Большинство соков, представленных на нашем рынке, - восстановленные из концентрированного сока . Распространенное мнение, что концентрированный сок представляет собой что-то искусственное, ненатуральное, ОШИБОЧНО !!! Концентрированный сок получают путем удаления из исходного сырья (сока прямого отжима) части содержащейся в нем воды. В результате концентрирования содержание растворимых сухих веществ в соке увеличивается более чем в 2 раза. Выпаривание жидкости проводится при пониженном давлении, в вакууме. Вода в таких условиях закипает при 65-70 градусах по Цельсию. Такой режим тепловой обработки позволяет сохранить витамины и затормозить развитие микрофлоры. Полученный концентрированный сок представляет собой густой сироп, который хранят при низкой температуре: до - 18 градусов. Такой продукт легче как хранить, так и транспортировать.
Чтобы получить из концентрированного сока натуральный 100%, достаточно добавить в него такое же количество воды, какое было удалено при его изготовлении. Требования к воде, используемой для приготовления соков, предъявляются высокие: она не должна содержать никаких примесей, влияющих на вкусовые, физико-химические и микробиологические свойства сока. Cерьезные компании строго следят за качеством воды, используемой для восстановления соков.
Восстановление в соке естественной доли воды представляет собой лишь один из этапов сложного технологического процесса. Каждый производитель стремится достичь оригинального, только его соку присущего, вкуса и аромата. Для этого, например, смешивают разные соки: в сок из кислых сортов яблок добавляют сладкий яблочный, особую пикантность сладкому апельсиновому соку придает включение в него волокон из долек апельсина с кислым вкусом. Во время выпаривания воды при концентрировании сока могут улетучиваться некоторые ароматические вещества, их улавливают и при восстановлении возвращают в сок для придания ему природного вкуса и аромата.
Строго говоря, восстановленный сок практически не отличается от сока прямого отжима. По содержанию витаминов , минералов, по другим физико-химическим и питательным свойствам они идентичны, конечно, при условии строгого соблюдения технологии как при концентрировании, так и при восстановлении сока.
Разнит их только вкус. Причем восстановленный сок может быть даже вкуснее и ароматнее сока прямого отжима , так как технология производства соков позволяет использовать определенное количество ароматических веществ, содержащихся, например, в кожуре плодов, что придает соку большую вкусовую насыщенность.
Возможность длительного хранения соков
, полученных промышленным способом, достигается благодаря специальной упаковке и тепловой обработке. Причем режим тепловой обработки отрегулирован так, что витамины сохраняются практически на 100%. Их потери, в частности витамина С, происходят, в основном, в процессе неправильного хранения. 
По заключению специалистов, оптимальные сроки хранения соков при современном технологическом уровне производства не должны превышать 6-9 месяцев. Большинство производителей учитывают этот факт, но в продаже встречаются соки со сроком хранения до 2-х лет. В этом случае производитель гарантирует, что в соке не будет развиваться процесс брожения. Однако с большой степенью вероятности можно утверждать, что по истечении года содержание витаминов в нем будет снижаться, вкус, цвет и аромат сока также изменятся не в лучшую сторону.
В современной консервной промышленности применяется концентрирование плодовых соков преимущественно из яблок, винограда и цитрусовых плодов (мандаринов). Такие соки содержат от 50 до 70 % сухих веществ. Концентрированные соки позволяет сократить в 4-6 раз количество тары для фасования (по сравнению с исходным соком), площадь складских помещений для хранения готового продукта и транспортных средств для его транспортирования.
Разработаны три способа получения соков: концентрирование выпариванием (тепловой способ), вымораживанием и обратным осмосом.
Тепловой способ концентрирования сока осуществляется в высокопроизводительных вакуум-выпарных установках, чаще всего пленочного типа, при температуре кипения не выше 50 °С. Сок растекается в аппарате тонкой пленкой (толщиной около 1 мм) и уваривается от 10 до 70 % всего лишь за несколько десятков секунд. Этот способ дает хорошие результаты для соков невязких, осветленных, прозрачных. Этот метод обеспечивает сохранение внешнего вида, вкуса и цвета сока. Для сохранения аромата продукта осуществляют улавливание ароматических веществ, которые чаще всего легко летучи. При концентрировании сока они испаряются и выходят из аппарата вместе с первыми порциями соковых паров. Эти летучие ароматические вещества улавливают и конденсируют. Концентрированные, охлажденные ароматические вещества фасуют в бутылки. Перед употреблением концентрированного сока их можно вернуть в сок перед разбавлением концентрата водой.
