Недостаток времени – не отговорка в случае, если вы хотите заняться приготовлением домашней выпечки, ведь с нижеследующими рецептами на замес и дозревание теста уйдет не больше получаса и спешка не скажется на конечном результате.
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков
Если вы работаете с дрожжами, то экономия времени не сыграет вам на пользу, в противном случае, дрожжи просто не успеют начать свою жизнедеятельность до того, как вы приступите к выпечке, поэтому минимальное время для вызревания теста колеблется в рамках получаса.
Метаболические отношения формируются, когда дрожжи в конечном итоге потребляют. Сначала он стимулирует ферментацию и сохраняет окружающую среду, предотвращая инфекции с другими микроорганизмами. Рецепт изготовления. Целую ржаную муку использовали для получения сухого кислого теста. галактоза. Ферментацию всей смеси ржаной муки осуществляли смешанными культурами молочной и молочной бактерий. и время ферментации для свежего кислого теста составляло 12 часов. Сырые входы: цельная ржаная мука и водная мука Используемые вспомогательные материалы: сжатые дрожжи.
Ингредиенты:
- растительное масло - 30 мл;
- сахарный песок - 25 г;
- вода - 240 мл;
- дрожжи - 7 г;
- яйцо - 1 шт.;
- мука - 285 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить быстрое тесто для пирожков, подсластите теплую воду и разведите в ней сухие дрожжи. Влейте дрожжевой раствор в лунку, проделанную в центре горки просеянной муки, туда же добавьте масло, яйца и хорошую щепоть соли (если будете готовить пирожки с соленой начинкой). Замесив тесто, оставьте его подойти в тепле около 20 минут. Затем сформируйте пирожки, дайте им постоять еще 10 минут и отправляйте в духовку.
Тесто, полученное по предыдущему рецепту, замораживают в специальных мешках при -30 ° С в морозильной камере с ультрафильтрами, а затем лиофилизацией. Получено сухое кислотное тесто с содержанием влаги 2-4%. Материалы Наименование Количества исходящих Теста Тесто Свежей кислота кислота кислота стабилизированной лиофилизированное тесто, замороженный материал теста кислоты баланс показан табличная в следующей таблице табличного балансе массы.
Кг. 2 Мука Вода Дрожжи Стабилизация Тесто кислая кислота замороженная Тесто тесто. Производственный процесс включает в себя различные категории процессов: основные технологические процессы. химическое вещество. ремонта или технического обслуживания технической системы. Производственный процесс включает в себя все процессы, используемые для преобразования сырья и полуфабрикатов в готовые изделия. Вспомогательные процессы и процессы обслуживания обеспечивают подготовку.
Быстрое тесто для жареных пирожков
В основе этого теста нет дрожжей, оно готовится на соде, а потому длительного времени для расстойки ему не требуется: 15-20 минут в прохладе и можно приступать к формировке.
Ингредиенты:
- - 240 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- мука - 460 г;
- (или маргарин) - 115 г;
- сода - 1/2 ч. ложки.
Приготовление
Расчет технологического процесса Технологический процесс представляет собой набор механических операций. Процесс представляет собой сборку взаимосвязанных действий или взаимодействия, которые преобразуют входные данные в продукты. Стартовые культуры молочнокислых бактерий. Для получения сухого теста ржаной муки может идти час. Питание можно вручную включить, открыв крышку или автоматически через отверстия на крышке. Перемешивание проводят с помощью мешалки, установленной в основании чаши. Конечный продукт разгружается центробежной силой через пневматический клапан.
Пропустите муку через сито, подсолите ее, если будете готовить пирожки с соленой начинкой, и сделайте в центре «колодец». Яйцо взбейте так, чтобы нарушить целостность желтка, добавьте кефир, снова взбейте и влейте растопленное, но охлажденное, сливочное масло. Всыпьте соду и замесите тесто. Уберите ком в холодильник на время приготовления начинки.
