Чеснок обладает большим числом полезных качеств. Чесночные стрелки не уступают ему по содержанию витаминов и микроэлементов. Заготавливая их на зиму, внесете в к столу не только новое вкусное блюдо, но и поможете организму стать крепче. Используя регулярно в пищу, нормализуется работа ЖКТ, останавливается процесс брожения. Это хорошее средство для профилактики простудных заболеваний.
Чесночные стрелки на зиму. Варианты рецептов
Стрелки имеют острый вкус и приятный аромат. Раньше хозяйки выбрасывали этот продукт, не осознавая его ценность и пользу. Они служат индивидуальной закуской, добавляются в салаты, приправы и соусы. Их жарят, варят и добавляют в суп. Специалистами доказано, что эти чудо стрелки гораздо полезнее, чем чеснок. Если вы не пробовали этот деликатес, многое потеряли. Стоит немедленно исправлять ситуацию и заняться заготовкой чесночных стрелок на зиму.
Важный момент: правильно и в нужное время их собрать. Срезают стрелки, когда они только вырастают. В это время они самые сочные и нежные. Не упустите момент появления бутона вверху стрелки. Необходимо срезать, когда он закрыт. После открытия нельзя употреблять в еду и тем более в зимнюю заготовку.
Существует множество способов заготовки на зиму.
В соке красной смородины
Сок смородины используется вместо уксуса. Благодаря ему стрелки получаются маринованными, с мягким вкусом.
Ингредиенты:
- соль – 100 г;
- сок смородины красной – 600 мл;
- укроп – 6 зонтиков;
- чесночные стрелки – 4 кг;
- вода – 1400 мл;
- сахар – 200 г.
Приготовление:
- Стрелки нарезать кусками длиной четыре сантиметра.
- Вскипятить воду. В кипяток поместить стрелки, выдержать две минуты после повторного кипения.
- Утрамбовать в банки, добавив зонтики укропа.
- Смородину залить водой, в которой кипели стрелки. Прокипятить три минуты.
- Взять сито и протереть ягоды, выдавить сок.
- Добавить сыпучие продукты. Снова вскипятить.
- Перелить рассол в банку со стрелками.
- Закрыть крышкой. Перевернуть банку. Накрыть. Оставить на два дня.
С паприкой и кориандром на зиму
Маринованные чесночные стрелки на зиму обретут необыкновенный вкус при добавлении в рецепт кориандра и паприки.
Ингредиенты:
- перец черный – 6 горошин;
- чеснок – 6 зубков;
- соус соевый – 100 мл;
- сахар – 2 ст. ложки;
- кориандр – 2 ч. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус – 2 ст. ложки;
- масло подсолнечное – 100 мл;
- паприка – 8 ч. ложки;
- стрелки от чеснока – 800 г;
- красный перец – 6 горошин.
Приготовление:
- Вымыть стрелки, просушить. Нарезать кусочками.
- Масло перелить в сковороду. Разогреть. Жарить стрелки примерно десять минут. Крышкой накрывать не обязательно.
- Налить соус и уксус. Лопаткой смешать. Дождаться кипения.
- Насыпать остальные ингредиенты, кроме чеснока. Тщательно перемешать.
- Чеснок порезать маленькими кубиками. Добавить к остальным продуктам. Потушить пять минут.
- Готовое блюдо переложить в банку. Стерилизовать пятнадцать минут. После чего закатать.
С крыжовником и кинзой
Ингредиенты:
- соль – 2 ст. ложка;
- крыжовник – 1 кг;
- укроп – 2 пучка;
- чесночные стрелки – 1 кг;
- кинза – 2 пучка;
- масло подсолнечное – 6 ст. ложек.
Приготовление:
- У вымытого крыжовника убрать хвостики.
- Пропустить через мясорубку стрелки от чеснока и крыжовник.
- Укроп и кинзу промыть, мелко нашинковать. Добавить в общую массу.
- Налить масло, приправить солью. Перемешать.
- Полученное блюдо переложить в банки, которые прошли стерилизацию. Закрыть крышками. Оставляют приправу на хранение в холодильнике.
