Как хранить яйца. Сколько хранятся яйца

Без которого не обходится ни одна хозяйка.

Сочный омлет, пирожки, кексы, торты, десертные кремы, — все эти вкусности готовятся благодаря использованию куриных или перепелиных яиц , свежесть которых играет решающую роль в качестве готового блюда.

А так как самый ходовой товар на продуктовом рынке является скоропортящимся необходимо знать его и внимательно следить за условиями хранения «секретного ингредиента» любой выпечки.

При покупке лотка в магазине необходимо учитывать, что на маркировке производитель чаще всего указывает дату упаковки товара . Сколько прошло времени между появлением продукта и его доставкой на прилавок остаётся неизвестным .

По ГОСТу

Какой срок годности у яиц?

Чтобы обезопасить потребителя от покупки просроченной продукции был создан ГОСТ , согласно которому срок годности куриных яиц со дня сортировки составляет 25 суток , а перепелиных - не более 30 .

Несмотря на внушительные сроки хранения, специалисты не рекомендуют употреблять куриные яйца всмятку или в виде омлета по истечении девяти дней со дня производства. Перепелиные более безопасны благодаря лизоциму - веществу, препятствующему росту бактерий.

Домашние

Свежесобранные яйца необходимо хранить в сухом, защищённом от света месте при температуре не выше 10 градусов .

Вне холодильника они будут оставаться свежими на протяжении 2-3 недель , в холодильнике при температуре 1-2 градусов прослужат 3-4 месяца .

Если законсервировать их в известковом растворе, который можно приготовить самостоятельно, то прослужат они около года , но вкус немного изменится.

Продлить срок годности без изменения вкуса поможет обычное растительное масло и овёс . На дно ящика нужно выложить овёс, положить яйца, смазанные маслом или жиром, острым концом вниз и сверху также застелить овсом. Поставить ящик необходимо в сухое тёмное помещение .

Варёные

Варёные яйца теряют защитную плёнку под воздействием горячей воды, из-за чего срок их службы укорачивается до трёх дней при комнатной температуре, и недели в условиях холодильника.

Но если срок хранения сырых подходит к концу, то лучший способ сохранить их ещё на несколько суток - отварить; горячая вода разрушит не только защиту скорлупы, но и уничтожит вредные бактерии, сделав продукт безопасным .

Сырые

Сколько хранятся сырые яйца:

1. Во-первых, чтобы увеличить срок годности, рекомендованный ГОСТом, их необходимо хранить в контейнере - он не пропустит лишнюю влагу, свет и защитит от запахов других продуктов.
2. Во-вторых, яйца нужно держать в прохладном и сухом месте.
3. В-третьих, ставить их острым концом вниз .
4. В-четвёртых, сразу использовать треснувшие и сколотые.
5. В-пятых, включать холодильный вентилятор .

При соблюдении всех условий сырые куриные яйца будут оставаться свежими до пяти недель , а перепелиные могут прослужить два месяца .

Если необходимо отделить белок от желтка , то по отдельности они хранятся иначе. Белок можно хранить только в холодильнике, в стеклянной ёмкости и использовать в течение 4 дней.

Желток вне скорлупы высыхает очень быстро, поэтому свою свежесть он потеряет уже через несколько часов , но если поместить его в стакан с холодной водой, то он будет пригоден ещё 1-2 дня .

Для инкубации

Для инкубационной закладки яйца хранят в горизонтальном положении при температуре не выше 12 градусов , в помещении с влажностью около 80%.

Но в таких условиях яйца можно хранить не слишком долго - чем раньше они будут отправлены в инкубатор, тем жизнеспособнее будут цыплята .

Правила хранения

Хранение: в холодильнике или в помещении? Обычно люди не задаются этим вопросом и просто перекладывают купленные в магазине лотки в контейнер холодильника. Хранение яиц в холоде продлевает их свежесть , но при этом пересушивает и уменьшает количество питательных веществ .

Британские учёные из Лаборатории пищевых тестирований провели эксперимент и выявили, что количество бактерий в яйцах , хранившихся без холодильника на протяжении двух недель, не превышает тот же показатель в продукте из холодильника. Поэтому лучше чаще ходить в магазин и покупать маленькие упаковки, которые будут храниться в помещении и дольше оставаться питательными и полезными.

Как проверить яйцо на свежесть?

Самый лёгкий способ - поместить его в стакан с комнатной температуры.

