Самые популярные рецепты куличей. Выпечка пасхальная: лучшие рецепты куличей и баб

Пасхальный кулич — одно из главных угощений в день Святой Пасхи. Без него невозможно представить праздничного стола. Издревле считалось хорошим знаком, если кулич вышел на славу. Это предвещало счастье и благополучие в доме. Мастерицы не жалели на готовку кулича ни времени, ни сил, ни продуктов. В этот день и поныне принято принимать дорогих гостей, угощая их щедрыми яствами.

Приготовление пасхального кулича несет в себе множество секретов. Наши прабабушки, например, начинали приготовление еще с четверга. Вечером этого дня замешивалось тесто. Настаивалось оно всю ночь и только наутро хозяйки приступали к выпеканию.

Весь следующий день женщины проводили у печи. В предпраздничную субботу куличи несли в церковь для освящения. В Пасху угощение оставалось мягким и свежим, благодаря нескольким канонам приготовления. Их мы и рассмотрим в этой статье.

Простой рецепт пасхального кулича в духовке

Такой кулич всегда получается пышным, рассыпчатым, с аппетитным и желтым мякишем. Несмотря на отличный итог, готовить его нетрудно. Попробуйте!

Ингредиенты для теста:

Мука — 1кг;
Теплое молоко — 2 стакана;
Сухие дрожжи — 1 пакетик;
Сахар — 1 стакан;
Домашние яйца — 5 штук;
Сливочное масло — 150г;
Ванилин — 1 пакетик;
Изюм — 150г.

Ингредиенты для глазури:

Полстакана сахара;
1ч.л сока лимона;
2 яичных белка.

Приготовление:

Одним из секретов удачного кулича является температура ингредиентов. Все они должны быть минимум комнатной температуры. Поэтому лучше доставать их с холодильника за 3-4 часа до начала приготовления.

1. В молоке растворить пачку дрожжей. Туда же отправляем 2,5 стакана просеянной муки и 2ст.л сахара. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на полчаса.

2. Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин. Белки (не забудьте оставить 2 штуки для глазури) взбить с небольшим количеством соли.

Желтый цвет мякиша кулича зависит от качества яиц. Именно желтки определяют окраску хлеба. Поэтому для приготовления лучше взять домашние яйца, с ярко-оранжевым желтком.

3. Как только опара настоялась, добавьте туда белки, желтки и размягченное сливочное масло (можно заменить на маргарин). Тщательно вымешать. Далее постепенно подсыпьте оставшуюся муку, постоянно перемешивая.

Тем самым у вас получится мягкое тесто. Месить его нужно долго и старательно. Так кулич будет пышным и рассыпчатым. Тесту дать отдохнуть под крышкой около часа.

4. Не теряя времени, пока подходит тесто, замочите изюм в теплой воде, предварительно промыв его. Замачивание займет около получаса. После этого выложите изюм на полотенце, чтобы удалить излишки влаги.

5. Выложить тесто на стол, подсыпая мукой, чтоб не прилипало. Небольшими порциями добавляйте в него изюм, постоянно вымешивая. Когда все изюминки будут равномерно смешаны в тесте, оставьте его в покое на 40 минут, накрыв мокрым полотенцем.

6. Формы для куличей выложить пергаментной бумагой (если у вас нет специальных форм для выпекания куличей, можете использовать любую огнеупорную посуду, подходящую визуально).

7. Духовку разогреть до 220 градусов. Пока она нагревается, залить тесто в формы на одну треть всего объема посуда.

8. Оно поднимется в процессе на недостающие две части. Накрыть их полотенцем и дать настояться 15 минут.

9. Выпекать куличи до румяной корочки. Время приготовления зависит от размера изделия и мощности духовки. Поэтому лучше положиться на глазомер.

Как только кулич поднимется и подрумянится, можете смело извлекать его из печи.

10. Смажьте верхушку глазурью (взбитые в крепкую пену белки с сахаром и лимонным соком).

Готовое угощение разложить боком на мягкие полотенца, постоянно переворачивая, чтоб свежий хлеб не помялся.

Творожный кулич на Пасху 2019 - самый вкусный рецепт

Изобилие ингредиентов на Пасхальном столе оправдано, в том числе и тем, что этот праздник является первым днем после Великого Поста. Как известно, в этот период верующим запрещено кушать все продукты животного происхождения.

Поэтому пасха — настоящий праздник живота для постившихся. Еще одним выигрышным вариантом приготовления кулича является творожное тесто.

Необходимые ингредиенты:

Маргарин — 50г;
Жирный творог — 250г;
Мука — 2 стакана;
Яйца — 3шт;
Дрожжи — 1 пакетик;
Молоко — полстакана;
Ванилин — 1 пакетик;
Сахар — полстакана;
Соль — 1ч.л;
Изюм — полстакана;
Цукаты — 1 стакан.

Приготовление:

1. Для опары необходимо подогреть молоко, добавить в него чайную ложку сахара, щепотку соли, пакетик дрожжей, столовую ложку муки и тщательно перемешать. Убрать посуду в теплое место на полчаса. Готовность опары к дальнейшим действиям определяется наличием дружных пузырьков на поверхности.

2. В чашу миксера (или в глубокую миску) разбить яйца. Не забудьте оставить один белок для приготовления глазури.

3. Добавить сахар и тщательно взбить около 5 минут до пышной пены. В пену добавить соль, ванилин и протертый творог. Хорошенько перемешать.

4. В полученную массу влить опару, После тщательного перемешивания всыпать муку и добавить цукаты с изюмом.

