Пирог с черникой по фински. Как дома: Рецепты выпечки от редакции The Village

Над городом туда-сюда ходят тучи и то и дело слышатся раскаты грома. Гроза? Или-таки обойдется хорошей погодой?
А у меня черничное настроение. Насмотрелась в ленте на небудемпоказыватьпальцемчьи вёдра черники и вспомнила, что не показала вам замечательный пирог.
Уж не знаю почему он "финский", но мне рецепт достался уже с таким названием. Поэтому пусть будет финским. К тому же, он чем-то похож на черничный пирог, который подают на завтрак в одном приятном сердцу отеле в Эспоо. Пирог на самом деле незатейливый: тесто, заливка, ягоды. Но тем не менее очень он какой-то душевный, домашний и очень вкусный. Или всё дело в волшебных пузырьках чернике? ;)

Финский черничный пирог / Mustikkapiirakka

Что нужно:
150 г сливочного масла (достать заранее)
150 г сахара
1 яйцо
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя

Начинка/заливка:
250 г сметаны
50 г сахарной пудры
1 яйцо
1 ч.л. ванильного экстракта
400 г черники (свежей или размороженной, у меня было 50/50)

Что делать:

1. Духовку разогреть до 200°С.
2.Размягченное масло взбить с сахаром до пышности, добавить яйцо и взбить. Муку просеять с разрыхлителем и добавить в тесто.
3. Выложить тесто в смазанную маслом форму (у меня d=26 см) и отправить на 10 минут в разогретую духовку.
update: сейчас я делаю по-другому: готовое тесто распределяю по форме (удобно смочить руки водой или припылить мукой и прям руками распределить) и убираю в холодильник на 30-60 минут и только после охлаждения ставлю в духовку (так оно не сползет с бортиков формы при выпекании). Либо вообще делаю основу из рубленого/песочного теста.
4. Для заливки взбить сметану с яйцом, сахарной пудрой и ванильным экстрактом.
5. Достать подпеченную основу для пирога (т.к. тесто поднялось, сгладив бортики, я прижала его слегка вилкой, вновь формируя углубление) , распределить по ней ягоды и залить
сметанно-яичной смесью. Частью ягод можно посыпать пирог сверху.
6. Выпекать 30 минут при температуре 180-200°С (я сначала пекла при 200, затем убавила до 180, т.к. бортики начали сильно румяниться) . Остудить и подавать.

Этот незатейливый, но очень вкусный пирог с черникой – кулинарный шедевр финской кухни — снискал поистине мировую популярность. Как для основы, так и для начинки существует несколько вариантов рецептов. Некоторые финские хозяйки добавляют в тесто немного кардамона, что придает особое звучание этой выпечке. Начинка состоит из черники и сметанной заливки, или дополняется творогом или сливочным сыром. Публикуем несколько вариантов рецептов, из которых вы можете выбрать понравившийся. Возможно, вам захочется поэкспериментировать с разным исполнением черничного пирога.Вариант 1 (овсянка придает тесту особую вкусовую изысканность):
Ингредиенты:
- 150 г сливочного масла
- 1/2 стакана сахара
- 2,5 стакана мучной смеси (обыкновенной муки и смолотых в муку овсяных хлопьев или готовой овсяной муки (толокна); пропорция произвольна – вы можете взять 50/50, или чуть больше обыкновенной муки
- 2 столовые ложки ледяной водой
для начинки:
- 4 стакана черники
- 200 мл сметаны
- 2 яйца
- 1/2 стакана сахара
- 2 чайные ложки ванили
Способ приготовления:
1.Масло порезать кубиками. Смешать с мукой и сахаром, порубить ножом в масляную крошку. Сделать в горке углубление и влить туда 2 столовые ложки ледяной воды. Замесить гладкое тесто. Положить его на 20-30 минут в холодильник.
2. Духовку разогреть до 200 градусов. Тем временем взбить сметану с сахаром, ванилью и яйцами в кремообразную массу. Достать тесто, раскатать его на подпыленной мукой рабочей поверхности (или между 2 листами пекарской бумаги – присыпать мукой в данном случае не требуется). Выложить по дну формы для выпечки, захватив бортики. Наколоть основу по всех поверхности вилкой.
Равномерно выложить чернику и залить сметанным кремом. Выпекать при 200 градусах около 40 минут. Последние 10 минут убавить температуру до 160. Дать пирогу остыть.Вариант 2:
Ингредиенты:
для теста:
- 100 г сливочного масла
- *1,5 стакана муки грубого помола
- 1 стакан обыкновенной муки *если нет муки грубого помола, или вы просто не хотите ее использовать, тогда можно взять 2,5 стакана обыкновенной муки (в общей сложности)
- 3/4 стакана сахара
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка молотого кардамона (можно положит чуть больше для более интенсивного вкуса)
для начинки:
- 3-4 стакана черники
- 200 г творога
- 200 мл сметаны
- 1 яйцо
- 0,5 стакана сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- свежевыжатый сок половины лимона
Способ приготовления:
1. Масло изрубить с мукой, сахаром и разрыхлителем в масляную крошку. По аналогии с первым вариантом рецепта. Сделать углубление и добавить яйцо. Замесить гладкое тесто и поставить его на 20-30 минут в холодильник.
2. Духовку разогреть до 200 градусов. В миске тщательно взбить или смешать все ингредиенты для начинки, кроме черники. Должна получиться гладкая, однородная масса.
3. Достать тесто из холодильника, раскатать и выложить по дну формы, захватив бортики. Наколоть вилкой. Равномерно распределить по основе чернику и залить творожно-сметанной массой.
4. Выпекать около 30-35 минут.

