Интересно, как сделать маринад для шашлыка по кавказски? В таком случае, стоит прочитать этот рецепт, который все поясняет лучше, чем ютуб. Обычно кавказский шашлык готовят из баранины. Мясо этого животного имеет особенный вкус. Чтобы шашлык из баранины был вкусный, важно правильно приготовить маринад. Существует несколько вариантов маринада для данного мяса и все они приведены в этой статье. Каждый из них имеет подробное описание, поэтому трудностей возникать не будет.
Кавказский маринад для шашлыка
На 1 килограмм мяса берется 0,5 килограмма томатов, такое же количество лука, измельчается и перемешивается, добавляются соль и специи. В стеклянную миску выкладываются мясо и овощи, и маринуется в течение 4 часов.
Винный маринад для шашлыка из свинины с аджикой
На 1 килограмм мяса берется 1 стакан белого сухого вина, 4 столовых ложки аджики (острой), 3 небольшие луковицы, 2 дольки чеснока, соль, специи. Овощи нарезаются мелко. Перемешиваются с вином и специями. Эту смесь добавляем к мясу и убираем на ночь в холодильник.
Придать баранине нежность и волшебный аромат поможет маринад из йогурта или кефира, либо соевого соуса. Мясо просто заливается одним из этих продуктов, добавляются специи и чеснок. Время маринования зависит от свежести мяса. В среднем это 12 до 24 часов.
Лимонный маринад для шашлыка из свинины и курицы
Подойдет и лимонный маринад. Потребуется сок одного лимона, 2-3 дольки чеснока, мята, луковица, 4 столовых ложки оливкового масла, перец черный и соль.
И еще один вариант — баранина замачивается на 6 часов в крепком чае, потом промывается, кусочки мяса накалываются на вилку и маринуются в мелко нарезанном репчатом луке.
В отличие от баранины редко для приготовления шашлыка используется говядина. Поэтому мало кто знает, как правильно приготовить маринад для этого мяса. На самом деле готовится он довольно-таки легко. Куски говядины натираются молотым перцем, тремя мелко покрошенными луковицами и заливаются 50 миллилитрами уксуса. Мариновать шашлык нужно в холодном месте, под прессом в стеклянной миске в течение трех часов.
При использовании вина маринад получается мягче. Лучше выбирать красное вино. Стакан сухого красного вина смешивается с четырьмя мелко нарезанными луковками и тремя дольками порезанного чеснока. Специи и соль по вкусу. Маринуется мясо от трех до пяти часов.
Если же для маринада используется кефир, продолжительность маринования увеличивается до шести часов. Одна мелко порезанная луковица смешивается с молотым перцем и солью. Мясо засыпается этой смесью и полностью заливается кефиром.
Шашлык из свинины по-кавказски
представляет собой очень ароматное, вкусное и сочное блюдо. От него просто веет Кавказом. При всем при этом готовится он очень просто.
Рецепт шашлыка из свинины по-кавказски
.
Ингредиенты:
Свиная либо баранья мякоть – 1 кг
- соль
- луковица – 520 г
- виноградный уксус – 55 мл
- черный молотый перчик
- очищенная вода (охлажденная) – 520 мл
- кинза
- петрушка
Приготовление:
1. Лучок очистите от шелухи при помощи лука. Мясо и лук тщательно вымойте в воде. Овощи разложите на разделочной доске, покрошите средними колечками. Измельченный продукт переложите в отдельную глубокую тарелку.
2. Для получения вкусного блюда первым делом нужно уделить внимание выбору правильного мяса. Идеальный выбором станет баранина или свинина. Как уже говорилось выше, его нужно тщательно сполоснуть водой, чтобы убрать маленькие осколки костей и грязь. Нарежьте мякоть маленькими ломтиками. Чем меньшими они будут, тем быстрее промаринуется блюдо и тем сочнее оно получится. Слишком мелкими кусочки делать не нужно, иначе они во время жарки просто станут сухими. Переложите ломтики мяса в миску, приправьте. Чистыми сухими руками вымешайте все это до однородности, оставьте минут на 10. Спустя это время мякоть напитается солью и специями.
