Любителям рыбы обязательно нужно попробовать приготовить маринованного толстолобика по этому пошаговому рецепту с фото. Это не просто вкусная закуска, а блюдо, от которого гости не смогут оторваться. Но перед тем как приготовить эту изумительную речную рыбу учтите, что маринованный толстолобик рецепт которого изложен ниже, готовится не быстро. Это зависит от размера рыбы и от размера кусочков мяса. Вымачивать тушку как для не нужно. Неприятный запах рыбы уберёт уксус, который включён в список ингредиентов.
Ингредиенты для рецепта маринованного толстолобика:
- Толстолобик — тушка (минимум на 3 кг);
- Маринад (для 1 литра воды):
- Соль — 150 г;
- Сахар — 80 г;
- Уксус — 70 г;
- Специи для рыбы — 1 ст. л.;
- Перец горошком — 1 ч. л.;
- Кунжут (по желанию) — 1 ч. л.;
- Кориандр горошек — 1 ч. л.;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Перец душистый — чайная ложка.
Для дальнейшего хранения:
- Лук репчатый — 3 головки большого размера;
- Масло растительное — 1/3 стакана;
- Уксус (по желанию) — 30 мл.
Маринованный толстолобик рецепт с фото пошагово:
1. По этом рецепту получается среднесоленая рыба, если вы любите солёную, тогда увеличьте количество соли на литр воды, как в , а сахар и уксус оставьте без изменения. Или же, как вариант подержите толстолобика в рассоле больше времени.
Сначала нужно разделать рыбу и желательно резать мелкими кусочками. Если толстолобик очень крупный (больше 6 килограммов живым весом), то лучше для маринования взять филе без плавников и костей. Обычно крупная рыба имеет, и крупные кости и возле них мясо может не просолиться.
2. Очистите толстолобика от лузги, удалите внутренности. Из икры получатся прекрасные . Удалите черную плёнку, которая находится в брюхе рыбы. Она очень легко снимается, если поддеть края ножом.
После чего мясо тонко нарежьте и уложите в глубокую ёмкость. В нашем случае мяса рыбы было примерно 5 килограммов.
3. Приступаем готовить маринад. Поставьте на плиту кастрюлю с водой. Отмерить нужно столько воды, чтобы рыба в ней плавала. Этот принцип действует и для . Измерить в граммах количество соли и сахара можно с помощью мерного стакана. Такой реквизит стоит недорого и должен быть на каждой кухне.
Примечание:
для 5 килограммов рыбы понадобилось почти 2 литра маринада, но можно и 3. Только посуда должна быть просторной.
3. Соль, специи к рыбе и сахар добавляются в то время, когда закипает вода, а вот с уксусом нужно подождать.
4. Когда маринад закипит, подождите 5 минут. Выключив, подождите пока, жидкость остынет.
Совет:
специи к рыбе нужно брать без содержания соли. Так же рыба любит кунжут и кориандр горошек. Возможно, вы что-то добавите по своему вкусу.
5. Как только кипяченая вода со специями остынет до температуры примерно 40 градусов — можно добавить уксус, перемешать маринад и залить им толстолобика по рецепту, представленному выше.
Накройте ведро крышкой и уберите в холодное место. Температура должна быть от 7 до 5 градусов, как в холодильнике.
Чтобы маринованный толстолобик рецепт, которого пошагово изложен с фото, был готов, нужно ждать дня 2. Но время готовности мяса так же может быть разным, в зависимости от того как вы разделали тушку. Тонко нарезанное филе приготовится за сутки, ну а кусочки покрупнее будут мариноваться дольше.
Так же обратите внимание на хранение рыбы, ведь по мере готовности ее нужно достать из маринада. Конечно, вкусно с луком, маслом и уксусом. Но после готовности можно хранить и просто в масле в холодильнике.
Домашние рыбные соленья и маринады - не только великолепный способ разнообразить ежедневный рацион, но и прекрасное решение в плане закуски на праздничный стол.
Обычно в домашних условиях солят и маринуют сельдь, скумбрию или красную рыбу… Но подобная закуска получается просто сногсшибательной и из речного толстолобика : те, кто ее еще не пробовал, многое упустили!
