Рецепты супа с мидиями. Суп с мидиями: первое блюдо для гурманов Суп из мидий рецепт быстрый

Шаг 1: подготавливаем мидии.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Шаг 3: подготавливаем укроп.

Шаг 4: подготавливаем лимон.

Шаг 5: готовим суп из мидий.

Шаг 6: подаем суп из мидий.

При подаче блюда к обеденному столу можно предложить гостям также мокрые горячие полотенца, чтобы они могли вытирать руки каждый раз, как открывают ракушки с мидиями;

При подаче блюда гостям также можно предложить бокал красного сухого вина и запеченные на гриле овощи;

Для приготовления супа необходимо использовать только свежие мидии. Внимание: без воды такие морепродукты могут прожить еще трое суток. В связи с этим их можно заранее приобрести и даже везти из другого места.

Надоели привычные мясные и куриные супы, и хочется попробовать что-то новое и оригинальное, тогда вы просто обязаны сварить вкусный суп из мидий . Поверьте им вы сможете удивить своих родных и гостей.

Суп из мидий порадует вас не только прекрасным вкусом, но и простотой приготовления, а главное малым количеством калорий, что очень важно при похудении. Вариантов того, как сварить вкусный суп множество, предлагаю два наиболее знаменитые.

Суп из мидий — Рецепт №1

Ингредиенты :

— 1 килограмм мидий;

— 100 грамм сухого вина;

— 2 стебля с листьями сельдерея;

— 2 зубка чеснока;

— столовая ложка соевого соуса;

— две столовые ложки оливкового масла;

— пучок петрушки.

Приготовление :

Очистите и мелко нарежьте чеснок. Тщательно вымойте петрушку и сельдерей, измельчите петрушку и порежьте крупными кусками сельдерей.

Возьмите глубокую сковороду, разогрейте в ней оливковое масло, обжарьте на нем чеснок, сельдерей и несколько веточек петрушки. Влейте в сковороду вино и продолжайте греть на небольшом огне.

В это время промойте мидии, удалите наросты и водоросли. После того как вино немного выпарится, добавьте соевый соус, 2 стакана горячей воды и мидии. Готовьте до тех пор, пока мидии не раскроются. Затем посыпьте петрушкой и подавайте к столу.

Вкусный суп из мидий — Рецепт №2

Ингредиенты :

— килограмм мидий;

— 350 грамм вина (белого);

— 200 грамм сливок;

— 3 веточки тимьяна;

— 3 веточки петрушки;

— 2 побега шнитт-лука;

— пол чайной ложки карри;

— яичный желток;

— соль, перец.

Приготовление :

Для того чтобы сварить суп из мидий по второму рецепту, вначале почистите мидии, вымойте их и сложите в кастрюлю. Туда же добавьте крупно нарезанный шалот, тимьян, петрушку и вино. Накройте крышкой и варите до тех пор, пока мидии не раскроются.

Затем выньте мидии и остудите их, а после достаньте из раковин и сложите на тарелку. Отвар процедите через сито, перелейте его снова в кастрюлю и на медленном огне доведите до кипения.

В глубокой миске взбейте сливки и желток, добавьте к ним 250 мл отвара и нагрейте, но не доведите до кипения. Приправьте карри, солью и перцем. Разлейте суп по тарелкам и украсьте мидиями и мелконарезанным шнитт-луком.

Легкий вкусом и простой в приготовлении рыбный суп, который с первой ложки мысленно переносит на средиземноморское побережье. Это можно сказать, упрощенная и несколько модифицированная версия знаменитого супа " И если последний, пусть и очень вкусный, но готовить его нужно добрых пол дня, в несколько этапов (как кажд ое втор ое французск ое блюдо), то этот суп готовится немного дольше получаса. И над ним не нужно постоянно стоять, ничего не нужно процеживать, и подача его не менее проста. А удовольствие это т рыбный суп с мидиями дарит не мен ьше, чем хлопотный "Буйабес". Этот рыбный суп на те дни, когда хочется чего-то легкого и особенного.

