Консервируя из года в год, я отмечаю какой рецепт мне понравился, а какой нет. Вот так в тетради с кулинарными записями я наткнулась на этот салат из капусты с зеленью. Около него стоял скромный плюсик. Я задумалась, а хорош ли он, так как готовила его уже давно и не помнила его вкус. Конечно же у меня были сомнения, почему плюсик такой маленький и неуверенный. Решила приготовить этот капустный салат и вспомнить его вкус. Делюсь с вами рецептом, так как мне такой салат очень понравился, и я навела плюсик жирным и красным, чтобы в будущем быть уже уверенной в том, что салат из капусты с зеленью, рецепт которого я предлагаю вам, проверенный и вкусный!
Необходимые продуты:
- капуста белокочанная – 500 грамм;
- чеснок – 1 большая головка или 2 небольшие;
- зелень укропа и петрушки;
- лимонная кислота – 1/4 чайн. л.;
- соль – 1/2 столов. л.
Капусту нашинкуйте. Грубые и тонкие волокна желательно отделить и убрать.
К капустке выдавливайте чеснокодавкой чеснок.
Зелень петрушки и укропа нашинкуйте мелко. Количество зелени может варьироваться от ваших вкусов. Чем больше будет зелени, тем капуста будет более ароматная.
Готовые измельченные продукты складывайте в одну большую тарелку и размешивайте их между собой.
Складывайте капусту с зеленью в чистые банки, которые были заранее простерилизованы. Нужно слегка утрамбовывать салат, чтобы капуста лежала плотно в банке.
В стакане воды растворите соль, а затем лимонную кислоту.
Закипятить маринад. Заливайте маринадом капустный салат в банках.
Поставьте баночку с салатом в кастрюлю с водой и стерилизуйте 15 минуток.
И закупоривайте крышками.
Такой салат можно хранить в прохладном месте. Можно будет его употреблять через 3-4 дня после закрывания. Но у меня баночек хватает и на несколько месяцев. Для тех, у кого есть погреба, вообще не будет проблем с хранением.
Такая капустка выходит и ароматной, и чуть с кислинкой благодаря лимонной кислоте. Если вы готовите первые блюда с , то такой салат будет вам в помощь.
Открыв баночку, вы сразу сможете приготовить и первое горячее блюдо, и подать в качестве закуски к любому гарниру. Достаточно будет сварить любые спагетти или пожарить картошечку.
Капуста на зиму – это стратегический запас витаминов, который поможет разнообразить стол в любое время года. В отличие от другой консервации, капуста приобретает нужный вкус буквально за 1-2 дня и не требует какой-либо особой подготовки перед тем, как засолить ее. Благодаря дополнительным ингредиентам, ее также можно окрасить в яркие цвета, что превратит эту закуску еще и в украшение.
Капусту на зиму маринуют либо отдельно от других продуктов, либо же добавляют свеклу, морковь, грибы или перец. Таким образом, получается полноценный салат, который можно подавать на стол прямо из баночки. Также можно использовать подобные овощные смеси, как заправку для борща, начинку для пирогов или гарнир ко второму блюду.
Для более оригинального вкуса в квашеную капусту добавляют тыкву, изюм, рябину, хрен и даже мед. Также важную роль играют приправы и специи, которые следует добавлять в банки с консервацией в большом количестве. Обязательно в их число входит соль и сахар, а также различные перцы, лавровый лист и чеснок.
Для маринада используют обычный или яблочный уксус. Его смешивают с водой и, либо заливают капусту холодной заправкой, либо же, перед тем, как квасить, доводят воду с уксусом до кипения.
Используют квашеную капусту в качестве холодной закуски, салата или гарнира. Перед подачей на стол к ней необходимо добавить немного растительного масла.
Количество ингредиентов рассчитано на 2 двухлитровые банки. Закуска получается достаточно острой. Если хочется этого избежать, нужно просто сократить количество перца и чеснока. Тем не менее, тогда капуста уже не будет считаться корейской, потому что оригинальный рецепт предполагает наличие острых составляющих.
