Какие заготовки можно сделать с ранней капусты. Квашеная капуста с хреном

Привет, хозяюшки! У вас хороший урожай капусты? У меня есть идеи, куда ее можно пристроить, целых 11 вкусных идей! Даже вилки из магазина (рынка) подойдут для заготовки на зиму. В некоторых рецептах можно брать абсолютно любой сорт, но для квашения годятся только специальные засолочные сорта. Так что будьте внимательны. Именно неправильно выбранный кочан может стать причиной неудачи.

В остальном нет никаких сложностей, рецепты все простые. Я постаралась подробно описать процесс приготовления, чтобы все получилось на твердую пятерку даже у начинающих кулинаров. Но если вопросы останутся, задавайте их в комментариях — отвечу.

Итак, приступаем к заготовке капусты на зиму, читайте содержание и приступайте к сотворению своих домашних шедевров. Кстати, если еще не мариновали этот овощ быстрым способом, то обязательно восполните этот пробел. Все рецепты уже .

Если у Вас много капусты, то ее можно заготовить впрок очень просто и быстро — нарезать кусочками и залить маринадом. Хранить такую консервацию нужно в прохладном месте: на балконе, пока нет морозов, погребе, подвале. Этот рецепт проверенный, получается вкусно, времени на готовку тратится немного. В результате белокочанный овощ будет приятно хрустеть на зубах.

Ингредиенты:

• капуста
• уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л./3 л банку

На 1 л маринада:

• сахар — 0,5 ст. (100 мл)
• соль — 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

1.Капусту помойте, удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку. Нарежьте кочан на кусочки средней величины, чтобы они легко помещались в выбранную банку. Нарезка делается очень быстро, здесь не нужно мелко шинковать, поэтому этот рецепт и считается самым простым.

2.Получившиеся кусочки сложите в чистые, простерилизованные банки, слегка утрамбовывая рукой. Удобно брать большой объем тары в 3 л. Параллельно поставьте воду для рассола на плиту закипать. На 3 л заготовки понадобится около 1,5 л маринада.

3.Когда закипит вода, положите нужное количество соли и сахара, размешайте и растворите.

4.Залейте горячим рассолом капусту в банках до самого края. Налейте уксусную кислоту сверху (1,5 чайные ложки на каждые три литра консервации).

5.Накройте заготовку прокипяченными металлическими крышками и закатайте ключом.

Для этой консервации лучше не использовать многоразовые винтовые крышки.

6.Переверните все банки, накройте полотенцем, чтобы остывание происходило постепенно. Через сутки можно убрать консервы в место постоянного хранения.

Маринованная капуста со свеклой и уксусом

Выше был самый простой рецепт капусты-лентяйки на зиму, там вообще нет ничего, кроме основного ингредиента и маринада. Этот вариант тоже не сложный, но добавляется свекла, которая, кроме сладости, дает красивый яркий цвет. Получается очень аппетитно.

Недавно я писала рецепт подобного блюда, но быстрого приготовления. Называется он , советую ознакомиться с тем рецептом по ссылке.

Ингредиенты (на 4 трехлитровые банки):

• капуста — 4-5 кг
• свекла — 1 кг
• соль — 8 ст.л.
• сахар-песок — 8 ст.л.
• уксус 9% — 8 ст.л.
• вода — 5,5-6 л
• лавровый лист — 16 шт.
• чеснок — 1 головка большая
• острый перец чили — 4 шт.
• зонтики укропа — 12 шт.
• черный перец горошком — 1 ст.л. без горки

Приготовление:

1.Свеклу очистите и нарежьте тонкими полукругами. Если овощи мелкие, можно просто кружочками.

2.Верхние листья у капусты снимите, хорошо промойте кочаны. Разрежьте на произвольные кусочки, не мелкие, а достаточно крупные (главное, чтобы хорошо помещались в банку).

Не берите молодую капусту, она после стерилизации станет мягкой, не будет хрустеть. Нужно выбирать плотные вилки, тугие, более позднего сбора, сорта для засолки.

3.Стеклянная тара должна быть обязательно хорошо простерилизована. На дно трехлитровой емкости положите кусочки свеклы, сверху — слой капусты, далее 3-4 листика лаврушки, щепотку перца горошком, нарезанные зубчики чеснока (2-3 шт.), кружочки острого перца, 3 зонтика укропа. Далее опять выкладывайте овощи слоями, сверху нарежьте еще горький перчик.

Остроту можете регулировать по своему вкусу. В рецепте на 3 л банку кладется один целый стручок чили.

4.Воду (6 л) вскипятите и снимите с огня. Добавьте в нее соль, сахар, уксус — всего по 8 столовых ложек. Размешайте, чтобы в маринаде не было кристаллов. Попробуйте, что получилось. Должно быть на вкус, как пересоленный бульон.

5.Горячим рассолом залейте получившиеся заготовки доверху. Накройте крышками, которые предварительно нужно залить кипятком на 2-3 минуты.

6.Осталось простерилизовать зимнюю вкусняшку. Это делается стандартным способом. В большую кастрюлю постелите салфетку и поставьте туда банки. Залейте горячей водой по плечики (место, где начинается сужение). Поставьте на средний огонь, доведите до кипения жидкость в кастрюле. Затем стерилизуйте 15 минут при слабом бульканье.

7.Достаньте из кипятка консервацию. Будьте осторожны, не ошпарьтесь. Лучше пользоваться специальными щипцами для банок. И сразу же закатайте свои заготовки. Положите каждую банку на бочок и покатайте по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха.

8.Переверните банки на крышки, плотно их укутайте одеялом или пледом и оставьте в таком виде на 8-10 часов (на ночь). Под шубой будет продолжаться процесс стерилизации, который гарантирует сохранность консервации. Дальше снимите одеяло и оставьте капусту остывать до комнатной температуры. Только после этого ее нужно будет убрать в прохладное место.

9.Есть такую закуску можно через две недели, когда она хорошенько промаринуется.

Самый вкусный рецепт капусты с болгарским перцем в банках

Если надоели банальные заготовки, то ловите оригинальный рецепт! Здесь не просто смешали капусту с перцем, хотя можно сделать и так, получится салат. Здесь перец фаршированный нашей сегодняшней белокочанной звездой. Получается вкусно и красиво, отличная закуска!

Ингредиенты:

• капуста (подойдет любая — ранняя, поздняя)
• болгарский перец
• морковка
• острый красный перец
• чеснок

Маринад (примерно на 3 трехлитровые банки):

• вода — 4 л
• соль — 4 ст.л.
• сахар — 4 ст. (по 200 мл)
• уксус 9% — 4 ст. (по 200 мл)
• подсолнечное масло — 1 ст.

Как приготовить:

1.Помойте все овощи. У перцев удалите семенную коробку. Делайте это аккуратно, чтобы плод не треснул, а остался целым. Вскипятите воду в большой кастрюле и приступите к бланшированию. Частями опускайте перец в кипяток, держите его там около 3 минут и доставайте с помощью сита или дуршлага.

2.После такой процедуры перцы еще дойдут до более мягкого состояния, просто полежав в миске.

3.Банки помойте с содой и простерилизуйте над паром. Крышки залейте кипятком. Капусту нашинкуйте достаточно тонко. Морковь натрите на крупной терке и смешайте с белокочанкой.

В этом рецепте нет четких пропорций овощей. Все берется по вкусу и по желанию. В среднем на 2 кг капусты можно взять 1 среднюю морковь, 0,5 стручка острого перца, 4-5 зубчиков чеснока. Любителям острого следует увеличить количество двух последних ингредиентов.