3. Маринад для шашлыка из свинины по-кавказски
. В отдельную посудину влейте охлажденную чистую воду, виноградный уксус, размешайте ложкой.
Узнайте и .
4. Выложите мясо с луком отдельными слоями в кастрюлю для маринования, полейте маринадом. Емкость закройте плотной крышкой, переставьте в холодильник. Пусть постоит там на протяжении 2-5 часов. Для маринования вы можете использовать не только холодильник, но и любое прохладное место, куда не доходят солнечные лучи.
5. Подготовка мангала. На дно мангала выложите подходящие дрова, разожгите спичками огонь. Следите за тем, чтобы дрова были непременно сухими. В этом случае они хорошо разогреются и быстро сгорят. Как только дрова «дошли» до середины сгорания, осторожно маленькими порциями добавьте угли в мангал. Размешайте все это вытянутой рукой. Используйте с этой целью шампур или деревянную ветку. После того, как уйдет огонь, и угли начнут тлеть, можете приступать к приготовлению шашлычка.
6. Выньте мясо из холодильника, снимите крышечку, нанижите ломтики на шампуры. Между отдельными кусочками должно оставаться немного места, чтобы они как следует обжарились. Между ними можно также нанизать нарезанный лук. Подготовленный шашлычок переложите на отдельную тарелку. После начала тления углей выложите на мангал, обжаривайте минут 15. Все это время шампуры необходимо регулярно поворачивать и сбрызгивать маринадом. Переложите шашлычок на красивое блюдо и подайте с кинзой и петрушкой. Для подачи также подойдут свежие овощи и лаваш.
Шашлык – это блюдо из мяса приготовленное на тлеющих углях, которое сближает и объединяет близких и хороших товарищей. Важное в процессе жарки мяса – это таинство приготовления, аромат и суета в предвкушении блюда. Практически все, кто собирается у мангала комментируют процесс и предлагают свои советы, каждый имеет свой рецепт шашлыка из свинины.
Предпочтения у всех разнообразные и количество рецептов готовки свиного шашлыка достаточно. Один человек не будет во время приготовления мяса использовать майонез, кто-то готовит без уксуса, а другой использует и то, и другое. Поэтому, существует множество способов приготовления и они довольно разнообразны. В этой статье предлагаем ознакомится с пятью разными рецептами.
Основные ингредиенты маринада для шашлыка
- Базовые способы подготовки для жарки шашлыка довольно просты. Взять отрез хорошего мяса, можно с костями или без, замариновать, насадить на шампуры и обжарить на мангале. Для получения углей лучше подходят сорта твердых пород дерева, орех, дуб или саксаул. Неповторимый аромат придают все плодово-ягодные деревья. В закрытых помещениях для жарки мяса, лучше всего использовать электрический или газовый .
- Для шашлыка из свиного мяса берут мягкую вырезку, главное чтоб она была свежей и ни в коем случае не замороженной. Мясо промывается, режется на куски порционально, после чего его нужно замариновать, это придаст ему особый вкус и приятный аромат. Свежее мясо не нужно долго мариновать, так как оно очень мягкое и сочное.
- Самый популярный ингредиент шашлыка лук, который может быть использован в маринаде, либо просто при жарке одет на шампур. Лук соответственно нарезается кольцами или полукольцом. Сок лука в мясе, при термическом воздействии придает мясу неповторимый вкус.
- Вторым популярным продуктом выступают лимон. Лимон придает мясу кислинку, смягчает волокна.
- Неотъемлемой частью любого маринада является черный перец, лучше всего использовать свежемолотый. В отличии от красного перца, он придает глубокий и насыщенный аромат, а его острота практически не ощущается после жарки.
- Жидкостью для маринада может выступать минеральная вода с газом, сухое вино, квас, свежевыжатый гранатовый, томатный, яблочный соки, и даже пиво. Некоторые используют кисломолочные продукты.
