Баранья нога запеченная в рукаве. Баранья нога запеченная в рукаве с картофелем

Баранину многие не любят за её специфический запах. Хотя именно это мясо получается ароматным, сочным, мягким и очень вкусным. Конечно, если правильно его приготовить.

Баранина. Тонкости приготовления

Если курица хороша сама по себе и не особенно нуждается в пряных травах, то баранина раскрывает свой неповторимый аромат именно благодаря ароматным специям и пряностям.
Какие это будут специи, хозяйка решает самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Но всё-таки нужно учитывать и классический набор пряностей, которые больше всего подходят к баранине: укроп, чеснок, мята, майоран, розмарин, шалфей, джусай, чабер, чабрец, лавровый лист, базилик, тимьян, орегано.
Баранину перед запеканием всегда нужно мариновать. Причём время выдержки в маринаде зависит от возраста туши: чем она старше, тем дольше маринуется мясо. Иногда маринование продолжается в течение 2-3 суток, но чаще всего хватает и 8 часов.
Для приготовления маринада используют столовый уксус, бальзамический уксус, лимон, вино (красное и белое), разные специи и пряности, оливковое масло, натуральный йогурт. Пропорции создают по вкусу.
Перед маринованием на ноге обязательно делают по несколько проколов с каждой стороны, чтобы маринад глубже проник в ткани.
Время запекания зависит от температуры в духовке. Но всегда нужно соблюдать правило: сначала мясо запекается при высокой температуре, чтобы образовалась на поверхности зажаристая корочка, которая «запечатает» сок внутри куска мяса. Затем температуру снижают и доводят мясо до готовности.
Баранина – мясо жирное. Перед запеканием часть жира удаляют, ведь именно он придаёт мясу тот специфический запах, который многих отталкивает. Но если удалить весь жир, то мясо получится постным и суховатым. Поэтому если окорок постный, его шпигуют салом.
Баранью ногу (окорок) готовят как на кости, так и полностью без неё, ориентируясь на вкус едоков.
Оптимальный вес ноги барашка для запекания - 2-2,5 кг вместе с костью.
Окорок запекают в открытом виде, в рукаве, в фольге. Но в любом случае баранья нога должна быть покрыта румяной корочкой. Для этого её в конце приготовления освобождают от оболочки (фольги или рукава) и доводят до готовности.

Баранья нога, запечённая с розмарином

Ингредиенты:

баранья нога – 2,5 кг;
розмарин – 2 веточки;
оливковое масло – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
цедра лимона.

Способ приготовления

Баранью ногу обрабатывают, удалив сухожилия и лишний жир, промывают.
Выдерживают в выбранном маринаде.
Обсушивают бумажным полотенцем.
Делают в ноге проколы, в которые втыкают розмарин, порезанный на кусочки.
Смешивают масло с измельчённым чесноком и цедрой. Натирают смесью ногу.
Помещают её в форму, смазанную маслом, и ставят в нагретую до 220°С духовку.
Через 30 минут снижают температуру до 170°С и продолжают запекание ещё 1,5-2 часа в зависимости от величины ноги и возраста туши.
Оставляют мясо в духовке на 15 минут, а потом достают его и нарезают на порции.

Пряная баранья нога

Ингредиенты:

баранья нога – 1,2 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
розмарин – 1/2 ч. л.;
перец горошком – 7-8 шт.;
оливковое масло – 150 г;
горькая горчица – 1 ч. л.;
сок лимона – 20 г;
тимьян – 1 ч.л.;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

Баранью ногу промывают и обсушивают полотенцем.
Все пряности измельчают в миксере и смешивают с маслом.
Мясо обливают смесью, придавливают гнётом и оставляют на 8 часов для маринования.
Ногу слегка обсушивают и помещают на противень, который отправляют в духовку, нагретую до 220°С.
Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и готовят ногу ещё 1 час 15 минут, периодически поливая маринадом.
Готовое блюдо накрывают фольгой и оставляют на 10 минут.

