Рецепты советской кулинарии. Кухня ссср: любимые блюда советских людей (11 фото)

Людям, чьё детство выпало на период СССР и Перестройки, есть что вспомнить о тех далёких временах. Одни говорят, что в эпоху советского союза жилось плохо, другие, наоборот, считают эти времена лучшими в своей жизни. Тем не менее, у тех и у других были любимые блюда и продукты, которые оставили приятные воспоминания в душе каждого, кто родился и вырос в советское время. Набор пищевой корзины советского человека не отличался пестрым разнообразием, поэтому люди выдумали и изобретали новые блюда из одних и тех же продуктов. Давайте поностальгируем и вспомним, что было на столе у каждого советского человека.

Хлебная корочка

Сбегать в магазин за хлебом - одно из первых заданий, которое давали советскому ребенку. И вот, сломя голову, вы бежите в ближайший магазин. Сжав копейки в маленькой ладони, стоите в очереди и ждете, пока тетенька в высоком чепчике обратится именно к вам. А вот возвращаться домой можно не спеша. Еще бы! Есть ароматная корочка, перед которой нельзя устоять. Ну кто из нас не приносил домой слегка надкусанный хлеб?

Карамельные петушки

Петушки, зайчики, лисички - конфеты приобретали самые разные формы. Но всех их изготавливали из сахара и растопленного сливочного масла. Можно было купить как в магазине, так и на рынке у предприимчивых бабушек. Куда там чупа-чупсу браться.

Жвачка

Когда в начале 90-х мы засматривали кассеты с иностранными фильмами до дыр, то всегда пытались чем-то походить на красивых героев. Жвачка, которая у них всегда была при себе, для многих детей была роскошью. Но это не останавливало их. Признайтесь, ведь вы тоже жевали смолу плодовых деревьев!

Связка бубликов

Составляя конкуренцию разнообразным бисквитам и нежному печенью, бублики утратили свою популярность. А лет так 30 назад их покупали связками. И пока мама или бабушка была занята делом на кухне, каждая девочка считала должным примерять связку. Потрясающее украшение!

Хлеб с сахаром

Это сейчас мы покупаем или готовим разнообразные десерты, а в то время самым любимым лакомством был кусок белого хлеба с маслом, обильно посыпанный сахаром. Когда масла не было, хлеб просто смачивали водой, а потом посыпали сладким сахарным песком.

Сэндвич из печенья

Помните печенье с топленым молоком? Оно было настолько вкусным и ароматным, что тяжело было дождаться, пока вскипит чайник. А чтобы сделать его еще вкуснее, достаточно было смазать одно печенье маслом и накрыть такую начинку вторым.

Сгущенка в жестяной банке

Сегодня выбор сгущенки настолько велик, что глаза разбегаются. А раньше в магазинах выстраивали пирамидки из одного вида - жидкой сгущенки. Чтобы смазать вафельные коржи или приготовить ириски, сгущенку варили. Иногда после этого полночи мыли стены и потолок. Но от «взрывоопасного» лакомства никогда не отказывались.

Ириски

Вот они, конфеты, которые можно было есть до бесконечности. Ну а если не до бесконечности, то точно до боли в животе. Да, вы можете найти нечто отдаленно напоминающее вкус тех самых ирисок в ближайшем магазине. Но только тот, кто терял пломбы после каждой второй конфеты, почувствует разницу.

Сырок «Дружба»

Сегодня можно найти продукцию под таким названием, но тот самый, советский вкус, она не повторяет. Раньше сырок добавляли в самые разные блюда или просто ели вприкуску к чаю.

Десерт «Орешек»

Форма для выпекания таких орешков у некоторых есть до сих пор. После всех перипетий с банкой сгущенки женщины замешивали специальное тесто и доводили его до готовности в форме, а затем начиняли орешки варёной сгущёнкой. Конечно же, полбанки сгущенки бесследно пропадало в процессе.

Халва

Из тех немногочисленных продуктов, которые всегда были на полках магазинов и оставались доступными, была и халва. Сегодня многих удивляет то, что такой продукт продавали в жестяных банках. А вот для детей того времени это вполне нормальное явление.

Кисель в брикетах

Зачем ждать, пока мама придет с работы и сварит клубничный кисель? Достаточно распечатать пачку и погрызть брикетик. Потом, конечно, родители ругали, но игра стоила свеч. А вы так делали?

Гренки

Куда вы деваете черствый хлеб сегодня? Если бы вы перенеслись на 30 лет назад, то этот вопрос бы вас не мучил: нарежьте его кусочками, окуните во взбитое яйцо и обжарьте на раскаленной сковороде до корочки. Поколению тостера даже не снилось!

Квас

Только наступает жара - магазинные полки заполняются напитком под названием «Квас». Если вы выросли в Советском Союзе, вам известно, что современный темный напиток не имеет ничего общего с настоящим квасом. В то время на кухне каждой приличной хозяйки была трехлитровая банка с хлебными сухарями на дне. Так готовился вкусный квас.

Домашние козинаки

Ароматная и вкусная сладость готовилась дома, так как найти ее в магазине было достаточно тяжело. Казалось бы, ничего хитрого или особого: залейте очищенные семечки карамелью, выждите, пока масса застынет, разделите на брикеты. Сломанный зуб, и даже не один, - традиционное последствие.

Печеная картошка

Пройдет еще много лет, пока новомодное слово «барбекю» будет сопровождать разговоры о вылазке на природу. А пока можно просто развести костер и бросить несколько картофелин. Отламываете веточку от ближайшего куста и с ее помощью переворачиваете картошку. Потом достаете, перекидываете с руки на руку, снимаете кожуру, едите еще горячей… Отличный мастер-класс для современных детей.

Хлеб с растительным маслом

Итак, инструкция для тех, для кого такое сочетание вообще не кажется деликатесом: берете кусочек ржаного хлеба, смазываете его растительным маслом и посыпаете солью, а также измельченным зеленым луком. Дети были в восторге!

Печенье «Картошка»

Знаменитый советский десерт напоминает картошку лишь формой. На самом деле это печенье, какао, растопленное масло и орехи. Смешали, слепили шарики - десерт готов.

Докторская колбаса

Она есть и сегодня. Но не такая. Наверное, в то время использовали особый рецепт, который с годами был утерян. Пока кто-то просто готовил себе бутерброды с вареной колбасой к чаю, другие жарили ее. Так она становилась еще вкуснее и не было ничего лучше.

