Коптильня горячего копчения Сельмаш: описание. Виды коптильни на газу и их эксплуатация

Копчение издавна было одним из самых излюбленных способов приготовления мясных и рыбных продуктов. Но так как существует несколько видов копчения, дилетанты часто встают перед выбором: какое копчение предпочесть - горячее или холодное? Специалисты, имеющие опыт в данной отрасли во многом отдают предпочтение горячему копчению, которому можно подвергать различные сорта мяса и рыбы, а в подтверждение своего выбора перечисляют большое количество преимуществ коптильни горячего копчения, которые мы, конечно же, рассмотрим в этом материале. Современное разнообразие товаров, представленных в соответствующей сфере, позволяет приобрести коптильню горячего копчения в специализированном магазине, а любители совершать покупки в непринужденной обстановке смогут сделать это в соответствующих интернет-магазинах. Да и эксплуатация заводских коптилен не представляет сложностей - достаточно поместить дрова в специальный отсек, поместить продукты внутрь, закрыть плотно дверцу, разжечь топливо и по истечении положенного времени наслаждаться ароматными, золотистыми копченостями. Но что делать в том случае, если вы лишь время от времени собираетесь баловаться копченостями? Зачем вам лишняя трата денег, если можно изготовить самодельную коптильню горячего копчения, которая ни в чем не будет уступать промышленным моделям. А ответ на вопрос: «Как сделать коптильню горячего копчения?» ищите в статье, подготовленной нашими специалистами.

Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения

Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов тепловой обработки продуктов, оказывающий на них консервирующее воздействие. В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе горения, и подвергаются частичному обезвоживанию, что способствует продлению срока хранения продукции. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Каждый из этих видов характеризуется своими достоинствами и недостатками.

Горячим называется копчение, осуществляемое при температуре минимум 50-60 градусов для мелкой рыбы. Оно является приоритетным при копчении продуктов небольшой жирности. Процесс горячего копчения происходит достаточно быстро и представляет собой копчение, осуществляемое в горячем дыму. В нижнем отделе коптильни тлеют мелкие щепки, а над ними подвешены мясо, рыба, овощи или сыр, которые достаточно быстро доводятся до готовности при температуре дыма от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта. Так как в процессе горячего копчения происходит вытапливание жира, для него подходят только не жирные продукты, которые после такой тепловой обработки могут храниться не более двух дней.

Холодное копчение , в отличие от горячего, процесс более трудоемкий, который может длиться до нескольких суток и фактически представляет собой несколько ускоренное завяливание продуктов. Для того, чтобы добиться охлаждения дыма, от места, где тлеют дрова, протягивают трубу, длина которой достигает 1-2 метра, а для того, чтобы контролировать температуру дыма, в коптильной камере устанавливают термометр. Что касается мяса, то оно коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба - от 20 до 40. Продукция, обработанная холодным дымом, может храниться достаточно длительное время.

Полугорячее копчение является промежуточным вариантом между горячим и холодным копчением.

Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения

Домашняя коптильня горячего копчения по своей сути представляет емкость, объем которой зависит только от ваших предпочтений и потребностей. Но независимо от того, какой объем продуктов вы хотите прокоптить за один раз, коптильня должна быть такого объема, чтобы в нее поместилась решетка для укладки продуктов, и поддон, необходимый для того, чтобы жир, капающий с коптящегося мяса ли рыбы, не попал на угли, что может снизить вкусовые характеристики готовой продукции. Решетку можно смастерить из металлических прутьев, соединенных с помощью сварки. Однако главным элементом коптильни, без которого она не сможет обойтись, является зона для размещения дров, которая располагается в самом низу емкости. В качестве древесного материала могут использоваться различные породы древесины, о выборе которых поговорим чуть позже.

Для изготовления коптильни горячего копчения рекомендуется использовать нержавеющую сталь, которая сочетает в себе такие характеристики как устойчивость к нагреву, высокая прочность и отсутствие склонности к коррозионному поражению под воздействием агрессивных факторов внешней среды. Для того, чтобы облегчить закладывание и вынимание продуктов, конструкции коптильни должна предусматривать наличие крышки или дверцы. А чтобы конструкция коптильни была полностью завершенной, оборудуйте ее таким образом, чтобы емкость коптильни была на несколько приподнятом от земли расстоянии, чего можно добиться, сделав металлические ножки. Это необходимо для того, чтобы расположить источник огня. Так как для процесса важен не огонь, а температура нагрева, источник огня вы можете выбрать на ваше усмотрение.

Суть процесса копчения:

После того, как на металлическую решетку уложены продукты, а в нижней части древесина, например веточки можжевельника, плотно закройте коптильню и начните подогрев в нижней ее части. По мере того, огонь начинает разгораться, древесина тлеет и выделяет ароматный горячий дым, который поднимаясь вверх и проходя через продукты, уложенные на решетке, осуществляет копчение. Продолжительность копчения зависит от количества продуктов, размеров коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений, однако уже через 40 минут рекомендуется провести пробу полученных результатов, так как в случае перегрева коптильни может нарушиться технология процесса.