- Уксус в последнее время все больше теряет свою популярность. Мясо от уксуса если передержать “свариться”, либо будет немного суховатым, поэтому при жарке его следует сбрызгивать рассолом или лимонным соком.
- Соль тоже “дубит” мясо, поэтому лучше солить непосредственно перед жаркой шашлыка, либо поддавать к уже пожаренному.
Пять простых рецептов шашлыка по кавказки
Переходим от вводной части непосредственно к нашим рецептам.
Основой маринада будут лимоны. Лимон придаст мясу терпкий вкус, натуральная лимонная кислота размягчит мясо.
Для этого потребуется:
- один килограмм свинины;
- три лимона;
- две чайные ложки кориандра;
- одна чайная ложка перца;
- половина чайной ложечки имбиря;
- один перебитый лавровый лист;
- пол столовой ложки оливкового масла;
- небольшая щепотка молотой корицы и тмина;
- две столовые ложки перебитого базилика;
- перемолотый черный перец и соль.
Берем мясо, хорошо моем его, режем небольшими кусками, примерно 5х5 см на порции, лимоны разрезаю на средние кусочки. В отдельной небольшой посуде соединяю все необходимые специи и вливаем оливковое масло. В большой миске соединяем специи с мясом и лимонами, все хорошо смешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник на десять часов.
Время от времени содержимое нужно помешивать, маринад стекает вниз и поэтому верхние куски мяса могут плохо замариноваться. Замаринованное мясо обжаривается в течении 10 минут. Уже готовое мясо можно выложить на тарелку а для пикантности и красоты положить немного лимончика.
Рецепт шашлыка из свинины на гранатовом соке
Для приготовления такого нежного и очень аппетитного шашлыка используется гранатовый сок, он добавит мясу необычного аромата и особой кислинки.
Для этого потребуется:
- два килограмма свиного ошейка;
- четыре небольших луковицы;
- два стакана сока граната;
- три столовые ложки красного винного уксуса;
- соль и перец.
Мясо промываю и обсушиваю на бумажном полотенце, нарезаю его на средние кусочку, лук режу либо кольцами, либо полукольцами. В практичную емкость укладываю мясо вместе с луком, немножко подсолила, поперчила и руками все перемешала в течение шести минут. После чего вливаю уксус или сок лимона и граната. Жидкость должна покрыть все мясо равномерно. Снова перемешиваю, плотно прикрываю и оставлю в холодильник на всю ночь. Готовое блюдо распределяю по шампурам и отправляю на мангал жариться около двадцати минут до образования золотистой корочки.
Рецепт шашлыка из свинины на майонезе
Многие думаю, что добавление в маринад майонеза недопустимо, но другие безумно любят именно такое совмещение продуктов, а добавленная горчица и специи сделают шашлык ароматным.
Для этого потребуется:
- два килограмма ошейка;
- три столовые ложки горчицы;
- четыре столовые ложки майонеза;
- пять луковых головок;
- один лимончик;
- три лавровых листа;
- молотый перец;
- хмели-сунели
- соль по вкусу.
Мясо мою, делю на куски небольшого размера и ложу в миску для маринования по слоям, которые пересыпаю всеми необходимыми специями, обмазываю майонезом, горчицей, кладу лук, резанный кольцами, лавровый листик, а сверху все поливаю соком лимона. Все это прикрываю и ставлю в холодное место ненадолго. После этого перемешала тщательно мясо и оставила еще на семь часов. После такого процесса мясо онасаживаю на шампуры и обжариваю на протяжении пятнадцати минут до готовности и образования золотистой корочки.
Рецепт шашлыка из свинины на кефире
Тут для замачивания мяса берется кефир, который придаст шашлыку особый вкус и аромат.
Для этого потребуется:
- один килограмм пятьсот грамм мяса;
- пятьсот грамм лука;
- один литр нежирного кефира;
- соль;
- перец по вкусу.