Варенье и черный хлеб

Современные дети едят сырки в глазури, шоколадные батончики и капкейки. А мы отрезали кусок черного хлеба и открывали банку смородинового варенья. Никакие кремы, джемы и мармелады не могут сравниться с таким десертом.

Советская кухня впитала в себя традиции совершенно разных народов, от северозападных прибалтов до среднеазиатских кочевников. Поэтому узбекская шурпа для нас такая же привычная и родная, как русские щи. У многих супов, вошедших в золотой фонд советской кухни, есть отличительная черта: они отлично согревают, а многие - заменяют даже весь обед, то есть очень калорийны. Вспоминаем, какими согревающими и сытными супами славились республики Советского союза.

Россия

Солянка, борщ, рассольник, уха… В русской кухне очень много важных супов. Но щи - это наша пища. И, пожалуй, самый главное блюдо для России. Борщ, так и быть оставим Украине, хотя это в том числе и наш суп, тоже.

Щи из кислой капусты

Фото: Shutterstock.com

700-800 г нежирной говядины (лопатка или край)

500 г кислой капусты

3 моркови

3 средних луковицы

2 корешка петрушки

Черный перец горошком

Лавровый лист

Кастрюля - 5 л

Шаг 1. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа после закипания, снимать периодически пену.

Шаг 2. Через час после закладки мяса помыть и почистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

Шаг 3. На растительном масле без запаха медленно обжаривать лук, когда он станет прозрачным - добавить морковь. Подождать, пока она станет мягкой.

Шаг 4. Пока овощи обжариваются, почистить картофель, нарезать его кубиками.

Шаг 5. Мясо извлечь из бульона, снять с костей, если нужно, нарезать крупными кубиками. Положить обратно в бульон.

Шаг 6. В бульон добавить картофель. Варить 5-10 минут (зависит от величины кубиков).

Шаг 7. Добавить в суп кислую капусту.

Совет: капуста должна быть хорошая, хрустящая, не пересоленная и не сладкая!

Шаг 8. Добавить лук и морковь. Следом добавить корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолить. Подождать 5-10 минут.

Шаг 9. Выключить и дать настояться минут 20. Подавать с зеленью.

Украина

Борщ

Южно-русский и украинский борщ отличается особым жирным наваром. Его варят либо на говяжьей грудинке, либо на свинине, либо смешивают два вида мяса.

700 г свиных ребрышек

Фото: Shutterstock.com

3 картофелины

2 луковицы

2 моркови

2 помидора

1/3-1/2 кочана капусты

2-3 зуб. чеснока

Черный перец горошком и лавровый лист

Шаг 1. Мясо вымыть, залить холодной водой и сварить бульон в течение 1,5 часов.

Шаг 2. Почистить и нарезать крупными кубиками картофель, добавить в бульон.

Шаг 3. Свеклу, нарезанную соломкой обжарить на сковороде.

Шаг 4. Отдельно обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить их к свекле.

Шаг 5. В поджарку добавить натертые томаты или томатную пасту.

Шаг 6. Из бульона извлечь мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 7. Овощи добавить в бульон, положить туда же мясо, томить на очень медленном огне.

Шаг 8. Добавить нашинкованную капусту в суп. Варить ее до мягкости.

Шаг 9. Сало растолочь с чесноком и с солью. Добавить в борщ и выключить.

Шаг 9. Посолить и поперчить если нужно, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

Белоруссия

В Белоруссии много отличных супов. Мы решили остановится на картофельном. Потому что белорусская кухня и картофель - суть одно.

Тертюха

Фото: Shutterstock.com

5 больших картофелин

1,5 л мясного бульона

150 мл сливок

20 г сливочного масла

Соль, черный перец, зелень

Шаг 1. Картофель почистить и натереть на терке.

Шаг 2. Положить в кипящий бульон (можно просто воду).

Шаг 3. Варить 10 минут, потом добавить сливочное масло

Шаг 4. Влить сливки, довести до кипения.

Шаг 5. Снять с огня и добавить соль, перец, зелень.

Шаг 6. Грудинку обжарить на сухой сковороде. Добавить по ложке в каждую тарелку супа.

Грузия

Харчо

Фото: Shutterstock.com

600 г говядины

2 луковицы

4 помидора

6 ст.л. риса

½ стакана рубленых грецких орехов

1 корень петрушки

Зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик)

1 острый перчик

Хмели-сунели, шафран, душистый перец

½ головки чеснока

Растительное масло

Шаг 1. Говядину нарезать крупными кубиками и варить с корнем петрушки и лавровым листом, снимая пену, в 3 литрах воды до готовности. Примерно полтора часа.

Шаг 2. Говядину из бульона вынуть, бульон процедить. Удалить лавровый лист и корень петрушки.

Шаг 3. Рис промыть и засыпать в бульон.

Шаг 4. Почистить и мелко нарезать лук. Пассировать на растительном масле.

Шаг 5. Грецкие орехи измельчить в блендере или натереть на терке, или провернуть через мясорубку. Добавить их к луку.

Шаг 6. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и добавить к луку и орехам. Обжарить все в течение 5 минут.

Шаг 7. Добавить зажарку к рису. Туда же положить говядину. Довести до кипения, добавить тклапи и выключить.

Шаг 8. Измельчить зелень, растереть с солью чеснок (можно его пропустить через пресс).

Шаг 9. Положить в суп зелень, чеснок, пряности. Закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Молдавия

Зама

Фото: Shutterstock.com

1 суповая курица

1 морковь

2 луковицы

1 стручок острого перца

Зелень петрушки и сельдерея

Квас для окрошки

Домашняя лапша

Шаг 1. Курицу разрезать на порционные куски и отварить.

Шаг 2. 1 луковицу в шелухе добавить к курице, туда же морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень.

Шаг 3. Целую сырую луковицу нарезать. А варившуюся в бульоне - извлечь. Нарезать морковь.

Шаг 4. Отдельно отварить лапшу, промыть и добавить в бульон.

Шаг 5. Добавить сельдерей и кислый квас (можно заменить лимонным соком). Довести до кипения и выключить огонь.

Казахстан

Шурпа

Фото: Shutterstock.com

500 г баранины

5 картофелин

2 моркови

2 луковицы

2 болгарских перца

1 головка чеснока

Кинза, хмели-сунели, черный перец и соль

Шаг 1. Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить бульон часа 1,5-2.

