В зимний период времени соленые огурцы холодным способом достаточно востребованы. Их мы используем для приготовления , для приготовления . И если процесс соления огурцов прямо в банках холодным способом так прост, тогда почему бы не заготовить их в домашних условиях для своей семьи. Тем более если после того как вы у вас остались более крупные плоды — их смело можно засолить.
Ингредиенты для соления огурцов холодным способом:
Как заготовить соленые огурцы холодным способом:
1. Для того чтобы огурцы не забирали рассол из банок, их нужно вымочить в холодной воде. Особенно если растение находилось длительное время на солнце после того как его собрали. Этот процесс не обязателен, если солить корнишоны вы будете в дубовой бочке или кастрюле, то есть в одной, но очень просторной ёмкости. Если вы решили не вымачивать плоды, тогда удалите соцветия и тщательно промойте огурцы.
2. Тару из стекла можно не стерилизовать, как в рецепте , но вымыть с содой обязательно. После чего, очень тщательно ополосните бутыли проточной водой. Посуду сушить не нужно, просто слейте остатки воды.
Теперь на дно банки или бутыля сверните и постелите лист хрена. Так же разместите зонтик укропа, очищенные зубки чеснока, кусочек острого перца. Так же на дно тары пойдёт примерно 2 листа смородины, 2 листа дуба и лист вишни. Перец горошек насыпьте тоже на дно.
Совет:
не выстилайте слишком плотную подушку из зелени, лучше всего листья перекладывать между огурцами.
3. Выберите самые крупные огурцы и плотно, параллельно друг к другу поставьте их вертикально в бутыль. Считается, что крупные огурцы в банки нужно именно ставить, а не ложить. И снова повторите подушку из зелени, то есть выстелите несколько листьев поверх первого слоя огурцов. Сверху уже положите меньшие огурчики и снова покройте их остатками зелени.
4. Теперь разберёмся с солью. Вы должны учесть, что количество соли напрямую зависит от величины огурцов. Чем крупнее огурцы, тем меньше будет соли в рассоле, поскольку, чем больше величина овоща, тем меньше штук поместится в банке. И наоборот, если огурцы маленькие, тогда соли кладём больше. Но максимальное её количество на 1500 миллилитров воды — 100 грамм.
Вот на огурцы такого размера, как указано на фото пошло 90 грамм соли на 1,5 литра воды. Померить объём соли можно с помощью обычного мерного стаканчика, если на вашей кухне нет весов. Но стаканчик именно с мерками соли, сахара, крупы и т.д. Он продаётся в любом хозяйственном магазине и стоит достаточно дёшево.
5. Ещё один нюанс, поскольку солятся эти огурцы холодным способом, значит, воду можно брать прямо из-под крана. Или же купить очищенную воду в магазине. Но самым лучшим способом будет перекипятить воду в кастрюле с солью, затем остудить полностью (до комнатной температуры) и залить в бутыли до самого верха.
6. Все банки закрываем обычными капроновыми крышками и ставим, в какой-нибудь поддон или миску. Оставляем соленья при комнатной температуре на 2 дня.
Примечание:
когда огурцы начнут «играть», то есть пойдёт процесс брожения, то вода с банок начнёт понемногу вытекать. Именно для этого мы и ставим бутыля на поддон.
После того, как солёные огурцы холодным способом постояли пару дней в тепле, с ними уже не нужно ничего делать. Просто уберите банки в холодильник или подвал (туда, где температура не менее 5 градусов).
Ну а если такого места в доме нет, а зимой хочется кушать с солеными огурцами, тогда нужно поменять рассол и закрыть соленья под ключ.
Итак, слейте рассол с банок и достаньте огурцы в миску. Зелень полностью всю выбрасываем. Можно оставить только чеснок и перец. Каждый огурчик промойте, если есть белый налет.
7. Бутыли ополосните, и положите в них снова в таком же количестве свежую зелень. Так же как уже было описано выше разместите соленые огурцы в банке. Сначала залейте их кипятком на 30 минут. Затем слейте ту же воду в одну кастрюлю и повторно доведите до кипения.
