Как готовить капустняк из квашеной капусты традиционным способом, в мультиварке, с пшеном, рисом.

Как приготовить самый вкусный капустняк, точно знали хозяйки в украинских селах, что на Полтавщине. Это сытное блюдо — два в одном, как говорят сейчас, — и первое, и второе. Хотя относят его к первым блюдам. И если вы еще никогда не готовили капустняк самостоятельно, попробуйте вместе с Умными советами, и у вас обязательно получится!

Поздней осенью заканчивались работы в огородах и на полях. Погреба были полны разносолов и варений, овощей и фруктов. В бочках квасилась капуста, а на полках в ряд стояли кадки с засоленным салом. Много труда положено и энергии растрачено, чтобы богатый урожай смог прокормить семью зимой и весной. А кстати, у нас на сайте есть великолепный рецепт квашения яблок! Читайте статью «Как заквасить яблоки - простой проверенный рецепт».

Наступали холода. Самое время готовить горячее блюдо из квашеной капусты, сала и свежины. Считалось, что капустный суп или капустница вернут организму бодрость, активность и насыщение. А о вкусе и говорить не приходится, он превосходен.

Из чего готовится самый вкусный капустняк — ингредиенты

Естественно, в разных странах и местностях есть свои рецепты капустняка, и продукты в нем могут отличаться. Традиционное блюдо пришло к нам из украинской кухни и относится к простым, полезным, вкусным и сытным. Главным отличительным ингредиентом в нем выступает капуста квашеная со своим особым ароматом и кислинкой. Это блюдо готовят в России, Польше и Словакии и многих странах мира.

Секреты опытных стряпух

Умные советы собрали секреты, как приготовить самый вкусный капустняк, у самых знатных поварих и поваров. И хотя рецепт у каждого довольно прост, но некоторые тонкости все же есть. Нужно знать не только об основных этапах, но еще и некоторые тонкости.

• Сначала варят бульон до готовности. Он может быть из свинины, курицы, или даже из рыбы. Но самый вкусный капустняк получается на свино-говяжьем бульоне, — возьмите себе на заметку! Не забудьте при варке добавить в него лук, чеснок, морковь и белые коренья для насыщенного аромата.
• Из готового бульона вынимаются мясо и кости. Мясо измельчается и в конце приготовления вновь добавляется в блюдо.
• В кипящий бульон закладывают картофель и пшенную крупу (в некоторых рецептах это может быть рис, гречка, перловка). Важный момент: пшено перед готовкой необходимо промывать в холодной проточной воде, пока она не будет полностью прозрачной. Уйдет горечь и неприятный привкус.
• Картофель для капустняка лучше брать разваристый, сахаристый.
• Последней добавляют квашеную капусту. А после нее — измельченное мясо.
• Большое искусство — правильно приготовить заправку, но о ней — немного позже.
• Зелень для капустняка берите традиционную: укроп и петрушку. Добавлять ее лучше непосредственно перед подачей, прямо в тарелку.
• В хорошем капустняке ложка стоит. А если нет, то это уже не капустняк, а унылый суп:)

Многие сразу захотят узнать, как приготовить самый вкусный капустняк по-полтавски. С него и начнем.

Капустняк полтавский — рецепт

Готовится такое блюдо на бульоне из жирной свинины, с пшеном. Понадобится набор продуктов на 3 литра воды:

• свинина с салом – 400 г (окорок или ребрышки);
• картофель – 400 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• пшено – ½ стакана;
• растительное мало – 50 мл;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• капуста квашеная – 400 г;
• свежий укроп (по желанию);
• соль с перцем по вкусу.

Процесс приготовления

Если мясной бульон вам кажется слишком пресным, или капустняк недостаточно сытным, добавьте в него заправку из истолченных в ступке: 1 вареного яйца, 3-4 долек чеснока и мелко искрошенного кусочка соленого, слегка состарившегося сала.

Если капустняк кажется вам недостаточно густым, сварите отдельно 2-3 картофелины, растолките их в пюре и добавьте перед окончанием варки.

