Торт павлова из готового безе. Пирожное Павлова, рецепт пошагово с фото

Торт «Павлова» - это очень нежный воздушный десерт, популярный у многих сладкоежек. Готовят его из взбитых белков и дополнительных ингредиентов. Сверху десерт имеет хрустящую корочку, а внутри остается мягким. Обычно торт «Павлова» подают со свежими фруктами и ягодами. Если собрать все рецепты этого лакомства, то наберется около 667 вариантов. Но есть классика, которая всегда остается неизменной. Поговорим об истории десерта и рассмотрим несколько способов его приготовления.

Немного истории

Родиной десерта считается Новая Зеландия. Произошла презентация лакомства примерно в 1926 году. Торт «Павлова» - это именной десерт. Свое название он получил в честь русской балерины Анны Павловой. В это время она гастролировала в Новой Зеландии и Австралии. В одном из ресторанов ей преподнесли легкий, воздушный десерт, созданный специально для нее.

Но на изобретение этого лакомства претендуют и Австралийцы. По их версии, торт «Павлова» был приготовлен по случаю дня рождения. Десерт получился очень воздушным и получил название «Павлова». Обе версии имеют право на существование. Главное, что это очень вкусное и нежное произведение кулинарного искусства, которое заслужило звание одного из самых изумительных лакомств.

Кулинарные рекорды

Популярность десерта породила много историй, связанных с его приготовлением. Так, например, в 1999 году был создан очень большой торт «Павлова». Его длина составляла 45 метров. В 2005 году этот показатель был улучшен. Студенты Новой Зеландии приготовили 64-метровый кулинарный шедевр. Кто знает, какими еще рекордами могут порадовать сладкоежек повара всего мира. Этот десерт любят во многих уголках планеты.

Чтобы приготовить безе, а именно оно является основой десерта, надо знать несколько тонкостей. Во-первых, надо ответственно подойти к выбору посуды. Она должна быть очень чистой. Даже маленькие капельки воды или частицы жира могут помешать приготовлению. Если используется сахар вместо пудры, то сначала кладут лишь его небольшое количество.

Когда белки загустеют, выкладывают оставшуюся массу. Щепотка соли сделает процесс взбивания более легким. Чтобы придать больший объем десерту, надо добавить к белкам немного разрыхлителя. Противень для выпекания необходимо выстлать пекарской или пергаментной бумагой.

Классический рецепт

Чтобы приготовить торт «Павлова», классический рецепт которого предложен в этой статье, понадобится 4 белка, прогретых до комнатной температуры, 180 грамм сахара, три маленьких ложки крахмала кукурузного, 10 грамм сахара ванильного, половина маленькой ложки лимонного сока и маленькая ложка винного белого уксуса. Эти ингредиенты берем для выпечки меренги. Для крема и украшения десерта надо взять 250 миллилитров сливок (35-процентной жирности), две ложки пудры сахарной и ягоды. Сахар (ванильный и простой) измельчаем при помощи кофемолки или любым другим способом. Три ложки отбираем и смешиваем с крахмалом. В чистую чашу миксера выкладываем белки, сок лимона и взбиваем до первых устойчивых пиков. Затем постепенно подсыпаем сахар, не выключая миксер. Скорость постепенно увеличиваем.

Должна получиться густая масса белого цвета, которая не опадает. Затем посыпаем ее сахаром, смешанным с крахмалом, и поливаем уксусом. Все аккуратно перемешиваем, переворачивая массу. Выкладываем безе на пергамент, помешенный на противень. Для удобства и ровности можно нарисовать на нем круг нужного диаметра. По краям делаем небольшие возвышенности. Выпекаем безе в духовке при температуре около 110 градусов. Время приготовления составляет 1-1,5 часа. Сверху образуется твердая хрустящая корочка. Внутри торт остается мягким и нежным. Достаем его из духовки и остужаем. В это время взбиваем сливки с сахаром до густоты, но не сильно, чтобы не получилось масло. Выкладываем крем в центр коржа, а сверху украшаем ягодами. Приготовить торт «Павлова» не так сложно, а его вкус доставит незабываемое удовольствие.