Неосветленные соки концентрируют до 55 % сухих веществ, осветленный-до 70%, кроме клюквенного, который концентрируют до содержания сухих веществ - 55 %. Мандариновый сок концентрируют до 45 % сухих веществ.
Концентрированный сок с содержанием сухих веществ 70 % сразу после уваривания фасуют в подготовленную тару (при температуре 40-50 °С). При содержании 55% сухих веществ сок для предотвращения бактериальной порчи консервируют сорбиновой кислотой или стерилизуют. При консервировании горячим розливом концентрированный сок после уваривания быстро нагревают до 85-86 °С и фасуют в подготовленные горячие банки.
Ароматические вещества хранят отдельно от концентрата сока добавляют непосредственно перед фасованием концентрата в мелкую тару для реализации.
Концентрирование обратным осмосом интенсивно изучается и к нему привлечено внимание ученых в нашей стране и за рубежом.
Разделение веществ при помощи мембраны под давлением получило название ультрафильтрации и обратного осмоса. Под методом обратного осмоса понимают принудительное фильтрование растворов через полупроницаемые мембраны, пропускающие молекулы растворителя и задерживающие молекулы или ионы растворенных веществ. Явление осмоса распространено в природе и связано с самопроизвольным переходом растворителя через полупроницаемую перегородку.
Если используется давление, превышающее осмотическое, то растворитель через мембрану переносится в обратном направлении, что положено в основу обратноосмотического метода.
Ультрафильтрация — процесс разделения высокомолекулярных и низко молекулярных соединений в жидкой фазе на селективных мембранах, пропускающих молекулы низкомолекулярных соединений и задерживающих высокомолекуляые соединения.
Ультрафильтрацию проводят при сравнительно низком давлении 0,3 - 1,0 МПа и используют для осветления и стабилизации фруктовых соков.
Процессы обратного осмоса осуществляются при давлении 4,0-10,0 МПа. Аппараты мембранного разделения для этих процессов идентичны, различны лишь размеры пор мембран. Для обратного осмоса мембраны имеют мелкие поры (0,1 10 м) и высокую задерживающую способность.
Отечественной промышленностью освоен выпуск ацетатцеллюлозных мембран типа «Владипор».
Исследования, проведенные учеными по применению обратного осмоса для концентрирования фруктовых соков, показали, что использование этого метода предпочтительнее, чем выпаривание, в связи с тем что снижаются эксплуатационные расходы, отсутствует тепловая и окислительная деградация продукта, повышается сохраняемость ароматических веществ. Метод находится в стадии освоения.
Концентрированные соки существуют с давних времен. Доктор медицины Берлинского университета Магнус Блауберг в своем исследовании «О химическом составе и санитарном значении пастеризованного виноградного сока», изданном в 1898 году, пишет о том, что концентрированный сок умели получать еще древние римляне. Виноградный сок упаривали в несколько раз, при этом получался сгущенный сок – густой и плотный, как жидкий мед. Такой сок назывался «defrutum» (сок, сгущенный в два раза) или «carenum» (сок, сгущенный на треть). В Германии со времен Карла Великого был популярен сгущенный виноградный сок «most». Во Франции он назывался «sabe». А жители побережья Каспия знали этот продукт под названием «duschap». Такой сок можно было долго хранить и разбавлять водой до состояния обычного сока.
В Америке 40-х годов прошлого века чрезвычайно популярен был концентрированный замороженный апельсиновый сок. Концентрировали его под вакуумом, поэтому его вкусовые и питательные свойства сохранялись. Продавался сок в жестяных банках объемом 12 унций (360 мл) в замороженном виде. Перед употреблением его нужно было разморозить и развести водой в указанной на банке пропорции. Такой сок оставался одним из самых популярных в США вплоть до середины 80-х годов.
Каталог «Пищевые концентраты» 1958 года, изданный Министерством торговли СССР, подробно рассказывает о «плодовых и ягодных экстрактах», то есть «концентрированных (сгущенных) путем уваривания плодовых и ягодных соках», которые производились в СССР после войны. Соки уваривались при низких температурах под вакуумом, и такой метод сохранял их пищевую ценность. В полученных экстрактах содержались «те же ценные питательные вещества, что и в соках». Изготавливались эти концентрированные соки из самых разных фруктов и ягод - клюквы, яблока, вишни, сливы, черной смородины, черешни и других - и упаковывались в стеклянные бутылки различного объема. Их пили, разбавляя водой в 5-10 раз, а также использовали для приготовления муссов, киселей и желе.
