Правильный холодец из говядины. Холодец с рулькой. Сколько варить холодец из говядины в кастрюле.

• говядина (ножка и сустав с мякотью) – примерно 4 кг,
• вода - примерно 3 литра,
• соль,
• перец черный горшком,
• перец душистый горошком,
• 2 луковицы,
• 2 морковки,
• 4-6 зубчиков чеснока,
• лавровые листочки,
• зонтики укропа - по желанию.

Процесс приготовления:

Для начала хорошо промыть и поскоблить порубленные части на холодец. Удалить осколки костей, если такие есть. Жир и пленки с мяса не удаляйте.

Уложите плотно в глубокую кастрюлю кости и мясо. Влейте воду, так, чтобы она чуть покрыла мотолыжки, дайте ей закипеть, снимите пену.

Часто перед хозяйками стоит вопрос: сколько времени варить холодец из говядины? Варить нужно не менее 4 часов, в идеале – 5. Мясо должно томиться, сильного бурления не должно быть вообще, иначе бульон просто выкипит за это время. Для газовой плиты можно использовать рассекатель.

Подготовим овощи. Луковицу и морковь очистить, не нарезать. После варки они просто вынимаются из бульона.

Через 3-4 часа приготовления холодца добавляем лук, оба вида перца, соль, продолжаем варить еще несколько часов.

Чеснок чистим и измельчаем, часть его кладем в бульон с лавровым листом за полчаса до окончания приготовления. Иногда я кладу все специи сразу.

Холодец практически готов, извлеките лук и лавровые листочки.

Охладите вареное мясо для холодца.

Отварную морковь можно нарезать фигурной высечкой или просто звездочками. Мясо нужно снять с костей. Визуально убедитесь, что мелких костей на мясе нет.

Крупные куски мяса и размягченные жилки мелко нарежьте. Для более нежной структуры холодца мясо вначале нарежьте кубиками, а вслед за этим разберите на волокна. Разложите по специальным судочкам или глубоким пластиковым контейнерам. На этом этапе, если любите, добавьте тертый на терке чеснок.

Плотная корочка на бульоне говорит о том, что в бульоне много желирующих веществ и ваш холодец обязательно застынет и без желатина.

Перед тем, как залить вареное мясо бульоном, жидкость нужно обязательно процедить. Можно несколько слоев марли уложить прямо в ситечко.

Медленно вливаем бульон.

Ставим в холодное место до полного застывания. Самым идеальным местом станет средняя полка холодильника.

Накройте емкость крышкой или пленкой, так как наше блюдо очень ароматное.

Советы по украшению холодца:

Для более ярких красок уложите на дно пару ягодок калины, брусники или красной смородины. Так же можно декорировать холодец зеленью, укладывайте ее в сыром виде перед заливкой бульона. Еще для красоты уложите на дно кружочки отварных перепелиных или куриных яиц.

Секрет красивого слоеного холодного

Слоеный красивый холодец создается слоями, при этом в каждом слое укладывается разное украшение. На нижний слой традиционно выкладывается мясо и заливается небольшим количеством бульона, дайте ему застыть. Следующий слой кусочки морковки и ягода. Последний слой выкладываем зелень и колечки перепелиного яйца. Так же можете сделать слой из отварной или запеченной свеклы, нарезанной мелкими кубиками. Для эффектной подачи можете так же добавить в холодец сладкую кукурузу в небольшом количестве.

Для извлечения холодца из формы опустите ёмкость на пару секунд в горячую воду – так холодец легко отстанет от стенок. При порционной подаче нарежьте холодец крупными квадратами. А когда выкладываете, мясная часть должна быть сверху. Украсить блюдо в этом случае можно отварной морковью, сложив из нее розочку, свежей зеленью. К холодцу традиционно подают белый или красной соус с хреном, горчицу.

Секреты прозрачного и вкусного холодца

Праздничный стол в нашей стране редко обходится без всеми любимого холодца. Стоит отметить, что практически у каждой хозяйки есть свой рецепт этого блюда, но мы все же расскажем о том, как сделать блюдо еще лучше.