Ингредиенты:
- Капуста – 2 кочана;
- Морковь – 4 шт.;
- Чеснок – 2 головки;
- Горький перец – 10 стручков;
- Соль – 8 ст. л.;
- Сахар – 20 ст. л.;
- Уксус – 8 ст. л.;
- Вода – 4 л.
Способ приготовления:
- Натереть на терке морковь, капусту нарезать кубиками.
- Перец и чеснок измельчить ножом, но не слишком мелко.
- В баночки уложить по очереди капусту, морковь и перец с чесноком.
- Смешать воду, уксус, соль и сахар, вскипятить.
- Залить горячий рассол в баночки с капустой, поставить под пресс на два дня.
Интересное из сети
Немного уступает квашеной с точки зрения полезных свойств, но при этом также является вкусной закуской. Можно подать ее отдельно в виде салата, или использовать в качестве гарнира к основному блюду. Калорийность такой капусты также немного выше.
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кг;
- Морковь – 50 г;
- Сахар – 100 г;
- Тмин – 5 г;
- Соль – 25 г;
- Уксус – 350 мл;
- Душистый перец – 5 шт.;
- Черный перец горошком – 5 шт.
Способ приготовления:
- Нашинковать капусту и выложить в глубокую миску.
- Засыпать к капусте соль, тмин и сахар, слегка помять руками и оставить на 2 часа.
- Потереть на терке морковь, добавить к капусте и помешать.
- Смешать уксус с 1 литром воды и наполнить этой жидкостью банки на четверть.
- В баночки выложить капусту с морковью, черный и душистый перец, закатать.
Этот рецепт позволяет нарезать капусту большими кусками, что выгодно сэкономит время приготовления. Благодаря свекле, цвет блюда получится ярким и необычным. При этом, чем больше свеклы вы положите в баночки, тем насыщеннее будет фиолетовый оттенок.
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кочан;
- Свекла – 2 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Перец горошком – 10 шт.;
- Молотый черный перец – 1 ч. л.;
- Гвоздика – 2 шт.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 стакан;
- Уксус – 1 стакан.
Способ приготовления:
- Отварить свеклу до готовности, очистить чеснок от шелухи.
- Вареную свеклу и свежую капусту нарезать примерно одинаковыми кусочками.
- Выложить в банку первым слоем свеклу, затем лавровый лист с чесноком и капусту.
- Чередовать слои между собой до самого верха банки.
- Вскипятить 2 литра воды с уксусом, солью, перцами, гвоздикой и сахаром. Проварить 5 минут.
- Залить рассол в баночки, остудить и убрать в холодильник на сутки.
Теперь вы знаете, как приготовить капусту на зиму по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Капуста на зиму готовится совсем не сложно, но при этом сохраняет все свои витамины, которые будут весьма кстати во время холодов. Использовать такую консервацию можно и в качестве закуски, и как ингредиент различных блюд. Перед тем, как солить капусту на зиму, лучше прочитать несколько ценных рекомендаций по этой теме:
- Для разнообразия капусту на зиму можно раскрасить с помощью добавления других овощей. Для желтого цвета возьмите морковь, а для розового – свеклу;
- Чтобы капуста лучше просолилась, ее нужно разделить на тонкие кусочки, независимо от их величины;
- Для засолки лучше всего подходит белокочанная капуста, тем не менее, другие сорта тоже часто используют в консервации;
- Капуста быстро забирает в себя часть жидкости, поэтому через некоторое время рассола в баночку нужно будет добавить;
- Уксус для маринования нужно брать 9%-ый;
- Слишком долго хранить капусту не рекомендуется, иначе она приобретет сероватый оттенок.
Если вы думаете, что заготовки на зиму из капусты – это скучно и обыденно, то вы ошибаетесь. Современные рецепты заготовок могут удивить даже самых требовательных гурманов, главное – выбрать правильные продукты, и разумные пропорции, и тогда, заготовки из капусты на зиму вас непременно порадуют.
Вы наверное знаете, что сортов капусты существует великое множество, но когда мне удается купить сочную, хрустящую и мягкую белокочанную капусту, я обязательно делаю с такой капусты заготовки.
Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию любимые и проверенные рецепты заготовок из всеми любимой нами капусты. Буду очень благодарна, если вы поделитесь своими рецептами заготовок из капусты в комментариях.
Желаю вам вкусных заготовок из капусты на зиму!
Квашеная капуста на зиму в банках по рецепту моей бабушки
Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Это наш семейный рецепт, по которому квасила капусту еще моя бабушка. Квашеная капуста на зиму получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую. Рецепт с пошаговыми фото смотрите .
Капуста со свеклой на зиму
А вы знаете, что можно также закрывать маринованную капусту со свеклой на зиму? Получается великолепная закуска – бюджетная, но вкусная и очень аппетитная. Тем более, что этот рецепт очень простой и относительно быстрый, самое долгое в нем – стерилизация капусты со свеклой на зиму в банках, но и это совсем несложно даже для начинающих хозяюшек. Укладывается капуста со свеклой на зиму кусочками в банку, поэтому хорошо промариновывается и получается пикантной и очень интересной. А свекла делится с ней не только своим вкусом, но и замечательным цветом. Как готовить, смотрите .
Салат из капусты со свеклой на зиму
В моей семье заготовки из капусты на зиму пользуются большой популярностью. И речь идет не только о всеми любимой квашеной капусте. К примеру, я всегда закрываю салат из капусты со свеклой на зиму – он, несмотря на свою простоту, получается и вкусным, и очень красивым. Пожалуй, это одна из тех консерваций, которые, хоть и бюджетные, но подходят как для будничных семейных обедов или ужинов, так и в качестве закуски на праздничный стол. Как готовить, смотрите .
Салат с капустой и яблоками на зиму
Капуста, морковь, лук, перец, помидоры и яблоки – эти ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, и получается вкусный и красивый салат. Скажу вам даже больше – можно закрыть такой салат с капустой и яблоками на зиму. Поверьте, эта консервация приятно удивит всех любителей овощей. Салат можно подать как закуску, а можно использовать в качестве гарнира – он хорошо сочетается с любым мясным блюдом. Как готовить, смотрите .
Салат на зиму из овощей «Берегись, водка!»
Очень простой и вкусный салат на зиму понравится всем поклонникам классической консервации. Простые и удобные пропорции, сбалансированное количество специй и уксуса делают этот салат одним из любимых видов консервации среди моих многочисленных родственников. Рецепт с пошаговыми фото .
Салат из капусты на зиму «Рыжик»
Простой и вкусный салат на зиму из капусты «Рыжик» (без стерилизации), понравится всем поклонниками зимних заготовок. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть .
Перец, фаршированный капустой на зиму
Вкусно, вкусно и еще раз вкусно! Ароматный болгарский перец, хрустящая капуста с петрушкой в кисло-сладком маринаде — отличная заготовка под крышечку! Рецепт с фото .
Салат из капусты на зиму «Огородник»
Вам нравятся простые заготовки из капусты на зиму? Обратите внимание на этот салат! Рецепт салата из капусты на зиму «Огородник» (с пошаговыми фото), вы можете посмотреть .
Наступает время, когда на грядках созревают упругие капустные кочаны, и много разных видов капусты появляется на рынках и в магазинах. Это значит, можно заготавливать этот овощ впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних. Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи – и за работу!
Для того, чтобы процесс квашения прошел без сучка и задоринки, подбирают капусту поздних сортов. Вилки должны быть плотными и сочными, с белыми или светло-зелеными листьями. По форме – чуть приплюснутые. Обычно на 10 кг капусты берут 2 кг свежей моркови и 200-250 г соли. Для квашения йодированную соль никогда не используют. Лучше всего подходит пищевая каменная соль, имеющая крупный помол. Можно положить больше моркови, но тогда квашенная капуста приобретет желто-оранжевый оттенок.