С чабрецом и базиликом
Ингредиенты:
- базилик – 150 г;
- стрелки от чеснока – 1400 г;
- петрушка – 150 г;
- приправа галина бланка или магги – 12 ст. ложек;
- чабрец – 150 г;
- укроп – 150 г.
Приготовление:
- Зелень промыть, просушить, перетереть через мясорубку.
- Насыпать приправу.
- Подготовить банки: вымыть, просушить.
- Переложить массу в тару, прижать, чтобы не осталось пустот.
- Хранить в холодильнике.
Для удобного использования заготовку можно заморозить. Хранить в морозилке в пластиковом контейнере или в форме для льда.
С зеленью
При помощи мясорубки можно приготовить на зиму вкусную, ароматную и полезную пасту, которая состоит только из питательных ингредиентов. Конечно, ее можно употреблять в пищу сразу после приготовления как самостоятельное лакомство или добавлять в салатики, супы, на бутерброды.
Ингредиенты:
- петрушка – 100 г;
- чесночные стрелы – 700 г;
- кинза – 100 г;
- укроп – 100 г;
- растительное масло – 50 г;
- соль.
Приготовление:
- Отступив около сантиметра от бутонов, обрезать стрелы. Поможет острый нож или крепкие ножницы.
- Для более удобного измельчения, разрезать на части.
- Промыть холодной водой.
- Просушить, можно воспользоваться бумажным полотенцем.
- Перебрать зелень, отрезать лишние и подсохшие ножки. Тщательно промыть. Просушить.
- Все ингредиенты прокрутить в мясорубке.
- Присыпать солью. Налить масло, перемешать.
- Переложить в банки, закрыв крышкой.
Если вы планируете использовать пасту как закуску, заправленную сметаной, то масло добавлять не стоит.
Хранится эта паста в холодном месте только неделю. Если добавлено масло, то срок годности увеличивается. Чтобы блюдо не портилось дольше, перед тем как закрыть крышку сверху полейте подсолнечным маслом на пасту. Если хотите пользоваться заготовкой всю зиму, требуется закатать. Для намазывания бутербродов, смешайте мягкое масло и пасту с зеленью.
С перцем и корицей
Как мариновать чесночные стрелки вы узнаете в этом рецепте. Блюдо подойдет для любителей остренького.
Ингредиенты:
- корица – 6 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- вода – 2 литра;
- сахар – 1 ст. ложка;
- уксус 9% - 50 г;
- перец черный молотый – 20 г.
Приготовление:
- Стрелки порезать на полоски, промыть, обдать кипятком.
- В воду добавить сахар, специи, соль. Состав вскипятить.
- Поместить стрелки в стерилизованные банки.
- В маринад влить уксус. Залить в банки.
- Крепко закрыть крышками.
- Перевернуть и оставить на два дня.
Если хотите придать более острый насыщенный вкус, добавьте в каждую баночку один небольшой стручок красного жгучего перца.
С горчицей
Если вам надоели маринованные огурцы и хочется попробовать зимой новое блюдо, то маринованные чесночный стрелочки очень хороший вариант.
Ингредиенты:
- сахар – 2 ст. ложки;
- перец черный – 7 горошин;
- укроп – 5 зонтиков;
- стрелки – 500 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- вода – 1 литр;
- горчица – 7 зерен;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус – 100 мл.
Приготовление:
- Стрелки помыть под проточной водой. Отрезать бутоны.
- Нарезать полоски длиной пять сантиметров.
- Банки простерилизовать. Уложить сначала зонтики и лаврушку.
- Сверху разместить стрелки.
- Горячей кипяченой водой залить банки.
- Подождать десять минут.
- Слить жидкость.
- Приготовить маринад, добавив в воду сахар и соль, довести до кипения. Влить уксус.
- В банки насыпать горчицу и горошек.
- Залить рассолом. Закрыть крышками.
- Перевернуть, накрыть пледом. Оставить на два дня.
По-корейски
Если еще не определились, какой рецепт приготовления выбрать, отдайте предпочтение корейскому варианту. Его быстро приготовить, получив редкий острый вкус.
