Провинция Ломбардия, что на севере Италии – родина сыра маскарпоне, на основе которого делают знаменитый десерт – тирамису, а также чизкейки, который так любят девушки из различных стран. Этот белый сыр считается молодым и незрелым, поэтому среди сыров он занимает невысокое место. Но его прекрасные вкусовые качества оценили многие. Приготовить маскарпоне в домашних условиях совсем несложно. Есть четыре популярных рецепта приготовления маскарпоне: это сыр из сливок, сыр на винном уксусе, традиционный сыр маскарпоне, маскарпоне из сметаны.
Название маскарпоне происходит от одного из традиционных сыров ризотто, именуемого «маскарпия». По другой версии, сыр маскарпоне имеет испанские корни – он происходит от фразы «лучше, чем хорошее», то есть, «masquebueno». Восхитительный сыр маскарпоне делают из молока коров, которые пасутся на лучших ломбардийских лугах, питаясь самой свежей луговой травой и цветами. Маскарпоне раньше подавали только к столу королей, сейчас же он доступен каждому.
Как приготовить сыр маскарпоне из сливок
Разведите в кастрюле литр 35% сливок, нагрейте кастрюльку до 75 градусов. Разведите в одной чайной ложке щепотку лимонной кислоты и добавьте в сливки. Огонь же убавьте до самого маленького, готовьте еще около 10 минут, аккуратно помешивая сливки венчиком. Миску подставьте под дуршлаг, положите сверху сложенное полотенце, вылейте на него сливки, помешайте их и поставьте на четыре часа в холодильник. Достаньте маскарпоне из холодильника, выньте из дуршлага.
Маскарпоне можно хранить только в стеклянной посуде в течение трех суток при температуре 2-4 градуса.
Как приготовить маскарпоне на белом винном соусе
Сливки из холодильника достаньте заранее, чтобы они были нормальной комнатной температуры. Налейте литр десятипроцентных сливок в кастрюлю, добавьте к ним чайную ложку белого винного уксуса, поставьте на уже разогретую конфорку, помешайте, держите на огне примерно 3 минуты.
За три минуты смесь начнет створаживаться, поэтому быстро снимите кастрюлю с огня, остудите, оставьте на ночь в холодильнике. Достаньте миску, поставьте в нее сито, на дно сита уложите марлю, сложенную в несколько раз. Вылейте туда заготовку из сливок, сделанную вчера. Пусть сыворотка стечет. Получится примерно полкило творожной массы.
Сложите в несколько раз чистую ситцевую ткань, уложите на дно сита. Пусть образуется импровизированный мешочек, на дне которого будет лежать творожная масса. Стяните края ткани, сверху поставьте гнет. Готовый сыр маскарпоне достаньте из мешка через 8 часов.
Как приготовить традиционный маскарпоне
Налейте в кастрюлю литр свежих сливок (жирность от 30%), нагрейте их до 85 градусов, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в нее 75 мл лимонного сока по капельке. Взбивайте сливки венчиком особенно тщательно. Горячую кастрюлю поставьте в таз с ледяной водой, продолжая взбивать сливки. Поставьте кастрюлю на пару часов в холодильник. Достаньте и снова начинайте взбивать, пока не получится кремообразная масса. Массу выложите в ткань из хлопка, свяжите края веревкой, чтобы получился мешочек. Положите его в дуршлаг, оставьте в холодильнике на целую ночь. Достаньте маскарпоне утром, нагрейте до комнатной температуры, еще раз взбейте, снова отправьте в холодильник. Подождите, пока маскарпоне загустеет.
Маскарпоне из сметаны
Не только из сливок, но и из сметаны можно приготовить великолепный маскарпоне. Чтобы приготовить маскарпоне в домашних условиях из сметаны, выбирайте домашнюю жирную сметану в количестве 800 грамм, 200 мл молока, две чайных ложки лимонного сока.
