Вы тоже любите селедочку? И не только в чистом виде, а и как компонент разных яств использовать? Да уж, любая хозяюшка использует сельдь, готовя домашние блюда. Правда, порой рыбка теряет свой товарный вид после чистки. Если она идет в салат или другое яство, проблем нет. А если это будет бутерброд или кусочек на тарелке! Давайте вместе попробуем разделать селедку так, чтобы она выглядела при этом аппетитно и привлекательно. Вот только для начала познакомимся с некоторыми интересными фактами о сельди.
Что надо знать о выборе селедки
А зачем покупать селедку, ведь с ней столько возни. Можно купить, скажем, филе – вкусно и просто. Но специалисты твердят, что сельдь надо покупать целиком, а не в разделанном виде. Почему?
- Несмотря на то, что придется потратить время и силы на обработку, мы выигрываем, если покупаем целую рыбу. Ведь сможем многое увидеть и понять. Например, не мутны ли глаза рыбины, упруга ли плоть, как выглядят жабры (более насыщенный цвет – это уже негодность). Запах горьковатый с гнильцом должен насторожить – такую рыбу нельзя брать.
- Если вы берете селедку целиком, старайтесь покупать слабосоленую, а не пряного посола. Ведь, как и мясо на шашлык, рыба продается обычно в сыром свежем виде. Если срок годности кончается и рыба выглядит непривлекательно, ее маринуют. Посему филе сельди пряного посола лучше не брать!
- Если вы купили рыбу целиком в рассоле, вы можете увидеть, цел ли ее покров. Т.к. на нем не должно быть ни дыр, ни пятен, ни надрезов. В противном случае, рыба быстрее портится.
Виды селедки
Да, селедки бывают норвежские, голландские, атлантические, дальневосточная сельдь иваси.
Подготовим сельдь
Теперь вы будете правильно селедку покупать? Тогда давайте учиться ее обрабатывать перед готовкой. Итак, что важно?
Что необходимо:
- Сельдь (целую, свежую)
- Салфетки (бумажные)
- Разделочную доску (именно для селедки)
- Нож (должен быть острым)
- Миску с водой (регулярно мыть руки)
КСТАТИ: Селедка — костлявый продукт, посему приготовьтесь к трудам! Кроме того, из-за едкого запаха придется завести отдельную разделочную доску, а отходы после обработки и потрошения выносить моментально в мусоропровод.
Разделка селедки – пошаговый рецепт с фото
Для начала надо разрезать брюшко. Для этого кладем рыбу в руку или положить на доску для первого раза. Острым ножом делаем продольный надрез от хвостика до головы (ровненько посередине).
Шаг 1. Надрез брюшка
Кладем рыбку на разделочную доску – надо выпотрошить тушку. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить молоки и икру, если таковая имеется (брюшко при этом очень тугое). Особенно внимательно присмотритесь к месту у самой головы – сначала палец проденьте туда, затем, вынув оттуда внутренности, тщательно вытрем салфеткой.
Шаг 2. Выпотрошим рыбу
Внутренности сразу положите в пакетик для мусора. А икру и молоки, если вы употребляете их в еду, отправьте в баночке в холодильник. Теперь надо хорошенько очистить сельдь внутри. Это можно сделать так – или прополоснуть под краном, или вытереть бумажным полотенцем, соскоблив ножом слизь.
Шаг 3. Вычистим внутри
Как вы хотите рыбу использовать — целиком, полив ее, скажем, маслом растительным, или по-другому использовать, как филе, например, или кусочки для салата? От этого зависят наши следующие шаги. Например, нужно филе. Тогда надо отделить хвост и голову, стараясь захватить побольше плоти (возле головы и хвоста сельдь очень соленая).
Шаг 4. Отделим голову и хвостик
Далее, нам надо убрать плавники. Как это сделать? Есть несколько решений. Мне нравится мое, проверенное. Держа тушку в руке, я делаю ножом два надреза вокруг плавника, а потом вынимаю аккуратно пальцами, продев их под плавник. Если он крупный, иной раз приходится чуть глубже резать ножом, в том числе и в длину.