4.Чеснок очистить и нарезать кусочками. Горький перец можно не чистить (с семенами он будет острее), а просто измельчить кружочками.

5.Возьмите уже размягченный болгарский перец и начините его овощным салатом, вложив в середину по кусочку чеснока и колечку чили. Нафаршированные плоды плотно сложите в стерильные банки и накройте крышками.

6.Приготовьте маринад. На первый взгляд может показаться, что в рецепте слишком много сахара и уксуса. Но на самом деле все достаточно сбалансировано и проверено — получается вкусно. Воду — 4 литра — вскипятите, добавьте туда сахар, соль, растительное масло и уксус по норме. Проварите еще минуту, помешивая, чтобы все растворилось. Параллельно поставьте греться воду для стерилизации.

Если будете делать меньшее количество банок, то соответственно уменьшите количество маринада. Например, на 2 л воды понадобится 2 столовые ложки соли, по 2 стакана сахара и столового уксуса, 100 мл масла.

7.Залейте горячим рассолом заготовки, накройте крышками и поставьте в кастрюлю для стерилизации. Дно емкости должно быть устлано какой-нибудь тканью. Залейте горячей водой, не доливая 3-4 см до крышки. И поставьте на огонь. После закипания воды в кастрюле держите при умеренном кипении 20 минут, затем достаньте консервацию и герметично закатайте.

8.Переверните тару на крышки, тщательно укутайте теплым одеялом и оставьте на ночь. После полного остывания можно убрать в постоянное место хранения. Поверьте, зимой такая закуска пойдет на ура.

Острая капуста по-корейски

Рецепты по-корейски так популярны, что их уже существует огромное множество с разными интерпретациями. Немного раньше я уже писала для вас рецепт приготовления ,

Сейчас давайте запасемся на зиму еще и остренькой корейской капустой. Рецепт будет в видео-формате, где подробно изложен весь процесс приготовления. Напишу для Вас ингредиентный состав, чтобы быстро можно было приступить к творчеству на кухне.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг
• чеснок — 3-5 зубчиков
• болгарский перец — 2-3 шт.
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• постное масло — 6 ст.л.
• сахар — 5 ст.л.
• соль — 2 ст.л.
• уксусная кислота 70% — 1,5 ст.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• красный молотый перец — 0,5 ч.л.

Салат из капусты с огурцами, перцем и помидорами: лучший рецепт

Овощные салаты — это просто кладезь полезного в зимнее время. И пока есть изобилие свежих продуктов, нужно их закрыть в банки, чтобы зима была сытая. Этот салат еще называют «Кубанский», в его состав входит несколько видов овощей. Обязательно сделайте такую заготовку!

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• огурцы — 1 кг
• капуста — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• соль — 1,5 ст.л.
• сахар — 100 гр.
• уксус 9% — 150 мл
• растительное масло — 250 мл
• черный перец горошком — 20 шт.
• лавровый лист — 10 шт.
• острый перец чили — по желанию
• зелень петрушки — по желанию

Приготовление:

1.Капусту хорошо помойте и мелко нашинкуйте. Если нет специальной шинковки, работайте острым ножом. Из общего количества соли возьмите немного, добавьте в белокочанку и перемешайте. При этом немного подавите нарезку, чтобы она стала более влажная и мягкая.

2.У огурцов отрежьте края, помойте и нарежьте полукружочками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарезайте полукольцами. Если решили взять петрушку, то ее нужно мелко порубить.

3.Помидоры нарезаются средними дольками, морковь натирается на корейской терке длинной соломкой, лук — полукольцами. Сложите все подготовленные овощи в один тазик.

Не нужно резать продукты слишком мелко, иначе они после варки превратятся в кашу.

4.Добавьте в общую массу соль, сахар, растительное масло по рецепту и 50 мл уксуса (не всю кислоту сразу, остальное будет класться позже). Размешайте салат, накройте крышкой и оставьте на полчаса.

5.Через отведенное время положите к овощам перец горошком и полтора листика лаврушки (порвите его). Еще раз перемешайте и дайте постоять еще 30 минут.

6.Всего через час в миске появится уже достаточно сока. Переложите всю заготовку в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Накройте крышкой, чтобы ускорить процесс нагревания.

7.После закипания варите салат на медленном огне 5 минут, затем влейте 100 мл уксуса, перемешайте и томите еще 2 минуты.

8.К этому моменту банки должны быть помыты и простерилизованы. Горячую закуску разложите в стеклянную тару, утрамбовывая и сразу же закатайте. Переверните баночки вверх дном и дайте консервации полностью остыть. Получается яркий, хрустящий салат, который будет радовать зимой.

Вкусная маринованная капуста с помидорами на зиму (с аспирином)

До этого все рецепты были с уксусом. Но вместо него можно положить и таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты). Эта аптечная находка повышает кислотность в консервации, что в свою очередь позволяет дольше сохранять заготовки. Вкус у такой закуски будет отличаться от уксусной, поэтому стоит хотя бы раз попробовать этот вариант, чтобы для себя решить, что лучше.

Если Вы уже пробовали делать и другие консервы с аспирином, напишите в комментариях, как на вкус такие закрутки? Думаю, многим читателям будет интересно узнать Ваше мнение.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• капуста — 1 кг
• болгарский перец — 3 шт.
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 2 головки

Маринад на 3-х литровую банку:

• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• лавровый лист — 4 шт.
• аспирин — 2 таблетки

Способ приготовления:

1.Овощи помойте и нарежьте. Перец нарезается кольцами или длинными полосками, шириной примерно в 5 мм. Томаты остаются целыми, если они среднего размера. Большие плоды можно разрезать напополам. Капуста шинкуется достаточно крупно, не нужно резать слишком тонко. Каждый зубчик чеснока разрежьте на несколько частей. Укроп измельчите ножом.

2.Банки стерилизовать не нужно, но необходимо помыть с горчичным порошком или содой.

Использовать для этого химическое средство для посуды не стоит, оно оставляет пленку на стенках, которая потом может испортить продукты.

3.На дно банки положите немного чеснока и пару щепоток зелени укропа. Сверху уложите 5 колечек перца, сверху — помидоры в один слой. Кстати, томаты должны быть плотные, крепкие, желательно небольшие.

4.Засыпьте красные плоды капустой и примните рукой. Дальше слои повторяются в таком же порядке до самого верха: чеснок — укроп — перец — помидоры — капуста.

5.Вскипятите чистую воду и залейте ею наполненные банки.

Наливайте аккуратно и понемногу, чтобы стекло не лопнуло. Во время этой процедуры лучше положить под донышко лезвие ножа для подстраховки. Накройте стерильными крышками заготовки.

6.Дайте закуске постоять 5 минут в кипятке, прогреться. Затем слейте воду в кастрюлю, используя крышку с дырочками. Заготовки накройте опять металлическими крышками.

7.Из слитой воды приготовьте маринад. В составе ингредиентов указано количество добавок для трех литров закуски. Это может быть одна трехлитровая банка, две полуторки или три литровые. Положите необходимое количество сахара, соли, пряностей и аспирина в кипяток. Вскипятите заливку, помешивая, чтобы все растворилось.

8.Залейте рассолом свои овощи и сразу же плотно закрутите крышки или закатайте под машинку. Переверните банки, накройте чем-нибудь теплым и дождитесь полного остывания.

9.Ну вот и все. Яркая и вкусная заготовка готова. Зимой будет очень приятно наколоть на вилку такую хрустящую капусту и закусить помидорчиком. И при этом никакого уксуса!

