С салатом гадо-гадо теперь у меня связаны забавные воспоминания)) Вчера с дочуркой мы возвращались с музея Антонио Бланко в Убуде и по дороге я увидела календарики с рецептами. Хотя пару дней назад говорила себе, что двух купленных ранее книжек о кухне Индонезии мне с головой будет достаточно, глаза уже по привычке бросают взгляд на подобные вещицы. К нам подошла милая-милая женщина. Ее взгляд был добрым, а сам образ ассоциировался с чем-то мягким и теплым. Невысокий рост, широкие женственные бедра, кругленькое лицо. Работая в этом маленьком магазинчике, коренная индонезийка спешила помочь нам с выбором. «Hello little cute girl», — широко улыбаясь произнесла она, обращаясь к моей дочурке. Я объяснила ей, что люблю готовить и хотела бы взглянуть на календарик изнутри, ведь они все были запакованы. Взгляд ее сначала стремительно уткнулся в календарь, в котором явно был рецепт гадо-гадо. Она округлила глаза, будто ребенок, узревший нечто вкусное... А затем протяжно промолвилa: «Gado-gadooo, mmmm». После чего еще так аппетитно облизнула губы и глотнула слюну, что я не могла не поверить ей!))) Мне стало ясно, что салат этот действительно любим жителями острова Бали и не зря считается традиционным блюдом. Следом за всем, конечно, мы взглянули внутрь календаря, поболтали несколько минут и я ушла из магазинчика с покупкой. Еще несколько минут я улыбалась и наша обратная дорога была наполнена позитивом.
Салат гадо-гадо был первым индонезийским блюдом, которое я попробовала по приезду на Бали. Как сейчас помню... Это был наш первый вечер. Мы тогда только прилетели, затем немного поспали в обед и к вечеру вышли на прогулку на набережную пляжа Double Six. Не смотря на небольшой дневной отдых, состояние было тяжелое и нам так хотелось посидеть в тишине, уткнув свой взгляд в океан и слушая шум волн. Мы вышли к берегу и увидев кафе, где было меньше всего людей, разместились там. В меню заведений, которые находятся в туристических зонах, всегда есть блюда привычные для человека любой национальности. Но обычную еду я еще успею поесть в Украине. Найдя оглавление "индонезийская кухня " , я почему-то решила выбрать себе нечто с самым забавным и необычным названием. Это и был салат гадо-гадо. Вообще, этот салат считается яванским, но тем не менее сейчас он настолько популярен, что не было еще меню, где бы я его не видела.
В составе его обязательно присутствует много видов овощей и все это заправлено арахисовым соусом. Здесь, конечно, я могу с большей точностью отобразить его наполнение, потому что во всех местах где я пробовала салат гадо-гадо , он шел с проростками. В Киеве я их не видела в продаже, по крайней мере в тех местах, где обычно покупаю продукты. Но и то, могу вам сказать, что некоторые растения для салата и здесь мне было сложно найти. Причиной тому незнание индонезийского языка, ведь надписи на локальной пище написаны на местном языке. Вот, например, в состав салата гадо-гадо из книги входит какой-то водяной шпинат (или ипомея водяная, или water convolvulus), ферментированные соевые бобы (не сильна в соевых продуктах). Ну это ладно. Шпинат можно взять обычный, соевые бобы я так понимаю, можно заменить сыром. Но... Сейчас самое интересное. Вот такие названия продуктов вам о чем-то говорят? Чайот (или мексиканский огурец, chayote) и момордика харанция (или горький огурец, называемый еще китайской горькой тыквой, на англ. bitter gourd). Ой, вы наверное уже в шоке, думаете, зачем я сюда зашел, пойду отварю себе картофельное пюре и к черту мне сдалась эта . Да... Я и сама в какой-то момент так думала, когда покупала в супермаркете листья с виду похожие на базилик, а принося домой оказывалось что они абсолютно безвкусны и базиликом там и не пахнет. Но я человек настойчивый в своих целях. Если решила сделать, но хотя бы упрощенный вариант, но сделаю!
