Практически каждая кухня мира имеет собственную версию рецепта, который подразумевает сворачивание фарша в капустные или виноградные листья и тушение в соусе. Невзирая на то, что технология приготовления голубцов у разных народов схожа, результат зависит от вкусовых предпочтений каждого конкретного повара.
Приготовление голубцов из капусты с мясным фаршем
Существует масса вариаций приготовления блюда: кулинары используют с этой целью белокочанную, пекинскую, савойскую капусту, в начинку добавляют разные крупы, грибы, овощи и даже рыбу, готовят блюдо в духовке, мультиварке, микроволновке, кастрюле, на сковороде. Чтобы начать экспериментировать с рецептами, сначала рекомендуется приготовить голубцы с фаршем классические – с рисом и мясом на плите. При этом подливой может послужить томатный соус с добавлением любимых вами специй.
Как приготовить ленивые голубцы
Такая вариация блюда хороша тем, что занимает минимум времени, поскольку кулинару не приходится возиться с каждым рулетиком, а готовить однородную массу. Сначала отваривается рис, и отдельно капуста. Мясо перемалывают в фарш, который смешивают с готовой рисовой кашей, специями и измельченными капустными листьями. Масса тщательно перемешивается, после из нее формируют котлетки, которые жарятся на масле. После этого голубцы ленивые с капустой и фаршем тушатся в кастрюле до готовности. Перед подачей блюдо поливают томатным соусом или сметаной.
Из пекинки
Чтобы сделать привычное блюдо более нежным, сочным, мягким, стоит приготовить его с пекинской капустой. Ее листья даже в сыром состоянии нежные и эластичные, в отличие от белокочанного сорта. Голубцы с пекинской капустой и фаршем имеют деликатный вкус и быстрее готовятся. В качестве начинки для них можно использовать не только отварной рис и фарш, но также сыр, грибы, любые овощи.
Из белокочанной капусты
Блюдо получится вкусным, если правильно выбрать капустный кочан. В идеале он должен быть плотным (но не слишком жестким), среднего размера, без темных пятен на поверхности. Заранее отварите рис до полу- или полной готовности. Смешайте продукт с мясным фаршем, который лучше сделать самостоятельно из индейки, курятины или свинины. Тушение блюда подразумевает использование соуса, который должен быть насыщенным, чтобы голубцы из белокочанной капусты не получились водянистыми, безвкусными. Для их приготовления лучше использовать толстостенную кастрюлю.
Как делать голубцы из капусты с фаршем
Вкусовые качества и внешний вид блюда зависят не только от соуса или начинки, но и качества капусты. Для получения аккуратных мягких рулетиков лучше отдать предпочтение молодому овощу поздних/средних сортов. Предварительно листья нужно залить кипятком с добавлением небольшого количества лимонной кислоты, а кочерыжку удалить. Капустные голубцы с фаршем при такой подготовке листьев не будут рваться при заполнении.
Фарш
Вкусную начинку можно приготовить из покупного качественного, свежего фарша, но надежнее приготовить мясную массу самостоятельно. Для этого мясо либо пропускают сквозь мясорубку, или же режут очень мелкими кусочками. Во втором случае начинка имеет более плотную текстуру и насыщенный мясной вкус. Приготовление фарша для голубцов предусматривает использование любого мяса, будь то говядина, свинина, курятина, крольчатина или индюшачье филе. Повара для создания уникального вкуса советуют комбинировать в одном блюде сразу несколько сортов мяса.
Как заворачивать
Неправильно свернутые изделия разрываются или разматываются в процессе тушения, в итоге начинка плавает отдельно от капустных листьев. Как правильно заворачивать голубцы в капусту, чтобы блюдо сохранило красивый внешний вид:
- поместите перед собой капустный листочек;
- положите ложку заправки возле черешка;
- придавите свободный край листа к мясу и подверните его;
- поднимите боковые края листочка и сложите внутрь;
- скрутите рулетик, заворачивая его вперед.
Рецепт голубцов с фаршем
Это блюдо готовят во многих странах мира, при этом можно найти огромное количество вариантов приготовления аппетитного, вкусного, сытного угощения. Некоторые хозяйки предпочитают обжаривать, а после запекать голубцы в духовке, другие ограничиваются одним лишь тушением. Начинкой может служить классическое сочетание мяса с рисом, овощная смесь, грибы, пр. Соусы тоже могут отличаться – от острого китайского, до Бешамель. Выберите оптимальный для себя поэтапный рецепт приготовления голубцов из представленных ниже.
В духовке
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Калорийность блюда: 300 кКал/100 г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: русская.
Предложенный рецепт является традиционным вариантом приготовления блюда. Все компоненты, входящие в его состав можно легко найти в любом супермаркете или на рынке. Чтобы голубцы с капустой и фаршем в духовке имели ярко выраженный вкус, их стоит заправлять томатно-овощной или сливочной подливой с добавлением пряностей, свежей зелени, бульона и других продуктов.
