Блюдо люля кебаб. Люля-кебаб из говядины в духовке с овощами.

Люля-кебаб - это блюдо восточной кухни, которое представляет собой котлету из баранины, обжаренную на шампуре. Любители данного блюда частенько задаются вопросом, касающегося того, как приготовить люля-кебаб в различных условиях, ведь эти "котлетки" будут по душе многим и на природе, и на даче, да и на любом домашнем застолье. В этой статье Вы найдете несколько рецептов люля-кебаб.

Как правильно приготовить люля-кебаб

Рассмотрим классический рецепт данного блюда, который не нужно соблюдать беспрекословно, так как нет единого рецепта, и у каждого повара он свой, и Вы внесете в этот свои предпочтения.

Ингредиенты необходимые для приготовления: баранина, бараний жир (курдючный), лук, соль, перец, зелень (по желанию). Если баранина у Вас жирная, то будет достаточно и 80-100 грамм жира на килограмм мяса, а если мясо постное, то увеличьте содержание жира в вашем фарше до 20%.

Люля-кебаб: готовим мясо

Для классического люля-кебаб, мясо необходимо нарубить, однако, при желании, можно воспользоваться благами цивилизации (мясорубкой, комбайном и другими), но это будет уже не то. Прежде чем приступить к рубке мяса, удаляем из него жилки и кости, затем берем тесак поувесистей и рубим. Однако в этом деле главное не перестараться, в полученном фарше должны ощущаться кусочки мяса. Для того, чтобы мясо порубилось равномерно, поворачивайте его и перекладывайте со стороны на сторону. Жир также необходимо подготовить: нарежьте его на мелкие кусочки, предварительно охладив, или даже заморозив (так резать будет намного проще).

Замешиваем фарш

После того, как мясо и жир подготовили, приступаем к приготовлению фарша. Для этого мелко режем лук, в расчете - одна небольшая луковица на килограмм мяса, смешиваем его с мясом и жиром, солим по вкусу, добавляем молотый черный перец (также по вкусу). Кроме того, Вашему люля-кебаб особый аромат придаст зелень, отлично подойдет кинза, однако зелень не обязательна. Зелень также как и лук, следует мелко нарезать.

Фарш необходимо хорошенько замешать, до однородной пластичной массы, это необходимо сделать для того, чтобы у Вас не было неприятностей при жарке люля-кебаб, и они не рассыпались. Придать пластичности фаршу можно с помощью его отбивания. После того, как Вы хорошенько замесили фарш, приподнимите фарш над столом и с силой бросьте на него, затем снова придайте целостность Вашему фаршу и повторите процедуру несколько раз.

Приготовление

Итак, самое главное, как приготовить люля-кебаб? В классическом варианте их обжаривают на углях, которые должны быть хорошо разогреты, но уже не гореть. Разделите фарш на равные котлеты, достаточной величины, любой формы, какой Вам удобно. Каждую такую котлетку поочередно нанизывайте на шампур, и уже на нем придавайте ей продолговатую форму, сужающуюся к концам. Делайте это быстро, но тщательно, следите, чтобы котлеты плотно сидели на шампуре, чтобы не было пустот. Для удобства, чтобы фарш не прилипал, смачивайте руки водой.

После того, как котлеты нанизаны, выкладывайте шампура над углями, и тщательно следите за приготовлением - переворачивайте люля-кебаб для получения равномерной корочки. Блюдо готово, если оно имеет ярко выраженную корочку, и при прокалывании из него выделяется прозрачный ароматный сок.

Люля-кебаб подают к столу сразу, поэтому стол должен быть накрыт заранее. К люля-кебаб отлично подойдут: различные овощи, салаты из них, аджика, соусы для мяса, и конечно же лаваш. При этом использование тонкого лаваша предпочтительней, ведь в него люля-кебаб с легкостью заворачивается вместе с овощами, и все это заправляется соусом - получается очень вкусно!