5. Тесто разложить по формам для запекания на половину объема тары. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 1, 5 часа. Как только тесто поднялось почти до верха — можно выпекать.

6. Температура духовки должна быть средняя. Выпекаться куличи должны до образования румяного цвета.

Его готовность можно определить, поместив в него зубочистку. Если она выходит из изделия сухая — кулич готов! Верхушки кулича смазать глазурью и посыпать цветной крошкой (по вкусу). Для глазури нужно взбить белок я сахаром до пышного состояния.

Видео о том, как сделать куличи - рецепт от Юлии Высоцкой

А сейчас хочется показать вам одно видео по приготовлению вкусных куличей, как готовит известный блогер Юлия Высоцкая. Приятного просмотра!

Как приготовить пасхальные куличи в мультиварке?

Мультиварка уже давно стала лучшим другом многих хозяек. Она облегчает ежедневный труд женщин. Новые модели предусматривают такие опции, как «Выпечка». Если ваша модель поддерживает такую функцию, то пасхальный кулич вы можете приготовить в мультиварке.

Для этого вы можете использовать любимый вами рецепт теста, или воспользоваться нашим.

Ингредиенты:

Молоко — 2 стакан;
Сахар — 130г;
Яйца — 4шт;
Мука — 500-600г;
Дрожжи — 1 пакетик;
Сливочное масло — 100г;
Соль — щепотка;
Лимон — 1шт;
Изюм 100г.

Приготовление:

1. В теплое молоко добавить щепотку соли, 1ст.л сахара, дрожжи и стакан муки.

2. Все перемешать до целостного состояния и оставить в теплом месте на полчаса.

Можно поместить его в разогретую до небольшой температуры, выключенную духовку.

3. Желтки отделить от белков. Первые взбить с сахаром, а вторые с солью. Добавить их к настоявшейся опаре. Тщательно перемешать.

4. Сюда же отправляется размягченное масло и просеянная мука. Количество муки определяйте на глаз. Тесто должно быть липким, средней консистенции — не густое, но и не жидкое. Убираем массу под мокрое полотенце на час.

5. Тем временем замочить изюм на 20 минут, а затем обсушить на сухом полотенце. Цедру лимона натереть на мелкой терке. В настоявшееся тесто добавить изюм и цедру, равномерно распределив их в массе.

6. Дно и стенки чаши от мультиварки смазать сливочным маслом. Переместить туда тесто и дать отдохнуть минут 15, накрыв пленкой.

7. Затем включите режим подогрева на 10 минут. После этого измените его на «Выпечка». Время приготовления — 1 час 30 минут.

8. Смажьте верхушку глазурью и украсьте по вкусу.

Рецепт кулича к Пасхе 2019 с творогом в хлебопечке

Если у вас есть такое чудо техники, как хлебопечка, то приготовление кулича не составит никакого труда. Все ингредиенты помешаются в чашу, выставляется нужный режим и агрегат сам выдаст вам готовый кулич. Вам останется только украсить его и подать к столу.

Следует помнить, что пропорции продуктов нельзя менять. Все должно соответствовать данным рецепта, иначе кулич может не оправдать надежд.

Ингредиенты:

Молоко -110г;
2 яйца;
50г. размягченного масла;
130г жирного творога (не менее 18%);
100г сахара;
Половина чайной ложки соли;
Полкило муки;
Пачка сухих дрожжей.

Приготовление:

1. Вышеперечисленные продукты поместить в хлебопечь (яйца разбить, творог протереть, муку просеять).

Ингредиенты должны быть теплыми, комнатной температуры и более.

2. Выставить на аппарате обычный режим, средний размер. Когда хлебопечка закончит свою работу, кулич достать и смазать глазурью (взбитый с сахаром яичный белок). Разрезать изделие до полного остывания не рекомендуется!

Пасхальный кулич — символ гостеприимности и мастерства каждой хозяйки в этот великий праздник. Его приготовление требует сноровки, времени и терпения. Используя рецепты и советы, которые мы рассмотрели в этой статье, вы непременно добьетесь идеальных куличей. Попробуйте! Результатами делитесь в комментариях!

Еще с давних времен действует традиция, на Светлую Пасху в каждом доме пекут куличи и красят яйца. В современном мире все это можно купить, но как же здорово все приготовить самим, применив к приготовлению всю любовь и фантазию.

Считается, что кулич это вариант церковного хлеба, который печется хозяйками в каждом доме. В Пасху этот хлеб освещался и раздавался прихожанам как угощение. Вариантов выпечки куличей множество. Чтобы куличи были вкусные их готовят из сдобного теста, добавляются цукаты, орехи, сухофрукты.

Вкусный и простой рецепт приготовления кулича

Обязательно сверху украшается разноцветной глазурью и кондитерской посыпкой. Пасхальный кулич это украшение стола, которым потчуют всех родственников. Обычно пекут не один, а несколько куличей и различных по размеру. Наш рецепт рассчитан на несколько куличей, поэтому хватит всем.

Необходимы следующие продукты:

0,8 кг муки,
0,3 свежего молока,
масло сливочное,
шесть куриных яиц,
дрожжи 50 грамм (будут нужны живые),
400 гр сахара,
ванильный сахар (хватит одного пакетика),
150 гр сухих ягод винограда,
по 100 граммов вяленой вишни,
сушеной клюквы,
миндальных лепестков,
один лимон или лайм,
соль,
рафинированное масло.

Самое первое с чего начинаем – это готовим тесто.
Перед приготовлением достаньте с холодильника молоко, яйца, сливочное масло. Пусть продукты постоят в тепле.
Итак, сахарный песок добавляем в молоко, помешиваем, пока он не растворится.