Да, это блюдо далеко от моего слогана «рецепты на каждый день», но я искренне верю, что найдутся люди, которым интересно выискивать какие-то необычные . А теперь и сам салат гадо-гадо.
Ингредиенты :
- 2 средние картофелины;
- горсть зеленой стручковой фасоли (примерно столько же как картошки);
- свежая молодая капуста, количество равное двум частям фасоли (или той же картошки);
- горсть бобовых проростков;
- 1 средний огурец;
- пару столовых ложек растительного масла;
- около 100 граммов соевого сыра, нарезанного кубиками;
- 2 сваренных вкрутую яйца;
- 1 небольшая морковка (я проигнорировала этот пункт);
- лук-шаллот глубокой обжарки (хрустящий, золотистый лучок).
Арахисовый соус :
- 200-250 грамм арахиса;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 стебель лемонграса (обязательно только свежего, потому что берется внутренняя мягкая часть);
- 5 столовых ложек растительного масла;
- 500 мл кокосового молока (разбавляла 200 мл кокосовых сливок водой);
- 1 чайная ложка соли (примерно);
- 3 чайные ложки сахара (тоже примерно).
Приготовление :
- Сначала логично будет приготовить соус, чтобы потом оставалась лишь малость. Я предпочитаю покупать свежий арахис, затем самой его обжаривать. Если есть возможность, сделайте так и вы. Возьмите сковороду с антипригарным покрытием, отправьте туда орехи и обжаривайте до появления приятного аромата и коричневатого цвета. Процесс может занять от 5 до 15 минут, смотрите по готовности орехов. Зависит это от толщины сковородки, жарьте на среднем огне. Используя блендер, измельчите затем орехи, чеснок и лемонграс в однородную пасту. В сковороде разогрейте чуть растительного масла и верните в нее пасту, обжарьте около 2-3 минут на среднем огне. Добавьте остальные ингредиенты, помешивая лопаткой до полного их смешивания, позвольте соусу прогреться хорошенько, затем снимайте с огня. Оставьте до полного остывания.
- Для салата гадо-гадо отварите яйца и картофель. Стручковую фасоль бланшируйте в течении двух-трех минут в кипящей подсоленной воде, затем обсушите. Пока все варится, обжарим соевый сыр. Разогрейте немного масла в сковородке, отправьте сыр кубиками и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, подсолив. Капусту, морковку и проростки тоже нужно бланшировать пару минут в кипящей воде, затем слить ее. Огурец разрежьте вдоль, удалите косточки и нарежьте кусочками.
- Когда все составляющие для салата подготовлены, осталось это все лишь красиво разложить на тарелке и подать вместе с соусом. Салат гадо-гадо готов. Наслаждайтесь и приятного вам аппетита!
Чтобы приготовить обжаренный лук шаллот, необходимо нарезать его кольцами или полукольцами, налить масла в сковородку и обжаривать с добавлением небольшого количества соли примерно 5-7 минут на среднем огне. Как я уже написала выше, лук должен быть хрустящим и румяным. Но учтите, что от румяности до черного уголька отделять могут вас секунды. Внимательно следите за сковородой и обжаренный лук переместите на бумажное одноразовое полотенце. Положите в центр тарелки с салатом.
Продукты на 4 порции
САЛАТ
- 400 г молодого картофеля
4 крупных яйца
400 г тофу
кунжутное масло
1/2 головки китайской капусты
2 спелых помидора
пучок редиса
1/2 салатного огурца
2 горсти пророщенных ростков бобовых
1/2 пучка кинзы
крабовые чипсы
1 перчик чили
СОУС
- 1 зубочек чеснока
50 г коричневого сахара
120 г арахисового масла (с кусочками)1-2 перчика чили
сок 2 лаймов
2 ч.л. рыбьего соуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. пасты тамаринда
Мастер-класс Джейми Оливера Рецепт овощного салата Gado Gado
Мега-салат Gado Gado — типичное блюдо в Джакарте.
