Сколько стоит сахар ванильный (средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
Сахар ванильный широко применяют в выпечке хлебобулочных изделий (пирожков, булочек и рулетов) и при изготовлении тортов. Исходя из названия ванильного сахара - это продукт на основе обычного белого сахара и ванили.
Ваниль считается одной из самых популярных пряностей, которую используют почти во всех мировых кухнях. В то же время ваниль достаточно дорогая пряность. Ванильное растение сложно выращивать, т.к. чтобы добиться желаемого качества нужно потратить много сил, времени и средств.
С ванильным сахаром вы можете улучшить свою пищу
Если вы всегда хотите большой запас ванильного сахара в доме, тогда вы должны сделать салат из ванили. Вот пошаговое руководство для этого. В производстве сладостей многие полагаются на аромат ванили. Обычно это добавляют к десерту в виде ванильного сахара. Ванильный сахар доступен в небольших саше. Это не слишком дорого. По крайней мере, если вам понадобится небольшая сумка время от времени. Однако, если вы используете его регулярно, это очень важно в деньгах. Таким образом, решение этой проблемы заключается в том, чтобы сам сахар ванили.
Ваниль произрастает в Центральной Америке и Мексике, на Мадагаскаре, в Индонезии и Китае. Часто в кулинарии используют дешевый заменитель ванили, который носит название ванилин. Заменитель очень похож на настоящую ваниль, но вкус и аромат блюд с ванилином разительно отличаются от тех, которые приготовлены с добавлением настоящей стручковой ванили.
Мы написали пошаговое руководство, как это сделать. Шаг 1: Ванильный сахар, конечно, необходим для производства ванильного сахара. Их можно найти в каждом отделе пекарни. При покупке убедитесь, что ванильные стручки имеют фиолетовый до темно-коричневого цвета, а также мягкие, безупречные и жирные. Для 500 граммов ванильного сахара вам нужно около 3 - 4 ванильных орехов.
Шаг 2: Для производства ванильного сахара вам нужен запираемый контейнер. Держите ванильный сахар в завинченном стекле. Это необходимо тщательно очистить, так как сахар может быстро поглощать посторонние запахи. Шаг 3: Теперь разрежьте ванильные стручки в продольном направлении и очистите ваниль. Затем разрежьте ванильный перец на мелкие кусочки.
Ваниль и ванилин можно использовать не только в кулинарии и в пекарском деле. Производители парфюма и медикаментов часто используют ваниль и ванилин в своих продуктах.
В настоящее время производят следующие виды ванилина - кристалический, порошкообразный и жидкий ванилин. Порошковообразный ванилин используют при производстве сахара ванильного и добавляют в шоколад.
Шаг 4: Поместите кусочки стручки в сахар. Хорошо перемешайте и заполните предварительно вымытое стекло. Вы должны закрыть стекло и оставить его на неделю. Это занимает столько времени, пока сахар не поглотит аромат ванили. Для более интенсивного вкуса вы должны оставить стекло еще дольше. Самое замечательное в том, что вы всегда можете влить сахар в стекло. Ванильные стручки в течение нескольких месяцев выделяют пряный аромат сахара.
Не отбрасывайте ваниль
В отличие от купленного ванильного сахара, самодельный сахар, конечно, намного лучше, потому что здесь используется настоящая ваниль. С ванильным сахаром из сумки часто можно найти только ароматы. С помощью этого метода у вас всегда будет достаточно ванильного сахара в доме. Просто очистите взбитые сливки, выпечку, пирожные или сладкие соусы с вашим домашним ванильным сахаром. Вы испытаете разницу с приобретенным ванильным сахаром. Теперь ваша еда будет более ароматной. Вы не должны выбрасывать очищенную ваниль.
Жидкий ванилин используют в изготовлении кондитерских изделий (конфет). Кристалический ванилин из-за специфических свойств широко применяется в хлебо-булочных изделиях. При высоких температурах кристалический ванилин не теряет своих вкусовых качеств и поэтому выпечка не утрачивает свою ванильность.