Как очень вкусно законсервировать капусту с баклажанами под железными крышками

Думаю, Вы уже закрыли несколько баночек различных . Предлагаю еще один рецепт, оригинальный и не приевшийся. Сочетание вкусов очень необычное, но приятное. Сделайте на пробу такую заготовку, если понравится, в следующем году приготовите больше. Только не забудьте сохранить рецепт в закладки, потому что он еще пригодится.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 2 кг
• баклажаны — 2 кг
• морковь — 2 шт. крупных
• острый перец — 1-2 шт.
• сахар — 1 ст.
• соль — 2 ст.л.
• уксус 70% — 2 ст.л.
• растительное масло рафинированное — 1 ст.
• вода — 1 ст.
• чеснок — 100 гр.

Приготовление:

1.Баклажаны помойте и очистите кожуру. Нарежьте овощи средним кубиком. Поставьте на плиту воду и дайте ей закипеть.

2.Опустите в кипяток кусочки синеньких и проварите их 3-5 минут, не дольше. Затем шумовкой или ситом достаньте и выложите в большой дуршлаг, дайте стечь воде.

3.Морковь натрите на корейской терке. Капусту нашинкуйте достаточно мелко, можно использовать терку со специальной насадкой или шинковку. Чеснок замочите на 10 минут в холодной воде, после чего его легко и быстро можно будет очистить.

4.В эмалированной кастрюле смешайте все измельченные овощи. Разведите в 200 мл холодной воды уксус и влейте в салат. Также добавьте соль, сахар и постное масло без запаха. Чеснок пропустите через пресс, горький перец нарежьте мелкой соломкой и отправьте в общую массу.

5.Тщательно размешайте до однородности все компоненты. Оставьте смесь на 6 часов мариноваться и пускать сок. За это время нужно несколько раз перемешать.

6.Банки для консервации хорошо вымойте. Используйте для этого новую губку для посуды и соду. В чистое стекло уложите салат, уплотняя его. Прикройте крышками, которые следует предварительно ошпарить кипятком.

7.Для сохранности в течении всей зимы, консервы нуждаются в стерилизации. Это делается в широкой кастрюле, дно которой необходимо застлать любой ветошью. Если дно не застелить, то велика вероятность, что стекло лопнет. Наполненные банки поставьте в подготовленную кастрюлю и залейте их горячей водой, не доливая 3-4 см до верха.

8.Доведите до кипения воду, уменьшите нагрев и стерилизуйте 15 минут пол-литровые банки, 20 минут — литровые.

9.Выньте заготовки из кипятка и сразу же закатайте. Консервацию после закрутки рекомендуется немного покатать по столу, а затем перевернуть на крышку. Проверьте, герметично ли банки укупорены, ничего не должно вытекать. Укутывать в этот раз нет необходимости, просто дождитесь остывания и уберите на хранение.

Видео рецепт капусты, квашенной с яблоками и медом

О квашеной капусте, о способах ее приготовления и пользе написано много. Главное в этом деле — добиться сочности и хруста, а также сбалансированности вкуса. И я уже писала замечательную , обязательно посмотрите ее по ссылке. Но рецепт с медом — уникальный, в сочетании с яблоками получается просто вкуснейшая закуска.

Приготовьте капусту по этому рецепту и напишите потом в комментариях, что у Вас получилось. Уверена, что этот рецепт попадет в избранные и станет одним из самых любимых.

Ингредиенты:

• капуста — 3,5 кг
• яблоки — 1-2 шт.
• морковь — 2 шт.
• мед — 2-3 ст.л.
• соль — 2 ст.л.
• лавровый лист — 3 шт.
• черный перец горошком — щепотка

Как закрыть на зиму капусту с грибами без стерилизации

В сезон грибов и капусты просто необходимо сделать вкусные заготовки, которые будут радовать зимой. И один из вариантов — солянка с этими продуктами. Это очень вкусно, а главное — не сложно.

Ингредиенты:

• капуста — 4 кг
• морковь — 2 кг
• репчатый лук — 1 кг
• вареные лесные грибы — 1-1,5 кг
• томатная паста — 300 гр.
• уксус 9% — 200 мл
• вода — 400 мл
• растительное масло — 600 мл
• соль — 12 ч.л.
• сахар — 10 ст.л.
• лавровый лист — 5-6 шт.
• черный перец горошком — по вкусу

Приготовление:

1.Овощи нужно помыть, почистить и измельчить. Капусту шинкуют тонкой соломкой, морковь трут на крупной терке, лук нарезают средним кубиком.

2.Грибы промойте, обрежьте края ножек. Положите их в кипящую подсоленную воду и варите полчаса. После варки нарежьте кубиком.

3.В большой кастрюле (литров на 10) смешайте все овощи и грибы. Добавьте остальные компоненты по списку: томатную пасту, уксус, воду, масло, сахар и соль, лаврушку и перец. Тщательно вымесите салат. Попробуйте, что получилось. Сейчас есть возможность досолить по желанию или добавить больше сахара, к примеру.

4.Поставьте на огонь получившуюся смесь, доведите до кипения. Дальше на умеренном огне варите солянку 40 минут, не забывая иногда помешивать, чтобы ничего не пригорало и равномерно готовилось.

5.Тем временем простерилизуйте банки и крышки. Сразу же после варки, в горячем виде, разложите готовый салат в подготовленную тару. И закатайте герметично ключом.

6.Переверните банки, плотно их укутайте, чтобы остывание было медленным и продолжалась самостерилизация. На следующий день можно убрать вкусную консервацию на хранение в прохладном месте, где она будет дожидаться зимы.

Рецепт цветной капусты в томате - пальчики оближешь

Ингредиенты:

• цветная капуста — 2 кг
• помидоры — 2,5 кг
• болгарский перец — 250 гр.
• чеснок — 60 гр.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком — щепотка
• соль — 60 гр.
• сахар — 100 гр.
• томатная паста — 6 ст.л.
• уксус 9% — 80 мл
• растительное масло — 150 мл
• лимонная кислота — 0,5 ст.л.

Приготовление:

1.У помидоров нужно снять кожицу. Это сделать не сложно, если придерживаться наших советов. Во-первых, сделайте сверху каждого плода крестообразный надрез. Во-вторых, залейте кипятком томаты и оставьте на минуту. В-третьих, поместите ошпаренные помидоры в холодную воду. И в-четвертых, снимите кожуру с помощью ножа.

2.Цветную капусту помойте и разберите на соцветия. Болгарский перец служит больше для красоты, его нужно нарезать широкой и длинной соломкой. Красиво будет, если перцы будут разного цвета.

3.В чистые банки разложите соцветия и перец. Залейте крутым кипятком и накройте стерилизованными крышками. Оставьте на 20 минут, пока вода станет теплой.

4.Тем временем приготовьте соус. Очищенные помидоры сложите в кастрюлю (плодоножки вырежьте) и превратите в пюре блендером.

5.Выдавите через пресс чеснок в получившийся томат, положите лавр и горошины перца. Поставьте на огонь закипать эту ароматную смесь.

6.Когда заливка начнет пузыриться, добавьте три столовые ложки томатной пасты и размешайте. Дождитесь повторного закипания. При этом будет появляться пена, поэтому не отходите далеко, чтобы соус не сбежал.

7.Влейте растительное масло, всыпьте сахар, соль и лимонную кислоту. Варите 20 минут, помешивая, на медленном огне. За минуту до готовности влейте уксус.

Долго не стоит варить уксус, так как он испарится и утратит свои свойства.

