Время варки супа напрямую зависит от используемых продуктов. Борщ, щи и другие супы с говядиной требуют не менее 2 часов приготовления. Супы на основе куриного или свиного бульона варить 1-1,5 часа, ну а лёгкие овощные, грибной или сырный суп требуют до 1 часа времени.
Как варить суп
1. Сварить бульон. Бульоны для супа варят либо на кости, либо мясе, либо на рыбе, либо на грибах. В кастрюлю положить бульонные продукты, заливают их холодной водой и ставят на огонь. После закипания, аккуратно с помощью шумовки периодически снимать пену. Костный бульон для супа варить 3-4 часа, мясной - 1-2 часа, рыбный - 20-30 минут, грибной - 1 час. Мясо после варки можно разделить или разрезать на кусочки. Солить суп нужно сразу, как только основа бульона добавлена в суп.
2. Добавить в суп гарнирный продукт - картошку, рис, перловку, вермишель, свёклу.
3. Приготовить зажарку: как правило, жаренные лук и морковь. Лук и морковь почистить, лук мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке. Сначала на разогретую сковородку налить масло, выложить лук, обжаривать его на среднем огне 7 минут, затем добавить морковь и обжаривать всё вместе ещё 7 минут.
4. Поварить вместе с зажаркой суп 5-15 минут.
Как подавать суп
При наливании супа, важно зачерпывать гущу со дна кастрюли. Если подаётся суп-пюре, суп предварительно рекомендуется перемешать. Такие супы, как, например, рассольник или солянка - уже содержат соль, и досаливаются уже в тарелке. В любом случае, поставьте на стол солонку. К любому супу подойдут свежий хлеб или сухарики, а украсить можно кружочком лимона и зеленью.
Что спросить про суп у гостей/в гостях
Первый вопрос - уточните, густой ли суп наливать, в зависимости вкуса и степени голода. Второй вопрос - если суп предусматривает и горячую, и холодную подачу - в каком виде подавать суп. Если суп очень горячий, достаточно налить суп в предварительно остуженную холодной водой тарелку, и затем перелить ещё в 1 охлаждённую тарелку. Тогда ждать охлаждения не нужно и вы одновременно с гостем приступите к трапезе.
Если в супе крупные куски мяса или куски курицы с костями - подайте отдельно тарелку с вилкой и ножом.
Как варить суп кипятильником
Суп действительно можно варить с помощью кипятильника. Можно даже в стеклянной банке - при медленном кипячении и отсутствии перепадов температуры она не лопнет. Конечно, необходимо соблюдать меры безопасности - важно, чтобы кипятильник находился полностью в супе. Но общая суть такая же - вода кипит, суп варится. Единственный нюанс: в супах, которые предполагают медленный огонь, необходимо довести воду до кипения, затем подождать минутку-другую, вновь довести воду до кипения - и так до окончания варки.
В основном супы готовят на бульонах: грибном, мясном, рыбном, которые имеют большую калорийность, однако отличаются выразительным вкусом и обладают способностью возбуждать аппетит. Для заправочных супов лучше использовать костные бульоны, в то время как для прозрачных – мясокостный или мясной. Предпочтение лучше отдать говядине, домашней птице, в которых много экстрактивных веществ, возбуждающих аппетит, нежели свинине и баранине. Кости для бульона стоит варить не более 6 часов, варка же мяса продолжается 1,5-2 часа. Для варки мясокостного бульона вначале закладываются в холодную воду кости, а за пару часов до окончания варки – мясо.
Солить мясной бульон нужно за полчаса до окончания варки, грибной – в начале, а рыбный – в конце. Если пересолили, не доливайте воду, лучше опустите мешочек с рисовой крупой: она впитает лишнюю соль.
Чтобы улучшить вкус и аромат бульона, в него добавляют корень петрушки, сельдерея, морковь и лук. Однако делать это следует не более чем за полчаса до окончания варки. Перец и лавровый лист же закладывают за 10 минут до её окончания, лавровый лист извлекают из готового супа, чтобы не дал горечь. Измельчённый чеснок уместно класть в суп перед самым завершением варки. Отличный способ сохранить ароматические вещества в кореньях и овощах – пассировать их с жиром. Жир прочно удерживает ароматические вещества, что придаст супу устойчивый аромат и хороший вкус. Кроме того, обжаривание сделает морковь гораздо полезнее для организма и придаст красивый аппетитный цвет блюду. Закладывать пассировку в суп следует за 10 минут до окончания его варки.
Важно учитывать срок варки каждого ингредиента в супе, чтобы продукт не потерял вкус и форму. Вначале закладываются продукты, которые варятся дольше, затем те, которые не подвергаются длительной тепловой обработке. Продукты же с большим сроком варки, например, перловую крупу, следует отваривать отдельно.
Кроме того, при варке нужно учитывать влияние некоторых продуктов друг на друга. Так, к примеру, если в суп положить щавель, солёный огурец и другие кислые продукты, а после картошку, фасоль или горох, то они не разварятся, останутся жёсткими. В таком случае эти продукты следует варить отдельно.