Как готовить холодец из говядины?

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• говяжья голень с костью – 1,5 кг;
• говяжьи ребра – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• душистый перец – 10 шт.;
• черный перец (горошек) – 10 шт.;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Мясо хорошо промойте и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтоб оно было полностью покрыто. Варите мясо до кипения на сильном огне, после чего убавьте до самого маленького. Бульон должен почти не бурлить. Постоянно снимайте пенку, пока она и вовсе не перестанет появляться. Мясо должно вариться примерно 6 часов без крышки. Примерно за час до конца варки, добавьте в бульон очищенные лук и морковку. Добавьте перец, лавровый лист и посолите. Готовность мяса можно определить по тому, когда оно начнет свободно отделяться от костей. Когда мясо свариться, вытащите овощи и специи. Морковь отложите в сторону. Мясо переложите в блюдо и отделите от костей. В емкость с высокими бортиками выложите мясо, разделенное на мелкие кусочки, сверху выложите давленый чеснок и залейте процеженным бульоном. Украсьте холодец кругляшками моркови. Затем остудите холодец и оставьте на ночь в холодильнике. Перед тем как подавать на стол, снимите сверху жир. К холодцу подавайте хрен или горчицу.

Холодец из говядины и свинины

Ингредиенты:

• свиные ножки – 700 г;
• говяжья голень – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль.

Приготовление

Мясо хорошо промойте. Лук и морковь почистите. Налейте воды в большую кастрюлю, положите в нее мясо и овощи. Варите до тех пор, пока мясо полностью не отделиться от костей. Затем посолите бульон и варите еще 5 минут. Мясо выложите на блюдо и тщательно выберите косточки. Выложите мясо в глубокие тарелки, поверх положите порезанный на кусочки чеснок и кружки моркови. Залейте мясо процеженным бульоном и оставьте в холодильнике на 11-12 часов.

Если вы не любите свинину, то вы можете заменить мясо и приготовить холодец из говядины и курицы.

Холодец из говядины в мультиварке – рецепт

Этот рецепт выбран для тех хозяек, у которых дома есть мультиварка. Плюсы приготовления холодца таким образом в том, что вы тратите намного меньше времени на приготовление самого бульона и вам не нужно все время следить за процессом варки.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• свиные ножки – 700 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист;
• перец-горошек;
• соль.

Приготовление

Свиные ножки хорошо промойте и поскоблите. Говядину так же промойте и нарежьте средними кусками. В чашу мультиварки выложите мясо, очищенные овощи, специи. Залейте воды до максимальной метки и посолите. В режиме «Дичь» готовьте блюдо чуть больше часа. Яйца отварите вкрутую, почистите и разрежьте на две дольки. Выложите яйца желтком вверх в глубокие тарелки. Чеснок так же почистите, нарежьте кусочками и выложите в тарелку. Как только мясо будет готово, нарежьте его мелкими кусочками и выложите в тарелки вместе с нарезанной кружками морковью. Бульон процедите, и залейте им мясо. Оставьте в холодильнике до полного застывания.

Холодец из говядины с желатином

Принцип приготовления холодца с желатином такой же, как и у простого холодца. Желатин служит дополнительным загустителем. Для этого вам нужно просто залить желатин водой и дать ему набухнуть. Затем поставить на водяную баню до полного растворения. Когда бульон будет готов, добавьте желатин в него и еще раз прокипятите. Уже готовым бульоном с желатином заливайте мясо.

На приготовление холодца из говядины необходимо 7 часов, из них чистого времени работы на кухне - 1,5 часа. Варится холодец в кастрюле в течение 5 часов.
В мультиварке холодец варить 6 часов на режиме "Тушение".
В скороварке холодец варить 3 часа.
В скороварке-мультиварке холодец варить 1,5 часа на режиме "мясо".