8.Слейте с капусты воду и залейте ее кипящим томатом, закатайте крышки. Накройте полотенцем и дайте остыть. Получается и красиво, и вкусно. Из заливки можно делать подливки, соусы, заправки или есть просто так.

Солим пекинскую капусту на зиму

В Корее популярно блюдо ким-чи из пекинской капусты. Я предлагаю более простой рецепт засолки, адаптированный к нашей стране и нашим продуктам. Способ приготовления достаточно простой, не нужно находить «заморские» ингредиенты. Вкус у готовой закуски остренький, в меру соленый, на зубах будет чувствоваться хруст.

Ингредиенты:

• пекинка — 8 кг
• острый перец чили — 100-150 гр.
• чеснок — 150-200 гр.
• семена кориандра — 1 ст.л.

Рассол на 1 л воды:

• соль — 2 ст.л. без горки

Как приготовить:

1.Капусту вымыть и обновить срез снизу. Вырезать кочерыжку внутри не нужно, она должна держать листья. Разрежьте каждый кочан напополам, затем еще на 2 или 3 части вдоль (в зависимости от размера).

2.В большую кастрюлю или эмалированное ведро сложите все куски пекинки, уплотнив их.

3.Теперь приготовьте рассол. На один килограмм капусты понадобится 1 литр воды. В холодной воде просто размешайте соль, чтобы она растворилась. Залейте солевым раствором заготовку, накройте тарелкой и поставьте гнет.

4.Через несколько часов капуста пустит сок и он покроет все овощи. Всего держите пекинку в рассоле сутки, дольше не нужно, иначе она пересолится.

5.На следующий день достаньте все кусочки из кастрюли. Приготовьте пасту из чеснока и перца. Сначала перекрутите через мясорубку эти острые ингредиенты, добавьте к ним кориандр и перемешайте.

6.Наденьте перчатки, чтобы не обжечь руки при работе со жгучим перцем. Берите по одному куску капусты и руками смазывайте каждый лист острой смесью. Чем больше намажете — тем острее получите вкус. Здесь уже ориентируйтесь на свои предпочтения.

7.Сложите всю пекинку опять в кастрюлю и придавите, чтобы она лежала плотно. И снова поставьте гнет, как в первый раз. И оставьте набираться вкуса на 3 суток. Перемешивать не нужно, но 1-2 раза в день необходимо приподнять гнет на несколько минут.

8.Через три дня уже можно есть эту закуску. Храниться она может несколько месяцев в прохладном месте — холодильнике, погребе, балконе. Просто выложите ее в чистые банки и отправьте в холод. Всем любителям острого солить капусту по этому рецепту обязательно!

Перед Вами 11 рецептов и способов заготовить на зиму капусту, есть из чего выбрать. Такое разнообразие не надоест и не приестся. Ну а , думаю, Вы уже читали и пробовали. Жду Ваши комментарии и отзывы. Очень хочется, чтобы у всех читателей все получалось вкусно!

Вконтакте

Вкусный, богатый витаминами салат из капусты на зиму достаточно легко заготовить в домашних условиях. Есть несколько вариаций заготовки белокочанной, в комбинации с различными овощами и специями. Такой салат выручит в холодную пору, укрепит иммунитет и просто разнообразит рацион питания.

Салат из капусты «Пальчики оближешь» на зиму

Этот рецепт – один из самых простых в приготовлении. В его состав входят простые компоненты в небольшом количестве, дающие вместе потрясающую на вкус закуску.

Готовится салат из:

• капусты зимних сортов – 2 кг;
• морковки – 8 шт.;
• чесночных зубьев –12 шт.;
• воды – 1 стакан;
• жира растительного – 1 стакан;
• сахарного песка – 200 г;
• соли – 2 ст. л.;
• уксуса – 18 ст. л.

Основной продукт шинкуется, морковь очищается и натирается на тёрке. Чеснок пропустить через пресс, смешать с овощами и хорошенько помять руками. Для тех, кто не очень любит острые закуски, количество чеснока можно уменьшить.

Отдельно в ёмкости следует вскипятить воду для маринада, добавить в неё соль, сахарный песок и растительный жир. Когда специи растворятся, необходимо выключить огонь под кастрюлей, влить в воду уксус и залить рассолом овощи. Пропитываться они должны маринадом около 120 минут. После салат раскладывается по чистым стерильным банкам и закатывается крышками.

По-корейски

Капустный салат по-корейски обладает ярко-выраженным кисло-сладким привкусом и характерной остротой, которая появляется благодаря острому перчику.

Для приготовления закуски следует запастись:

• капустой белокочанной – 3 кг;
• морковью – 6 шт.;
• болгарским перцем – 5 шт.;
• репчатым луком – 3 шт.;
• чесноком – 1 головка;
• острым перцем – 3-4 шт.;
• солью – 6 ст. л.;
• сахаром – 15 ст. л.;
• уксусом 70% - 4,5 ст. л.;
• чёрным молотым перцем – 1,5 ч. л.;
• растительным жиром – 21 ст. л.

Если капуста имеет повреждённые или тёмные листики, их нужно удалить, а сам овощ промыть. Дальше он шинкуется ножом и складывается в большую ёмкость. На тёрке для корейской морковки измельчить оранжевый корнеплод и высыпать его в кастрюлю с капустой. Перец чили можно нарезать кружками или полосками, убрав предварительно семена. Перед тем, как работать с острым овощем, защитите кожу рук резиновыми перчатками.

К овощам в ёмкости высыпаются специи, соль, и они тщательно перемешиваются руками так, чтобы капуста пустила сок. После в кастрюлю добавляется сладкий перчик, нарезанный соломкой и обжаренный на масле лук с чесноком (жарить овощи не более 2-4 минут). Всё перемешивается, раскладывается по стерильным банкам и стерилизуется в течение 8 минут.

Очень вкусная капуста на зиму в банках разнообразит любое второе блюдо. Она очень полезна для организма, особенно в осенне-зимний период.

Рецепт очень вкусная капуста на зиму в банках

Капустный вилок – полтора килограмма
- соль кухонная с горкой – большая ложка

Тонкости приготовления:

Емкости для закатки обдайте кипятком, снимите лишние листочки, саму головку хорошенько вымойте в проточной воде. Возьмите черный хлеб, оберните его капустными листочками. Положите его на самое дно баночки. Разделите на 4 части кочан, вырежьте кочерыжку, остальную часть нашинкуйте. Снимите очистки с морковки, потрите ее на терке с крупными отверстиями. Подсолите овощную массу, приправьте солью, тщательно сдавливая руками. Введите морковку, тоже вымешайте.

Салат начинайте выкладывать в баночку, тщательно утрамбовывая и дав возможность соку выйти. Если прижать овощи руками не получается, используйте толкушку. Выкладывайте таким же образом закуску до самого верха, а потом прикройте простой капроновой крышечкой. Оставьте тару в комнате. Установите ее в эмалированную емкость. На следующие сутки проткните содержимое до черного хлеба. Приоткройте емкость и оставьте в темной комнате. Соленье будет готовое спустя 3 дня.

Вкусный рецепт капусты на зиму в банках

Капуста пекинская – полтора килограмма
- чесночный зубчик – 6 штучек
- сахарный песок – чайная ложка
- пара литров воды

Тонкости приготовления:

Снимите с капусточки увявшие листочки, головку разрежьте на 4 части. Сделайте рассол: залейте подготовленную соль крутым кипятком, размешайте, чтобы кристаллики полностью растворились. Как только остынет заливка, сложите ее в емкость, дайте полежать примерно 5 часов, чтобы просолились все листочки. Начинайте процедуру вечером, а заканчивайте – утром. Это сэкономит время. В перец введите чесночок, посыпьте чайной ложечкой сахарка.