Не стоит расстраиваться: «Так Просто!» спешит представить очень удачный рецепт маринованного толстолобика . На ура уходит не только сама рыбка, но и овощи, с которыми она мариновалась.
Как мариновать толстолобика
В отличие от морской рыбы, речную или озерную в целях безопасности нельзя употреблять сразу на следующий день, даже если она уже успела просолиться. Лучше потерпеть немного, чтобы сполна насладиться вкусом!
Ингредиенты
- 1,2 кг филе толстолобика
- 2 луковицы
- 1–2 моркови
- 1/4 ст. каменной соли
- 1,2 л воды
- 1 ст. л. сахара
- 100 мл 9%-го уксуса
- 0,5 ст. растительного масла
- 2 лавровых листа
- щепотка молотого кориандра
- 2 бутона гвоздики
- 3–4 горошины черного перца
- 3–4 горошины душистого перца
- щепотка семян укропа
- 1/2 лимона
Приготовление
- Очищенную и выпотрошенную рыбу промой, обсуши, сними черную пленку со стенок брюшка, отдели голову, хвост и плавники (их можно заморозить и приготовить позже уху). Нарежь рыбу на кусочки. Чем они крупнее, тем дольше будут мариноваться, например, средние, толщиной 1 см будут готовы через 3 суток.
- Морковь натри на терке для корейских салатов, так она красивее смотрится. Лук нарежь полукольцами.
- Воду доведи до кипения, насыпь соль, сахар, положи лавровый лист, семена укропа и остальные специи , кипяти 3 минуты, сними маринад с огня и поставь остужаться.
- В глубокую посуду (не алюминиевую!) выложи слоями, чередуя, овощи и рыбу. Уксус налей в маринад, попробуй, при необходимости подкорректируй вкус и залей маринадом рыбу. Емкость накрой тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставь груз. Отправь всю эту конструкцию в холодильник на 3 суток.
- Когда рыба полностью промаринуется, то есть мясо побелеет и станет очень нежным, аккуратно слей маринад .
- Для дальнейшего хранения понадобится другая посуда, можно взять стеклянную банку. Помести в нее плотно овощи и рыбу, перекладывая лимонными дольками, и залей растительным маслом . Банку закрой, встряхни, чтобы масло покрыло все кусочки, и поставь в холодильник еще на сутки.
Толстолоб - рыба, которая относится к семейству карповых и роду толстолобиков. Это исключительно мирная рыба, в естественных условиях обитающая в реках бассейнов Черного, Каспийского и Аральского морей, а также Тихоокеанском бассейне.
В Украине и России толстолобы расселены в водохранилищах и ставках. Питается эта рыба фитопланктоном, процеживая его через жабры, имеющие вид "сетки" или "сита".
Толстолоб - рыба, имеющая жирное и в тоже время нежное мясо, которое употребляют в пищу во всем мире. Она отлично подходит для запекания в духовке, жарения, приготовления ухи, варки на пару, соления, маринования и т.д. Во время нереста у самок, размеры которых больше 5кг, попадаются рыбины с килограммом и более икры, из которой тоже можно приготовить разнообразные вкусные блюда.
Рецепт приготовления толстолоба.
Недавно муж был на рыбалке и поймал толстолоба, весом около 6кг. Интересно было и то, что он был с икрой, которая занимала практически все пространство в его животе. Увидев такого толстолоба, я задумалась, как можно его лучше приготовить, после чего решила одну часть запечь в духовке, вторую - засолить, а из плавников, головы и хвоста сварить уху.
Я очистила его от чешуи, выпотрошила и обрезала все плавники и голову, сложив их в кастрюлю для ухи. Затем, более жирную часть толстолоба с ребрами и спинкой разрезала на стейки, шириной 2-3см, а хвостовую часть отделила от хребта (хребет тоже пошел на уху), чтобы засолить.
В Интернете мне не очень понравились рецепты засолки толстолобов, поэтому я позвонила маме, которая предложила довольно простой рецепт с использованием маринада.
Ингредиенты для засолки толстолоба.