Что касается приготовлени я, то самое важное , соблюдать этап ы приготовления. Рыбу и мидии добавлять уже в самом конце приготовления, чтобы они не разварились и были идеально нежными.

В процессе приготовлени я этого рыбного супа, я добавляю вы давленый чеснок в два этапа. Сначала при обжаривании лука, для слащавых ноток томленого чеснока, а затем , в самом конце для более выра зительного аромата свежего чеснока, который так подходит к рыбе и морепродуктам. Как я уже не раз писала, я люблю выразительный вкус чеснока в блюдах, который теряется при добавлении его в самом начале приготовления. Если Вы не любите аромата чеснока в блюдах, тогда добавляйте весь чеснок в самом начале, тогда останется лишь едва ощутимый его аромат.

При желании, для пикантной версии супа, вместе с молотой паприкой, добавьте 1 неполную ч.л. молотого перца чили.

4-6 порций:

Ингредиенты

• 30 мл оливкового масла
• 1 луковица, порезать кубиками
• 1 большая головка чеснока, почистить, выдавить
• Соль по вкусу
• 1 ч.л. сахара
• 1 ст.л. копченой паприки (можно использовать обычную)
• 2 средние картофелины, почистить, порезать кубиками
• 3 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 1 лавровый лист
• 2 средних помидора, почистить, удалить зернышки, порезать кубиками
• 450 грамм мидий в ракушках (сырых или бланшированных и замороженных (не размораживайте))
• 500 грамм филе белой морской рыбы (хек, минтай, морской окунь), порезать порционными кусками
• 100 мл белого сухого вина
• 1/2 пучка петрушки, мелко порезать
• Черный молотый перец для подачи

Смотрите видео как легко почистить помидоры (на укр. языке): 1) В 3-х литровой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить лук и половину чеснока, соль и сахар. Обжаривать, помешивая, до мягкости лука.

2) Добавить паприку и прогревать, помешивая, пока почувствуете глубокий аромат (примерно 1-на минута). Будьте бдительны, паприка быстро пригорает.

Суп из мидий, приготовленный с обжаренными овощами – вкусное и питательно блюдо, причем мидии могут быть заменены на любые морепродукты или смесь типа «морской коктейль». В американской кухне есть превосходные густые супы из всевозможных моллюсков, общее название супов - Chowder, или Clam Chowder.

Я так и не понял, что значит clam. Считается, что под этим термином подразумеваются любые, пригодные в пищу, двустворчатые моллюски, за исключением мидий и устриц. Из таких моллюсков готовят очень вкусные густые супы. Когда-то в США в бухте Монтерей мы отведали один из вариантов - clam chowder, так называемый и сливок, New England clam chowder. Подается в хлебе из кислого теста, с выбранным мякишем. Это необычно и очень вкусно.

Один тонкий момент, в приготовлении настоящего Clam chowder: у нас выбор моллюсков, как правило, ограничен мидиями или морским коктейлем - замороженная смесь морепродуктов (креветок, мидий, осьминогов, каракатиц, кальмаров). Но, как говорится, на безрыбье и раки - рыба. Ограничимся и мы мидиями, приготовим вкусный суп.

Clam chowder - считается традиционным и популярным американским блюдом, известным с XVI века. Впервые его приготовили в Новой Англии. Моллюски были очень доступны, и легко собирались, поэтому стали прекрасной основой для супа. В ресторанах очень часто готовят Clam chowder по собственным рецептам, отходя от классики весьма существенно. Хотя споров, что есть классика - предостаточно.

В отличие от новоанглийского варианта, манхэттенский Clam Chowder готовится не на сливках, а на помидорах. С добавлением картофеля, лука, черешкового сельдерея, моркови. Манхэттенский чаудер еще называют «нью-йоркским», или суп из морепродуктов Фултонского рыбного рынка (англ. Fulton Fish Market clam chowder). И только в начале прошлого века за супом закрепилось название - манхетенский.