Шаг 5. Удаляем плавник
Теперь черед за хребтом и кожицей. Что сначала? Кожицу снимем. Это можно сделать по-разному. Но мне нравится такой способ. Надрез на спинке уже есть. Я продеваю острый нож под саму кожицу – так, чтобы нож просвечивался, и надрезаю кожицу посередине.
Шаг 6. Надрезаем по спинке
Нам останется, поддев с краешка кожицу, тихонечко тянуть ее к месту разреза на брюшке. Делаем это нежно, ведь иначе вид филе будет немного испорчен.
Шаг 7. Тянем кожицу
Ну а теперь – хребет и косточки. Тоже есть несколько способов. Например, ножом отрезать мякоть от кости вдоль хребта – но так много мяса останется у кости. Или извлечь хребет, начиная от хвоста, но филе часто расползается в руках. Я делаю так. Поддеваю большой палец вдоль разреза на спинке.
Шаг 8. Поддеваем палец
Нащупав хребет, веду палец вначале вдоль всего хребта – с обеих сторон, затем — вниз по костям хребта. И так – до самого конца, пока не почувствую, что мякоть аккуратно отделилась от крупных и мелких косточек.
Шаг 9. Отделяем филе от кости
Сначала я так делаю с одной стороны, а потом отделяю вторую часть уже непосредственно от хребта. У нас получается две филейки. Затем их надо красиво подровнять. Для чего обрежем с обеих сторон лишнее.
Селёдка - самая популярная рыба на наших столах вот уже много десятилетий как в праздники, так и в будни. Её можно подать в любом виде: нарезанное кусочками филе с луком и маслом, или в салатах, например, в традиционной «селёдке под шубой». Правда, разделывать селёдку любят далеко не все; считается, что это сложное и кропотливое занятие. Мы расскажем вам о нескольких эффективных и простых способах разделки сельди, и больше эта задача не будет вас пугать.
Подготовка к разделке
- Цвет жабр должен быть тёмно-красным. Более тёмный цвет свидетельствует о том, что селёдка уже несвежая и непригодна в пищу. Ещё один признак свежести - жабры упругие и не разваливаются.
- Глаза рыбы не должны быть мутными и вываливающимися из орбит.
Также обращайте внимание на запах. Никаких посторонних примесей в нём быть не должно (например, горечь или гнилость). Чтобы избежать ошибки, покупайте только свежую или слабосолёную селёдку. Чем прянее посол, тем больше вероятность, что с его помощью производитель скрыл неприятные запахи.
На покровах качественной свежей или слабосолёной селёдки не должно быть пятен, надрезов или дырок. После нарушения целостности кожи внутри тушки происходят окислительные процессы, незаметные внешне, и рыба начинает быстро портиться.
Лучше покупать целые тушки селёдки, чтобы проконтролировать её качество
Итак, селёдка куплена, и вам нужно приступить к разделке. Для этого вам понадобятся:
- доска разделочная;
- острый нож;
- пинцет или щипчики для удаления мелких костей;
- целлофановые пакеты для отходов.
Будет лучше, если для разделки свежей или слабосолёной селёдки вы заведёте отдельную доску. Дело в том, что у этой рыбы стойкий и въедливый запах, который трудно вымыть из деревянной поверхности. Можно подложить на доску лист картона, бумаги, или плотную салфетку (так даже удобнее убирать отходы). Но ни в коем случае не постилайте газету! Типографская краска обязательно попадёт в ваш желудок вместе с селёдкой, а это вредно для организма.
Нож также желательно завести отдельный. Хорошо, если у вас есть набор ножей, среди которых найдётся специальный разделочный нож для рыбы.
Если у вас длинные ногти, вы легко вынете мелкие косточки из разделанной тушки. В противном случае вооружитесь пинцетом или щипчиками для бровей.
Традиционный способ
- Положите рыбу на разделочную доску, застеленную бумагой или салфеткой. Острым ножом отрежьте голову.
Отрежьте сельди голову
- После этого отрежьте хвост.
После отделите хвост
- Возьмите селёдку за верхний плавник. Аккуратно отрежьте его.