Вариант 3
для начинки:
- 200 г сливочного сыра любой марки
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 4 стакана черники
- 2 столовые ложки крахмала
Вариант 4
для начинки:
- 100 г сахара
- 60 г молотого миндаля
- 2 яйца
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 200 мл сметаны
- 3-4 стакана черники
Примечание: в тесто также можно добавить смолотые в муку миндальные орехи, заменив ими равнозначное количество обыкновенной муки.
См. также еще один рецепт замечательного блюда финской кухни —

• Если Вам понравилась статья, поделитесь ею - будем признательны:-) Кнопки остальных соцсетей расположены в начале каждой статьи

Честно сказать, и сама не знаю, почему называю этот пирог финским. Наверное, потому, что в нем сметана и черника. Тесто довольно необычное, с творогом и миндалем, но очень вкусное. В принципе, можно использовать любое тесто, и сладкое, и несладкое.
Кроме черники будет хорошо, например, с малиной.

Для теста насыпьте в миску 125г муки, 50г молотого миндаля, положите кубиками 100г масла и 100г творога. Добавьте щепотку соли и быстро порубите ножом или специальным приспособлением в крупную крошку. Сделайте колодец, положите яйцо, замесите тесто.

Тесто должно быть нежным, нерассыпающимся. Положите его на присыпанный мукой стол.

Раскатайте, покам оно холодное, положите в форму, наколите и поставьте в морозилку на 20 минут.

Тем временем смешайте: 200г сметаны 20%, 75г сахара, сердцевину одного стручка ванили или пакетик ванильного сахара, три желтка.

Мешайте венчиком, тщательно, но не взбивайте.

Массу вылейте на подмороженный корж.

Положите сверху 200г черники и выпекайте при 180С около часа или пока начинка не загустеет.

Достаньте и остудите. Нарежьте - и можно есть! Вот кусочек.

А вот пирог. Приятного аппетита!

Черника — удивительная ягода, которая по своим полезным свойствам приравнивается к лекарственным средствам. Даже не буду перечислять сколько разных витаминов и аминокислот в ее составе. Просто скажу, что что употребление черники благотворно сказывается на обмене веществ человека, улучшает память, зрение, снижает уровень сахара в крови, укрепляет сердечно-сосудистую систему, улучшает деятельность ЖКТ и многое другое. Жаль только, что произрастает она не везде, это северная ягода.

В этом году неплохой урожай черники, поэтому мы ее старались кушать сырой. А еще я немного заморозила целые ягоды, из них зимой получится замечательный компот или пирог. Со свежей же черникой можно приготовить очень вкусный черничный пирог. Можно готовить без выпечки, тогда это будет . В одной из моих статей есть подробный рецепт его приготовления. А сегодня попробуем испечь, причем по разным рецептам, чтобы вы могли выбрать для себя наиболее понравившийся.

