарины, которые также покроем сливочным составом, присыплем крошкой из шоколада и отправим охлаждаться.
Шоколадно-сливочный крем для торта
Шоколадные взбитые сливки для торта могут выступать как самостоятельный десерт, а также использоваться для украшения многих других лакомств.
Составляющие:
- 30 г какао-порошка или 50 г шоколада;
- 2 стакана сливок (жирность – 20%);
- Маленькая ложечка желатина;
- 1/3 стакана сахарной пудры.
Схема действий пошагово:
- Возьмем из данного количества сливок 1/3 часть и зальем ею желатин. После его набухания поставим посуду с содержимым в емкость с водой, которую нагреем до растворения желатина, не забывая помешивать;
- Уберем емкость с плиты и дадим остыть содержимому;
- Возьмем еще 1/3 массы главного ингредиента, подогреем до горячего состояния и хорошенько растворим в нем какао-порошок. Если вы решили воспользоваться шоколадом, предварительно растопите его. Тогда он легко смешается;
- Далее соединим сливочные остатки с пудрой и начнем взбивать потихоньку. При появлении первой пены вольем вкусные шоколадные сливки, и через какое-то время прибавим желатин.
Взбитые сливки для кофе
Их можно сделать вечером, убрать в холодильник и с утра добавить в кофе.
Список продуктов:
- 5 г пудры;
- 50 мл сливок;
- Апельсиновая цедра или шоколадная крошка.
Этапы украшения кофе:
- Первые 2 ингредиента взбиваем в густую пену;
- Варим кофе, выливаем в чашку, аккуратно сверху выкладываем горочкой сливочную пену;
- Присыпаем тертым шоколадом или цедрой апельсина.
Видео: 3 варианта взбитых сливок
Кофе уже давно стал неотъемлемой частью жизни практически каждого человека. Разные люди предпочитают пить его по-разному. Кто-то делает кофе горьким и крепким, как камень, а кому-то больше нравится нежное сочетание сладкого молочного вкуса и кофейной горечи. Но разносторонний подход к употреблению этого древнего напитка совсем не уменьшает его значения и необходимости постоянного развития способов приготовления.
Одним из рецептов вкусно сваренного кофе является кофе со сливками. Многие любители латте, капучино на многое готовы ради пенки, которая должна быть густой, насыщенной, чтобы не падать после первого же маленького движения чашечки, а держаться достойно до последнего глотка. Ресторанные специалисты, которые уже очень хорошо набили руку на этом деле, удивляют не только структурой пенки, но и формами, что удаются из нее. Прекрасная пенка получается и в кофе-машинах, где на специальные заложены программы для такого результата.
Но что же делать обычным ценителям правильно приготовленного капучино, латте, которые не имеют достаточно времени либо средств для постоянного наслаждения этими напитками в развлекательных местах и общепитах? Прекрасным выходом станет знание, в густую пену на своей домашней кухне. Тогда можно не только порадовать себя, но и потешить приглашенных гостей, которые тоже разделят наслаждение вкусом.
Правильный выбор сливок для пены
Для получения ожидаемого результата в виде густой пены существует несколько правил, которых следует придерживаться при выборе сливок:
- Покупать сырье для густой пены нужно в магазине, предварительно проверив сроки хранения и изготовления, так как сливки должны быть свежими.
- Выбирать нужно сливки как можно большей жирности, но не меньше 30%, потому как в ином случае пена не получится либо упадет практически сразу. Наиболее подходящим вариантом является этот продукт с жирностью 33-36%. Также можно взять специальные сливки, на которых указано, что они изготовлены «Для взбивания пены».
- Чтобы пена получилась густой, не расслоилась во время взбивания, необходимо сливки охладить, но стоит также помнить, что они не должны быть замороженными либо слишком холодными. Наиболее оптимальной температурой сливок для взбивания и получения пены является 3-4 градуса по Цельсию.
- Нельзя допускать заморозки и разморозки сливок, которые будут использоваться для приготовления пены, так как в процессе взбивания произойдет расслаивание на два продукта: масло и сыворотку.
- Не стоит покупать для приготовления густой пены домашние сливки, так как весь результат работы пропадет в течение нескольких минут, то есть пенка упадет.