Второй вариант

Чтобы приготовить десерт по этому рецепту, понадобится 5 белков, половина ложки крахмала, полтора стакана сахара, четверть ложки соли, маленькая ложка ванили и лимонного сока, несколько ягод клубники, одно киви, маракуйя и 250 миллилитров сливок. Белки взбивают до пышной пены с щепоткой соли. Затем всыпаем крахмал и продолжаем работать миксером. Постепенно начинаем добавляем сахар и взбиваем до полной готовности. Масса должна стать очень устойчивой. Добавляем сок лимона и аккуратно перемешиваем.

Выкладываем меренгу на противень, устланный пергаментом. По краям круга делаем высокие пики. Выпекаем десерт 30 минут при температуре около 140-150 градусов. Затем снижаем градусы до 120 и готовим безе еще 45-50 минут. Далее выключаем огонь и охлаждаем десерт. Мякоть маракуйи измельчаем и смешиваем со взбитыми сливками. У коржа снимаем верх, не трогая боковые пики. Наполняем торт «Павлова» кремом и нарезанными фруктами. Нежное и вкусное лакомство готово.

Шоколадный торт

Это еще один вариант приготовления, который имеет шоколадные вкусовые оттенки. Для приготовления понадобится 4 куриных яйца, 3 миллилитра эссенции ванильной, маленькая ложка крахмала кукурузного, 3 миллилитра сока лимона, 25 грамм черного шоколада, три больших ложки какао, 180 грамм сахара и маленькая ложка уксуса. Для украшения возьмем одно киви, 25 грамм шоколада (черного), 100 грамм свежих ягод клубники и 200 грамм мороженого. Для начала отделяем белки от желтков. Желтки убираем в холодильник, а белки взбиваем с соком лимона до образования пышной пены.

Затем всыпаем крахмал и опять работаем миксером. Теперь начинаем постепенно вводить сахар, продолжая взбивать. Когда образуются устойчивые пики, основа для безе будет готова. Вливаем уксус и аккуратно перемешиваем массу. Торт «Павлова», фото которого вы найдете здесь, это нежный десерт на основе безе. Отдельно трем на крупной терке шоколад. Добавляем его к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем массу, которая должна приобрести коричневый оттенок. Выкладываем торт-безе «Павлова» на противень с пергаментной бумагой и выпекаем около часа при 100 градусах. Внутри массы надо сделать небольшое углубление для начинки. Затем духовку выключаем и оставляем торт внутри остывать, открыв дверцу. Тем временем растапливаем шоколад, а фрукты нарезаем на кусочки. Торт сверху смазываем шоколадом, а через некоторое время выкладываем мороженое. Укладываем красиво ягоды и фрукты и поливаем оставшимся растопленным шоколадом.

Торт-капучино

Нежный аромат кофе придаст десерту новый вкус. Торт «Павлова», рецепт которого здесь представлен, можно приготовить в разных вариациях. Возьмем 4 белка, щепотку соли, ложку (маленькую) уксуса, столько же свежего, перемолотого кофе, по две ложки крахмала и какао и 250 грамм сахара.

Для украшения понадобится стакан жирных сливок, половина стакана сахара, малина и какао-порошок. Традиционно готовим основу для безе, а в конце добавляем в нее какао и кофе. Все аккуратно перемешиваем и выкладываем на противень. Выпекаем до готовности и охлаждаем. Сливки взбиваем с добавлением сахара и выкладываем их в середину торта. Сверху украшаем ягодами малины и посыпаем какао.

Послесловие

Приготовить торт «Павлова», рецепт которого можно выбрать на свое усмотрение, в состоянии любая хозяйка. Ингредиентов требуется не много, и они всегда есть в холодильники. Этот десерт может оказаться хорошим подспорьем, когда гости на пороге, а времени на приготовление сладостей уже нет. Порадуйте своих домочадцев вкусным лакомством, и оно станет вашим любимым семейным блюдом.

Рецепты тортов

Классический пошаговый рецепт торта-безе Павлова с фото и видео, украшенного взбитыми сливками с клубникой и другими фруктами.

2 ч

235 ккал

4.75/5 (4)

Кухонный инвентарь: миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.

Легкий, нежный, воздушный , напоминающий невесомое облако и похожий на парящую на сцене балерину! Это только часть того, как можно описать торт, состоящий из хрустящей снаружи и мягкой внутри меренги, пышных сливок и украшенный дольками клубники или малиной, горделиво носящий имя Павловой. И не зря, ведь именно в честь этой выдающейся балерины он и был назван.