Он имеет коническую структуру, которая помогает обеспечить плавный поток вещества. Подготовьте в лаборатории обработки в помещении сухого дрожжевого теста 58. Стоимость мебели, необходимой для шкафов и раздевалок Список машин: Эти затраты в конечном итоге являются издержками в разных формах и размерах. Значение инвентарных позиций в оборудовании. менеджеры затрат. Предоставляйте важную информацию о путях повышения эффективности производства. Установите требования к инвестициям. Основными компонентами промышленного инвестиционного союза являются: стоимость машин.
Быстрое тесто для пирожков на молоке
Известно, что самое хрупкое тесто всегда получается из молочных продуктов. Вы можете проверить это, воплотив в жизнь нижеследующий рецепт хрустящих и тающих во рту пирожков на молочном тесте.
Ингредиенты:
- молоко - 480 мл;
- растительное масло - 35 мл;
- сода - 1 ч. ложка;
- мука - 890 г.
Приготовление
Все эти затраты, находящиеся на продукте, становятся издержками для продукта. Экономический расчет Производство сухого кислого теста связано с потреблением человеческих ресурсов. Стоимость лабораторного оборудования. Экономический расчет помогает: Возможность установления конкретной цены на полученный продукт.
Лабораторное оборудование и все остальные нестабильны. Потребление коммунальных услуг рассчитывается в течение 24 часов, а каждый тип продукта - по конкретному потреблению. Из-за цен на оборудование. Отключение маршрутов доступа. плесень. К этим правилам добавляется следующее: Хранимая мука не должна содержать сенсорных и физико-химических признаков от возможных до грибковых или гермицидных обработок. 1 м между экраном и стеной или 2 м от других машин. и так далее 63.
Пропустив муку через сито, соедините ее с содой и добавьте чайную ложку соли или сахара, в зависимости от того, пирожки с какой начинкой вы намереваетесь готовить. Влейте к муке холодное молоко и замесите тесто. Как только ком теста станет эластичным, уберите его в прохладу минут на 15, а затем приступайте к лепке пирожков.
Тесто на молоке не слишком поднимается после обжарки, а потому идеально подходит для тех, кто предпочитает пирожки на тонкой и хрустящей основе с максимумом начинки.
Там, где может произойти приостановка. Доступ к внешним лицам запрещен, если он не носит санитарно-защитную одежду Миксеры должны быть установлены таким образом, чтобы они соответствовали минимальному зазору чистой ткани. мытье теплой водой и чистка чистой тканью при сушке. 5 м. стена и 3 м между полом пола производственной комнаты должны быть плоскими. потребление и оптимальное использование 64. он будет водонепроницаемым и будет иметь наклон, необходимый для дренажа воды или других жидкостей. Стены производственной комнаты будут покрыты плиточными плитами высотой не менее 6 футов.
Тесто на кефире может стать жестковатым и тягучим после приготовления, а потому есть готовые пирожки лучше горячими и не оставлять залеживаться, именно тогда удастся прочувствовать все прелести нижеследующего рецепта.
Ингредиенты:
Приготовление
Металлические детали машины, которые соприкасаются с тестом, будут очищены в конце работы или после каждого использования. для их стирки. С этой целью. отходов. чтобы не погрузиться в массу пустого или сломать его из безрассудства. Подготовка теста также учитывает следующее: предотвращение загрязнения продуктов. Для этой цели постоянно контролируется термометр, используемый для измерения температуры кукурузы и теста. инвентаризация и инструменты, не связанные с технологическим процессом. Тестовые лотки покрываются, пока они ферментируются. чтобы гарантировать гигиену теста и, неявно, готовой продукции. пол будет гладким.
Соедините вместе кефир со сметаной и вбейте к кисломолочной смеси яйца, посолите, добавьте соду и, постепенно всыпая муку, замесите гладкое и липковатое тесто. Перед формовкой быстрое тесто для пирожков должно провести в прохладе не менее 10 минут, но оно прекрасно хранится и становится более податливым и эластичным с течением времени. Сформировав пирожки, их можно обжарить во фритюре или запечь в духовке, но учтите, что тесто по этому рецепту не способно удерживать влагу, а потому свежие фрукты и варенье в составе лучше заменить овощной зажаркой, мясным фаршем, творогом.
