Для приготовления вкусного теста на чебуреки, лучше всего воспользоваться заварным способом. Для этого в кипящую воду добавляют соль и масло, затем муку и все быстро перемешивают. В охлажденную массу вводятся другие ингредиенты, например, куриные яйца. Тесто получается нежным и удобным для раскатывания.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах теста для чебуреков:
Хрустящее чебуречное тесто? Есть решение!
Добавление в рецепт теста для чебуреков небольшого количества водки превратит его в хрустящую и нежную основу для выпечки. Водка, вступая в реакцию с кипящим маслом, создает ту самую хрусткую корочку, за которую так любят это блюдо. И ничто не мешает сделать это тесто на чебуреки еще и заварным. Если нужно подготовить его впрок, хранить в холодильнике желательно не дольше двух суток.
Куда еще можно использовать тесто на чебуреки?
Если фарш закончился, а тесто на чебуреки осталось в излишке, из него можно налепить маленьких плоских лепешек и пожарить в масле без начинки. Или быстренько соорудить очень вкусную сырную начинку с помидорами. Она может настолько понравиться, что позабудутся классические чебуреки. Рецепт теста может быть любым. Можно налепить лепешек по размеру сковородки, но не делать их слишком толстыми.
Советы :
- вместо водки в тесто можно добавить спирт, разбавленный водой в соотношении 1:1
- чебуреки вкусны, когда горячие, поэтому жарь их по числу порций так, чтобы съесть сразу
- следи, чтобы в масло для жарки не попала вода, иначе то начнет трещать и брызгаться
Хочешь приготовить вкусно и простое тесто для чебуреков - рецепты от 1000.menu помогут.
Чебуреки у большинства людей ассоциируются с отдыхом и путешествиями. Наверное, каждый, кто ездил отдыхать «на юга», с удовольствием баловался там этим блюдом. А вот дома оно готовится редко, хотя и хочется в зимние холодные вечера вспомнить лето и время блаженного ничегонеделанья. Но на родной кухне зачастую не получается добиться того запомнившегося вкуса. И все потому, что никак не выходит вкусное хрустящее без которого блюдо превращается в вульгарный жареный пирожок. В этой статье собраны самые удачные рецепты чебуречного теста. Кулинары, предложившие их, гарантируют, что на этот раз ваш опыт непременно удастся.
Только вода
Профессионалы в этом деле уверяют, что вкусное хрустящее тесто для чебуреков без труда готовится из муки и воды без введения дополнительных компонентов. Соотношение ингредиентов: полкило муки на воды. Секрета всего два: во-первых, мука старательно просеивается с щепоткой соли. Во-вторых, вода должна быть очень холодной, выдержанной в морозилке около четверти часа (но без льдинок!). Мука насыпается высокой горкой, в ней делается кратер, куда и наливается жидкость. Тесто месится очень тщательно; если липнет к рукам - присыпается мукой дополнительно, однако без перебора: ненужный избыток муки сделает основу слишком тугой, а она должна остаться пластичной. Готовое тесто на полчаса оставляется прямо на столе, только прикрытым полотенцем или пленкой. После такого выдерживания начинают лепить чебуреки.
Великолепный хруст с пузырьками
Большинство поваров считают, что самое лучшее тесто для чебуреков - с водкой: блюдо получается сочным, в хрустящей, с массой пузырьков оболочке. Вариантов приготовления такого теста несколько. Самый простой из них таков: восемь стаканов муки просеиваются в большую удобную миску. В трех стаканах воды растворяются по две ложечки соли и сахара (последний нужен для красивого ровного загара чебуреков). В углубление, сделанное в муке, вливается подслащенная и подсоленная вода, треть стакана постного масла и ложка водки. И если вам нужно вкусное хрустящее тесто для чебуреков, забудьте о яйцах - во всяком случае при использовании этого рецепта. Яйца сделают вашу основу жесткой и малопригодной для поставленных целей. Тесто вымешивается, прячется в пакет (или заворачивается в пленку) и оставляется в тепле на час. Только когда оно «отдохнет», можно приступать к лепке.
«Под градусом»
А вот еще одно тесто для чебуреков с водкой. Для его сотворения придется несколько постараться, зато результат трудов будет вашими домашними сметаться прямо со сковороды. Треть литра воды нагревается почти до кипения. В какую-нибудь емкость просеивается стакан муки; в него вливается нагретая вода и вымешивается венчиком или вилкой. В другую миску насыпаются три стакана муки, соединяются с яйцом, солью, половиной стакана воды, сахаром и водкой (по ложке) и постным маслом (две). После размешивания добавляется заварная часть; тесто до гладкости вымешивается вместе. Полежать перед лепкой чебуреков оно должно полчаса.