Как приготовить люля-кебаб: дома

Не у всех любителей данного блюда есть возможность готовить его на углях, и поэтому остановимся на вариантах приготовления блюда в домашних условиях:

В духовке. Для того, чтобы приготовить люля-кебаб в духовке, ее следует хорошенько разогреть. Вместо шампуров используйте бамбуковые шпажки (предварительно подержите их в воде минут 15-20). После того, как Вы слепили люля-кебаб, раскладывайте их на фольгу, выложенную на решетку, которую необходимо установить максимально близко к нагревательному элементу. Через 1,5-2 минуты переверните котлеты, еще через 1,5-2 минуты спустите их пониже в духовке, одновременно с этим, снизьте немного температуру, и жарьте до готовности.
На сковороде. Смысл такой же, как с духовкой, сперва жарите на раскаленной сковороде до корочки, затем на меньшем огне до готовности, однако в данном случае люля-кебаб необходимо постоянно переворачивать, и следить, чтобы прожаривались они равномерно.

Как приготовить люля-кебаб: варианты

В классическом рецепте Вы с легкостью можете заменить баранину другими видами мяса. Отличное люля-кебаб выходит из свинины. Кроме того, можете взять комбинацию говядины и свинины.
Экспериментируйте с приправами, используйте Ваши любимые специи, добавьте чеснока, лимонный сок, зиру, все, что Ваша душа пожелает.
Сделайте люля-кебаб из рыбы (судак отлично подойдет). Кроме того, можете добавить в рецепт вымоченный в молоке хлеб, для большей сочности. Фарш при этом готовьте с использование мясорубки, или комбайна.
"Ленивый люля-кебаб" можно приготовить с использованием бараньего сальника (жировой сетки). Если Вам не удается сделать фарш нужной консистенции, или не хочется тратить на его приготовление много времени, оберните уже нанизанные люля-кебаб сальником, и можете не переживать - они не рассыпятся, и получатся отличными.

Теперь Вы знаете, как приготовить люля-кебаб, кроме того есть пара идей, как можно разнообразить классический вариант блюда. Приятной трапезы!

Вконтакте

Нажать класс

Люля-кебаб считается арабским блюдом, в переводе с персидского означает «жареное мясо». Готовится люля- кебаб из молотого мяса, которое нанизывается на шампура, в результате получаются шашлычки из фарша. В отличие от обыкновенных котлет, куда мы добавляем яйцо и булку для связывания фарша, кебаб готовится только из фарша и лука. Чтобы при нанизывании на шампур и жарке фарш не расползся, его нужно долго вымешивать и даже отбивать (минут 5-7). После этого фарш становится вязким и хорошо склеивается. В результате получатся красивые и аппетитные люля-кебаб. Готовить их можно из любого мяса — свинины, баранины, говядины, курицы и индейки. Выбирайте любой понравившийся вам рецепт и балуйте своих домочадцев новым блюдом.

Классические рецепты люля-кебаб:

Люля-кебаб на мангале из баранины — рецепт с фото

Считается, что приготовить люля-кебаб на мангале гораздо сложнее, чем обычный шашлык, поскольку часто фарш с шампура отваливается и падает на угли. Есть несколько секретов, чтобы этого не случилось, с ними я вас познакомлю.

Ингредиенты:

молотое мясо баранины — 1 кг
курдючное сало — 250 гр.
репчатый лук — 3 шт. (250 гр.)
соль — 1 с. л.
перец — 1 ст. л.
зира — 0,5 ч. л.
молотый кориандр — 0,5 ч. л.

Мясо пропускаем через мясорубку, решетку можно выбрать среднего размера.

2. Сало нарезаем на маленькие кусочки, лучше брать курдючное сало, за неимением можно использовать любое. Чтобы сало хорошо резалось, предварительно положите его в морозильник минут на 15.

3. Репчатый лук нарезаем на маленькие кусочки.

Обратите внимание на то, что при готовке люля-кебаб на мангале лук лучше нарезать на маленькие кусочки. Если лук пропустить через мясорубку, он выделит сок, от которого фарш станет мокрым и будет разваливаться при жарке на мангале

4. Фарш смешиваем с салом и луком, добавляем специи и вымешиваем в течение 5-7 минут. Фарш убираем в холодильник на 3-4 часа.

5. Формируем из фарша продолговатые котлеты и нанизываем их на шампуры так, чтобы фарш распределился по длине шампура.

Для люля-кебаб выбирайте широкие шампуры, тогда фарш удержится на них более прочно.

6. Жарить люля-кебаб на мангале также, как и обычный шашлык, периодически переворачивая для равномерного обжаривания.

Классический люля-кебаб от Сталика Ханкишиева

Чтобы вдохновить вас на приготовление этого замечательного блюда, я рекомендую посмотреть видео со знаменитым Сталиком Ханкишиевым. Он готовит люля-кебаб из баранины очень творчески, а в видео есть несколько замечательных советов.