Срежьте спинной плавник
- Положите тушку селёдки спинкой к себе. Запустите нож в брюшко, и начиная от хвоста, аккуратно разрежьте.
Разрежьте брюшко
- Теперь вы легко можете удалить внутренности, помогая себе ножом. Внутри тушки могут оказаться молоки или икра. Многие любят эти продукты: их можно съесть просто с хлебом или приготовить какое-нибудь оригинальное блюдо, например, паштет. В любом случае тщательно очистите молоки и икру от кишок.
Удалите внутренности, помогая себе ножом
- Обязательно удалите нижние плавники с брюшка селёдки. Для этого положите рыбу на бок и отрежьте полоски шириной в полсантиметра по всей длине брюшка. Режьте изнутри, с обеих сторон.
Удалите нижние плавники
- Почистите тушку изнутри от чёрной плёнки. Тщательно промойте под проточной холодной водой (не тёплой и не горячей!).
Промойте сельдь холодной проточной водой
- Селёдку положите на тарелку или доску спинкой к себе. Сделайте углубление большим пальцем левой руки там, где был срезан плавник. Продвигайтесь с небольшим усилием к верхней части тушки, разъединяя кожу, а потом к нижней, до края, строго посередине. Спинка разделится на две аккуратные половинки.
Разделите спинку на две половины
- Снова положите тушку селёдки спинкой к себе. Подцепите край шкурки со стороны хвоста и аккуратно тяните её на себя, чтобы она не порвалась, а снялась полностью.
Снимите шкурку с одной стороны
- Повторите с другой стороны тушки рыбы.
Повторите с другой стороны
Готово! Селёдка почищена, и вы можете подать её к столу.
Обратите внимание! Если вы разделываете таким образом свежую, а не солёную селёдку, проследите, чтобы она полностью разморозилась. Так она гораздо легче отходит от костей и «сбрасывает» кожу. Зато у замороженной сельди легче отрезать голову и хвост.
Очистка тушки от костей разными способами
Вы можете просто порезать очищенную сельдь на кусочки, разложить на тарелке и подать в таком виде. Но лучше потратить немного времени и удалить из тушки все косточки. Есть несколько простых методов, благодаря которым вы сделаете это легко и быстро.
На филе
- Возьмите подготовленную тушку и начинайте отделять хребет. Возле хвоста отделите немного мяса, чтобы было удобно ухватиться. Возьмитесь за него, и, придерживая свободной рукой оставшуюся часть тушки на тарелке, аккуратно потягивайте вверх поступательными движениями. Кости будут постепенно выходить из мяса селёдки. Чем рыба свежее, тем легче кости будут отделяться.
- Переверните тушку на другую сторону, положив её хребтом вверх. Такими же движениями вытяните хребет вместе с костями.
- Начиная с верхней части, выберите оставшиеся кости и чёрные плёнки с внутренней стороны филе, и так до хвостовой части.
Так вы сможете подготовить филе селёдки для салатов, особенно для . Вам останется только нарезать мясо на подходящие кусочки.
Таким же способом можно очистить и сырую сельдь. Правда, это будет немного труднее: посол слегка размягчает мясо и позволяет ему легче отходить от кости.
Очистка одним движением
Для этого способа предварительно подготовьте тушку: удалите плавники, кожу и внутренности.
Возьмите селёдку обеими руками за хвостик. Её бок будет направлен на вас. Немного надорвите хвост руками, слегка разводя их. Держите селёдку очень крепко, иначе она выскользнет из пальцев.
Удерживая тушку перед собой двумя руками, «перекувыркните» её на себя, чтобы селёдка описала круг вокруг собственного хвоста.
Теперь разделайте рыбу одним движением, быстро разведя руки в стороны. Если всё проделано правильно, в одной руке останется спинка с хребтом, а в другой - две полосы брюшка. Теперь осталось отделить спинку от костей.
Прежде чем приступать к разделке сельди, следует позаботиться о чистоте разделочной доски. Оберните ее пищевой пленкой, затем просто выбросите ее, и вам не придется ее чистить и тщательно отмывать.
Перед разделкой рыбу необходимо помыть и обсушить бумажным полотенцем.
