Из баклажан готовят разнообразные закуски, так как они отлично сочетаются с самыми разными овощами. Один из удачных вариантов – баклажаны с фасолью на зиму. Это не только вкусная, но и сытная закуска, так как фасоль – источник ценных растительных белков. Приготовить салат из баклажанов с фасолью можно по разным рецептам, приведем несколько проверенных вариантов.
Основными ингредиентами заготовки являются баклажаны и фасоль. Баклажаны стоит выбирать молодые, с еще не развитыми семенами. Овощи достаточно будет хорошо вымыть и срезать зеленые плодоножки. Очищать баклажаны от кожуры нет необходимости, но можно и почистить овощи, если есть такое желание.
Нарезать баклажаны можно разными способами – кружками, половинками или четвертинками кружков, брусочками, кубиками. Нарезанные овощи нужно посолить, перемешать и оставить для выделения сока на 20-30 минут. Затем кусочки баклажанов хорошо моют в холодной воде, чтобы удалить излишек соли, отжимают и обсушивают.
Совет: Можно не засыпать баклажаны солью, а замочить их в соленой воде. В этом случае, кусочки достаточно будет хорошо отжать и обсушить.
Фасоль для заготовки можно использовать разную. Это могут быть сухие бобы (белые или красные), зеленая стручковая или спаржевая фасоль. Больше всего возни именно с сухими бобами. Их нужно будет замочить в холодной воде накануне вечером, а утром варить в свежей воде до мягкости. Соль добавляют в самом конце, когда бобы станут совсем мягкими.
Стручковую и спаржевую фасоль нужно только помыть и почистить, то есть, удалить жесткую жилку, проходящую по месту смыкания створок с двух сторон. Подготовленную фасоль нарезают недлинными кусочками
Интересные факты: всего существует более 200 видов фасоли, о самыми распространенными являются белая и красная. Белая богата кальцием и железом, красная – укрепляет иммунитет.
Баклажаны с фасолью на зиму – классический рецепт с помидорами
Эта заготовка такая вкусная, что пальчики оближешь. Пикантный и ароматный салат надолго подарит ощущение сытости. Готовится он из белой фасоли с и помидорами.
- 1 кг баклажанов;
- 250 гр. уже отваренной фасоли;
- 250 гр. моркови;
- 250 гр. болгарского перца;
- 80 гр. чеснока;
- 700 гр. помидоров;
- 1 столовая ложка соли в салат и еще 1 ложка для предварительной обработки баклажанов;
- 50 мл уксуса (9%);
- 3-4 столовые ложки сахара;
- 150 мл рафинированного растительного масла.
Прежде всего, нужно хорошо вымыть все овощи. Морковь, чеснок и болгарский перец следует очистить. Помидоры и баклажаны чистить не нужно, у этих овощей необходимо только вырезать плодоножки.
Совет! В этом и других рецептах указывается вес уже очищенных овощей. Поэтому необходимо покупать чуть большее количество, чем указано в перечне.
При помощи блендера или мясорубки измельчаем в однородную массу чеснок и помидоры. Получившуюся смесь переливаем в кастрюлю. Кастрюлю выбираем объемную, чтобы в неё вместились и все остальные овощи.
Читайте также: Сладкие помидоры на зиму – 11 рецептов
Баклажаны нарезаем сначала кружками толщиной около 1 см. А затем режем брусочками шириной 1,5-2 см. посыпаем солью и оставляем на полчаса. Затем промываем и отжимаем.
Нагреваем томатно-чесночную массу и даем закипеть. Морковь нарезаем брусочками или натираем на терке. Перец шинкуем соломкой, но не очень тонко, чтобы овощ чувствовался в салате. Оптимальная ширина полосок – 0,7 см. опускаем в томат перец и морковь и тушим на небольшом огне в течение получаса. Затем добавляем подготовленные баклажаны, перемешиваем и продолжаем тушение еще 20 минут.
На следующем этапе добавляем заранее сваренную фасоль, солим и добавляем сахар. Тушим минут 10, затем вливаем уксус. Расфасовываем горячий салат по заранее подготовленным банкам. Закрываем герметично.