Преимущества коптильни горячего копчения:

Простота конструкции коптильни горячего копчения обуславливает легкость ее изготовления в домашних условиях;
Из предыдущего достоинства вытекает следующее, суть которого заключается в отсутствии необходимости больших финансовых вложений для изготовления коптильни;
Использование коптильни в любом месте: дома, на даче или на природе;
При использовании коптильни горячего копчения процесс копчения характеризуется быстротой и простотой;
Отсутствие необходимости в дополнительной обработке копченых продуктов.

Коптильня горячего копчения фото

Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция

Рассмотрим один из вариантов монтажа коптильни горячего копчения своими руками с использованием металлических листов. Перед тем, как приступить к монтажу коптильни, изучите самые распространенные чертежи коптильни горячего копчения, которые представлены в нашем материале. Стоит отметить, что размеры коптильни для горячего копчения достаточно вариабельны и зависят только от ваших вкусовых предпочтений и количества материала, которым вы располагаете:

Для работы вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

Два металлических листа с размерами 150x60 см, толщина которых не превышает 2 мм;
Тонкая арматура;
Сварочный аппарат и болгарка;
Строительный угол.

Пошаговая инструкция по изготовлению:

Один из металлических листов с помощью болгарки разрежьте на 4 одинаковые части. Деление именно на одинаковые части необходимо для того, чтобы готовая коптильня приобрела квадратное сечение;
С помощью капельной сварки соедините два листа. В процессе их соединения используйте строительный угол, чтобы добиться идеального соотношения двух плоскостей, равного 90 градусов;
Чтобы достигнуть герметичности металлического короба, тщательно проварите внутренние швы;
Второй лист разделите на две части и из одной половины металлического листа вырежьте дно будущей коптильни и приварите его к готовому коробу;

Из оставшейся части металла вырежьте 4 одинаковые полоски, размеры которых несколько больше наружных размеров коптильни, и приварите их к металлическому листу, с размерами, аналогичными размерам дна или стенок коптильни (так как коптильня имеет форму квадрата, их размеры совпадают). В итоге должна получиться крышка умеренной глубины, легко надевающаяся на корпус самодельной коптильни горячего копчения.
Итак, нашу коптильню можно считать практически готовой. В завершение процесса необходимо приварить металлические прутья, располагающиеся в два уровня в верхней и нижней части коптильни, а также удобные ручки. Нижний уровень прутьев необходим для установки поддона, в который будет стекать жир с коптящихся продуктов, а верхний - для размещения крюков с салом, рыбой или другими продуктами в зависимости от ваших предпочтений.

Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых

Наиболее простым способом изготовления коптильни горячего копчения является монтаж коптильни из ведра или большой кастрюли. Для изготовления коптильни специалисты рекомендуют использовать ведра из нержавеющей стали, тогда как применение оцинкованных ведер находится под строгим запретом. Это обусловлено тем, что в процессе нагрева выделяется токсичный оксид цинка, проникающий в пищу и наносящий серьезный вред организму. Также запаситесь крышкой для кастрюли или ведра, в которых необходимо проделать отверстия для выхода дыма. Конструкция коптильни, изготовленной из ведра, подразумевает установку трех решеток. Нижняя располагается на одну треть от дна самодельной коптильни, тогда как верхняя, напротив, на одну треть от ее крышки. Что касается средней решетки, то ее расположение ориентировочно на 5 см ниже верхней решетки.

Для того, чтобы изготовить решетки, используйте стальную проволоку. Обмотайте проволокой коптильню в тех местах, где планируйте размещение решеток, после чего отрежьте проволоку необходимой длины. Из готовых отрезков проволоки сделайте обручи и соедините их, сварив стыки. После того, как обручи готовы, переплетите их заранее подготовленной, более тонкой проволокой с учетом того, чтобы ширина ячеек не превышала 2 см. Для тех, кто не желает заморачиваться с изготовлением решеток, специалисты предлагают использовать форму от старой пельменницы.