8. В каждый бутыль насыпьте по 2 столовых ложки соли и добавьте по 3 таблетки аспирина.
9. Сверху заливаем кипяток, так чтобы прямо выливался, накрываем стерильной крышкой и закатываем под ключ.
Как стерилизовать крышки, было описано в .
Вот такие соленые огурцы холодным способом можно заготовить на зиму. Если у вас есть погреб, подвал или много места в холодильнике, то менять рассол и закатывать под ключ не обязательно. Ну а если вы живёте в квартире и места для хранения в холоде нет, то желательно сменить рассол и законсервировать соленые огурчики на зиму в банки. Как это сделать, подробно описано. А если что не понятно, то спрашивайте в комментариях.
Пошаговый рецепт с фото и видео
Есть много рецептов приготовления огурцов на зиму, но хочется выбрать из них самый простой, самый быстрый, особенно, если огурцов у нас много, и все их надо переработать, законсервировать. По этому рецепту засолка огурцов на зиму проходит проще простого. Нам не нужно будет заливать плоды кипятком и стерилизовать, как в . Есть только одно необходимое условие: наши баночки должны храниться в погребе или в холодильнике.
Помнится, именно этот рецепт приготовления огурцов без стерилизации я освоила в детстве, когда мне очень хотелось помогать моей маме в консервации. А сейчас мне помогает моя внучка. Ей только три года, но сколько каких листиков закладывать в баночку она запомнила и с удовольствием проводит со мною время на кухне. В общем, как я уже сказала, засолить огурцы на зиму - проще простого!
Перед приготовлением огурчики 3-4 часа выдержим в холодной воде, особенно, если собраны они были заблаговременно. Это придаст им свежести, а в готовом виде плоды получатся хрустящими.
В чисто вымытые и простерилизованные баночки выложим перец горошком, перец душистый, лавровый лист и чеснок. Если зубчики чеснока крупные, их можно разрезать.
Укладываем огурчики в банку, стараясь максимально использовать пространство. Крупные огурчики кладем вниз, а те, что помельче – наверх. В свободное пространство закладываем листья смородины, вишни, хрена. Наверх можно положить соцветия укропа.
Таким образом заполняем все банки.
Приготовим рассол. На литровую банку нам понадобится 1 столовая ложка каменной соли. Растворим соль в воде, прокипятим и остудим. Хорошо использовать родниковую или колодезную воду, ее можно не кипятить.
Зальем рассол в банку.
Рассчитаем нужное количество воды и соли для всех баночек. Наполним.
Вот и все. Баночки закрываем крышками и сразу же ставим в холодильник. Проще простого! Засолка огурцов на зиму завершена.
Просолятся огурчики примерно через месяц. Приятного аппетита!
У хороших запасливых хозяек припасено множество рецептов, по которым можно засолить огурцы. Между собой они практически одинаковы. Разница только в количестве специй и соли. Ещё они могут отличаться зеленью, которую кладут для придания огурцам вкуса и пряного аромата. Существует два метода для засолки огурцов: горячий и холодный. Эти овощи можно заготавливать в разнообразной таре: в бочке, ведре, банке. Всё на усмотрение хозяйки.
Рецепт малосольных консервированных огурцов с водкой на зиму
Необходимые ингредиенты для засолки огурцов по этому рецепту:
- Огурцы свежие - 2 кг;
- Водка - 100 мл;
- Соль каменная - 2 столовые ложки;
- Вода фильтрованная - 1,5 л;
- Лист лавра - 3 штуки;
- Сахарный песок - 3 столовые ложки;
- Укроп - 20 г;
- Хрен (корень) - 10 г;
- Стручковый горький и душистый перец - по желанию и вкусу.
Способ засолки овощей по этому рецепту:
Рецепт засолки огурчиков холодным способом
Этот рецепт приготовления включает в свой состав следующие ингредиенты:
- Огурцы свежие - 2 кг;
- Зубчики чеснока - 3 штуки;
- Укроп - по вкусу;
- Смородина чёрная - 5 г;
- Листья хрена - 10г;
- Перец горошек - 8 штук;
- Вишнёвые листья - по вкусу;
- Стручковый горький перец - 5 г;
- Вода питьевая - 200 мл.