Как варить холодец из говядины

Продукты
Говядина на кости - 2 килограмма
Репчатый лук - 2 большие головы
Морковь - 2 штуки
Чеснок - 2 штуки
Лавровый лист - 2 листочка
Перец горошком - 15 штук
Соль - 2 столовые ложки
Вода - 4 литра

Как варить
1. Тщательно вымыть, используя щёточку, мясо и кости говядины.
2. В кастрюлю налить воду.
3. Выложить мясо и кости говядины в воду.
4. Кастрюлю поставить на тихий огонь.
5. Добавить соль, перец, варить холодец на тихом огне под крышкой, снимая пену, 4,5 часа.
6. Добавить очищенный лук и очищенную морковь, лавровый лист и горошки перца.
7. Варить холодец ещё полчаса.
8. Удалить из бульона лук, морковь осторожно выложить - она понадобится для украшения.
9. Оставить холодец остывать в течение 2 часов в прохладном месте - и снять верхний жир.
10. Выложить на широкую тарелку мясо и кости, дать немного остыть (можно вынести на балкон).
11. Бульон холодца процедить через сито (очень важно, поскольку при варке костные осколки могут отделиться в бульон) или марлю.
12. Мясо и мягкие части хрящей отделить от костей.
13. Мясо разделить на волокна и выложить в формы с учётом: чем больше форма, тем больше мяса в неё следует положить.
14. Мягкие части хрящиков мелко нарубить и выложить в формы.
15. Очистить и мелко нарезать чеснок, посыпать им мясо.
16. Выложить нарезанную кружочками морковь для украшения.
17. Залить мясо бульоном, оставить остужаться.
18. Когда холодец остудится, убрать его в холодильник на 4 часа.
Ваш говяжий холодец сварен!

Фкуснофакты

Мясо и кости для говядины
Мясо на говяжий холодец необходимо выбирать с костью, которая отдаст свой натуральный желатин для застывания холодца. Для холодца можно использовать голяшку, рульку, ребрышки, говяжью ногу, говяжий хвост, голова, колено.

Пропорции мяса, костей и воды
Для холодца необходимо 4 литра воды, 1 килограмм мяса и 1 килограмм костей. В этом случае холодец застынет без добавления пищевого желатина. Мясо и кости в кастрюле должны быть полностью закрыты водой, для этого некоторые части говядины, возможно, придётся разрубить.

Добавление другого мяса с желатином
В говяжьем холодце может использоваться курица (ножки, бёдрышки) и свинина (уши, ножки).

Огонь для варки говяжьего холодца
Огонь при варке должен быть минимальным, но таким, чтобы вода кипела, немного побулькивая.

Срок хранения говяжьего холодца
Холодец из говядины хранится в холодильнике 4 дня. Для сохранения аромата, холодец рекомендуется накрыть крышками или полиэтиленом. Для увеличения срока хранения, холодец можно поставить в морозилку - там он хранится до месяца. Затем можно просто разморозить холодец или растопить, проварить в течение 10 минут и снова дать ему застыть.

Приправы для холодца
При варке можно добавить палочку корицы, несколько бутонов гвоздики, хмели-сунели.

С чем подавать холодец
Холодец по традиции подают с хреном или горчицей, дополнительно можно подать аджику и хреновину.

Хрящики в холодце
Хрящики в холодце - дело вкуса. Предусмотрите при разливании холодца часть форм для холодца с хрящиками и часть без них.

Цена продуктов
Если готовить холодец из говяжьей ноги, цена продуктов для варки по нашему рецепту составит 330 руб. (в среднем по Москве на июнь 2017 г.).

Если вы не любите , но не можете представить праздничный стол без настоящего студня, попробуйте сварить холодец из говядины. Аппетитное блюдо, которое имеет невероятно мало калорий и при этом обладает отменным вкусом, будет съедено моментально. Многие диетологи до сих пор рассуждают над вопросом: продукта. И сходятся во мнении, что холодец из говядины или птицы – блюдо, которое можно вставлять в рацион спортсменам, пожилым людям и тем, кто имеет лишний вес.

Так чем полезен холодец из говядины?