Для производства сахара ванильного берут обычный сахар и перетирают его в пудру, только потом добавляют экстракт, стручки ванили или ванилин. По данной технологии сахар перенимает вкусовые качества ванили. В итоге получается вкусная ванильная посыпка, которую часто можно увидеть на булочках, пирогах или печеньях.
Однако вы должны использовать его сразу после очистки. Многие сладкие рецепты относятся к ванильному сахару в небольших саше. К сожалению, ароматизированный сахар вызывает много мусора через отдельные бумажные пакеты в пластмассовом конверте, а салат с готовым ароматом непропорционально дорог.
Лучшей и в то же время рентабельной альтернативой является даже ароматизированный сахар, который вы можете легко приготовить с ванильным блюдом. Для этого вам нужен только сахар, ванильное блюдо, а также пустой винт. На первый взгляд настоящая ваниль выглядит довольно дорого по сравнению с искусственным ароматом. Но это обманчиво, так как оно намного более продуктивно: стручок с интенсивным ароматом можно использовать несколько раз и дает несколько оттенков вкуса, который может предложить контейнер с сахаром ванилина.
Так же сахар ванильный добавляют в тесто, для того чтобы придать торту неповторимый ванильный вкус и запах. Ванильные пудинги, кремы с ванилью, фруктовые ванильные коктейли и даже молочные блюда со вкусом ванили. Во всей этой вкуснятине используется сахар ванильный.
Состав, калорийность и элементы сахара ванильного. Полезные свойства и противопоказания к употреблению. Как изготовить ванильный сахар без добавок в домашних условиях и чем его можно заменить? История возникновения и способы применения.
Ванильный сахар в стакане и без саше
Для домашнего ванильного сахара вам нужно ванильное блюдо и 200 г домашнего сахара. Возьмите ванильный стручок из своего флакона и положите его вместе с сахаром. Уже через несколько дней сахар ароматизируется, когда запах становится все более интенсивным.
Таким образом, вы ударяете двух зайцев одним камнем: сахар поглощает аромат ванили, в то же время он удаляет остаточную влагу из стручка и предотвращает ее плесень. Через несколько дней у вас будет много ванильного сахара, который можно использовать как продукт сумки, но почти без мусора! Если ароматизированный сахар потребляется, вы можете добавить больше сахара. Одного ванильного блюда достаточно для нескольких наполнителей.
Содержание статьи:
Ванильный сахар - это сладкое вкусо-ароматическое порошкообразное вещество со специфичным запахом. Как правило, покупной продукт производится из сахарного песка (пудры) и ванильного порошка. Последний изготавливается из незрелых плодов (стручков) некоторых растений рода Ваниль (Vanilla), которые произрастают в местах с жарким и влажным климатом - Мадагаскар, Мексика, Китай, Индонезия и Центральная Америка. Сами плоды не имеют запаха до того, как их подвергнут определённой обработке с горячей водой, а затем шерстью. Стручки ванили, пригодные для кулинарии, должны быть мягкими и эластичными - потрескавшиеся плоды уже не обладают тем самым запахом, который так ценится в кондитерских изделиях. Как правило, ванильный сахар довольно дорогой из-за сложности выращивания плодов ванили. Есть более дешёвый заменитель ванильного сахара - ванилин.
Для или других рецептов с ароматом ванили вы можете просто удалить стручок из своего сахарного стекла, разрезать его и кипятить. После этого вам не придется бросать их надолго, потому что их жесткая оболочка постепенно высвобождает много вкуса. Хорошо высушенный, он также приносит дополнительные деликатесы, например, ванильный чай или ванильное молоко.
Ванильная переработка для соуса, чая и молока
Для ванильного чая добавьте стручок вместе с мягким чаем в сито или один и приготовите из него ароматный горячий напиток. Домашний заварной крем с уже использованным стручком по-прежнему достаточно интенсивный, если вы замените указанный сахар своим ароматизированным ванильным сахаром. Соус готовят как пудинг, только с меньшим количеством крахмала.