Очень вкусная капуста на зиму в банках быстро

Чесночный зубок – 5 шт.
- лаврушка
- капустный кочан – 2,1 кг
- перчик душистый – маленькая ложка
- пара литров воды
- по 2,6 ст. л. сахар и соли

Этапы готовки:

Первым делом сделайте рассол: растворите в воде сахарок с солью, поместите на огонь. После закипания воды, бросьте в нее перчик с лаврушкой. Варите содержимое три минутки при постоянном размешивании. Отключите плиту, дайте постоять на плите. Нашинкуйте чистый кочан кубиком средних размеров, покрошите свеклу тоненькими кружочками. Нашинкуйте чесночок, чтобы получились маленькие дольки. Равномерно выложите капусту в емкости, добавьте чесночок со свеклой, влейте рассол, прижмите тщательно грузом. Емкости оставьте в прохладном помещении пару суток. На третьи сутки блюдо будет готово.

Очень вкусная капуста на зиму в банках для всех

Потрите одну морковку на крупной терке. Введите пару ложечек песка сахарного и большую ложку кухонной соли. Не используйте для приготовления йодированную соль. Добавлять ее нужно на кухонном столе, тщательно вымешивая капустную нарезку. Не бойтесь сильно мять овощи – они обязательно получатся хрустящими и вкусными.

Рассмотрите и следующие вариации приготовления:

Вариант №1

Сделайте рассольную заливку: соедините пару ложечек соли и сахара, бросьте по желанию лавровый лист, душистый перчик. Полтора литра воды вначале вскипятите, смешайте с остальными ингредиентами. Тщательно вымешайте содержимое. Рассол оставьте для охлаждения.

Нашинкуйте капустную головку и крупную морковку. Морковь можно натереть покрупнее. Овощную нарезку размешайте между собой, но мять не нужно. Шинковку сложите в баночку, подождите, пока остынет подготовленный рассол до температуры комнаты. Не заливайте овощи горячей водой – это убьет необходимые для квашения бактерии. Вместо начала процесса брожения заготовка покроется плесенью.

Вариант №2

Отберите капустную головку весом 2,8 кг, возьмите среднюю морковку. Порежьте капусточку, потрите морковку. Тщательно вымешайте овощное содержимое. Введите большую ложку соли, немножко размешайте. Мять овощи сильно не нужно, просто уложите в банки и слегка утрамбуйте деревянной скалкой. Чтобы дать возможность капусточке дать сок, заливайте ее водой. Понадобится около 800 мл.

Овощи, залитые водой, поставьте на брожение. После начала хорошего брожения, рассол полностью слейте. Выливайте лишнюю жидкость вместе с капусточкой в миску. Отожмите капустную нарезку, сложите снова в банку. Меняйте капустку местами. Ту, которая была сверху, желательно переложить наверх и наоборот. Полученный рассол смешайте со столовой ложечкой меда. Оставьте еще на один сутки в теплой комнате. Перенесите заготовку в холодильник.

Вариант №3

Тертая морковка
- порезанная капусточка – 3 кг
- сахарный песок – пара больших ложек
- соль – две большие ложки (без горки)
- литр водички

Как приготовить:

Как можно тоньше нашинкуйте капусточку – она останется хрустящей, свежей и нежной. Морковный корнеплод натрите. Подготовленные овощи смешайте в объемной таре. Прокипятите воду, остудите до комнатной температуры, введите сахарок с солью, помешайте до полного растворения. Варить рассол не нужно. Просто подготовьте баночки и вымойте пищевой содой – внутри и снаружи. В емкости влейте по литру воды, аккуратно выложите нарезанную капусточу. Наполняйте емкости, пока не дойдете до самого верха. Прикройте цельным листом, чтобы содержимое не заветрилось. Баночку поставьте в чистую емкость.

Важные советы:

1. Прежде чем разлить в емкости рассол, проверьте его. Он не должен быть тягучим либо мутным, покрытым белым налетом. Если вы увидели такие признаки, то капусточка получится темной и мягкой. Расстраиваться не нужно, ведь овощи можно использовать для тушения блюд и борща. Если вы успели заметить, что рассол испортился, слейте его и дополните объем свежим рассолом. Закройте емкости, переставьте в прохладное место.
2. Не храните заготовку в теплом месте. На протяжении недели следите за баночками, поскольку процесс брожения может продолжаться. Пробовать заготовку можно того, когда процесс брожения полностью прекратился.
3. Квашеную закуску можно употреблять в виде самостоятельной закуски, сдобрив подсолнечным маслом и репчатым луком. Использовать ее можно и для приготовления винегрета.

Заготовка с аспирином

Лавровый лист – 3 штуки
- соль, сахарный песок – по 90 г
- морковные корнеплоды – по 2 штуки
- головка белокочанной капусты
- черный перец (горошинки)
- таблетка аспирина – 3 шт.

Тонкости приготовления:

Освободите капустную головку от верхних листочков, тоненько нашинкуйте. Помойте морковку, срежьте кожуру, потрите. Измельченные овощи переложите в тазик, тщательно вымешайте. В подготовленные стерильные емкости разложите овощи, досыпьте ложку соли и сахара, бросьте таблетку аспирина, горошинки перца, лаврушку. Наполните баночки до половины, слегка утрамбуйте. В тех же пропорциях еще раз выложите специи, осторожно влейте сверху кипяток, дайте постоять 5 минуток. Если воды станет меньше, долейте доверху, закатайте. Прикройте баночку, поверните кверху дном. Тело закутайте, дайте немного постоять, а затем – вынесите в прохладное место.

Капустный салат

Морковка
- капусточка белокочанная – 5 кг
- соль – 120 г
- песок сахарный – 350 г
- перчик болгарский – 5 кг
- маслице растительное – ? литра
- лук репчатый – 1 кг
- кислота уксусная – 45 г
- уксус – 45 г

Как заготовить:

Промойте морковку, освободите от листиков, которые есть сверху. Перетрите на терке. Капустную головку нашинкуйте. Удалите из болгарской перчины семечки, нашинкуйте соломкой. Освободите от шелухи лучок, порубите полукольцами. Овощи, которые вы успели подготовить, уложите в глубокую мисочку, влейте сверху масло, посыпьте сахарным песком и солью, размешайте, дайте постоять 12 часов (несколько раз можете размешать). Салат распределите по баночкам, завинтите жестяными крышечками.

Предисловие

Когда огород одаривает вас богатым урожаем, одной из наиболее популярных заготовок становится белокочанная капуста, заквашенная или замаринованная на зиму, и далее мы предлагаем несколько интересных рецептов ее консервации.

Квашение как самое популярное решение

На праздничном столе, особенно Новогоднем, квашеная капуста – весьма частое явление, поскольку приготовление ее не связано с какими-либо трудностями, хранить легко, а вкусовые качества могут порадовать даже гурманов. Причем рецепты консервации такого рода весьма разнообразны. Начнем с самого распространенного. На каждые 2 кочана (которые могут быть очень больших размеров и могут весить до 2,5 кило) берем столько же вымытых и почищенных корнеплодов средней моркови. Все измельчаем.