Общие вопросы гигиены улучшение микробиологической безопасности пищевых продуктов с сенсорными и питательными свойствами продления продолжительности продукции. машины и оборудование, используемые для приготовления теста, будут храниться в идеальном состоянии чистоты и в гигиенических и гигиенических условиях. подметать пол помещения для производства теста и мыть его содовой как можно чаще. от лимита продаж. чтобы легко промыть. нескользящей и устойчивой к обработке чашек. как и доступ к животным. но по крайней мере раз в неделю запрет в курительной комнате. хранение предметов и личной одежды. 8 м, соскабливая остатки теста.
Русская кухня всегда славилась пирогами. Хозяйки неизменно на все праздники готовили дрожжевое тесто для пирогов. Да и само слово пирог скорее всего произошло от слова «пир» — празднество. А поговорка «Не красна изба углами, а красна пирогами» говорит о том, что пироги были символом благополучия.
В России к каждому торжеству пекли свой пирог. Так, когда принимали дорогих гостей, пекли каравай «хлеб-соль», на свадьбу выпекали свадебный курник. А когда в доме появлялся новорожденный, было принято угощать соседских детишек «бабкиными пирогами»- плюшками, бубликами, крендельками и витушками.
Разрушение, которое еще более эффективно, поскольку начальное число организмов менее затруднено развитием микроорганизмов, которые больше не могут быть уничтожены. Учитывая, что производство производится операторами, работающими в корпусе, где расположены машины. и где насекомые и даже грызуны могут получить доступ. Чтобы иметь наименьшее возможное загрязнение производственных помещений.
Сотрудники должны соблюдать следующие общие требования: Удерживать участки обработки сырья и обработки очень чистыми, чтобы мыть и дезинфицировать посуду часто во время работы. от любой производственной площади. с простудой. с проблемами шеи. В междисциплинарный подход должны входить специалисты по агрономии. Мониторинг рисков для обеспечения безобидности продуктов. В дополнение к повышению безопасности пищевых продуктов. Это также требует многодисциплинарного подхода. общественного здравоохранения.
А какое разнообразие пирогов в русской кухне — это открытые или закрытые пироги, расстегаи, кулебяки, курники, калачи, пирожки, шанежки, ватрушки. И каждая хорошая хозяйка старается удивить гостей и близких своим кулинарным шедевром.
Пироги пекут из дрожжевого или пресного теста. Высшим кулинарным мастерством все-таки считается дрожжевое тесто для пирогов, поскольку для его приготовления нужен кулинарный опыт и знание секретов приготовления пышного дрожжевого теста. Даже по своему опыту могу сказать, что и по одному и тому же, казалось бы, проверенному рецепту дрожжевое тесто могло и не получится раньше. Я начала много читать про него и поняла, что дрожжевое тесто для пирогов требует трепетного к себе отношения, не терпит суеты и сквозняков. О секретах его приготовления мы поговорим немного позже.
Система может применяться во всей пищевой цепи. пищевая технология. таких как: содействие международной торговле путем повышения доверия к продовольственной безопасности. Соответствующие эксплуатационные стандартные санитарные процедуры. ингредиенты. состояние и чистота поверхностей контакта с пищевыми продуктами. Влияние технологических процессов на качество пищевых продуктов. их оборудования и посуды. эпидемиологические доказательства безопасности пищевых продуктов. внутренние процедуры и требования к мониторингу. предотвращая взаимное загрязнение пищевых продуктов из непродовольственных товаров.
А сейчас рассмотрим несколько проверенных рецептов.
Виды дрожжевого теста и способы приготовления
Дрожжевое тесто бывает безопарное и опарное. Рассмотрим как приготовить дрожжевое тесто для пирога и чем отличается опарное тесто от безопарного.