Ингредиенты:
- лаврушка – 4 листа;
- приправа для морковки по-корейски – 2 ст. ложки;
- чеснок – 4 зубка;
- уксус – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ч. ложка;
- стрелки чеснока – 300 г;
- соль.
Приготовление:
- Стрелы чеснока без бутонов разрезать на части по пять сантиметров.
- В разогретом масле пожарить. Мешайте лопаткой, чтобы не пригорели. Будут готовы, когда станут мягкими.
- Лаврушку растереть руками. Засыпать вместе с сахаром в сковороду. Добавить к ним приправу, залить уксусом. Посолить по вкусу. Соль можно заменить соевым соусом.
- Тушить на медленном огне. Когда масса станет густой, отключить плиту.
- Чеснок отжать в чесночнице. Добавить в салат.
- Переложить в баночки или контейнер, хранить в холоде. Лучше прикрыть крышкой, чтобы ярким ароматом блюда не пропитались продукты в холодильнике.
Квашеные стрелки чеснока
Одним из самых древних методов приготовления продуктов для зимы – это квашение. Идеальной формой для заготовки являются бочки из осины или лучше из липы. В городских условиях не квасят такое количество продуктов, да и хранить негде. Поэтому для небольших объемов можно использовать тару из стекла, керамики.
Ингредиенты:
- соль – 100 г;
- чесночные стрелки – 1 кг;
- уксус – 50 мл;
- укроп – 10 зонтиков;
- вода – 2 литра;
- малина – 15 листков;
- дубовый лист – 15 шт.
Приготовление:
- Стрелки промыть под большой струей воды. Отрезать бутоны. Разрезать на части по пять сантиметров.
- Вскипятить воду и опустить стрелки на три минуты.
- Приготовить рассол: соль смешать с двумя литрами воды. Прокипятить до полного растворения. Добавить уксус. Охладить.
- В емкость уложить зонтики укропа и листья дуба, полностью застелить дно.
- Переложить стрелки от чеснока, слегка утрамбовать.
- Прикрыть зонтиками укропа, листьями малины. Листья необходимо добавлять, чтобы вырабатывались хорошие, полезные бактерии.
- Рассол залить в емкость. Если не хватило, сварить еще.
- Взять тарелку по размеру, меньше, чем емкость для закваски.
- Поставить сверху гнет. Можно использовать трех литровую банку, наполненную водой.
- Через три дня начнется процесс брожения. Если появляется пленка, снимайте ее. При уменьшении количества жидкости, подливайте рассол по такому же рецепту, но без уксуса. Длинным ножом проткнуть форму по краю, стараясь не задевать стрелки. Это поможет выпустить газы, собравшиеся внутри продуктов.
- Через три недели блюдо готово. Если объем маленький, то готовность наступит быстрее, через две недели.
Готовые квашеные стрелки убрать в подвал или в любое другое прохладное место.
Лечо из чесночных стрелок
Ингредиенты:
- вода – 530 мл;
- сахар – 3 ст. ложки;
- перец молотый чили – 2 ч. ложки;
- паста томатная – 375 г;
- соль – 3 ч. ложки;
- уксус -3 ч. ложки;
- стрелки чеснока – 750 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец – 4 горошины.
Приготовление:
- Стрелки и уксус отложить. Все остальные продукты поместить в посуду, варить после закипания пять минут.
- Стрелки помыть, убрать бутоны. Нарезать длиной пять сантиметров.
- В соус добавить стрелки. Тушить полчаса. Влить уксус.
- Банки должны быть к этому времени простерилизованы. Перелить лечо.
- Плотно закрутить крышки, перевернуть. Укутать. Дождаться полного охлаждения.
Маринованные стрелки чеснока на зиму – пикантная закуска, которую, уж точно, вы не купите в магазине. Во всяком случае, мне этот деликатес на глаза не попадался в продаже. Еще пару лет назад, только некоторые огородники употребляли их в пищу – тушили, жарили, замораживали для вторых и первых блюд, мариновали. На сегодняшний день популярность чесночных стрелок выросла в разы.