По мотивам манхэттенского Clam Chowder можно приготовить прекрасное первое блюдо, по большому счету, не сильно отклоняясь от многих оригинальных рецептов. Обычные овощи, которые есть в холодильнике или их не сложно купить, кусочек свиного бекона, сала или продукта из сала – это надо для обжарки овощей, замороженные мидии и соленые крекеры. Собственно суп приготовить очень просто. Кстати, блюдо удобно варить не в кастрюле, а в глубоком сотейнике.

Суп из мидий. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Мидии замороженные 200 гр
• Сельдерей (черешковый) 2-3 стебля
• Картошка 2 шт
• Морковка 1 шт
• Помидоры 3-4 шт
• Лук 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Петрушка 3-4 веточки
• Сало или бекон 50 гр
• Тимьян, лавровый лист, соль, острый красный перец Специи

1. Бекон или кусочек любого сала, нужны чтобы вытопить жир для последующей обжарки овощей. А шкварки, оставшиеся после вытапливания, если их не съедят сразу, станут прекрасным дополнением для супа. Все остальные ингредиенты - доступные овощи. А мидии всегда есть в наличии в замороженном виде.

   Овощи для супа из моллюсков

2. Стебли (черешки) сельдерея нарезать кубиками. Стоит оставить пару верхушек стебля с листочками для украшения супа. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Удалить семена, а мякоть очень мелко порезать. Или даже измельчить блендером до состояния пюре.

   Замороженные мидии

3. Лук и морковку очистить и нарезать кубиками. Сало нарезать на мелкие кусочки.
   Мидии можно не размораживать. Отварить мидии в 1 л воде для получения бульона. Не более 3 мин, иначе мидии станут жесткими и похожими на резину. Бульон использовать для приготовления супа. Кстати, если отвар из мидий имеет не очень аппетитный вид, а при использовании «выращенных» мидий, это очень вероятно,то лучше его слить, а суп сварить на воде.
4. Нарезанный бекон обжарить в сковородке до состояния полусухих шкварок. По цвету - уже начнут подгорать. Аккуратно выбрать все шкварки на тарелочку и отставить в сторону.

   Нарезанный бекон обжарить в сковородке до состояния полусухих шкварок

5. На свином жиру, образовавшемся после шкварок, обжарить нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавит морковку и нарезанный черешковый сельдерей. Продолжать обжаривать на большом огне, постоянно помешивая, в течение 5 мин.

   Обжарить нарезанный лук

6. Добавить 0.5 ч.л сухого тимьяна (чабрец), растерев его пальцами. Добавить лавровый лист. Обжаривать еще 2-3 мин, помешивая.

   Добавит морковку и нарезанный черешковый сельдерей

7. Добавить пюре из помидоров. Перемешать, влить 2-3 стакана бульона, в котором варились мидии, или воды.

   Добавить в суп пюре из помидоров

8. Посолить и добавить мелко нарезанный чеснок. Не надо натирать чеснок на терку, лучше нарубить его ножом, тогда будет меньше чесночного сока.
9. Через 10 мин добавить не очень крупно нарезанный картофель и варить 15 мин, чтобы картофель был готов.

   Добавить не очень крупно нарезанный картофель

10. Добавить отваренные мидии, перемешать и дать супу покипеть на слабом огне еще 2-3 мин.

Если вы и ваши родные любите морепродукты, то приготовьте на обед суп с мидиями. Рецептов этого пикантного и безумно вкусного блюда – множество. Ниже будут предложены наиболее интересные варианты супчика.

Рецепт первый: с добавлением лапши

Ингредиенты:

• ½ головки лука;
• 100 г замороженных морских обитателей (мидий);
• 500 мл рыбного бульона;
• 20 г масла сливочного;
• 50–80 г лапши из твердых сортов пшеницы;
• Приправы на ваш вкус.