Баранья нога, запечённая в рукаве

Ингредиенты:

баранья нога – 2 кг;
чеснок – 4 зубчика;
горчица с зёрнами – 1 ст. л.;
винный уксус – 1 ст. л.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную баранью ногу промывают и промокают бумажным полотенцем.
Для маринада смешивают все специи.
В ноге делают глубокие проколы и натирают её маринадом.
Помещают ногу в рукав и завязывают. Маринуют 6-8 часов.
Ногу в рукаве кладут на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С, на полчаса.
Затем уменьшают температуру до 180°С и запекают ногу ещё один час.
Достают противень из духовки, разрезают рукав вдоль. В таком виде продолжают запекание ещё полчаса, пока не появится румяная корочка.
Дают отдохнуть окороку 15 минут и подают к столу.

Баранья нога, запечённая в сухарях

Ингредиенты:

баранья нога – 2,5 кг;
молотые белые сухари – 1 чашка (250 мл);
оливковое масло – 200 мл;
нарезанная зелень петрушки – 3 ст. л.;
нарезанная зелень укропа – 3 ст. л.;
белое вино – 50 г;
карри – 1 ч. л.;
чеснок – 4 зубчика;
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Готовят маринад из вина, масла (50 г), раздавленного чеснока, карри и соли.
Ногу кладут в пакет, смазывают маринадом и убирают в холодильник на сутки.
Достают ногу и поливают маслом.
Смешивают сухари с зеленью укропа и петрушки и щедро обваливают в них ногу.
Кладут ногу на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С. Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и запекают мясо ещё 1,5-2 часа.
Дают окороку отлежаться 20 минут и подают к столу.

Баранья нога, запечённая с картофелем

Ингредиенты:

баранья нога – 1,5 кг;
розмарин – 3 веточки;
молодой картофель – 1 кг;
чеснок – 3 зубчика;
красное вино – 50 мл;
оливковое масло – 50 мг;
соль – по вкусу;
молотый чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную ногу обсушивают, делают на коже несколько глубоких надрезов.
Мясо шпигуют кусочками чеснока, натирают солью, перцем и смазывают маслом.
Противень смазывают маслом, кладут розмарин. Поверх травы укладывают ногу.
Запекают баранину при 220°С в течение 30 минут, постоянно переворачивая и поливая мясным соком и вином.
Выкладывают вокруг ноги целый картофель, солят, перчат и запекают ещё 15 минут.
Температуру убавляют до 180°С и запекают ногу с картофелем до готовности мяса (примерно 1,5 часа), не забывая поливать выделившимся соком.

Считается, что самый полезный маринад получается в том случае, если его готовить с добавлением гвоздики, красного и чёрного перца, имбиря и лука.

Можно добавлять в маринад лимон, чеснок и пряные травы, которые улучшают его вкус.

Учёные доказали, что маринады препятствуют образованию тромбов, а также предотвращают возникновение ожирения.

Хотите удивить гостей кулинарным шедевром? Тогда готовьте баранину. Только не забудьте выбрать правильное мясо. Чтобы баранина получилась сочной и нежной, покупать нужно исключительно мясо молодого барана. Определить его не сложно. Если на прилавке лежит баранина светло-красная с кусочками белого жира, значит баранчик молодой. Если цвет тёмно-бордовый с жёлтыми кусками жира, то это мясо старого животного, оно годится только для фарша. Как правило, специфический запах молодой баранины мягче, старой – более насыщенный.
Покупать и готовить можно любые части барашка. У нас будет баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, и предварительно замаринованная в медово-горчичном соусе с ароматными специями.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

мясо – половина бараньей ноги весом в 1 кг (можно брать целую ногу);
мёд - 1,5 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
лимонный сок – с 1/4 большого лимона;
сухая горчица – 1 ст. л.;
розмарин и прованские травы – по своему вкусу.

Как приготовить запеченную баранью ногу в рукаве в духовке

Перед началом приготовления мясо помойте, просушите, срежьте лишний жир и плеву.
Затем баранину обязательно нужно замариновать. Для этого сделайте соус. В чашке смешайте мёд, горчицу, сок лимона, соль, прованские травы и розмарин.

Этим соусом тщательно натрите ножку.