Маринованные чесночные стрелки можно подавать к столу к разным овощным, рыбным и мясным гарнирам в качестве отдельной . К тому же их можно использовать и во время приготовления многих вторых блюд, супов, борщей и щей. С их помощью ваши блюда приобретут характерный чесночный аромат, некую остроту и особую пикантность. А еще их можно добавлять в салаты.
Как и сами зубчики чеснока, стрелки содержат в своем составе большое количество витаминов и полезных веществ и обладают такими же лечебными и полезными свойствами, что и чеснок. Мариновать стрелки чеснока на зиму я предлагаю методом двукратной заливки, которая не требует дополнительной стерилизации.
Чтобы приготовить маринованные стрелки чеснока без стерилизации , нам понадобятся.
Ингредиенты:
- Чесночные стрелки,
- Морковь,
- Укроп.
Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:
- Соль – 1 ст. ложка,
- Уксус — 3 ст. ложка,
- Сахар — 2 ст. ложка,
- Зерна горчицы и кориандра – 10 гр.,
Маринованные стрелки чеснока на зиму — рецепт
Стрелки чеснока помойте.
Отрежьте уплотнение с соцветием (бутоны). Нарежьте их палочками длиной по 8-10 см.
Помытую морковь нарежьте полукружочками.
В чистую и сухую баночку выложите чесночные стрелки. Заполните ими банку практически по горлышко.
Затем всыпьте морковку.
Сверху положите пучок укропа.
Приготовьте маринад. Для этого банки с чесночными стрелками залейте горячей водой. Прикройте их крышками и оставьте на 10 минут. Далее воду сцедите в кастрюлю. Поставьте ее на плиту. В кипящую воду всыпьте зерна кориандра и горчицы.
Помимо этих специй для маринования чесночных стрелок можно использовать гвоздику, черный и душистый перец горошком. Пряного вкуса можно добиться с помощью кардамона, тимьяна и тмина. Всыпьте в маринад соль и сахар.
Влейте уксус.
Проварите маринада до полного растворения соли и сахара. Перед тем, как заливать его в банки обязательно попробуйте на вкус, всего ли достаточно.
Горячим маринадом залейте чесночные стрелки.
Банки закройте винтовыми или металлическими крышками. Как и многие другие виды консервации, их необходимо перевернуть вверх дном и укутать чем-нибудь теплым. Благодаря переворачиванию и теплу, баночки хорошо простерилизуются, а значит, заготовка будет храниться долго. На следующий день, после остывания, баночки следует перенести для дальнейшего хранения в холодное помещение.
Пробовать закуску можно не ранее, чем через две недели. Обратите внимание на то, что стрелки сразу после закатки имеют красивый ярко-зеленый цвет. Буквально через 1-2 дня цвет у стрелок поменяется – станет с буро-желтым отливом.
Маринованные стрелки чеснока на зиму. Фото
Думаю, многие хозяйки задаются также и вопросом о том, как приготовить маринованные стрелки чеснока быстро , которые можно употреблять в пищу, не дожидаясь зимы.
Принцип их маринования практически такой же, как и приготовление быстрых маринованных .
Ингредиенты:
- Чесночные стрелки – 400 гр.,
- Морковь – 1 шт., небольшого размера,
- Смесь специй для корейской моркови,
- Соль – 0,5 ч. ложки,
- Сахар – 1 ч. ложка,
- Уксус – 2 ст. ложки,
- Специи: черный молотый перец,
Маринованные стрелки чеснока быстро — рецепт
Морковь и чесночные стрелки помойте. Морковку потрите на терке для . Стрелки чеснока нарежьте на отрезки длиной в 5-7 мм., можно и длиннее. Чеснок опустите в кастрюлю с кипящей водой. Проварите его в течение 3-4 минут.
Выловите его шумовкой. Дайте остыть. После остывания добавьте к нему тертую морковь и специи. Заправьте указанным количеством соли, уксуса и сахара. Конечно, количество этих ингредиентов вы можете регулировать по своему вкусу.
