Когда-то, будучи еще ребенком, было мне тогда не больше 10 лет, попала с мамой на экскурсию в Карпаты. Привезли нас на подъемник, а там было так холодно, что мы быстро промерзли. И уже все мысли были только о согревающей пище. И там, на вершине горы, продавали грибную юшку, которую разливали в одноразовые стаканчики. И тот невероятный, насыщенный грибной вкус ходил за мной годами. Вот эта юшка, с большим количеством сушеных грибов, на вкус такая же, как та, насыщенная и согревающая, которую продавали на вершине горы, разливая в одноразовые стаканчики.
Традиционно такую юшкой подают с домашней лапшой, которая в Украине называется «локшина». Но ее делают с яйцом, что уже не является постным блюдом. А так как в планах у меня подача такой юшки к столу на Святой Вечер, промышленные, без яичные макароны, более подходят в моем случае.
Если хотите иметь юшку, с еще лучшим вкусом, но уже не постную, замените при пассировке половину растительного масла, сливочным.
7-8 порций
Ингредиенты
- 100 грамм сушеных грибов
- 1 луковица, мелко порезать
- 1 большая морковь, натереть на крупной терке
- 3 ст.л. растительного масла
- Соль и перец по вкусу
- 1,5 л бульона
- ½ пучка зеленого лука, мелко порезать
- 100 грамм мелких макарон
1.
Грибы залить 300 мл кипящей воды. Оставить на 20 минут настаиваться.
2.
Грибы отцедить, сохраняя жидкость от отцеживания.
3. В кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук и морковь, посолить, перемешать и пассировать на среднем огне 10 минут, время от времени помешивая.
4.
Влить в кастрюлю, вместе с жидкостью, что осталась после отмачивания грибов. Грибы мелко порезать и также положить в суп. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 1 час.
5.
Выключить огонь, добавить зеленый лук и накрыть крышкой. Оставить на 10 минут, настаиваться.
6.
В отдельной кастрюле, в большом количестве подсоленной, кипящей воде отварить макароны до готовности.
Подавать суп очень горячим, с небольшим количеством макароннов и свежей порцией зелени.
"Грибная юшка" - так называют суп, приготовленный с лесными грибами. Супчик достаточно густой, иногда его загущают манкой или мукой. Существует немало рецептов грибной юшки, но неизменно блюдо получается вкусным и насыщенным. У нас в регионе сухие грибы приобрести достаточно трудно, а с рук покупать их страшно. Поэтому я готовлю грибную юшку из шампиньонов . Этот грибной суп, благодаря способу нарезки и приготовления шампиньонов, получается очень вкусным и ароматным. Если убрать сметану, суп можно будет кушать и в Пост.
Ингредиенты
Для приготовления грибной юшки из шампиньонов нам понадобится:
1,5 литра воды;
3-4 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
растительное масло;
500 г шампиньонов;
1 ст. л. муки;
1 ст. л. сметаны;
зелень (укроп, сельдерей, петрушка);
соль, перец - по вкусу.
Этапы приготовления
Пока картофель варится, можно приготовить зажарку, для этого мелко нарезанный лук и натёртую на мелкой тёрке морковь нужно обжарить на растительном масле, периодически помешивая, до золотистого цвета, затем добавить шампиньоны, натертые на крупной терке.
Готовить зажарку на среднем огне, помешивая, в течение нескольких минут, пока не испарится вся жидкость со сковороды. Затем добавить к обжаренным грибам муку и очень хорошо перемешать.
Следом добавить сметану, соль и перец.
Выложить в грибную массу мелко нарезанную зелень, перемешать и зажарка готова.
Грибной юшкой называют суп, который готовится из лесных грибов. Чтобы блюдо получилось достаточно густым и наваристым, в рецепт может входить манка либо мука, способствующие загустению. Как известно, можно найти немало вариаций приготовления юшки, и, несомненно, она выходит насыщенная и вкусная. Например, грибная юшка из шампиньонов. Благодаря использованию определенной техники нарезки и приготовления шампиньонов, суп получается с насыщенным грибным привкусом и ароматом.
В рецепт блюда входят следующие компоненты:
- 500 грамм свежих шампиньонов;
- 4 картофелины;
- луковица;
- морковь;
- корень сельдерея;
- 4 большие ложки сметаны;
- большая ложка муки;
- специи;
- 1,5 литра воды;
- пучок зелени.
Как приготовить:
- Очистить и перемыть овощи. Шампиньоны можно заменить белыми грибами либо другими лесными сортами, тогда юшка выйдет более ароматной.
- На терке натереть морковку, корень сельдерея. Нашинковать мелким кубиком лук. Картошку порезать соломкой.
- Грибы помыть, почистить, перетереть, используя крупную терку.
- Раскалить сковороду с 3 ложками масла, отправить туда морковку, сельдерей. Жарить до полуготовности.