Рецепт люля-кебаб в духовке — рецепт из свинины с фото

Очень часто у нас нет возможности выехать на природу, а чего-нибудь вкусного и оригинального хочется. Думаю, что такое блюдо, как люля-кебаб подойдет для того, чтобы удивить и домашних и гостей. Ведь подадим мы его на шпажках, как шашлык, а готовить будем в обычной духовке.

Можно использовать любое мясо для этого блюда — баранину, говядину, курицу. Я готовила из свинины. Многие советуют мясо нарезать на мелкие кусочки, а можно сделать проще — воспользоваться мясорубкой.

Ингредиенты:

молотое мясо (свинина) — 1 кг
репчатый лук — 2 — 3 шт.
крахмал — 1 ст. л.
петрушка
кинза
базилик
черный перец

Перед началом готовки деревянные шпажки нужно замочить в холодной воде на 20 минут

При готовке люля-кебаб в духовке, в отличие от приготовления на мангале, репчатый лук следует перекрутить на мясорубке или с помощью блендера. В этом случае нет опасности, что фарш упадет на угли, а перетертый лук придаст люля-кебабу сочности.

2. Можно сюда же перекрутить и сало, но это по желанию. Поскольку у меня свиной фарш, я решила, что жира достаточно.

3. Для вязкости добавляю немного крахмала, хотя также можно обойтись без него.

4. Мелко нарезаем свежую зелень, солим и перчим.

5. Вымешиваем руками фарш и даем постоять ему около 20 минут. Теперь обязательно фарш нужно отбить, просто кидая его сверху в миску или на разделочную доску. После такой процедуры фарш станет вязким и будет хорошо держаться на шпажках.

6. Остается готовый фарш нанизать на шпажки, смазанные растительным маслом.

Чтобы легче нанизать на шпажки фарш, смочите руки в воде.

7. Шпажки с кебабами отправляем на 10 минут в морозилку, фарш в холоде «закрепится» на шпажках более прочно.

8. За это время разогреваем духовку до 180 градусов. Противень застилаем фольгой или пергаментом. Выкладываем люля-кебабы на противень и жарим около 30 минут, периодически переворачивая их.

Старайтесь не очень сильно зажаривать кебабы, иначе они будут суховатые

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях на сковороде

При приготовлении люля-кебаба можно даже обойтись без духовки, и приготовить это блюдо на сковороде в домашних условиях. Готовить мы будем из бараньего фарша, хотя можно по вашему вкусу заменить его на свиной, говяжий или куриный.

Ингредиенты:

фарш из баранины — 500 гр.
свиное сало или курдючный жир — 100 гр.
сода — 1 ч. л.
уксус — 2 ч. л.
репчатый лук — 1-2 шт.
зира, молотая паприка, кориандр, черный перец — по вкусу
растительное масло
сливочное масло

Для соуса:

натуральный йогурт — 250 мл
2-3 зубчика чеснока

Мелко нарезаем лук и сало, добавляем к фаршу.

2. В этом рецепте в фарш добавим соду, обязательно погасив ее уксусом. Фарш солим, перчим и добавляем приправы по вкусу.

3. Хорошо перемешиваем и обязательно отбиваем для вязкости. На деревянные шпажки нанизываем фарш, руки лучше смочить в холодной воде.

4. Нам потребуется большая сковорода для жарки кебабов на шпажках. Сковороду разогреваем, наливаем растительное масло, добавляем немного сливочного масла и выкладываем шпажки с кебабами. Обжариваем со всех сторон на довольно сильном огне, чтобы появилась румяная корочка и сок остался внутри.

5. Готовим соус. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с йогуртом.

6. Можно уложить люля-кебаб на лаваш, а вместе с кебабом на сковороде поджарить овощи, например болгарский перец, баклажан или помидор. Ну и в завершение полить вкусным соусом.

Рецепт люля-кебаб из курицы — видео

Как я писала выше, для люля-кебаб подойдет любое мясо. Из мяса птицы (курицы или индейки) получается самое нежное блюдо. Принцип приготовления похож на предыдущие рецепты. Обратите внимание, что здесь в фарш добавляется немного муки.