Когда дрожжи живые, то их разбираем на кусочки, если сухие то просто высыпаем. Их следует перемешать так, чтобы они растворились. Затем подготавливаем муку, которую лучше просеять два раза. Таким образом мука получает достаточное количество кислорода. В результате чего, тесто будет пышным.

Молоко смешиваем с мукой (300 гр), перемешиваем пока не пропадут комки. Приготовленную опару нужно укрыть полотенцем и убрать в тепло. Если есть прозрачная пленка, то можно воспользоваться ей. Ее нужно в некоторых местах проколоть, таким образом в опару будет поступать воздух.

Перед приготовлением сухофрукты следует намыть и даже будет лучше, если их залить горячей водой на пару минут. Используйте сухофрукты, когда они полностью станут мягкими.

Как ранее указывалось, добавлять можно не только изюм. Отличным вариантом будут чернослив, курага, вишня. Добавьте орехи, снимите с них кожуру и размельчите.

В массу вмешиваем опару, она уже настоялась и значительно поднялась. Туда же отправляем мягкое сливочное масло. Все не торопясь перемешайте, иначе нарушится воздушность.

Во взбитую яичную массу аккуратно вмешайте готовую опару и растопленное масло. Делайте это медленно и ложкой, чтобы не нарушить воздушность, благодаря которой будущий пасхальный кулич будет таять во рту.

Затем муку, которая осталась, просеиваем и высыпаем в тесто. Перемешиваем, не допуская образования комков.

Если правильно соблюдены пропорции, тесто получится средней густоты. Не забудьте присолить. Тесто нужно будет переложить в другую емкость, предварительно смазанную растительным маслом.

Емкость накрываем салфеткой. Пока оно настаивается, приготовьте так называемую начинку — сухие фрукты и различные орехи. Сухофрукты следует промыть, а затем обсушить на салфетке, таким образом впитается лишняя жидкость.

Чтобы предотвратить слипание, присыпьте их мукой.

Посмотрите, если тесто стало больше в 2 раза, значит оно готово. Выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой. Добавляем в тесто сухие фрукты и орехи. Замешиваем до того времени, пока он

Замешиваем до того времени, пока они равномерно не распределятся. Замешанное тесто опять убираем в тепло.

Формочки для выпечки следует обложить пекарской бумагой и обработать рафинированным маслом.
Тесто замешиваем на поверхности, для удобства присыпьте ее слегка мукой. Поделите его на столько частей, сколько будет куличей. Выкладываем тесто в форму, но только так, чтобы была заполнена одна треть.

Накрываем формы салфетками, пусть постоит тесто чуть меньше часа, оно снова поднимется. Чтобы сверху был гладкий и ровный, то сформируйте шар из теста, который нужно выложить в форму на дно. Орехи и сухофрукты вдавливаем в тесто, так они будут не только по краям, а и в середине.
Выпекаем куличи пол часа, если они большие то дольше.
Чтобы не испортить внешний вид, сразу их из формы не доставайте, пусть немного в ней постоят.

Совет! Чтобы кулич не сдулся при остывании, нужно положить на салфетку, таким образом, чтобы он лежал на боку. Периодически перекладывать с одного бока на другой.

Когда кулич полностью остыл, следует завернуть его в полотенце, оставить так на ночь. Уже утром можно покрывать его глазурью и различными присыпками. Проявите свою фантазию.

Самый вкусный творожный кулич, который легко приготовить в домашних условиях

Если готовить по этому рецепту, то получится воздушным, но не потеряет своей удивительной текстуры. Несомненно, вся семья оценит приятный вкус, и он прекрасно украсит ваш праздничный стол.

Нам понадобится:

пол кило муки,
150 грамм творога (лучше взять домашний),
масло сливочное 100 грамм,
пол стакана сахара,
свежее молоко 100 мл,
чистая вода 100 мл,
пара яиц,
экстракт ванили,
соль, 25 гр.
дрожжей (возьмите свежие),
100 гр изюма.

Продукты подготовили и начинаем процесс приготовления.
Как всегда, дрожжи необходимо залить теплой водой, при этом порвите их на маленькие кусочки. Размешивать их не требуется, так как вода теплая, они сами растворятся.

Чтобы тесто было воздушным просейте муку, проделайте это дважды. К дрожжам необходимо добавить просеянной муки и сахарного песка, перемешиваем.

Тесто укрываем салфеткой, пусть постоит около получаса. В домашний творог вливаем молоко и взбиваем блендером.

В случае его отсутствия подойдет венчик. Далее в массу разбиваем яйца, добавляем песок, дрожжи, экстракт ванили и сливочное масло (растопленное), солим и перемешиваем. Маленькими пропорциями всыпаем муку.

Месим тесто сначала ложкой до густоты, затем продолжаем месить руками.

Берем промытые и обсушенные сухие ягоды винограда и добавляем их в тесто, смешиваем.
Тесто перекладываем в емкость, которую нужно укрыть пленкой и убрать в тепло.

Когда тесто подойдет перекладываем его в формы, предварительно смазанные маслом. Заполняем формы на треть.

Чтобы поверхность была гладкой нужно каждый кусок теста округлить. Сразу в духовку не отправляем, тесту нужно еще раз подняться. Когда оно поднимется, надо смазать взболтанным яйцом.

Куличи выпекаем пол часа, если маленькие, то времени уйдет меньше. Сразу с духовки их не достаем, пусть протомятся минут 20. Когда остынут можно украсить их глазурью.