Шаг 2. Достать из бульона мясо, лук - выбросить.

Шаг 3. В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.

Шаг 4. Положить нарезанный кубиками перец.

Шаг 5. Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.

Шаг 6. Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.

Шаг 7. Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.

Шаг 8. Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.

Шаг 9. Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

Узбекистан

Каймак шурпа

400 г сметаны

2 луковицы

300 г тыквы

Шаг 1. Лук нарезать, добавить его в сметану и тушить, пока лук не станет мягким.

Шаг 2. Налить воды, довести все до кипения и добавить початки кукурузы, разрезанные пополам.

Шаг 3. Добавить тыкву, нарезанную кубиками и варить полчаса.

Шаг 4. Выключить, посолить, добавить кинзу.

Айзербайджан

Кюфта бозбаш

Кюфта-бозбаш. Азербайджан Фото: Shutterstock.com

500 г баранины

3 ст.л. риса

2-3 картофелины

1 помидор

1 луковица

½ стакана нута

Немного сушеной мяты

Алыча сушеная

Шаг 1. За два-три часа до приготовления замочить горох.

Шаг 2. Отварить рис. Поставить вариться горох.

Шаг 3. Мясо провернуть в фарш вместе с алычой и луком. Добавить в фарш рис.

Шаг 4. Скатать большие фрикадельки.

Шаг 5. Вскипятить воду, подсолить и положить фрикадельки. Когда они всплывут - уменьшить огонь.

Шаг 6. Варить 40 минут.

Шаг 7. Почистить картофель, добавить в суп и варить на небольшом огне. Туда же положить полусваренный горох.

Шаг 8. Добавить целый помидор, куркуму.

Шаг 9. Когда картофель сварится, выключить суп, посолить и поперчить. При подаче посыпать сушеной мятой.

Литва

Борщ с ушками

Фото: Shutterstock.com

Сахарная косточка для бульона

2 л грибного бульона

2 средних свеклы

2 луковицы

2 морковки

1 корень петрушки

1 ст.л. уксуса

Лавровый лист

Соль и перец

2 стакана муки

3-4 ст.л. воды

Полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона

Сливочное масло

1 луковица

Перец и соль

Шаг 1. Из костей сварить бульон, добавив луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и душистый перец.

Шаг 2. За 40 минут до конца варки добавить свеклу, нарезанную соломкой, уксус

Шаг 3. Грибы замочить, потом слить и пропустить через мясорубку.

Шаг 4. Обжарить лук и добавить его к грибам, также положить туда зелень.

Шаг 5. Сварить грибной бульон.

Шаг 6. Из муки и яйца замесить тесто.

Шаг 7. Раскатать и слепить из него пельмени с грибной начинкой.

Шаг 8. Бульон со свеклой процедить и смешать с процеженным грибным отваром.

Шаг 9. Положить в горячий суп ушки и поварить пару минут.

Шаг 10. Подавать ушки в горячем бульоне с зеленью.

Латвия

Суп пивной

Пивной суп. Латвия Фото: Shutterstock.com

500 мл пива

100 г сахара

Шаг 1. Пиво вскипятить с тмином.

Шаг 2. Сахар растереть с желтком, развести холодным пивом и вылить все в горячее пиво, помешивая.

Шаг 3. Поставить на огонь, подогреть, но не доводить до кипения.

Шаг 4. Подавать с гренками.

Эстония

Молочно-рыбный суп

Молочно-рыбный суп. Эстония Фото: Shutterstock.com

1 кг трески

1 л молока

1,25 л воды

1 поллитровая банка нарезанного картофеля

1 луковица

2 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. муки

1 ст.л. нарубленного укропа

Шаг 1. Рыбу варить в кипятке не более 10 минут, затем вынуть.

Шаг 2. В отвар положить картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолить и варить еще 10— 15 минут.

Шаг 3. Молоко развести водой, размешать в нем муку и ввести в бульон с овощами.

Шаг 4. Варить, помешивая, до готовности картофеля, после чего положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и еще прогреть 2 минуты.

Шаг 5. Снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3—5 минут

Киргизия

Лагман Фото: Commons.wikimedia.org

150 г говядины

2 ст.л. сливочного масла

½ луковицы

10 г томат-пюре

80 г редьки

2 зуб чеснока

1 ст.л. 3% уксуса

Перец, зелень, соль

Шаг 1. Из муки и небольшого количества воды замесить пресное тесто. Раскатать его очень тонко и нарезать домашнюю лапшу.

Шаг 2. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить до корочки.

Шаг 3. Потом нарубить мелко лук и редьку и обжарить вместе с мясом. Добавить перец и соль.

Шаг 4. В поджарку положить томат пюре, рубленный чеснок, влить бульон.

Шаг 5. При подаче подогретую лапшу заливают соусом.

Таджикистан

Нахудшурак

Нахудшурак Фото: Shutterstock.com

1 кг баранины

500 г моркови

2 головки нута

½ стакана рубленной кинцы

Перец красный и соль

Шаг 1. Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3-4 часа.

Шаг 2. Лук мелко нарежьте. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.

Шаг 3. За 20-25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.

Шаг 4. В бульоне отварите до мягкости подготовленный горох.

Шаг 5 За несколько минут до готовности бульон с горохом посолите, поперчите.

Шаг 6. Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.

Шаг 7. Подавайте, посыпав оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью. ♦

Армения

Спас

Этот суп подают и в горячем, и в холодном виде. Так же, как и хаш, спас облегчает похмелье, но еще он и улучшает пищеварение, поэтому его подают в конце обеда

Фото: Shutterstock.com

500 г мацуна

3-4 ст. л. сметаны

3 ст. л. муки

пучок кинзы

пучок мяты

Для заправки:

2 луковицы

3 ст. л. топленого масла

щепотка молотого острого красного перца

Шаг 1. В холодной воде промыть пшеничную крупу дзавар (или булгур) и откинуть на сито.

Шаг 2. Сварить мягкую кашу, еще раз откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость, если необходимо.

Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте такое количество холодной воды, чтобы получилась «средняя» консистенция.

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, при постоянном перемешивании. Мешать спас надо венчиком постоянно, чтобы смесь не свернулась. Как только суп закипит, огонь должен быть минимальным, а суп должен готовиться еще 15-20 минут.

Приготовим заправку: на горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец.

Горячий спас разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же.

Туркменистан

Умпач-защи

50 г бараньего сала

1 луковица

Соль, перец, зелень

Шаг 1. Муку обжарить на сковороде с салом до коричневого цвета.