Пригодное в пищу упадёт на дно, а тухлое всплывёт .

Свежесть перепелиного яйца можно определить по весу : в отличие от куриного оно не тухнет, а высыхает и по истечении срока годности весит как перо .

Но даже если яйца куплены в магазине недавно и судя по маркировке им осталось жить ещё долго, следует разбивать каждое в отдельную миску , прежде чем отправить в тесто или на сковородку.

Тухлое яйцо становится тёмным и приобретает неприятный запах. А чтобы обезопасить себя от покупки некачественного продукта в магазине необходимо знать несколько особенностей свежих яиц:

• скорлупа однородного цвета, без трещин;
• вес соответствует размеру;
• на каждом присутствует маркировка ;
• чистое , без запаха.

Наличие трещин, грязи, запаха должно стать первых сигналом к отказу от покупки .

Во многих крупных магазинах рядом с яичным прилавком находится овоскоп – устройство для «просвета» яиц, с помощью которого можно буквально увидеть их изнутри - скрытые трещины, высохший желток, кровь внутри, затемнения. Можно спросить у консультанта есть ли в их магазине такой прибор или купить его для личного пользования .

О том, как выбрать яйца в магазине , вы можете узнать, посмотрев этот видеоролик:

Возврат некачественной покупки

Если визуальный осмотр не заставил усомниться в качестве товара, но дома выяснилось, что яйца залежались на прилавке , их можно . Возможно это только при наличии , с которым необходимо вернуться в магазин и продемонстрировать кассиру предмет недовольства .

Если кассир отказывается деньги нужно требовать встречи с управляющим , который лучше знает законы о защите прав потребителей и предложит обменять товар на свежий или вернуть деньги.

Яйца - это вкусный и питательный продукт, богатый полезным белком и витаминами . Но после окончания срока годности они становятся опасными для здоровья , поэтому так важно владеть информацией о правилах и сроках хранения.

Знания о том, как проверить покупку на свежесть , как продлить срок годности и как вернуть деньги за помогут обезопаситься и каждый день радовать себя и свою семью вкусными и сытными пирожками, тортами с белковым кремом и даже масками для волос.

Свежее яйцо - незаменимый продукт в нашей повседневной жизни.

Вряд ли можно отыскать человека, который бы никогда в жизни не пробовал куриные яйца! Продукт этот полезный, привычный и очень нами любимый. Большинство блюд приготовить без яиц просто невозможно, а яичница – вкусный и традиционный завтрак. Но для того чтобы употребление куриных плодов принесло нам максимальную пользу, употреблять нужно только свежий продукт, для этого необходимо знать, как проверить свежесть этой продукции. Итак, как определить свежесть куриного яйца и каков срок их годности – будет подробно разобрано в нашей статье!

Как правильно хранить?

Яйцо – продукт с идеальным сочетанием белков, углеводов и жиров. В нем содержится ряд полезных аминокислот, витамин А и серосодержащие вещества. Для маленького ребенка это второй по значимости продукт после молока. Однако, очевидно, что максимальную пользу может принести только свежее яичко. Наиболее часто встречающееся место их хранения – это боковая дверца холодильника. Но далеко не все знают, что это не совсем правильно.

Дело в том, что при открытии холодильника теплый воздух первым делом попадает именно на боковую полочку, что не способствует длительному хранению находящихся там продуктов. Кроме того, хранить яички нужно отдельно от прочих продуктов. Имея пористую структуру скорлупы, они очень быстро впитывают посторонние запахи, закрыть поры в скорлупе можно, если обтереть ее подсолнечным маслом. Не рекомендуют долго хранить треснутые яйца или те, что имеют другие повреждения. В трещины на скорлупе очень быстро проникают патогенные организмы или бактерии и срок их годности снижается, поэтому проверяйте целостность скорлупы прежде, чем закладывать яйца в холодильник.

Хранить яички в холодильнике весь срок рекомендуют острым концом вниз, благодаря такому способу хранения желток будет находиться в центре и не будет дотрагиваться до воздушной камеры. Желая запасаться яйцами впрок, люди придумали много способов сохранения их свежести. Например, продукцию пересыпали солью, овсом, обмазывают парафином, глицерином или вазелином. Но наверное такие советы не совсем актуальны в современном мире, когда дефицита куриных яиц нет.