Люля-кебаб на палочках корицы

А давайте будем оригинальны и попробуем обойтись без шпажек и шампуров. Очень удивите всех, если приготовите люля-кебаб на палочках корицы. Корица во время нагревания отдает свой приятный аромат мясу. Предлагаю рецепт люля-кебаб из курицы в духовке. Подать его также можно с овощами и соусом.

Ингредиенты:

куриная грудинка — 400 гр.
палочки корицы -4 шт.
болгарский перец — 50 гр.
чеснок — 2-3 зубчика
соль, перец
свежая зелень петрушки и укропа

Куриную грудинку измельчить ножом или с помощью мясорубки.
Мелко нарезать болгарский перец и добавить в фарш.
Чеснок пропустить через пресс и также замешать в фарш, туда же измельчить зелень.
Посолить и поперчить.
Отправить фарш на 1-2 часа в холодильник.
Смоченными в воде руками насадить на палочки корицы фарш.

7. Положить кебабы на противень, застеленный фольгой или пергаментом и запекать в разогретой духовке минут 30. Не пережарьте, иначе блюдо получится сухое.

Как видим, люля-кебаб очень просто приготовить в домашних условиях. Получается красивое, сытное, а главное вкусное блюдо. Очень удобно для пикника, заготовки можно приготовить заранее.

А если вы вместо люля-кебаб захотите приготовить классический шашлык, то рекомендую посмотреть замечательные рецепты различных шашлыков моей коллеги Татьяны.

Так что готовьте на здоровье и наслаждайтесь! Буду рада, если поделитесь своими впечатлениями и замечаниями.

Вконтакте

В последнее время многие из наших соотечественников, выезжая на природу, предпочитают жарить не шашлыки, а люля-кебаб. Если фарш для него заготовить заранее, то делается он очень быстро, не заставляя компанию томиться в ожидании. При этом получается сочным, сытным, покрытым румяной корочкой. Если вас смущает, что традиционный люля-кебаб, как и большинство других блюд восточной кухни, готовится из баранины, пусть вас успокоит тот факт, что люля-кебаб уже давно стал интернациональным блюдом и делают его из любого вида мяса, даже из мяса птицы и свинины. Однако приготовить люля-кебаб на мангале не всем удается с первого раза: мясные колбаски просто сваливаются с шампуров на угли. Этой неприятности можно избежать, если знать несколько секретов.

Особенности приготовления

Приготовление люля-кебаба на мангале – это искусство, однако овладеть им может каждый желающий. В этом помогут рекомендации опытных кулинаров, которые уже давно радуют своих друзей, устраивая пикники на природе, этим вкусным и сытным блюдом.

Фарш для люля-кебаба можно сделать из любого вида мяса, лишь бы оно было свежим и качественным. Замороженный продукт для приготовления люля-кебаба на мангале не годится даже при условии, что вы размораживали его по всем правилам.
Фарш для люля-кебаба перед использованием желательно охладить. На природе такой возможности может не быть. Поэтому не помешает охладить фарш дома, а потом воспользоваться сумкой-холодильником.
Для того чтобы люля-кебаб получился на мангале сочным, мясо для него не рекомендуют проворачивать через мясорубку, особенно через мелкую решетку. Лучше порубить мясо вручную. Для этого его нужно вымыть, обсушить, нарезать пластинами шириной около 1 см, не больше. Затем тяжелым ножом или топориком нужно порубить эти куски сначала в одном направлении, затем в другом, повернув доску на 90 градусов. После этого рубленое мясо собирают к центру и рубят повторно. Так нужно продолжать до тех пор, пока мясо не будет измельчено до консистенции фарша. Для ускорения процесса несколько пластов мяса можно рубить одновременно, положив их друг на друга. Процесс трудоемкий, но результат того стоит.
Для того чтобы фарш получился достаточно вязким без добавления яиц и других ингредиентов, в него необходимо класть курдючный жир или сало. Без них можно обойтись только при приготовлении люля-кебаба из курицы, так как фарш из нее и без того получается вязким. Сало или жир, в отличие от мяса, измельчать следует тщательно, до состояния пасты. Сделать это можно с помощью мясорубки или блендера.
Фарш будет плотным лишь в том случае, если его хорошо вымесить и отбить. Вымешивают его обычно не менее четверти часа, отбивают не менее 10 минут, положив в пакет, чтобы не летели брызги.
Обычно для сочности в мясной фарш добавляют репчатый лук, однако, если вы собираетесь готовить люля-кебаб на мангале, от него можно отказаться или использовать в минимальном количестве. При этом его нельзя проворачивать через мясорубку, порубить можно лишь ножом. В противном случае он выделит сок и сделает фарш менее клейким, из-за чего люля-кебаб будет хуже держаться на шампурах.
Традиционные плоские шампуры подходят для люля-кебаба не лучшим образом, так как с них он может соскочить. Лучше взять длинные и толстые деревянные шампуры. Перед использованием их для безопасности рекомендуется вымочить в воде.
Чтобы колбаски из мяса получились плотными, шампуры фаршем лучше всего облеплять, смачивая руки в теплой воде с солью.
Чтобы люля-кебаб не сгорел и одновременно прожарился, делайте его не слишком толстым. Оптимальная ширина – 2,5–3,5 см. А вот длина люля-кебаба будет зависеть от ширины мангала.
Люля-кебаб хорошо подрумянится, но не сгорит и не пересушится, если шампуры почаще переворачивать и обмахивать.