Анна Павлова была в начале ХХ века ведущей примой-балериной в труппе Мариинского театра и покорила сердца почитателей балета во многих странах мира. Ее именем называют улицы и самолеты. Ей посвящают театральные постановки и фильмы. А в Лондоне в знаменитом Пелас-театре по сей день не продаются билеты на место Анны Павловой. За возможность носить славу этого десерта уже почти 100 лет соперничают Австралия и Новая Зеландия.

Я хочу предложить вам приготовить этот замечательный торт. И вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного.

Классический рецепт с фото торта Павлова

Общий перечень ингредиентов

Готовим меренгу (безе)

Возьмем для этого:

яйца 6 шт.;
сахарная пудра 200 г;
сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;

крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
ваниль на кончике ножа.

Крем из сливок

Нам нужны:

35% сливки 200 г.

Варианты крема

Крем из сливок и маскарпоне

Для него берем:

35% сливки 200 г;
50 г сахарной пудры;

200 г маскарпоне.

Лимонный крем на желтках

Необходимые продукты:

три желтка;
100 г сахара;

один лимон.

Собираем и украшаем торт

Кроме торта можно еще приготовить пирожные Павлова.

Видео-рецепт приготовления торта Павлова

Кроме этого описания с фото рецепта торта-безе Павлова вы можете посмотреть еще и видео:

Из белка, взбитого, как в этом рецепте, только немного по-другому высушенного, также готовится и знаменитый .

Торт «Павлова» - вкуснейший десерт, который совсем несложно приготовить.

Назван этот торт в честь русской балерины Анны Матвеевны Павловой. Появился он в 30-х годах, после турне балерины по Австралии и Новой Зеландии. До сих пор ведутся споры, где именно и какой шеф-повар изобрел этот торт. Воздушный, нежный, легкий торт слегка похрустывает, как пачка балерины. Этот торт покорил меня и очень удивил. Состоит он из безе - лёгкого хрустящего "облака", крема из взбитых сливок, сочных ягод и фруктов.

Очень простая идея разлетелась по всему миру, и рецептов этого лакомства теперь - множество. Готовить можно в виде большого торта или порционно. Дополняют его чаще всего клубникой и киви, приемлемы также различные ягоды (малина, ежевика) и тропические фрукты (манго, маракуйя).

Приготовьте торт «Павлова» в честь торжества или просто для вечернего чаепития, и все, кто его увидят и попробуют, будут удивлены и поражены бесподобным сочетанием. Мне кажется, в летнюю пору и сезон ягод и фруктов этот десерт - просто находка. Красивый, легкий, сладкий и очень вкусный. Единственный минус - кушать надо сразу же или в течение дня. Всё же нарезанные фрукты и ягоды теряют внешний вид и дают сок.

Мелкий сахар перемешать с крахмалом.

Охлажденные белки взбивать сначала на небольшой скорости.

Порциями добавлять сахар, не переставая взбивать, увеличивая при этом скорость.

Взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и блестяще-белой

Добавить уксус или лимонный сок.

Взбивать 5-7 минут. Масса должна быть плотной и не спадать с ложки.

Нагреть духовку до 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки.

Ложкой выложить белки. Можно очертить ручкой ровный круг и уже по контуру выкладывать.

Поставить в духовку, сразу же убавить температуру до 110 градусов. Сушить безе 1 час 20 минут. Дверцу не открывать!!! Отключить и дождаться полного остывания духовки. Я оставила на ночь, чтобы безе досохло наверняка.

Еще одна составляющая торта «Павлова» - это крем, для которого нужны свежие сливки высокой жирности.

Взбить сливки с сахарной пудрой до пышного стойкого крема.

И последний штрих - это вкусные свежие ягоды и фрукты.

Я остановила свой выбор на клубнике, киви и черешне. Киви и клубнику нарезать.

На безе выложить крем.

А сверху - киви и ягоды. Чем больше, тем вкуснее.

Наш торт «Павлова»готов.

Вот и кусочек.

и еще... Приятного аппетита.

Вкуснейший и нежнейший десерт «Павлова» появился на свет благодаря самому прекрасному из искусств - балету. Вернее, одной его знаменитой представительнице - Анне Павловой.

Жаль, что балерины очень скурпулезно считают калории (для них по роду деятельности это обязательно), поэтому позволяют себе пробовать удивительное пирожное только изредка, зато остальные гурманы не отказывают себе в этом удовольствии - заказать «Павлову» к утреннему кофе.