Производство концентрированных соков совершенствовалось. Технологии стали еще более щадящими. Специалисты научились улавливать природные ароматические вещества, которые испарялись при концентрировании, и возвращать их в сок – соки стали более ароматными. Именно такие концентрированные соки, смешанные с натуральными ароматическими веществами, были знакомы советским потребителям в 70-80-х годах XX века. В эти же годы специалистами активно прорабатывался вопрос целесообразности промышленного производства готовых к употреблению соков из концентрированных.
Сейчас на полках магазинов, как в России, так и во всем мире, можно увидеть множество видов восстановленных соков – так теперь называются соки, полученные с использованием концентрированных соков. Они сохраняют полезные свойства свежих плодов и доступны для потребителей круглый год.
Действительно, Goodini - смесь восстановленных соков. Наши партнеры по всему миру выращивают местные фрукты и овощи. Выжимают сок сразу после сбора урожая - чтобы сохранить оригинальный вкус свежих плодов, а также витамины и другие полезные вещества. Затем в щадящем режиме из сока выпаривают воду - она занимает до 50% объема в зависимости от того, из каких плодов делают напиток. Удаляют только воду: минералы, витамины, частички мякоти - всё важное остается на месте. Так получается концентрированный сок из свежайших, только что собранных фруктов и овощей. По консистенции он похож на мед, если речь, например, об апельсиновом соке. Или на пюре, если мы говорим о соке сливовом.
Что дальше
Концентрированный сок разливают в асептические бочки объемом 200 литров, реже - в цистерны. А затем отправляют в Москву на производство «Очаково». Здесь мы и восстанавливаем концентрированный сок. Добавляем в него ровно столько воды, сколько изъяли во время изготовления концентрированного сока. Воду предварительно очищаем и балансируем состав солей на собственной станции водоподготовки. Ее для нас спроектировала и изготовила немецкая компания Chriwa Wasser-Aufbereitungstechnik GmbH. Что забрали - ровно то и вернули соку обратно. Никакой самодеятельности, воды из-под крана или сахара. Да-да, сахар в соки мы не добавляем, потому что восстанавливаем только качественные концентраты из спелых фруктов и овощей. Вкус Goodini такой насыщенный за счет природных сахаров, которые изначально содержатся в созревших плодах.
Почему именно так
Свежесть вкуса и польза сохраняются лучше, если плоды перерабатывать сразу после сбора. Они не деформируются при перевозке и не портятся при хранении. К тому же, так дешевле: если везти фрукты целиком, сок получится неоправданно дорогим из-за того, что груз слишком объемный, тяжелый и скоропортящийся.
Мы получаем концентрированные соки из разных городов и стран от избранных поставщиков. Цитрусовые - из Бразилии, сочные томаты - из Чили, свеклу - из Германии, а вишню и яблоко - из Орловской, Тамбовской и Липецкой областей. Неизменно одно: концентрированный сок готовится из свежесобранных спелых овощей и фруктов. Для нас это важно, поэтому мы не используем дешевые концентрированные соки из Китая.
Пейте на здоровье!
Доброго времени суток
Я Анна, тел 89060832732
закупка открыта с разрешения vattПриглашаю в закупку концентрированных соков, сиропов, топпингов!!!
закупаемся с сайта
оптовые цены в прайсе https://yadi.sk/i/0GDcW-_gfgzRi
заказ оставляем в теме- проверяем обязательно что заказали во втором посте в рядахконтакты жду в личку
Минималка 50000
сбор рядами, из собранных рядов не выписываю
выкупаю на свои
орг 16
не выкупленные заказы переходят на след. выкуп, если Вам уже не актуален заказ, отменяйте в теме
встречи Мытищи на стоянке у храма - будни- вечер, либо выходной день, вечер
отзывы и ещё
и ещё не много отзывов
Вкусный концентрированный сок. Производитель рекомендует разбавлять водой из расчета 1 весовая часть сока-концентрата на 7 частей воды. Получается замечательный напиток, по вкусу соответствует натуральным яблочным сокам.
Лично я разбавила 1 к 9 и даже в такой пропорции вкусно и сладко.
Из главных достоинств отмечу, что продукт полностью натуральный без каких-либо добавок. Срок хранения 12 месяцев при температуре 0+25С, т.е. можно хранить в комнатных условиях.