Сроки годности

Если вы храните яйца в домашних условиях в помещении, температура которого не превышает 20 С, а относительная влажность 70-85%, то оптимальный срок хранения для них – 3 недели. Лучше всего, конечно, хранить куриные плоды в холодильнике. Если в вашем распоряжении свежеснесенная продукция, то в отсеке холодильника, температура которого 2 С, она будет оставаться свежей на протяжении 3 месяцев. Но дольше одного месяца хранить покупные яйца не рекомендуют, следите за датой изготовления на упаковке.

Существует маркировка яичек, которая говорит нам о том, когда они были снесены. Диетическое яичко (маркировка Д) – это то, которому еще не исполнилось 7 дней с момента снесения, а столовое (маркировка С) – то, которое было снесено более недели назад. Это все то, что касается срока хранения свежих яиц, а как же быть с вареными? Срок годности вареного продукта меньше, нежели сырого. Варенный вкрутую плод можно хранить в холодильнике в течение 15 дней, если же в процессе варки была повреждена скорлупа, то не храните его дольше 4-5 дней.

Как понять свежее ли яйцо?

Учитывая то, что употребление несвежих яиц может стать причиной отравления и точно не принесет вам пользы, неплохо знать приемы, которые помогут определить свежесть продукта еще до его извлечения из скорлупы. Самый распространенный способ, помогающий осуществить проверку таков: нужно бросить яичко в воду. Если оно утонуло, значит, плод свежий. Это объясняется тем, что каждое яйцо имеет воздушную камеру и со временем в ней накапливается все больше газов, которые и не дают ему тонуть.

Если же куриную продукцию разбить, то определить его свежесть можно по состоянию белка. У свежего плода он более упругий и вязкий, у несвежего растекается и легко смешивается с желтком. Это не значит, что продукт не пригоден для использования, его можно поддать термической обработке и использовать для приготовления выпечки или котлет, но вот срок годности его точно истек и хранить его дальше не стоит. Вареное свежее яйцо чистится гораздо хуже, чем несвежее, за счет того, что пленка между белком и скорлупой держится плотно.

Проверить свежесть яиц можно и по внешним характеристикам, хоть сделать это и сложней. У свежеснесенных плодов матовая поверхность, у бывалых – глянцевая. А если встряхнуть продукт, то несвежий будет как бы «болтаться» - это еще один способ проверки. Дело в том, что при длительном хранении тонкая белая оболочка плода отделяется от скорлупы в результате чего и получается такая «болтушка». Употреблять в пищу «болтушку» не стоит.

Видео «Определяем свежесть куриных яиц»

Наглядно посмотреть, как проверяется свежесть и годность куриной продукции, можно на нашем видео ниже!

Все продукты имеют свой срок хранения, который гарантирует нам потребление здоровой и яиц напрямую зависит от даты их производства и условий хранения.

На яйца, произведенные на крупных птицефабриках, всегда ставится дата, указывающая то время, когда они были снесены курицей. Именно от этой даты нужно отсчитывать срок хранения этого продукта. Самый оптимальный вариант покупки яиц - приобретение их в фирменных коробках, на которых всегда указывается дата производства. В этом случае вы гарантировано купите только свежий продукт. Если же вы покупаете яйца на рынке, используйте их в течение недели, поскольку неизвестно, когда они были снесены и когда закончится срок их хранения. Если они приобретены в торговой сети, и на упаковке стоит дата с данными магазина, это указывает не на время производства яиц, а на время их фасовки. В том случае, если на упаковке не указана дата производства, их необходимо побыстрее использовать.

Сроки хранения продуктов следует соблюдать всегда, поскольку употребление просроченной еды может принести организму большой вред. Если вы не уверены в свежести яиц, во время приготовления любого блюда разбивайте их в отдельную мисочку или чашку. Так вы сможете обнаружить испорченное яйцо, которое имеет неприятный запах и неестественный вид. Благодаря такой процедуре вы не испортите блюдо и предохраните себя от отравления.

Хороший метод определения свежести яиц - погружение их в стакан с водой (холодной). Свежие опускаются на дно и принимают горизонтальное положение. Если они опускаются в воду в наклонном положении - им больше недели. Яйца, остающиеся в вертикальном положении или на плаву - просрочены. Такой метод определения степени свежести основан на свойстве яиц со временем увеличивать воздушную камеру внутри скорлупы, поэтому - чем лучше они плавают, тем дольше их хранили.