В первую очередь необходим, конечно же, главный ингредиент - толстолоб. Как я писала выше, я использую филе хвостовой части 6-и килограммовой рыбы, очищенное от чешуи и отделенное от хребта.
Для приготовления маринада на засолку хвостовой части одного толстолоба понадобятся:
- 1л. воды;
- 1-2 столовые ложки уксуса;
- 3-5 штук душистого перца;
- Около 10-и штук черного перца;
- 2-3-и лавровых листка;
- Столовая ложка кориандра.
Через сутки после вымачивания в маринаде понадобятся:
- Растительное масло;
- Головка лука - 1 шт.;
- 1-3 листочка лаврового листа.
Дополнительные материалы:
- 1-2-х литровая кастрюля;
- Столовая ложка;
- Нож для нарезания филе толстолоба на кусочки;
- Емкость для маринования толстолоба. Я использую судочек, но при желании можно кастрюлю или банку.
- 1,5л. банка или другая емкость (судочек, кастрюля, миска и пр.) для хранения толстолоба.
Приступаем к засолке толстолоба в маринаде.
В первую очередь необходимо нарезать филе толстолоба на небольшие кусочки. У меня они получились шириной около 2-3см.
Теперь необходимо приготовить маринад. Для этого:
1. Вливаем 1 литр воды в кастрюлю и ставим ее на огонь.
2. Высыпаем в кастрюлю все подготовленные ингредиенты для маринада:
- 3-и столовых ложки с горкой соли;
- 2-е столовых ложки без горки сахара;
- 1-2 столовые ложки уксуса;
- 3-5 штук душистого перца;
- 10 штук черного перца;
- 2-3-и лавровых листка;
- Столовую ложку кориандра.
3. Доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты и выключаем огонь.
Теперь необходимо охладить маринад до комнатной температуры. Чтобы ускорить этот процесс можно поставить его в прохладное место.
На этом приготовление маринада окончено.
Засолка или маринование толстолоба.
Кусочки толстолоба сложите в емкость для засолки. Я для этого использую небольшой судок, но можно взять кастрюлю, банку и пр.
Когда маринад остынет до комнатной температуры, залейте им толстолоба так, чтобы он был полностью покрыт. Закройте емкость крышкой и на сутки поставьте в холодильник. За это время он пропитается вкусом приправ, а специфический запах толстолоба уйдет.
Через сутки достаньте емкость с толстолобом и слейте весь маринад.
С этого времени рыба готова к употреблению.
Хранение маринованного толстолоба.
Для дальнейшего хранения толстолоба, его необходимо переложить в удобную емкость (я использую стеклянную 1л. банку) вместе с нарезаной головкой лука слоями, а также положите 2-3 лавровых листочка. После укладки залейте рыбу подсолнечным маслом и закройте крышкой.
Хранить маринованного толстолоба необходимо в холодильнике.
Р.S.
Плюс маринованного толстолоба перед засоленным в том, что во время хранения он не становится солонее.
Желаю Вам приятного аппетита.
Толстолобик редко используется для приготовления запеченных блюд, ухи и жареных кушаний, так как он в своей мякоти имеет множество мелких костей. Целесообразнее небольшие экземпляры перерабатывать, чтобы делать, например, котлеты или пикантную острую закуску. Очень часто готовится Толстолобик подойдет для этого блюда, причем разных размеров - от крупных до мелких особей. Продукт должен быть обязательно свежим, замороженные куски брать нельзя.
Рецепт толстолобика предложен в двух вариантах. Они отличаются друг от друга продолжительностью и способами обработки рыбы.
рецепт первый
Этот способ приготовления позволит получить пикантную закуску очень быстро, буквально за пять-шесть часов. А при хранении в холодильнике станет еще насыщеннее и вкуснее толстолобик маринованный. Рецепт блюда предусматривает смешивание всех компонентов и настаивание в прохладном месте. Лучше всего использовать предварительно немного просоленную рыбу. Но если у вас на это нет времени, то нужно порезать мякоть на тонкие небольшие кусочки, освободив от кожи и хребта.