И Gado Gado обозначает попурри — что означает то, что в рецепте использованы многие виды сезонных овощей. Для приготовления салата используются именно те овощи, которые как раз являются доступными…
Совершенно потрясающим является заправка из арахисового масла! И крабовые чипсы — как точка над i.
САЛАТ
1. Отварить картофель в подсоленной воде.
Нарезать дольками.
2. Яйца отварить 6 минут.
*** Можно дольше, кто любит…
Очистить и нарезать дольками.
3. Тофу нарезать кубиками в 2,5 см ребром.
Обжарить на кунжутном масле, пока они не будут обжарены со всех сторон.
Посолить.
4. Нашинковать тонко капусту.
*** Если вам нравится, то можно ее бланшировать. Просто поместить капусту в сито и полить кипятком.
*** Можно использовать другие сорта овоща!
5. Помидоры нарезать дольками.
6. Редиску и огурец нарезать тонкими кружочками.
7. Все выложить на подносик.
Посолить немного.
СОУС
8. Все продукты поместить в миксер и пюрировать,
*** но не стремитесь довести до совершенно гладкой консистенции.
Попробуйте и поправьте вкус.
ПОДАЧА
Обычно каждый берет всего понемногу в порционную мисочку и поливает соусом.
Можно, конечно, подать, как Джейми — он разливает соус по тарелкам, затем кладет продукты…
Салат посыпать листиками кинзы и крабовыми чипсами; кто любит поострее, то мелко нарезанным перчиком чили.
Этот рецепт овощного салата надо попробовать — ведь по мнению Джейми, такая еда — это праздник!
На 1 порцию салата
505
ккал
40.1 г
углеводов
19.8 г
сахара
27 г
жира
27.4 г
белков
Этот рецепт овощного салата из Индонезии. Интересен необычной заправкой, а еще богатым набором продуктов. Продукты на 4 порции САЛАТ 400 г молодого картофеля 4 крупных яйца 400 г тофу кунжутное масло 1/2 головки китайской капусты 2 спелых помидора пучок редиса 1/2 салатного огурца 2 горсти пророщенных ростков бобовых 1/2 пучка кинзы крабовые чипсы 1 перчик чили СОУС 1 зубочек чеснока 50 г коричневого сахара 120 г арахисового...
[email protected] Administrator Застолье-онлайнRelated Categorized Posts
После приготовления вы получите 8-10 порций Время приготовления: 1 час 40 минут Коллеги Джейми знают, что приготовить из свеклы — это запеканка, карпаччо и салат. Что приготовить из свеклы?...
После приготовления вы получите 4 порции Время приготовления: 30 минут Рецепты со свеклой любимы во многих кухнях. Они настолько многочисленны, что часто бывают трудно, выбрать рецепт… Познакомьтесь сегодня еще...
Тонко нашинкуйте капусту. Морковь очистите, нарежьте соломкой; точно так же нарежьте сельдерей. Огурец разрежьте вдоль на 4 части, удалите семена, нарежьте мякоть длинными дольками.Отварите на пару морковь, сельдерей и капусту до мягкости, примерно 10 мин. Остудите. Облейте ростки фасоли кипятком, откиньте на дуршлаг, обсушите и разложите на тарелке. Сверху положите морковь, капусту, сельдерей и огурец.
Для соуса смешайте тамариндовую пасту с 3 ст. л. теплой воды. Имбирь очистите, натрите на терке. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в разогретом масле на слабом огне 2 мин. Положите имбирь, зиру и кайенский перец и жарьте еще 1 минуту. Добавьте тамариндовую пасту (или сок лайма), арахисовую пасту и сахар. Все перемешайте. Готовьте, пока арахисовая паста полностью не растворится (при необходимости добавьте 1–3 ст. л. воды).Чили нарежьте колечками. Так же нарежьте лук-шалот, обжарьте его в масле до золотистого цвета, 7 мин., выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Положите ложку соуса поверх овощей, украсьте салат жареным луком, арахисом и кружочками перца чили. Весь остальной соус подайте отдельно.Совет гастрономаПлитки прессованного тамаринда или готовую пасту в баночках можно купить в магазине индийских специй. Тамаринд имеет легкий сладковато-кислый запах и насыщенный вкус – кислый и освежающий, напоминающий чернослив.В оригинале вместо имбиря индонезийцы добавляют корень галангала, его ближайший родственник. Он придает блюду более пряный и изысканный аромат, немного напоминающий хвойный. Если удастся найти его, следуйте оригиналу. Вообще в этом салате можно использовать любые овощи, которые у вас оказались в данный момент в холодильнике.