Миску с бараниной накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник, оставив мариноваться минимум на 12 часов.

По истечении нужного времени промаринованное мясо переложите в рукав и отправьте в духовку с температурой 180 градусов. На запекание потребуется 80-90 минут.

Мясо получается вкусное, нежное и с румяной корочкой.

При подаче к столу нарежьте баранину кусочками, красиво расположите на тарелке и украсьте веточками свежей петрушки и розмарина.

Полезные советы:

Для подачи бараньей ножки приготовьте соус. Смешайте сметану с измельчённым чесноком и мелко нарубленной зеленью укропа, взбейте немного полученную массу при помощи вилки или миксера. С таким соусом баранье мясо идеально сочетается.
Рецепт маринада бараньей ноги может быть разным. Самый простой – нарежьте очень мелко любую свежую зелень, измельчите чеснок, смешайте всё это с солью и перцем, полученной смесью хорошенько натрите баранью ногу.
Хочется ещё посоветовать весьма оригинальный маринад для баранины – йогурт смешайте с измельчённым чесноком и имбирем, солью и тёртой мякотью свежего ананаса. В мясе сделайте проколы и вотрите в них полученный маринад, после чего обверните пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Чем дольше маринуется мясо, тем ароматнее оно получится. Промаринованную ножку заверните в фольгу и запекайте в духовке в течение 1,5-2 часов.

Блюда из мяса барашка - очень вкусные. Сегодня предлагаю рецепт приготовления бараньей ноги в рукаве для запекания в духовке. Мясо получается мягким и нежным, специи прекрасно дополняют его вкус. Готовится блюдо очень просто, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления бараньей ноги, запеченной в рукаве в духовке, потребуется:
баранья нога - 1 кг;
соль - по вкусу;
лимон - 3-4 кружочка;
чеснок - 2 головки;

рукав для запекания.
Для маринада:
лавровый лист - 3 шт.;
черный перец горошком - 0,5 ч. л.;
зерна кориандра - 0,5 ч. л.;
мед - 2 ч. л.;
горчица в зёрнах (французская горчица) - 2 ч. л.;
растительное масло - 1 ст. л.

Этапы приготовления

Вот такие ингредиенты понадобятся для приготовления этого блюда.Баранью ногу вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Я готовила молоденького барашка, поэтому нога небольшая. Натрите баранью ногу солью со всех сторон.

Для приготовления маринада лавровые листья, зерна кориандра, черный перец горошком измельчите при помощи кофемолки (не мелко).

Смешайте мед, французскую горчицу, перемолотые специи.

В получившуюся смесь мёда и специй влейте растительное масло, перемешайте и маринад готов.

Баранью ногу со всех сторон обмажьте маринадом, как бы втирая маринад в мясо.

Баранью ногу поместите в рукав для запекания. Нарежьте лимон колечками, а головки чеснока вместе с кожурой разрежьте на две части (как на фото), чтобы зубчики остались целыми и выложите к мясу. Завяжите пакет с двух сторон. Отправьте баранью ногу в пакете с лимоном и чесноком на 1-2 часа в холодильник, чтобы мясо промариновалось.

Запекайте баранью ногу 2-2,5 часа. Готовность можно проверить при помощи деревянной шпажки - при прокалывании из мяса не должны выделяться сукровица или кровь. Когда баранина будет готова, если хотите получить на мясе золотистую корочку, аккуратно разрежьте рукав для запекания и отправьте готовое мясо запекаться до желаемого цвета.

Баранья нога, приготовленная по этому рецепту в рукаве для запекания в духовке, получается очень вкусной, нежной, сочной и легко отделяется от кости.

Приятного аппетита!

Приготовление баранины в духовке многим представляется рискованным предприятием, так как результат частенько непредсказуем и не оправдывает ожидания. Но из любого тупика есть выход: достаточно взять молодую баранину, правильно ее замариновать и запечь в рукаве.

Баранина в рукаве для запекания получается мягкой, сочной и, благодаря пряным травам, очень ароматной. Запекание баранины в духовке в рукаве начинается с маринования мяса, и этим процессом ни в коем случае не надо пренебрегать. Маринование смягчит мясо, приглушит резкий запах баранины и добавит пикантные нотки в готовое блюдо.