Далее займитесь подготовкой стружек, опилок и щепы для коптильни. Специалисты рекомендуют использовать дубовую, рябиновую, ольховую или можжевельниковую стружку. Также подойдет стружка плодовых деревьев. Что касается березовой стружки или щепы хвойных пород, то ее, напротив, использовать не рекомендуется, так как продукты, подвергающиеся копчению, приобретут горьковатый привкус. Подготовленную щепу засыпьте на дно самодельной коптильни слоем, толщина которого достигает 1,5-2 см, после чего установите нижнюю решетку, на которую поставьте поддон, необходимый для сбора жира. Размеры поддона имеют важное практическое значение, так как он не должен быть чрезмерно большим, чтобы не создавать препятствие для прохождения дыма. Установив поддон, ставьте вторую, а затем и третью решетки с уложенным продуктом, который собираетесь подвергнуть копчению. Выполнив все вышеперечисленные действия, плотно закройте коптильню, чтобы предотвратить попадание в нее воздуха и последующего воспламенения топлива, и подвесьте над костром. Важно знать, что пламя в процессе копчения не должно быть слишком большим, чтобы коптящийся продукт не сгорел.

На протяжении процесса копчения не рекомендуется открывать крышку для того, чтобы проверить готовность продукта. Это вы легко сможете сделать, оценив цвет и структуру дыма. На начальном этапе копчения дым, как правило, густой, что свидетельствует о тлении щепы. Затем он постепенно начинает белеть и становится не таким обильным. На данном этапе важно следить за тем, чтобы дым не приобретал желтый цвет, что однозначно свидетельствует о возгорании древесины. Если вы соблюдаете наши рекомендации и коптите продукт на маленьком огне, он будет готов уже через 45-50 минут, когда дым станет сухим и приобретет приятный аромат. Чтобы определить температуру коптильни, плесните на крышку воды. Об оптимальной температуре свидетельствует бесшумное ее испарение, но никак не кипение.

Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества

Вариант конструкции, представленный на рисунке, наиболее усовершенствованный. Наличие противня (он расположен слева от коптильни и немного напоминает ее крышку) позволяет коптить более жирные продукты, не боясь того, что жир, выделяющийся в процессе их копчения, попадет на щепу и тем самым создаст препятствие для ее тления. А использование одновременно двух сеток, предусмотренных конструкцией, позволяет приготовить большее количество продуктов.

Все рассмотренные конструкции характеризуются мобильностью, что обуславливает их использование в любых условиях. Для домашнего использования мы предлагаем вам обратить внимание на массивную стационарную коптильню, представленную на рисунке, которую можно использовать только в домашних условиях. Это приспособление является более профессиональным и позволит вам приготовить продукцию высокого качества.

Для изготовления коптильни, вариант которой представлен на следующем рисунке, не требуется специальных профессиональных навыков. Если в вашем распоряжении есть две бочки объемом 50 л и болгарка, после осуществления надрезов в соответствующих местах, вы сможете без труда установить эти бочки так, как показано на рисунке.

Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку

Чтобы готовый продукт обладал отменными вкусовыми характеристиками, необходимо четко соблюдать правила выбора дров для коптильни, знакомые далеко не каждому. В связи с этим, наша цель заключается в том, чтобы поведать их вам. Чтобы готовый продукт порадовал приятным вкусом и ароматом, необходимо использовать сырое дерево, в отсутствие которого поленья дополнительно увлажняют.

Совет! Если, несмотря на наши четкие рекомендации относительно выбора древесины, вы решили использовать березовые поленья, перед началом копчения снимите с них кору. В противном случае, продукты приобретут горьковатый привкус.

Чтобы продукты приобрели специфический приятный аромат, в дрова добавьте ветки можжевельника или вишневые листья.

Совет! Также в качестве дров для коптильни не рекомендуется использовать хвойные породы деревьев, в виду повышенного содержания в них смол.

По мнению специалистов, на цвет и, соответственно, качество готового продукта, оказывает влияние степень сгорания дров. Неполное сгорание способствует возникновению светлого дыма, который существенно улучшает вкусовые характеристики копченостей.

Важно знать, что в коптильне запрещено раздувать огонь, чтобы исключить риск случайного возгорания. В коптильню укладывают уже готовые, нарубленные поленья и сверху засыпают опилками или щепой, которые тлеют, но, несмотря на это, не горят.

Что касается цветовых характеристик готового продукта, то они зависят от выбранных вами пород древесины. Для того, чтоб получить золотистый оттенок продуктов, используйте красное дерево, тогда как темно-желтый оттенок продукт приобретет за счет тления ольховых и дубовых опилок.

Проверенные советы мастеров

Для функционирования коптильни используйте старые садовые деревья, отжившие свое, или ветки деревьев, полученные после обрезки;

Не рекомендуется использовать только крупные дрова, так как они пригодны только для получения углей. Поэтому сначала закладывайте дрова в печь и поджигайте, а потом ставьте поддон со стружкой плодовых деревьев, которая будет тлеть и придавать дыму приятный аромат;

Чтобы получить качественный ароматный дым, после получения углей, закройте отверстия в крышке, чтобы обеспечить эффективное тление опилок;

Качество копчения зависит не только от выбранной породы древесины. Также немаловажна постоянная подача дыма до тех пор, пока продукция, подвергаемая копчению, не будет окончательно готова. С учетом этого, для поддержания постоянной температуры копчения опилки на поддон приходится постоянно досыпать.