Состав и калорийность ванильного сахара
В состав ванильного сахара входит более десяти различных элементов и витаминов, а также уникальное сочетание химических «пахучих» соединений.
Калорийность ванильного сахара - 398 ккал на 100 г продукта, из них:
- Белки - 0 г;
- Жиры - 0 г;
- Углеводы - 99.5 г;
- Пищевые волокна - 0 г;
- Вода - 0 г.
- Медь - 8,5 мкг;
- Марганец - 0,0272 мг;
- Цинк - 0,013 мг;
- Железо - 0,298 мг.
- Калий - 20,32 мг;
- Кальций - 4,13 мг;
- Магний - 1,42 мг;
- Натрий - 2,01 мг;
- Фосфор - 0,7 мг.
- Тиамин - 0,001 мг;
- Рибофлавин - 0,011 мг;
- Пиридоксин - 0,003 мг;
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент) - 0,0502 мг;
- Пантотеновая кислота - 0,004 мг.
- Гликозид глюкованилин - при обработке свежих стручков ванили расщепляется на глюкозу и свободный пахучий альдегид - ванилин.
- Анисовый спирт - высвобождаясь, образует анисовый альдегид, который по запаху похож на цветы боярышника.
- Коричный альдегид - чаще всего, в наибольшем количестве встречается в коричном и кассиевом масле.
- Гелиотропин - обладает запахом гелиотропа, промежуточным между ванилью и корицей. Также присутствует в сирени.
Полезные свойства ванильного сахара
Молоко или овощное молоко также могут быть приправлены неповторимой специей: поместите ваниль вместе с молоком в кастрюле, нагреть ее непосредственно перед точкой кипения и дать ароматной смеси потянуть на несколько минут. Сладости можно добавлять в ванильное молоко с чайной ложкой ванильного сахара.
Преимущества настоящей ванили
Поддон, принадлежащий семье орхидей, содержит помимо ароматического ванилина много других вкусных и здоровых ингредиентов, которые даже имеют ярко выраженный и успокаивающий эффект. Поэтому он особенно позитивен, когда вы наслаждаетесь этим вечером. Его аромат химически похож на человеческие вещества сексуала, поэтому неудивительно, что у ванили такая соблазнительная харизма. Поскольку искусственно сделанный саше-сахар не может идти в ногу!
Ванильный порошок, содержащийся в ванильном сахаре, обладает множеством полезных свойств. Так, употребление выпечки с ним по утрам приводит организм в тонус и улучшает умственную работу. Это обусловлено тем, что ванильный порошок ускорят обмен веществ.
Польза ванильного сахара и блюд с его содержанием:
- Снимает раздражение и стресс . Есть целый список кондитерских изделий, которые помогают бороться со стрессом, но ванильный сахар - один из лидеров в этом списке.
- Препятствует ожирению . Благодаря особому сочетанию вкусо-ароматических веществ и эфирных масел после употребления ванильного сахара существенно снижается аппетит: на химическом уровне происходит подавление клеток, которые его стимулируют.
- Снижает риски сахарного диабета . Порошок, содержащийся в ванильном сахаре, ускоряет все обменные процессы в организме, что снижает уровень сахара, чего нельзя сказать о сладких изделиях с использованием обычного сахара.
- Мощный антиоксидант . Ванильный сахар нейтрализует некоторые свободные радикалы, что защищает от нескольких форм рака, включая рак шейки матки.
- Улучшает пищеварение . Эфирные масла ванили благоприятно влияют на пищеварительную систему, ускоряя её функцию.
- Помогает бороться с серповидно-клеточной анемией . Вещества, содержащиеся в ванильном сахаре, частично предотвращают формирование клеток в форме серпа, что происходит вследствие этой редкой генетической болезни.