Мясо хорошо мою, отделяю ненужные кусочки жира, разделяю на средние кусочки. Лук делю кольцами и отправляю к мясу. Добавляю соль и перец и смешиваю все это руками на протяжении пяти минут. Вливаю кефир, еще раз перемешиваю, закрываю крышкой и оставляю в холодном месте на всю ночь. Готовое мясо оставляю на углях для прожаривания на протяжении двадцати-двадцати пяти минут при этом постоянно оборачивая его для равномерной прожарки.
Рецепт шашлыка из свинины с винным маринадом
Такой шашлык, замаринованный в вине и специях будет иметь невероятный вкус и аромат.
Для этого потребуется:
- один килограмм свинины; четыре луковицы;
- один пучок кинзы;
- укроп;
- пять веточек базилика;
- черный и красный перцы;
- два лавровых листа;
- два-три стакана белого вина; один лимон;
- один гранат.
Мясо хорошо мою, освобождаю от лишнего жира, режу кусками большого размера, лук режу кольцами. В отдельной емкости перемешать все необходимые сухие специи и травы. В нужную емкость ложу мясо, лук, смесь специй и трав, все это заливаю вином, чтоб оно немного покрыло мяса. Влить немножко сока лимона. Прикрываю и ставлю на несколько часов для замачивания. Приготовленное мясо отправляю на угли для зажаривания либо на гриль, при этом опрыскивать шашлык вином.
Свинину нужно порезать не слишком маленькими кусками, потому что во время жарки они быстро прожарятся, утратит много сока и будут суховатым. Во время готовки мясо не прожаривается, а печется, потому огня в мангале быть не должно. Оно томится на тлеющих углях. Чтобы мясо не пересушивалось, можно укладывать шампуры в два слоя.
Для определения готовности мяса нужно просто надрезать один из кусочков и посмотреть на сок, вытекающий из него: прозрачный – шашлык сжарился, если еще выделяется кровь, значит нужно готовить еще. При выборе специй для маринования шашлыка можно взять как приправы в упаковке, так и весовые специи и соединить все по своему вкусу.
Очень много известных поваров считают неприемлемым добавлять к мясу уксус, а рекомендуют заменить его иными продуктами, такими как кефир, майонез, сметана, горчица, лимонный или гранатовый сок. Надеюсь, каждый сможет найти свой шашлык по вкусу из предложенных мной рецептов. И нужно помнить, что все зависит не только от рецепта, а от того, как вы его приготовите. И вы сможете сделать такой ароматный, нежный и вкусный шашлык, при виде которого разыграется аппетит.
Шаг 1: подготавливаем лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – тщательно промываем ингредиент под проточной водой. Затем выкладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем лук на средние по толщине кольца. Измельченный компонент перекладываем в свободную глубокую тарелку.Шаг 2: подготавливаем мясо.
Для того чтобы приготовить настоящий вкусный кавказский шашлык, первым делом необходимо выбрать «правильное» мясо. Для приготовления этого блюда идеально подойдет мякоть молодого барашка или молодой свиньи. Итак, первым делом тщательно промываем главный ингредиент под проточной теплой водой, чтобы смыть грязь и возможные осколки костей. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем его на небольшие по величине кусочки. Внимание:
чем меньше кусочки мяса, тем быстрее промаринуется наш будущий шашлык и соответственно получится сочнее. Но на слишком маленькие кусочки тоже мясо нарезать не надо. Итак, измельченную баранину или свинину перекладываем в свободную глубокую тарелку и добавляем туда же соль и черный молотый перец по вкусу. С помощью чистых сухих рук перемешиваем все до однородности и пока что отставляем в сторону на 10-15 минут
, чтобы мясо впитало в себя специи и соль.
Шаг 3: готовим маринад.
В глубокую миску наливаем холодную очищенную воду и виноградный уксус. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем ингредиенты до однородности. Все, маринад готов.
Шаг 4: маринуем шашлыки по-кавказски.