Греческий салат с фасолью и овощами
Популярной заготовкой является «греческий» салат, это блюдо из фасоли с овощами, в его состав можно включить и баклажаны.
- 1 кг сухой фасоли;
- 2,5 кг сладкого перца;
- 3 кг помидоров;
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг моркови;
- 500 гр. репчатого лука;
- 150 гр. сахара;
- 3 столовые ложки соли;
- 400 мл растительного масла;
- 50 мл уксуса (9%);
- 6 крупных зубчиков чеснок;
- 1 пучок зелени, можно использовать петрушку, базилик, кинзу, укроп.
Фасоль замочим в холодной воде на несколько часов, можно оставить на ночь. Утром нужно промыть фасоль, залить свежей водой, и поставить варить. Варить нужно до мягкости, но следует следить, чтобы фасолинки не разваливались. Сливаем фасоль на дуршлаг.
Баклажаны нарезаем крупными кубиками или кружочками, выбор варианта нарезки – дело вкуса. Баклажаны солим и обжариваем до полуготовности. Обжаренные овощи перекладываем в большую кастрюлю.
Затем в кастрюлю с баклажанами помещают репчатый лук, который нашинковали мелкими кубиками, и морковь, натертую на крупной терке. Болгарский перец и помидоры нарезаем небольшими кубиками. Зелень хорошо вымоем и нарежем мелко. Складываем все овощи и зелень в кастрюлю с баклажанами и луком, перемешиваем и тушим на слабом огне около 1 часа, отсчет времени производим с момента закипания.
За 10 минут до готовности добавим соль и сахар. А в самом конце тушения вливаем уксус. Раскладываем горячий салат по стерильным банкам, закатываем герметично.
Чанахи из баклажанов с фасолью
Можно приготовить впрок чанахи. В оригинале это блюдо грузинской кухни готовится из баранины с овощами. Но для зимней заготовки мясо, разумеется, использовать не будем, приготовим это блюдо из баклажанов с фасолью. Есть заготовку можно просто так, либо добавлять в процессе приготовления тушеного мяса.
- 2 кг баклажанов;
- 800 гр. фасоли;
- 1,5 кг помидоров;
- 500 гр. моркови;
- 500 гр. перца болгарского;
- 200 гр. лука репчатого;
- 1 головка чеснока;
- 500 мл растительного масла;
- 100 мл уксуса (9%);
- 70 гр. соли;
- 150 гр. сахара;
- зелень по вкусу и желанию.
Фасоль следует отварить, а чтобы она быстрее сварилась, её нужно предварительно замочить на 6-8 часов в холодной воде. Баклажаны нарезаем кубиками или половинками кружков, пересыпаем солью и оставляем на один час.
Читайте также: Лечо из болгарского перца на зиму – 11 рецептов «пальчики оближешь»
Морковку натираем на терке, лук и перец шинкуем тонко, луковицы – полуколечками, перец – соломкой. Помидоры нарезаем тонкими дольками.
Сначала обжариваем на сковороде лук с добавлением моркови. Затем перекладываем обжаренные овощи в кастрюлю, туда же помещаем промытые от соли и отжатые баклажаны, болгарский перец и помидоры. Вливаем масло. Тушим 40 минут. Затем добавляем сахар, соль и продолжаем тушение в течение 20 минут. Далее добавляем измельчённый и растертый чеснок, вливаем уксус. Перемешиваем, даем закипеть.
Горячий салат раскладываем в простерилизованные банки, закрываем герметично и остужаем, предварительно укутав одеялами.
Салат со стручковой фасолью
Можно готовить салат из баклажанов со стручковой фасолью , получается эта заготовка очень вкусной.
- 500 гр. баклажанов;
- 500 гр. стручковой фасоли;
- 1 кг помидоров;
- 200 гр. репчатого лука;
- 5 зубков чеснока;
- 20 мл уксуса;
- 2 чайные ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 десертная ложка смеси пряностей «Хмели-сунели»;
- 80 мл растительного масла;
- перец молотый по вкусу.
Все овоща тщательно вымоем. Баклажаны нарезаем брусочками, очищать от кожуры их не нужно. Кладем баклажаны в большую миску, заливаем холодной водой, добавляем столовую ложку соли и аккуратно размешиваем. Оставляем на полчаса. Затем рассол сливаем, баклажаны отжимаем.