Приготовления кулича со сливочным маслом

Использование сливочного масла для приготовления главного блюда Светлой пасхи поистине благоприятно повлияет на вкус.
Нам будут нужны следующие продукты:

пол литра молока,
сливочное масло — 120 грамм,
четыре куриных яйца,
сухие дрожжи (пакетик),
1 кг 100 гр муки,
песок сахарный,
соль,
половина стакана изюма,
пара белков яичных,
пудра сахарная — 100 гр,
кондитерские посыпки.

Каждая хозяйка печет куличи по-своему. Они могут быть опарные и безопарные. По нашему рецепту необходимо дрожжи перемешать с сахаром и налить теплое молоко.

Дрожжи должны постоять минут 15. поэтому откладываем их в сторону (уберите в тепло). Когда пройдет время, к дрожжам и молоку добавляем яйца, сахар и все перемешиваем. Молоко, которое осталось доливаем в массу,

аккуратно всыпаем муку, солим и добавляем растопленное сливочное масло.

Массу вымешиваем, постепенно добавляя изюм. Замешиваем тесто до состояния эластичности. Емкость с тестом укрываем примерно на час и убираем в тепло (многие ставят на батарею). Когда тесто будет больше в два раза, значит оно готово.
Когда тесто поднялось, выкладываем его в формы, так чтобы была закрыта половина.

Удобно использовать бумажные, их смазывать маслом не нужно. Накрываем их салфеткой, пусть постоят еще пол часа.
Куличи выпекаем в духовке пол часа (при 180 градусах), если кулич большой, то чуть по дольше.

Достаем куличи и обмазываем помадкой. Приготовить ее не сложно: взбиваем яичные белки, засыпаем соль и сахар.

Сверху на помадку высыпаем посыпку.

Самый вкусный с использованием сухих дрожжей

Подготовим следующие продукты:

мука 700 грамм,
дрожжи в сухом виде,
шесть яиц, половину литра молока,
сливочное масло 0,2 кг,
изюм и цукаты по 150 гр,
полтора стакана сахара,
кардамон,
ваниль.

Первое с чего начинаем, это в разогретом молоке нужно растворить сухие дрожжи, перемешать до тех пор, пока не будет комков. Муку следует два раза просеять и аккуратно высыпать ее в молоко, помешать. Массу накрываем и убираем в теплое место примерно на пол часа. Не критично если постоит на несколько минут больше.

У куриных яиц отделяем белки отдельно от желтков. Желтки перетираем с сахарным песком, добавляем ваниль, кардамон, масло сливочное (предварительно чуть растопленное). Все это добавляем в опару, вымешиваем всыпая муку. Тесто заново накрываем, пусть оно еще поднимется.

Займемся изюмом. Хорошо его моем, замачиваем на пару минут. После чего его обсушиваем, смешиваем с цукатами и отправляем в тесто, перемешиваем и убираем в тепло приблизительно на час.

Форму для выпекания следует хорошо обработать маслом, на дно посыпать совсем немного муки. Затем в форму выкладываем тесто, так чтобы была закрыта одна треть. Накрываем салфеткой, пусть постоит пол часа. Обязательно верхнюю часть кулича смажьте взбитым яйцом и посыпьте цукаты.

Кулич отправляем в духовку и выпекаем пол часа. Посмотрите, если он не выпекся, то накройте его фольгой. Сразу с духовки его не доставайте, пусть он там немного постоит.

Чтобы кулич булл еще красивее, то можно приготовить разноцветную глазурь. Готовится она очень просто.

Подготовьте:

200 грамм сахарной пудры,
один белок,
1 лимон среднего размера.

Белок хорошо взбиваем, можно венчиком или блендером. Постепенно добавляем ложку свежевыжатого сока лимона, сахарную пудру. Придать цвет можно с помощью сиропа, выбирайте на свой вкус. Глазурь не торопясь распределите на верхней корочке кулича, чуть захватив бока.

Рецепт куличей от Ирины Хлебниковой

Для теста на 3 формы 10х12 см:

500 г муки
6 г моментальных или инстантных дрожжей (желательно для выпечки)
70 г сахара
200 г молока
40 г сливочного масла
30 г растительного масла
1 крупное яйцо
0,5 ч. ложки соли
50 мл воды

Для посыпки:

120 г муки
150 г сахара
100 г сливочного масла
цукаты
1 яйцо для смазывания перед выпечкой
сахарная пудра

Давайте сразу отделим религиозную составляющую пасхального кулича от кулинарной. Расскажу, как должны готовить пасхальный кулич, согласно православным традициям, и дальше пойдет просто пошаговое описание рецепта, фото прилагаются, как и положено 🙂

Пасха празднуется в России, как один из самых главных христианских праздников, ведь это день, когда Христос воскрес, согласно учению христиан. Одним из главных праздничных пасхальных блюд издавна считается сладкий сдобный хлеб — пасхальный кулич. Он символизировал Тело Христово и поэтому к его приготовлению всегда относились с особым трепетом, соблюдая целый свод правил.

Перво-наперво, следует сказать, что к выпечке пасхального кулича допускали только женщин, причем, считалось, что, чем женщина «дороднее», тем пышнее у нее получается кулич. Не знаю, есть ли здесь связь, но лучший кулич, который я пробовала в своей жизни пекла именно полная (ну очень полная!) женщина — бабушка Аня, наша давнишняя знакомая. Получались у нее знатные торты, пирожки, вообще любая выпечка. Ну а пасхальный кулич всегда был потрясающим — мягким, пуховым, ароматным, он долго не черствел (хотя надо признать — такого шанса ему никто и не давал никогда, съедали все в первый же день!).