Прежде всего, капусту необходимо мелко и красиво нашинковать. Это нетрудно сделать на деревянной доске, используя тонкий и острый кухонный нож. Капуста нужной кондиции получается, если воспользоваться специальными шинковками, терками, ручными хлеборезками или насадками на кухонный комбайн. Во время такой обработки из капусты удаляют кочерыжку и все зеленые листья. Морковь необходимо помыть, почистить, еще раз помыть под проточной водой и натереть на крупную (это важно!) терку. Нужное количество соли заранее отсыпают в миску.
Для такой заготовки подходит любая большая емкость. Отлично подойдут герметичная деревянная кадка, большая стеклянная банка, а также нержавеющая или эмалированная кастрюля.
В емкость кладут немного капусты, моркови и соли. Затем предстоит хорошенько перемешать капусту, морковь и соль, перетереть их так, чтобы овощи выделили некоторое количество сока. Перемешивать удобно вручную. А потом получившийся слой овощей тщательно утрамбовывают руками или деревянной толкушкой, которую обычно используют для разминания картофельного пюре. Делают это с усилием, чтобы в углублениях заметно было выделение сока. При квашении в капусту можно добавить специи – веточки укропа, а также листья смородины или лавра. Они сильно облагородят вкус блюда.
Так, послойно перетирают и утрамбовывают весь объем капусты и моркови. Затем руками приминают верхний слой, чтобы он покрылся соком. Поверх укладывают чистую фарфоровую тарелку и ставят на нее гнет. Отличным гнетом служит 3 л банка, наполненная водой.
Сбоку в капусту можно воткнуть деревянную палочку или даже скалку, чтобы газы, которые образуются при молочно-кислом брожении, смогли выходить наружу. В первые дни необходимо до самого дна несколько раз в день протыкать овощную массу заостренной палочкой или длинным ножом, выпуская газы. Это нужно делать для того, чтобы сквашенная капуста не приобрела неприятной горчинки.
Начальный этап брожения проходит в комнате и длится обычно трое суток. Тут многое зависит от степени утрамбованности капусты и сортовых особенностей. Когда рассол стал светлее, практически впитался в капусту, и ушла пена, основной процесс брожения закончился. Затем готовую капусту необходимо переложить в стеклянные банки, залить поверх рассол, закрыть крышками и поместить в холодильник.
На видео Богдан Рибак делится простым и легким способом домашней заготовки квашеной капусты.
Как заквасить капусту для приготовления голубцов
Если в холодное время года мы хотим иметь капусту для изготовления голубцов, ее можно заквасить целыми вилками. Они должны быть небольшого размера, весом до килограмма. Заранее готовят рассол: на 10 л вскипевшей воды добавляют 0,5 кг соли. Рассол необходимо остудить.
Капустные кочаны кладут в большую емкость и наливают рассол так, чтобы он покрывал их на 10 см. Чтобы сделать брожение более быстрым, в емкость можно положить пару свежих кукурузных початков. Капуста должна постоять в рассоле под гнетом.
На пятый день рассол сливают и наливают вновь. Это нужно, чтобы соль в емкости распределилась более равномерно. Такую же процедуру необходимо повторить через 2 дня. Процесс брожения завершится через несколько недель. Хранят вилки, утопленными в рассоле, в посуде с плотно закрытой крышкой. Можно разобрать кочаны на отдельные листья, поместить их в 3 л банки, залить рассолом и поставить для хранения в холодильник. Голубцы, приготовленные из квашеной капусты, называют «сарма».
Маринование капусты
Заготовить капусту впрок нетрудно путем маринования. Для этого кочаны шинкуют или нарезают квадратиками, а морковь трут на терке. Банки плотно заполняют перемешанными овощами, кладут туда несколько очищенных чесночных зубчиков и заливают вскипевшим маринадом.
Для его приготовления на 2 л воды понадобятся 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка, несколько лавровых листочков и полтора десятка горошин черного перца. Когда горячий маринад залит в банки, туда добавляют по 1,5 ст. л. уксуса. Затем банки можно закатывать. Хранить банки лучше в прохладном помещении. Капуста окончательно замаринуется через три дня. Она получается настолько вкусной, что в большинстве семей зимние заготовки заканчиваются раньше наступления холодов.