Готовим рассол, для чего нужно вскипятить и остудить 1,5 литра воды и, когда она будет теплой, растворить в ней 3 столовые ложки соли и 1,5 – сахара. Нарезку капусты перемешиваем с натертой морковью, после чего начинаем небольшими порциями перекладывать в стерилизованные банки, постоянно уплотняя (утрамбовывая). Когда тара будет заполнена, заливаем ее рассолом, закрываем пластиковыми крышками и ставим в тарелки или на широкий и достаточно глубокий поднос, поскольку при брожении часть жидкости вытечет. Выдерживаем 3 дня, затем открываем банки и очищенной от коры деревянной палочкой протыкаем утрамбованную заготовку в нескольких местах. Далее накрываем марлей и переносим в прохладное место, где брожение медленно прекратится, попутно избавив капусту от горчинки. Хранить следует также в прохладе.

Второй рецепт также весьма популярен среди многих домохозяек, но ознакомиться с ним будет нелишним, поскольку это очень простая острая заготовка, требующая немного времени и сил. Итак, на 5 кочанов капусты вам потребуется всего 1 свекла, а также 4 средних стручка горького перца и 16 зубчиков мелко нарубленного чеснока. В качестве приправ понадобится по 80 граммов тертого корня хрена и мелко нарезанной петрушки. Сначала капустные головы режем пополам и удаляем кочерыжки, после чего кочаны нарезаем крупными кусками по 300 грамм. Перец нужно порубить крупными кольцами. Свеклу чистим и режем узкими брусками или небольшими кубиками.

Для заготовки вам понадобится большое эмалированное ведро, которое нужно хорошо вымыть. Капусту со свеклой укладываем в ведро, вперемешку с кусочками перца, стружкой хрена и нарезкой чеснока, а также пересыпая измельченной петрушкой. Заранее готовим рассол, для чего нагреваем 4 литра воды, куда добавляем по 200 граммов сахара и соли, а потом доводим до кипения и выключаем. Остудив, теплый солено-сладкий раствор выливаем в ведро. Далее накрываем капусту большим блюдом и ставим сверху какой-нибудь груз в качестве гнета. Следует дать постоять неделю на прохладе, после чего переносим в более холодное место, где и будем хранить всю зиму.

Маринуем капусту различными способами

Заготовки из белокочанной капусты могут быть солеными, сладкими или острыми. Далее мы предлагаем несколько интересных рецептов и начнем, как водится, с самого простого. Мы будем делать маринование капусты со свеклой, добавив только морковь – всего берем по 1 штуке, и на это количество вам нужно будет только 4 зубчика чеснока. Корнеплоды чистим и измельчаем на терке, капусту режем кусками размерами где-то 5х5 сантиметров (не разделяя на отдельные листья), кочерыжку предварительно вырезаем. Если вы хотите, чтобы консервация была острая, нарежьте кольцами горький перец.

В глубокой миске или, при большом объеме заготовки, в кастрюле все перемешиваем, добавляем измельченный чеснок и полстакана растительного масла. Далее готовим маринад, для чего в 0,5 литра теплой кипяченой воды растворяем по полстакана сахара и 9 % уксуса, а также 1 столовую ложку соли, и снова доводим до кипения. Еще горячий раствор выливаем в овощную нарезку. Ждем, когда остынет, после этого закрываем кастрюлю и ставим в холодильник. Время приготовления консервации – 3 суток, храниться белокочанная капуста, маринованная этим способом на зиму, должна только в холодильнике.

Другой рецепт требует меньше основных компонентов, но отличается несколько большим количеством приправ и специй. На 1 вилок капусты берем 2 моркови средней величины. В качестве пряностей и специй подготовьте 4 зубчика чеснока и столько же гвоздик, а также 5-6 горошин душистого перца и 3-4 лавровых листка. От кочана отделяем кочерыжку, после чего шинкуем листья тонкими небольшими полосками, морковь же измельчаем на терке. Чеснок можно пропустить через специальную давилку, потереть или просто мелко накрошить ножом. Все 3 составляющих нашей заготовки перемешиваем в глубокой миске и ждем выделения сока.

Далее подготавливаем банки (рецепт рассчитан на 2 литровые емкости), куда и перекладываем овощную нарезку вперемешку с чесноком, плотно уминая ее. Теперь готовим рассол, для чего кипятим 0,5 литра воды и отправляем в нее 1 столовую ложку соли, четверть стакана сахара и 100 миллилитров яблочного уксуса. Добавляем приправы, а также 3 столовых ложки растительного масла. После закипания выключаем и, пока не остыло, разливаем по банкам. Далее плотно укупориваем, остужаем под одеялом и убираем в прохладное место на зиму. Хранить маринование удобнее всего в погребе.

Засолка белокочанной капусты впрок

Один из наиболее простых способов долго хранить консервацию – засолка, поскольку, как правило, у каждой хозяйки на кухне соли всегда в достатке, причем иногда не одного вида. Единственное, о чем следует помнить – крайне не рекомендуется использовать йодированную соль для закруток овощей, поскольку это приведет к быстрому потемнению продуктов и возникновению неприятного запаха. А теперь перейдем к рецептам, и первым будет способ засолки по-гурийски.

Для него вам понадобится большая емкость: деревянный бочонок или глубокая кастрюля. Используем произвольное количество вилков капусты, на каждый из которых берем 1 корнеплод свеклы.

Кочаны делим на 6 частей так, чтобы все разрезы проходили через кочерыжку. Свеклу чистим и режем тонкими пластинками, можно предварительно разрезать на части, чтобы получилась соломка, и укладываем на дно емкости. Сверху помещаем куски капусты. Крупными кусочками нарезаем 4-5 зубчиков чеснока и присыпаем уложенную нарезку. Затем все повторяем в той же очередности, пока не заполним емкость. Для рассола берем на каждый литр воды 1 столовую ложку соли (из расчета на 1 кочан капусты), кипятим и сразу выливаем в кастрюлю с заготовкой. Затем засолка убирается на зиму в прохладное место.

Другой вариант соления – это смесь из нескольких овощей. Для нее вам понадобится 5 вилков капусты, 1 килограмм красного болгарского перца, 5 крупных корнеплодов моркови, 1 кабачок и маленький стручок горького перца, чтобы засолка получилась чуть островатой. Также подготовьте много зелени, а какой – мы расскажем на следующем этапе рецепта. Итак, режем вилки капусты на 6-8 секторов, разделяя вместе с кочерыжкой, и бланшируем в кипятке около 5 минут, после чего аккуратно перекладываем на дуршлаг. Кабачок тщательно моем и режем вместе со шкуркой, перец очищаем от сердцевины и нарезаем кольцами, морковку чистим и рубим на тонкие кружки.

Берем 2 головки чеснока и по столько же пучков петрушки, кинзы и укропа, все это крупно нарезаем, после чего начинаем укладывать в глубокую емкость овощную нарезку, вперемешку с зеленью и пряностью. Горький перец нарезаем мелко и добавляем к капусте. Делаем рассол, для чего в 1 литре кипящей воды растворяем 2 столовые ложки соли, затем остужаем и заполняем заливкой емкость с заготовкой. На время засолки консервацию нужно выставить в прохладное место, и через 3 дня острая белокочанная капуста будет готова для присоединения к запасам на зиму в вашем погребе. Хранить засолку обязательно нужно в прохладе.

И, напоследок, еще одна засолка, причем делается она на меду (но зато без уксуса). Берем 10 килограммов капусты и 2 кило красного болгарского перца, а также 1 стручок горького. Все режем крупными кусками (кроме горького перца, его кладем целиком, чтобы капуста была не сильно острая), укладываем в глубокую емкость и пересыпаем 180 граммами соли. Можно перемешать нарезку с тертым хреном, его на этот объем достаточно около 1-2 столовых ложек.