Шаг 2. Развести водой.

Шаг 3. Обжарить лук и добавить к супу.

Шаг 4. Посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать с зеленью.

К рецептам эпохи СССР многие относятся пренебрежительно. Что там можно было приготовить, если на полках магазинов не было даже сливочного масла? Но и без хамона, дор блю и марципанов советские женщины создавали настоящие шедевры.
Салат «Оливье»
Советский вариант салата сильно отличался от дореволюционного. Он был настолько «по мотивам», что его вполне можно назвать и пародией. Ни тебе рябчиков, ни паюсной икры, ни раков…
Советский же, привычный нам, вариант придумали в ресторане «Москва» в столице сразу после революции. Из него исчезло все самое вкусное, а рябчиков вообще заменили отварной курицей. А во времена особого «разгула» развитого социализма многие хозяйки вообще отказались от птицы, заменив ее вареной колбасой. Как ни странно, именно в таком виде салат стал известен почти на весь мир. В Европе его сейчас называют «салат «Русский», что, в общем-то, справедливо.
Как приготовить. Все очень просто. Для начала отваривали картошку, мясо, яйца, доставали из бочки или банки соленых огурчиков, приносили из погреба репчатый лук и открывали баночку зеленого горошка. Теперь оставалось самое муторное: все шинковали кубиками, кроме горошка, разумеется. Добавляли майонез, соль, перец, и последнее волшебное действие: перемешивали. Для нормального тазика салата достаточно полкило мяса, столько же картошки, десяти яиц, пяти огурцов, двух луковиц и баночки горошка.
Как сделать вкуснее. Во-первых, майонез можно сделать самому с оливковым маслом, а не покупать в магазине. Во-вторых, не возбраняется добавить во все это буйство еще и креветок. Для счастья надо граммов триста, не жалейте.


Салат «Шуба»
Существует очень красивая революционная легенда. Дескать, во время Гражданской войны неравнодушные комсомольцы придумали пролетарский салат Ш.У.Б.А., сокращенно Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема. В салат шли самые простые ингредиенты, без каких-либо буржуйских излишеств.
Верить в эту историю или нет – личное дело каждого. Популярной «шуба» стала после войны, и советская кулинария может ей гордиться – это абсолютно уникальное блюдо, которое сразу стало популярным. Но, в отличие от «оливье», в мире он известен исключительно как «этот экстравагантный русский салат с селедкой», или «о боже, зачем они так делают».
Как приготовить. Вариаций рецепта множество, но все их объединяет одно: необходима отварная свекла. В обычный список помимо нее входит отварная картошка, морковка и еще селедка. Вегетарианский вариант с морской капустой выдержит не каждый. Овощи отваривали, остужали, чистили, измельчали или терли на терке. Селедку тоже измельчали, добавляли растительное масло. Вся суть салата в том, что продукты укладывали слоями и каждый из них от души промазывали майонезом. Самой первой шла сельдь, затем морковь, картошка и свекла. Идеальные пропорции: каждого овоща в салате должно быть столько же, сколько и селедочного «фундамента».
Как сделать вкуснее. Не жалейте майонеза – салат его любит. Сейчас довольно часто, кроме традиционных ингредиентов, добавляют лук и яйцо. Ни то, ни другое «шубу» точно не испортит. Гурманы используют вместо сельди соленную красную рыбу, но это, согласитесь, как-то не по-пролетарски.


Салат «Пассажирский»
Еще одно изобретение советских поваров. Уникальное, хотя и не такое популярное. Большинство хозяек познакомилось с ним благодаря кулинарным книгам семидесятых и еще очень удивлялись: почему же его называют «Пассажирским»? Майонез как-то не предполагает длительного хранения, в поход салаты не берут, у костра его быстро не нарежешь.
Существует версия, что в шестидесятых это блюдо активно продвигали в вагонах-ресторанах. Кроме воспоминаний отдельных железнодорожников других доказательств этому найти не удалось.
Как приготовить. В салате всего три основных продукта, плюс неизменная заправка – майонез. Делали его из говяжьей печени, которую сначала обжаривали крупными кусочками, а затем нарезали соломкой. Соленые огурчики нарезали таким же способом. Лук, нашинкованный полукольцами, пассировали. Затем все это перемешивали, солили, перчили и добавляли волшебный «Провансаль». На полкилограмма печени уходило столько же лука и вполовину меньше огурчиков.
Как сделать вкуснее. Сочетание продуктов практически идеальное, вряд ли кому-то удастся добиться лучшего. Однако некоторые хозяйки по требованию слабонервных мужей уменьшают количество лука. Шаг сомнительный.


Суп «Студенческий»
В советской кулинарной книге этот рецепт не встретить, но любой студент, который учился тогда, прекрасно его помнит. И даже в нескольких вариантах – в зависимости от имеющихся продуктов и финансовых возможностей.
Современные российские сайты и сообщества, посвященные кулинарии, почему-то усиленно требуют в рецептуре использование бульона. Безусловно, «Студенческий» похож на французские сырные супы, но о каком-то специальном бульоне и речи не было. Весь мясной навар обеспечивали исключительно сосиски.
Как приготовить. Как обычно, все начинается с чистки картошки (0,5 кг). В совсем безнадежной ситуации ее заменяли макаронами, но это было не так вкусно. Также требовалось граммов триста сосисок, морковка, луковица и два плавленых сырка. Самый простой продуктовый набор, который легко можно было купить, не используя связи. Когда вода закипала, туда бросали мелконарезанные лук и морковку. Сосиски тоже измельчали, обычно нарезали кружочком – так проще. В самом конце наступала очередь плавленых сырков.
Как сделать вкуснее. Вот где настоящий простор для фантазии. Студенты для обогащения вкуса и от безысходности чего только не добавляли: от болгарского перца до маслин. И вкус от этого не проигрывал.