Ингредиенты:
- лук – 2 шт.;
- рис – 1 ст.;
- лист лавровый;
- соус томатный – 3 ст. л.;
- специи;
- сметана – ½ ст.;
- морковка среднего размера;
- свино-говяжий фарш – 0,8 кг.
Способ приготовления:
- Отварите рис в подсоленной воде (можно использовать мультиварку).
- Очищенные овощи измельчите: лук порубите кубиками, морковь потрите. Обжарьте их на масле.
- Добавьте к фаршу готовую рисовую кашу, половину жареных овощей, тщательно перемешайте, посолив и добавив перца.
- Закипятите в кастрюле воду, опустите внутрь капустный кочан на 10 минут, после выньте его, слегка остудите и разберите на листочки (при этом кочерыжку нужно вырезать). Удалите острым ножом уплотнения на листьях.
- В каждый лист нужно завернуть немного начинки (примерно ложку). Сформируйте аккуратные небольшие кулечки.
- Смешайте остаток овощной поджарки с томатным соусом или сметаной, добавьте воду и доведите смесь до кипения.
- Выложите голубцы в форму, залейте полученным соусом (при необходимости можно добавить в него немного воды) и отправьте блюдо запекаться.
- Чтобы приготовить голубцы в духовке, нагретой до 180 градусов, нужно примерно 2 часа.
С рисом
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: на 6 персон.
- Калорийность блюда: 250 кКал/100 г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Гармоничный вкус тушеного мяса и капусты, заправленных пикантной подливой снискал любовь многих россиян. Готовят голубцы по случаю праздников, дружеских посиделок или в будние дни. Уместно подавать столь сытное, питательное угощение в холодное время года, когда организм нуждается в повышенном количестве калорий. Ниже представлен подробный рецепт приготовления блюда.
Ингредиенты:
- свиная мякоть – 1 кг;
- капуста – 1 шт.;
- помидоры – 0,4 кг;
- рис – 0,25 кг;
- лук – 3 шт.;
- чесночные зубки – 3 шт.;
- лавровые листья – 4 шт.;
- специи, включая душистый перец;
- масло растительное – 5 ст. л.;
- морковка;
- зелень;
- сметана – 100 мл.
Способ приготовления:
- Промойте мясо, освободив его от пленок, нарежьте мелкими кубиками.
- Очистите чеснок, 2 луковицы, после измельчите, пропустив сквозь пресс.
- Смешайте измельченные овощи с мясом, добавьте сюда же соль, молотый перец и оставьте настояться 10 минут.
- Оставшийся лук нарежьте кубиками, обжарьте на промасленной сковороде до золотистого цвета.
- Сварите рисовую крупу до полуготовности. Чтобы сделать это, пропорции продукта и воды должны быть равными, а снять емкость с огня нужно тогда, когда вся жидкость испарится.
- Остывшую кашу соедините с фаршем. Смесь следует посолить, добавить в нее специи.
- Снимите с капустного вилка верхние вялые листья, опустите кочан в глубокую кастрюлю, залейте водой и отварите (после кипения подержите овощ на огне не дольше 10 минут).
- Откиньте капусточку на дуршлаг, дав стечь и немного остыть. После разделите продукт на листья, оставляя лишь целые.
- Каждый листок кладите на доску, заполняйте начинкой и сворачивайте рулетиком.
- По желанию перед тушением обжарьте голубцы в течение 5 минут с каждой стороны (это поможет изделиям сохранить форму во время последующей готовки).
- Отдельно обжарьте тертую морковь, смешайте с уже поджаренным ранее луком. Добавьте в поджарку томаты, освобожденные от кожицы (сделать это можно легко, если обдать овощи кипятком). Тушите продукты пару минут под крышкой, потом подсолите.
- Выложите в сотейник/кастрюлю голубцы, сверху залейте их томатной подливой. Чтобы приготовить блюдо, нужно включить медленный огонь и поставить на него емкость на 45 минут.
В кастрюле
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: на 6 персон.
- Калорийность блюда: 140 кКал/100 г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: русская.
Приготовленные в кастрюле с толстым дном голубцы получаются вкусными, сочными, нежными. Автор рецепта предлагает использовать в качестве начинки смесь из куриного фарша, овощей и вареного риса. Готовые изделия можно заморозить и тушить порциями по необходимости – такой вариант идеально подходит занятым хозяйкам, у которых не всегда есть время на готовку полноценного обеда/ужина.
Ингредиенты:
- лук – 2 шт.;
- белокочанная капуста – 1 шт.;
- морковка небольшая – 2 шт.;
- рис вареный – 150 г;
- куриное филе – 0,5 кг;
- домашний томат или томатная паста – 2 ст. л.;
- куриный бульон – 1 ст.;
- специи;
- чесночные зубки – 2 шт.;
- масло для жарки;
- сметана – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Измельчите курятину с помощью мясорубки вместе с 1 луковицей, посолите, приправьте смесь.
- Морковку порежьте мелкой соломкой, обжарьте на масле, смешайте с рисом и мясным фаршем.