Я предлагаю вам два варианта маринада для баранины в духовке в рукаве. Один на кавказский, другой на французский манер. Выбирайте, какой по душе вам, отличный вкусный результат гарантирован в любом случае. Теперь подробнее, как приготовить баранину в рукаве для запекания.

В рукаве для запекания также можно приготовить нежное и сочное бедро индейки .

Баранина в духовке в рукаве рецепт

Готовим маринад. В моем случае это вариант номер 1. Зиру растираем в ступке, пересыпаем в миску, добавляем молотый кориандр, растительное масло, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.

С куска баранины удаляем лишний жир. Обмазываем мясо со всех сторон маринадом, руками тщательно распределяем маринад по куску.

Кладем мясо в кастрюлю или миску и убираем на холод часов на 8. Можно подержать баранину в маринаде сутки.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Кусок баранины перекладываем в рукав для запекания, с двух сторон фиксируем рукав жаропрочными клипсами. Перекладываем рукав в мясом на противень или в форму для запекания. Сверху в рукаве делаем несколько проколов или небольшой надрез для выхода пара. Запекаем до готовности.

Сколько готовить баранину в духовке в рукаве точно сказать сложно, все зависит от величины куска. Я запекала килограммовый кусок в течение 1 часа. Готовность легко проверить деревянной шпажкой. Прокалываем мясо прямо через рукав. Если оно мягкое, и из него выделяется прозрачный сок - можно духовку выключать.

Главное при приготовлении баранины - не переусердствовать и не пересушить. Баранина не так, как свинина, требовательна к глубине прожарки и розоватое мясо внутри вполне допустимо.

Баранина – это мясо, богатое витаминами группы В, легкоусвояемыми белками, микро-и макроэлементами. Мясо молодых барашков – от трех месяцев до года – называют ягнятиной. В этот период оно особенно нежное и вкусное. Самым простым блюдом, которое можно приготовить из баранины дома является запеченная баранина в рукаве.

Баранина, запеченная в рукаве: видео рецепт

Баранина в рукаве

Чтобы приготовить блюдо, вам потребуется:- 1,5 килограмма молодой баранины;- 2 головки чеснока;- 7 горошин душистого перца;- соль по вкусу;- перец по вкусу;- 7 гвоздик;- 3 лавровых листа;- 1 средний лимон.

Очистите мясо от пленок, промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте на куске мяса несколько длинных неглубоких разрезов.

Для запекания возьмите корейку, окорок или спинку

Чеснок мелко покрошите и смешайте с солью и перцем, специй берите, сколько пожелаете. Половиной чесночной смеси нашпигуйте разрезы на баранине , остальной натрите весь кусок.

Положите мясо в рукав для запекания, сверху выложите гвоздику, горошины перца и лавровые листья, выжмите сок лимона. Теперь затяните рукав так, чтобы мясо было плотно укутано.

Через час поставьте мясо в духовку при 180 градусах на два часа. Затем выньте баранину из рукава, образовавшуюся жидкость вылейте в чашку. Поставьте противень с мясом в духовой шкаф еще на полчаса, при этом периодически поливая баранину мясным соком. Подавайте на стол с овощным салатом, рисом, картофельным пюре.

Отличное дополнение к запеченной баранине – клюквенный соус

Баранья нога, запеченная с розмарином

Для этого блюда вам нужны будут следующие ингредиенты:- 1 нога ягненка;- 4 крупных зубчика чеснока;- 3 веточки свежего розмарина;- щепотка орегано;- соль по вкусу;- перец молотый по вкусу;- 1 столовая ложка растительного масла.

Разделывая мясо для запекания, срежьте с него все пленки и основную часть жира. При готовке жир препятствует теплообмену, поэтому оставлять его нужно совсем чуть-чуть, чтобы баранина не пересохла и не получилась жесткой

Возьмите баранью ногу весом приблизительно два килограмма, очистите ее от пленок, вымойте и обсушите. Сделайте с каждой стороны несколько разрезов.