Коптильня горячего копчения видео

Код товара: 81052

Коптильня HANHI - идеал горячего копчения.

Обьем - 20 литров

Время копчения - 60 минут!

Ароматное мясо с дымком, нежное и восхитительное - что может быть лучше для домашнего обеда или праздничного стола! Больше не понадобится покупать копченые деликатесы в магазине. Приготовит вкусное мясо, сало, рыбу и птицу горячего копчения финская домашняя коптильня - необходимая в каждом хозяйстве вещь. Установленный на крышке коптильни биметалический термометр позволяет точно контролировать весь процесс приготовления. В результате приготовленное блюдо получается строго по рецепту. Время копчения зависит от веса продуктов, температуры, интенсивности нагрева, соответственно для рыбы 30-60 минут, для сала и мяса 60-90 мин.

Код товара: 1780

Коптильня предназначена для копчения рыбы, мяса, сала и дичи в домашних и походных условиях. Коптилка ПК-1 изготовлена из прочной нержавеющей стали с применением высокотемпературной эмали. В качестве нагревателя может использоваться обычная бытовая газовая плита. В на природе - сухой спирт, угли а также костер прямо под коптильней. Миникоптильня укомплектована поддоном для стекания жира и двухъярусной решеткой. Возможно использовать как пароварку - например для приготовления мантов. Габаритные размеры, мм. длина: 416 ширина: 260 высота: 120 Масса - не более 4 кг.

толщина-1мм

Код товара: 82112

В основе дымогенератора пищевая нержавеющая сталь AISI430 ГОСТ 5632-72. Именно эта сталь чаще всего используется в пищевой промышленности. Преимуществом нержавеющей стали является то, что она не окисляется, не ржавеет, не выделяет ядовитых веществ при нагревании. Конечный продукт соответствует ГОСТ 11482-96

Код товара: 13914

Коптильня из нержавеющей стали двухрядная предназначена для горячего копчения продуктов (рыбы, мяса, птицы и др.) на открытом воздухе. Корпус коптильни изготовлен из нержавеющей стали толщиной 1 мм, поддон и решетки так же изготовлены из нержавеющей стали. Размер: 400х200х200 мм. Вес: 7 кг.

Код товара: 81084

Код товара: 81085

Для применения коптильни не только на природе, но и на кухне мы производим их оборудованными гидрозатвором – водяным затвором. Применение гидрозатвора не позволяет проникать воздуху внутрь коптильни в процессе копчения и способствует тому, что дым с камеры не выходит внутрь помещения. Применение крышки «Домик», способствует тому, что влага (конденсат), образующиеся в процессе копчения, стекают в гидрозатвор, не попадая на продукт копчения. Данные формы крышки придают дополнительную жёсткость конструкции. Коптильня укомплектована сумкой для переноски и хранения, книгой рецептов и щепой ольховой.

Код товара: 81086

Код товара: 81273

Коптильня из нержавеющей стали двухрядная предназначена для горячего копчения продуктов (рыбы, мяса, птицы и др.) на открытом воздухе. Корпус коптильни изготовлен из нержавеющей стали толщиной 1,5 мм, поддон и решетки так же изготовлены из нержавеющей стали. Размер: 400х200х200 мм. Вес: 7 кг.

Код товара: 81094

Код товара: 81093

Каталог раздела коптильни предлагает Вашему выбору массу интересных и практичных вещей. Одни товары обладает такими характеристиками как доступность и простота, другие - внешней красотой и эксклюзивностью дизайна, третье - компактностью... Несменным остается только одно: вся продукция каталога имеет минимум три преимущества над своими аналогами. А вот и они:

1. Качество

Что означает понятие "Гарантия качества"?

Если Вы приобрели какой-либо товар из раздела "коптильни", можете быть уверенны, Ваша покупка оправдает потраченные средства. Гарантия качества предусматривает замену купленного товара, если в нем обнаружен дефект, возникший не по вине покупателя. Иными словами, если с предметами раздела "коптильни" у Вас что-то не сладилось или не сработалось не по Вашей вине, можете смело требовать возврата суммы покупки или замены товара.

Это определение приведено, скорее, для общего уведомления покупателей, ведь попадание брака в каталог товаров нашего Интернет-магазина исключено! Сеть магазинов "Товар2.ру" работает с надежными поставщиками - напрямую с фирмами-производителями и официальными дилерами, что сводит риск закупки некачественных товаров к "0".

2. Скидки

Предметы раздела "коптильни " + Маленькая пластиковая карточка-дисконт = выгодное приобретение за минимальную стоимость .

Кстати, эта формула действительна не только для раздела "коптильни" и не только для этой Интернет-площадки. Дисконтная карточка работает для всей сети магазинов нашей системы и со всем ассортиментом их товаров.