Влейте сметану в кастрюльку, на нее вылейте молоко, перемешайте, поставьте на огонь. Подогрейте до 75 градусов, постоянно помешивая. Добавьте в сметану лимонный сок, перемешайте, выдерживайте несколько минут на медленном огне, чтобы сметана превратилась в творог. Огонь выключайте, но сыр еще подержите несколько минут в кастрюльке на плите.
Чистую марлю, сложенную в два-три раза, положите на дно дуршлага, вылейте туда свернувшуюся сметану. Жидкость стечет примерно через 40 минут, тогда сырную массу хорошенько отожмите, чтобы маскарпоне получился особенно густым. Теперь из него можно приготовить замечательные десерты, выпечку, торты, салаты.
Не храните маскарпоне в холодильнике более трех суток!
Как готовить маскарпоне в домашних условиях: видео
Привет, мои дорогие!
Сегодня хочу вам представить еще одну нашу постоянную читательницу и, не побоюсь этого слова, последовательницу Настасью, и ее дебютный (и надеюсь, не последний) рецепт из серии «итальянская классикиа» — сыр маскарпоне в домашних условиях вместе с пошаговыми фото процесса.
Такие рецепты я считаю самыми полезными и нужными, ибо они развязывают руки многим хозяйкам: когда у тебя есть возможность самостоятельно в домашних условиях приготовить такие заморские и далеко не всегда доступные продукты, как маскарпоне, то ты становишься выше всяких там санкций и дефицитов.
Но помимо этого, Настя, продегустировав как магазинный вариант, так и свой домашний, советует нам использовать именно второй, потому что он в разы вкуснее магазинного. «Ой, ты обязательно попробуй маскарпоне, вкусно так, что даже слов нет, никакого сравнения с магазинным », — пишет мне Настя, — Вдруг девочкам и вправду пригодится, и кто-нибудь захочет приготовить домашний маскарпоник, ведь он, на самом деле, намного вкуснее магазинного ".
Свое вступление я закончила. Слово Настасье.
Домашний маскарпоне в мультиварке
Рассказываю предисторию появления домашнего маскарпоне: поиски маскарпоне велись давно, так как очень много есть рецептов где он необходим, а стоит он немало… да и все же это промышленный маскарпоне, там и консерванты и прочая химия, а так как мне приходится соблюдать гипоаллергенную диету, то все рецепты где был маскарпоне, всегда нами не рассматривались, но это было до одного момента, вернее дня… когда мамуля уж очень захотела мультиварку, чтобы варить в ней домашнюю сгущенку.
- Сливки 10% - 300 мл
- Сливки 20% - 300 мл
- Сок лимона — 20 мл
Я делала чуть побольше порцию (т.к брала по 0,5 л. все сливки), следовательно:
- Сливки 10% - 500 мл
- Сливки 20% - 500 мл
- Сок лимона — 33 мл
Примерный выход из этого количества — 350 — 370 гр.
PS! как делаю на последних этапах: на кастрюлю положила сито, в него сверху остатки накладной канвы для вышивки кресотом (еще с 80х годов запасы) и выливаю маскарпоне, оставляю прямо так лежать в сите не подвешивая, только нужно следить, чтобы сито не касалось пахты. Стекает оно у меня примерно за 40−60 минут, меня эта консистенция устраивает, очень нежная.
В этот раз использовали маскарпоне для украшения вкуснейших капкейков по Оличкиному рецептику, это . Шапочки крема — это 200 гр. маскарпоне домашнего + 100 мл взбитых до мягких пиков 33% сливок + 50−70 гр. сахарной пудры (опционально, можно и больше, это кто как больше любит).
А вообще его можно и так кушать он самодостаточный и ну ооочень вкусный. А тем более ведь уже скоро начнется сезон ягод, а там и тарты без выпечки да и просто можно приготовить трайфлы, которые будут украшать шапочки из маскарпоне, веточки мяты и ягодки клубники.