Кладем селедку спинкой от себя. Отрезаем у рыбы голову. Заводим нож в брюшко и аккуратно его разрезаем. Извлекаем внутренности. Старайтесь не повредить желчный пузырь, чтобы рыба не горчила. Если есть молоки или икра, отделяем их от внутренностей.
Затем бумажной салфеткой вытираем рыбу сверху и внутри. Черную пленку нужно тщательно удалить, так как она горчит. Возле хребта у сельди есть вена, ее тоже нужно удалить ножом и вытереть салфеткой.
Чтобы у сельди легко можно было удалить кости, ее нужно несколько раз с каждой стороны ударить о стол. Заворачиваем рыбу в несколько слоев пищевой пленки и ударяем ею о стол. Разворачиваем селедку из пленки, срезаем спинные плавники и плавники на брюшке.
Затем раскрываем сельдь как книгу, переворачиваем, кладем на доску и прижимаем рукой по всему хребту. Кости легко отделяются от мякоти.
Удаляем хребет. Отрезаем его в хвостовой части.
Проводим пальцами по рыбной мякоти - если остались крупные кости, аккуратно удаляем их. Мелкие косточки можно не удалять.
Переворачиваем филе. Теперь нужно удалить кожу. Для этого одной рукой придерживаем рыбу, а второй поддеваем кожу и стягиваем ее, стараясь не повредить при этом филе. Если нужно, помогаем ножом или поддеваем кожу пальцем.
Знать о том, как разделывать селедку в домашних условиях, сегодня совсем не обязательно. Такой продукт уже в очищенном виде можно легко приобрести в любом магазине. Однако далеко не всегда он отвечает всем требованиям качества и безопасности. Ведь для сохранности рыбы производители помещают ее в контейнер с маринадом, в который очень часто добавляют не только уксус, но и различные специи, усилители вкуса и прочие вредные компоненты. Именно поэтому такой продукт лучше приобретать в свежем виде, а уже потом солить его, коптить или мариновать. Но для этого вам следует знать, как разделать селедку от костей.
Общие сведения о продукте
О том, как разделывать селедку, знают многие хозяйки. Однако далеко не каждой известно, что способов подобной чистки существует великое множество. Какой из них самый лучший и быстрый, мы расскажем в представленной статье.
Подробно о том, как почистить селедку
После разделывания цельной рыбины большинство неопытных кулинаров получают не красивые кусочки сельди, а обычный рыбный фарш. Разумеется, это не может не огорчать. Ведь иногда для подачи закуски к столу хозяйкам требуются упругие и ровные куски филе, которые будут красиво смотреться на ломтике хлеба или тосте.
Чтобы не превратить филе в рыбный фарш, а получить аккуратную, красивую и аппетитную закуску, рекомендуем воспользоваться нижеследующими советами. Вы обязательно узнаете о том, как почистить селедку, не навредив ее целостности.
Потрошим рыбу
Как разделать селедку от костей? Существует очень простой способ, который используется не только во время обработки сельди, но и в процессе чистки других видов рыбы. Для этого берут цельную тушку и аккуратно отрезают голову. Затем в полученное отверстие вставляют острие длинного ножа. Причем его лезвие должно быть направлено к нижней стенке брюха. Продвигая нож, рыбину осторожно разрезают прямо до хвоста. То, что можно съесть из внутренностей (например, икру или молоки), убирают в отдельную посуду. Остальные же компоненты соскабливают и выкидывают. После этого выпотрошенную рыбу тщательно споласкивают холодной водой и насухо вытирают салфеткой.
Убираем кости и кожу (способ первый)
Теперь вы имеете представление о том, как разделывать селедку. Однако мало лишь выпотрошить рыбу. Ее следует очистить от костей и кожи. Для этого высушенную тушку помещают на плоскую поверхность и проводят острым длинным ножом вдоль хребта. Разделив рыбу на две половины, удаляют позвоночник, а оставшиеся косточки вынимают при помощи пинцета. Затем филе аккуратно очищают от кожицы, начиная данный процесс с головы. В результате таких действий вы получите два упругих и одинаковых кусочка рыбы, которые можно смело использовать по назначению.