Очищаем все остальные овощи. Лук нарезаем мелкими кубиками. Стручковую фасоль – кусочками длиной около 2 см. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере, полученную томатную массу перетираем через сито.
Обжариваем на сковороде лук до полупрозрачности, затем добавляем нарезанную фасоль и продолжаем обжаривать еще 10 минут. Вынимаем овощи при помощи шумовки, чтобы масло осталось в сковородке. Выкладываем баклажаны на сковороду и быстро обжариваем в течение 3-5 минут. В процессе обжаривания при необходимости доливаем масло.
Приготовленную томатную массу переливаем в кастрюлю, доводим до кипения. В кипящую массу выкладываем обжаренные баклажаны, фасоль и лук. Перемешиваем. Добавляем соль, перец, приправы.
Тушим на медленном огне в течение 30 минут. Затем добавляем в массу измельченный чеснок, продолжаем тушить еще 3 минуты. Затем раскладываем горячую заготовку по простерилизованным банкам и сразу же закатываем.
Баклажаны со спаржевой фасолью в томате
Можно готовить салат и со . Это разновидность стручковой фасоли, но в отличие от последней не имеющая жестких волокон. Спаржевую фасоль употребляют исключительно в недозрелом виде. Приготовим салат из спаржевой фасоли с баклажанами в томате.
- 1,5 кг спаржевой фасоли;
- 1,5 кг баклажанов;
- 500 гр. перца болгарского;
- 2 кг помидоров;
- 1 стручок жгучего перца;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 0,5 стакана сахара;
- 2 столовые ложки соли;
Делаем заливку. Для этого перекручиваем в мясорубке томаты, болгарский и жгучий перец, чеснок.
Совет! Если хотите получить острый салат, то перекручивайте в мясорубке жгучий перец вместе с семенами.
Полученную томатную массу переливаем в кастрюлю, доливаем растительное масло, кладем соль и сахар. Даем закипеть.
Период плодоношения синеньких непродолжителен, поэтому многие садоводы после сбора урожая находятся в поисках оригинальных и интересных рецептов. Опытные хозяйки имеют в своем арсенале варианты заготовок баклажанов с фасолью на зиму . Сочетание таких продуктов придает закуске интересный вкус, а свойство универсальности делает ее пригодной для употребления в качестве отдельного блюда и дополнения к мясу.
Консервированные баклажаны с фасолью предполагают наличие знаний об особенностях работы с такими продуктами, в противном случае получить вкусную заготовку будет невозможно. Итоговый результат зависит не только от качества выбранных овощей, но и от соблюдения технологии их подготовки.
Баклажаны перед началом работы над заготовками требуется отмачивать, иначе они будут горчить и портить вкус закуски. Для этого готовят лимонно-солевой раствор и помещают в него синенькие на 20 минут, далее промывают их под проточной водой.
Приступают к нарезке овощей непосредственно перед работами по консервации, синенькие быстро темнеют, что может негативно сказаться на внешнем виде закуски. Для этого используют керамические ножи или инструменты из нержавейки, так как при соприкосновении с металлом баклажаны способны приобретать неприятный привкус.
При работе с бобовой культурой требуется соблюдать следующие рекомендации:
- горошины требуется перебрать, убрав поврежденные экземпляры;
- для заготовок используют бобовые, срок хранения которых не истек;
- предварительно проводят замачивание продукта, что позволяет снизить время, необходимое для приготовления;
- в случае предварительной варки воду сливают для уменьшения способности бобовых вызывать метеоризм.
Горошины замачивают 3 раза в воде, каждый раз меняя жидкость. Красному виду достаточно полежать пару часов, а белую рекомендуется оставить на 12, а при возможности на 24 часа. Среднее время варки варьируется в зависимости от сорта бобовых и составляет 15-20 минут. Для тушения рекомендуется выбирать толстостенную посуду. В такой емкости удобно перемешивать овощную заготовку, и риск подгорания снижается в разы.
Как правильно выбрать синие
Для заготовок выбирают полностью вызревшие плоды среднего размера. Баклажаны должны иметь плотную структуру мякоти и глянцевую поверхность кожуры. Перезревшие овощи не годятся для консерваций, они теряют свои вкусовые качества, часто бывают рыхлыми и склонны к образованию пустот.