Ингредиенты
300 г репчатого свежего лука;
200 г свежей сочной морковки;
Один неполный стакан для засолки и 100 г поваренной не йодированной соли для маринада;
2-2,5 ст. л. разных специй (по вкусу);
200 мл любого (желательно пахучего) растительного масла;
150 мл (чуть больше полстакана) 9% уксуса.
Приготовление
Рыбу выпотрошите, очистите, срежьте голову, тщательно помойте внутри и снаружи. Затем поперек поделите на длинные и тонкие ломтики. Засыпьте кусочки (если вы их предварительно не обрабатывали) на один час солью, обильно втирая ее и перемешивая. После этого промойте рыбу под холодной водой и дайте ей стечь. Очень тонкие ломтики можно сразу начинать готовить (без предварительного просаливания). Лук и сырую морковь крупно порежьте и перемешайте со специями и кусочками. Уложите массу в кастрюлю, сильно не утрамбовывая. Залейте смесью уксуса и масла. Через 1-1,5 часа настаивания при комнатной температуре и периодического перемешивания поместите кастрюлю в холодильник. Крышка должна быть закрытой. Через 5-6 часов можно снимать первую пробу.
Толстолобик маринованный: рецепт второй
Может готовиться несколько по-иному толстолобик маринованный. Рецепт этого блюда отличается от предыдущего продолжительностью обработки мякоти. Сначала поместите куски в соль на 10-12 часов. Затем вымочите их, несколько раз меняя воду. Обычно в растворе рыба находится 20-25 минут. После этого залейте ее уксусом на два часа. Побелевшие куски рыбы поместите в другую емкость, смешав при этом с луком и специями. Желательно употребить специальную корейскую приправу для маринования рыбы. Пикантная закуска почти готова. Залейте ее растительным маслом, часть из которого прогревается до кипения вместе с небольшим количеством порезанного свежего лука. Перемешайте массу с рубленой зеленью и поставьте на хранение в холодильник.
По вкусу это блюдо чем-то похоже на классическое рыбное хе. Однако, в рецепт не входит соевый соус, традиционный для корейских рыбных яств.
Необходимые ингредиенты:
- свежий толстолоб - 2,5 кг
- морковь - 4 шт
- лук белый - 4 шт
- уксус столовый 9% - 250 мл
- соль - 6 ст.л
- сахар - 1 ст.л
- молотый кориандр - 2 ч.л
- растительное масло - 120 мл
- молотый черный перец - 2 ч.л
- зелень - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- Свежую рыбу почистить, удалить жабры, выпотрошить, тщательно промыть в холодной воде и порезать на небольшие порционные кусочки.
- Подготовить маринад для толстолобика. Для этого в отдельную емкость влить 1,25 литра воды и всыпать соль. Попробовать состав на вкус и убедиться, что он достаточно «крепкий». Этой жидкостью залить рыбу и оставить на 4-5 часов.
- По истечении времени толстолобика ополоснуть и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Лук почистить и нарезать полукольцами, морковку порубить тонкой соломкой, а зелень мелко нашинковать.
- Соединить рыбу и овощи в одной емкости, влить растительное масло и уксус, приправить перцем и кориандром, очень хорошо перемешать и убрать в холодильник на 12-14 часов.
- Готовый толстолобик подать к столу с картофелем и свежим салатом.
Как замариновать толстолобик по-домашнему: простой рецепт с фото
Этим способом быстро сделать маринованный толстолобик в домашних условиях сможет даже мужчина. Для приготовления понадобятся самые обычные продукты, имеющиеся в наличии на любой кухне.
Необходимые ингредиенты:
- репчатый лук - 2 шт
- толстолобик - 1,5 кг
- подсолнечное масло - 150 мл
- уксус - 100 мл
- соль крупная - 3 ст.л
Пошаговая инструкция
- Рыбу ополоснуть под водой, очистить от внутренностей и чешуи, обсушить бумажной салфеткой, нарезать некрупными кусочками и поместить в пищевой контейнер, пересыпая каждый слой солью.
- Сверху положить пресс и на 3-4 часа оставить на кухонном столе.