Десерт «Павлова» в кафе - замечательно, но гораздо вкуснее безе домашнего приготовления. И не просто банальное "без ничего", а в виде полноценного торта с кремом и фруктами. Сделать его нелегко, но хозяйки, даже те, которые без опыта, упрямо пробуют. В помощь кудесницам кухни - пошаговый рецепт. А для интеллектуалов и любознательных - еще и кусочек истории как бонус.

Что было бы, если бы балерина не отправилась в турне?

Легкость, грация, талантливое исполнение па любой сложности - это характеристики Анны Павловой. Ах, да… еще одно - прозрачно-воздушная пачка, в которой она исполняла знаменитую партию лебедя.

Легкость, воздушность, удивительный вкус - это характеристики десерта «Павлова», созданного в ее честь.

Но никакого безе с фруктами могло бы и не быть или он носил бы совершенно иное название, не отправься знаменитая балерина в мировое турне с посещением Австралии и Океании.

Тамошние зрители были в восторге от таланта танцовщицы. К слову сказать, местные кондитеры - люди, не лишенные чувства прекрасного и вне пределов кухни, поэтому, по достоинству оценив грациозность госпожи Павловой, они создали в ее честь столь же изящный десерт и подали ей первой на дегустацию.

Это было в далеком 1926 году. С тех пор между кондитерами Австралии и Новой Зеландии продолжается спор о том, в какой из стран был придуман десерт. Австралийцы настаивают, что у них, а новозеландцы ни в коем случае не желают уступать и утверждают, что Павлова попробовала его во время пребывания в их стране.

История десерта "Павлова" - противоречива и запутана, но отчасти в этом таится ее изюминка, интрига и популярность.

Что же такого особенного в этом безе?

Он не похож ни на один из безейных тортов. Десерт «Павлова», рецепт которого совершенствуется каждым кондитером, берущимся за его приготовление, обязан содержать в себе три обязательных составляющих компонента: меренгу - основу, «корзинку», выполненную в стандартной технике «безе», которая будет впоследствии заполнена кремом, и фрукты-ягоды в качестве украшения.

На первый взгляд кажется, что такое лакомство по силам любой, извините за сравнение, кухарке, которая и миром-то может править. Но нет. Десерт «Павлова» - хитрая штука, требующая опыта, сноровки, терпения и таланта.

Во-первых, «корзинка». Она должна быть высокой, хрустящей, но не слишком сухой, достаточно пропеченной, чтобы не создавать впечатления «резиновости», но и не разваливаться от самого легкого прикосновения. Идеальное безе для «Павловой» - хрустящее снаружи и несколько влажноватое внутри.

Крем не должен быть приторно сладким, кстати, это же касается и безе.

Набор фруктов может быть самым разнообразным, единого правила украшения нет. Но существует неписанная традиция: фруктово-ягодный набор, используемый для десерта, основывается на самых сочных, полезных и низкокалорийных плодах - лакомство с именем балерины не должно быть тяжелым, жирным и сытным.

Вариации на тему «Павловой»

Каждый кондитер при приготовлении этого пирожного имеет свободу выбора и право на свою собственную точку зрения. Но это не значит, что в десерт можно добавлять все, что вздумается.

Десерт «Павлова», рецепт которого имеет свои рамки и ограничения, можно обогатить разнообразием ягод и фруктов. Можно создавать исключительно фруктовые или только ягодные шедевры, можно дополнять базовую рецептуру авторскими ингредиентами, можно даже варьировать приготовление коржей и крема, несколько отступая от стандартов.

Это же касается и размеров. Многие любят десерт "Павлова». Торт можно подавать разрезанным на порции, а можно готовить лакомство уже порционно - в виде небольших пирожных.

Компоненты для безе

Традиционный набор продуктов для меренги - яичные белки, сахарная пудра и щепотка соли.

Некоторые кондитеры советуют добавлять в безе кукурузный крахмал. Лимонную кислоту или винный (яблочный) уксус используют все кондитеры, независимо от уровня профессионализма, чтобы готовое изделие не было слишком сладким.

Теперь - конкретно о дозировке.

Для коржа средних размеров достаточно 4 белков, 100 г сахарной пудры, 2 чайных ложек кукурузного крахмала (по желанию), 1 чайной ложки лимонной кислоты.

Как правильно взбивать белки?

Для приготовления этого десерта, да и вообще, высокого и пышного безе, необходимо брать не холодные белки, а достигшие комнатной температуры.