Гороховый суп
История горохового супа насчитывает несколько тысячелетий. Упоминания о нем есть в Древней Греции, Риме, средневековых трактатах. В России он тоже известен довольно давно и упоминается даже в «Домострое».
В СССР готовили его из сухого гороха или специальных брикетов с полуфабрикатом. Благодаря дешевизне его особенно любили в рабочих и студенческих столовых. Дома «суп музыкальный» тоже периодически готовили, но блюдо было совсем не праздничным.
Как приготовить. Вариант с брикетом рассматривать бесполезно: способ приготовления расписан на обертке. Если его делали из сухого гороха, тот предварительно замачивали на 6-8 часов. Лук, морковку, любые копчености или сало шинковали и обжаривали. Обязательно чистили немного картошки, буквально две-три штучки. Ее вместе с горохом отваривали до полуготовности, затем добавляли все со сковородки. Когда суп был готов, в тарелку бросали гренки. На 250 граммов гороха уходило 200 грамм мяса, одна морковка, луковица и 0,6 литра воды.
Как сделать вкуснее. Вовсе не обязательно останавливаться на одном сорте копченостей. Суп с двумя или даже тремя видами мяса будет намного лучше.


Макароны по-флотски
Советская интерпретация итальянской пасты. Точная история появления этого блюда неизвестна. В кулинарных книгах оно появилась в шестидесятых, но упоминания о нем были и раньше. Скорее всего, это классическое «народное творчество», которое пришлось по душе и профессионалам поварского дела. Макароны по-флотски предлагали в столовых почти всех учреждений и особенно часто в санаториях, пансионатах и пионерлагерях. Их администрация просто обожала это рецепт: понять, сколько туда действительно положили мяса, было практически невозможно. Фарш перемешивали с вермишелью и не использовали томаты, как это делают в современных рецептах.
Как приготовить. Гениальный в своей простоте состав. В нем всего три продукта: мясной фарш, одна луковица и собственно макароны. Не требовалось и никаких сложных манипуляций. Полкило фарша обжаривали до готовности на масле, добавляли лук и держали на огне, пока тот не потемнеет. Перчили и солили. Параллельно отваривали такое же количество вермишели. Затем сливали воду и добавляли фарш прямо со сковородки. Обязательно тщательно перемешивали.
Как сделать вкуснее. Добавлять что-то в это совершенство – значит отходить от первоначального замысла и приближаться к тому, что готовят в Италии. Ну, ладно, сыр или зелень не будут лишними.


Картошка с тушенкой
Повторить этот рецепт сейчас невозможно. Проблема в тушенке. Та, что продается в магазинах, совсем не подходит по качеству. Мяса там почти нет, только какой-то странный «холодец». Можно потушить мясо самому, но получает не совсем тот вкус, совершенно не советский. Почему так происходит – это большая загадка. Остается только ностальгировать и обходиться нынешней тушенкой. Но покупать стоит только продукцию высшего сорта: остальное уж слишком сомнительно.
Как приготовить. Наверное, все уже догадались: советская кухня подкупала именно своей простотой. И в этот раз все тоже элементарно. Картошку чистили, нарезали крупными кусочками и ставили вариться. Доведя до полуготовности, добавляли тушенки. Прямо все содержимое банки. В интернете распространен рецепт, в котором «белый жир» предлагают снять и выбросить. Прямо скажем, это кощунство, за такое надо переводить на пожизненное постное меню.
Как сделать вкуснее. Этот рецепт пытались улучшить многие женщины. Самый простой способ – добавить консервированного зеленого горошка. А еще можно нашинковать и обжарить немного лука и морковки. В общем, простор для вкусного творчества.


Котлета по-киевски
Прообразом стали котлеты «де-воляй» французского происхождения. Отличие только одно и незначительное, если уж откровенно. Французы внутрь своих кладут соус, обычно сливочный с грибами. Советские граждане такими нежностями не занимались: хватало небольшого кусочка сливочного масла и зеленушки. Первоначально котлетой по-киевски радовали только иностранцев в системе «Интурист», но из ресторанов для избранных роскошь перебралась и на советские кухни.
Как приготовить. Пожалуй, это самое сложное в плане приготовления блюдо в нашем обзоре. Пусть вас не вводит в заблуждение простое название «котлета» - для приготовления использовали не фарш, а отбивную из куриного филе. А для начинки мелко шинковали зелень и перемешивали ее со сливочным маслом, которое доставали прямо из морозилки. Полученную смесь выкладывали на биток и заворачивали так, чтобы получилась аккуратная овальная котлетка. Затем ее обваливали в яйце и панировочных сухарях и клали на разогретую сковороду. Обжаривали с двух сторон до тех пор, пока не появлялась корочка. Заключительный этап – десять минут в духовке.
Как сделать вкуснее. Никак. Попытки добавить грибы или сыр неизбежно превращают ее в котлету «де-воляй».


Манная каша
Изобретение не советское, но именно в СССР она попала в каждый дом. В России ее начали готовить еще в 19 веке, но исключительно в дворянских семьях. Для простого народа манная крупа была слишком дорогой. А вот советские власти, отстраивая пищевую промышленность с нуля, запустили ее массовое производство, и мукомольные заводы буквально завалили магазины манкой. И ладно бы только магазины – в школах и пионерских лагерях ее подавили чуть ли не каждое утро. И никто комочки, конечно, не размешивал… Да, эта каша превратилась в страшный сон советских детей.

Как приготовить. «Готовкой» называть этот процесс стыдно. Молоко наливали в кастрюлю, дожидались, пока оно закипит, а потом по чуть-чуть засыпали манку. На пол-литра молока всего 3 столовых ложки крупы. Медленно помешивая, добавляли сахар и щепотку соли. Этот этап занимал 5-10 минут. В конце бросали кусочек сливочного масла и еще раз тщательно перемешивали.
Как сделать вкуснее. Манную кашу лучше воспринимать в качестве «основы» сладкого блюда. Туда можно добавлять свежие и консервированные фрукты, цукаты, орехи, шоколад и просто варенье.


Торт «Наполеон»
Самый популярный торт тех времен. При этом его не продавали в магазинах и не подавали в ресторанах, это было исключительно «домашнее производство». У каждой хозяйки имелся свой рецепт и свой секрет, хотя все они были, на самом деле, очень похожи.
В Россию этот торт пришел из Европы и, несмотря на название, скорее всего, из итальянского города Неаполя. В СССР особенно часто его стали готовить в восьмидесятых, когда дефицит стал просто удручающим – так называемые «Наполеоны на бедность», где крем делали из растопленного мороженого.
Как приготовить. Предварительно готовили коржи из слоеного теста. Считалось, что чем тоньше они получались и чем больше их использовалось, тем круче, но главный секрет вкуса – это все-таки крем. В СССР использовали заварной. Для него ставили на медленный огонь полтора литра молока, попутно перетирали желтки (8 шт.), сахар (400 г) и пакетик ванильного сахара, потом добавляли 100 граммов муки. Все это надо добавляли в закипевшее к тому времени молоко. Снова доводили до кипения и помешивали до тех пор, пока крем не загустеет. Им тщательно промазывали коржи и ставили в холодильник. Для самого теста требовалось триста граммов сливочного масла, 600 граммов муки, половина столовой ложки уксуса, немного соли, неполный стакан воды и два яйца.
Как сделать вкуснее. Испортить классический торт проще, чем улучшить, но и для «Наполеона» можно дать несколько советов. Например, в тесто можно добавить три ложки коньяка, а в крем – сливочного масла.