И еще одно очень важное наблюдение: если планировать замораживать маскарпоне, то лучше его выдерживать не менее 3 часов на сите с марлей, чтобы отошла вся сыворотка (по максимуму), так как после разморозки он может стать немного водянистым, если мы в него будем добавлять сахарную пудру и сливки.
Буду очень рада если кому-нибудь рецептик пригодится и полюбится.
Как сделать домашний сыр маскарпоне – этот вопрос рано или поздно интересует каждого кулинара, который желает сэкономить и поэкспериментировать.
Сразу же поправочка: маскарпоне – это... не совсем сыр! Но обо всем по порядку.
Маскарпоне появился на свет из-под умелых рук кулинаров Ломбардии (Италия) на стыке XVI и XVII веков.
Классическая рецептура маскарпоне: жирные сливки+винная кислота. Сливки (не менее 25% жирности) нагревают на водяной бане, не доводя до кипения, вымешивают и добавляют кислоту, чтобы запустить процесс сворачивания молочного белка. Охлаждают и подвешивают в специальных мешочках из полотна, чтобы дать стечь сыворотке.
Ферменты, закваски в рецептуре отсутствуют, поэтому маскарпоне и нельзя назвать стопроцентным сыром.
В основном маскарпоне используют для десертов, но также он прекрасно сочетается с красной рыбой, анчоусами, пряностями, зеленью и томатами.
Для домашнего тирамису или для нежнейшего чизкейка или чтобы полакомиться в свое удовольствие прямо ложечкой из банки – мы собрали для вас лучшие маскарпоне-рецепты в домашних условиях!
Домашний маскарпоне: рецепты на основе сливок
Рецепт маскарпоне №1: сливки+лимонная кислота
1 литр жирных сливок, 0,25 чайной ложечки лимонной кислоты
Также нам понадобится кастрюля, льняное полотенечко или марля, дуршлаг.
Сливки высыпаем (а если они хорошие, то именно высыпаем, а не выливаем!) в кастрюлю и ставим на медленный огонь, нагреваем до температуры 75°C (главное не допустить кипения).
Лимонную кислоту растворить в чайной ложке теплой воды и помешивая ввести в сливки. Продолжаем греть и вымешивать до загустения (обычно хватает 10 минут).
Марлей в несколько слоев или чистым льняным полотенцем в два слоя застилаем дуршлаг, стойко установленный на кастрюлю или миску.
Сливочную массу перекладываем в дуршлаг. Чтобы сыворотка быстрее ушла, можно аккуратно вымешивать сливки ложкой.
Когда наш маскарпоне приобретет консистенцию теста и остынет, перекладываем его в нужную посудину и отправляем в холодильник – доходить до нужной кондиции.
Из литра сливок по такому рецепту получается где-то 500 г домашнего маскарпоне.
Кулинары-приверженцы этого способа приготовления маскарпоне утверждают, что получается ничем не хуже покупного, а дешевле – в разы!
Рецепт маскарпоне №2: сливки+творог+масло
200 г сливок, 500 г творога, 250 г масла
Масло размягчить (при комнатной температуре или на минутку отправить в микроволновку), вымешать с творогом и сметанкой и взбивать на паровой бане (+50°С) до однородной массы.
Это идеальный способ приготовить маскарпоне, если у вас есть кухонная машина Termomix.
Такой маскарпоне особенно хорош в кремах!
Как сделать сыр маскарпоне из сметаны
Рецепт маскарпоне №3: сметана+марля
0,5 л жирной сметаны
Это, наверное, самый бюджетный способ, как сделать домашний маскарпоне.
Сметану на ночь подвешиваем в марле. Утром получаем вкуснейший домашний маскарпоне!
Главное, чтобы сметанка была не менее 30% жирности. Из 500 мл сметаны получается 250 г маскарпоне.