Пошаговое приготовление овощей по этому простому рецепту:
Рецепт засаливания огурцов в пакете без рассола
Для такого необычного способа соления овощей вам нужно будет взять такие компоненты;
- Огурцы свежие - 2 кг;
- Зубчики чеснока - 8 штук;
- Каменная соль - 2 столовые ложки;
- Зелень укропа - 200 г.
Приготовление включает следующие этапы :
Как засолить огурцы с горчицей на зиму - рецепт
Для приготовления засолки огурчиков по приведённому рецепту вам нужно будет взять следующие компоненты:
- Соль каменная - 3 столовые ложки;
- Листья хрена - 1/2 штуки;
- Огурцы свежие - 1,5 кг;
- Горчичный порошок - 1,5 столовые ложки;
- Вишнёвые листья - 4 штуки;
- Дубовые листья - 4 штуки;
- Чесночные зубочки - 3 штуки;
- Листья смородины - по желанию.
Приготовление заключается в следующих этапах :
Рецепт засолки огурцов в собственном соку
Для приготовления вам потребуются :
- Огурчики - 1,5 кг;
- Листья хрена - 30 г;
- Чесночные зубочки - 1 штука небольшого размера;
- Зелень укропа - 1 пучок;
- Перец горький - 1,5 стручка;
- Каменная соль - 0,15 стакана;
- Вода - 0,75 л.
Приготовление овощей по этому рецепту заключается в таких этапах:
Рецепт приготовления вкусных хрустящих огурцов без добавления уксуса
Вам будут необходимы такие продукты:
- Соль каменная - 50 г;
- Огурчики свежие - 1 кг;
- Стручковый перец горький - 1 небольшой стручок;
- Зубочки чеснока - 1 штука;
- Листья хрена - 3 г;
- Вишнёвые листья и листья смородины - 10 г;
- Зонтики укропа - 5 г.
Приготовление овощей по этому рецепту заключается в следующем:
Рецепт маринованных огурцов на зиму с красной смородиной
Для этого удивительного рецепта вам потребуются такие компоненты:
- Свежие огурчики - 800 г;
- Болгарский сладкий перец - 240 г;
- Корень хрена - 40 г;
- Зелень петрушки и укропа - по 10 г;
- Лист лавра - 2 штуки;
- Чесночок - 40 г;
- Перец чёрный горошек - 12 штук;
- Гвоздика - 2 веточки;
- Корица - 2 г;
- Сахарный песок - 2 столовые ложки;
- Каменная соль - 4 столовые ложки;
- Смородина спелая красная - 400 г;
- Вода фильтрованная - 1400 мл.
Приготовление включает в себя следующие этапы:
Рецепт приготовления солёных огурчиков на зиму с яблоками
Для такой заготовки вам нужны будут такие ингредиенты:
- Яблоки - 1,5 штуки;
- Огурчики свежие - 750 г;
- Смородинные листья - 13 г;
- Соль каменная и сахарный песок - по 0,75 столовые ложки;
- Вода очищенная - 750 мл.
Приготовление :
Рецепт засолки огурчиков на зиму горячим способом
Вам для приготовления огурчиков по такому рецепту нужно взять такие продукты:
- Свежие огурчики - 4 кг;
- Листья хрена - 4 штуки;
- Зонтики укропа - 8 штук;
- Чесночные зубочки - 10 штук;
- Горошины чёрного перца - 16 штук;
- Вишнёвые листья - 10 штук;
- Эстрагон или тархун - 4 штуки;
- Соль каменная и сахарный песок - по 3 столовые ложки;
- Кислота лимонная - 1 чайная ложка.