Для безопарного дрожжевого теста дрожжи разводятся молоком и сразу смешиваются со всеми остальными ингредиентами. Тесто оставляется для подъема примерно на 1-1,5 часа.
Матильда. защиты пищевых продуктов и их контактных поверхностей. Нет, но с гордостью - смелые, более крупные, чем смежные имена, с восклицательными знаками. Означает ли это, что какая-то говядина лучше для хлеба? Сказать, что вы едите, вот-вот станет. И эти дрожжи не связаны с манекенами, но с столбняком с пемзой изюмом, мы знаем с детства.
По словам защитников здорового питания, дрожжи особенно опасны, так как они влияют на кишечную микрофлору. Здоровый молодой человек обычно не получает такого эффекта. Однако пожилые дрожжевые кондитерские изделия могут вызывать различные расстройства пищеварения.
Для приготовления опарного же теста предварительно готовится опара. Для этого дрожжи разводятся с водой или молоком, добавляется немного муки и сахара. Опара оставляется для подъема на 2-2,5 часа. И только потом смешиваются все остальные ингредиенты.
Так зачем же, спросите вы, усложнять себе жизнь опарой, ведь такое же тесто получается и безопарным способ. А хитрость здесь в том, что если вы решили приготовить пироги или пирожки из сдобного теста с добавлением масла, маргарина, сметаны, то такая сдоба «утяжеляет» тесто, и без опары оно просто не поднимется. Для сдобных пирогов больше подходит тесто на опаре. Из безопарного дрожжевого теста также готовят пироги и пирожки, но более пресные.
Другим аргументом против дрожжей является то, что их гриб проникает в кровь человека и становится своего рода паразитом: он использует витамины, микроэлементы, белки и выделяет продукты жизнедеятельности - токсины. Тем не менее, врачи в диетологах неохотно возражают против подобных мнений: дрожжевые хлебобулочные изделия опасны только для определенных категорий людей. Прежде всего - для людей с избыточным весом. Но не для самих дрожжей, а из-за обилия углеводов, найденных в хлебобулочных изделиях.
Не секрет, что чрезмерное потребление мучных блюд увеличивает риск получения ненужных килограммов. У людей с избыточным весом обычно нецелесообразно полностью отказаться от выпечки муки, им просто лучше выбирать только те, которые имеют положительные питательные свойства - хлеб из цельного зерна или макароны. Если «более здоровые» хлебобулочные изделия содержат дрожжи - ничего страшного.
Дрожжевое тесто не любит суеты и торопливости. Замес дрожжевого теста — дело тонкое и деликатное. Вот поэтому я постаралась подробно описать всю последовательность его приготовления пошагово и с фото.
Безопарное дрожжевое тесто для пирогов
Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.
Мучные печенья не рекомендуются для использования у пациентов с целиакией. Это довольно редкое заболевание, когда организм полностью не переносит глютен. У нее диагностируются молодые люди. Тело не вырабатывает глютамин, деградирующий фермент, а глютин является основным компонентом зерновых культур, особенно пшеницы. Правда, теперь есть продукты, которые удаляют глютен.
Наконец, есть люди, чье тело просто не терпит определенные продукты индивидуально. Среди этих продуктов могут быть дрожжи. Нет никаких научных доказательств того, что существует какой-либо вред для тела на хлеб или, например, грифон. Кроме того, сами дрожжи представляют собой живой микроорганизм, который затем нагревается до 50 градусов по Цельсию. И хотя хлеб запекается, температура его плоти поднимается до 95 градусов. Поэтому говорить о «питании» грибов витаминами и минералами в хлебе все равно будет неточно.
Ингредиенты:
- молоко или вода — 250 мл
- мука — 500 гр.
- дрожжи — 50 гр.
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 60 гр.
- сливочное масло- 100 гр.
- соль — 3 гр.
- Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т.е. чуть тепленькое.
Важно! Молоко перегреть нельзя, поэтому не отходите от него во время нагрева.