Кулич нужно было печь только в чисто убранном доме, непременно в Чистый четверг. Во время этого священнодействия нельзя было веселиться, петь песни, громко разговаривать, даже — нельзя открывать окна и двери (что вполне объяснимо — тесто на опаре не любит сквозняков), считалось, что так в дом могут проникнуть злые силы. При замешивании теста для пасхального кулича произносились молитвы. А готовый кулич несли в церковь, чтобы освятить.

Кулич в дни Пасхи — торжественный и почти обязательный дар-угощение для друзей, родни и знакомых. Все угощают друг друга вкусными куличами, и конечно, каждый хочет, чтобы его кулич оказался самым вкусным, праздничным и запоминающимся.

Поэтому сегодня рассмотрим один из рецептов (коих, надо признать — великое множество!)

Очень вкусный, пуховый кулич, который долго не черствеет,
Глазурь, которая не крошится и не обсыпается на куличе
Варианты украшения пасхальных куличей — фото

Пошаговый рецепт вкуснейшего (пухового) пасхального кулича.

Ингредиенты:

2 формы для куличей диаметром — 12 см и высотой — 12 см
опара: молоко — 120 мл
дрожжи свежие/сухие — 15 г/5 г
сахар — 1 столовая ложка
мука — 1 столовая ложка
тесто: сливочное масло — 100 г
яйца куриные — 2 штуки
желтки — 2 штуки
сахар — 80 г
ванильный сахар — 10 г
соль — 0,5 чайной ложки
мука — 440 г
изюм — 60 г
цукаты — 60 г.

Надо сразу предупредить, что тесто для вкусного кулича — очень капризное, требует довольно много времени, вашей внимательности в приготовлении и точности в соблюдении рецептуры. Оно не любит суеты и спешки, как и любое тесто на опаре.

Но и результат будет прекрасным, я вам точно говорю!

Дрожжи - свежие или сухие?

Если вы используете так называемые, живые дрожжи — ваши шансы получить пышный и мягкий кулич возрастают во много раз!

Поэтапный план приготовления кулича на Пасху:

1 Начнем готовить наш пасхальный кулич с приготовления опары. Для этого теплое молоко (120 мл., это примерно полстакана) поместим в высокую теплую посуду, добавим туда дрожжи (очень и очень желательно приобрести именно живые свежие дрожжи!), столовую ложку муки, столовую ложку сахара, все хорошенько перемешаем.

Накроем пленкой и поставим на полчаса в теплое место, где нет сквозняков.

2 Когда опара подошла — начинаем готовить яичную смесь с сахаром.

Как определить, что опара уже готова?

В ней должно появиться много пузырьков воздуха, она выглядит разбухшей и по объему увеличивается почти в 2 раза.

Смешаем в миске сливочное масло (100 гр.) комнатной температуры, 80 грамм сахара, половину чайной ложки соли и 2 чайные ложки ванильного сахара. Растираем добела.

Теперь добавим сюда же два желтка, два целых яйца и продолжим смешивать.

3 Смешаем нашу яичную смесь с подошедшей (поднявшейся и «распухшей») опарой.

4 Теперь начинаем постепенно добавлять муку. Муку обязательно нужно просеять через мелкое сито, можно даже несколько раз. Замешиваем тесто примерно в течение 10 минут.

Для чего нужно просеивать муку?

Просеянная мука насыщается кислородом, с такой мукой тесто будет еще более воздушным и насыщенным воздухом, а готовый кулич — мягким и пуховым!

5 Закроем получившееся тесто пленкой и поставим в теплое место — подходить, на 1,5 часа. Если мы закрываем тесто пленкой — сделайте в ней несколько проколов, пусть тесто «дышит». А еще лучше — закрыть емкость с тестом чистой тканью, марлей или чистым полотенцем.

6 Пока тесто для куличей подходит, займемся выкройкой — нам нужно выстлать дно и бока формы промасленным пергаментом. Меряем и обводим донышко формы, вырезаем круг, боковинки тоже можно замерить, положив форму боком прямо на пергамент. Получаем вот такие детали.

7 Промажем наши бумажные заготовки кусочком сливочного масла с одной стороны и выложим ими внутреннюю часть формы так, чтобы промасленная сторона соприкасалась с тестом.

8 Добавляем в наше тесто важный компонент вкуснейшего пасхальной выпечки — сухофрукты. Чаще всего, добавляют изюм. Можно взять несколько видов изюма, можно добавить кусочки кураги. Но в этом рецепте мы взяли пополам изюм с цукатами из апельсиновых корочек. Если вы не приготовили заранее цукаты — добавьте в тесто натертую на мелкой терке цедру 1 лимона, она придаст приятный аромат нашему куличу.

В любом случае, сухофрукты сперва нужно замочить, чтобы стали мягкими. Для изюма достаточно залить кипятком на 10 минут. Курага будет замачиваться почти час.

Можно добавить и орехи, особенно хороши грецкие и очищенный миндаль (можно купить готовые миндальные лепестки — очень нежная и ароматная добавка к тесту).

После добавления сухофруктов (хорошо слейте жидкость, можно обсушить салфеткой) — хорошо промешайте тесто руками, чтобы равномерно распределить их по всей массе будущего кулича.
9 Смажьте руки подсолнечным маслом и разделите на число подготовленных форм. Тесто не должно занимать более трети от высоты формы, иначе оно поднимется выше краев и наш кулич будет похож на гриб…
8 Разложили, прикрыли опять пленочкой или салфеткой и отправили на «расстойку» (обычно это минут 30- 40). Задача теста — увеличиться в объеме раза в 3, чтобы тесто почти дошло до краев формы. Как раз самое время включить духовку на прогревание.