Итак, в свободную глубокую миску выкладываем слоями кусочки мяса и кольца лука. После этого поливаем ингредиенты маринадом, а емкость плотно закрываем крышкой. Внимание:
диаметр крышки от кастрюли должен совпадать с диаметром миски, в которой мы будем мариновать шашлык. Теперь ставим емкость с мясом в холодильник настаиваться в течение 2-5 часов
. На самом деле для мариновки шашлыка не обязательно использовать холодильник. Это может быть любое другое место, главное, чтобы оно было прохладное и туда не попадали прямые солнечные лучи.
Шаг 5: подготавливаем мангал.
Прежде чем жарить мясо, нам необходимо подготовить мангал с углями. Так как шашлык мы будем готовить на жаре от углей, первым делом выкладываем на дно мангала дрова и поджигаем их с помощью спичек. Важно:
дрова должны быть обязательно сухими, чтобы они могли не только быстро разгореться, но и быстро сгореть, так как когда замаринуется мясо, будет огромное желание приготовить шашлыки, как можно быстрее. Итак, как только дрова дойдут до середины сгорания, аккуратно небольшими порциями добавляем в мангал угли. Перемешиваем все на вытянутой руке (чтобы не обжечься) с помощью шампура или любой деревянной ветки и после – даем дровам догореть. Как только огонь уйдет, а угли начнут тлеть, начинаем приготовление шашлыков по-кавказски.
Шаг 6: готовим шашлык по-кавказски.
Пока у нас разгорается огонь, достаем мясо из холодильника, снимаем с миски крышку и начинаем нанизывать мясные кусочки на шампуры. Это необходимо делать так, чтобы между кусочками баранины или свинины оставалось немного свободного места, тогда мясо хорошо прожарится со всех сторон. Внимание:
можно между мясными кусочками также нанизать маринованный лук. Готовые шашлыки перекладываем на свободную тарелку и продолжаем формировать новую порцию шашлыка до тех пор, пока не закончатся шампуры или мясо с луком. Как только угли начнут тлеть, выкладываем на мангал шашлык и жарим в течение 15-20 минут,
при этом поворачивая шампуры через каждую 1-2 минуты
из стороны в сторону. А чтобы мясо не подгорело, сбрызгиваем его время от времени оставшимся маринадом. Готовое блюдо перекладываем в плоскую тарелку для подачи и начинаем жарить следующую порцию.
Шаг 7: подаем шашлык по-кавказски.
Как только шашлык по-кавказски будет готов, пока он еще горячий подаем его к столу. А вот угощать друзей можно таким блюдом вместе с зеленью петрушки и кинзы. В качестве гарнира отлично подойдет кусочек лаваша или ломтик хлеба вместе со свежими овощами.
Приятного вам аппетита!
- – Вместо виноградного уксуса для приготовления маринада можно использовать свежевыжатый сок лимона.
- – Помимо черного молотого перца в блюдо можно добавлять любые специи на ваш вкус.
- – Отличным дополнением для шашлыка по-кавказски будет бокальчик красного сухого вина или даже бутылочка пива.
- – Для приготовления вкусного сочного шашлыка необходимо в первую очередь выбрать свежее качественное мясо. Поэтому при покупке баранины или свинины обращайте внимание на цвет и запах ингредиента. У баранины цвет мяса должен быть сочно-розовый, а у свинины – нежно-розовый. Мясо не должно быть обветренным и должно иметь приятный нейтральный свежий аромат. Если в мясе есть прослойки жирка, то по цвету оно должно быть обязательно белым, но ни в коем случае не желтым или серым.
- – Для приготовления шашлыка по-кавказски лучше всего брать бедренную или шейную часть мяса.