Тесто на сливочном масле
Считается более нежным, чем просто на воде. При этом хрустит не меньше, чем уже описанные. Сначала растапливается полпачки сливочного масла (можно взять и маргарин, но эксперты говорят, что будет немного не то). В большую миску высыпаются три стакана муки (которые на 250 мл), в нее наливается стакан воды и быстро вымешивается вилкой или венчиком. Наличие в массе комочков пусть вас не огорчает - они разойдутся немного позже. В полуфабрикат наливается кипящее масло, и вымешивается - снова-таки вилкой. По мере загустения переходим на ручной замес. Когда ваше вкусное тесто дойдет до требующейся пластичности, оно заворачивается в пленку и на пару часов ставится в холодильник.
Вкуснейшие кефирные чебуреки
Не менее удачным, нежели предыдущие, нам кажется рецепт хрустящего теста, основанный на нежирном кефире. Четверть литра этого молокопродукта взбивается с щепоткой соли и яйцом, после чего в массу понемногу подсыпается полкило просеянной муки. Когда тесто перестанет приставать к рукам и станет пластичным, мука добавляться перестает, а вымешивание продолжается - еще как минимум минут десять. Опытные чебуречники на ощупь определяют момент готовности теста: оно становится упругим, оставаясь мягким. Заготовка накрывается и оставляется на столе «расслабиться» на полчаса-час, и можно ваять нежнейшие и хрустящие чебуреки.
Пивной рецепт
Очень воздушное и вкусное, хрустящее тесто для чебуреков получается, если воду при его приготовлении заменить светлым пивом. Сначала яйцо взбивается с досыпанием щепоти соли, затем вливается стакан хмельного напитка и понемногу вводится мука - сколько потребует тесто для обретения мягкой, но упругой консистенции. Когда его плотность вас удовлетворит, тесто заворачивается в пленку, отдыхает минут двадцать - и можно приступать к последнему этапу кулинарного творчества.
Сегодня сделаем хрустящее тесто для чебуреков вкусный рецепт с фото представлен под описанием, пошагово и подробно. Я покажу, как сделать само тесто, а заодно и, как слепить и пожарить из него, хрустящие вкусные чебуреки с пузырьками.
Кстати, можете на сайте, дополнительно, посмотреть другие виды рецептов различного теста, например:
Ну и, конечно же, узнайте главные – 13 важных фишек, с которыми у вас получится воздушное и пышное дрожжевое тесто.
А, хрустящее тесто для чебуреков, вкусный рецепт с фото, который вы сейчас увидите, не оставит вас, ни на йоту, равнодушными. Тем более, вы его будете готовить самостоятельно, с качественными ингредиентами, а главное, с душой.
Хоть и пришло это блюдо к нам из Средней Азии, наши хозяюшки так научились его делать, что вы никогда не отличите восточное хрустящее тесто для чебуреков, от нашего, аналогичного блюда.
Правда, в странах Средней Азии, такие чебуреки обычно готовят с рубленым мясом и острыми приправами, но наши хозяйки, зачастую, готовят их с прокрученным мясом – вкус от этого нисколько не меняется и получается, даже, ещё сочнее.
Полезные советы приготовления начинки к хрустящему тесту для чебуреков
- Если будете делать начинку из фарша, то рекомендую добавить в него 2-3 ложечки кефира или молочка;
- Репчатый лук лучше нарезать ножом, чем прокручивать в блендере, так начинка будет сочнее и вкуснее;
- Мясо для фарша, конечно же, можно брать любое, но вкуснее будет, если вы сделаете ассорти из баранины, говядина и свинины — куриный фарш тоже приветствуется;
- Если вы любите острые блюда, то обязательно, добавьте в начинку к хрустящему тесту для чебуреков, любимые специи, я думаю, от этого они станут только вкуснее и ароматнее;
Хрустящее тесто для чебуреков очень любит, когда его готовят в значительном количестве масла растительного (или жира, как на Кавказе). Если у вас нет фритюрницы, то можно взять сковородку поглубже, и жарить чебуреки из хрустящего теста в ней, только, чтобы масло их полностью скрывало, как мы уже делали в похожем рецепте « ».
Ну, а теперь, я расскажу и покажу, как правильно замесить хрустящее тесто для чебуреков вкусный рецепт с фото вам в этом поможет пошагово и подробно.