Кто-то любит более соленые закуски, другие же наоборот предпочитают более острые и кислые. Перемешайте чесночные стрелки. Сложите в пластиковый лоток. Накройте крышкой. Поставьте на 2-3 часа в холодильник.
Маринованные чесночные стрелки заготавливают на зиму рано, в начале июня. Потому что именно в это время стрелки начинают формироваться на чесноке и их обязательно нужно удалять, чтобы головка чеснока выросла крупной и имела хорошую форму. Если чесночные стрелки вытянуть (именно вытянуть, а не выломать) в стадии «молочной» спелости, когда они еще не успели сильно закрутиться и относительно прямые и гибкие, то такие стрелки будут очень сочными и нежными. Стрелок после огородных работ лично у меня набирается внушительное количество. Но пропасть они не успевают. Молоденькие, не жесткие и не волокнистые стрелки — это отличное дополнение к летним салатам, чесночные стрелки тушат в томате или в сметане, делают замороженные заготовки на зиму, перекручивают с солью… Но самое распространенный и любимый многими способ приготовления чесночных стрелок – маринование. Это отличная заготовка на зиму из сырья, которое многие просто выбрасывают в компост. Попробуйте замариновать чесночные стрелки, которые есть у Вас на грядке или Вы купили на рынке. Особенно такой закуске будут рады мужчины.
Точные пропорции продуктов указать сложно, т.к. объем занимаемый стрелками в банке у всех будет разный. Нарезанные стрелки многие выкладывают с геометрической точностью, заполняя банку, к примеру, вертикально. Проще нарезать небольшими кусочками и поместить в банку в художественном беспорядке. Не так эффектно, но не менее красиво и вкусно.
Для приготовления 1 л маринада потребуется:
- На 500 г молодых чесночных стрелок
- 1 литр воды
- 5-6 горошинок черного перца (или смесь перцев)
- пара гвоздичек
- 1-2 горошинок черного душистого перца
- 1 лавровый лист
- соль — 1 ст.л. с небольшой горкой
- сахар — 2 ч.л. без горки
- уксус 9% — 1 ст.л.
Рецепт маринованных чесночных стрелок на зиму
Чесночные стрелки нужно промыть, если есть сомнения в их чистоте, и нарезать кусочками произвольный длины.
Часть стрелок начиная с завязи соцветия и дальше, эдакий своеобразный хвостик на конце, нужно срезать. Это сама жесткая часть, она не потребуется. Прикиньте примерно по объему нарезанных стрелок банка какой емкости Вам потребуется, почистите её с применением соды и обдайте кипятком. Выложите в банку подготовленные стрелки.
Теперь приготовим маринад. В кастрюле соедините воду, соль, уксус, сахар и пряности.
Доведите до кипения и залейте кипящим маринадом подготовленные стрелки. Уксус можно добавлять и перед заливкой непосредственно в банку, но так сложнее рассчитать его количество. Желательно, чтобы в банку попали и пряности или их часть.
Укупорьте банку (или банки) стерильной крышкой и до полного остывания держите в теплом платке или в одеяле.
Если у Вас имеется пристрелянный рецепт маринада, то смело используйте его. Уксус при желании можно заменить аналогичным количеством лимонной кислоты.
Привет, друзья. Не успеете оглянуться, как наступит лето и дачные хлопоты. А потом уже не за горами «сезон заготовок на зиму». Поэтому, сегодняшний пост решила посвятит любителям остренького и оригинального. Думаю, таким блюдом вы удивите своих домашних. Уверена, что вам придутся по душе чесночные стрелки маринованные. От меня самые подробные рецепты 🙂
Эту овощную культуру первоначально культивировали в Византии. Именно оттуда она «перекочевала» в Российскую Империю. Чеснок широко использовали в кулинарии, а также при борьбе с болезнями. Целители были уверены в том, что этот заморский продукт способен даже от чумы защитить. Популярность этого продукта росла день ото дня. Еще бы, ведь он такой полезный.
Энергетическая ценность маринованных чесночных стрелок составляет 29,7 ккал. Здесь содержится 7,1 г углеводов и 0,7 г белков.