Их нужно поместить в чистую сухую теплую посуду и взбивать, включив самую низкую скорость блендера, до получения пены. Скорость постепенно увеличивайте, добиваясь превращения пены в мягкие пики. Добавлять сахар или пудру нужно постепенно чайными ложками или тонкой струйкой, не прекращая процесса взбивания.

Качество взбивания можно легко протестировать, перевернув миску с белками - если масса готова, то содержимое останется в посуде, как бы вы ее ни переворачивали.

Безе. Нюансы выпекания

Взбить белки, даже идеально, - недостаточно для того, чтобы получить идеальный десерт «Павлова». Безе еще необходимо ровно выложить и равномерно пропечь.

Выкладывают белки на противень, устланный калькой или пекарской бумагой, стараясь соорудить «корзинку» или несколько «корзинок» с ровными боками. Должна получиться именно безейная емкость с бортиками и углублением по центру.

Перед тем как отправить безе в духовку, ее необходимо разогреть до 180 градусов, а после того, как меренговая масса окажется на огне, сразу уменьшить температуру до ста градусов.

Время выпекания - около часа. Но кондитеры ориентируются больше по цвету готового безе - если оно приобрело кремовый оттенок, значит, духовку пора выключать.

Хорошо выпеченные меренги легко отходят от бумаги.

Кремовая сюита

Крем для десерта «Павлова» готовить очень просто, если не сказать примитивно: взбить сливки с сахарной пудрой и каплей ванильной эссенции. Если этот вариант покажется скучноватым, можно немного пофантазировать и добавить к 200 граммам сливок столько же лимонного крема, который приготовить достаточно просто.

Для лимонного крема необходимо взять 2-4 желтка, сок одного лимона (использовать и цедру, и сок), 200 г сахара и 20 г сливочного масла.

Цедру смешать с сахаром, добавить взбитые желтки и лимонный сок. Дать немного настояться (полчаса), затем процедить, чтобы отделить от жидкости цедру и случайно попавший белок.

Затем сварить массу до загустения на медленном огне, добавив кусочек масла.

Сливки и лимонный крем взбить вместе и при помощи кондитерского шприца наполнить безейные «корзинки».

Фрукты, ягоды и снова фрукты

Приготовить десерт «Павлова», не используя при этом свежих ягод или фруктов, не получится. Без фруктово-ягодного букета это будет совершенно «не оно».

Украсят и освежат безейный тортик клубника, ежевика, киви, малина, черника, персик, маракуйя, банан.

Фрукты не просто делают десерт ярче. Они несколько смягчают влияние на организм большого количества сахара, который обязан присутствовать в пирожном.

«Павлову» обычно съедают сразу. И это правильно. Оставлять на второй день такое лакомство нелогично с любой точки зрения.

Во-первых, зачем откладывать на завтра то, что можно съесть сегодня?

Во-вторых, на следующий день десерт заметно ухудшает свои вкусовые качества, напитавшись влагой от фруктов.

Всем любителям вкусных и легких сладких угощений знаком классический десерт Павлова. Торт стоит из воздушного безе, свежих фруктов и сливок. Автор угощения утверждает, что вдохновением для него послужила знаменитая русская балерина Анна Павлова, которая в тот момент была с мировым турне в их стране. В честь нее и назван воздушный десерт.

Как приготовить торт Павлова

С момента создания этого рецепта появилось очень много разнообразных вариантов приготовления. Десерт Анна Павлова получил большую популярность благодаря великолепному вкусу и относительно низкой калорийности. Ниже будут представление пошаговые рецепты с фото, как приготовить это блюдо, но сначала следует узнать про основные моменты создания торта:

Для получения вкусного результата необходимо взбивать яйца до состояния, когда получится плотная и блестящая пена. Проследите, чтобы емкость, в которой будете готовить, была идеально чистой, без единой капельки жира.
В некоторых рецептах встречается сахар, но более удачным выбором будет сахарная пудра. Она лучше растворяется, легко делается при помощи кофемолки из обычного сахарного песка.
Для того, чтобы меренга получилась хрустящей и имела корочку, необходимо добавлять винный уксус, кукурузную муку к белковой массе.
По внешнему виду легко определить правильно ли приготовлен торт: если выступили мелкие капельки – блюдо передержали в духовке, если сочится влага – достали рано.