9 Ставим формы с тестом в духовку при 170-180ºС, время зависит от величины формы. Для данного рецепт и формы на 12 см. высотой и диаметра, время составит примерно 45 минут.

Минут через 25 можно прикрыть верх куличей фольгой или пергаментом, чтобы не подгорели.

Как всегда, пропеченность теста определим по сухости деревянной шпажки.
Готовые куличи сразу освободим от бумажной подложки и выложим на чистую поверхность.

Небольшая хитрость

Чтобы тесто в высоких и больших куличах не опало при остывании, не ставьте их сразу стоймя, а уложите на полотенце на бочок — и перекатывайте их несколько раз, чтобы остывали куличи равномерно, оставаясь высокими и ровными. Спустя полчаса уже можно поставить остывшие куличи вертикально.

Тесто мы сделали по вкуснейшему рецепту, поэтому на изломе кулич получился нежным, ароматным и настолько мягким и пышным, что смело получает звание «пухового кулича».

Украшать верх куличей глазурью можно сразу же, пока кулич еще отдает тепло — так глазурь подсохнет быстрее. Но можно, укутав в пленку, чтобы избежать подсыхания корочки, убрать в прохладное место, а украшать уже на следующий день.

А теперь давайте разберем рецепт глазури, которой мы будем украшать пасхальный кулич.

Глазурь для куличей, которая не крошится и не осыпается- «секретный рецепт».

Недавно узнала этот рецепт, что интересно, мне сказали, что он — «секретный»! Когда не было Интернета, его передавали только «среди своих» и не все о нем знали…

Мне рецепт очень понравился!

Его легко делать, всё быстро застывает, не крошится. Глазурь густая, и у нее насыщенный белый цвет, а не так, как часто бывает, что глазурь слишком жидкая, и растекается по округлой поверхности кулича, и цвет полупрозрачный…
Использовать ее можно не только для украшения куличей. Она подойдет и для печений, пряников, тортов — словом, универсальна вполне.
Еще одно преимущество — для тех, кто побаивается белковой глазури из-за сырых яиц — эта глазурь полностью безопасна!
Единственный ее минус — она очень быстро застывает, если вы сверху глазури еще будете украшать куличи посыпкой, то делайте это быстро, а то не прилипнет! Но можно держать глазурь в теплом виде на водяной бане — тогда процесс застывания глазури будет не таким быстрым и можно все спокойно успеть украсить.

Итак, что же нам понадобится для нашей «секретной» глазури?

Ингредиенты:

1 ч. л. желатина
6 ст. л. воды
1 ст. сахара
несколько капель лимонного сока

Берем чайную ложку желатина и заливаем двумя столовыми ложками холодной воды. Оставляем желатин на 5 минут, чтобы он разбух.

В отдельной посуде (на огне) будем готовить сахарную глазурь — смешаем стакан сахара и 4 ст.ложки воды и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешивая добиваемся полного растворения сахара. Можно добавить на этом этапе немного лимонного сока — для кислинки.

Добавляем разбухший желатин, перемешаем. Теперь нужно взбить эту смесь миксером, пока масса не побелеет. Обычно достаточно 2-3 минут. Немного остудить массу, но не до конца — чем она холоднее, тем гуще становится, желатин свое дело сделает и глазурь быстро может «схватиться».

Для пасхального кулича эта глазурь — настоящая находка! Ведь мы всегда реже кулич и почти всегда глазурь сильно крошится. А эта глазурь всегда держится ровненькой на срезах и не осыпается.

Как украсить пасхальные куличи — варианты традиционные и оригинальные.

Сегодня найти красивые готовые украшения для кондитерских изделий совсем не проблема — есть и разного цвета и формы посыпки, есть готовые вафельные детали, которые можно скомбинировать по своему усмотрению. Можно найти украшения из мастики и шоколада.

Главный принцип — верх паскального кулича украшаем белоснежной (или любой цветной) глазурью и дополнительно выкладываем буквы ХВ (Христос Воскрес) и добавляем любые цветочные мотивы.

Кремом, как правило, куличи не украшают, предпочтение отдается застывающей глазури, которая держит форму и не мнется, даже если вы будете кому-то его дарить — вид свой праздничный он не потеряет.

Посмотрите, какие замечательные фантазийные украшения можно применить к пасхальному куличу.

Украсьте ваш пасхальный кулич по любому из этих фото или придумайте свой вариант украшения. Главное — это ваше праздничное настроение, которым вы поделитесь с помощью вкусной пасхальной выпечки! С ним все получится!

Добрый день, дорогие читатели. Продолжаем готовится к пасхе. Сегодня рассмотрим куличи пасхальные, несколько рецептов, достаточно простых, но не менее вкусных. В такой хороший праздник как Пасха в каждой семье на столе имеется пасхальный кулич.

Это здорово, кто-то их покупает, а кто-то тратит свое время и стряпает сам. Во втором варианте все намного вкуснее, потому что творишь сам, для себя и близких, вкладываешь свою душу и от этого вкус значительно улучшается.

Куличи красуются в центре стола, украшенные разноцветной красивой присыпкой, цветными ленточками, радуют глаз и несут в себе определенный культовый смысл.

Этот культовый хлеб, как и его церковный аналог артос всегда печется из дрожжевого теста. Такое тесто - живое, оно дышит, и если оставить закваску от него, то можно испечь множество хлебов, то есть фактически можно печь их бесконечно. То есть кулич - это символ Вечной Жизни, тот самый хлеб насущный, о котором говорил Иисус.