- Нейтрализация алкоголя в крови . Если употреблять изделия с большим содержанием ванильного сахара или высокой концентрацией самого ванильного порошка в нём, то в небольших количествах нейтрализуется алкоголь, нередко состояние алкогольного опьянения. Также доказано воздействие на алкогольную зависимость - в некоторых случаях до полного неприятия алкоголя.
- Обезболивающий эффект . Во время менструаций можно в небольших количествах употреблять ванильный сахар, который снизит болевые ощущения и улучшит общее самочувствие.
Вред и противопоказания к употреблению ванильного сахара
Ванильный пудинг, ванильный соус или ванильный кипферл - многие сладкие лакомства в наши дни очищаются ванилью. Особенно во время рождественского сезона ваниль, которая является второй самой дорогой специей в мире, имеет высокий сезон. Однако ваниль может не только убедить своим безошибочным вкусом и приятным запахом, но также и своим оздоровительным эффектом.
Ах, какая ароматная ваниль!
Говорят, что ванильная пряность ванили и особенно ее основной ароматический ванилин оказывают различное положительное влияние на наше тело. Таким образом, ваниль должен уменьшать настроение и, следовательно, может помочь с депрессивным настроением или беспокойством.
Разумеется, если употреблять ванильный сахар в умеренных количествах, то нанести вред организму довольно сложно, исключая случаи, когда он противопоказан. Ниже мы рассмотрим оба варианта.
Последствия злоупотребления:
- Проблемы с пищеварением . Ванильный сахар является пряным продуктом, содержащим эфирные масла, которые могут в больших количествах негативно влиять на желудок и кишечник.
- Аллергические реакции . Ванилин, входящий в состав ванильного сахара, является одним из сильнейших аллергенов наряду с цитрусовыми. Неумеренное употребление может грозить аллергическими реакциями, которые сопровождаются кожной сыпью, перерастающий в экзему или дерматит.
- Головокружение . Ванильный сахар может снизить артериальное давление, что при изначально пониженном вызовет лёгкое головокружение и тошноту.
Абсолютные противопоказания к употреблению ванильного сахара:
В случае тревоги, успокаивающий эффект ванили на наших нервах также заметен - вот почему многие запахи, добавки для ванн и средства по уходу за телом после ванили также пахнут. Ванильные духи и другие косметические средства часто добавляются, поскольку ванилин химически очень похож на человеческие феромоны. Это химическое сходство, вероятно, связано с афродизиакным эффектом ванили.
Кроме того, ваниль, при применении снаружи, считается антисептическим эффектом, то есть он должен, например, уменьшать риск инфицирования ранами. Кроме того, ваниль также обладает противовоспалительным свойством. Поэтому специя должна быть особенно эффективной в случае грибковых заболеваний кожи, а также при экземе и атопическом дерматите.
- Аллергия - особенно часто проявляется при постоянном контакте с изделием, например, если вы работаете кондитером.
- Возраст до трёх лет - наибольшая подверженность к аллергическим реакциям.
- Обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта - ухудшение состояния.
Если сравнивать вред и пользу ванильного сахара, то очевидно полезные свойства перевешивают. Соблюдая некоторые правила и ограничения в его использовании, можно без вреда для здоровья наслаждаться этим продуктом.
Текущие исследования в настоящее время исследуют, влияет ли ваниль на рак. Предполагается, что специя оказывает защитное влияние на наши клетки и, таким образом, может предотвратить мутации в геноме, как они происходят при раке. Однако в настоящее время нет надежных сведений.
Это означает, что спрос на ваниль не может быть удовлетворен далеко. Вот почему основной аромат ванилина в основном искусственно сделан сегодня - обычно настоящая ваниль используется только для особо качественной выпечки. Чтобы удовлетворить спрос на ваниль, ежегодно производится около тысячи тонн искусственного ванилина - настоящая ваниль содержит, помимо ванилина, около 40 других ингредиентов. Огромное преимущество искусственно изготовленного ванилина заключается в том, что его можно производить относительно недорого.