- Выложить лук, все перемешать.
- Добавить шампиньоны. Приправить перцем, посолить. Готовить, пока не испарится жидкость.
- Всыпать муку, тщательно перемешать.
- Заправить сметаной, снова соединить все компоненты.
- В конце засыпать мелко нашинкованную зелень. Готовить около 4 минут, помешивая.
- Вскипятить воду и положить в нее картошку. Довести до кипения, сделать меньше газ. Готовить 5 минут.
- В кастрюлю пересыпать все продукты со сковороды, варить 5 минут, после того как закипит суп.
Подавая юшку на стол, украсить зеленью и заправить сметаной.
Юшка с шампиньонами
В рецепт похлебки входят следующие продукты:
- 400 грамм шампиньонов;
- 40 грамм муки;
- 50 грамм сливочного масла;
- 200 грамм 20 % сметаны;
- 30 мл постного масла;
- специи;
- зелень.
Необходимо хорошо вымыть грибы, удалить мусор, нарезать слайсами и разложить на противне в один слой, который следует устелить сеном. Отправить в духовой шкаф на 3 часа. Высушивать при температуре 100 градусов.
Подготовленные печерицы лишатся влаги, сморщатся и потемнеют. Перед тем, как готовить из них суп, нужно грибы промыть.
На огонь поставить емкость с 1,5 литрами воды. Пока она закипит, на растительном масле пожарить мелко нашинкованный лук. Он не должен потемнеть и потерять сочность.
Через пару минут всыпать к луку муку. Она необходима для сгущения юшки. Хорошо перемешать, полностью покрыв нарезку из лука мучной оболочкой. Затем нужно положить сметану. Масса должна получиться однородной.
Убрать кастрюлю с плиты, положить сливочное масло, свежей зелени.
Подавать похлебку можно с чесночными гренками.
Грибной супчик с сушеными белыми грибами
В рецепт похлебки входят такие компоненты:
- 50 грамм белых засушенных грибочков;
- 2 большие ложки муки;
- 80 мл рафинированного масла;
- 400 мл сметанного продукта;
- луковица;
- морковка;
- специи.
Перед готовкой блюда следует подготовить овощи, вымыв и очистив кожуру.
Засушенные грибы достаточно твердой структуры, поэтому их необходимо замочить в кипятке на 15 минут. Воду с подготовленных грибов слить, она не потребуется. Откинуть продукт на сито, чтобы ушла вся лишняя жидкость.
На этапе жарки следует перетереть лук на мелкой терке. Обжарить его на масле, приправив солью. Следом измельчить морковку, отправить ее к луку. Жарить 3 минуты, все время помешивая.
Потом грибы отправить вместе с водой, в которой они варились, в жаровню. Тщательно перемешать, дать закипеть. Приправить солью, перцем.
Для заправки смешать муку и 150 мл воды без образования комков. Следом влить сметану.
Холодная вода необходима, чтобы в юшке не сформировались мучные комки.
Готовую смесь отправить к супу, хорошо размешивая, используя венчик. Довести похлебку до кипения. Проварить ее около 5 минут. По желанию положить зелень.
Супчик подавать к столу с острым перцем.
Приготовление таких грибных первых блюд не составляет особого труда, да и по времени они готовятся достаточно быстро. Использовать в рецепте можно любые грибы: свежие, сушеные, лесные. Как говорится, сколько хозяек, столько и вариаций приготовления юшки.
Вкусно есть похлебку сразу после готовности. Можно сделать сухарики из черного либо белого хлеба и добавить их в тарелку. Для разнообразия повседневного рациона не нужно бояться экспериментировать.
Грибная юшка - ароматное и сытное первое блюдо, которое очень часто готовят украинские хозяйки. Существует немало вариаций этого супа. Но неизменным остается главный ингредиент - грибы. Они могут быть и свежими, и высушенными. Предлагаем вам несколько рецептов на любой вкус. Желаем удачи на кухне!
Юшка грибная по-закарпатски
Список продуктов:
- мука (в/с) - достаточно двух стаканов;
- кубик грибного бульона - 1 шт.;
- средняя луковица;
- 300 г шампиньонов в свежем виде;
- сметана средней жирности - 1 ст. л.;
- зелень (кинза, петрушка, веточки укропа).
Практическая часть
Готовим грибную юшку с фасолью
Необходимые ингредиенты:
- красная или белая фасоль - хватит 250 г;
- 0,5 кг картофеля;
- средняя луковица;
- по 50 г рафинированного масла и свежих грибов.
Подробная инструкция
Шаг № 1. Хорошенько промываем грибочки водой из-под крана. Помещаем их в кастрюлю. Заливаем водой. Варим до готовности. Этот процесс занимает 20-25 минут. Бульон никуда не выливаем. Сваренные грибы следует остудить. Затем измельчаем их ножом.