- Добавьте сюда же томат, ложку растительного масла, перемешайте массу.
- Удалите кочерыжку у капусты, поместите овощ в объемную кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться.
- Спустя 7 минут после закипания воды овощ нужно вынуть и остудить, после разобрать на отдельные листики. Если у их основания есть уплотнения, врежьте их ножом.
- Сверните листочки с фаршем конвертиками, переложите голубцы в кастрюлю.
- Чтобы приготовить заливку, обжарьте на масле порезанный мелко лучок, тертую морковь. Спустя 5 минут влейте сюда же томат, добавьте специи, тушите продукты 7 минут на медленном огне.
- Готовым соусом с куриным бульоном нужно залить капустные свертки, поставить кастрюлю на плиту и готовить блюдо не меньше 40 минут. Чтобы голубцы не подгорали снизу, предварительно застелите дно листочками капусты.
В микроволновке
- Время приготовления: 1,2 часа.
- Количество порций: на 6 персон.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Благодаря такому способу приготовления любимого всеми блюда, можно значительно сократить время, проведенное на кухне. С помощью микроволновки угощение можно приготовить проще простого, поэтому хозяйки могут баловать свою семью ароматными голубцами не только по праздникам, но и в будние дни. К перечисленным ниже продуктам можете добавить любые специи на свой вкус.
Ингредиенты:
- чесночные зубки – 2 шт.;
- фарш говяжий – 0,25 кг;
- лист лавровый;
- сметана – 3 ст. л.;
- батон – 2 ломтика;
- филе куриное – 0,25 кг;
- специи;
- капуста – 1 шт.;
- луковица;
- мука – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Очистите овощи, помойте. Лук, чеснок вместе с курятиной и говядиной пропустите сквозь мясорубку.
- Батон заранее замочите в воде, после отожмите и измельчите посредством мясорубки, добавьте к фаршу.
- Взбейте готовую, приправленную массу блендером.
- В капусте сделайте несколько глубоких надрезов, поместите кочан в СВЧ-печь, включив мощность 800 ватт. Спустя 5 минут овощ станет мягким.
- На каждый капустный лист выложите порцию фарша, сверните его конвертом, выложите в специальную посуду для микроволновой печи.
- Приготовить соус для блюда можно так: смешайте сметану с мукой, чтобы не осталось комков, добавьте к продуктам 300 мл воды, соли и немного сахара.
- Залейте готовой смесью голубцы, добавьте лавровый лист, накройте емкость крышкой и отправьте готовиться на 15 минут.
- После выньте емкость, переверните изделия на противоположный бок и отправьте их в печь еще на четверть часа.
Классические
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: на 6 персон.
- Калорийность блюда: 180 кКал/100 г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Мало кто откажется от порции горячих, ароматных голубцов, разве что этот человек сидит на диете. Чтобы сократить калорийность блюда, мясную начинку нужно заменить овощной или использовать постное мясо – курятину, индейку, пр. Готовить при этом рекомендуется в мультиварке, пароварке или духовке, не обжаривая блюдо предварительно.
Ингредиенты:
- лук – 2 шт.;
- мясной фарш – 0,5 кг;
- рис – 1 ст.;
- специи;
- капуста – 1 шт.;
- вода – 1 ст.;
- соус томатный – 4 ст. л.;
- сметана – 0,5 л;
- морковка.
Способ приготовления:
- Сварите рисовую крупу в подсоленной водичке, охладите, смешайте с фаршем, специями, измельченной луковицей.
- У капусты удалите кочерыжку, опустите овощ на 5 минут в кипяток, снимите размягченные листочки – они послужат основой для голубца. Альтернативный вариант – заморозить овощ, а после разморозки использовать сырым (этот процесс сделает листочки нежными, податливыми).
- Сверху на каждый лист выложите немного наполнителя, заверните конвертики от толстого края к тонкому. Поместите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту.
- Поджарьте отдельно лук, морковь на масле. Добавьте сюда же немного воды, томатный соус. Когда смесь начнет кипеть, засеките 5 минут, после залейте подливой полуготовые голубцы.
- Спустя минут 25 блюдо будет готово к подаче.
Как готовить голубцы с фаршем в подливе
Это блюдо легко испортить, если не знать важные правила его приготовления. Опытные повара советуют готовить голубцы с подливкой так:
- перед тушением капустные свертки лучше поджарить пару минут на сливочном или растительном масле;
- чтобы приготовить самую вкусную начинку, смешайте несколько видов мясного фарша, к примеру, свиной и говяжий, куриный с индюшачьим, пр.;
- не бойтесь экспериментировать с соусами, прекрасными заливками для голубцов послужат сметана с зеленью, кефир с травами, майонез с перемолотым луком и соленым огурцом, пр.
Видео
Если вы любите мясо и овощи, то такое блюдо будто писалось под вас. Оно требует времени, но почти не требует навыков, потому смело говорим, что с ним справится даже ребенок.