Зная секреты приготовления люля-кебаба на мангале, вы можете выбирать любой рецепт – блюдо у вас непременно получится.

Традиционный рецепт люля-кебаба на мангале

мякоть баранины – 1 кг;
курдючный жир – 0,3 кг;
сушеный базилик – 5 г;
кинза или петрушка (свежие) – 100 г;
репчатый лук – 0,2 кг;

Способ приготовления:

Помойте и обсушите мякоть баранины. Лучше брать мясо ягненка. В противном случае ее не помешает на час замочить в водке, хотя это и не обязательно.
Очистите от пленок, жилок. Мелко порубите до состояния фарша.
Охладите курдючный жир и натрите его на терке, смешайте с бараньим фаршем.
Лук очистите, порежьте на мелкие кусочки, добавьте в посуду с фаршем.
Порубите зелень и тоже отправьте к фаршу.
Всыпьте в фарш базилик, соль и перец. Хорошо вымесите его руками, затем тщательно отбейте о разделочную доску.
Охладите в течение часа.
Облепите фаршем шампуры, поместите на мангал над углями. Жарьте, переворачивая и обмахивая, в течение 10–12 минут.

Подавать люля-кебаб следует с томатным соусом. Можно добавить на тарелку маринованный лук и овощи – они его вкус не испортят. Вместо хлеба возьмите с собой на природу лаваш – он сочетается с люля-кебабом лучше всего.

Люля-кебаб из говядины с маринованным луком

мякоть говядины – 1 кг;
сало свиное – 0,2 кг;
петрушка – 100 г;
лимон – 2 шт.;
репчатый лук – 0,4 кг;
соль, кайенский перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо помойте, обсушите, нарежьте кусками и проверните через мясорубку (желательно через насадку с крупными отверстиями).
Измельчите с помощью мясорубки сало, смешайте с говяжьим фаршем.
Мелко порубите ножом петрушку, половину добавьте в фарш.
Посолите и поперчите его по вкусу. Тщательно вымесите руками, отбейте и охладите.
Пока фарш охлаждается, разрежьте лимоны пополам и выжмите из них в миску сок.
Лук очистите, порежьте полукольцами.
Положите в миску с лимонным соком, посыпьте петрушкой, солью и перцем. Добавьте воды, чтобы маринад полностью покрывал лук.
Через полчаса выньте лук из маринада.
Сформируйте плоские колбаски, нанижите их на шампуры, плотно прижмите фарш руками, чтобы люля-кебаб не соскочил в мангал.
Положите шампуры с люля-кебабом на мангал над углями. Жарьте в течение 12 минут, переворачивая.

Подавайте приготовленный по данному рецепту люля-кебаб с гарниром из маринованного лука и соусом из свежих томатов с зеленью.

Люля-кебаб из курицы

куриный фарш – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
вода – 100 мл;
базилик свежий – 20 г;
базилик сушеный – 5 г;
зеленый лук – 20 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Измельчите репчатый лук ножом, замаринуйте в смеси воды и столового уксуса в течение 20 минут.
Выньте лук из маринада, хорошо его отожмите, добавьте в фарш.
Всыпьте в фарш базилик, сушеный и мелко порубленный ножом свежий. Подсолите его и поперчите.
Вымешивайте фарш руками в течение 15 минут, затем поместите в пакет и отбейте о стол.
Выньте фарш из пакета, поставьте на час в холодильник.
Облепите фаршем деревянные шампуры, предварительно вымоченные в течение часа.
Поместите на мангал и жарьте над углями 8–10 минут.