3. Доставка

Приобретая предметы с раздела "коптильни", Вы можете заказать у нас доставку покупки на дом. Доставка по Москве и Московской области осуществляется на следующий день после Вашей заявки. Доставка по России может быть отправлена почтовым переводом или передана нашей курьерской службе. Все виды доставки осуществляются в оптимальные для Вас сроки и условия.

Стационарная коптильня

мини-коптильни, которые легко собираются и разбираются.

Переносная коптильня

Стационарная коптильня отлично подойдет для приусадебного участка тем, кто коптит продукты часто и в больших объемах. В стенах дома или квартиры устанавливать такое оборудование нецелесообразно.

По принципу устройства выделят:

Несмотря на схожие рецепты приготовления продуктов методами горячего и холодного копчения, процесс их обработки будет различным. При холодном копчении температура дыма достаточно низкая, поэтому продукты готовятся дольше - процесс может занимать много часов и даже дней, что в условиях помещения, конечно, неприемлемо. наиболее популярно среди обывателей, не занимающихся копчением в промышленных масштабах.

Делаем вывод: для домашнего использования не подходит стационарная коптильня и коптильня для приготовления продуктов методом холодного копчения. В стенах квартиры или дома лучше использовать мини-коптильню, предназначенную для горячего копчения.

Коптильня для домашнего использования

Домашняя коптильня - как сделать правильный выбор

Поговорим о том, какой должна быть домашняя коптильня, и на что следует обратить внимание при выборе подходящей модели.

Принцип устройства коптильни

Домашняя коптильня представляет собой вместительную, плотно закрывающуюся емкость, чаще всего изготовленную из нержавеющей стали. На дно агрегата помещается какое-либо сырье для получения дыма: это могут быть опилки, щепки, стружки и т.д. Примерно в середине коптильни располагается решетка, на которую помещаются продукты, которые требуется приготовить. Как правило, большинство коптилен оснащено специальными поддонами, на которые стекают выделяющиеся в процессе копчения жиры и соки.

Продукты раскладываются на решетке

Источник тепла

Чтобы получить необходимый для копчения дым, следует нагреть располагающееся в коптильне сырье, по источнику тепла выделяют:

традиционные коптильни, которые устанавливаются над открытым огнем или (реже) другим источником тепла;
электрические, работающие от сети.

Конечно, в домашних условиях можно пользоваться традиционного вида коптильней небольшого размера, расположив ее на газовой или даже электрической плите.

Источником огня может быть газовая или электроплита

Однако это будет, во-первых, не совсем уместно с точки зрения пожарной безопасности, во-вторых, не очень практично с позиции удобства использования. Поэтому в закрытом помещении предпочтительнее пользоваться , потому как кухонная техника должна быть максимально компактной, функциональной и безопасной.

Гидрозатвор - необходимый элемент домашней коптильни

Запах и дым - непременные составляющие процесса копчения, и для многих именно они являются тем камнем преткновения, который останавливает от покупки домашней коптильни. Но выход есть: специально для использования в закрытых помещениях производятся агрегаты, оснащенные гидрозатвором.

Это специальный желоб, расположенный вдоль верхней кромки стенок коптильни, в который заливается вода и устанавливается крышка. Такая конструкция не позволяет дыму просачиваться наружу, выход же пара осуществляется через специальный штуцер в крышке, к которому необходимо подсоединить трубку и вывести ее на улицу, в вентиляцию или в вытяжку.

Функциональность коптильни

Производители предлагают коптильни разной функциональности: они могут быть предназначены для копчения рыбы, мяса или сала, а могут быть универсальные. Несомненно, у каждого есть свои любимые рецепты приготовления , однако рано или поздно захочется попробовать что-то новенькое, поэтому рациональнее всего сразу приобрести многофункциональную модель.

Обобщая сказанное выше, можно отметить, что для использования в стенах квартиры или дома наиболее подходящей является универсальная, небольшая по объему электрическая .

Мультиварка-коптильня: в ногу со временем

Мультиварка с функцией копчения

Для многих хозяек мультиварка давно стала незаменимым помощником на кухне, и неудивительно, ведь она помогает реализовывать оригинальные рецепты изысканных и вкусных блюд. Теперь с помощью этого оборудования можно готовить и копченые продукты!

Для этого мультиварка должна быть оснащена встроенным в чашу нагревательным элементом, имеющим вид штыря, на который надевается небольшая по объему емкость. В эту емкость насыпаются опилки либо мелкая стружка. Дальше все просто: ТЭН нагревается, древесина обугливается, и дым, который образуется в герметичной емкости мультиварки, пропитывает продукты, расположенные в ней.