Рецепты торта Павлова

Существует множество способов, как приготовить «тортик балерины», но в любом из них существуют общие правила, которые помогут создать идеальный, нежный и вкусный вариант десерта:

Очень важно следить за температурой. Белковая масса должна сушиться, поэтому за весь период готовки должно быть 100-110 градусов по Цельсию. Если она поднимется выше, меренга выделит сок, испортив торт.
Корж получится сладким, поэтому рекомендуется использовать контрастные вкусы, к примеру, кладите минимум сахара и больше кислых фруктов.
Подавать торт нужно сразу же, потому что влажный крем растопит меренгу.

Торт Анна Павлова - классический рецепт

Количество порций: 6-7.
Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: новозеландская.

Классический рецепт торта Анна Павлова состоит из трех этапов: подготовка безе, крема и выпекание. Вся сложность заключается в правильном взбивании белков, потому что от этого зависит внешний вид и вкус конечного результата. В списке компонентов ниже в первой половине указаны ингредиенты для основы, во второй – для наполнения. Пошагово с фото способ приготовления выглядит следующим образом:

Ингредиенты :

кукурузный крахмал – 20 г;
белки (без желтков) – 6 шт.;
сахар – 300 г;
ванильный сахар/экстракт – 1 ч. л.;
лимонный сок – ½ ч. л.;
белый винный уксус – 1 ч. л.
сливочный сыр – 220 г;
белый шоколад – 100 г;
сахарная пудра – 100 г;
сливки (33%) – 50 мл;
ягоды/фрукты – 500 г.

Способ приготовления :

Хорошо промойте ягоды, оставьте сушиться на полотенце.
Осторожно отделите белки от желтков, что бы ни грамма не попало в емкость.
Взбивайте до пиков венчиком, затем осторожно добавьте сахар. После этого аккуратно досыпьте ваниль, влейте сок лимона, уксус, положите крахмал.
На самой медленной скорости взбейте все миксером, чтобы появился устойчивый крем меренга.
На противень расстелите пергамент, выложите круг из меренги такого диаметра, которого должен получится торт. При желании можно сделать небольшие порционные пирожные или один большой круг. Для каждого сделайте небольшие бортики, чтобы крем и фрукты не вываливались из основы.
Запекать коржи следует полтора часа при 100 градусах в духовке. К этому времени должна появится снаружи плотная корочка, но внутри они будут по-прежнему мягкие.
Достаньте готовое безе, дайте остыть при комнатной температуре.
В это время займитесь подготовкой крема. На водяной бане растопите белый шоколад, остудите.
Взбейте венчиком сыр, к нему добавьте сахарную пудру, белый шоколад.
Каждый корж вымажьте кремом, сверху разложите ягоды.
Дайте пару часов настояться угощению перед подачей.

Рецепт от Селезнева

Время приготовления: 1.20 ч.
Количество порций: 8.
Калорийность блюда: 395 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: новозеландская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт торта Павлова от Селезнева является адаптацией известного угощения с небольшими изменениями. К примеру, для создания меренги используется джем, но конечный результат все равно получается легким, воздушным и вкусным. В классическом варианте не используется мука, но Селезнев предлагает добавить ее для заварного крема. Пошаговый рецепт с фото торта представлен ниже.

Ингредиенты :

пудра сахарная – 100 г;
яичный белки – 3 шт.;
сахар – 100 г;
малиновый джем – 100 г;
соль – щепотка;
фрукты/ягоды (свежие) – 200 г.
куриные яйца – 3 шт.;
мука – 1 ст. л.;
сахар (для крема) – 125 г;
крахмал – 1 ст. л.;
молоко – 1 л.

Способ приготовления :

Для создания безе следует взбить вместе с щепоткой соли охлажденные белки (без желтков). Чтобы процесс проходил лучше, можно добавить пару капель лимонного сока.
Воздушную пену выложите в виде круга с толщиной 1 см на пергаментную бумагу. Хорошо для этого подходит кондитерский шприц.
Понадобится 2 круга, которые запекаются при 100 градусах на протяжении часа.
Заварной крем готовится из 3 яиц, 125 г сахара и столовой ложки муки, крахмала. Полученную смесь залейте литром кипящего молоко и чуть-чуть проварите.
Корж достаньте и остудите до комнатной температуры. Смажьте его малиновым джемом.
Остывший заварной крем размажьте по поверхности, выложите сверху нарезанные свежие фрукты или ягоды.
Накройте вторым коржом и снова выложите ягоды/фрукты. Торт готов.