6 рецептов черничного пирога на выбор:

Финский пирог с черникой со сметанной заливкой

Нам понадобится:

Для теста:

• мука — 130 гр.
• сливочное масло — 100 гр.
• творог — 100 гр.
• миндаль — 50 гр.

Для заливки:

• черника — 200-300 гр.
• сметана — 250 мл
• яйца — 2 шт.
• сахар — 70 гр.
• ванильный сахар — 1 ч. л.

1. Сливочное масло желательно заранее достать из холодильника. Рубим масло ножом на мелкие кусочки.

2. К маслу добавляем творог и также рубим ножом.

3. Всыпаем понемногу муку, слегка перемешиваем.

4. Миндальные орехи я предварительно обжариваю на сковороде без масла. Тогда они приобретают особый аромат и вкус. А уже после этого миксером измельчаю в крошку и добавляю в тесто. В тесто вмешиваю орехи.

5. Вбиваем яйцо, тесто становится более эластичное. На этом этапе уже нужно месить тесто руками, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и тесто стало бы однородным и гладким.

6. Выкладываем тесто в форму. Я расправляла тесто кулачками, оставляя бортики. И прямо в форме для запекания ставим тесто в морозильную камеру на 20 минут.

7. За это время готовим заливку для пирога. Смешиваем сметану, яйца, сахар и ванильный сахар, не взбиваем, просто хорошо перемешиваем. Достаем форму с тестом из холодильника и заливаем сметанной начинкой.

8. Сверху высыпаем равномерно чернику, а сверху распределяем по пирогу немного миндальных лепестков (можно заменить кусочками миндаля).

9. Запекаем при температуре 180 градусов 45 минут. Пирог должен слегка подрумяниться, заливка загустеет и таким пирогом можно радовать и семью и гостей.

Черничный тертый пирог

Этот пирог, как впрочем и все остальные, можно готовить как со свежей черникой, так и с замороженной или даже с черничным вареньем. Тесто готовим в крошку, поэтому и называется тертый пирог.

Нам понадобится:

• черника — 1 стакан
• мука — 1,5 стакана
• сливочное масло — 125 гр.
• сахар — 3/4 стакана
• яйцо — 1 шт.
• соль — щепотка
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.

1. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром до однородной массы, добавляем сахар и щепотку соли и еще растираем.

2. Можно добавить целое яйцо, но данный рецепт только с желтком. Тогда тесто получается более рассыпчатым и мягким.

3. Всыпаем всю муку и добавляем немного разрыхлителя. Вымешиваем тесто, оно не будет слипаться, получится крошкой, именно так и нужно.

4. В форму, застеленную пергаментом и смазанную маслом, равномерно высыпаем крошку из теста. Должно уйти примерно 3/4 всего теста.

5. Выкладываем на крошку ягоды черники или варенье слоем примерно до 1 см.

6. Сверху посыпаем оставшимся тестом.

7. Духовку предварительно разогреваем до 250 градусов. Выпекаем минут 15, крошка сверху должна за это время красиво подрумянится.

Пирог с черникой из песочного теста — рецепт с фото

Песочное тесто часто выручает, когда нужно быстро приготовить что-нибудь вкусненькое к чаю. Готовится оно легко и быстро, да и продукты для него всегда под рукой.

Нам понадобится:

Для теста:

• мука — 300 гр.
• сливочное масло — 100 гр.
• сахар — 100 гр.
• яйцо — 1 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки:

• черника свежая — 200 гр.
• варенье — 200 гр.

Обратите внимание, что для начинки смешиваем свежие ягоды черники с черничным вареньем

1. Для приготовления теста предварительно размягчаем сливочное масло. Смешиваем масло с сахаром, яйцом, мукой и разрыхлителем.

2. Замешиваем гладкое однородное тесто. Распределяем его руками в форме для запекания равномерным слоем, оставляя бортики. Вилкой тесто накалываем в нескольких местах.

3. Ставим форму с тестом в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Тесто за это время не подрумянится, а только слегка затвердеет.

4. Для начинки смешиваем свежие ягоды с вареньем. Можно, конечно же готовить такой пирог и из одних свежих ягод, а можно только из варенья. Но именно такое сочетание очень вкусно, так как черника сама по себе ягода нейтрального вкуса, а варенье придает начинке сладость и сочность. Выкладываем начинку на тесто. Отправляем снова запекаться на 20 минут.