Появились в 1940 году. За довольно короткий срок специалистами их было разработано, утверждено и внедрено более 8500! Государственные стандарты появились и в пищевой промышленности. Несмотря на то что прошло довольно много лет, создавались совершенно новые кондитерские и кулинарные изделия, самыми лучшими, вкусными и незабываемыми являются блюда из нашего детства. В данном материале представим обзор лучших рецептов СССР.

Как готовить по ГОСТу

Если вам вновь хочется вспомнить настоящий вкус знакомых с детства блюд, можно попробовать приготовить их самостоятельно. Рассмотрим, что для этого необходимо. В первую очередь нужно найти необходимый ГОСТ и провести все действия строго по описанию. Обратите внимание: все государственные стандарты рассчитаны на промышленное производство, поэтому нормы продуктов в них масштабные. Перед приготовлением того или иного рецепта по ГОСТу СССР необходимо правильно рассчитать соотношение продуктов.

Рецепты салатов

Огромной популярностью в Союзе пользовались салаты. Без них не обходился ни один праздничный стол. Одним из классических советских рецептов по ГОСТу СССР был салат, не имевший даже названия. Готовился он из плавленых сырков «Дружба», чеснока и майонеза. Его использовали и в качестве закуски, и как завтрак. Приготовить его можно следующим образом:

• 3 дольки чеснока:
• 300 г плавленого сыра;
• 3 вареных яйца;
• специи;
• майонез.

Сырки следует убрать ненадолго в морозильник, после чего натереть на крупной терке, смешать их с чесноком (измельченным), мелко нарубленными яйцами, майонезом, перцем и солью.

Винегрет

В поваренных книгах XIX века был рецепт весьма оригинального винегрета. В его состав входили следующие компоненты:

• телятина;
• сливы;
• оливки;
• моченые яблоки;
• грибы.

Такие продукты не всегда было возможно найти, поэтому рецепт салата стал постепенно упрощаться, в итоге советские граждане получили совершенно новое блюдо, которое популярно и в настоящее время. Винегрет необычайно прост в приготовлении, следует взять отварные овощи: 600 г картофеля, по 400 г моркови, свеклы, квашеной капусты, 200 г огурцов (соленых), соль, перец, подсолнечное масло. Следует сказать, что на предприятиях он выполнялся строго по государственным стандартам. Все предназначенные для салата овощи нарезаются крупными кубиками, соединяются и заправляются маслом и специями. Кислая капуста, огурчики и сладкая свекла в итоге дают необыкновенно вкусное блюдо.

"Оливье"

Говоря о рецептах блюд СССР, нельзя не упомянуть всем известный салат "Оливье". Сейчас он кардинально отличается от классического творения повара французского происхождения — Люсьена Оливье. По авторскому рецепту первоначально салат состоял из мяса рябчиков, трюфелей, оливок, раковых шеек, свежих огурцов и различных корнишонов. Перед потребителем возникал вопрос: "Где достать такие продукты?" Со временем большая часть компонентов была заменена на другие. Например, вместо раковых шеек и рябчиков стали добавлять вареную колбасу, вместо свежих огурцов класть соленые. Для того чтобы блюдо было еще более питательным, добавили картошку.

Благодаря сочетанию отличных вкусовых качеств и высокой питательности, "Оливье" превратился в желанный атрибут практически каждого праздника. Наверняка все знают его рецепт, а если вдруг кто забыл, давайте вспоминать. Овощи, указанные в рецепте (морковь и картофель), необходимо отварить. Нужны:

• 500-600 г картофеля;
• 300 г колбасы (вареной);
• банка горошка (консервированного);
• средняя морковь;
• 4 соленых огурца;
• майонез;
• перец, соль.

Форма нарезки для салата — кубики. Все компоненты нарезаются и смешиваются, после чего заправляются майонезом и специями. Кстати, в классическом варианте "Оливье" был слоеным, но постепенно салат и в этом изменился.

Первые блюда

Супы являются частыми гостями на нашем столе, их ассортимент довольно широк. Первые блюда вкусные, помогают организму быстро насытиться. Их можно готовить на любом мясном бульоне или же делать диетическими.

Рассольник «Ленинградский»

Необычайно популярный вид супа в СССР. Рецепт, представленный в данном материале, считается классическим, составлен он по государственному стандарту. Блюдо получается невероятно вкусным и сытным. Для работы нам потребуется:

• 2 л мясного бульона;
• 100 г перловки;
• 250 г картофеля;
• 2 шт. соленых огурца;
• 70 г моркови;
• 60 г лука;
• огуречный рассол;
• 2 ст. л. пасты (томатной);
• лаврушка;
• соль, перец.

Технология приготовления

Крупу перебираем, хорошенько промываем, кладем в кастрюлю, заливаем кипятком и ставим на плиту, чтобы она хорошо распарилась. В это время займемся приготовлением бульона. После того как мясо сварилось, вынимаем его из кастрюли, а бульон процеживаем. С крупы сливаем воду, вновь промываем и вводим в суп. Отделяем мясо от косточек и нарезаем не слишком крупными кусочками. Для рассольника картофель нарезаем брусочками. Лук, морковь очищаем и шинкуем. В емкость кладем пасту, разводим небольшим количеством воды и перемешиваем. Соленые огурцы нарезаем небольшими кусочками. В сотейнике на растительном масле в течение 4-5 минут обжариваем лук с морковью. Как только они будут готовы, перекладываем их в другую чашку. В ту же емкость, где пассеровались овощи, помещаем соленые огурчики и заливаем томатной пастой.

В бульон с перловкой (готовой) вводим картофель, овощную пассеровку и провариваем на протяжении 10 минут. Добавляем припущенные огурцы и мясо, варим еще около 5 минут. После этого для придания более пряного вкуса супу добавляем огуречный рассол и лавровый лист. Даем покипеть еще пять минут и выключаем. Суп настаиваем в течение четверти часа и подаем со сметаной.