Рецепт маскарпоне №4: сметана+молоко+лимонный сок
800 г жирной сметаны, лучше всего домашней, 150 мл молока, 2 ч. л. лимонного сока
Маскарпоне по этому рецепту получается очень вкусный, нежный, сливочный, м-м-м!
Молоко выливаем в сметану, хорошенько вымешиваем и нагреваем до 75°С.
Не забывайте постоянно помешивать! Добавляем катализатор створожения (сок лимона) и через несколько минут снимаем с огня. Ни в коем случае не кипятить!
Дайте массе немножко остыть и переложите на марлю в дуршлаг. Чтобы сыворотка быстрее стекла, можно помогать ложкой или осторожно приподнимать то один, то другой край марлевого полотна.
Оставить стекать еще на часок, по истечении этого времени можно еще дополнительно массу отжать (в зависимости от того, какой маскарпоне вам нужен – более плотный или сочный).
Хранить маскарпоне в холодильнике в закрытой посуде, но долго это вкуснятина обычно не стоит...
Как приготовить домашний маскарпоне без варки
Рецепт маскарпоне №5: ряженка+мороз
Самый простой способ сделать маскарпоне с минимумом усилий!
Покупаем ряженку в тетрапаках, закидываем в морозилку. Через сутки достаем, разрезаем пополам каждую упаковку и выкладываем мерзлую ряженку в дуршлаг на марлю. Убираем в холодильник, чтобы таяло медленно. Где-то за сутки сыворотка стечет и невероятно вкусный домашний маскарпоне будет готов!
Рецепт маскарпоне №6: кефир+мороз
Пакет кефира 3% жирности отправляем в морозилку и даем ему полностью замерзнуть. Снимаем упаковку. Кефирную ледяную глыбу расколоть на куски, завернуть в марлевое полотно и уложить в сито. Под сито установить емкость для сыворотки.
Теперь самое трудное – ждать. Пока растает наш кефирный лед и уйдет сыворотка.
Часов через 10-12 на марле остается удивительно нежный творожок – еще один вариант аналога маскарпоне.
Идеально подходит для творожных кремов и десертов.
Готовим маскарпоне дома: из молока, кефира и яйца
Рецепт маскарпоне №7: молоко+кефир+яйцо+лимонная кислота
1 л молока (пастеризованного), 0,5 л кефира, 1 яйцо, по одной чайной ложечке соли и сахара, лимонная кислота – на кончике ножа
В молоко добавляем соль, сахар и ставим на маленький огонь. Постоянно помешиваем. Не давая закипеть, снимаем с плиты и вливаем кефир. Вымешиваем – масса должна свернуться.
Нежнейший творожок откидываем на марлю и подвешиваем, чтобы быстрее стек.
Яйцо взбиваем с лимонной кислотой.
Творожную массу взбить с яичной до красивой однородной консистенции.
Домашний маскарпоне готов!
Сыр находит место в огромном количестве рецептов и закусок, но, к сожалению, отыскать этот продукт итальянских сыроваров на полках наших маркетов не так-то просто, а если и удастся, то цена на сыр может неприятно удивить. Так или иначе, отказывать себе в удовольствии воплотить в жизнь блюда с участием маскарпоне не стоит, ведь мягкий сыр можно приготовить и дома из всем знакомой сметаны.
Как приготовить маскарпоне из сметаны?
Первый способ приготовления считается самым бесхлопотным, ведь для его воплощения не потребуется даже включать плиту, достаточно лишь выбрать сметану и купить марлевый отрез. Выбор сметаны – вещь крайне важная. Ведь именно ее вкус и жирность после скажутся на аналогичных показателях сыра, а потому в идеале берите не кислую сметану и обязательно следите за тем, чтобы содержание жира в ней не было ниже 20%. Можно делать маскарпоне из домашней сметаны, а можно заменить ее покупной – это не принципиально. Как только главный ингредиент выбран, вы можете добавить в него специи: щепотку соли, немного сушеных трав, сахара, перца, а можете оставить нетронутым.