Удаление кожицы и костей (способ второй)
Как разделать селедку на филе, мы описали выше. Однако существует и другой способ подобной обработки. Для его реализации спинку рыбы (вдоль хребта) слегка надрезают острым ножом, а затем аккуратно отделяют мякоть от костей, постепенно двигаясь от спины к брюху. Осуществляют данные действия при помощи пальцев. Главное при этом - не торопиться. Тогда вы получите довольно аккуратные и красивые кусочки рыбы без единой косточки.
Подробно о том, как разделывать селедку для шубы
Наверняка многим известно, что такой салат, как «Сельдь под шубой», требует использования только свежезасоленной рыбы без косточек. Более того, для приготовления этой закуски нет никакой необходимости использовать цельное филе. В связи с этим соленую рыбу можно разделывать более быстрым и оригинальным способом, нежели был описан выше.
Итак, как легко почистить селедку для вкусного салата? Для этого берут крупную и жирную соленую рыбу, а затем отрезают ей голову. После этого продукт потрошат, удаляя все ненужные внутренности. Если у сельди имеется икра или вы являетесь любителем молоков, то их споласкивают и выкладывают в отдельную тарелку. Затем рыбу тщательно моют в прохладной воде, срезают все плавники (кроме хвостовых) и помещают на плоскую поверхность. В завершение с выпотрошенного продукта аккуратно стягивают кожицу.
Вынимаем косточки
Как разделывать селедку, чтобы в ней не осталось ни единой косточки? После того как рыба будет предварительно обработана, ее обеими руками берут за хвост и крутят на себя. При этом продукт должен сделать своеобразное сальто. Затем, когда хвостовой плавник будет перекручен, начинают разводить руками в разные стороны. Тем самым рыбу разрывают на 2 половины: брюшную и спинную. Данный процесс следует осуществлять очень аккуратно и медленно, дабы кости и хребет не сломались и не остались на брюхе.
После описанных действий в руках у вас должны остаться две половинки рыбины. Одна часть - это спинка с каркасом из косточек, а другая - чистое филейное брюшко. Из первой половины хребет удаляется очень просто. Для этого слегка делают надрез в спинной части, а затем при помощи пальцев осторожно отделяют мякоть от костей.
Как использовать?
Теперь вам известно, как быстро разделать селедку для вкусного салата. После того как из спинной части будет вынут хребет, филе выкладывают на разделочную доску и шинкуют маленькими кубиками. В дальнейшем рыбу используют по ее прямому назначению.
Как правильно хранить разделанную рыбу?
Мало лишь знать о том, как разделывать селедку. Ведь если такой продукт не был использован вами полностью, то он может быстро испортиться. Именно поэтому очень важно владеть информацией о том, как хранить филе в течение длительного времени.
Для того чтобы разделанная селедка не испортилась, ее лучше сразу же использовать для приготовления какого-либо блюда или закуски. Если же вы не подрассчитали и почистили слишком много рыбы, то ее лучше законсервировать. В качестве консерванта можно использовать совершенно разные продукты. Кто-то применяет растительное масло, кто-то - столовый уксус, а кто-то - лимонную кислоту.
В качестве хранилища отлично послужит простая стеклянная баночка с крышкой.
Консервация разделанной рыбы
Рассмотрим один из наиболее популярных и простых способов того, как вкусно приготовить селедку и сохранить ее в течение длительного времени. Для этого нам понадобится:
- уксус натуральный яблочный - 1/3 стакана;
- вода питьевая холодная - 1 стакан;
- масло растительное - 1/2 стакана;
- морская соль, перец свежемолотый - добавлять по вкусу;
- лаврушка - несколько листочков.
Процесс приготовления
Для консервации разделанной рыбы следует в первую очередь приготовить ароматный маринад. Для этого стакан обычной холодной воды кипятят, а затем добавляют к нему столовый яблочный уксус, растительное масло, морскую соль и свежемолотый перец. Также в горячий маринад выкладывают листочки лаврушки. В таком виде его снимают с плиты и оставляют при комнатной температуре до полного остывания.