1) малое количество калорий при большом содержании кальция, аминокислот и витаминов позволяет регулярно вставлять кушанье в свое меню без малейшего вреда для талии. Чтобы сделать яство еще менее жирным, просто снимайте с бульона жировую пленочку салфетками и убирайте корочку жира с готового блюда;

2) вещества, содержащиеся в блюде, благотворно влияют на рост костей, укрепляя соединительную ткань, и значительно продляют срок молодости всего организма;

3) жирные Омега-3 кислоты – это настоящий «комплекс здоровья» для женского организма. Они не только поддержат тонус вашей кожи, но и будут бороться с возникновением онкологических заболеваний;

4) особенно хорошо потреблять студень из говядины людям, которые утратили подвижность конечностей. Благодаря огромному количеству соединительных веществ, это кушанье буквально ставит на ноги, чему есть немало доказательств, документально зарегистрированных;

5) полезно это блюдо при заболеваниях сердца, желудка и нарушениях работы нервной системы.

То, что холодец – это полезно знали наши предки, с удовольствием кушая это блюдо на праздники и в будни. Кстати, получить еще более полезное кушанье можно, добавляя при варке корень сельдерея, петрушки и заменяя соль жгучими приправами.

Если вы еще не уверены, стоит ли готовить студень, то узнав, чем полезен холодец из говядины, непременно захотите попробовать новые рецепты и порадовать своих близких этим отличным кушаньем. Еще один плюс блюда – его способность активизировать работу мозга и снимать даже самое жестокое похмелье. Предложите кусочек студня своему любимому наутро после праздника, он примет вашу заботу с благодарностью.

Как и при приготовлении любого блюда, нужно знать некоторые особенности студня. из говядины, чтобы он получился вкусным и ароматным:

1) выбирая косточки, смотрите голяшки – именно эта часть туши обладает необходимым количеством желирующих веществ, которые помогут студню застыть;

2) бурное кипение бульона при варке – плохой знак. Убавляйте нагрев, чтобы со дна поднимались только небольшие пузырьки, а поверхность жидкости слегка волновалась – именно так варится лучший холодец;

3) холодец из говядины, рецепт, допускающий дополнительные ингредиенты: мясо бройлера, свининку (постную), петуха или мясные обрезки.

Как приготовить холодец из говядины, рецепт

голяшка или рулька говяжья – 1-2 кг.;

ребра говяжьи или кусок мякоти – 1 кг.;

репчатый лук – 3 головки;

морковь (крупная) – 2 шт.;

лавровый лист, перец горошком – 3-4 шт.;

чеснок – 5 зубчиков;

соль – по вкусу.

Как приготовить холодец из говядины, рецепт с мясом:

1) промойте и как следует выскоблите голяшки или рульки и ребрышки, выложите в кастрюлю и залейте 3-мя литрами воды;

2) поставить кастрюлю на огонь, довести до закипания, снять пену и сразу сбавить нагрев до минимального. Бульон должен только чуть-чуть волноваться;

3) варить кости 5 часов, постоянно присматривая за уровнем воды и интенсивностью кипения. При сильном выкипании жидкости, добавляйте крутой кипяток;

4) помойте и очистите все овощи, резать ничего не нужно;

5) через 5 часов в бульон закладывайте: лук головками, морковь (можно порезать поперек брусками), перец, соль и лаврушку;

6) если у вас не ребра говяжьи, а мяско, значит, вместе с овощами и приправами положите мякоть. Ее можно разрезать на куски;

7) варить еще не менее 2 часов при минимальном кипении.

Готовность мяса определяется просто: как только оно начало полностью отваливаться от кости – готово! Теперь выкладывайте все мясо на дуршлаг, а бульон процедите через самое мелкое сито или сложенную пополам марлю. Так вы точно уберете из бульона остатки костей, сваренную кровь и прочие ингредиенты. Лук и приправы можно выкинуть, а вот морковку оставьте. Почистить чеснок и мелко его порубить (или пропустить через пресс).