Выложите сметану поверх застеленного двумя слоями марли дуршлага, концы марли соберите и накройте им сметану. Разместите на смеси тарелку с грузом и поставьте все в холодильник. Домашний сыр маскарпоне из сметаны будет готов спустя 10-12 часов выстаивания.
Ингредиенты:
В наши дни на прилавках магазинов можно найти очень много различных разновидностей сыра, но самым вкусным и полезным считается, конечно, домашний.
Приготовленный в домашних условиях сыр маскарпоне совершенно не содержит консервантов и красителей, поэтому его с легкостью можно давать даже детям. Маскарпоне считается одним из самых нежных итальянских сыров. Он традиционно делается в пригороде Милана из молока буйволиц или сливок коровьего молока, и имеет свежий сливочный вкус и густоватую кремообразную консистенцию. Готовый сыр содержит более 50% жира, обладает необычным пикантным вкусом, его можно есть, в чистом виде или же применять для приготовления разнообразных десертов и других блюд.
Он не только очень вкусный, но и полезный. Ведь в сыре маскарпоне содержатся различные аминокислоты, необходимые для правильного функционирования всего организма, витамины А и все витамины группы В, и, конечно же, кальций.
Попробуйте сами приготовить восхитительный сыр маскарпоне в домашних условиях, и ваши кулинарные способности возрастут в разы.
Как сделать сыр маскарпоне?
Ингредиенты:
- сливки 35 % – 1 л;
- вода – 1 ч. ложка;
- лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
Как приготовить маскарпоне дома? Итак, берем чистую, сухую кастрюльку и наливаем в нее сливки. Ставим на плиту на слабый огонь и нагреваем примерно до 75 градусов. Этим временем насыпаем в пиалку немного лимонной кислоты и слегка разводим кипяченой водой до полного растворения. Затем аккуратно вливаем в подогретые сливки и провариваем все в течение 10 минут, постоянно мешая венчиком. Теперь берем льняное кухонное полотенце, складываем его в два слоя, кладем на дуршлаг и осторожно выливаем сливочную массу. Иногда перемешиваем ее ложкой для того, чтобы сыворотка лучше и быстрее отделялась. Примерно через час, вы увидите, что масса приобрела консистенцию мягкого теста. После этого перекладываем приготовленный дома сыр маскарпоне в стеклянную чашку, накрываем сверху блюдцем и убираем в холодильник.
Совет: полученную сыворотку не выливайте, из неё получаются очень вкусные блинчики.
Использовать маскарпоне можно по-разному: например, вместо масла, намазывая его на бутерброды. Можно приготовить на его основе различные десерты. А если маскарпоне хорошенько взбить с сахаром и сливками, то получится изумительный густой крем для промазывания тортов.
Маскарпоне в домашних условиях – рецепт
Ингредиенты:
Приготовление
Как готовить сыр маскарпоне? Заранее достаем из холодильника сливки, чтобы они остыли и стали примерно комнатной температуры. Затем переливаем их в кастрюльку, ставим на заранее включенную конфорку, добавляем немного белого винного уксуса, перемешиваем венчиком и держим на среднем огне примерно 3 минуты. Как только вы увидите, что масса начала створаживаться, снимаем кастрюлю с огня, полностью остужаем и убираем в холодильник на 12 часов, а лучше на всю ночь. Затем берем сито, ставим в миску, стелим на дно сита сложенную в несколько раз марлю и аккуратно выливаем туда нашу сливочную заготовку. Даем сыворотке, как следует стечь. Из полученного количества ингредиентов у вас должно получиться примерно 500 г сыра.
Далее берем ситцевую ткань или полотенце, складываем в несколько раз и укладываем на дно сита. Кладем в ткань творожную смесь, стягиваем крепко края и ставим сверху гнет. Оставляем в таком положении на 8 часов и потом достаем готовый, нежный и очень вкусный сыр маскарпоне.