Пока маринад остывает в стороне, приступают к подготовке сельди. Ее нарезают крупными кусочками и плотно укладывают в небольшую стеклянную банку. Затем рыбу полностью заливают остывшим рассолом, плотно закрывают и отправляют в холодильную камеру. В таком состоянии продукт может храниться на протяжении нескольких недель. Причем его можно употреблять не только в качестве закуски, но и использовать для приготовления различных салатов и прочих блюд.
Коптим сельдь в духовке
Копченая селедка - отличная закуска для любого праздничного стола. Ее можно в любое время приобрести в магазине или же приготовить самостоятельно. Для этого вам нет никакой необходимости покупать специальную коптильню. Ведь сделать ароматную рыбу можно и в домашних условиях, используя обычный духовой шкаф.
Итак, для приготовления вкусной копченой закуски нам понадобится:
Указанное количество ингредиентов рассчитано для приготовления 8-10 порций.
Подготовка рыбы и ее фарширование
Прежде чем вкусно закоптить селедку в духовом шкафу, ее необходимо правильно обработать. Для этого с рыбы срезают голову, убирают все плавники, а затем вставляют острие ножа в полученное отверстие и разрезают продукт вдоль брюха. Из него вынимают все внутренности, включая черную пленку, что прилегает к филе. Кстати, ее лучше выскабливать при помощи ножа. Если данный компонент оставить, то после копчения рыба может горчить.
Тщательно почистив сельдь, ее споласкивают в холодной воде и со всех сторон натирают мелкой солью (снаружи и внутри). Оставив рыбу в стороне, приступают к обработке овощей. Чесночные зубчики и головки репчатого лука освобождают от шелухи и измельчают: первый компонент нарезают тонкими пластинками, а второй - шинкуют полукольцами. В завершение их аккуратно помещают в брюхо обработанной рыбы и оставляют при комнатной температуре на ¼ часа, пока нагреется духовка.
Процесс термической обработки
После обработки и фарширования рыбы берут глубокий противень и вливают в него жидкий дым. Предварительно данный продукт сдабривают поломанными листочками лаврушки и свежемолотым перцем. Затем противень помещают в духовку и прямо над ним ставят решетку. Именно на нее аккуратно выкладывают ранее обработанную сельдь.
Если в вашем духовом шкафу имеется такая программа, как «точный обдув», то лучше использовать именно ее. Если же такого режима нет, то рыбу следует готовить классическим способом при температуре 180 градусов.
Как преподносить к обеденному столу?
После того как рыба приготовится и подкоптится, ее необходимо оставить в духовом шкафу до полного остывания. Затем сельдь следует вынуть, нарезать на куски толщиной 2-3 сантиметра и преподнести к столу вместе отварным картофелем и кусочком хлеба.
Готовим рыбу в пряном рассоле
Зная о том, как быстро и легко разделывать сельдь, вы можете солить ее хоть каждый день. Используя вышеописанные советы, вы сможете легко убрать с рыбы все косточки, оставив лишь цельное и упругое филе.
Если же вы не знаете, как готовится селедка пряного посола, то мы опишем данный процесс прямо сейчас. Для этого нам потребуется:
- охлажденная сельдь (не очень крупная) - 1 кг;
- вода холодная - полный стакан;
- соль поваренная - 3 большие ложки;
- сахарный песок - 10 г;
- уксус 9-процентный столовый - 2 большие ложки;
- лаврушка - 2 листочка;
- зелень укропа - 1 пучок;
- гвоздика - 3 бутона;
- перец горошком душистый - 8 шт.;
- кориандр в зернах - 1/2 большой ложки;
- горчица в зернах белая - 1 большая ложка;
- 1 большая головка лука.
Подготавливаем рыбу
Сельдь для пряного посола можно предварительно очистить от костей и использовать лишь филе. Однако большинство хозяек предпочитают солить цельную рыбу или разрезанную на несколько частей. Хотя до этого ее все равно рекомендуется очистить от всех внутренностей, срезать голову и плавники.
Также необходимо отдельно почистить головку лука и нарезать ее на толстые кольца. Что касается зелени укропа, то ее споласкивают в прохладной воде и крупно шинкуют.