Подготовьте формы для студня и разберите мясо: руками или ножом отделяйте волоконца, чтобы в холодец из говядины не попало косточек. Морковку нарезать кружочками, в формы уложить мясо, морковку, чеснок и залить бульоном. Немного подождать, пока варево остынет и убрать в холодильник на ночь. Холодец из говядины готов!

Холодец из говяжьих ног готовится долго, но по своим вкусовым и ароматическим качествам превосходит все, что вы до этого пробовали. В такой студень совершенно не нужно добавлять желатин, он сам «схватится» и очень быстро. Полезность холодца из говяжьих ножек сложно переоценить, особенно для людей с больными суставами. Итак, пора надевать фартук и готовить холодец из говяжьих ног.

Вам потребуется:

• ножки коровьи – 2 шт.;
• морковь – 2 крупных корня;
• лук репка – 3 головки;
• чеснок -5 зубков;
• перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление лучше начинать с вечера, для этого сделайте так:

1) говяжьи ноги опалить, промыть и замочить в прохладной воде на ночь;

2) утром залить ноги тремя литрами воды и поставить на огонь;

3) как только бульон закипит, снимайте пену и тут же убавляйте нагрев до минимального, бульончик должен чуть побулькивать, а не кипеть;

4) варить ноги не менее 6 часов, постоянно проверяя уровень воды;

5) почистить лук, морковь и чеснок, ополоснуть лаврушку;

6) через 6 часов добавить к студню овощи и соль. Лук не резать, а вот морковку можно порубить пополам. Туда же отправляйте лавровый лист и перец;

7) варить еще час.

Через 7 часов мясо от костей будет отставать само и можно вынимать ноги, выкладывая их на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Бульон процедить от косточек и крови через марлю. Мясо на холодец из говяжьих ножек разделать на волоконца, чеснок пропустить через пресс, а вареную морковь порезать кружочками. Лаврушку, лук и перец можно выкинуть.

Теперь мойте формы для студня, выкладывайте на дно мяско, потом морковь и чуть присыпайте чесноком. Можно добавить вареный горошек или кольца порея. Заливайте формы бульоном, дайте немного остыть и убирайте в холодильник. Буквально через 5-6 часов ваш холодец из говяжьих ног будет готов.

Говяжьи хвосты – неоценимый источник полезных веществ. В них невероятно много соединительной ткани, полезной для ваших костей и очень мало калорий, что, конечно же, приятно для талии. Холодец из говяжьих хвостов – это блюдо, которое обязательно должно присутствовать на вашем столе. Попробуйте приготовить, вы оцените его вкус и аромат.

Чтобы приготовить холодец из говяжьих хвостов вам нужно:

• хвост говяжий – 2 шт.;
• перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу;
• чеснок – 4 зубчика;
• морковь – 2 шт.;
• лук репка – 2 головки.

Чтобы приготовить вкусный холодец из говяжьих хвостов, нужно немного старания и много времени. Но результат обязательно окупит все ваши усилия. Итак, все по-порядку:

1) вымыть и зачистить хвосты, можно замочить на ночь в прохладной воде;

2) залить хвосты водой и поставить на большой огонь;

3) довести до кипения и сразу уменьшить нагрев, бульон должен кипеть совсем понемногу, чтобы студень получился вкусным и прозрачным;

4) варить 4 часа, проверяя уровень воды и кипение. Не забывайте снимать пенку;

5) помыть и почистить все овощи;

6) через 4 часа заложить в бульон целые головки лука, порезанные пополам морковки, лаврушку, соль и перец;

7) варить еще 1-2 часа. Смотрите по готовности: как только мясо начало само отставать от кости – готово.

Теперь шумовкой аккуратно выкладывайте мясо в тарелку, а бульон нужно процедить через несколько слоев марли или самое мелкое сито. Так вы сделаете жидкость более прозрачной и уберете из нее мелкие косточки, клубочки крови и прочие ненужные ингредиенты. Лук и специи можно выкинуть.