Дрожжи - продукт с высоким содержанием витаминов. И белки - это аминокислоты и важные микроэлементы. У дрожжей у нас часто отсутствуют витамины, такие как тиамин и рибофлавин. 5-7 г пивных дрожжей полностью компенсирует дефицит витамина В в организме человека.
Дрожжи рекомендуются для использования у пациентов с анемией, авитаминозом, фурункулезом, невралгией, а также многими хроническими заболеваниями. Дрожжи - живой микроорганизм, гриб, который после подходящих условий активно размножается. Чтобы этот процесс шел гладко, дрожжи питаются сахаром и перерабатывают его в спиртные напитки и углекислый газ, что дает тесто немного терпкое и немного вкусной кислоты.
2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.
Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, тесто поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если сахара положите больше нормы, процесс брожения теста замедлится.
3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатое тесто, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.
4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и тесто получается воздушным. Замешиваем тесто руками.
5. Добавляем в тесто жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру теста. Вмешиваем масло в тесто и месим тесто 10-15 минут.
6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
7. Выкладываем тесто в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа в теплом месте.
Постарайтесь выдержать комфортные условия для подъема теста — избегайте сквозняков, сохраните на все время тепло и достаточное количество воздуха.
8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.
9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.
10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.
Дрожжевое безопарное тесто для пирогов с сухими дрожжами
Этот рецепт подходит для сдобных, сладких пирогов. Впрочем, если убрать из рецепта ванилин, то вполне можно приготовить и несладкие пироги.
Мы будем использовать сухие дрожжи для теста. Соотношение сухих и свежих дрожжей примерно 1:3, т.е. на 1 гр. сухих дрожжей приходится 3 гр. свежих. В 1 чайной ложке примерно 3,5 гр. сухих дрожжей.
Ингредиенты:
- молоко — 1/2 стак.
- мука — 500 гр.
- дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 1 ст. л.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- маргарин — 2 ст. л.
- соль — щепотка
- В теплое молоко добавляем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей.
2. Вбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и соль, ванильный сахар.
3. Всыпаем муку, предварительно просеянную через сито. Замешиваем некрутое тесто. Если замешиваете комбайном, будет достаточно 6-7 минут. Руками придется поработать 10-15 минут. Если тесто получается не слишком мягкое, в процессе замеса можно влить пару ложек теплого молока.
4. В конце замеса добавляем размягченный маргарин.
5. Выкладываем тесто на стол, еще домешиваем руками и оставляем в миске, накрытой пищевой пленкой на 1,5-2 часа в теплом месте.
6. После того, как тесто поднимется, один раз делаем обминку, ставим снова в теплое место еще на час.
7. Когда тесто снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пирожки, ватрушки и пончики, булочки и куличи.
Не забывайте, что все изделия из теста, прежде, чем отправить их в духовку, должны немного «попыхтеть», расстояться.
Опарное дрожжевое тесто для пирожков
Дрожжевое тесто на опаре отличается от безопарного тем, что сначала готовится опара, состоящая из дрожжей, воды или молока и муки. Опара должны выбродить, а уже потом добавляют остальные сдобные ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пирожки, в рецепте которых много сдобы — масла, маргарина, яиц, сахара и т.д. лучше готовить из опарного теста.
Ингредиенты:
- мука — 600 гр.
- дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
- молоко — 300 мл.
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- сливочное масло — 100 гр.
- Готовим опару. Для этого в теплое молоко добавляем сухие дрожжи, хорошо перемешиваем до растворения дрожжей.
Молоко должно быть только немного теплое, не выше 30 °С, поэтому нагревайте на малом огне и не отвлекаясь на другие дела.
2. К молоку и дрожжам всыпаем сахар, соль и 3 ст. л. муки, снова перемешиваем.
3. Оставляем опару в теплом месте для «созревания» на 30-40 минут.