Возраст овощей определить можно по цвету, чем насыщенней окраска, тем более молодым является баклажан. Не используют для заготовок синенькие с гнилостными дефектами и длительно хранимые плоды. При покупке качество продукта можно определить наощупь. Если после проведения рукой по поверхности овоща остается ощущение липкости, то такой товар приобретать не стоит. Степень свежести можно определить по плодоножке, рекомендуется выбирать синенькие с «живым» хвостиком без признака усыхания.
Как приготовить баклажаны с фасолью
Секреты лучших рецептов кроются в соотношении основных ингредиентов. Существует огромное разнообразие вариантов приготовления закусок из баклажанов с добавлением бобовых, поэтому всегда имеется возможность для экспериментов.
Салат с фасолью и баклажанами на зиму
Преимуществом салата является простота и доступность основных ингредиентов, сочетание которых создает интересный вкус. Потребуются:
- синенькие - 2 кг;
- томаты - 1,5 кг;
- перец - ½ кг;
- морковка - ½ кг;
- чеснок - 200 г;
- фасоль белая - 500 г;
- масло - 350 г;
- 9%-й уксус - 100 мл;
- соль - 2 ст. л.;
- сахар - 1 стакан.
Томаты вместе с зубками чеснока отправляют в мясорубку и помещают смесь на огонь. В момент закипания вводят специи и уксус. Вводят перец и морковку, в момент закипания помидорной смеси добавляют кубики баклажанов и тушат 30 минут. Далее добавляют отваренную фасоль и продолжают уваривать 20 минут.
Со стручковой фасолью
Закуска со стручковой фасолью выглядит оригинально, особый оттенок вкуса достигается за счет использования в рецепте нежных стручков недозрелой фасоли. Потребуются:
- баклажаны - 2 шт.;
- фасоль стручковая - 300 г;
- морковь - 1 шт.;
- чеснок - 1 головка;
- базилик, укроп по вкусу.
Овощи нарезают, выбирая размер кубиков на основании собственных предпочтений. Стручковую фасоль при необходимости мельчат. В течении 1,5 часа смесь тушат в слегка подсоленной воде. За 15 минут до окончания добавляют рубленый чеснок и зелень, при желании можно придать остроту при помощи молотого черного перца.
С красной фасолью
Салат с красной фасолью выигрывает по внешнему виду и аппетитности заготовки. Потребуются:
- баклажаны - 2 кг;
- лук, морковь - по 1 кг;
- фасоль - 0,7 кг;
- сок томатный - 2 л;
- чеснок - 3 зубчика;
- 9%-й уксус - 1 стакан;
- соль - 3 ст. л.;
- сахар - 2 ст. л.;
- масло растительное - 300 мл.
В закипающий в кастрюле томатный сок добавляют соломку моркови и порезанный лук. Через несколько минут вводят кубики синеньких, масло, соль, сахарный песок и оставляют томиться на 1 час. По окончании времени тушения добавляют уксус, чеснок и вареную фасоль, тушат смесь 15 минут.
С белой фасолью
Преимуществом заготовки является необычный внешний вид, вкус и ее сытность. Белая фасоль, в сравнении с красной, имеет более нежную структуру, поэтому салаты с таким ингредиентом получаются более нежными. Потребуются:
- баклажаны - 2 кг;
- фасоль белая - 0,5 кг;
- перец, морковь - по 0,5 кг;
- томаты - 1,5 кг;
- чеснок - 3 головки;
- масло растительное - 300 мл;
- 9%-й уксус - 100 мл;
- сахар - 1 ст. л.;
- соль - 2 ст. л.
Морковку мельчат на крупной терке. Плоды перцев очищают от семечек и формируют кубиками в 1,5 см. Синенькие освобождают от плодоножки и нарезают размером 1,5 см. Прокрученные через мясорубку томаты отправляют в емкость, добавляют порубленный чеснок, масло, соль и сахар, смесь доводят до кипения и варят 3 минуты. Аккуратно вводят овощные ингредиенты и тушат 25 минут, добавляют отваренные горошины фасоли и продолжают удерживать в состоянии кипения 10 минут. Вливают уксусный раствор и после 5-минутного перерыва раскладывают заготовку по банкам.