Далее разводим в 1 литре воды 200 граммов меда и выливаем получившийся сладкий раствор в заготовку, после чего укладываем сверху большую тарелку и ставим гнет. Выносим в прохладное помещение, и через 3 дня засолка на зиму будет готова. Хранить ее лучше также в прохладе, желательно – в . Чтобы консервация получилась вкусной, не жалейте соли, иногда лучше переложить и промыть перед употреблением заготовку .

Приготовление готовых блюд и полуфабрикатов из капусты на зиму

Иногда нужно накрыть стол очень быстро, и в этом случае очень выручают законсервированные на зиму готовые блюда. Именно их мы и будем рассматривать далее. Начнем с салата, для которого следует иметь в наличии 5 килограммов белокочанной капусты, по 1 кило красного болгарского перца, репчатого лука и моркови, а также полкило яблок. Все перечисленные компоненты хорошенько промываем под проточной водой, чистим (за исключением перца и капусты) и мелко нарезаем. Яблоки можно разделить на дольки, морковь порубить колечками, капуста и лук просто шинкуется, а перец нарезается колечками.

Измельченные овощи хорошо перемешиваем и перекладываем в банки, стараясь заполнить емкость как можно плотнее. Теперь делаем маринад, для чего на полстакана растительного масла (любого) добавляем 15 миллилитров 9 % уксуса, а также 2 столовых ложки сахара и в 2 раза больше соли. Все это хорошо мешаем до частичного растворения сыпучих составляющих, после чего равномерно разливаем по банкам. Остается закрыть пластиковыми крышками, хранить же надо на холоде. Внимание, данный продукт без стерилизации и закрутки прокипяченными крышками не будет храниться всю зиму, максимум – 1-1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, желательно пастеризовать в кастрюле с кипятком 20 минут и закатать.

Второй способ, как хранить достаточно долго белокочанную капусту зимой, очень интересен – это самый настоящий борщ, который может храниться в вашем погребе несколько месяцев. Берем 3 килограмма капусты, по 1,5 – лука и моркови, а также 2 и 4 кило помидоров и свеклы соответственно. Также нужно будет иметь в наличии 8 плодов и 300 граммов корня петрушки. Помидоры на несколько секунд окунаем в кипяток и снимаем с них шкурку, после чего измельчаем, также поступаем и со свеклой, которую затем следует обжарить на небольшом количестве растительного масла в течение 10 минут на слабом огне. Перец тонко режем вдоль, лук рубим узкими полукольцами.

Далее шинкуем капусту, чистим и трем на терке морковь с корнем петрушки, а затем перемешиваем всю овощную нарезку в большом котле. Заливаем растительное масло, всего его нужно 0,5 стакана, в том числе и для обжаривания свеклы. Добавляем по 3 столовых ложки сахара и соли, все снова перемешиваем и ставим на маленький огонь тушиться. Томим овощи под крышкой в течение 40 минут, причем за 5 минут до готовности добавляем в заготовку 1 стакан уксуса. Не дожидаясь, пока остынет, раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками и оставляем остывать, укрыв одеялом. Внимание, данная заготовка – концентрат, для приготовления борща достаточно добавить в суп 3-4 ложки консервации.

Капуста, пожалуй, самый русский овощ. Как можно представить себе нашу зиму без тарелочки кислых щей или ароматной квашеной капусты с маслицем и сахаром (да, кое-кто и так любит!). Издавна капусту солили и квасили огромными бочками. С появлением стеклянных банок со стеклянными, а затем и металлическими крышками стали возможными самые разные способы заготовки из капусты. Это не только маринованная капуста, но и различные салаты с цветной и белокочанной капустой, закусочные голубцы с овощами и множество других интересных рецептов. Приступим!

Капуста солёная по-гурийски. Это способ засолки в объёмной таре. Небольшие кочаны капусты разрежьте на 8 частей, пересекая кочерыжку. Очищенную свёклу нарежьте пластинками толщиной 0,5 см, чеснок нарежьте крупно, корень сельдерея (по вкусу) так же нарежьте крупными кусками. На дно посуды уложите слой свёклы, затем слой капусты, густо посыпьте чесноком и сельдереем, затем снова слой свёклы и так заполните посуду доверху. Приготовьте рассол: на 1 л - 1 ст.л. соли, залейте кипящим рассолом овощи так, чтобы рассол покрыл их. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте.

Маринованная белокочанная капуста. Готовится похожим образом, в объёмной таре. Кочаны капусты режут секторами на 8 частей, укладывают в эмалированную или стеклянную посуду слоями, перекладывая крупно нарезанной свёклой и рубленым чесноком, и заливают горячим маринадом. Маринад: на 2,5 л воды -3 ст.л. соли, 10-11 ст.л. сахара, 4-5 ст.л. 70% уксуса. Воду вскипятить со специями, солью и сахаром, влить уксус и залить капусту. Капуста готова через 2 дня.

Салат зимний

Ингредиенты:
1,5 кг капусты,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
500 г лука,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени сельдерея,
50 г корня петрушки.

Приготовление:
В каждую стерилизованную пол-литровую банку налить по 2 ст.л. прокалённого растительного масла, уложить слоями нарезанн ые овощи, хорошо утрамбовывая. Добавить по ½ ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. 6% уксуса, по 2 горошины чёрного и душистого перца, накрыть крышками, дать постоять 1 час. Затем стерилизовать в течение часа, не давая выливаться маслу, для чего чистой ложкой прижимают содержимое банок. Закатать, поставить вверх дном, остудить, хранить в холоде.

Ингредиенты:
5 кочанов капусты среднего размера,
1 кг сладкого перца,
1 кабачок,
5-6 крупных морковок,
2 головки чеснока,
много петрушки, укропа, кинзы (по желанию),
половинка стручка горького перца.

Приготовление:
Каждый кочан разрезать на 4-8 частей вместе с кочерыжкой, опустить в кипяток на 5 минут. Перец очистить и также на 5 минут бланшировать в кипятке. Кабачок с кожурой, помидоры, морковь нарезать кружочками, крупно нарубить чеснок, нарезать крупно зелень. Уложить слоями, пересыпая зеленью, морковью и чесноком, залить остывшим рассолом (на 1 л воды - 2 ст.л. соли). Капусту выдержать 3 дня при комнатной температуре, затем вынести в холод.

Краснокочанную капусту мелко нашинковать, рассчитывая количество на несколько литровых банок. Нашинкованную капусту бланшировать в течение 2 минут в кипящей воде, затем воду слить. Крупные крепкие сливы наколоть, бланшировать в кипятке 1 минуту. В банки уложить слоями капусту и сливы (в соотношении 5:1), добавить по 5 горошин чёрного перца, 5 гвоздичек, корицу на кончике ножа на каждую банку и залить маринадом. Маринад: на 1 л воды - 200 г сахара, 80 г соли, 200 г 9% уксуса. Воду вскипятить, добавить сахар и соль, после закипания добавить уксус и залить капусту.

Капуста с помидорами и сладким перцем

Ингредиенты:
10 кг капусты,
3 кг сладкого перца,
2 кг моркови,
3 кг помидоров,
300 г соли.

Приготовление:
Мелко нашинковать капусту, перец, морковь, смешать с солью. Помидоры разрезать пополам. Капусту и помидоры уложить слоями, положить гнёт и поставить на холод.

Ингредиенты:
10 кг капусты,
2 кг сладкого перца,
180 г соли,
1 стручок горького перца,
200 г мёда.