Щи суточные по ГОСТу

Предлагаем приготовить еще одно блюдо по рецепту СССР - щи суточные. Необходимо взять следующие компоненты:

• 50 г свиных ребрышек;
• 250 г капусты квашеной;
• по 40 г моркови и лука;
• 10 г корня петрушки;
• 30 г кулинарного жира;
• 50 г том. пасты;
• 200 г муки;
• 800 мл бульона или воды;
• 3 г чеснока.

Жир разогреваем в сотейнике с толстым дном, кладем в него квашеную капусту, ребрышки, тушим на минимальном огне около 2 часов. Полученную массу раскладываем в глиняные горшочки, заливаем ее бульоном (по 350 г на порцию) и помещаем в духовой шкаф на 25-30 минут. Овощи шинкуем и обжариваем до золотистого оттенка, вносим в них томатную пасту, корень петрушки, немного прогреваем и снимаем с огня. Муку следует спассеровать на сухой сковороде, после чего развести бульоном до однородной кашицы. Полученную заправку из овощей и муку добавляем к квашеной капусте и ставим щи обратно на 20 минут. Суп разливаем по порциям и заправляем растертым чесноком.

Основные блюда

В этой части статьи представим вашему вниманию популярные в СССР домашние рецепты блюд. На всем постсоветском пространстве невероятной популярностью пользовалась картошка с тушенкой. К сожалению, в настоящее время практически невозможно приготовить в точности такое же блюдо по вкусу. Все дело в той самой тушенке, которая, как и все продукты в Советском Союзе, была натуральной. При покупке этого продукта обращайте внимание только на продукцию самого высшего качества.

Технология приготовления такой картошки необычайна проста. В кастрюлю налить воды и поставить на плиту. Картофель нарезать крупными кусочками и бросить в закипевшую воду. Когда он будет практически готов, выкладываем в него прямо из банки тушенку. Многие хозяйки, чтобы улучшить вкус, добавляли в тушеную картошку заправку из овощей или зеленый горошек.

Котлеты по-киевски

Что может быть вкуснее куриного мяса с начинкой из сливочного масла и зелени? Прообразом данного блюда стали котлеты французского происхождения «де-воляй». Друг от друга два эти мясных блюда отличаются незначительно: во французском варианте начинка состоит из сливочного соуса с грибами, в котлету по-киевски заворачиваются кусочек сл. масла и зелень. Представим вашему вниманию это очень вкусное и нежное блюдо по рецепту СССР (на фото ниже). Кстати, такие котлетки могли попробовать лишь иностранцы в ресторанах системы «Интурист». Но очень быстро это роскошное блюдо перебралось на кухни советских граждан.

Котлета по-киевски готовится не из фарша, а из хорошо отбитого куриного филе. В качестве начинки используется замороженное сливочное масло, которое нарезается брусочками, и измельченная зелень. Начинку выкладывают на биток и аккуратно сворачивают в форме овальной котлетки. После этого полуфабрикат отпускают в льезон, панируют в сухарях и обжаривают на разогретой сковороде до румяной корочки. На заключительном этапе котлету по-киевски ставят на 10 минут в жарочный шкаф.

Хлеб — всему голова

Без преувеличения можно сказать, что это самая популярная пословица о хлебе. В Союзе на каждом предприятии общественного питания, в школьных столовых, в хлебных магазинах висели плакаты с этой пословицей. Следует заметить, что значение хлеба в жизни советских людей был несколько иным, чем сегодня. Мы расскажем, как приготовить по рецепту хлеб по ГОСТу СССР. Для того чтобы получить по-настоящему вкусный продукт, необходимо поставить опару, а уже затем заводить тесто. Сначала требуется приготовить для замеса опары ингредиенты:

• 250 г муки;
• 10 г прессованных дрожжей;
• 250 г воды.

Для теста:

• 250 г муки;
• 5 г сахара;
• 80 г воды;
• 6 г соли.

Заводим опару и оставляем ее бродить. В зависимости от того, какая в помещении температура, этот процесс занимает от 3 до 4 часов. Во время брожения опару следует несколько раз подбить. В готовую опару добавляем муку, замешиваем плотное, но не слишком крутое тесто. Его оставляем на час-полтора для того, чтобы оно подошло. За это время пару раз тесто необходимо обмять. Оно должно увеличиться в объеме в несколько раз и стать пористым. Берем тестяную заготовку нужного веса, подкатываем сторонами вовнутрь, укладываем в форму и ставим на расстойку. В среднем процесс продолжается около часа. Узнать, готово ли тесто к выпеканию, можно следующим образом: аккуратно нажать пальцем на поверхность теста. В том случае, если углубление выправится быстро, хлеба пора ставить в печь. Обратите внимание: формы с хлебом ставят только в разогретую духовку. Ее стены следует сбрызнуть из распылителя водой и выпекать изделия первые 15 минут при температуре 250 °C, затем температуру следует понизить до 200 °C.

Рецепт торта по ГОСТу СССР

Советские торты выпекали профессиональные кондитеры, строго опираясь на государственные стандарты. В домашних условиях хозяйки чаще всего берут компоненты на «глаз», поэтому очень часто им не удается получить десерты в полном соответствии с рецептурой. Необходимо помнить, что четкое соблюдение технических условий и точно указанных ингредиентов способствует получению желаемого результата.

Киевский торт

Рецептура этого необычайно нежного и вкусного десерта была создана в 1956 году, на протяжении многих десятилетий она оставалась неизменной. Немногие сегодня вспомнят вкус удивительного лакомства. Предлагаем вам созданный в СССР рецепт Киевского торта, который вы можете приготовить самостоятельно. Нам потребуется:

• сахар — 250 г;
• белки от 6 яиц;
• мука — 50 г;
• орехи (кешью или фундук) — 150 г.

Для крема:

• молоко — 150 мл;
• сл. масло — 250;
• какао — 1 ст. л.;
• сахар — 200 г;
• коньяк — 1 ст. л.;
• пакетик ванильного сахара.