Со спаржевой фасолью
Спаржевая фасоль отличается тем, что в ее составе отсутствуют жесткие волокна, поэтому ее использование придает салату более мягкий оттенок вкуса. Потребуются:
- баклажаны - 1,5 кг;
- фасоль спаржевая - 1,5 кг;
- помидоры - 2 кг;
- растительное масло - 500 мл;
- сахар - ½ стакана;
- соль - 2 ст. л.;
- стручок жгучего перца;
- смесь зелени (петрушка, кинза, укроп);
- чеснок - 2 головки;
- 9%-й уксус - ½ стакана;
- черный молотый перец - 1 ч. л.
Из перекрученных томатов, перца и чеснока готовят основу заливки. Емкость с пюреобразной массой ставят на огонь и в момент закипания вводят масло, сахар, соль и уксус. Порезанную кусочками спаржу добавляют в маринад, после закипания в смесь перекладывают кусочки баклажанов и тушат 40 минут. Непосредственно перед выключением высыпают в кастрюлю мелко нарубленную зелень и дают настояться заготовке 10 минут.
Лечо с фасолью и баклажанами
Лечо прекрасно подходит для мясных блюд, является палочкой-выручалочкой при визите неожиданных гостей. Потребуются:
- томаты - 1,5 кг;
- перец - 700 г;
- фасоль - 150 г;
- сахар - 80 г;
- соль - 20 г;
- масло растительное - 70 мл;
- 9%-й уксус - 50 мл.
Доводят до состояния кипения прокрученные через мясорубку томаты. Через 15 минут вводят ломтики перца, кубики баклажанов и тушат смесь 15 минут. Добавляют немного недоваренную фасоль и специи, удерживают на огне еще 15 минут. В самом конце вводят уксус.
Оригинальная икра из баклажанов с фасолью
Икра из баклажанов может использоваться как самостоятельная закуска и как основа для бутербродов. Потребуются:
- томаты - 1,7 кг;
- баклажаны - 1,5 кг;
- перец - 1,7 кг;
- лук - 0,5 кг;
- стручковый перец - 3 шт.;
- фасоль - 300 г;
- масло растительное - 125 мл;
- зелень, соль и сахар по вкусу.
Синенькие и головки лука нарезают мелкими кубиками, овощную смесь обжаривают на растительном масле, зерна бобовых отваривают до полуготовности. Из томатов делают пюре и доводят его до кипения. В горячий маринад помещают обжаренные овощи и порезанный перец, отваривают основу 20 минут. В последнюю очередь добавляют уксус, специи и зелень укропа, удерживают на огне еще 20 минут.
Хранение консервации
Консервацию на хранение отправляют только после полного остывания заготовки и проведения контрольной процедуры на герметичность закрытия. Лучшим местом считается погреб, температура в котором должна держаться на уровне +6 C. Консервацию можно хранить в холодильнике, но недостатком такого способа является ограниченность размещения. Средний срок годности закуски составляет 1 год.
- Салатик очень вкусный, подается в теплом варианте. В составе самые простые и обычные овощи. В летнее время такой салатик так никогда актуален. Свежих овощей много и они доступны. Начнем с баклажанов, хорошо их промываем, затем нарезаем крупными кубиками. Затем заливаем баклажаны холодной водой и солим. Пусть баклажаны немного так постоят. С них уйдет тогда вся горечь.
- Фасоль предварительно замочим. Затем поставим на огонь отвариваться. Пусть фасоль варится до самой готовности. Воду немного посолим. Когда фасоль сварится, через дуршлаг сливаем всю воду, оставляем фасоль, чтобы вода полностью сошла.
- Головку лука очистим от шелуха, затем промываем лук под водой и нарезаем четвертинка.
- Морковку очистим аккуратно ножиком. Затем промоем под водой и натрем на крупной терке.
- Болгарский перчик очищаем от внутренних семечек, затем промываем и порежем небольшой соломкой. Для красоты салата используйте перчик разных цветов.
- Помидоры черри хорошо вымоем, затем порежем четвертинками.