Приготовление:
Капусту крупно нарезать, перец также нарезать крупно. Смешать, добавить соль, горький перец целиком, уложить в большую посудину. В 1 л воды развести мёд, залить этим раствором капусту. Положить гнёт и поставить на холод.

Капуста в свекольном соке

Ингредиенты:
10 кг капусты,
3 кг слив,
200 г соли,
15 горошин чёрного перца,
15 гвоздичек,
1,5-2 л сока свёклы.

Приготовление:
Капусту нарезать крупными кусками, сливы разрезать поперёк, чтобы не заворачивалась кожица, перемешать с капустой. Добавить соль, специи, уложить плотно в тару и залить соком свёклы. Придавить грузом и вынести в холод.

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг лука,
1 г сладкого перца,
2 стакана сахара,
4 ст.л. соли,
500 мл растительного масла,
50 мл 70% уксуса.

Приготовление:
Капусту нашинковать, лук нарезать полукольцами, перец - соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Всё перемешать, добавить соль, сахар, масло, уксус, тушить на слабом огне 30 минут, помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты на 3-хлитровую банку:
2,5 кг капусты,
1 морковь,
3 лавровых листа,
15 горошин чёрного перца,
корица на кончике ножа,
3 ч.л. 70% уксуса,
1,2 л рассола (на 1 л воды - 50 г соли, 50 г сахара).

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь нарезать тонкими длинными полосками, перемешать, уложить не очень плотно в банки, залить кипятком и оставить остывать. Тем временем приготовить рассол: вскипятить воду со специями, дать покипеть 1 минуту. Слить воду из банок с капустой, залить маринадом, добавить уксус, закатать. Перевернуть несколько раз, чтобы уксус равномерно распределился по банке.

Ингредиенты на 1 кг капусты:
120 г свёклы,
3-4 зубчика чеснока,
½ стакана 9% уксуса,
лавровый лист, кориандр по вкусу.
Рассол на 1 л воды:
2 ст.л. соли,
½ ч.л. молотого красного перца,
½ стакана сахара,
½ стакана растительного масла,
лавровый лист, тмин.

Приготовление:
Приготовить рассол: вскипятить воду со специями, остудить, добавить уксус и чеснок. Кочаны капусты нарезать на 4-6 частей, не убирая кочерыжку, заложить между листьями пластинки свёклы. Уложить капусту в посудину из нержавеющей стали, залить рассолом, поставить на гнёт. Выдержать в тепле в течение 3 дней, затем вынести на холод.

Ингредиенты для слабокислого маринада:
900 мл воды,
¾ стакана 5% уксуса (или фруктового),
50 г сахара,
40 г соли,
корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист.
Ингредиенты для кислого маринада:
800-850 мл воды,
1 стакан 5% уксуса (или фруктового),
50 г сахара,
40 г соли.
Ингредиенты для острого маринада:
500-700 мл воды,
2 стакана 5% уксуса (или фруктового),
50 сахара,
40 г соли,
горький перец по вкусу.

Приготовление:
Капусту с плотными головками разделить на отдельные соцветия, не оставляя грубых частей, вымыть и бланшировать в течение 2-3 минут в подсоленной и подкисленной кипящей воде (на 5 л воды - 50 г соли, 3 г лимонной кислоты). Быстро обдать ледяной водой, уложить в банки, залить маринадом со специями. Накрыть стерилизованными крышками, стерилизовать пол-литровые банки - 5 минут, литровые - 7 минут, 2-х литровые - 15 минут, 3-х литровые - 20 минут. Закатать.

Ингредиенты:
10 кг капусты,
1/2-1 кг соли,
200-300 г чеснока,
горький красный перец по вкусу.

Приготовление:
Белокочанную (или пекинскую) капусту разрезать на 4-6 частей и залить крепким тёплым рассолом, оставить на 3-4 дня. Затем на мясорубке измельчить чеснок и горький перец. Достать капусту из рассола, промыть в проточной воде и промазать полученной острой смесью капустные листы (это нужно делать в перчатках!), уложить в подготовленную тару под гнёт для закисания. Если капуста даёт мало сока, можно добавить воды. Капуста готова, когда забродит, как обычная квашеная капуста. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:
2,5 кг капусты,
200-250 г молотого красного перца,
60-80 г чеснока,
2 головки кочанного салата,
50 г соли,
1 ч.л. сахара.

Приготовление:
Приготовить острую пасту - молотый перец развести небольшим количеством тёплой воды, добавить соль и сахар, зелень измельчить (можно в блендере), чеснок выдавить сквозь пресс, тщательно всё смешать. Вилок капусты разрезать на 4-6 частей, тщательно промазать каждый листок, сложить капусту в плотные пакеты, завязать и положить на неделю в холодильник. Следите, чтобы пакеты были плотно завязаны, чтобы выделяющийся сок покрывал всю капусту, а запах не проник в холодильник (он долго не выветривается!). Через неделю выложть капусту в посудину, накройте крышкой и дать постоять 2-3 дня. Хранится такая капуста не более месяца.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
2 кг капусты,
2-3 моркови,
1-2 свёклы,
1 л воды,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ ст.л. растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
2-3 зубчика чеснока.

Приготовление:
Капусту нарезать большими квадратами так, чтобы получились стопочки из капустных листьев. Уложить «стопочки» в банки, пересыпать брусочками моркови, свёклы, дольками чеснока, хорошо придавить. Залить растительное масло, стакан уксуса, остуженный рассол. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем поставить в холод.
Квашеные голубцы. Приготовить овощные голубцы: свежую морковь натереть на тёрке для корейской моркови, добавить измельчённый чеснок, соль по вкусу. Можно добавить острый красный перец. Отварить в подсоленной воде капустные листья, следя за тем, чтобы они не были слишком мягкими. Завернуть в листья морковь, уложить в миску и залить рассолом, приготовленным из равных частей 9% уксуса и растительного масла, поставить под гнёт. Через 2 дня голубцы готовы.

Ингредиенты:
2 кг цветной капусты,
1,2 кг помидоров,
1-2 головки чеснока,
200 г сладкого перца,
200 г зелени петрушки,
2 ст.л. соли,
100 г сахара,
100 мл 9% уксуса,
100 мл растительного масла.

Приготовление:
Капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной и подкисленной воде. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку, вылить полученную смесь в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и нагреть до кипения. Когда смесь закипит, опустить в неё соцветия капусты, зелень и варить на медленном огне 10-15 минут. В конце варки влить уксус и снять с огня. Разложить горячим по стерилизованным банками, закатать.

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
1 кг моркови,
4 ст.л. соли,
350 г сахара,
500 мл растительного масла,
500 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть, лук нарезать полукольцами, перец - соломкой. Смешать уксус, масло, сахар и соль, залить полученным маринадом смесь овощей, аккуратно перемешать, плотно утрамбовать в банки. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты:
3 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг лука,
500 г сладкого перца,
1,5 стакана растительного масла,
1 стакан 6% уксуса,
½ стакана сахара,
1/3 стакана соли.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь нарезать кружочками, лук и перец - кольцами. Смешать растительное масло, уксус, соль и сахар. Овощи выложить в кастрюлю, залить маринадом, тушить на среднем огне 10 минут. разложить горячим в стерилизованные банки, закатать.

Заготовки из капусты могут быть самыми разными, но если вы предпочитаете всем кулинарным изыскам старую добрую квашеную капусту, то сможете найти самые разные рецепты квашения и засолки капусты на нашем сайте. Но это уже материал для отдельной статьи. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина