Существуют несколько версий изобретения майонеза, в основном, легендарные и связанные с яркими историческими событиями. Одна из историй повествует о том, что слово «майонез» географического происхождения и связано с названием города Маон, столицы испанского острова Менорка.
Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1758 году британцы осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.
На самой Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус). Вполне возможно, что этот простой соус возник независимо сразу в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца.
Кто разработал рецепт знаменитого майонеза «Провансаль»?
В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества приправ (состав этих приправ утрачен). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Этот соус, более острый, чем изобретенный в Маоне классический майонез, назвали «Прованский соус из Маона» — майонез «Провансаль».
Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переехал жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Именно майонез провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном знаменитому салату «Оливье». Нужно сказать, что оригинальный рецепт майонеза не пригоден для длительного хранения, в связи с чем для промышленного производства был разработан рецепт, также называемый «майонезом».
Производство первого советского майонеза «Провансаль» началось в Москве в 1936 году. Новинку отвезли на пробу Сталину. Высшему руководству страны майонез понравился, и его даже включили в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам. Классический «Провансаль» с тех пор стал самым любимым майонезом россиян, и долгое время оставался единственным майонезом в стране.
Каким должен быть рецепт классического Провансаля?
Нужно сказать, что рецепт классического «Провансаля», знакомого потребителю с советских времен, претерпел значительные изменения. К сожалению, большинство производителей, называющих свой продукт «Провансаль», используют иную рецептуру.
Это не значит, что покупатель получает некачественный продукт, но по вкусу он сильно отличается от того, что называлось майонезом в СССР. В состав советского майонеза входили только следующие натуральные ингредиенты: масло, яичный желток, уксус, соль, сахар. Жирность продукта составляла 68%, тогда как по современным стандартам, жирность майонеза может составлять не менее 50%. Продукты с меньшей жирностью относятся к майонезным соусам. Но в законодательстве не закреплено, какой майонез может относиться к категории «Провансаль». Поэтому сейчас подобные этикетки — чаще маркетинговый ход, чем стремление производителя воссоздать традиционную рецептуру.
Данных о возникновении Маона – столицы Менорки нет, но организацию первого поселения приписывают брату Ганнибала военачальнику Магону.
В одной из самых крупных гаваней, которая имеет протяженность в 5 километров в глубь Менорки, расположился город Маон. Ширина этой гавани – от 240 до 800 м, и именно поэтому она является важнейшим стратегическим пунктом Средиземного моря.
Все достопримечательности города расположены вблизи друг друга, осмотреть их можно за 1 раз и поэтому ходить по Маону можно пешком.
Один из самых больших храмов Маона – церковь святой Марии с бесподобным органом. Характерный вид Маону придает часовня, орган 19 века хорошо известен своей силой и качеством звучания.
Близ церкви находится здание Муниципального совета, которое известно под название Са-Сала (зал). На фасаде Муниципального совета висят часы, которые на Менорку привез Губернатор Кейн. Есть возможность посещать здание и в рабочее время. Больше всего туристов привлекает зал заседаний с портретами всех знаменитых граждан Маона.
Столица Менорки также является значимым портом Средиземноморья. Именно английский губернатор Менорки Ричард Кэйн назначил столицей именно Маон. Впоследствии англичане начали использовать этот порт для стоянки военно-морского флота.
Одним из знаменитых и популярных мест города является Каррэ-Ноу – зона для пешеходов, по которой можно добраться до Муниципального совета. Эта улица славится магазинами с изделиями и продуктами острова, которые являются традиционными. Например, джин, сыр, обувь и бижутерия.
Фабрики, на которых производят менорский джин, расположены в районе порта. Это джин до сих пор перегоняется по методу, который использовало британское господство. Его производят с 18 века и местные жители его очень любят.
Во время приближения к Маону (на местном диалекте Mao) обязательно выйдите на палубу. Белые домики, цепляющиеся за скалистый берег, вместе со старым городом, поднимающимся над бухтой, создают восхитительное зрелище.
Бухта Маон — это естественный 6-километровый залив с причалом для судов, осадка которых не превышает 8 м. Это уникальный порт, расположенный в совершенно необычном месте. Прямо в центре города стоят причалы, способные принять 3 круизных корабля. Площадь круизного терминала в Маоне, предлагающего пассажирам стоянку для автомобилей и автобусов, общественные телефоны, кафе и такси, составляет более 5 тыс. м². Прогулка до центра города непродолжительна (всего 107 шагов!), но проходит по холмистой местности.
Если на обратном пути вы не готовы снова идти по ступеням, сядьте на курсирующий автобус или даже на маленький поезд (работает с 11:00 до 15:00 и с 18:00 до 23:00 с часовым интервалом, стоимость поездки 5 евро). Оба транспортных средства движутся по дороге вдоль бухты.
Что посмотреть в Маоне в круизе
Порт Маон — настоящая жемчужина Средиземноморья.
Вдоль берега бухты выстроились рестораны , мимо которых приятно прогуляться по городу с его милыми георгианскими домиками , доставшимися в наследство от британского правления.
Приходская церковь Санта Мария , выстроенная в XVIII веке, Церковь Зачатия , созданная в это же время островной греческой колонией, и средневековый Эрмитаж, посвященный св. Антонию , представляют собой примеры религиозной архитектуры Маона.
Маршруты, экскурсии, транспорт в порту Маон
Если у вас есть шанс посетить одно из двух больших традиционных фестивалей на Менорке , обязательно сделайте это! К ним относятся Festes de Sant Joan в Сьютаделье (23—24 июня) и Festes de Gracia в Маоне (7—9 сентября). На обоих мероприятиях вы сможете увидеть знаменитых менорских жеребцов и их наездников.
Аренда автомобиля — хороший вариант для путешествий по острову.