Маринованную капусту употребляют не только в свежем виде. Ее можно обжарить на растительном масле, и получится очень вкусная и нежная начинка для вареников или домашних пирожков.
На видео Ирина Хлебникова делится советами, как приготовить маринованную капусту со свеклой по-грузински. Нужно только учесть, что добавление в капусту свеклы или болгарского перца делает ее более сладкой на вкус.
Салаты с капустой
Салаты на зиму — настоящее поле для творчества. Чуть поменял состав входящих в блюдо овощей или положил новые специи, и вкус салата меняется. А как пригодятся банки с аппетитными салатами, когда хозяйка устанет или просто нет времени на приготовление ужина!
Салаты можно делать из тех овощей, которые поспели на грядке. Но капуста украсит любой салат. Именно она придает блюду сытность, а также делает его сочным и хрустящим.
Капусту можно нарезать соломкой или квадратами, морковь – также нарезать соломкой или использовать крупную терку. Остальные овощи, как правило, режут кубиками. В любом салате, кроме капусты, прекрасно сочетаются лук, томаты и ароматный сладкий перец.
Зелень, чеснок и специи подбирают по вкусу. Однако, следует учесть, что салат будет укупорен в банки, поэтому зелени в него нужно класть в меру. То же самое относится и к чесноку. Чтобы банки не «взрывались», чеснок необходимо положить в заготовку целыми зубчиками, не разрезая их на мелкие части.
В 6 кг подготовленной овощной смеси добавляют 1/2 стакана сахарного песка, 2-3 ст. л. соли, 200 мл масла и 100-150 мл уксуса. Все вместе необходимо хорошенько перемешать и оставить на пару часов для того, чтобы овощи немного промариновались и дали сок.
Затем салатную смесь ставят на огонь и проваривают около 15 минут. Дольше не нужно! Слишком длительное кипячение полностью уничтожит витамины, и, кроме того, салат перестанет быть хрустящим. Горячую заготовку раскладывают в заранее простерилизованные банки и укупоривают их. Хранить такие салаты можно в комнате.
Не всем нравится в блюдах кисловатый привкус уксуса. Как приготовить можно узнать на нашем сайте .
Как сделать вкусную капусту в заправках
Борщ – король нашего стола и символ семейного уюта. Многие хозяйки давно придумали, как можно сэкономить время и силы, сделав в конце лета или осенью заправки для борща. Имея такие заготовки, зимой достаточно отварить картофель в мясном бульоне и открыть банку с овощной заправкой.
Опытные хозяйки стараются сделать борщевые заправки в больших количествах, раскладывая их потом в порционные банки. На 6 кг капусты потребуется столько же по весу свеклы, по 2 кг спелых томатов, моркови и репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 400 мл растительного масла, стакан сахарного песка, 3,5 ст. л. соли и 300 мл уксуса.
Перед обработкой все овощи моют и чистят. Капусту, морковку и свеклу нарезают аккуратной соломкой, а остальные овощи – небольшими кубиками. После этого все овощи кладут в кастрюлю, солят их, добавляют сахар и масло и тушат, помешивая, следя, чтобы огонь не был слишком большим. Затем в овощную смесь выливают уксус и готовят еще 10 минут. Горячую заправку раскладывают по чистым банкам и укупоривают.
Плюсы и минусы замораживания капусты
Иногда удобнее заморозить капусту, чем хранить ее в свежем виде. Зимой такую капусту хорошо использовать для приготовления борщей, щей, солянок и голубцов. Из-за того, что при оттаивании капустные листья становятся мягкими, хрустящие салаты из нее не получаются. Кроме белокочанной, замораживают также брюссельскую и цветную капусту.
Чтобы заготовить капусту для голубцов, капустные листы бланшируют в течение пары минут в кипящей воде. Затем их раскладывают на порции и хранят в морозилке в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Для супов, борщей и солянок капусту удобно замораживать как целыми листами, так и предварительно нашинкованную.