Если вы добавляете лавровый лист, сделайте это в самый последний момент и не забудьте удалить через 15 минут.

Читайте также: Как приготовить борщ. Самые простые и популярные рецепты

Капустняк рыбный — постный рецепт

Капустняк с рыбой вместо мяса готовится со свежей капустой. Вкус и кислинка квашеной в этом случае несовместимы с рыбным ароматом.

Продукты на 2–3 литра воды:

• свежая рыба или рыбные консервы – 200 г;
• картофель – 3–4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый– 1 шт.;
• пшено – 100 г;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• капуста свежая – 200 г;
• петрушка, специи, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Полезная статья Постные рецепты - первые блюда.

Рецепт куриного капустняка с рисом

В селах готовили горячее блюдо из квашеной капусты на свадьбы и поминки. А так как кур в давние времена на подворье не считали, то птица была основой для бульона. Особенно любили побаловать себя сытным мясным ужином вернувшиеся с полей главы семейств. Хозяйки от двора ко двору передавали свои секреты, как приготовить самый вкусный капустняк и он получался у них все вкуснее.

Продукты на 3 литра воды:

• куриная тушка или потрошки – 400 г;
• картофель – 3–5 шт.;
• рис – ½ стакана;
• по одной штуке лука и моркови;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• капуста квашеная – 300 г;
• специи и свежий укроп.

Процесс приготовления:

Рецептов капустняка множество. Выбирайте и пробуйте свое блюдо. Главное, оно позволяет творить и экспериментировать, добавлять разные продукты и наслаждаться новыми вкусами. Умная кухня желает вам приятного аппетита.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Для домашнего обеда всем рекомендую приготовить наваристый, густой и очень вкусный капустняк из квашеной капусты с пшеном. Варится он добавлением пшена и квашеной капусты. Получается настолько вкусный суп, что от добавки редко кто отказывается. Приготовить его сможет каждая хозяйка, а вот капусту можете как самостоятельно заквасить, либо просто купить. Если у вас нет времени заниматься засолкой, то безусловно покупка готовой квашеной капусты облегчит и ускорит вам решение задачи. Рецепт с фото этого блюда я детально для вас описала. Также посмотрите как приготовить .



Необходимые продукты:

- 200 грамм квашеной капусты,
- 2,5 литра мясного бульона,
- 150 грамм пшена,
- 250 грамм картошки,
- 100 грамм морковки,
- 100 грамм белого репчатого лука,
- 1,5 чайн. л. томатной пасты,
- 20-30 грамм растительного масла,
- немного соли.

Рецепт с фото пошагово:

Нарезаем почищенную картошку средними по величине брусочками.




В кипящий, чуть присоленный мясной бульон закладываем брусочки картошки. Начинаем варить суп. Для супа подходит любой мясной бульон, но, если вы на диете, замените его овощным, получится тоже вкусно.




Сразу же после картошки в суп кладем промытое пшено. Крупа варится также быстро, как и картошка, поэтому совмещайте сразу эти два ингредиента. Варить картошку и пшено нужно на огне чуть больше медленного.




Когда картошка и пшено сварятся, добавляем в суп квашеную капусту. Варим капусту 10-15 минут. Больше досаливать суп не нужно. Вообще солить капустняк нужно очень осторожно, чтобы не пересолить, так как добавив квашеную капусту вы можете пересолить. Поэтому лучше сначала недосолить суп, а потом уже регулировать вкус в процессе приготовления.






Пока варятся ингредиенты, подготовим овощную поджарку: обжарим измельченную морковку и лук. Жарим на растительном масле до мягкости, потом добавляем томатную пасту и еще пару минут жарим. Томатную пасту обязательно нужно жарить, чтобы она стала вкуснее.




Томатно-овощную поджарку кладем в кипящий суп, когда квашеная капуста приготовится. Варим суп еще 5-7 минут и блюдо готово. Хочу еще обратить ваше внимание на .




Горячий капустняк сразу подаем к столу для всех желающих. Bon Appetite!