Преимущества мультиварки-коптильни очевидны: как кухонная техника, этот прибор очень функционален, компактен и безопасен. Но есть и недостаток - объем приготовленных продуктов невелик, однако для тех, кто не промышляет охотой и рыбалкой, но иногда хочет испробовать рецепты копченых блюд, такой вариант вполне приемлем.

Подводя итог, стоит сказать, что в современном мире нет ничего невозможного - теперь даже коптить мясо и рыбу можно, не выходя из дома. И если с умом подойти к выбору оборудования, можно пробовать разнообразные рецепты простых в приготовлении, но невероятно вкусных копченых продуктов.

969

Коптильня — вещь хорошая. С помощью данного изделия вы можете коптить мясо, рыбу и другие вкусные вещи в домашних условиях. Есть два способа обзавестись данным прибором: его можно купить или сделать своими руками. Второй вариант предпочтителен, поскольку коптильня может быть сделана самостоятельно, если обзавестись нужными материалами и информацией. Достаточно просто постараться — и вы сможете наслаждаться копченой едой, сделанной самостоятельно.

Преимущества и вред копченой еды

Прежде всего, вам необходимо разобраться с тем, зачем вообще стоит заниматься созданием коптильни. Какие есть плюсы и минусы у обычной копченой еды?

Можно отметить следующие преимущества:

Отсутствие вредных микробов и бактерий.
В отличие от жарки, еда имеет ту же жирность, что и до ее копчения.
Во время обработки еды сохраняются все витамины и полезные вещества.
Очень хороший вкус.

Если вы едите копченую еду, то вы можете быть уверены в том, что данная еда безопасна и лишена каких-либо опасных бактерий. Кроме того, пища сохраняет свой первоначальный состав со всеми своими полезными свойствами.

Конечно, у данного способа обработки еды есть и свои минусы:

В дыме для копчения присутствуют вещества, способны развивать раковые опухоли.
Опасность для здоровья и жизни человека.

Данные недостатки связаны между собой. Ученые решили данную проблему с помощью жидкого дыма: данное вещество способно придавать эффект копчености еде, но оно лишено опасных канцерогенов, которых боятся большинство людей.

Какую лучше сделать коптильню в домашних условиях

Для людей, которые не посвящены в эту тему, стоит отметить, что существует два вида копчения — горячее и холодное. Самое главное преимущество горячей коптильни — быстрота всего процесса: по сравнению с холодной коптильней, с помощью горячего варианта можно сэкономить массу времени.

Для новичков рекомендуется сделать холодную коптильню, поскольку ее горячую альтернативу сделать достаточно сложно. И все же, если вы уверены в том, что у вас получится создать качественное изделие, то предпочтительнее сделать горячую коптильню.

Оба способа копчения имеют свои преимущества, поэтому следует отталкиваться от плюсов и минусов данных способов обработки еды.

Как сделать холодную коптильню своими руками

Данный вариант подойдет для людей, которые желают создать свою коптильню впервые. Если вы ранее создавали печки или другие похожие сооружения, то этот опыт сможет вам помочь во время создания изделия, о котором пойдет речь ниже.

Как выглядит сам процесс создания холодной коптильни:

Прежде всего, необходимо врыть в землю кирпичи, чтобы ваша конструкция была прочной и долговечной.
Для того чтобы на коптильную камеру не пошел опасный дым, следует использовать шифер для регулировки количества дыма.
На устье коптильни набрасывается мешковина.
Чтобы мешковина не провалилась, в устье желательно класть деревянные прутья.
Кроме того, следует вырыть яму для костра.

Как видим, сам процесс создания достаточно легкий. Конструкция примитивна - обычная яма с костром и дымоходом. Стоит уделить данному процессу немного времени и сил - результат того стоит.

Если вы создали хорошую коптильню, это еще не значит то, что она вам прослужит долго. За ней обязательно нужен правильный уход, и советы ниже помогут вам правильно ухаживать за данным изделием.

Итак, как ухаживать за коптильней:

Когда просохнет мешковина, нужно ее обязательно обрызгать.
Коптильне нужно давать периодически просыхать.
Следует регулярно чистить трубу.

Это самые основные советы, которым нужно следовать. Их несоблюдение приведет даже самую хорошую коптильню в негодное состояние.

Коптильня своими руками (видео-инструкция)

Делать подобное изделие самостоятельно или купить уже готовое — это уже зависит от вас. Если вы уверены в том, что сможете сделать все правильно, то тогда попытайтесь создать собственную коптильню. Если у вас такой уверенности нет, то лучше не рисковать, а просто купить подходящий товар или попросить специалиста, чтобы он сделал это изделие качественно. Естественно, придется заплатить, но тогда вы точно будете уверены в том, что приобрели правильный товар.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

невозможность легко и комфортно передвигаться;
дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
боль во время или после физических упражнений;
воспаление в области суставов и припухлости;
беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Копчение мясных и рыбных продуктов известно человечеству с прадавних времён. В результате воздействия дыма и огня на полуфабрикат он проходит тепловую обработку, частично теряет содержащуюся в нём влагу и пропитывается дымом от древесины. Кроме того, копчение продлевает срок хранения готовой продукции, придавая ей пикантный вкус.