Так как основным ингредиентом в сегодняшнем блюде будет капуста и мясной фарш, будет разумно рассказать вам о том, как правильно выбрать данный продукты. Не переживайте, ничего сложного. Тут просто важна внимательность.
При выборе капусты нужно обращать внимание на внешний вид. Листочки должны быть нежно-зеленого и обязательно ровного цвета (мы рассматриваем вариант белокочанной капусты). Не может быть дырок, как от следов гусениц. Никаких пятен, ударов и потемнений тоже не должно быть.
Покупая фарш тоже важно оценить цвет продукта. Он должен соответствовать. То есть куриный фарш должен быть нежно-розовым, телячий или говяжий должен быть насыщенно красным, бордовым, а свиной - розовым. Если продукт серого цвета и под ним есть лужа крови, не нужно покупать это. Также можно потрогать фарш через пакет, он должен быть нежным и однородным.
Классические голубцы с рисом и фаршем
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Классика всегда была есть и будет в моде, так что от рецептов такого плана отказываться не стоит. Здесь все так, как было еще у наших бабушек, а это значит, что очень вкусно.
Как приготовить:
Совет: в качестве мяса вы можете выбрать любое по вкусу: свинина, телятина, курица, говядина, индейка, баранина и так далее.
Такой вид фарша считается самым нежным, а потому и легким, диетическим. Чтобы в этом убедится, вам придется попробовать приготовить данное блюдо.
Сколько по времени – 2 часа и 10 минут.
Какова калорийность – 78 калорий.
Как приготовить:
- Филе вымыть, срезать все лишнее и нарезать кубиками;
- Корнеплоды в виде двух луковиц и моркови вымыть, предварительно очистив;
- Лук измельчить острым ножом на кубики, а морковку теркой;
- Половину лука добавить к филе и прокрутить их вместе через мясорубку;
- Добавить специи по вкусу и перемешать вручную;
- Нагреть сковородку с одной столовой ложкой масла и всыпать туда половину моркови;
- Когда морковь станет мягкой, добавить ее к фаршу;
- Рис в первую очередь тщательно промыть, чтобы вода стала прозрачной;
- Залить его водой и поместить на плиту до закипания;
- После этого прикрыть крышкой и варить до полуготовности на маленьком огне;
- Это займет не более десяти минут;
- Добавить рис к фаршу и морковке, добавить две столовые ложки томатной пасты и одну ложку растительного масла;
- Тщательно вымешать фарш вручную, чтобы все компоненты соединились;
- Капусту вымыть, снять верхние листы и вырезать кочерыжку острым ножом;
- Положить вилок в кастрюлю, залить водой и убрать на газ;
- Довести до кипения и варить пять минут, что верхние листья стали мягкими;
- После этого вытащить капусту и снять листья. Когда это станет сложно, вернуть капусту в воду, чтобы снова размягчить верхние листочки;
- Срезать с каждого листа толстые места и наполнить их начинкой;
- Свернуть голубцы и плотно сложить в глубокую кастрюлю или сотейник;
- Остатки масла налить на сковороду, всыпать лук и морковку;
- Добавить томатную пасту, специи и тушить на протяжении десяти минут, когда закипит;
- Залить голубцы бульоном, сверху разместить полученную зажарку из сковороды;
- Чеснок почистить, продавить через пресс и выложить сверху на зажарку;
- Прикрыть крышкой и довести до кипения, готовить сорок минут;
- После этого сверху вылить сметану и вернуть на газ еще на двадцать минут.
Совет: вместо сметаны можно полить голубцы сливками, получится не менее вкусно.
Еще один легкий рецепт приготовления известного и популярного блюда. Готовы записывать рецепт, чтобы удивить родных?
Сколько по времени – 2 часа и 25 минут.
Какова калорийность – 94 калории.
Как приготовить:
- Капусту разобрать на листья, промыть их и отставить;
- Кастрюлю с водой довести до кипения, положить в нее листочки;
- Варить на протяжении минуты, затем вынуть и остудить;
- Ножом срезать черенки и оболочка голубцов готова;
- Мясо вымыть, удалить лишний жир помощью ножа;
- Порезать кусочками и измельчить в фарш с помощью мясорубки;
- Рис промыть, залить его водой и поместить на плиту;
- Когда вода закипит, прикрыть крышкой и готовить не дольше десяти минут;
- После приготовления рис необходимо остудить;
- Луку снять шелуху, вымыть его и измельчить кубиками;
- Две столовые ложки масла нагреть, всыпать половину лука;
- Тушить его на протяжении десяти минут;
- Добавить фарш и готовить его вместе с луком, помешивая;
- Через пять минут после начала приготовления добавить специи, перемешать;
- Обжаривать еще пять минут, затем закрыть крышку и готовить фарш двадцать минут;
- После этого всыпать в сковородку рис, перемешать;
- Закрыть крышкой и готовить еще десять минут;
- Начинку остудить, а затем полученной массой наполнить листы капусты;
- Свернуть конвертом и выложить голубцы в сковороду;
- Налить еще три ложки масла в сковороду жарить до румяности со всех сторон;
- Нагреть еще одну сковородку с остатками масла;
- Всыпать остатки лука и морковь, которая уже вымыть, очищена и натерта;
- Добавить специи по вкусу и немного сахара;
- К мягким корнеплодам добавить томатный сок;
- Влить немного воды и накрыть крышкой на десять минут;
- Залить полученной массой голубцы и готовить хотя бы полчаса.