Подавайте люля-кебаб из курицы, посыпав зеленым луком. Томатный кисло-сладкий соус к нему подойдет как нельзя лучше.

Люля-кебаб из свинины

свинина – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
лимонный сок – 50 мл;
коньяк – 20 мл;
оливковое масло – 20 мл;
паприка – 5 г;
сушеный базилик – 5 г;
сало – 0,3 кг;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте соль, приправы, залейте лимонным соком с добавлением коньяка и оливкового масла.
Свинину помойте, нарежьте пластинами и замаринуйте.
Через час мясо извлеките из маринада и вместе с салом прокрутите через мясорубку.
Добавьте мелко порезанный лук, вымесите фарш до вязкой консистенции, затем отбейте. Отбивать нужно до тех пор, пока фарш не перестанет приставать к рукам.
Охладите в течение 40 минут. Сформируйте колбаски и нанижите их на шпажки. Положите их на мангал.
Жарьте люля-кебаб из свинины над углями в течение 10 минут.

Подавайте люля-кебаб из свинины с кетчупом и горчицей, салатом из свежих овощей.

Приготовление люля-кебаба на мангале требует определенного мастерства, однако овладеть им по силам каждому. Главное – правильно приготовить фарш и действовать, следуя инструкции в рецепте.

Люля-кебаб представляет собой традиционное мясное блюдо в Средней Азии и на Кавказе. По своей сути это мясной фарш, который надевают на шампур и зажаривают на мангале.

Шампуры и мангал сами собой используются на открытой местности или в лесу. Однако это блюдо можно приготовить и в домашних условиях.

Следует помнить о том, что для приготовления люля-кебаб следует брать очень жирное мясо, в идеале это баранина, но можно использовать и свинину. Если мясо будет недостаточно жирным, то в результате получатся обычные котлеты.

Сегодня мы расскажем вам, как сделать люля-кебаб в домашних условиях разными способами.

Продукты

• Пятьсот граммов бараньего или говяжьего фарша.
• Половинка чайной ложечки свежевыжатого лимонного сока.
• Половинка чайной ложечки соли.
• Половинка чайной ложечки приправы орегано.
• Половинка чайной ложечки приправы базилик.
• Половинка чайной ложечки молотого черного перца.
• Один яичный желток.
• Пучок свежей кинзы.
• Пучок свежей петрушки.
• Три зубчика чеснока.
• Две крупных луковицы.

Как сделать

Очищаете зубки чеснока и луковицы от кожуры, моете и мелко измельчаете, так же поступаете и с тщательно промытой зеленью.
Фарш выкладываете в глубокую миску, добавляете туда же всю нарезку и хорошенько все перемешиваете.
Желток аккуратно освобождаете от белка и добавляете к фаршу. Туда же наливаете сок лимона и засыпаете все специи. Снова все тщательно перемешиваете.
В том случае, когда смесь получится очень густой, добавьте в нее немного обычной газированной минеральной воды, тогда блюдо получится еще более сочным и пышным.
Снова вымешиваете приготовленную массу и выбиваете ее об любой твердый предмет, это придаст ей большую вязкость. К примеру, можете использовать для этой цели дно миски или доску, на которой вы обычно разделываете мясо.
Далее разделяете полученную массу, чтобы получилось несколько равных кусочков.
Накрываете миску, используя пищевую пленку, и ставите ее на сто восемьдесят минут в холодильник.
Через три часа смачиваете руки холодной водой и формируете из каждого кусочка формочки в виде колбасок, которые должны сужаться на концах.
Берете подсолнечное масло и смазываете ним дно чаши прибора, затем выкладываете на дно сформированные кусочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Готовите люля-кебаб в режиме «Жарить» двенадцать минут с закрытой крышкой. Потом переворачиваете каждый кусочек на другую сторону и готовите еще двенадцать минут.
Готовность блюда проверяется надавливанием на любой кусочек, при этом должен выделиться сок.

Продукты

• Один килограмм свежей баранины.
• Триста граммов курдючного жира.
• Одна луковица.
• Пучок кинзы.
• Чайная ложечка черного молотого перца.
• Чайная ложечка соли.