Копчение продуктов

Копчение продуктов бывает двух видов:

холодное;
горячее.

Холодное копчение

Если продукция проходит обработку с помощью «окуривания» охлаждённым дымом и при этом не подвергается тепловой обработке, то такой процесс относится к холодному копчению. Обработка дымом проводится несколько дней, а его температура составляет 20−25 градусов.

Продукция холодного копчения хранится долго, но из-за протяжённости технологического процесса этот метод применяется реже , чем горячее копчение.

Горячее копчение

Дым, используемый при горячем способе обработки продуктов, достигает температуры от 45 до 120 градусов и уже через несколько часов можно употреблять вкусное блюдо.

Горячее копчение по технологии приготовления мяса или рыбы аналогично процессам, происходящим при жарении, варке или запекании продуктов.
Копчение горячим способом вполне осуществимо дома, в походе или на даче.

Разновидности коптилен для горячего копчения

В настоящее время на рынке можно найти подходящие варианты бытовой, походной или профессиональной коптилен. Это могут быть:

домашняя коптилка;
бытовая коптильня;
походные коптильни разных модификаций.

Для того чтобы правильно выбрать домашнюю коптильню, нужно знать каким требованиям она должна соответствовать:

Коптильня, которую используют в жилых помещениях не должна дымиться. Можно приобретать только домашний вариант, основанный на внешнем нагревании, но не выпускающий при этом из себя дым. В этом случае, щепа тлеет без доступа к ней воздуха. Ёмкость, где непосредственно коптится домашний продукт, должна быть герметизирована при помощи гидрозатвора.
При копчении рекомендуют использовать сухую щепу. Копчение с помощью замоченных щеп не даёт ожидаемого результата.
Идеальная коптильня та, в которой щепа изолируется от самого продукта. Это требование является следствием технологии процесса копчения, при котором жир и сок, образующиеся в результате тепловой обработки, могут попадать на щепу. При этом дым насыщается не ароматом древесины, а запахом от компонентов сгорания жира.

Таким образом, домашний вариант устройства горячего копчения обладает необходимой портативностью и функциональностью, а также автономным принципом работы.

Коптильня для газовой печи

Сегодня на рынке имеется ряд качественных моделей коптилен, использующий такой газовый прибор, как плита. У всех представленных моделей копчение происходит без вмешательства извне. Здесь дымоходом служит вытяжка , а очагом является плита.

Коптильня, устанавливаемая на газовый прибор, имеет следующие технические данные:

материал - высокопрочная нержавеющая сталь. Разные модели имеют различные габариты и отличаются толщиной стенок;
высокая герметичность;
комплектуется крышкой, решётками, поддонами для жира, брикетами (с сумкой для их переноса). Популярностью пользуются устройства, оснащённые гидрозатвором.

Потребителю нужно знать, что устройство в исполнении с гидрозатвором, для нормального функционирования потребует выведения шланга в вентиляционное отверстие (возможно, через окно).

Чтобы выполнить копчение продуктов, коптильня устанавливается на газовую плиту. Затем в гидрозатвор заливают воду. После этого делается закладка продуктов под копчение. Наличие гидрозатвора исключает попадание дыма или запаха в помещение , что является достоинством устройства.

Коптильня для газовой печи запустит копчение только после того, как горящая газовая конфорка нагреет дно и щепки начнут потихоньку тлеть. Необходимую температуру в кожухе устройства устанавливают регулированием подачи газа. Плита должна быть включённой до полного завершения работы.

Весь домашний процесс копчения «умная» коптильня выполняет самостоятельно, без вашего вмешательства. Кроме того, она обеспечивает экологическую чистоту и экономию в расходе потребляемого источника питания.

Можно самостоятельно реализовать очень простой домашний проект коптильни, используя газовую плиту и вытяжку.

Последовательность действий:

привязать к основанию вытяжки продукты для копчения;
поставить снизу посуду (поддон) для стекающего жира;
банку, например, от томатной пасты, использовать как ёмкость под щепу. На дно нужно уложить пучок щепы и зажечь горелку самой маленькой мощности;
включить вытяжку и постепенно увеличивать огонь. Когда щепа задымится, постепенно убавить пламя.

Горячее копчение продукта при таком способе происходит благодаря тому, что расстояние, которое проходит дым до сырого продукта является достаточным для его охлаждения до нужной температуры. При правильной технологии копчение исключает воспламенение от нагрева щепы, а кусочки древесины одинакового размера позволяют получить равномерно подкопчённую со всех сторон продукцию.