Совет: вместо сока томатов можно использовать свежие томаты или пасту из них.
Вряд ли вы когда-то готовили голубцы в сковороде. Если мы правы, то скорее приступайте к рецепту. Вы будете удивлены тем, насколько это вкусно.
Сколько по времени – 1 час и 55 минут.
Какова калорийность – 156 калорий.
Как приготовить:
- Рис промыть от крахмала до прозрачности и снова залить водой;
- Поместить его на газ и довести до кипения, чтобы отварить до полуготовности;
- В конце приготовления накрыть его крышкой и отставить;
- Лук почистить вместе с морковью и обязательно промыть корнеплоды;
- Первый нарезать мелким кубиком, а второй измельчить на терке;
- В сковороду налить масло и дать ему нагреться;
- Всыпать лук и морковь, чтобы привести их к мягкости;
- Фарш поместить в глубокую миску и отставить;
- Когда корнеплоды готовы, переложить половину зажарки к фаршу, туда же добавить рис;
- Массу перемешать руками, чтобы все равномерно распределилось;
- Капусту разобрать листами, отставить;
- Довести до кипения небольшую кастрюлю с водой;
- Опускать листы по одному, пока не станут мягкими, затем вытаскивать вилкой. Это займет около минуты на один листочек;
- После этого удалить все твердые полоски у листов капусты;
- Выкладывать готовую начинку и сворачивать голубцы конвертиком;
- Складывать все готовые конвертики на противень;
- Помидоры вымыть, удалить зеленые части и нарезать кубиками;
- Чеснок почистить и измельчить с помощью пресса;
- Оба компонента добавить к корнеплодам в сковороду;
- Включить газ и довести до кипения, тушить пять минут;
- После этого добавить сметану и готовить еще не менее десяти минут;
- Полученной массой залить голубцы и убрать в духовой шкаф на 40 минут при 180 по Цельсию.
Совет: если размер кастрюли позволяет, то можно отваривать и большее количество капустных листов за один раз.
Берите большие или средние кочаны капусты, чтобы вам достались большие листья. В маленькие листочки будет очень сложно заворачивать начинку.
Чем моложе вилок капусты, тем нежнее будут его листья, так что выбирать можно и по возрасту. Или же придется отваривать листочки.
В качестве соуса можно использовать не только томатную пасту с водой, но и томатный сок. Также вместе вметаны можно смело использовать сливки, чтобы соус получался гуще и плотнее.
Уже попробовали все четыре рецепта? Все еще нет? Тогда скорее записывайте ингредиенты, бегом за покупками и приступайте. Ведь попробовав, пожалеете, что не сделали этого раньше.
Привет, друзья!
Сегодня мы будем баловать наших близких одним из самых вкусных, на мой взгляд, блюд.
Мням, мням! Тем более, что капустка уже свежая продается, ну как можно равнодушно мимо нее пройти.
Итак, начнем.
Для приготовления вкусных голубцов понадобится:
Кочан капусты;
Фарш — 0,5 кг;
Лук — 1 шт;
Морковь — 2 шт;
Рис отварной — 200 гр;
Масло подсолнечное;
Томатная паста, сметана, немного муки;
Чеснок, зелень, лавровый лист, черный перец, специи для мяса, соль.
Рецепт приготовления вкусных голубцов:
1. Разобрать капусту на листья. Ох и сложная это работа: раздевать капусту, но попробуем с ней справиться.
Многие задаются вопросом: как правильно разделать капусту на голубцы не ломая ее. Я знаю 3 проверенных способа разделки капусты :
Не важно каким способом разделывалась капуста, с каждого капустного листочка я срезаю толстые прожилки так, чтобы не повредить сам лист. То есть, делаю лист более плоским и менее ломким.
С разделкой капусты справилась:
2. В подготовленный фарш добавить лук. Фарш желательно приготовить самим. Обычно я делаю его как в . Можно, конечно, купить его на рынке если вы знаете хороших поставщиков — это сэкономит время, но я предпочитаю делать его сама.
3. Добавить соль и специи.
Еще я добавляю мелко измельченные остатки от капусты, по-другому я не могу накормить свою доченьку овощами, а измельченная капуста практически не заметна в фарше. Такой вот маленький секрет.
4. Добавить отваренный рис и капусту.
5. Все перемешать.
Настал ответственный момент: формирование голубцов.
6. На край листа (возле черешковой части) выложить 2-3 ст.л. начинки, прикрыть начинку снизу, затем наверх подвернуть боковые часть и обернуть верхней частью. Примерно так получилось у меня:
7. Обжарить голубцы на подсолнечном масле с двух сторон.
8. Уложить слоями в казан.