Капустняк украинский с квашеной капустой – замечательное горячее и наваристое первое блюдо. Вы обязательно должны попробовать приготовить его на обед! В состав капустняка входят очень простые ингредиенты, а готовить его можно по-разному для постного и обычного стола. Если вы любите сытно и вкусно пообедать, эти рецепты для вас.

Капустняк (капустник) считается национальным украинским блюдом, основа которого – квашеная капуста с рассолом. Именно она придает ему специфический, неповторимый вкус. В отличие от традиционных русских щей, в состав капустняка может входить не только мясо, но и сало со шкварками, рыба. А картофель обязательно дополняют крупами: пшеном, рисом, перловкой и т. д. Это блюдо сегодня прочно вошло в меню польских и словацких хозяек и все чаще стало появляться в меню россиян.

Классический украинский капустняк с квашеной капустой

Эту отличную альтернативу борщу или кислым щам лучше всего готовить его на сале с мясной прослойкой.

Ингредиенты:

• 300 г квашеной капусты;
• 300 г свежей (белокочанной);
• 5-7 мелких картофелин;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 ст. л. пшена;
• 1 л бульона от любого мяса;
• 100 г сала;
• соль, перец, зелень.

Приготовление:

Простой и вкусный рецепт: капустняк с пшеном, квашеной капустой и копченостями

Блюдо получается особенно вкусным благодаря сочетанию копченых косточек и кислой капусты. Такое первое – идеальное решение для полноценного обеда.

Ингредиенты:

• 500 г копченых ребрышек;
• 500 квашеной капусты;
• 1 л бульона;
• 4 средние картофелины;
• 100 г пшена;
• 1 луковица;
• 50 г свиного жира (по желанию, для наваристости);
• 100 г копченого сала;
• соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Отварите ребрышки. Залейте их холодной водой, доведите ее до кипения и на огне умеренной интенсивности варите 40 минут.
2. Картофель, сало, лук порежьте средними брусками.
3. На сковороду выложите сало и, когда оно растопится, отправьте к нему лук, обжаривайте до появления золотистой корочки.
4. К луку добавьте свиной жир и выложите капусту. Если вам кажется, что она слишком кислая, промойте ее холодной водой и отожмите сок.
5. В ингредиенты влейте 1 ст. бульона, в котором варятся ребрышки, дождитесь, пока масса закипит, огонь убавьте, накройте сковороду крышкой и томите все на маленьком огне полчаса.
6. Когда ребрышки сварятся, счистите с них мясо, но прежде, чем вернуть его в бульон, положите туда пшено и проварите его 5 минут.
7. Теперь выкладывайте мясо и картофель, готовьте 20 минут на умеренном огне.
8. Спустя это время положите в будущий суп капусту, дождитесь, пока тот закипит, посолите и поперчите, проварите все 5 минут и выключите огонь.
9. Подержите наваристый бульон немного под крышкой и подавайте к столу с зеленью.

Как приготовить капустняк с грибами?

Квашеная капуста великолепно сочетается с маринованными опятами. Первое получается очень ароматным и еще более наваристым.

Ингредиенты:

• 500 г свиных ребрышек;
• 500 мл маринованных опят;
• 500 г квашеной капусты;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 100 г сливочного масла, маргарина или свиного жира;
• соль, перец, зелень.

Приготовление:

Капустняк с пшеном и квашеной капустой – замечательное блюдо, которое даже в постном варианте представляет собой очень сытный обед. Простота состава предоставляет фантазии хозяек полную свободу, позволяя добавлять в рецептуру и свои любимые ингредиенты, которые сделают этот суп особенным.

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить украинский капустняк из пшена с квашеной капустой. Варить его можно из простых ингредиентов, а именно - мясного бульона, картошки, лука и соответственно капусты и пшена. Для мясного бульона лучше взять говяжью грудинку или, если хотите, свинину. А вот квашеную капусту следует выбрать домашнего соления, не перекисшую и без добавления уксуса.

Нужные ингредиенты:

• Говядина (грудинка) - 400 гр.
• Квашеная капуста - 400 гр.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Картошка - 3 шт.
• Пшено - 0,5 стакана
• Растительное масло
• Лавровый лист - 1 шт.
• Молотый черный перец и соль - на вкус.