Делаем пряный рассол
Маринад для посола рыбы готовится довольно быстро. Холодную воду кипятят, а затем добавляют к ней поваренную соль, столовый уксус, сахарный песок, лаврушку, бутоны гвоздики, перец горошком, горчицу и кориандр в зернах. После этого рассол снимают с плиты и полностью остужают.
Процесс посола
Для вкусного посола сельди используют большой и глубокий контейнер с крышкой. На дно посуды выкладывают все кусочки обработанной рыбы, а затем покрывают их кольцами репчатого лука и свежей зеленью укропа. В завершение все ингредиенты заливают полностью остывшим пряным рассолом. В таком виде рыбу плотно закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 5-8 часов. После этого продукт помещают в холодильную камеру и солят еще примерно сутки (можно увеличить время до 36 часов).
Подаем вкусную рыбку к обеденному столу
После того как сельдь подсолится в пряном рассоле, ее аккуратно вынимают из контейнера и подают к столу вместе с ломтиком хлеба или каким-либо гарниром. Если вы солили рыбу целиком или в виде филе, то его предварительно нарезают на порционные куски. Кстати, такой продукт можно использовать не только в качестве закуски, но и делать из него различные салаты, в том числе знаменитое блюдо «Сельдь под шубой».
Всем понятно, что сельдь разделывать очень долго и поэтому стараются купить её в магазине уже готовую. Думаю никто не задумывался, как её там делают и из какой рыбы. Ведь вы не сможете посмотреть, какие у неё были жабры или как выглядели глаза. Так вот, солят или маринуют магазинную рыбу в основном ту, которая начинает пропадать или долго не продаётся,. То есть имеет некачественный вид.
Кстати: глаза у сельди не должны быть мутными, у неё они прозрачные и немного выпуклые. Жабры у свежей рыбы должны быть красные.
Вот поэтому самый лучший способ, купить свежую селёдку самому. Затем хотите солите её () или маринуйте, как мариновать смотрите в этой статье . А потом можете применить её в любые салаты или просто покушать с луком и картошкой. Но для этого надо научиться правильно разделывать рыбу, чтобы она не была похожа на фарш.
Совет: При разделки сельди будьте осторожны, в ней много мелких костей.
Как быстро почистить и разделать селёдку от костей на филе?
Этим способом вы научитесь легко и быстро разделывать рыбу для своих вкусных блюд.
Для этого нам понадобится:
- Селёдка – 1 шт.
- Перчатки.
- Ножницы.
- Разделочная доска.
1. Нож делаем под углом 45° и отрезаем голову по плавнику с двух сторон.
2. Берём в руки ножницы и режем брюшко.
3. Затем убираем кишки. Молоки или икру можете использовать на своё усмотрение.
4. Начинаем делать надрез вдоль спинки, от головной части до хвоста и срезаем спинной плавник.
5. От головы начинаем снимать кожу. Затем удаляем хвост.
6. Пальцам вдоль хребта, отделяем филе от кости.
7. Убираем позвоночную кость.
8. Мелкие косточки, которые остались на филе, удаляем пинцетом.
Вот и все, филе готово.
Как чистить сельдь, чтобы не было костей одним движением:
Хочу предложить ещё один очень хороший и удобный способ разделки, который вам тоже понравится.
1. Делаем всё, как первым способом, до разделки на филе.
2. Посередине хвоста делаем надрез.
3. Берём за разделённые хвосты и перекручиваем рыбу на 360°. Тянем за хвостики в разные стороны. Все кости должны остаться на спинке.
4. Теперь руками убираем филе с кости.
Готовое филе, можно применять для любых салатов, в том числе , только предварительно порезав на кусочки.
Чтобы было наиболее понятно, предлагаю посмотреть видео.
Вот и всё, как видите справляться с рыбой одно удовольствие, легко и просто. Зато потом можно будет её порезать на порционные кусочки и украсить луком. Залить маслом и подавать на стол. Такая закуска просто превосходно подходит к горячительным напиткам. А я с вами прощаюсь, до встречи!