Более полную информацию по теме домашняя коптильня, сделанная своими руками и фото её пошагового исполнения можно при желании найти в интернете.

Бытовая коптильня и её виды

Бытовые коптильни классифицируются по видам в зависимости от ряда факторов:

по типу копчения - холодное или горячее;
по топливу - древесные, газовые и электрические;
по материалу изготовления. Самый популярный материал, из которого изготовлены бытовые коптильные устройства - нержавеющая сталь.

Любая домашняя коптильня производит копчение продуктов охлаждённым дымом и каждый её вид имеет свои достоинства.

Электрическая коптильня удобна в применении, так как копчение не требует контроля. Потребитель задаёт нужные параметры температуры и времени и получает готовую к употреблению продукцию.

Электрическая коптильня является универсальным устройством, поэтому его можно использовать в качестве жарочного шкафа на кухне. Кроме того, прибор для удобства можно разместить на балконе.

Газовая бытовая коптильня - очень простое в сборке устройство. В общий комплект, которого входят газовый баллон и алюминиевый чехол. Копчение в таком устройстве является абсолютно безопасным, так как подача брикетов в дымовой генератор происходит с помощью автоматической трубы. Брикеты разогреваются до необходимой температуры, после чего попадают в ёмкость с водой и там гасятся.

Приборы имеют прямоугольную или цилиндрическую форму и могут состоять из двух или трёх ярусов. Их изготавливают в виде чемоданов, ящиков и оснащают гидрозатвором. Бытовая коптильня с гидрозатвором удобна тем, что препятствует утечке дыма и не допускает проникновения кислорода к щепе.

Обычная коптильня из нержавейки, топливом для которой служит древесина, самая популярная модель. Она представляет собой ёмкость, в которой размещена решётка для полуфабрикатов, а в её нижней части предусмотрено место для поддона, собирающего жир. Копчение с использованием огня и ароматного дыма делает готовую продукцию из этой коптильни одной из лучших по качеству.

Все бытовые переносные модели из нержавеющей стали компактны и удобны в транспортировке.

Походные коптильни

Самый большой плюс приборов копчения заключается в том, что знания из области кулинарии могут быть минимальными, так же как и усилия, прилагаемые для получения аппетитных копчёностей, а приготовить вкусное и неповторимое блюдо сможет каждый, кто имеет такое устройство.

В условиях похода мобильная коптильня позволит обработать:

рыбу и сало;
курицу и мясо.

Конструктивно модели походных коптилен делятся на два типа.

1. С крышкой, которая слабо прилегает.

В результате тления щепы и нагрева сырой продукции копчения образуются струйки от пароводяной смеси и дыма. Они проходят через зазоры между корпусом и крышкой. Температура внутри коптильни увеличивается, при этом увеличивается выброс дыма.

2. С крышкой, которая плотно прижимается боковыми зажимами.

Такая коптильня имеет более универсальное назначение. Для процесса готовки используют сырые и сухие ветки деревьев. От первых полуфабрикаты приобретают терпкий запах и яркий цвет , а вторые дают золотистый цвет и нежный вкус. Ветви можно крупно нарубить, главное, чтобы на них была кора.

Коптильня даже с плотной крышкой при нагреве пропускает дым, цвет которого подсказывает как идёт копчение продукта. В самом начале дым от испаряющейся влаги более густой. Дальше он будет становиться белесым и его количество уменьшится. Желтоватый цвет дыма свидетельствует о возможном подгорании древесины или продукта.

Походная коптильня самой простой конструкции выглядит как ведро с крышкой, а сам кулинарный процесс очень простой:

слой стружек древесины насыпают на дно ведра. Толщина слоя составляет 10−20 мм;
решётка с подготовленным к копчению продуктом устанавливается на расстоянии ниже, чем 10 см относительно края ведра;
закрыв ведро крышкой, его ставят на огонь, разведённый под коптильней. В процессе копчения крышку открывать не рекомендуется. Длительность копчения составляет 30−40 минут;
регулирование температуры происходит путём подкладывания дров, а сгоревшие угли отгребают. Продукт необходимо пробовать, сняв коптильню с огня и открыв крышку, особенно на первых порах, пока нет опыта.

Заключение

Копчёные продукты - отличаются уникальным вкусом, что делает их особенно популярными среди любителей вкусно поесть. Кроме того, превосходные гастрономические качества такой продукции дополняют:

консервационные свойства, то есть способность к длительному хранению;
бактерицидные свойства;
отсутствие трансжиров в готовой продукции;
при холодном копчении аминокислоты, содержащиеся в продукте, сохраняются в натуральной форме.

Если у вас возникло желание отведать копчёную продукцию собственного изготовления, то реализовать задуманное достаточно просто. Для этого нужно приобрести бытовую или походную коптильни заводского изготовления, а можно сделать устройство своими руками.