От Юлии Высоцкой

Время приготовления: 1-1,5 часа.

Количество порций: 6-7.

Калорийность блюда: 332 ккал.

Предназначение: десерт.

Кухня: новозеландская.

Сложность приготовления: средняя.

Торт Анна Павлова от Юлии Высоцкой – еще одна адаптация известного угощения. Автор предлагает вариант, при котором используется минимальное количество ингредиентов без потери главных качеств десерта – легкость, воздушность, восхитительный вкус. Основная сложность рецепта заключается в правильной подготовке основы. Ниже представлена пошаговая инструкция с фото по приготовлению известного угощения, названного в честь русской балерины.

Ингредиенты :

сахарный песок – 180 г;
яичные белки – 4 шт.;
белый винный уксус – ч. л.;
ванильный сахар – 10 г;
лимонный сок – 2/3 ст. л.;
кукурузный крахмал – 3 ст. л.;
сливки (35%) – 250 мл;
свежие ягоды (можно ассорти);
сахарная пудра – 2 ч. л.

Способ приготовления :

Для удобства приготовления на пергаменте нарисуйте круг, который будет выступать диаметром будущего тортика Павловой. Застелите им подходящий противень рисунком вниз (чтобы рисующий элемент не соприкасался с продуктом).
Насыпьте в чашу блендера ванильный и обычный сахар, перетрите до состояния пудры.
3 ложки пудры перемешайте в отдельной миске с кукурузным крахмалом.
В отдельную миску вылейте белки, к ним долейте лимонный сок. Взбивайте на средней скорости миксером содержимое, пока не получится мягкая, пышная пена.
Не выключайте прибор и доложите небольшими порциями измельченный сахар. Увеличьте скорость и взбивайте до твердых пиков (при наклоне содержимое не должно выливаться).
На взбитую белковую массу сверху высыпьте перемешанные с уксусом кукурузный крахмал, сюда же добавьте винный уксус.
Аккуратными складывающими движениями перемешайте все компоненты широкой лопаткой. Полученную массу выложите на противень по диаметру рисунка окружности. Края должны быть чуть выше середины.
Выпекать основу следует 1.20-1.5 часа при 100 градусах. Готовая меренга покроется корочкой, но будет мягкой внутри.
Достаньте противень и дождитесь полного остывания основы.
Для создания крема нужно охлажденные сливки вылить в миксер, взбивать на малых оборотах их, пока не начнут образовываться легкие волны от лопастей ножей. Досыпьте просеянную сахарную пудру, взбивайте до мягких пиков.
Промойте и обсушите ягодное ассорти.
Выложите меренгу на блюдо, в середину выложите крем, затем можно украшать фруктами/ягодами.

От Джейми Оливера

Время приготовления: 1.25 часа.
Количество порций: 7-8.
Калорийность блюда: 335 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: новозеландская.
Сложность приготовления: средняя

Торт Павлова от Джейми Оливера – это самый простой вариант приготовления этого десерта. Автор рецепта оставил только основные ингредиенты от рецепта «Павлова», исключив привычный крахмал и уксус. Автор использует для украшения клубнику, но выбор фруктов/ягод остается за вами. Лучше подходят варианты с кислинкой, чтобы был противовес сладкому безе. Рецепт приготовления приведен ниже.

Ингредиенты :

натуральный йогурт – 200 мл;
пудра сахарная – 330 г;
яичные белки – 6 шт.;
сливки (33%) – 200 мл;
клубника – 400 г.

Способ приготовления :

Для приготовления десерта Павловой необходимо взбить на средней скорости 6 шт. белков, чтобы получились устойчивые пики.
Во время взбивания досыпайте пудру сахарную и на 7-8 мин. увеличивайте скорость прибора, пока не получится гладкая, глянцевая масса. Зернистости быть не должно.
Духовку прогрейте до 140 градусов. На пергамент при помощи ложки или кулинарного шприца формируйте два одинаковых по диаметру круга из полученной белковой массы. Можно использовать 2 противня.
Запекать основу следует на протяжении 1 часа.
Для крема взбейте сливки вместе с пудрой сахарной до мягких пиков.
Смешайте полученную смесь с йогуртом.
На следующем шаге нужно собрать торт. Для получения десерта Павловой половину ягод и крема положите на нижний корж, сверху придавливайте вторым и на него выкладывайте остатки ягод, крема.