Яиц зависит и от места. Так, если они находятся в комнатных условиях или кладовке, срок сокращается до 1 недели. В холодильнике они хранятся до 6 недель (для этого в холодильнике предусмотрены специальные ячейки). Оптимальный срок годности яиц (сырых) - 28-30 дней. При хранении этого продукта следует избегать резкой смены температур. Для хранения пригодны только целые яйца. Если они имеют треснувшую скорлупу, существует риск проникновения внутрь нее микробов, находящихся на поверхности. По этой же причине нельзя закладывать на хранение и те яйца, котрые имеют сильно загрязненную продуктами жизнедеятельности курицы скорлупу, поскольку через поры в ней микробы способны проникать внутрь.

Срок годности яиц без скорлупы также зависит от места и температуры. Желтки в холодильнике хранятся 3-4 дня, белки - до 5 дней. Необходимо плотно закрывать емкость с такими продуктами пищевой пленкой или крышкой, поскольку они могут попросту засохнуть.

Срок годности яиц, сваренных вкрутую, - до 7 дней (в холодильнике). При хранении такого продукта следует защищать его от проникновения различных запахов через поры в скорлупе. Для этого нужно оборачивать яйца пищевой пленкой. Лучше располагать их в боковой дверце. Хранить следует только яйца с целой скорлупой. При такой продукт хранится не более 12 часов.

Яйца различают:

Диетические - хранились до 7 дней (после производства);

Столовые свежие - до 30 дней;

Охлажденные - находились в холодильнике более 30 дней.

Срок годности влияет и на способы использования этого продукта в кулинарии. Так, для приготовления блюд с использованием сырых яиц (без термической обработки), применяется только Поскольку при применении длительно хранившихся яиц возникает риск заболевания сальмонеллезом.

Эти продукты птицеводства так плотно вошли в наш рацион, что без них не обходится большая часть блюд, будь то горячее, закуска или выпечка. И поэтому сей провиант, как правило, закупается впрок, а вот о том, какой срок хранения у сырых и вареных яиц в холодильнике и без оного, задумываются немногие. А ведь помимо курочек есть и другие птахи, щедро одаривающие нас яйцами, и у этих эллипсоидов в скорлупе уже свои требования к условиям содержания.

Яичная история

Яйца стали цениться людьми с тех самых пор, как были одомашены первые птицы. Древние птицеводы сразу же отметили высокие питательные свойства этого продукта, легкость его добычи, неприхотливость в хранении, и простоту в приготовлении.

Первые «следы» несушек были обнаружены в Индии, именно там, по мнению многих ученых, и были налажены первые птицефермы. У наиболее же развитых древних обществ – Месопотамии, Греции, Персии, Аравии и Египта наскальные изображения кур относились уже ко второму тысячелетию до нашей эры.

Однако на фараоновых землях культ птицеводства был настолько распространен, что там даже научились инкубировать яйца. К этому важному и даже по некоторым меркам священному действу допускались лишь жрецы.

Сегодня же все намного проще, да и масштабнее. Яйца являются незаменимым продуктом в каждом уголке мира, и особенно у нас, где в год на душу населения приходится около 300 штук.

Благодаря такому спросу, несушки на птицефермах выполняют и даже перевыполняют план, регулярно пополняя яичную «казну» страны. Но вот вопрос, сколько можно хранить яйца, учитывая тот факт, что на прилавки магазинов они не всегда попадают сразу.

Куриные яйца являются самым популярным продуктом птицеводства, и именно они, свежие и сваренные, наиболее часто оказываются у нас в холодильнике с запасом. Для того чтобы мы всегда могли быть уверенны в свежести товара, ГОСТ определил срок годности и по отношению этой продукции.

Для фабричных яиц по регламентам государственного стандарта не существует одного прописного срока, поскольку вся продукция подразделяется на 3 категории, данные о которых наносятся на скорлупу в виде маркировки.

Таким образом яйца можно хранить:

• диетические не более 1 недели со дня выработки,
• столовые и охлажденные — до 30 дней.

Кроме того, для хранения данного хрупкого товара предусматриваются определенные условия, позволяющие продлить его годность до крайнего срока.

После покупки яйца обязательно следует определить в холодильник. Наилучшим местом для хранения яиц считается нижняя, крайняя к морозилке полочка, где температура не поднимается выше +3°C.