Е
сли вы спросите, какое у меня любимое блюдо индонезийской кухни, не задумываясь, отвечу – гадо-гадо, традиционный салат из приготовленных на пару овощей, жаренного тофу или темпе и варенного яйца, приправленных арахисовым соусом. Этот вариант – классический балийский, в других частях страны ингредиенты могут немного отличиться.Список того, что потребуется, может напугать, но все доступнее, чем кажется. Во многих магазинах восточных специй продаются листья кафир-лайма (еще его назявают кафрским лаймом),чили Sambal (его можно заменить любой чили-пастой) и сладкий соевый соус кетсап-манис. Последний, как и жаренный лук-шалот Bawang Goreng, факультативны, можно вполне обойтись без них.
ГАДО-ГАДО
Ингредиенты (2 порции):
- 2 50 г капусты
- 250 г зеленой стручковой фасоли или длинноплодных зеленых бобов
- 250 г ростков гороха маш
- 1 морковка
- 200 г молодого картофеля
- 100 г шпината
- 2 яйца
Для жаренного тофу:
- 200 г тофу
- 100 г кокосовых сливок
- 1 ч.л порошка куркумы
- зубчик чеснока
- 1 ч.л кокосового масла extra virgin
- соль, перец по вкусу
Для арахисового соуса:
- 250 г жаренного очищенного арахиса
- 4 зубчика чеснока
- подсластитель
- 4 листа кафир-лайма
- кусочек белого имбиря – около 4 см
- чили по вкусу
- соль, перец по вкусу
- растительное масло для жарки
Для подачи:
- горсть жаренного и порубленного арахиса
- креветочные крекеры
- сладкий соевый соус кетсап-манис
- жаренный лук-шалот Bawang Goreng
- чили соус Sambal
ШАГ 1
Сварить яйца и картофель, остудить. Тофу порезать на прямоугольники и замариновать на 15 минут (а если есть время, то лучше на несколько часов) в кокосовых сливках с куркумой и чесноком, посолить, поперчить. Затем обжарить на медленном огне на кокосовом масле с обеих сторон до легкой румяной корочки.
ШАГ 2
Зеленую фасоль и морковь порубить соломкой, от кочана капусты отрезать толстый бок. Приготовить овощи на пару или сваить до состояния аль-денте, чтобы они все еще похрустывали, но при этом не были сырыми. Шпинат бланшировать, опустив на пару минут в кипяток, затем переложить в дуршлаг.
ШАГ 3
Для арахисового соуса обжарить чеснок, чили и белый имбирь на растительном масле пару минут, затем переложить в ступку и измельчить пестиком, постепенно маленькими порциями добавляя жаренный арахис. Если ступки нет, можно использовать блендер. И еще один очень быстрый вариант – добавить арахисовой пасты (она должна быть без сахара). Готовую густую массу переложить в сотейник, поставить на огонь, добавить 3 стакана воды, листья кафир-лайма, подсластитель, посолить и поперчить. Варить соус на медленном огне, пока он не загустеет, затем охладить.
ШАГ 4
Разложить овощи по двум порционным тарелкам – капуста, зеленая фасоль, морковь, половинки картофеля, шпинат, половинки яйца, жаренный тофу. Сверху – ростки маша. Полить арахисовым соусом и
кетсап-манисом , посыпать рубленными орехами и жаренным луком, сервировать крекерами. Подавать гадо-гадо можно холодным или горячим с острым соусом sambal. Selamat makan!