Приготовление огурчиков по этому рецепту двух трёхлитровых банок заключается в следующем:
- Хорошо вымыть огурчики и замочить их в холодной воде на 2 часа;
- В это время подготовьте банки к использованию. Вымойте их содой, ополосните и простерилизуйте;
- Выложите на дно банки все специи, а сверху положите плотно огурцы. Залейте овощи только что закипевшей водой. Прикройте банку с овощами на 15 минут крышкой;
- Пока овощи настаиваются приготовьте рассол. Для этого смешайте воду, кислоту лимонную, соль каменную и сахарный песок. Поставьте ёмкость с компонентами для рассола на огонь и доведите до кипения;
- С банок воду нужно слить и сразу же залить овощи горячим рассолом. Закатайте банки герметично крышками, переверните их и дождитесь того момента, когда они полностью остынут. Затем вынесите в подвал.
Рецепты консервации огурцов на зиму
Хрустящие соленые огурцы в банках - легкая, быстрая и вкусная заготовка для хозяек. Для нее не нужно кулинарное мастерство и сэкономит вам время...
1 ч
4.5/5 (2)
Чтобы сэкономить ваше время и силы, поделюсь еще несколькими полезными советами , которые обязательно пригодятся при консервировании:
- использовать нужно только каменную соль, так как банка может взорваться, или огурцы прокиснут;
- все, что вы будете класть в банки, нужно тщательно мыть, чтобы рассол не забродил, и огурцы не испортились;
- для стерилизации банки нужно ставить только в холодную духовку, чтобы они равномерно прогрелись и не взорвались;
- можно добавить в каждую банку немного семян горчицы, чтобы банки не взорвались;
- чтобы огурцы были очень хрустящими, к пряностям в каждой банке можно добавить небольшой кусочек коры дуба;
- если огурцам обрезать хвостики или сделать несколько проколов вилкой, они быстрее пропитаются рассолом;
- обязательно нужно стерилизовать крышки: металлические прокипятить 15 минут, а капроновые – тщательно вымыть и ошпарить.
Хранение и употребление
Соленые огурцы – по-настоящему универсальное блюдо. Их добавляют в , или едят просто так, порезав кусочками, и добавив немного измельченного чеснока и растительного масла. Хранить соленые огурцы лучше в холодном месте: погребе, холодильнике или даже на балконе.
Вконтакте
Ингредиенты для ""Засолка огурцов холодным способом""
.Чеснок (на дно,посередине,на верх банки) — 3 зуб.
.Листья чёрной смородины (несколько штук)
.Укроп (Соцветия или лапки)
.Перец черный (сушёный) — 8-10 шт
.Лист хрена
.Листья вишни (если есть)
.Перец красный горький (капнуть сверху)
.Соль (с горкой) — 3 ст. л.
.Огурец свежий (на 3-литровую банку)
Рецепт ""Засолка огурцов холодным способом""
Рецепт: покупаем огурчики маленьки и средние, пупырчатые (я не огородница, потому в сортах полный профан и определяю на вид). В стеклянные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького). Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!), укладываю плотно-плотно до верха. ВНИМАНИЕ! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Банки накрываем неплотно легкими крышками (я использую с баночек покупной сметаны). Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по поверхности стола, полки или подоконника. Огурчики солятся 4-5 дней (в холодное место не нужно ставить) . Мы следим за тем, когда "процесс брожения-соления" подошел к концу - сначала брожения мутный рассол становится более прозрачным и на огурчиках образовался некий осадок - пора готовить огурчики к закатке. Берем нужное количество крышек, моем под холодной водой. Берем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста - встряхиваем хорошо банку и через пальцы или крышку с дырочками выливаем напрочь! Наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем ее до "мениска", т.е. максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх., когда кладем сверху консервную крышку - вода из-под нее "цвиркает", это означает, что лишняя воду вылилась и воздуха там нет!!! Закатываем крышку. И ВСЁ. Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки - если вдруг там остался воздух по нашей оплошности, то процесс брожения крышку вздует. Я в таком случае убираю крышку, "исправляю ошибку" долив воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого. Так что будьте внимательны! Огурцы стоят в шкафу в квартире год, два, три. Вся хитрость соления - огурцы хрустящие, как из бочки, лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кому-то он поправит голову. Ну а рассольник получается классическим