Замечательное решение, когда нужно закупить сока для какой-то вечеринки или семейного торжества. Вместо нескольких пакетов сока, достаточно 1 бутылки концентратаОтличный сококонцентрат хочу сказать. Однако основной минус в том, что данные соки не продаются в розничной сети (по крайней мере пока не продаются) Так вот, а теперь по существу: купили первую бутылку ананасового сока чисто просто так попробовать, не загадывая каких-то особых надежд на данную покупку. Но от результата оказалась в восторге! Вкус действительно приятный! Вкус мягкий, с обычным магазинный тетрапаком ананасового сока просто не сравниться. За полторы недели выдули уже полбутылки. Экая вкуснятинка! Сейчас хочу попробовать апельсиновый и лимонный вкусы.. с нетерпением ждем посылку СП =))
Специально, чтобы модераторам не казалось, что мой отзыв крайне пустой и не содержит полезных сведений, допишу как бэ «полезной информации»:
сок концентрированный, поэтому в чистом виде его пить не сможете, так как он больше похож на очень сладкий сироп, поэтому производитель рекомендует разводить его 1 к 5, то есть на одну часть сока 5 частей питьевой воды, однако на мой взгляд тут на любителя. Кому-то нравится послаще, кому-то нравится более терпкий вкус. Лично я, как правило, развожу его 1 к 6-ти. В любом случае получается что так вкусно, что по другому тоже очень фруктово. Также, не заметила состава на упаковке, хотя многие по форумам утверждают, что он натуральный, возможно об этом повествуется на сайте производителя. Да, кстати, бутыль имеет удобный дозатор и срок годности данного концентрата год. когда я впервые рассматривала товар по картинке через интернет,то думала: «как же за год я эту бутылочку осилю», но так как я писала в начател своего отзыва выпила я пол бутыля очень быстро. Иными словами: сок советую
Красота и Здоровье Здоровье Питание
Как часто люди, покупая в магазине сок, обращают внимание на надпись «восстановленный»? И кто задумывался хоть раз над тем, из чего, собственно, его восстановили? И вообще – из чего делают соки, потребление которых с каждым годом все возрастает, потому что многие взяли за правило выпивать энное количество сока в день, считая это признаком здорового образа жизни?
Столько вопросов, на которые в большинстве случаев можно дать лишь один ответ – концентрированный сок. Именно из него (в большинстве случаев – в 90%) делают все те виды соков, которые мы видим в розничной продаже.
Что такое концентрированный сок и с чем его едят
Оговоримся сразу – концентрированный сок не пьют и не едят, потому что это продукт не для «прямого потребления». Это заготовка для того, чтобы потом «восстановить» из него сок. Это концентрат овощей или фруктов, который получают методом выпаривания лишней жидкости из свежевыжатого сока. Как это происходит? Во время сбора урожая ягоды, фрукты или овощи поступают на фабрику, их там моют, очищают, измельчают и отжимают из них сок под прессом. Это и есть свежевыжатая заготовка. Дальше эту заготовку выпаривают примерно до половины объема, и в результате получается концентрат – густая и вязкая консистенция. Конечно, это примитивное описание процесса производства концентрированного сока, однако к чему нам технологические хитрости, когда и так все понятно.
Однако фабрика по производству соков – это не домашняя кухня, где все кипит в кастрюлях. Дело в том, что выпаривание концентрата происходит при низком давлении, что помогает сохранить витамины и микроэлементы, которыми так богаты все соки. И еще один нюанс – во время кипения испаряется много эфирных масел, которые в фабричных условиях никуда не деваются. Они улавливаются специальными ловушками и затем добавляются в этот же сок для придания ему аромата. Эти вещества научным языком называются «ароматообразуюшими».
Затем на короткое время – меньше минуты – концентрированный сок доводят до температуры 92 С, чтобы предотвратить микробиологическую порчу – то есть просто сбраживание. Дальше сок ждет или осветление с помощью специальных фильтров, или он остается мутным – это зависит от последующего его предназначения.
После этого концентрированный сок ждет перемещение в специальные цистерны, где он хранится до транспортировки по всему миру – туда, где из него уже будут делать восстановленные соки или нектары. Все емкости для хранения и перевозки сока обладают асептическими свойствами. Иногда соки перемешивают между собой, чтобы получить интересные вкусовые сочетания для удовольствия потребителей. Причем в одной цистерне могут оказаться яблоко из Китая и морковь из Израиля, а также груши из Турции. Поистине – международный сок!