Приготовление

Традиционно для приготовления люля-кебаб используется только баранина. Также помните, что мясо перекручивать на мясорубке тоже нельзя, его нужно измельчить, используя тяжелые ножи.
Итак, кусок мяса хорошенько моете, очищаете от жил и мелко нарезаете, доводя его до состояния фарша.
Луковицу очищаете от кожи, моете и мелко шинкуете, используя нож, добавляете к фаршу. Туда же засыпаете кинзу, черный перец, соль и любые специи, которые вам нравятся.
Всю массу хорошенько вымешиваете, а затем отбиваете ее об любую подходящую твердую поверхность.
Как только фарш станет плотной однородной консистенции, накрываете его пленкой и ставите в холодильник на шестьдесят минут.
Спустя час смачиваете теплой водой руки (чтобы не приставал жир) и формируете из фарша продолговатые фигурки в виде колбасок.
Каждую получившуюся колбаску нанизываете на бамбуковые шпажки.
Берете сковородку, у которой толстое дно и сильно разогреваете ее. Не уменьшая нагрева, обжариваете кусочки со всех сторон до тех пор, пока не образуется румяная корочка. Потом выставляете средний огонь и жарите еще восемь-десять минут, не забывая постоянно переворачивать.

Продукты

• Пятьсот граммов свиного фарша.
• Триста граммов лука.
• Несколько стеблей укропа.
• Шесть зубчиков чеснока.
• Соль и специи по вашему вкусу.
• Щепотка кориандра.
• Щепотка зиры.
• Половинка лимона.

Как приготовить

Видео уроки

Если ты планируешь выбраться на природу и приготовить что-нибудь вкусненькое на костре, попробуй люля-кебаб на мангале - это достойная альтернатива таким любимым и популярным .

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Люля-кебаб, приготовленный на мангале, представляет собой мясной фарш в виде колбасок, ведь он так и переводится с арабского: "люля" - трубка, "кебаб" - жаренное мясо.

Традиционный рецепт люля-кебаб предполагает баранину. Но при ее отсутствии прекрасно подойдут и другие виды мяса. Сегодня tochka.net предлагает тебе попробовать люля-кебаб на мангале из комбинированного фарша.

Это аппетитное блюдо восточной кухни отличается от наших традиционных тем, что в нем нет ни хлеба, ни яиц. Да и специи используются по минимуму, не перебивая настоящий вкус мяса - только перец и соль. Зато мясной фарш следует очень долго вымешивать, а лучше отбивать - тогда он становится вязким, хорошо держит форму и не сваливается с шампуров.

Еще один секрет, чтобы фарш не упал с шампуров: оно должно схватиться при высокой температуре, поэтому важно правильно настроить мангал и запекать люля-кебаб не на теплых, а на хорошо разогретых углях.

Люля-кебаб на мангале - ингредиенты:

0,5 кг говядины,
0,5 кг свинины,
300 г сала,
3 луковицы,
4-5 зубков чеснока,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.

Люля-кебаб на мангале - приготовление:

Свинину, говядину и сало пропусти через мясорубку.
Лук и чеснок лучше мелко порезать, а не перекручивать на мясорубке, чтобы в фарше было меньше жидкости. Фарш посоли, поперчи и тщательно вымеси.
Затем фарш следует хорошенько отбить в течение 15 минут. Поднимай и с силой бросай его назад в миску, пока масса не станет однородной и немного липкой на ощупь. Накрой фарш и помести в холодильник на 1 час.
Из охлажденного фарша вылепи продолговатые колбаски диметром 3-4 см и насади их на шампуры или шпажки. Также можно сформировать люля-кебаб непосредственно на самих шампурах (шпажках). Чтобы фарш не прилипал к рукам, смажь ладони растительным маслом или водой.
Отправляй люля-кебаб на мангал с хорошо разогретыми углями. Важно, чтобы фарш схватился при большой температуре в течение 0,5-1 минуты, затем переверни люля-кебаб на другую сторону и также дождись появления румяной корочки.
Затем обжаривай, периодически переворачивая, до зарумянивания. В зависимости от толщины, люля-кебаб на мангале будут готовы через 5-7 минут. Они должны иметь твердую корочку, однородный цвет в разрезе и прозрачный сок. Важно также не передержать люля-кебаб на мангале, чтобы они не были пересушенными.
Готовые люля-кебаб подавай горячими с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!