P.S. А этот рассыпчатый десерт к чаю « », исчезнет со стола, не успев появиться.
Ну, а сейчас смотрим, как приготовить.
Чебуреки с мясом – это вкусная и сытная альтернатива обычным пирожкам. Это традиционное блюдо тюркских и монгольских народов. Любят их и на Кавказе. Ну а в настоящее время в городах продаются на каждом углу по моему, хотя чебуреками это назвать трудно. Поэтому мы будем их готовить дома.
Для их приготовления понадобится не так много времени. Плюс ко всему, существуют облегченные рецепты, благодаря которым их может приготовить даже школьник.
Главными составляющими являются тесто и мясо. В большинстве случаев используется пресное тесто, но многие предпочитают заварной аналог. Чтобы придать пористости, то можно добавить разрыхлитель, водку или масло.
Настоящие чебуреки готовятся с мясом, сегодня чаще всего используют свинину и говядину, а в некоторых случаях и курицу. Все зависит от ваших возможностей и предпочтений. Хотя делают и с картофелем, грибами, капустой, сыром и другими начинками.
В традиционной рецептуре мясо мелко нарезается, ну а мы, как известно, в основном используем фарш. Жарим мы на растительном масле, а традиционно, используется бараний жир (или другой животный жир).
Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)
Чебуреки довольно жирная еда, поэтому их не рекомендуется употреблять на ужин. Со временем появилось множество вариантов их приготовления поэтому есть из чего выбрать. В данной статье мы рассмотрим самые распространенные и простые рецепты.
Так как от теста зависит вкус, сочность этих пирожков, то в начале мы дадим несколько рецептов приготовления теста.
Меню:
От способа приготовления теста зависит вкус чебуреков. Рассмотрим классический вариант на воде. Данный рецепт является одним из самых простых, но при этом аромат чебуреков не будет хуже.
Ингредиенты:
- 1 кг пшеничной муки.
- Щепотка пищевой соли.
- 350 мл воды.
Способ приготовления
По данному рецепту тесто получается плотным и эластичным. Чтобы добиться необходимой консистенции необходимо воспользоваться горячей водой, но не крутым кипятком. Благодаря этому «пирожок» получится хрустящим и нежным.
Тесто необходимо тщательно замешивать в течение длительного времени. Не забывайте периодически сбрызгивать его водой. Через несколько минут замеса, сформируйте из теста шар, закатайте его полиэтиленовой или пищевой пленкой, после чего отправьте на 30 минут в холодильник. После этого можете приступать к приготовлению начинки.
2. Тесто на чебуреки с пузырьками, как в чебуречной
Если вы хотите приготовить легкие и воздушные чебуреки, такие же, какие продаются в чебуречных, рекомендуется воспользоваться следующим способом приготовления пузырчатого теста.
Ингредиенты:
- 7 стаканов белой муки.
- 500 мл кипяченой воды.
- 6 ст.л растопленного сливочного масла.
- По 1 ч.л сахара и соли.
Поэтапное приготовление
1. В небольшой тарелке перемешайте пищевую соль с сахарным песком, после чего отправьте их в емкость с теплой водой.
2. Затем туда же отправьте сливочное масло, которое нужно предварительно растопить. Хорошо перемешайте при помощи ложки.
3. В глубокую миску просейте пшеничную муку. Посредине сделайте небольшую лунку и вылейте в нее небольшой объем, подготовленной жидкости.
4. Начинайте замешивать тесто, постепенно добавляя воду.
5. Чтобы удобнее замешивать, выложите тесто на стол и продолжайте замес вручную. Нужно обязательно добиться плотной текстуры, чтобы во время жарки чебуреки не лопались и не пускали сок. Благодаря содержанию сливочного масла, они получатся очень нежными и пузырчатыми.
6. Когда тесто будет плотным и однородным, из него необходимо сформировать шар, обернуть пленкой, после чего отправить в холодильник, примерно на один час. Тем временем вы можете заняться приготовлением фарша.
3. Заварное тесто для чебуреков
Некоторые люди считают, что приготовление чебуреков является сложным процессом. Однако есть достаточно простой рецепт замеса заварного теста, из которого получается вкусное блюдо. При этом вам не нужно выделять много времени для готовки.
Ингредиенты:
- 300 мл минеральной воды.
- 600 г муки.
- 4 ст.л растительного масла.
- 5 г сахарного песка.
- 5 г пищевой соли.