Фрукты для производства концентрированного сока
Странный вопрос – конечно, там, где они растут. Причем производители соков знают, где растут самые сладкие яблоки и самая терпкая вишня, а также другие характеристики фруктов и овощей. Сейчас об этом узнаем и мы. К примеру, апельсины для вкуснейшего апельсинового сока везут из Бразилии и Китая. Кислые яблоки растут в России, сладкие яблоки поставляет Китай, томатный концентрированный сок – Турция и Иран, концентрат красных ягод – Германия, а концентратами из мультифруктов и экзотических фруктов нас снабжает Америка. Да, эти страны снабжают фабрики по производству соков именно концентратами фруктов, потому что делать концентрированный сок там, где фрукты растут, гораздо выгоднее, чем возить их тоннами на фабрику. Причем фабрики пристально следят за тем, в каких странах уродился хороший урожай тех или иных плодов, чтобы приобрести там качественные полуфабрикаты для своего производства. Они получают его в замороженном виде или герметично упакованным, и уже потом получают из него восстановленный сок. Весь процесс происходит в закрытых трубах и емкостях, огромных цистернах и на конвейере, где концентраты разбавляют водой, обогащают дополнительными добавками, пастеризуют и разливают в упаковку.
Чтобы получить еще более обширную картину о том, откуда мы получаем концентрированный сок , назовем еще несколько стран: Таиланд поставляет ананасовый концентрат, Куба – апельсиновый, Индия – концентрат из манго, Израиль и Аргентина поставляют лимонный сок, Эквадор – банановое пюре, ЮАР, Узбекистан и Чили - абрикосовое пюре, Эквадор – концентрат из маракуйи.
Концентрированный сок - биржевой товар , и многие крупные производители соков покупают его на больших оптовых складах в Роттердаме. Именно там в огромных хранилищах производят блендирование (смешивание разных видов) и купаж (смешивание в определенных пропорциях) концентратов, и они доводятся до стандартных качественных показателей.
Другие производители предпочитают закупать концентраты напрямую – там, где их делают. При этом выбирается лучший концентрированный сок по лучшим ценам, потому что любая фабрика заинтересована в качественном сырье.
Тут мы подошли к очень интересному вопросу: почему цены на соки такие разные? Потому что качество концентрированного сока, из которого их производят, различается.
Специалисты делят концентрат на три категории:
сок первого отжима – лучший, он носит название «premium»; сок с присутствием мякоти называется «standart»; мякоть с небольшим присутствием сока называют «pulp wash».
В подавляющем большинстве случаев сок делают из концентрата второй категории.
Польза концентрированного сока
Уже понятно, что полезность сока, который мы покупаем в магазине, напрямую зависит от того, сколько полезных веществ содержится в концентрированном соке. Не вдаваясь в подробности, сошлемся на слова сотрудников одной из лабораторий, которая работает при фабрике по производству соков. Они утверждают, что все соки очень полезны, потому что в концентрат еще дополнительно добавляется готовая смесь, которая содержит витамины и микроэлементы. А нагревание массы для ее пастеризации происходит очень быстро. Так что витамины не успевают разрушиться. Что касается такого нежного витамина С, который разрушается даже при незначительном нагревании – здесь тоже найден выход: в сок добавляют концентрат вишни ацеролы. Чем это хорошо? Витамин С, содержащийся в вишне этого сорта, не разрушается даже при длительном нагревании. Но не все так радужно, и при разбавлении и дальнейшей работе с концентратом исчезает часть антиоксидантов и пектинов, поэтому говорить о том, что этот сок содержит все свойства свежих плодов, будет неправильно.
Тут же возникает сравнение восстановленного сока со свежевыжатым не в пользу первого. Специалисты на это дают четкий ответ: если вы только что отжали сок и выпили его, то это самый полезный напиток. Однако знаете ли вы, сколько времени пролежало это яблочко или апельсин на складе, сколько оно ехало к вам по морю или по суше? Ведь я яблоки уже через 3 месяца после сбора урожая начинают терять полезные свойства, апельсины – через полгода. Кроме этого, свежевыжатые соки делают по технологии, которая предполагает сбор недозрелых плодов. Затем их дозревают с помощью обработки специальными веществами, а потом уже отжимают из них сок. Так что излишне говорить о том, что этот сок полезней, чем восстановленный.