Мясо аккуратно разберите на волоконца. Это просто делать даже руками. Морковку нарежьте кругляшками, а чеснок пропустите через пресс (можно очень мелко порубить ножом). Помойте формы для студня и приступайте к оформлению: на дно формы уложить мясо, на него морковь, сверху чеснок и все залить бульоном. Оставить на столе до остывания и убрать в холодильник. Через 5-6 часов холодец из говяжьих хвостов будет готов к употреблению.

Холодец из говядины – это очень русское блюдо. Его полезность подтверждена вековыми традициями. Если у вас есть формы для выпечки кексов, будет отлично разлить студень в них, такая подача будет не только вкусной, но и красивой. Интересно, что говяжий студень из хвостов не требует дополнительной покупки мяса, его достаточно и на хвостах, а значит кушанье не только вкусное, но и экономное. На оставшемся бульоне всегда можно сварить вкуснейший суп.

Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.

Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

Как ни странно, но предшественником холодца является галантин - французское блюдо. Оно изготавливалось из вареного мяса и птицы разных сортов, которые превращали в фарш, добавляли специи и яйца, доливали немного бульона и ставили под пресс или на холод. Французы, основываясь на принципах приготовления галантина, несколько усовершенствовали российский студень, осветляя бульон, подкрашивая его и добавляя компоненты, обладающие желирующим действием. Однако простой народ больше склонялся к приготовлению обычного холодца из говядины. Для него чаще всего использовались голова и говяжьи ножки.

Эффект застывания холодца связан с превращением коллагена, содержащегося в говяжьих ножках, в глютин, обладающий желирующей способностью.

Холодец классический из говяжьих ножек

Ингредиенты:

• ножки говяжьи - 0.5 кг;
• лук - 1 шт.;
• чеснок;
• лист лавровый;
• морковь - 1 шт.;
• соль, петрушка, перец горошком.

Приготовление:

Ножки говяжьи опалить над огнем и хорошо почистить и выскоблить. Разрубить или разрезать на части. Замочить на 2-3 часа в холодной воде, время от времени меняя ее на свежую. Сложить в кастрюлю, залить свежей водой, которая должна покрыть ножки на уровень выше на 5-7 см. Одновременно с мясом положить луковицу с шелухой (она придаст готовому блюду золотистый цвет) и морковь.

Довести жидкость до кипения, снять всю пену и снизить огонь под кастрюлей с холодцом до минимума. Варится холодец от 6 до 10 часов с несколько приоткрытой крышкой. За 0.5 часа до окончания варки вытащить лук и морковь, а в бульон добавить соль, лавровый лист и горошинки перца.

После того, как холодец сварился, из кастрюли достать ножки и охладить. Мясо отделить от костей, следя, чтобы в блюдо с холодцом не попадали мелкие осколки. Подробив на кусочки, мясо говяжьих ножек разложить на тарелки. Измельчить чеснок и распределить его поверх мяса. Залить процеженным бульоном, украсить петрушкой, поставить для застывания в холодильник.

Подавая на стол, холодец разрезать на кусочки. Отдельно подать хрен, уксус, горчицу, аджику.

Чтобы холодец получился прозрачным, первую воду после его закипания следует слить, мясо промыть, кастрюлю - вымыть. В течение всего периода приготовления огонь должен быть минимальным (моргающим). Заливая бульон в тарелки, процеживать.

Готовность холодца определяется степенью отделения мяса от костей. Оно должно само отделяться от косточек. Бульон должен уменьшиться в объеме и приобрести насыщенность и клейкость. Чем дольше варится холодец, тем выше концентрация бульона.

Не рекомендуется солить бульон вначале варки, так как по мере испарения жидкости концентрация соли может увеличиться. В самом конце варки бульон также не солится, так как не успеет достаточно просолиться и окажется пресным на вкус. Наилучшее время для этого - 0.5 часа до окончания варки холодца.

Жир, образующийся на поверхности холодца, хорошо снимается после того, как он приготовлен.

Для избавления от несколько неприятного запаха говяжьих ножек перед началом приготовления холодца их нужно хорошо вымочить (желательно в проточной воде или же часто менять воду на свежую).