Приготовление
1. В емкость с теплой водой добавить соль и сахар. Все тщательно перемешать, чтобы в жидкости растворились все кристаллики. После этого воду нужно постепенно добавлять в просеянную муку. Замешивайте тесто до тех пор, пока она не примет полужидкое состояние. Это проверяется очень просто, воткните в тесто обычную ложку, она должна медленно опускаться.
2. Теперь к массе добавьте кипящее растительное масло и тщательно перемешайте.
3. Продолжайте замешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным. После этого уберите его в холодильник на полчаса.
4. Как приготовить чебуреки с куриным фаршем
Хрустящие и аппетитные чебуреки являются излюбленным блюдом многих россиян, поэтому каждая хозяйка должна знать, как минимум один рецепт приготовления этого блюда. Вкус чебурека, в большей степени, зависит от замеса теста и процесса жарки.
Ингредиенты:
- 600 г белой муки.
- 1 куриное яйцо.
- 1 ч.л пищевой соли.
- 1 ч.л сахарного песка.
- 1,5 стакана воды.
- 8 ст.л подсолнечного масла.
- 1 ч.л водки.
- 1 кг куриного фарша.
- Черный перец по вкусу.
- 2 головки лука.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте глубокую миску, разбейте в нее яйцо, добавьте растительное масло, соль и сахарный песок, все тщательно перемешайте. Затем добавьте необходимое количество воды, а также водки, благодаря которой, чебуреки получатся хрустящими.
2. Затем в смесь нужно добавлять муку небольшими порциями. Замешивайте, пока масса не станет достаточно густой.
3. Продолжайте замес на доске. Тесто должно иметь однородную и плотную консистенцию. Затем заверните его в пленку и отправьте в холодильник на полчаса.
4. Тем временем мы займемся подготовкой начинки для чебуреков. Для начала очистите лук от шелухи, помойте и нарежьте на мелкие кусочки.
5. В отдельной тарелке перемешайте измельченный лук, куриный фарш. Ингредиенты посолите и помешайте.
6. Раскатайте тесто при помощи скалки. Толщина листа не должна превышать 3 мм.
7. Если вы хотите приготовить небольшие чебуреки, то круги можно вырезать при помощи стакана, а если хотите, чтобы они были большего размера, то воспользуйтесь блюдцем.
8. На заготовки выложите, подготовленную мясную начинку.
9. Аккуратно залепите края и придайте будущим чебурекам красивую форму.
10. Толстостенную сковороду наполнить на 4 см подсолнечным маслом. Хорошо прогрейте его и выкладывайте чебуреки. Обжаривайте с каждой стороны в течение двух минут.
5. Рецепт чебуреков с говядиной
Ингредиенты:
- 300 г говяжьего фарша.
- 1 куриное яйцо.
- 3 стакана белой муки.
- 250 мл воды.
- 0,5 ч.л соли.
- 1 головка лука.
- Перец по предпочтениям.
Пошаговое приготовление
1. Для начала займемся приготовлением начинки. Мясо необходимо перекрутить на мясорубке, лук измельчить при помощи блендера. Ингредиенты посолить, перемешать и вручную замесить.
2. В отдельную тарелку разбейте яйцо, добавьте пищевую соль и теплую воду. Хорошо помешайте продукты, чтобы соль и яйцо полностью растворились в жидкости.
3. К смеси добавьте 2,5 стакана просеянной пшеничной муки.
4. Замешивайте тесто в течение нескольких минут, оно должно получиться упругим. При необходимости можете добавить еще немного муки.
5. Замешанное тесто нужно поделить на 6 порций. Каждую часть, нужно раскатать и условно поделить на две половинки. На одну выложите фарш, на расстоянии 2 см от края, как показано на изображении.
6. Начинку накройте второй половиной раскатанного пласта, и прижмите края при помощи вилки.
7. В сковороде разогрейте растительное масло, и жарьте чебуреки в течение двух минут с каждой стороны.
Чебуреки готовы к употреблению. Подавайте их к столу, пока они горячие.
6. Чебуреки с мясом, очень удачное хрусткое тесто
Если вы хотите приготовить хрустящие чебуреки, то воспользуйтесь следующим рецептом. Вы можете воспользоваться абсолютно любым фаршем, но специалисты рекомендуют говяжий.
Ингредиенты:
- 750 г пшеничной муки.
- 400 г фарша.
- 200 мл бульона.
- 250 мл холодной воды.
- 1 ч.л соли.
- 500 мл растительного масла.
Приготовление
Если вы добавите в тесто немного сахара, то чебуреки получаются более румяными. Но нужно знать меру, так как большое количество сахарного сахара может привести к тому, что тесто подгорит, а фарш останется сырым.