Шаг № 2. Клубни картофеля промываем, очищаем от кожуры. Нарезаем средним кубиком.
Шаг № 3. Фасоль закладываем в сотейник, заливаем холодной водой. Варим 60 минут.
Шаг № 4. В кастрюлю с грибным бульоном добавляем фасоль и картофельные кубики. Ставим на огонь. Как только жидкость начнем кипеть, закладываем в будущий суп грибы. Солим. Варим до тех пор, пока картофель не размягчится.
Шаг № 5. Очищенную луковицу измельчаем кубиком. Отправляем в горячую сковороду. Обжариваем, применяя масло. Кусочки лука должны приобрести золотистый оттенок. Эту пассировку добавляем в кастрюлю. Через 5 минут отключаем огонь.
Шаг № 6. У нас получилась ароматнейшая грибная юшка. Осталось разлить супчик по тарелкам и пригласить домочадцев к столу. Рекомендуем подавать это блюдо с черным хлебом. Каждую порцию украшаем рубленой зеленью ил целыми веточками (кинзы, укропа).
Продуктовый набор:
- средняя репчатая луковица - 1 шт.;
- зеленый лук - половина пучка;
- по 100 г и мелких макарон;
- одна крупная морковка;
- рафинированное масло - достаточно 3 ст. л.;
- 1,5 л бульона;
- любимые специи.
Процесс приготовления
В заключение
Теперь вы знаете, что собой представляет и как правильно готовится грибная ушка. Вкусовые качества этого блюда по достоинству оценят все члены вашей семьи. Готовить такой супчик можно и на природе, используя походный котел.
Грибная юшка — вкуснейший традиционный суп карпатских народов. Хотите внести в меню изысканное разнообразие? В этой статье вы найдете 2 прекрасных рецепта приготовления этого ароматного кушанья.
Грибная юшка - ароматный и наваристый суп
Ингредиенты
Грибы сушеные 100 граммов Луковица 2 штук(и) Морковь 1 штук(и) Картофель 3 штук(и) Сметана 20%-ой жирности 2 ч.л. зеленый лук 2 пера
- Количество порций: 6
- Время приготовления: 20 минут
Грибная юшка из сушеных грибов: простой рецепт
Для этого рецепта рекомендуется использовать сушеные белые грибы, но если именно таких нет — используйте другие доступные варианты. Главное — чтобы они были ароматными, не залежалыми. Посуда должна быть с толстым дном и высокими стенками, желательно использовать сотейник.
Вам понадобятся такие ингредиенты:
грибы сушеные — 100 г;
небольшие луковицы — 2-3 шт;
свежая морковь — 1 шт;
картофель — 3-4 шт;
пара ложек 20% сметаны;
мало для жарки;
соль и черный перец по вкусовым предпочтениям;
несколько перьев зеленого лука.
Вскипятите 1/2 л воды и залейте ею сушеные грибы. Дайте им настояться примерно полчаса, затем процедите, воду после грибов не выливайте — она понадобится позже.
Пока грибочки настаиваются, подготовьте овощи: картофель порежьте среним кубиком, морковь лучше натереть. Лук покрошите в блендере или ножом, желательно мелко. Когда время настаивания грибов выйдет, их также измельчите ножом.
Разогрейте в сотейнике растительное масло, сделайте зажарку из лука и моркови, добавив соль и перец. Воду, оставшуюся от грибов, дополните обычной очищенной до объема 1.5 л и влейте в сотейник к зажарке. Когда жидкость закипит, сделайте огонь медленным, добавьте в нее грибы. Через 40 минут томления всыпьте туда же картофель и варите юшку, пока он не станет мягким (примерно 20 минут).
Зеленый лук добавьте в суп на последнем этапе. После приготовления юшка должна настояться 10-20 минут. Подавайте со сметаной, при желании можно добавить веточку укропа или петрушки.
Если же у вас есть возможность использовать свежие белые грибы — попробуйте другой рецепт.
Рецепт юшки со свежими грибами
Вам понадобятся:
свежие грибы — 300 г;
средняя луковица;
картофель — 3 шт;
масло для жарки;
мука в/с — 1 ст.л.;
грибная мука из высушенного сырья — 2 ст.л.;
специи и зелень по вкусу.
Нарезанный картофель отваривайте в воде (1.8-2 л), грибы промойте и измельчите. Нарезанный лук чуть обжарьте на разогретом масле, затем добавьте грибы, немного потушите. Если масса получилась суховатой — добавьте немного воды. Когда почти вся влага выпарится, всыпьте муку в/с, тушите еще 4-5 мин. Готовую смесь выложите в кастрюлю с картофелем за несколько минут до его готовности, туда же добавляется мука из сушеных грибов. Через 3-5 минут суп будет готов. Дайте ему настояться 10-15 минут и подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Грибная юшка — сытное и ароматное блюдо, которое соберет за столом всю семью. Приятного аппетита!