- Затем просолившуюся рыбу сполоснуть, дать стечь лишней воде, залить уксусом так, чтобы он полностью покрыл кусочки и отправить под пресс еще на 3 часа.
- Когда время истечет, слить жидкость, еще раз промыть рыбу и выложить ее в эмалированную миску, пересыпая слоями нарезанного полукольцами лука. Сверху обильно полить маслом, положить пресс и отправить на 5-6 часов в холодильник.
- Готовую вкусную рыбу подать на стол в масле и гарнировать отварным картофелем.
Как правильно сделать маринованный толстолобик в домашних условиях в банке
Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается острой и пряной. Дополнительную пикантность ей придают черемша и молотая парика.
Необходимые ингредиенты:
- толстолобик - 1 кг
- черемша - 100 гр
- репчатый лук - 2шт
- морковь - 2 шт
- морская соль - 2 ч.л
- кориандр - ½ ч.л
- черный перец - ½ ч.л
- молотая паприка - 1 ч.л
- перец горошком - 15 шт
- лавровый лист - 6 шт
- масло оливковое и растительное - по 80 мл
- уксус 6% - 160 мл
- сахар - 1 ст.л
Пошаговая инструкция
- Толстолобик очистить, вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками, предварительно удалив хребетную кость.
- В чашке соединить соль, черный перец, паприку и кориандр. Очень хорошо перемешать, натереть рыбу этим составом и оставить на 1 час.
- Лук нарезать тонкими полукольцами, черемшу крупно порубить, а морковь натереть на терке.
- На дно стеклянной банки выложить слой черемши, потом рыбу, лук и морковь, всыпать горошины черного перца и лавровый лист. Повторять в таком порядке до тех пор, пока емкость не наполнится.
- Для маринада соединить оба вида масла с уксусом и сахаром, очень тщательно перемешать и влить жидкость в банку с рыбой.
- Закрыть бутыль пластиковой крышкой, хорошенько встряхнуть и поставить на 2-3 суток в холодильник.
- Готовый толстолобик подать как закуску к крепким спиртным напиткам.
Как мариновать толстолобик с луком и цитрусовыми
У этой оригинальной закуски очень приятный, свежий вкус, а лимонно-апельсиновый акцент придает блюду неповторимое звучание.
Необходимые ингредиенты:
- толстолобик - 1,5 кг
- лимон - 1 шт
- измельченный имбирь - 1,5 ч.л
- апельсин - 2 шт
- специи для рыбы - 2 ч.л
- лук белый - 1 шт
- соль - 6 ст.л
- сахар - 3 ст.л
- масло оливковое - 100 мл
- уксус - 100 мл
- лук зеленый - 1 пучок
- семена фенхеля
Пошаговая инструкция
- Рыбу вымыть, обсушить, удалить хребет, порезать на ломтики и уложить в пищевой контейнер, пересыпая каждый слой смесью из 2 ст.л соли и 1 ст.л сахара. Сверху установить груз и отправить на 2 суток в холодильник. За это время из рыбы выйдет излишняя жидкость и мясо уплотнится.
- По прошествии времени каждый кусочек хорошо сполоснуть, потом залить водой и оставить на 1 час.
- В отдельную емкость выдавить сок апельсина и лимона, апельсиновую цедру натереть на мелкой терке, добавить мелко рубленный имбирь, семечки фенхеля и специи для рыбы. Перемешать, посолить по вкусу, а потом влить масло и уксус.
- На дно стеклянной банки выложить несколько апельсиновых долек, потом рыбу и лук, порезанный полукольцами. Повторять слои до тех пор, пока банка не наполнится.
- Уксусно-цитрусовой смесью залить рыбу, укупорить полиэтиленовой крышкой и убрать на сутки в холодильник.
- Подать с картофелем и свежими овощами, при желании декорировать зеленым луком.
Селедка из толстолобика: оригинальный видео-рецепт
В данном варианте для толстолобика используется классический маринад, обычно применяющийся для засолки селедки. Лучший пошаговый рецепт, который можно сделать и к Новому году, и для любого другого праздника (подобный рецепт также можно найти в выпуске кулинарной программы "Все буде смачно").