Куличи пасхальные пекут всегда и такие рецепты можно найти в старинных книгах, как например этот. Ну не совсем в старинной книге, примерно 60-х годов, но и там сказано, что это рецепт старинный. Я показала этот рецепт своей бабушке, она сказала, что по такому рецепту они в детстве выпекали с мамой такие куличи, правда добавляли еще пару ингредиентов, но все оставалось как в книге.

Мы попробовали испечь и получилось очень вкусно, попробуйте и Вы.

Нам понадобится:

Мука - 1 кг;
Молоко - 1 , 5 стакана;
Яйца - 6 шт;
Сливочное масло - 300 гр;
Сахар - 1,5 - 2 стакана;
Ванильный сахар - 1 пакетик;
Дрожжи - 50 гр;
Изюм - 150 гр;
Соль - 0, 5 ч. ложки.

Молоко согреть до теплого состояния и развести в нем дрожжи, пока только в половине стакана.

Муку просеять два раза и всыпать в молочно - дрожжевую смесь 4 стакана. Замесить тесто.

Яйца разделить на желтки и белки и затем желтки растереть с сахаром добела. А белки взбить в пену.

Сливочное масло растопить.

В замешенное тесто добавить желтки с сахаром, соль, сливочное масло и в конце белки. Каждый раз перемешивая массу и вмешивая вновь заложенный ингредиент.

Тщательно вымесить тесто, присыпать сверху мукой, прикрыть посуду с ним салфеткой или полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.

Старайтесь оставлять тесто в посуде большого объема, чтобы за ночь оно не убежало.

Утром добавить оставшуюся муку, ванильный сахар и хорошенько замесить тесто до состояния, пока оно не станет легко отходить от стенок посуды. Само оно должно быть не слишком густым.

Шаг 8.

Снова прикрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место для брожения и подъема. Время составит примерно 1 час. Тесто должно увеличиться за это время в два раза.

Промыть и обсушить изюм. Затем слегка присыпать его мукой и перемешать. Когда тесто подойдет, всыпать в него изюм и еще раз перемешать, чтобы он равномерно распределился.

Подготовить формы для выпечки. Смазать их сливочным маслом и присыпать мукой, бумажные формы просто смазать маслом, формы с антипригарным покрытием можно не смазывать и мукой не обсыпать. Хотя лично я смазываю маслом любые формы.

Разложить тесто в формы, заполнив их на 1 / 3 часть, или не более половины.

Для получение рыхлого, более пористого кулича, тесто закладывается на 1 / 3 часть формы, более плотного - на половину.

Поставить их в теплое место для подъема, прикрыть их полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. Подняться тесто должно примерно в два раза.

Смазать верх взбитым яйцом или просто сладкой водичкой. Поставить выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаться они будут около часа. Время зависит от размера формы и особенностей духовки.

Если на протяжении этого времени, верх начнет излишне зарумяниваться, прикройте его смоченной в воде пекарской бумагой.

Готовую выпечку охладить, смазать верх глазурью и посыпать присыпкой, или украсить, как подскажет Ваша фантазия.

Рецепт для начинающих без яиц и опары на кефире.

Продолжаем печь куличи пасхальные, сейчас представляю очень простой рецепт, для начинающих домохозяек или тех, кто предпочитает бездрожжевую выпечку. Изюм тут лучше выбирать нескольких сортов. Например темный и белый, так красивее смотрится разрез.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 50 г;
Сахар — 80 г;
Кефир — 200 мл;
Мука 175 г;
Сода — 1 ч.л.;
Лимонная кислота — 1,2 ч.л;
Изюм — 50 г;
Куркума — 1,2 ч.л;
ванилин.

В просеянную муку добавим лимонную кислоту, соду и куркуму. Просеивать нужно, чтобы обогатить молекулы кислородом.

В другой емкости мы начинаем растирать сливочное масло с сахаром. Делается это быстро, поэтому можно воспользоваться только ложкой. Сливочное масло достаем заранее, оно должно быть размягченным.

Теперь вводим кислый кефир и снова перетираем.

Запариваем изюм на 10 минут, затем сливаем воду и обсушиваем его бумажным полотенцем. Затем его перемешаем с ложкой крахмала, чтобы он равномерно распределился в тесте.

Начинаем вводить муку, постоянно перемешивая, высыпаем изюм.

Оставим массу на 10 минут, пока идет реакция кефира с содой и лимонной кислотой, тесто поднимется.

Выкладываем тесто на 2/3 формочки.

Выпекать их нужно от 40 до 60 минут при температуре 180 градусов.

Первые 15-20 минут выпечки духовку открывать нельзя. Вот мы и приготовили куличи пасхальные, останется только покрыть глазурью и украсить.

Пасхальный кулич из сдобного слоенного теста (видео).

Этот оригинальный рецепт нашла на просторах интернета. Необычное решение приготовления и великолепный вкус, поэтому я добавила его в свой сборник рецептов, смотрите и Вы.

Пасхальный кулич с лимонным ароматом.

Я вообще люблю, когда строго не придерживаются рецепта из книги, когда к рецепту добавляют свою собственную нотку и тогда рецепт становится уникальным. Такие люди творческие и способны думать, любят экспериментировать и так далее.

Сейчас рассмотрим еще один простой рецепт, как приготовить куличи пасхальные с лимонным вкусом.

Нам понадобится:

Молоко — 400 мл;
Дрожжи сырые — 50 г;
Яйцо — 4 шт;
Сахар — 20 г;
Сливочное масло — 180 г;
Лимон — 1 шт;
Мука — 700-800 г;
Изюм — 150 г.