1. Небольшое количество муки необходимо просеять в глубокую миску и залить ее водой. После этого посолите, размешайте и постепенно добавляйте оставшуюся часть муки. После замеса, масса должна быть густой, отложите ее на полчаса.
2. Для приготовления начинки смешайте фарш, специи и соль. В этом рецепте, начинка должна быть жидковатой, поэтому в нее нужно добавить бульон.
3. Отдохнувшее тесто нужно раскатать и поделить на равные части. Заверните начинку, края прижмите при помощи вилки, и при необходимости отрежьте лишнее тесто.
4. Поставьте сковороду на плиту и вылейте в него растительное масло. Если вы хотите получить хрустящие чебуреки, то масло необходимо хорошо разогреть. Обжаривайте с каждой стороны до золотистого цвета. Чебуреки переворачивайте аккуратно, в противном случае можно повредить тесто.
7. Видео рецепт чебуреков на кефире
Можете воспользоваться еще одним интересным способом приготовления чебуреков. В этом случае в тесто мы будем добавлять кефир. Посмотрите видео ролик с процессом приготовления.
Благодаря вышеперечисленным рецептам вы сможете быстро приготовить вкусные рецепты, не стоит бояться самого процесса, так как он является абсолютно несложным.
Должно быть плотным, чтобы удерживать мясной сок, но эластичным и тонким, чтобы оставаться хрустящим после зажарки. Все эти параметры соответствуют тесту, приготовленному на воде. Простые ингредиенты и готовка добавят этот рецепт в список ваших любимых.
Рецепт теста на воде для чебуреков
Говорят, что правильное классическое тесто для чебуреков готовится именно на воде. Такое тесто сохраняет правильную текстуру и плотность. Проверенный годами рецепт предоставляем далее.
Ингредиенты:
- мука - 250 г;
- вода - 200 мл;
- растительное масло - 1/2 ч. ложки;
- соль.
Приготовление
Муку просеиваем на стол или в глубокую посуду, чтобы избавиться от возможных комочков. Смешиваем тесто с хорошей щепотью соли и вливаем масло. Растираем муку с маслом пальцами, после чего начинаем постепенно подливать воду, попутно замешивая тесто. Как только мука соберется в тугой, не липнущий к рукам комок - замес можно прекратить, накрыть тесто пленкой или влажным полотенцем, и оставить подходить около часа. По истечении времени, некогда комковатое и тугое тесто превратится в эластичную и податливую массу, которую можно будет легко раскатать.
Рецепт теста для чебуреков на минеральной воде
Чебуреки на газированной воде, приготовленные по этому рецепту, получаются очень эластичными и хрустящими, а сохранившийся в воде газ сделает их еще и воздушными.
Ингредиенты:
- мука - 4 ст.;
- минеральная вода - 1 ст.;
- яйцо - 1 шт.;
- соль - щепотка;
- сахар - 1 ч. ложка.
Приготовление
Яйцо взбиваем с сахаром и солью, после чего вливаем в яичную смесь воду и отставляем ее в сторону. Муку просеиваем горкой на стол, в центре мучной горки делаем лунку в которую и вливаем всю нашу жидкость. Постепенно подбирая муку по краям горки, замешиваем однородное и плотное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Готовое тесто кладем в кастрюльку, накрываем пищевой пленкой или влажным полотенцем, после чего оставляем в тепле на 1 час. По истечении времени тесто обминаем, делим на порции и раскатываем.
Рецепт теста с ледяной водой
Этот рецепт отличается от предыдущих хрустящей текстурой готовых чебуреков. Если вы поклонник зажаристого золотистого теста, то этот рецепт для вас.
Ингредиенты:
- мука - 2 ст.;
- ледяная вода - 2/3 ст.;
- маргарин - 80 г;
- соль - щепотка.
Приготовление
Муку просеиваем в миску и смешиваем вместе с хорошей щепотью соли. Вливаем в муку ледяную воду и начинаем быстро замешивать тесто до образования комков. Готовое тесто должно легко собираться в шар и не быть слишком липким. Маргарин (или сливочное масло) растапливаем и начинаем вбивать его в тесто. Готовое тесто для чебуреков с водой накрываем пленкой и оставляем постоять 40-60 минут. Делим тесто на порции и используем по назначению.
Тесто на чебуреки на горячей воде
В отличие от предыдущего рецепта, на горячей воде получаются куда более эластичными. Тесто, практически сразу после замеса готово к использованию и получается очень мягким и приятным на ощупь.