Почему нельзя хранить яйца на дверке рефрижератора

Многие производители рефрижераторов оборудуют лотки для хранения яиц на дверках, однако раскладывать их там не стоит. Так почему же нельзя хранить яйца на дверцах холодильника?

Все дело в том, что при открытии холодильной камеры теплый воздух сразу же попадает на продукты, расположенные на створках аппарата, вытесняя холод. Вот именно из-за такой неустойчивой «погоды» куриные эллипсоиды могут быстро прийти в негодность.

Каким концом вниз хранить яйца в холодильнике

Раскладку птичьих зачатков необходимо осуществлять в пазы специальных контейнеров или лотков тем концом вниз, каким яйцо не сможет повредиться, то есть зауженным.

Все дело в том, что со стороны широкого основания у куриного ооцита имеется воздушный «коридор», который при нажатии может деформировать скорлупу и нарушить герметичность природной «упаковки».

Если же яичный запас настолько велик, что в контейнере не остается места, то аккуратно выложите яйца в лукошко или миску, дно и стенки которой выложены мягкой тканью, чтобы не повредить скорлупу.

Срок хранения отварных яиц

Отварные яйца в скорлупе могут спокойно почивать на просторах рефрижератора 2 недели, однако у тех яиц, в чьей скорлупе обнаружена «прореха» срок годности сокращается до 4-х дней.

Сырые белки также могут храниться в холодильнике в течение двух суток, для этого их стоит герметично упаковать в контейнер и поставить вглубь самой прохладной полочки.

От чего зависит срок хранения

Также не стоит забывать, что яйца разных птиц имеют различные сроки хранения.

Так, у цесарки, например, скорлупа яйца в 1,5 раза толще, в 3 раза прочнее куриных, да к тому же имеет минимальное количество пор, что делает его долгожителем на холодильных полочках и не только.

Перепелиные же «малыши» находятся под защитой лизоцина — природного бактерицидного вещества, благодаря которому они могут храниться довольно длительное время.

Сколько можно хранить яйца без холодильника? Таким вопросом задавались наверняка многие, особенно те, у кого отлично налажено сельское хозяйство и курочки, перепела, индюшки, гуси и цесарки исправно приносят щедрый «урожай».

Несомненно, для продолжительной сохранности все птичьи ооциты требуют содержания в рефрижераторе. Однако и в домашних условиях сырые яйца могут прекрасно сохраниться и в сухом, прохладном, темном помещении, где температура не превышает +15 +18 °C , а влажность — 85%.

Срок хранения:

• куриных яиц в скорлупе при таких условиях составляет 4 недели,
• перепелиных – 1 месяц,
• цесарских – до 4 месяцев.

Однако, к сожалению, вареные яйца повторить такой же трюк смогут едва ли, поскольку готовый продукт в таком виде сможет оставаться годным к пище не более 3-х дней.

Способы хранения без холодильника

И тут же напрашивается вопрос, а можно ли хранить яйца без холодильника более продолжительное время? Ответ мы найдем у наших предков, которые придумали-таки способ, как сберечь эти продукты птицеводства от 2-х до 12 месяцев.

Консервация парафином

Первый способ довольно прост и весьма эффективен. Смазываем каждое яичко парафином, топленым жиром или маслом, после чего закладываем их аккуратно в ящик или таз, пересыпая послойно солью или зерном.

Затем наполненную емкость отправляем в погреб или подвал, где при температуре +15°C продукты птицеводства смогут храниться до 6 месяцев.

Хранение в жире

В старину также яйца смазывали лаком, сушили, выкладывали в керамические горшки и заливали топленым жиром. Храниться в подполе или погребе такие «консервы» могли от 1 до 2-х лет.

Хранение в извести

Еще один вариант годовалого хранения яиц предписывает поместить птичьи зачатки в раствор гашеной извести, чтобы та покрывала «закладку» на 2 см.

Обычно такие наполненные горшки держали в ледниках или в самом холодном месте погреба. Однако способ не пользовался особым спросом, поскольку известка крайне негативно отражалась на вкусе белков.

Таблица хранения сырых и вареных яиц

Ну, вот мы и разобрались, как нужно с умом подходить к хранению яичных запасов.

Теперь, наверняка зная какой срок хранения у сырых и вареных яиц в холодильнике и без оного, вы точно не дадите пропасть такому ценному продукту.