- Горькие перец чистим от семечек, затем промоем под одой. лучше делайте это в перчатках, потому что потом могут печь руки. Нарезайте перец очень мелко.
- Чеснок измельчим через чесночницу, или мелкую терку.
- Свежую зелень мелко нашинкуем. Используйте зеленый лук, петрушку.
- Разогреваем сковородку, наливаем на нее растительного масла. Затем выкладываем на сковородку баклажаны. Добавим порезанный лук и морковку. Также солим, перчим. Кладем горький перец чилли. В конце добавляем чеснок и прованские травы. После того, как баклажаны будут готовы, выключаем сковородку. Баклажаны с овощами перекладываем в отдельную емкость.
- Добавляем в баклажаны болгарский перец, помидор черри и зелень, также кладем фасоль. На свой вкус если нужно доложите специи соль. Хорошо перемешаем, если необходимо заправим растительным маслом. Получилось очень красиво и аппетитно. Подавайте салатик к столу в горячем виде, получилась замечательная закуска. Приятного аппетита.
Заготовки из баклажанов очень востребованы в последнее время и не уступают в популярности консервированным огурцам-помидорам. В этом нет ничего удивительного: баклажаны на зиму – это очень вкусно, согласитесь. Особенно хороши всевозможные салаты из синеньких, ведь в компании с другими овощами баклажаны раскрывают свой вкус, на мой взгляд, еще больше. А у вас есть в кулинарной книжке хороший рецепт салата из баклажанов на зиму? Я вот как раз закончила закатывать очень удачный баклажанный салат и с удовольствием поделюсь с вами всеми тонкостями его приготовления.
Хотя, справедливости ради, должна признаться, что ничего сложного и трудоемкого в нем нет, рецепт приятно удивит вас своей простотой. Но результат… Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синеньками и делает заготовку еще и достаточно сытной. Интересно? Тогда идем на кухню!
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 0,5 кг белой фасоли;
- 0,5 кг болгарского перца;
- 0,5 кг моркови;
- 1,5 кг помидоров;
- 3 головки чеснока;
- 300 мл растительного масла;
- 100 мл 9 % уксуса;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 столовые ложки соли.
Как приготовить салат на зиму из баклажан и фасоли:
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 5,5 л салата.
Фасоль промываем холодной водой. Замачиваем фасоль на ночь в 3-х кратном количестве воды (чтобы после набухания вся фасоль была погружена в воду). Отвариваем фасоль до готовности, минут 15-25 (время варки зависит от сорта фасоли). Следим, чтобы фасоль не разварилась. С готовой фасоли сливаем жидкость.
Морковь чистим и натираем на крупной терке. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками, размером примерно 1,5 см.
У баклажанов срезаем плодоножку и нарезаем их на кубики, размером примерно 1,5 см.
Если баклажаны не горчат, их можно не вымачивать. Если же, лизнув срез, чувствуем горечь, присыпаем баклажаны солью (1 столовая ложка), перемешиваем и отставляем на 30 минут. Затем баклажанные кубики промываем.
Помидоры перекручиваем через мясорубку. Чеснок очищаем от шелухи и продавливаем через пресс (можно с помидорами перекрутить на мясорубке). В большую кастрюлю (чтобы поместились все ингредиенты) наливаем помидорно-чесночную массу, добавляем растительное масло, насыпаем сахар и соль. Перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения на большом огне, затем, уменьшив нагрев, варим 3 минуты.
Кладем в кастрюлю подготовленные баклажаны, морковь и болгарский перец, перемешиваем и ставим на огонь.
Доводим до кипения, и на маленьком огне, накрыв крышкой, тушим 20-25 минут.
Добавляем фасоль, перемешиваем и тушим еще 10 минут.
Наливаем уксус, перемешиваем и выдерживаем на огне еще 5 минут.
Готовый салат раскладываем в горячие, насухо вытертые простерилизованные банки и сразу же закатываем (или завинчиваем – в зависимости от банок и крышек).
Баклажаны с фасолью на зиму – идеальная самостоятельная закуска, великолепный сытный гарнир или заготовка, которая выручит в момент отсутствия времени для приготовления обеда или ужина. И в холодном, и в разогретом виде блюдо порадует гармоничным и сбалансированным вкусом.
Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму?
Если загорелись идеей заготовить баклажаны с фасолью на зиму, лучшие рецепты, представленные в подборке ниже, помогут определиться с максимально приемлемой версией закуски, а уместные рекомендации обеспечат правильное исполнение технологии и получение идеального результата.
- Улучшить вкус заготовки позволит правильная подготовка баклажановых плодов: после нарезки ломтики подсаливают и оставляют на 30 минут, что избавит их от горечи.
- Фасоль заливают большим количеством воды и оставляют минимум на 12 часов.
- Разбухшие бобы промывают и отваривают до готовности.
- Зачастую блюда из фасоли и баклажанов укупоривают на зиму в горячем виде в стерильные банки прокипяченными крышками и не требуют дополнительной стерилизации сосудов с заготовкой. Для хранения при комнатных условиях нужно перевернуть закатанные банки на крышки и тепло укутать до остывания.
Салат с фасолью и баклажанами на зиму
Простой, но вкусный салат с фасолью и баклажанами можно заготовить, воспользовавшись рекомендациями из данного рецепта. Если позволяет время и есть желание, морковь лучше нарезать соломкой или кубиками при помощи ножа, отказавшись от терки – закуска таким манером получится более аппетитной и красивой на вид.
Ингредиенты:
- баклажаны и фасоль – по 1 кг;
- морковь и болгарский перец – по 250 г;
- помидоры – 750 г;
- чеснок – 1,5 головки;
- сахарный песок – 0,5 ст. ложки;
- масло – 150 мл;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксус – 50 мл.
Приготовление
- Перетирают помидоры, чеснок, проваривают с солью, сахаром, маслом уксусом 5 минут.
- Закладывают баклажаны, перцы, кипятят массу 30 минут.
- Добавляют отваренную фасоль, варят еще 15 минут.
- Закатывают баклажаны с фасолью на зиму в стерильные банки.
Стручковая фасоль с баклажанами
Не менее вкусными, но более легкими получатся заготовленные баклажаны с фасолью стручковой на зиму. В качестве томатной основы можно использовать как свежие помидоры, так и готовый сок, сэкономив время и силы. Менее калорийной закуска будет, если опустить этап предварительного обжаривания стручков.
Ингредиенты:
- баклажаны и стручковая фасоль – по 1 кг;
- лук – 250 г;
- помидоры – 0,5 кг;
- чеснок – 4 зубка;
- сахарный песок – 1 ст. ложка;
- масло – 120 мл;
- хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- уксус – 20 мл.
Приготовление
- Нарезанные баклажаны сбрызгивают маслом и запекают на противне при 200 градусах до румянца.
- Обжаривают в масле и стручки фасоли, добавив лук.
- Перетирают томаты, кипятят с добавлением сахара, соли.
- Закладывают поджарку с фасолью, баклажаны, чеснок, тушат 10-15 минут.
- Вмешивают уксус, закрывают герметично баклажаны с фасолью в пропаренные сосуды.
Баклажаны с красной фасолью на зиму
Приготовленная по следующему рецепту закуска из баклажан с фасолью на зиму не отнимет много времени, особенно, если подготовить бобы, замочив и отварив их заранее. Помидоры можно пропустить через терку, воспользоваться блендером или вовсе взять готовый сок. Острый перец добавляется по желанию и по вкусу.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- красная фасоль – 250 г;
- помидоры – 1 кг;
- масло – 50 мл;
- соль, перец, петрушка.
Приготовление
- Отваривают фасоль.
- Обжаривают баклажаны до румянца.
- Добавляют помидоры, фасоль, соль, перец, протушивают 10 минут.
- Перекладывают кипящую массу в стерильные банки, закатывают крышками.
Баклажаны с белой фасолью на зиму
Еще один вкусный и питательный зимний салат с фасолью и баклажанами можно заготовить, применив на практике следующий рецепт. В данном случае предпочтительно использовать белую фасоль, которая прекрасно сохраняет форму, но вместе с тем становится мягкой и прекрасно контрастирует с остальными овощами.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- белая фасоль – 250 г;
- помидоры – 750 г;
- чеснок – 1 головка;
- масло – 180 мл;
- уксус – 50 мл;
- сахар – 0,25 стакана;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Кипятят с добавлением соли, сахара, масла и уксуса измельченные томаты с чесноком.