Для глазури:

Белок — 1 шт;
Сок лимона — 2 ч.л;
Сахарная пудра — 5-7 ст.л.

Дрожжи заливаем небольшим количеством теплого молока, добавляем сахар. Тщательно размешиваем и оставляем на 10 минут.

В другую миску просеиваем муку, выливаем оставшееся молоко и мешаем до однородности.

Потом добавляем разведенные дрожжи и тщательно перемешиваем все.

Миску заранее выбирайте побольше для опары, так как тесто будет подниматься, это нужно учесть.

Закрываем посуду, можно пищевой пленкой и полотенцем, так даже лучше. убираем в теплое место на 40-50 минут.

Теперь отделяем белки от желтков. Нам нужны желтки, добавляем туда сахар и взбиваем миксером.

Выливаем желтки и готовую опару. Так же растапливаем масло и выливаем туда.

На терке натираем цедру лимона и добавляем в тесто. Все тщательно перемешиваем.

Теперь белки взбиваем с солью до густого состояния. При этом если перевернуть миску, они не выпадут.

Вводим белки в тесто и тщательно размешиваем.

Шаг 9.

Теперь просеиваем оставшуюся муку и так же тщательно перемешиваем, и вымешиваем тесто, примерно минут 10.

Теперь можно добавить в изум крахмал немного и добавить в тесто. Еще вымешиваем тесто, распределяя изюм равномерно.

Потом смазываем миску маслом, кладем туда тесто, и накрываем. Ставим в теплое место и ждем пока оно поднимется в двое. На это уходит примерно 2 часа.

Теперь готовим формочки. Их лучше тоже смазывать маслом. Руки тоже смазать, чтобы тесто не прилипло. Выкладываем в формочки на 1/ 2 и оставляем так, чтобы тесто поднялось. Можно, к стати, поднимать тесто прямо в духовке, включив ее на самый минимум с открытой дверцей.

Как только тесто подымется, закрываем духовку и включаем 180°С. Выпекаем 20-30 минут, огонь убавляем и проверяем на готовность. Можно спичкой, можно шпажкой.

По готовности достаем куличи пасхальные, накрываем полотенцем и даем остыть.

А пока приготовим глазурь. Смешиваем все ингредиенты в одно миске и тщательно взбиваем, можно миксером.

Затем, пока глазурь не застыла намазываем наши куличи и украшаем как душе угодно. Получается как-то так:

Шоколадный кулич в хлебопечке.

Для тех, у кого есть такой прибор, как хлебопечь, то можно приготовить куличи пасхальные по многим рецептам, вот например шоколадный кулич, очень вкусно получается.

Ингредиенты:

Мука - 3 + 1 стакана;
Молоко - 1 стакан;
Сухие дрожжи - 2,5 ч. ложки;
Яйцо - 2 шт;
Сахар - 2 / 3 стакана;
Порошок какао - 1 ч. ложка;
Шоколад - 60 гр;
Грецкие орехи - горсть;
Сливочное масло - 100 гр (растопленное);
Корица - 0, 25 ч. ложки;
Соль - щепотка.

Первое, что мы выкладываем в чашу хлебопечки - это сухие дрожжи. На этом этапе кладем их пока только две чайных ложки.

Следом идут три стакана просеянной муки. Ее следует просеять дважды для лучшего насыщения кислородом. У нас остался еще один стакан, его пока не трогаем. Он нам пригодится чуть позже.

Насыпаем три столовых ложки сахара.

Корицу смешать с какао и всыпать следом.

Затем добавить яйца, после него размягченное сливочное масло.

Следом влить стакан молока комнатной температуры.

Это первый этап приготовления.

Ставим чашу в хлебопечку. И выставляем параметры программы. Общий объем ингредиентов у нас примерно 750 гр, выставляем значение 750, затем устанавливаем цвет корочки - средний. У меня будет работать 1 программа. На табло видны все значения.

На этом режиме замесится опара и подойдет тесто, а уже в дальнейшем мы будем добавлять оставшиеся ингредиенты.

Второй этап., куличи пасхальные в хлебопечки.

Когда тесто настоялось после первого замеса, перед вторым замесом добавляем еще половину чайной ложку дрожжей, 1 стакан муки, оставшийся сахар, орехи и поломанный на кусочки шоколад.

Оставляем тесто замешиваться еще раз. После чего он будет выпекаться, а мы подождем, когда наш кулич испечется и будет готов.

Достать из чаши, достается он легко. Дать ему остыть и украсить глазурью и посыпкой.

Как видите, готовится такое пасхальное угощение быстро, просто и легко. Хлебопечка все сделает сама, а Вам останется только лишь насладиться его вкусом и ароматом.

Кулич в мультиварке с белковой глазурью (видео).

Так же куличи пасхальные можно выпекать и в мультиварке. Такой рецепт достаточно прост, справится даже не опытная домохозяйка, как Я))).

Данный рецепт предлагаю посмотреть, плюс наглядный вариант для красивого украшения.

Творожный кулич на Пасху, как кексик.

Нужно понять разницу, что творожная выпечка, это не одно и то же, что творожная пасха. Кулич - это мучная выпечка, а пасха - это только творожный десерт. У них и рецептура разная и символизируют они разные вещи. Но оба являются неотъемлемой атрибутикой светлого праздника.

Итак, сейчас я поделюсь с вами очень вкусным рецептом, который по вкусу напоминает кекс. Конечно, готовить его можно в разные дни, но с праздничного стола детки его сметут за считанные секунды! Можно выпекать так же в формочке и украшать.