Рецепты блюд с ванильным сахаром
Блюд с использованием ванильного сахара очень много. Как правило, это кондитерские изделия холодного и горячего приготовления. Его используют как для добавки в процессе готовки, так и в уже готовые блюда, в том числе в качестве присыпки.
Помимо ванильного сахара, который отличается своей недемократичной ценой, существует синтетическое вещество - ванилин. Он отличается тем, что обладает не таким ярким и выраженным запахом, его очень легко найти на прилавках наших магазинов, да и цена радует глаз. Однако изначально ванилин использовался только в промышленных масштабах: ванильный сахар и, тем более, чистая эссенция или порошок значительно дороже заменителя.
Это, например, содержится в ванильном сахаре, часто используемом при выпечке. В отличие от синтетического ванильного сахара, настоящий ванильный сахар состоит из сахара и ванили и распознается маленькими черными точками, которые являются результатом дробления семян. Однако в настоящее время все больше и больше продуктов с искусственным ваниллином содержат такие черные точки. Это должно создать впечатление, что подлинный ваниль использовался для производства продукта.
Ваниль: использовать на кухне
Чтобы сделать настоящий салат из ванили, вам нужен только герметичный герметичный сосуд и скребленное ванильное блюдо. Просто поместите стручок вместе с сахаром в сосуде и отпустите его на шесть-восемь недель. Чем больше ванильных стручков добавляется, тем более ароматический сахар становится. Ваниль используется на кухне в основном для приправы конфет. Если вам нравится экспериментировать с варкой, ваниль можно также использовать для ароматов острых блюд, таких как мясо или овощи.
Для домашней кухни лучше использовать именно ванильный сахар, так как он в полной мере воспроизводит вышеперечисленные полезные свойства, при готовке в домашних условиях расходуется экономно, что делает цену приемлемой для неповторимого вкуса и аромата выпечки. Самый лучший ванильный сахар делается самостоятельно: он не теряет своих ароматических свойств за время транспортировки и реализации.
Настоящая ваниль состоит из 35 процентов воды, 25 процентов сахара, 15 процентов жира и 6 процентов минерала. Кроме того, ваниль имеет высокое содержание целлюлозы до 30%. Доля основного арастомида ванилина составляет от трех до четырех процентов. Для приправы на кухне в основном используется плодовая мякоть ванильного блюда, так как она содержит большинство ароматов. Для достижения целлюлозы ванильное блюдо нарезается продольно. Затем целлюлозу вынимают из контейнера вместе с черными семенами.
Так как сам стручок содержит много ароматов, его также следует использовать: ваши ароматы можно получить, например, кипячением ванильных орехов в молоке или сливках. Затем жидкость может быть далее использована, например, для заварного соуса. В Центральной и Южной Америке это использовалось много веков назад, чтобы улучшить горькое какао, но также и как афродизиак.
Рецепты ванильного сахара в домашних условиях:
- Рецепт №1 . Вынуть из одного крупного «правильного» (о пригодных для готовки стручках ванили мы говорили в самом начале) стручка ванили все семена, перемолоть или растереть в ступке до образования пасты. 1 кг сахара перемолоть в пудру, тщательно смешать с полученной ванильной массой. Хранить в стеклянной плотно закрытой банке вместе с опустошённым стручком.
- Рецепт №2 . 0,5 кг сахара (сахарной пудры) насыпать в стеклянную банку с плотной крышкой, туда же поместить 1-2 стручка ванили, настаивать неделю, периодически помешивая. Сахар в банке можно заменять несколько раз, то тех пор, пока ваниль не потеряет аромат - до полугода.