Шашлык на костре или гриле
Нет ничего лучше, чем в выходные дни выбраться на дачу веселой и теплой компанией или собраться дружной семьей. Нежное солнышко, чистый воздух, стрекотание кузнечиков, щебетание птиц, шелест травы или листьев под ногами все это является лучшим естественным природным антидепрессантом. А сочный, нежный и ароматный шашлык только усилит положительные эмоции и добавит ярких красок в Ваш отдых. Готовят шашлык по-разному и из разных сортов и видов мяса. Одни выбирают комфорт и удобство и используют газовый гриль-барбекю, на котором можно пожарить не только изумительный шашлык, но и приготовить целую кучу блюд из рыбы, овощей, фруктов, а главное не нужно разжигать костер, рубить дрова и коптиться самому. Другие предпочитают старый способ приготовления шашлыка со всеми вытекающими последствиями.Что касается приготовления шашлыка, то Кавказская кухня в этом вопросе консервативна, а значит будем рубить дрова, разжигать костер на мангале и ворошить угли. Выбор баранины для шашлыка является классикой жанра и с этим не поспоришь, но многие народы на Кавказе для шашлыка выбирают и свинину. Шашлык имеет совершенно другой вкус и аромат, он не менее соченный и нежный. А как приготовить такой мы Вас сейчас и расскажем.
- Для такого шашлыка лучше всего подойдет эскалоп из свежей свинины с небольшим количеством жирка. Мясо промойте под холодной проточной водой, если жира много, то срежьте некоторое количество, но не весь. Нарежьте небольшими кубиками. Выложите в кастрюлю и посыпьте солью и черным молотым перцем. Перемешайте. Во время перемешивания, сильно сжимайте каждый кусочек мяса, стараясь выдавить из него сок. Когда мясо будет вбирать сок обратно, то в нем уже будет смесь перца и соли, что позволит более глубоко промариноваться мясу. По желанию добавьте другие специи – хмели-сунели, например. Готовый маринад поместите под гнет и поставьте минимум на 1 час в прохладное темное место, но лучше мариновать мясо от 2-х до 3-х часов, оно станет более нежным, а специи смогут насытить своим ароматом все кусочки мяса в полном объеме.
- За 30 минут до окончания маринования мяса начните подготавливать другие продукты. Если подготовить из заранее, то они просто на просто к моменту нанизывания на шампуры высохнут. Репчатый лук очистите от кожуры и нарежьте крупными кольцами. Яблоки и помидоры промыть и разрезать пополам. Болгарский перец освободите от семян и разрежьте на 4 части поперек. Кожуру с помидор и яблок не снимайте, они предотвратят от их превращения в пюре и угольки.
- Нанизывать на шампуры мясо мы будем особенным способом. Следите внимательно за порядком. Мясо, помидор, лук, мясо, яблоко, болгарский перец и повторяем порядок нанизывания до конца шампура. Благодаря такому порядку продуктов на шампуре, шашлык получается не только ярким, но и весьма сочным и оригинальным по вкусу, так как сок из овощей и фруктов не дает высыхать мясу над углями – это раз, а во-вторых, шашлык пропитывается этим соком, получая дополнительные вкусовые качества.
- Когда все продукты нанизаны на шампур, смажьте их растительным маслом или пряным соусом. Разместите шампура над углями и жарьте до готовности мяса, периодически переворачивая шампур. Не допускайте появления открытого огня. Готовность шашлыка можно проверить на вкус, сняв один из кусочков мяса или попытаться порезать его ножом вдоль, если нож входит легко и свободно до самого шампура – шашлык готов.
- Готовый шашлык из свинины по-Кавказски подается сразу с углей. Мясо, овощи и фрукты с шампуров не срезают на широкий поднос. Каждому человеку подают отдельный шампур, с которого он зубами отрывает поочередно мясо, овощи и фрукты. В отдельной пиале подается Кавказский соус и, ломанный руками, горячий Кавказский лаваш , рядом с которым обязательно должна быть свежая зелень: сочные перышки зеленого лука, кудрявая петрушка и душистый укроп. Обычно к шашлыку из свинины по-Кавказски гарнир не подают, но тем не менее, лишним не станет отварной картофель или просто нарезка из свежих огурцов, помидоров и болгарского перца.