Рецепт капустняка с пшеном:

1. Мясо вымойте, положите в кастрюлю, лучше в эмалированную, и залейте его 2,5 литрами холодной воды. Поставьте на огонь. Когда вода закипит, то периодически снимайте с поверхности пенку и варите говядину на слабом огне до готовности, примерно 1,5 часа. После вареное мясо достаньте из бульона, отделите его от костей, а мякоть порежьте на кусочки и отправьте обратно в бульон. Насыпьте соль, при этом учитывайте соленость квашеной капусты.
2. Пока говядина варится, вы промойте хорошенько пшено, залейте его горячей водой и оставьте на 1,5 часика. Потом воду нужно слить.
3. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте его в сковородке на растительном масле до слегка золотистого цвета.
4. Далее к луку добавьте квашеную капусту и жарьте их вместе в течение 7-ми минут. Затем добавьте по своему вкусу перец, бросьте лавровый лист и влейте немного воды. Накройте сковородку крышкой и тушите капусту с луком еще примерно 20 минут на медленном огне. При этом капуста не должна получиться очень уж мягкой, поэтому 20 минут - это примерное время.
5. Картошку почистите, вымойте и порежьте на небольшие кубики или брусочки.
6. Дальше в бульон с мясом бросьте картофель и пшено. Варите суп до готовности пшена, примерно 20 минут. После этого выложите со сковороды тушеные выше лук и капусту, доведите суп до кипения и сразу снимайте с огня.
7. Осталось дать 15 минут настояться и вкусный капустняк с пшеном и капустой будет готов. Подавать его нужно горячем. А при подаче можно заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Как правильно готовить настоящий украинский капустняк

Рецептов приготовления капустняка также много, как и рецептов украинского борща. Каждая хозяйка готовит капустняк по-своему. Предлагаю вашему вниманию свой рецепт вкусного, наваристого капустняка.

Хочу сразу сказать, во-первых, капустняк это не суп, он должен быть густым и с большим количеством мяса. Во-вторых, капустняк нужно готовить долго, чтобы капуста хорошо уварилась, а не так, как в похмельном супе.

Ведь это наваристое блюдо готовят в основном зимой для того поддержания организма в хорошей физической форме. Не буду вас утомлять, а перейду к пошаговому рецепту, рассчитанному на 6-ти литровую кастрюлю.

800-1000 грамм свиных ребрышек.
500-600 грамм квашеной капусты
3-4 картошки
1-2 луковицы
0,5 стакана пшена
1 чайная ложка томатной пасты
1-2 лавровых листика

Свиные ребрышки помыть, порезать на кусочки.

Залить водой, до половины объема кастрюли, довести до кипения и снять пену.

Пока мясо закипает, приготовить капусту. Кислую капусту лучше использовать натурального приготовления. Иногда на рынках продается капуста, заквашенная с использованием уксуса. Ее нельзя использовать для капустняка.

Если капуста слишкои кислая, ее нужно промыть водой и отжать. Капусту можно дополнительно измельчить, порубив ножом.

Когда вы снимете пену с мяса, можно добавлять капусту.

После того, как капустняк закипит, уменьшить огонь и варить 1- 1,5 часа. Капуста должна стать полностью мягкой.

За это время почистить картошку и лук. Часть картошки порезать и бросить в капустняк. Когда она свариться добавить мелко нарезанный лук. А через 15-20 минут промытое пшено. Долить воды, если надо.

Обратите внимание, все время капустняк должен вариться нa среднем или маленьком огне.

После добавления пшена нужно периодически помешивать, чтобы капустняк не пригорел.

Маленький секрет

Когда пшено будет почти готово для дополнительной густоты блюда нужно добавить пюре из сырой картошки.

Для этого, картошку потереть на мелкой терке, слегка развести водой, вылить полученную массу в капустняк и хорошо перемешать. Затем добавить томатную пасту для придания блюду красивого цвета и лаврушку

Варить, периодически помешивая на медленном огне еще около 1 часа. У вас должно получиться густое и наваристое блюдо, не похоже на суп.