9. Между голубцами сделать прослойку из морковки, чеснока, томатной пасты, лаврового листа.
Из оставшегося фарша делаю небольшие котлетки и тоже выкладываю их в казан:
10. Сделать подливку для голубцов. В отдельной посуде сделать смесь: сметана+томатная паста+вода(вот тут то повезло тем, кто разделывал капусту способом №2, можно использовать капустную водичку)+мука.
11. Залить этой смесью голубцы и тушу на медленном огне минут 40-50.
Теперь самое главное проявлять терпения и дождаться, а это ой как тяжело!
А пока сварим на гарнир гречки и сделаем : огурчики, помидорчики, зеленый салат, сыр фетакса и оливковое масло:
В итоге получилась такая вкуснятина:
И порция для дочи, оформление тоже ее:
Приятного аппетита!
Любителям «зависнуть» на кухне на два-три часика очень рекомендую приготовить . Блюдо — пальчики оближешь!
А если вы собираетесь ехать на природу и у вас есть возможность взять с собой казан, то обязательно приготовьте или !
Голубцы с мясным фаршем — блюдо всеми любимое в холодное время года. Однако, не у всех они получаются как у мамы.
После приготовления фаршированных перцев и стольких прекрасных отзывов от людей, которые готовили их по моему рецепту, я решила что несомненно нужно рассказать как приготовить голубцы, да так, чтобы они получились очень очень вкусными. Поэтому, готовьте кастрюли и разогревайте сковороды, сегодня вы навсегда распрощаетесь с разваленными, сухими и невкусными голубцами.
Я раскрою все секреты приготовления нежных, сочных, вкуснейших голубцов с мягкими и сочными капустными листьями. Расскажу как подготовить капусту и как завернуть голубцы, чтобы они не развалились. Как тушить голубцы, чтобы они не пригорели и что положить в фарш, чтобы он получился сочным.
- Для начинки лучше взять круглозернистый рис , он будет скреплять фарш и голубцы сохранят свою форму при тушении. К тому же круглозернистый рис дешевле. Но если такого не оказалось, возьмите рис, в котором много крахмала и который хорошо разваривается.
- Риса в голубцах должно быть в 2 раза меньше объема фарша.
- Добавим в голубцы помидоры, они сделают начинку сочнее и вкуснее. Но помидоры для голубцов лучше взять мясистые.
- Капусту выбирайте большую и приплюснутую. У такой капусты более тонкие листья, которые легче заворачивать. Но со свежей зеленой капусты также можно приготовить отличные голубцы, тем более в Америке, например, такую капусту легче найти. Если хотите чтобы листья сохранили свой цвет при приготовлении, добавьте 2-3 ст. л уксуса в воду при разборке капусты. Чтобы сэкономить время, можно капустные листья положить в морозилку за несколько дней до приготовления, потом разморозить и они станут такими же мягкими как и пропаренные в кипятке.
- Для фарша возьмите свинину и говядину в равных пропорциях . Свинина сделает начинку сочной, а говядина даст необходимый вкус мяса.
- Яйца в начинку для голубцов лучше не добавлять , это сделает ее слишком плотной и не вкусной. Рис и так хорошо скрепляет мясной фарш, поэтому голубцы не развалятся и начинка останется сочной
- Голубцы лучше готовить в чугунной посуде с толстым дном, так они будут равномерно готовится и не пригорят
Для приготовления голубцов понадобится
Ингредиенты:
Как приготовить голубцы с фаршем:
Подготовим рис и капусту
1. Рис высыпаем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она покрыла рис на 1 см выше его поверхности, и варим до готовности 15-20 минут
2. В большой кастрюле вскипятите воду, добавив чайную ложку соли. Капусту помойте и вырежьте кочерышку, аккуратно снимите верхние листья. Положите капусту вместе с листьями срезанной стороной вниз и проварите 5-7 минут, вода будет доходить до середины капусты, далее переверните капусту и готовьте еще 5-6 минут. Начинайте снимать листики, используйте щипцы или вилки, чтобы не обжечься
3. Снятые листья оставьте пропариться в воде еще несколько минут, чтобы они стали мягче, а дальше вынимайте и выложите на тарелку остывать. Так разбирайте всю капусту на листики
Подготовим начинку для голубцов
1. Помидоры очищаем от шкурки. Для этого на помидорках сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на минуту, а потом сразу в холодную воду. Шкурка легко снимется. Нарезаем помидоры мелким кубиком
2. Лук и морковь очистите. Луковицу мелко нарежите, морковь натрите на крупной терке. Половину всего лука и половину натертой морковки протушите на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавьте две столовые ложки томатной пасты и перемешайте, дайте протушиться еще несколько минут, выключите и отставьте в сторону остывать
3. В большой миске смешайте мясной фарш, рис, помидоры, подготовленные лук с морковью в томате (пункт 4) Можно добавить зелень укропа или петрушки
4. Добавьте соль и перец, перемешайте фарш
Заворачиваем голубцы с фаршем
1. Большие листья капусты разрежьте пополам, вырезая твердый стержень. У маленьких листиках отрежьте выступающую поверхность из центрального стержня
2. Положите на капустный лист 2-3 столовых ложки фарша и заверните его в форме конуса, твердая сторона капустного листа будет заворачиваться у основания, а края листочка в широкой части. Края конуса(нашего голубца) аккуратно заверните пальцем во внутрь
3. Маленькие листочки начините фаршем, скручивая в плотный ролл, а за тем запихивая края голубца во внутрь с двух сторон. Складываем их в кастрюлю с толстым дном. Я для таких случаев всегда использую посуду Le Creuset или медленоварку, в ней голубцы, как и фаршированные перцы получаются изумительно и никогда не пригорают
Делаем соус и зажарку
1. Для соуса смешайте 2-3 столовых ложки хорошей томатной пасты (или 6-8 ложек томатного соуса) с 3 столовыми ложками сметаны, залейте их кипяченой водой или бульоном и тщательно перемешайте. Залейте голубцы соусом, чтобы он покрыл верхние голубцы до середины. При необходимости добавьте больше водички или бульона. Поставьте кастрюлю на средний огонь, когда блюдо закипит, уменьшите огонь и томите под крышкой в течении часа. Вы также можете приготовить голубцы, потушив их в духовке, но на мой вкус на плите получается вкуснее)
2. Тем временем, в сковороде разогрейте немного растительного масла и протушите оставшийся лук и морковь. 