Как повысить жирность сливок
Если же в магазине не нашлось необходимого продукта, не стоит отчаиваться. Сливки меньше необходимой жирности в любом случае всегда найдутся в холодильнике супермаркета. Есть несколько секретов, которые помогут довести их до кондиции большей жирности, что так нужна для получения густой пены. Первым способом пользовались еще наши бабушки. Он очень прост, но займет некоторое время. Состоит он в том, чтобы имеющиеся сливки поварить немного на водяной бане. Таким способом испарится лишняя вода. Сливки станут намного жирнее. Еще одним вариантом, который уже не требует практически никаких усилий, является метод добавления к нежирным сливкам небольшого количества сливочного масла. Оно само по себе имеет большой процент жирности, что и увеличит его и в сливках. Кроме этих двух способов также можно воспользоваться специальным порошком, который способствует испарению влажности. Это загуститель, который тоже имеет особенности повышения жирности в сливках.
Методы взбивания сливок для пены
Существует несколько вариантов, как взбить сливки в густую пену. Среди них такие:
- Взбивание с помощью миксера.
- Взбивание вручную.
- Взбивание блендером.
Хотя последний вариант используют крайне редко, так как блендер не подходит для этого процесса. Искать способ, как взбить сливки в густую пену блендером, лучше не стоит.
Подготовка посуды
Чтобы узнать, как взбить сливки в густую пену миксером, первым делом необходимо охладить не только сами сливки, но и всю посуду. Венчики от миксера, а также посуду, в которой будет взбиваться пена и храниться, стоит положить на несколько минут в холодильник. Когда уже все будет готово, то нужно переложить ее на минутку-две в морозильник. После завершения всех подготовительных процессов, когда посуда и сливки будут охлаждены, можно приступать к самому моменту взбивания.
Приготовление густой пены с помощью миксера
Первым делом нужно помнить, что не стоит делать никаких резких и быстрых телодвижений. Вылив сливки в емкость, начинать взбивать нужно с минимальной скорости, очень медленно повышая ее до максимума. Проделывать это лучше всего каждые 3-4 минуты. Когда сливки начнут густеть и превращаться в пену, скорость необходимо обратно уменьшить до полной остановки, но так же медленно и постепенно.
Для получения густой пены из сливок нельзя взбивать их большими порциями. Самым оптимальным параметром будет по стакану. Важно также правильно остановиться. Делать это лучше всего тогда, когда при доставании миксера образуется маленький пятачок, носик, а сама основа уже не растекается даже при наклоне в сторону. Взбивая дальше, можно получить их немного насыщенней и гуще. Тогда они будут напоминать те, которые покупаются в магазине в банках, уже готовые. Если же не остановиться на этом этапе, то в конце концов получится масло.
Как взбить сливки в густую пену вручную
Изучаем еще один способ приготовления вкуснейшего десерта. Те, кто в курсе, как взбить сливки в густую пену с помощью миксера, легко справятся и с венчиком. Процессы очень схожи, так как очень подобны и сами приборы. Единственная разница состоит в том, что придется проделывать все вручную, и это может занять немного больше времени, однако меньше шансов довзбиваться до консистенции масла. Итак, как взбить сливки в густую пену без миксера. В этом варианте также стоит охладить все составляющие и приступать к работе, медленно двигая венчиком по тарелке со сливками, постепенно увеличивая обороты. Только здесь обязательно нужно проследить за тем, чтобы венчик двигался исключительно в одном направлении во время процесса взбивания. После приобретения опыта, как взбить сливки в густую пену без миксера, уже не захочется использовать технику в следующий раз. Ведь именно делая это вручную, чувствуешь и полностью контролируешь процесс.
Стоит ли использовать блендер для получения густой пены
Блендер совсем не подходит для такой процедуры, как взбить сливки в густую пену для кофе. Единственным вариантом может стать изменение в нем стандартной режущей насадки на венчик. Либо же, если нет таковой, а добиться нужного результата необходимо позарез, стоит просто проделывать все движения на самой низкой скорости. Насадка блендера составлена из режущих ножей, которые просто расслаивают сливки. После этого пена, полученная взбиванием таким путем, может быть совсем неоднородной. Также она падает в очень скором времени. Поэтому не стоит тратить усилия и использовать технику не по назначению.
Секреты использования пены
Полученная пена очень крепкая и может храниться в холодильнике до трех суток. Очень вкусно и красиво будет использовать ее к кофе.
После того как она постоит немного в холодильнике, с помощью обычных ложек можно будет сформировать даже разные фигурки на любимом напитке, что непременно порадует родных и близких.