Грибная солянка с капустой
Осень – пора, когда и капусты много, и грибов в лесу хватает. Их вкусы отлично сочетаются, поэтому, при желании, можно заготовить на зиму несколько банок с аппетитной солянкой из грибов и капусты. Получится и оригинальная закуска, и гарнир, и хорошее сытное второе. Большой плюс и в том, что сделать такую зимнюю заготовку под силу даже начинающим хозяйкам.
Для солянки капусту и грибы берут примерно в равных пропорциях. Чтобы по консистенции солянка получилась однородной, капусту тонко шинкуют. В капусту (1 кг) добавляют 100 мл подсолнечного масла, 30 мл уксуса и небольшое количество воды. Все тщательно перемешивают и готовят на слабом огне около получаса. Потом в капусту добавляют 100 г томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. соли и лавровые листья, перемешивают и готовят на огне еще четверть часа.
Грибы перебирают, моют, отваривают в слегка соленой воде и 10-15 минут обжаривают с луком до получения золотистого цвета. Затем грибы добавляют в капусту и готовят вместе 5-10 минут. Горячую солянку раскладывают по банкам и укупоривают их. Хранить такую заготовку нужно в прохладном помещении, без доступа солнечного света.
В разделе представлена капуста на зиму, рецепты очень вкусны и разнообразны. Начиная от классики — квашеной капусты длительного хранения, кончая реализацией таких забавных идей, как фаршировка капустой болгарских перцев в кисло-сладком маринаде. Здесь вы найдете совершенно замечательную ярко-лимонную капусту по-корейски, ностальгический рецепт маринованной капусты «Провансаль», капустный салат с перцем, ярко-розовую маринованную капусту на зиму и многое другое. Я не знаю, что посоветовать выбрать в первую очередь. Мне нравятся все рецепты. Все сама попробовала, все отменно вкусные.
Квашеная капуста на зиму в банках
Классический рецепт квашеной капусты на зиму, доставшийся автору от бабушки мужа.
Щи на зиму
Те, кто уже распробовал борщевую заправку на зиму, наверняка, оценят и рецепт щей в банках. Литровой заготовки достаточно на приготовления здоровенной кастрюли готовых щей – просто выложите консервы в бульон с доваренной до готовности картошкой. Пять минут – и щи готовы!
Салат кубанский на зиму
Интересный рецепт заготовки капусты на зиму в сочетании с различными спелыми овощами в очень вкусном маринаде.
Капуста по-грузински
Оригинальная закуска из капусты на зиму с интенсивным свекольным цветом. Как добиться такого и какие ингредиенты нужны для капусты обязательно, а какие можно выбирать по вкусу – в пошаговом рецепте.
Салат на зиму из капусты, перца, моркови и лука
Простейшая заготовка из капусты- маринованный салат с морковью, луком и перцем в уксусно-масляной заливке, отлично сохраняется благодаря стерилизации.
Салат из капусты с болгарским перцем на зиму
Самый обычный капустный салатик, который вы изо дня в день строгаете на обед или ужин, можно заготовить на зиму впрок, тем самым сэкономив себе силы и время. Плюс благодаря маринаду салат получается сочным, хрустящим и насыщенным по вкусу.
Фаршированный капустой и морковкой болгарский перец на зиму
Остроумный способ заготовки капусты на зиму - "упаковать" ее в разноцветные "стаканчики" из болгарского перца. Рецепт простой и интересный, со стерилизацией. Заготовка стоит в обычной кладовке.
Капуста по-корейски
Знаете, в чем секрет такого яркого желтого цвета капусты по-корейски? Думаете, дело в добавлении моркови? А вот и нет! Хитрость в использовании одной специи, которая имеется в широкой продаже.
Быстрая маринованная капуста с болгарским перцем
Скороспелая маринованная капуста с болгарским перцем, морковкой, яблоками и чесноком. Маринад на основе яблочного уксуса. Хранение - в холодильнике.Блюда из капусты
Острая капуста «Огненный рубин» на зиму
Рецепт этой острой маринованной капусты на зиму автор позаимствовала у своей свекрови. Яркий цвет капусте придает свекла, а ядреный вкус - два вида перца. Эту заготовку из капусты обычно съедают первой.