- Добавляют баклажаны, морковь, перцы, варят 20 минут.
- Закладывают отваренную фасоль, тушат массу еще 20 минут.
- Консервируют баклажаны с фасолью и помидорами на зиму в стерильную тару.
Чанахи из баклажан с фасолью на зиму
Насыщенность вкуса чанахи из баклажан с фасолью достигается за счет предварительного обжаривания лука с морковью и использования внушительной порции фасоли, которую, как и в предыдущих случаях предварительно отваривают. По желанию состав можно дополнить зеленью, положив ее в кастрюлю за 5 минут до конца варки.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- фасоль – 400 г;
- помидоры – 750 г;
- болгарский перец и морковь – по 250 г;
- лук – 150 г;
- чеснок – 0,5 головки;
- масло – 250 мл;
- уксус – 50 мл;
- сахар – 75 г;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Обжаривают на масле морковь и лук, добавляют в кастрюлю с нарезанными томатами, перцем, баклажанами и отваренной фасолью.
- Приправляю овощи солью, сахаром, уксусом, чесноком, проваривают 40 минут.
- Закатывают баклажаны с фасолью на зиму в пропаренные сосуды.
Икра из баклажанов и спаржевой фасоли
Удивительно вкусной удается спаржевая фасоль с баклажанами в томатном соусе, если приготовить ее в виде салата или икры, воспользовавшись пропорциями составляющих и рекомендациями данного рецепта. Пикантность закуске придаст пучок свежей петрушки, которую можно дополнить укропом, кинзой или базиликом.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,5 кг;
- фасоль спаржевая – 1,5 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 2 головки;
- масло – 250 мл;
- уксус – 50 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Помидоры, фасоль, баклажаны, перцы и чеснок перекручивают на мясорубке.
- Добавляют масло, уксус, соль, сахар, проваривают массу 1 час.
- Укупоривают кипящие баклажаны с в пропаренные сосуды.
Греческая закуска с фасолью и баклажанами
Добавив в классическую закуску пару щепоток прованских трав, удастся преобразить ее вкусовые характеристики, сделать ароматнее и изысканнее. с фасолью по-гречески – еще одна достойная версия сытного и питательного блюда, которым можно запастись впрок в период созревания свежих овощей.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- фасоль – 0,5 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- болгарский перец, морковь – по 0,5 кг;
- чеснок – 2 головки;
- масло – 250 мл;
- уксус – 100 мл;
- сахар – 50 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- прованские травы – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Перетирают томаты, добавляют сахар, масло, соль, кипятят.
- Закладывают баклажаны, перцы, морковь, отваренную фасоль, варят 40 минут.
- Приправляют салат травами, чесноком и через 5 минут закатывают в пропаренные емкости.
Лечо с фасолью и баклажанами на зиму
Следующую закуску по праву называют лечо благодаря количеству болгарского перца, входящего в ее состав и крупной его нарезке. Ярче и аппетитнее блюдо будет, если взять плоды разных цветов. По желанию яство можно наполнить остротой и пикантностью, положив немного острого перца и зелени в конце варки.
Ингредиенты:
- баклажаны и болгарский перец – по 1 кг;
- фасоль – 2 стакана;
- помидоры – 1 кг;
- лук, морковь – 250 г;
- чеснок – 1 головка;
- масло – 170 мл;
- уксус – 0,25 стакана;
- сахар – 0,5 стакана;
- соль – 1 ст. ложка;
- острый перец, зелень.
Приготовление
- Перетирают томаты, проваривают с солью, сахаром и маслом.
- Закладывают баклажаны, перцы, фасоль, тушат 30 минут.
- Бросают чеснок, перец, зелень, вливают уксус, прогревают смесь 5 минут.
- Закатывают и фасоли в стерильную тару.
Баклажаны с грибами и фасолью на зиму
Если добавить в консервированные немного грибов, вкус блюда преображается до неузнаваемости, приобретая особенный аромат и дополнительную питательность. Приоритетным компонентом без сомнений являются лесные обитатели, которые нужно правильно обработать и предварительно отварить.