Опара увеличивается в размерах примерно в 2-3 раза и выглядит вот так:
4. Теперь вбиваем в опару яйцо и предварительное растопленное сливочное масло.
5. Добавляем небольшими порциями заранее просеянную муку.
6. Высыпаем все 600 гр. муки, размешиваем, и когда тесто станет густым, выкладываем на стол, припыленный мукой, и месим тесто в течение 10-15 минут.
7. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.
8. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.
9. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обязательно делаем его обминку — кулачками осторожно похлопаем по тесту. Оно осядет, тогда снова накрываем и оставляем еще раз подняться на 30-40 минут. Обминку можно делать 2-3 раза, но я обхожусь 1-2.
10. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пирожки.
Дрожжевое тесто для булочек
По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.
Ингредиенты:
- мука — 500 гр.
- дрожжи сухие — 5 гр.
- молоко — 65 гр.
- вода — 150 гр.
- яйцо — 1 крупное или 2 небольших
- сахар — 130 гр.
- соль — 5 гр.
- маргарин или сливочное масло — 75 гр.
- ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу
- Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.
Обращаю внимание: для опары используем половину указанных продуктов.
2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.
3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек теста. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.
4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.
5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.
6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).
7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.
8. Вымешиваем тесто.
9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем тесто до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.
10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Такое тесто отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.
11. Для вымешивания такого жидкого теста применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим тесто около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.
12. Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.
13.Тесто делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.
14. Смазываем булочки взбитым яйцом.
15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков — рецепт заварного теста
И еще один замечательный рецепт для пирожков для тех, кто не хочет долго ждать пока тесто поднимется.
Ингредиенты:
- мука — 3,5 стакана
- дрожжи сухие — 11 гр.
- вода теплая -1 стакан
- вода кипяток — 200 мл
- подсолнечное масло — 4 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- Сухие дрожжи высыпаем в стакан и заливаем 1 стаканом теплой воды. Оставляем пока в стороне активизироваться.
2. Смешиваем 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. подсолнечного масла.
3. Получается рассыпчатое тесто. Его заливаем крутым кипятком и тщательно размешиваем до исчезновения комочков. Оставляем немного остыть на 5-10 минут.
4. Вливаем в это тесто разведенные дрожжи.
5. Всыпаем муку (2-2,5 стакана) и размешиваем. Когда тесто впитает всю муку, добавляем еще примерно 1 стакан. Надо почувствовать когда тесту будет достаточно муки. Но не переборщите, иначе тесто получится слишком крутое и пирожки получатся жесткие.
6. Тесто получается довольно липкое, и чтобы оно не прилипало к рукам, наливаем прямо на руки немного растительного масла и вмешиваем его в тесто.
7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.
8. Тесто делим на порции и формируем толстые блинчики. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.
9. Жарим такие пирожки в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Укладывать на сковороду пирожки следует швом вниз, так они не расползутся.
Постное дрожжевое тесто
Во время поста существуют ограничения по употреблению некоторых продуктов — запрещены мясные изделия, молочные продукты, жиры и яйца. На моем блоге есть , там можно выбрать по своему вкусу. А если вам в пост захотелось пирожков, это вполне возможно. Приготовьте вкусные пирожки по рецепту батюшки Гермогена на воде без яиц и молока. К ним можно придумать и очень вкусную начинку для постных пирожков — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.
20 секретов пышного дрожжевого теста
Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя тесто, и всегда тесто отлично поднималось, пироги были пышными и очень вкусными.
Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.
- Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество теста. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные дрожжи разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
- Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С, иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
- Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего теста.
- Все продукты для теста должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
- При замешивании дрожжевого теста на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
- Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
- Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
- Добавьте в тесто немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
- Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
- Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
- Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
- Кастрюлю для теста выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
- Кастрюлю с тестом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
- Тесто вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
- Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из такого теста будут жесткими.
- Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить. Если тесто перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
- Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если теста много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
- Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
- Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
- Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).
Я надеюсь, что приготовление дрожжевого теста не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.
Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!
А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.
Вконтакте