Богат химический состав чесночных стрелок. Здесь присутствуют:
- , важнейшие из группы B ( , ) и др.;
- калий, железо, кальций, натрий, цинк и прочие минеральные соединения;
- моно- и дисахариды;
- органические кислоты;
Этот продукт невероятно полезный. Его используют при борьбе с проблемами в работе ЖКТ. Чесночные стрелки помогают остановить процессы брожения. А еще этот продукт - эффективное средство от дизентерийной палочки, стафилококков, грибков и прочих вредоносных микроорганизмов.
Благодаря тому, что чесночные стрелки богаты сульфидными компонентами, этот продукт предупреждает образование сгустков крови. Поэтому его прописывают при борьбе с тромбофлебитами.
Как мариновать чесночные стрелки на зиму
Ниже я подобрала для вас оригинальные рецепты с фото. А вникнуть во все тонкости приготовления поможет видео-инструкция.
Однако вот еще на что хочу обратить ваше внимание:
- Используйте не очень молодые и не слишком старые стрелки. Перезревшее растение будет жестковатым – оно непригодно к употреблению.
- При выборе растения ориентируйтесь на диаметр его стрелок. Лучшим вариантом являются стебли с диаметром 5 мм - они еще мягкие. Надо не пропустить этот момент.
- Обязательно переберите все сырье – срежьте нижние части стеблей и образовывающиеся вверху утолщения (бутоны). Также отбракуйте пожелтевшие стебельки.
Отобранные усики тщательно промойте в холодной воде. Затем разложите их на бумажном полотенце – пусть просохнут.
Привет, друзья. Не успеете оглянуться, как наступит лето и дачные хлопоты. А потом уже не за горами «сезон заготовок на зиму». Поэтому, сегодняшний пост решила посвятит любителям остренького и оригинального. Думаю, таким блюдом вы удивите своих домашних. Уверена, что вам придутся по душе чесночные стрелки маринованные. От меня самые подробные рецепты 🙂
Эту овощную культуру первоначально культивировали в Византии. Именно оттуда она «перекочевала» в Российскую Империю. Чеснок широко использовали в кулинарии, а также при борьбе с болезнями. Целители были уверены в том, что этот заморский продукт способен даже от чумы защитить. Популярность этого продукта росла день ото дня. Еще бы, ведь он такой полезный.
Энергетическая ценность маринованных чесночных стрелок составляет 29,7 ккал. Здесь содержится 7,1 г углеводов и 0,7 г белков.
Богат химический состав чесночных стрелок. Здесь присутствуют:
- Витамины C , важнейшие из группы B (тиамин , пиридоксин , фолиевая кислота , никотиновая кислота) и др.;
- калий, железо, кальций, натрий, цинк и прочие минеральные соединения;
- моно- и дисахариды;
- органические кислоты;
Этот продукт невероятно полезный. Его используют при борьбе с проблемами в работе ЖКТ. Чесночные стрелки помогают остановить процессы брожения. А еще этот продукт - эффективное средство от дизентерийной палочки, стафилококков, грибков и прочих вредоносных микроорганизмов.
Благодаря тому, что чесночные стрелки богаты сульфидными компонентами, этот продукт предупреждает образование сгустков крови. Поэтому его прописывают при борьбе с тромбофлебитами.
Как мариновать чесночные стрелки на зиму
Ниже я подобрала для вас оригинальные рецепты с фото. А вникнуть во все тонкости приготовления поможет видео-инструкция.
Однако вот еще на что хочу обратить ваше внимание:
- Используйте не очень молодые и не слишком старые стрелки. Перезревшее растение будет жестковатым – оно непригодно к употреблению.
- При выборе растения ориентируйтесь на диаметр его стрелок. Лучшим вариантом являются стебли с диаметром 5 мм - они еще мягкие. Надо не пропустить этот момент.
- Обязательно переберите все сырье – срежьте нижние части стеблей и образовывающиеся вверху утолщения (бутоны). Также отбракуйте пожелтевшие стебельки.
Отобранные усики тщательно промойте в холодной воде. Затем разложите их на бумажном полотенце – пусть просохнут.