Выложите морковь с луком поверх голубцов и продолжайте готовить еще 10-15 минут
Подаем наши голубцы с фаршем в глубокой тарелке с соусом в котором они варились и свежей сметаной. Приятного аппетита!
Подготовка
Время приготовления
Кухня: Украинская
Порций: 25-30 шт
Ингредиенты
- Капуста - 2 кг
- Фарш (свинина+говядина) - 800 г
- Рис - 140 г
- Помидоры - 2-3 шт
- Лук - 2 шт
- Морковь - 2 шт
- Томатный соус или томатная паста- 3-4 ст.л
- Сметана - 3 ст.л
- Соль, перец по вкусу
- Растительное масло
Способ приготовления
ПОДГОТОВИМ РИС И КАПУСТУ
- Рис высыпаем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она покрыла рис на 1 см выше его поверхности, и варим до готовности 15-20 минут.
- В большой кастрюле вскипятите воду, добавив чайную ложку соли. У капусты вырежьте кочерышку, аккуратно снимите верхние листья. Положите капусту вместе с листьями срезанной стороной вниз и проварите 5-7 минут, вода будет доходить до середины капусты, далее переверните капусту и готовьте еще 5-6 минут. Начинайте снимать листики, используйте щипцы или вилки, чтобы не обжечься
- Снятые листья оставьте пропариться в воде еще несколько минут, чтобы они стали мягче, а дальше вынимайте и выложите на тарелку остывать. Так разбирайте всю капусту на листики
ПОДГОТОВИМ НАЧИНКУ ДЛЯ ГОЛУБЦОВ
- Помидоры очищаем от шкурки. Для этого на помидорках сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на минуту, а потом сразу в холодную воду. Шкурка легко снимется. Нарезаем помидоры мелким кубиком
- Лук и морковь очистите. Луковицу мелко нарежите, морковь натрите на крупной терке. Половину всего лука и половину натертой морковки протушите на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавьте две столовые ложки томатной пасты и перемешайте, дайте протушиться еще несколько минут, выключите и отставьте в сторону остывать
- В большой миске смешайте мясной фарш, рис, помидоры, подготовленные лук с морковью в томате (пункт 4) Можно добавить зелень укропа или петрушки
- Добавьте соль и перец, перемешайте фарш
Заворачиваем голубцы
- Большие листья капусты разрежьте пополам, вырезая твердый стержень. У маленьких листиках отрежьте выступающую поверхность из центрального стержня
- Положите на капустный лист 2-3 столовых ложки фарша и заверните его в форме конуса, твердая сторона капустного листа будет заворачиваться у основания, а края листочка в широкой части. Края конуса(нашего голубца) аккуратно заверните пальцем во внутрь
- Маленькие листочки начините фаршем, скручивая в плотный ролл, а за тем запихивая края голубца во внутрь с двух сторон. Складываем их в кастрюлю с толстым дном. Я для таких случаев всегда использую посуду Le Creuset или медленоварку, в ней голубцы, как и фаршированные перцы получаются изумительно и никогда не пригорают
Делаем соус и зажарку
- Для соуса смешайте 2-3 столовых ложки хорошей томатной пасты (или 6-8 ложек томатного соуса) с 3 столовыми ложками сметаны, залейте их кипяченой водой или бульоном и тщательно перемешайте. Залейте голубцы соусом, чтобы он покрыл верхние голубцы до середины. При необходимости добавьте больше водички или бульона. Поставьте кастрюлю на средний огонь, когда блюдо закипит, уменьшите огонь и томите под крышкой в течении часа. Вы также можете приготовить голубцы, потушив их в духовке, но на мой вкус на плите получается вкуснее)
- Тем временем, в сковороде разогрейте немного растительного масла и протушите оставшийся лук и морковь. Выложите все поверх голубцов и продолжайте готовить еще 10-15 минут.