- . Сварить манную кашу из 250 грамм манки, 1 литра молока и 1 столовой ложки сахара. Загустевшую кашу выложить и остудить, обязательно помешивая. 2 яйца и 3 столовые ложки сахара взбить до образования пышной пенки. Выложить получившуюся чуть тёплую кашу, туда же добавить 2 столовые ложки мягкого сливочного масла, щепотку соли и 3-5 мг ванильного сахара. Тщательно перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом (маргарином) и равномерно присыпать манной крупой, излишки вытряхнуть, перевернув форму. Выложить получившуюся массу в форму, разровнять, выпекать при 180 градусах до затвердения массы.
- Заварной крем . Практически во всех рецептах заварного крема присутствует ванильный сахар или ванилин. 4 столовые ложки муки перемешать с 100 мл молока до тех пор, пока не исчезнут все комочки. Помешивая, влить ещё 300 мл молока, добавить 200-250 грамм сахара. Готовить на медленном огне в эмалированной посуде до приобретения кремом консистенции сметаны. Дать крему остыть, добавить в него взбитое с щепоткой сахара сливочное масло (100-150 грамм) и ванильный сахар по вкусу. Взбить до однородной консистенции.
- Банановые блинчики . 500 мл молока, 250 грамм просеянной муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 щепотку соли, чайную ложку без горки ванильного сахара и 1 яйцо смешать в блинное тесто без комочков. 2 банана без кожуры перемолоть в блендере до состояния пюре, выложить в тесто, ещё раз хорошо перемешать. Тесто должно получиться довольно густым. Жарить на раскалённой сковороде, смазывая её сливочным маслом, переворачивая блинчики до тёмно-золотистого цвета. Блины должны получиться не менее 2 мм толщиной.
Ванилин и ванильный сахар: в чем разница?
Ваниль прибыл в Европу только через испанских завоевателей. Существует более 100 различных ванильных сортов во всем мире, но доступно только 15 разновидностей ароматических капсул. Важнейшим ванильным разновидностью является пряная ваниль. Хотя она имеет свое происхождение в Мексике, она выращивается сегодня главным образом на Мадагаскаре и других островах в Индийском океане. Особенно известна ваниль Бурбон, которая особенно популярна в Европе из-за ее интенсивного вкуса. Он происходит от острова Реюньон, ранее называвшегося Иль Бурбон.
Выше мы уже рассказали о том, какие соединения отвечают за запах ванили, однако есть один интересный факт: гелиотропин, который имеет высокую концентрацию в ванили, можно выделить путём некоторых химических операций из чёрного перца, хотя у него даже близко нет цветочного запаха!
Однако не чёрным перцем в древности пользовались ацтеки в качестве валюты, а ванилью. В 16 веке ваниль впервые попробовали австрийцы, итальянцы и испанцы, гораздо позже, с начала 19 века, и в других странах Европы. Сначала европейцы использовали её так же, как ацтеки. Не в качестве валюты, но как пряное дополнение к напиткам, например, добавляли в какао. Позже стали ароматизировать табак и применять в кулинарной выпечке.
Ваниль очень сложно растить, так как приходится вручную опылять цветы, но в плоды завязывается только пятьдесят процентов из них. Это привело к первым экспериментам в середине 19 века к созданию искусственной ванили. Надо сказать, что эксперимент удался, только искусственный ванилин превосходил по цене настоящий. Позже эксперименты возобновились, и удалось найти удачные способы производства ванилина сначала из гвоздичного масла, а затем и из одного из компонентов масла сосновой древесины. Но искусственно созданный ванилин даже сравнивать с настоящей ванилью нельзя: запах настоящей ванили намного тоньше и приятнее.
Что приготовить с ванильным сахаром - смотрите на видео:
Ванильный сахар появился в Европе практически одновременно с самой ванилью, так как она горькая, и это сильно ограничивало её применение. Он сразу обрёл заслуженную популярность среди населения: эссенция и экстракт ванили теряли запах при тепловой обработке блюд. Так и в наше время ванильный сахар используется при приготовлении множества сладких блюд, придавая им неповторимый праздничный и уютный аромат.