Способ приготовления:

Второй вариант приготовления блюда с морскими обитателями – томатный суп с мидиями.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. На сковородку с разогретым оливковым маслом (1 ч. л.) положите мелко нарезанный перец чили и зубчики чеснока (2 шт.).
2. Обжарьте продукты не более 30 секунд, а затем добавьте к овощам предварительно размороженные и промытые морепродукты.
3. Потушите все вместе 2–3 минуты, влейте вино. Содержимое сковородки перемешайте, дайте потомиться 5 минут и выключайте газ.
4. Возьмите чистую сковороду и налейте на нее оставшееся масло.
5. Добавьте лук, мелко нарезанный и оставшийся измельченный чеснок. Обжарьте пару минут, а затем добавьте к овощам нашинкованное филе анчоусов. Перемешайте все ингредиенты и потомите вместе 60 секунд.
6. Мясной бульон доведите до кипения и добавьте в него содержимое сковородки номер 2 (там, где лук и анчоусы), все перемешайте.
7. Выложите в кастрюлю помидоры в собственном соку, сушеную петрушку, веточки тимьяна и перец чили молотый.
8. Потомите блюдо на минимальном огне 15 минут, в процессе приготовления супа добавьте туда сахар.
9. По истечении времени выловите из первого тимьян.
10. Получившийся объем супчика разделите на 2 равные части. Из одной половины необходимо приготовить нежное пюре, для этого воспользуйтесь погружным блендером.
11. Затем смешайте полученный крем-суп с неизмельченной частью, перемешайте, добавьте в кастрюлю дары моря.

Получившееся первое блюдо разлейте по тарелкам и подавайте в горячем виде. Такой крем-суп с мидиями, безусловно, поразит своим пикантным вкусом и бесподобным ароматом.

Рецепт третий: с добавлением сыра

Этот вариант приготовления первого придется по душе любителям сыра и различных морепродуктов.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Первым делом очистите, прорежьте небольшими кусочками картошку, лук и морковь.
2. Отварите овощи до готовности в подсоленной воде. Отлейте из кастрюли 250 мл получившегося бульона, а из оставшейся жидкости и ингредиентов сделайте пюре с помощью блендера.
3. Плавленый сыр нарежьте максимально мелкими кусочками и растворите в овощном бульоне, который до этого отлили.
4. Тщательно размешайте получившуюся сырную смесь и не торопясь влейте ее в пюре из картошки, моркови и лука.
5. Накройте кастрюлю крышкой и поварите блюдо на медленном огне не более 10 минут. При желании добавьте в супчик немного чеснока.
6. Морепродукты отварите и распределите по порционным тарелкам, налейте первое и насыпьте желаемое количество чесночных сухариков.
7. Для украшения супа с мидиями, креветками и сыром используйте свежую зелень.

Рецепт четвертый: добавляем сливки

Последний вариант приготовления первого блюда, который будет рассмотрен – суп из мидий со сливками.

Ингредиенты:

• 0,5 кг морепродуктов (мидий);
• Сливки – 200 мл;
• Белое сухое вино – 50 мл;
• Рис – 100 г;
• Бекон – 80–100 г;
• 2 головки репчатого лука;
• Морковка – 1 шт.;
• 2 чесночных зубчика;
• Лук-порей – 1 шт.;
• Сливочное масло – 50 г;
• Растительное (оливковое) масло – 1 ст. л.;
• Лаврушка – 2 листочка;
• Приправы по желанию.

Способ приготовления:

Как видите, вариантов приготовления супа из замороженных мидий достаточно много. Вы можете добавлять в блюдо любимые ингредиенты: делать его с сыром, томатами, сливками или креветками, а можете попробовать создать свой уникальный рецепт. Все в ваших руках, экспериментируйте и создавайте неповторимые кулинарные шедевры!