Голубцы – изобретение на скорую руку, неудивительно, что так много вариаций этого блюда. Скрученные капустные листья наполняют всевозможными начинками, как мясными, так и постными. Тушат, жарят, парят, отваривают в различных соусах, подают со сметаной и свежей зеленью. Несмотря на богатое разнообразие вариантов и широту возможностей, основная ассоциация при слове голубцы - рецепт с рисом и фаршем. Это простое и сытное горячее можно приготовить, комбинируя ингредиенты и используя разные бытовые приборы, в зависимости от того, чем вы располагаете на кухне.
Голубцы с мясным фаршем и рисом – пошаговый рецепт
Классическое сочетание риса, мясного фарша и свежего хрустящего капустного листа, от аромата которого, текут слюнки у гурмана, и разыгрывается нешуточный аппетит у менее искушённого едока.
Для него потребуются продукты:
- 1 небольшой кочан свежей молодой капусты;
- 400 грамм говяжьего фарша;
- 500 грамм свиного фарша;
- 1 средняя головка репчатого лука;
- 1 средняя морковка;
- 1 куриное яйцо;
- 100-120 грамм круглозёрного риса;
- щепотка чёрного молотого перца;
- 1,5 чайных ложки порошка кориандра;
- щепотка паприки;
- 40-50 грамм маргарина для жарки;
- 3-4 столовые ложки томатной пасты;
- пучок зелени петрушки;
- морская соль по вкусу.
Рецепт пошагово:
- Рис пересыпать в чашу и хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной. Отварить в подсоленной воде до полуготовности около 10 минут. Откинуть на мелкоячеистое сито и промыть холодной водой;
- Луковицу и морковь почистить. Луковицу нарезать, морковь потереть на средней тёрке. Обжарить овощи на сковороде с небольшим количеством сливочного маргарина. Остудить;
- В миске смешать оба вида мясного фарша, влить 4 столовые ложки воды для сочности, высыпать промытый рис, добавить помытую и мелко порезанную зелень петрушки. Перемешивая, положить овощную обжарку, специи (перец, кориандр, паприка), щепотку соли (грамм 15) и взбитое куриное яйцо;
- Вскипятить в широкой и глубокой кастрюле воду. Аккуратно острым ножом вырезать из кочана сердцевину – кочерыжку, примерно, на 2/3. Наколоть капустный вилок изнутри длиной вилкой и опустить в кипяток. Постепенно начнут отделяться листья, помогайте им столовой ложкой или щипцами. Извлеките из кастрюли остаток неразделанного кочана, накройте листья крышкой и попарьте минутку, выньте из кипятка и сложите на тарелку. Повторите всю процедуру с остатком вилка, до получения нужного вам количества обёрточных листьев;
- Начинайте заворачивать фарш с самых больших листьев. Выкладывайте на край у основания порцию фарша и заворачивайте конвертом, и так, пока не закончится начинка;
- Выкладывайте капустные конверты в кастрюлю, самые крупные на дно. Разведите кипятком 3-4 ложки томатной пасты и залейте голубцы, так чтобы они покрылись полностью. Поставьте на небольшой огонь и варите около 40 минут;
- Подавайте к столу со сметаной. Приятного аппетита.
Рецепт приготовления голубцов в духовке
Ингредиенты:
- 1 вилок белокочанной капусты;
- 0,3 кг свиного фарша;
- 0,6 кг куриного фарша;
- 1 стакан отварного риса;
- 3 средних морковки;
- 2 луковицы;
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- 3-4 средних спелых томата;
- специи по вкусу;
- 50-70 грамм сливочного маргарина;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Кочан капусты очистить от верхних заветренных листьев. Острым ножом вырезать самую плотную одеревенелую часть кочерыжки. Положить капусту в микроволновую печь, выставить максимальную мощность (около 100 град.) на 10 минут. Аккуратно вынуть (горячий) и разобрать по отдельным листам. Подрезать центральную часть листьев или разрезать большие листья надвое, удалив жёсткую часть. Сложить на тарелку и отправит ещё на 5 минут в микроволновую печь;
- Почистить овощи. Мелко нашинковать лук, потереть на тёрке морковки и пассеровать на сливочном масле. Из томатов удалить плодоножки, порезать их кубиками и отправить на сковородку к другим овощам, посолить. Через некоторое время положить 2 столовых ложки томатной пасты, долить кипятка. Поварить пару минут;
- Соединить в миске свиной и куриный фарш, рис, приправить любимыми специями, солью и перемешать;
- Сделать голубцы, заворачивая порции фарша в подготовленные листья капусты;
- Выложить в глубокую форму для запекания голубцы и заправить подливкой из овощей и томатной пасты. Поставить в духовой шкаф и запекать около 1,5 часов.