Отличительной особенностью этого торта является то, что перед изготовлением теста белки яиц необходимо заквасить: их следует оставить в тепле на 12 часов. После этого их превращают в густую пену, вводят ванильный и обычный сахар, снова взбивают. Орешки немного обжаривают, затем измельчают и смешивают с мукой и 190 г сахара. Смесь аккуратно всыпаем в белковую пену и осторожно перемешиваем. Полученную массу делим на 2 формы для запекания, которые предварительно застелены пекарской бумагой. Хорошо, если их диаметр будет 20 и 23 см соответственно. Высота каждого коржа должна быть около 2 см. Обратите внимание, что заготовки для торта следует выпекать 2 часа при температуре 150 °C. После выпекания их ни в коем случае нельзя снимать с пекарской бумаги, иначе они сломаются. Лучше всего в форме оставить их на одни сутки, а уже потом отделить от основы.

Займемся приготовлением крема для торта по рецепту СССР. Масло для него подойдет лучше размягченное. В отдельной емкости смешиваем молоко с яйцом и хорошенько перемешиваем. Всыпаем сахарный песок и помещаем емкость на огонь. Массе даем закипеть и варим в течение пяти-шести минут. После этого сироп переливаем в другую чашку, охлаждаем в естественных условиях.

На следующем этапе всыпаем ванильный сахар, масло и взбиваем. Масляную массу в охлажденный сироп следует вводить по одной ложке, после каждой новой порции крем необходимо взбивать. От общей массы отделяем 200 г полученной смеси и всыпаем в нее какао. Взбиваем при помощи миксера.

В светлый крем наливаем коньяк, взбиваем, после чего начинаем формировать торт. Берем большой корж, кладем его на пекарскую бумагу или тарелку, промазываем белым кремом (1/3 от общей массы) и сверху укладываем небольшой корж.

Кремом с какао обмазываем верх и бока торта. Оставшийся светлый крем помещаем в кондитерский шприц и украшаем изделие, для декора рекомендуется использовать цукаты.

Пирожные СССР: рецепты. Лимонное пирожное

Кондитерские изделия, имевшие такое наименование, в СССР были представлены в огромном ассортименте. Они отличались отменным качеством и натуральными ингредиентами. Предлагаем рецепты самых известных десертов.

Одним из любимых лакомств в советское время было Готовилось оно из бисквитного теста и прослаивалось вкусным лимонным муссом. Приготовим такие компоненты:

• 6 яиц;
• 2/3 ст. сахара;
• 1 ч. л. ванилина;
• ¼ ст. крахмала;
• 100 г шоколада;
• 2/3 ст. муки.

Для лимонного мусса:

• пара яиц;
• по 4 ст. л. крахмала и сахара;
• 350 мл молока;
• 1 ст. л. цедры лимона;
• 500 мл сливок (33 %);
• 2,5 ч. л. желатина.

Для пирожных по рецепту СССР нужно приготовить курд (заварной крем из лимонов), для него следует запастись заранее:

• соком лимона — ½ ст.;
• сахаром — 2/3 ст.;
• лимонной цедрой — 1 ст. л.;
• яйцами — 3 штуки.

Приготовление лимонных пирожных по рецепту условно можно разделить на четыре этапа: выпечка бисквита, приготовление курда, мусса, сборка изделия.

1. Для бисквита белки взбиваем до образования пены на небольшой скорости, постепенно подсыпаем к ним половину от общего количества сахара и увеличиваем скорость.
2. В другой миске соединяем оставшийся сахар с желтками и растираем до желтого оттенка и всыпаем ванилин.
3. Вводим жидкий крахмал и третью часть взбитых белков, осторожно перемешиваем.
4. Выпекаем в пекарском шкафу при 170 градусах в среднем 10-15 минут.

Готовим следующим образом: соединяем сахар, крахмал, яйца, растираем до однородной массы. Молоко кипятим и вливаем тонкой струей при постоянном помешивании в яично-крахмальную смесь. Переливаем в кастрюльку небольшого размера и варим на минимальном огне несколько минут, не доводя до кипения. Консистенция крема должна быть густой. Снимаем с огня, выливаем в глубокую миску и накрываем пленкой. Следите, чтобы пленка касалась поверхности крема, это нужно для того, чтобы не образовалась корочка. После этого отправляем лимонный мусс охладиться в прохладное место. В это время растворим в лимонном соке желатин и оставим ровно на одну минуту для набухания. Затем слегка нагреваем массу, чтобы полностью растворился желатин. Миксером взбиваем мусс и понемногу вливаем в него сок с желатином. Эту же процедуру проводим со сливками и в три приема вводим в крем.

Курд будем готовить следующим образом: сахар, лимонный сок, цедру соединяем и доводим до кипения. Яйца взбиваем и вливаем в них еще горячий сок. Помещаем все компоненты в небольшую емкость и ставим на маленький огонь, не переставая помешивать, доводим до кипения. Прогреваем курд еще около 5 минут, в итоге крем должен получиться густой консистенции. Его также следует закрыть пленкой.

Приступим к сбору пирожного. Для этого бисквит нарезаем на 3 одинаковых слоя. Один из них покрываем растопленным шоколадом и даем застыть глазури. Переворачиваем корж шоколадной стороной вниз и выкладываем на него третью часть лимонного мусса, накрываем следующим слоем бисквита.

Кладем на него курд, слой мусса. Вверху закрываем пирожное последним бисквитом и наносим на него оставшийся мусс, убираем в морозилку на час. После этого десерт достаем и нарезаем прямоугольными полосками.

Вафли классические

С появлением в продаже электровафельниц огромное количество хозяек занялось выпечкой этого необыкновенно вкусного изделия. Для приготовления вафель по рецепту СССР следует взять:

• 3 яйца;
• 200 г маргарина;
• 300 мл молока;
• стакан сахара;
• на кончике ножа сода;
• немного ванилина;
• соль;
• 2 стакана муки.

Приготовим емкость, в которой планируем заводить тесто, растопим в ней маргарин. Вводим в него яйца, сахар и перемешиваем. Добавляем молоко, муку, соду, ванилин и соль. Консистенция теста должна быть достаточно жидкой, чтобы хорошо растекалась. Полученную смесь взбиваем миксером.

Нагреваем электровафельницу (или простую) и выпекаем вафли до золотистого оттенка. Готовое изделие при желании можно свернуть трубочкой или рожком и начинить его вареной сгущенкой. Сворачивать кондитерское изделие необходимо сразу же после выпечки, в противном случае оно очень быстро застынет и начнет ломаться.

Обратите внимание: делать это необходимо с осторожностью, так как вафли очень горячие. Вкусным получается вафельный торт, если коржи сложить один на другой, предварительно промазав их кремом или медом.