Быстро, вкусно и недорого. Чернику можно заменить любой другой ягодой.

Вкусный черничный пирог из песочного теста в мультиварке

Пирог с черникой и творогом из дрожжевого теста

Отличное угощение к чаю или кофе. Пирог сытный и красивый, от него невозможно отказаться. Готовится этот пирог из дрожжевого теста, поэтому придется немного повозиться. Описание приготовления пирога размещаю очень подробное с фотографиями. Но если у вас еще нет опыта в приготовлении дрожжевого теста или вы хотите узнать подробнее о том, то почитайте мою прошлую статью на эту тему.

Нам понадобится:

Для теста:

• мука — 500 гр.
• молоко — 250 мл
• дрожжи свежие — 40 гр.
• сливочное масло — 80 гр.
• сахар — 150 гр.
• соль — 1/2 ч. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• яйцо — 1 шт.

Для начинки:

• творог — 200 гр.
• сахар — 50 гр.
• сметана — 100 гр.
• сок лимона — 1 ст. л.
• крахмал кукурузный — 30 гр.
• черника свежая — 300 гр.

  Для глазури:

• молоко — 2 ст. л.
• сахар — 50 гр.

Чтобы опара быстрее поднялась, все ингредиенты для нее должны быть заранее вынуты из холодильника и нагреты до комнатной температуры

1. Готовим опару. Для этого слегка нагреваем молоко и в нем растворяем дрожжи. Добавляем 2 ч. л. сахара и перемешиваем. Оставляем опару подниматься в теплом месте минут 10-15. Если дрожжи свежие, опара поднимется в 2-3 раза.

2. В отдельной посуде готовим тесто. Вбиваем яйцо, всыпаем сахар, соль и ванильный сахар. Всыпаем постепенно всю муку, предварительно просеяв ее через сито.

Ванильный сахар можно заменить ванильным маслом, пирог приобретет более насыщенный вкусный запах

3. Опара за это время поднялась, вливаем ее в тесто.

4. Сливочное масло растапливаем, оставляем немного остыть. При приготовлении дрожжевого теста все ингредиенты должны быть умеренно теплыми. Замешиваем тесто руками или с помощью комбайна. При этом небольшими порциями вливаем масло. Замешивать нужно будет около 15-20 минут. Должна получится эластичная негустая однородная масса. Тесто немного сверху присыпаем рукой, накрываем чистым полотенцем и оставляем на 1-1,5 часа в теплом месте.

5. За это время готовим начинку. Смешиваем творог, сметану, сахар, лимонный сок и крахмал. Должен получится однородный аппетитный крем.

6. Тесто увеличилось. Выкладываем его на присыпанный мукой стол. Руками от краев собираем его со всех сторон в комок, разминаем немного и с помощью скалки раскатываем круг толщиной примерно 0,5 см.

7. На тесто с помощью лопатки выкладываем равномерным слоем творожный крем. До самых краев не доходим, там должно остаться тесто без начинки.

8. Сверху на крем посыпаем ягоды черники, оставляя также края теста свободными от начинки.

9. Теперь двумя руками тесто сворачиваем в рулет.

10. Рулет нарезаем поперек на одинаковые кусочки, которые довольно плотно выкладываем по кругу формы. Не забываем форму застелить бумагой для запекания.

11. Отправляем пирог в холодную духовку, устанавливаем температуру 170 градусов и выпекаем пирог около 30 минут. В духовке пирог должен красиво подняться.

12. Готовим глазурь (хотя это и не обязательно). Добавляем в сахар молоко и тщательно размешиваем до однородной кашицы.

13. Когда пирог немного остынет, поливаем произвольно глазурью поверхность.

Пирог с черникой из слоеного теста

Черничный пирог можно готовить также из слоеного теста. Можно приготовить слоеное тесто самим. Но должна признаться, что я часто покупаю готовое слоеное тесто и быстро из него готовлю разные вкуснятины. Пирог из черники — один из таких деликатесов, никаких тортов не нужно.

Лето подходит к концу, но еще есть возможность насладиться его дарами. А чтобы продлить удовольствие, заготавливайте ягоды и фрукты на зиму. Я предпочитаю морозить или варить варенье. И тогда весь год можно печь вкусные пироги с начинками, такие как сегодняшние — с черникой.