Один из самых простых десертов современной русской кухни. Шарлотка с яблоками давно стала вкусным яблочным пирогом, который зажил своей собственной жизнью, обзавёлся дюжиной вариантов приготовления и покорил сердца домашних кулинаров.
Немного тёмного прошлого, «которое было давно и неправда». В 15 веке англичане готовили странный мясной пирог и называли его шарлет . В 18 веке он стал сладким и, говорят, тогда же получил своё современное имя в честь королевы Шарлотты. В начале 19 века в Лондоне именитый французский повар Карем придумал свою версию яблочного пирога, назвал парижской шарлоткой , но, поступив в услужение царя Александра I, придумал новое название русская шарлотка . Затем были многочисленные вариации шарлотки в Америке, еврейские и германские версии, русская помещичья яблочная бабка , странные времена НЭПа с его модернизацией старых рецептов, сталинизм с Книгой о вкусной и здоровой пище, сытые времена СССР, голодная Перестройка и, наконец, наше время, в котором шарлотка - это простой пирог с яблоками.
В современной России существует несколько стилей изготовления шарлоток, выбирайте по вкусу:
. Бисквит с яблочной начинкой,
. Кекс с яблочной начинкой,
. Шарлотка на кефирном тесте,
. Шарлотка на сметанном тесте,
. Цветаевская шарлотка,
. Шарлотка в мультиварке ,
. Старомодная шарлотка с кусочками вчерашнего белого хлеба.
Яблоки для шарлотки можно брать решительно любые. Каждый сорт даст свой особенный аромат, и в этом кроется главный секрет разнообразия шарлоток. Идеальными по всем свойствам считаются яблоки сорта Антоновка . Яблоки любят лимонный сок, от этого их аромат утончается, а мякоть не темнеет и смотрится в пироге превосходно. Во всех случаях яблоки нарезают небольшими кусочками и смешивают с тестом или заливают уложенные в форму яблоки тестом. Иногда яблоки приспускают в сливочном масле или вымачивают в коньяке, чтобы смягчить их.
С яблоками в начинке шарлотки отлично сочетаются тростниковый сахар, ваниль, корица, мускатный орех, лимонная или апельсиновая цедра, орехи, оливковое масло, мёд, ликёры, коньяк, ром. Вы можете добавлять один из этих компонентов, а можете составить свой уникальный микс и получить новый вкус или гамму оттенков. Впрочем, яблочная шарлотка будет вкусной даже с базовым набором ингредиентов.
Шарлотка с яблоками с кексовым тестом
Для этой версии шарлотки мы используем классические пропорции теста для кекса. Пирог получится тяжёлым, плотным, но рыхлым. Делайте такую шарлотку, когда хочется плотного сытного яблочного пирога.
Ингредиенты:
300-500 г очищенных яблок,
100 г муки,
100 г сливочного масла,
2 яйца,
100 г сахара,
¼ ч. ложки разрыхлителя,
соль.
Приготовление:
Масло комнатной температуры смешайте с сахаром и взбейте миксером на максимальной скорости. Сахар должен раствориться. Введите яйца (комнатной температуры) по одному и тоже взбейте. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли и на малых оборотах домесите тесто.
Яблоки нарежьте, смешайте с тестом. Выложите тесто в неглубокую широкую форму и выпекайте 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяйте зубочисткой или шпажкой - она должна выходить из теста сухой.
Шарлотка с яблоками на бисквитном тесте
Бисквит отличается повышенной сладостью, отсутствием сливочного масла и воздушностью. Его не так просто готовить, следует внимательно отнестись к пропорциям. К сожалению для худеющих, количество сахара уменьшать нельзя, сахар формирует структуру теста. Взбивать яйца с сахаром следует на максимальных оборотах, должна получиться густая масса. Смешивать тесто нужно особенно аккуратно, так как пузырьки в яичной массе и позволят подняться пирогу и стать воздушным.
Ингредиенты:
4 яйца (отделите белки от желтков),
120 г сахарной пудры,
120 г муки,
300 г яблок.
Приготовление:
Желтки взбейте со 100 г сахара на максимальных оборотах миксера. Яичные белки взбейте в белую пену, добавьте 20 г сахара и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотнее. К белкам аккуратно добавьте желтки, перемешивайте движениями снизу вверх. Всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте со взбитыми яйцами.
Смажьте форму сливочным маслом, присыпьте сухарями, всыпьте нарезанные яблоки и вылейте сверху бисквитное тесто. Сделайте в центре формы небольшое углубление - так пирог получится ровнее. Аккуратно, без толчков поставьте форму выпекаться на 25 минут при 200 градусах.
Шарлотка с яблоками на бисквитном тесте с бренди
Весь секрет в ароматном алкоголе. Бренди можно заменять ромом или коньяком. Подойдут также и настойки на травах. Если хотите, чтобы яблоки в шарлотке не потемнели, полейте их лимонным соком. Алкоголь размягчает яблоки, и такая шарлотка будет не только ароматной, но и исключительно нежной. Это качество можно усилить, срезав с яблок кожуру. В этом случае пирог имеет шансы быть похожим на суфле и приблизится ко вкусу изысканного пирожного.
Ингредиенты:
1 кг яблок,
3 яйца,
1 стакан муки,
1 стакан сахара,
1 ч. ложка корицы,
3 ст. ложки бренди.
Приготовление:
Нарежьте яблоки, смочите их бренди, сбрызните лимонным соком, посыпьте корицей и перемешайте. Яйца взбейте с сахаром и постепенно добавьте муку, осторожно перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом, выложите яблоки, залейте тестом и выпекайте при 180 градусах 40-50 минут.
Шарлотка с яблоками на кефирном тесте
Это простой и надёжный рецепт. Сахар не будет влиять на структуру, тесто получается плотным и слегка кисловатым, но это хорошо сочетается со вкусом яблок. Именно для этого рецепта мы рекомендуем брать сладкие яблоки.
Ингредиенты:
500 г яблок,
250 г муки,
2 яйца,
100 г масла,
100 г сахара,
200 мл простокваши или кефира,
½ ч. ложки разрыхлителя или соды,
соль.
Приготовление:
Взбейте сахар с мягким маслом, добавьте по одному яйца, затем кефир, просеянную муку, соль и разрыхлитель. Смешайте массу с нарезанными яблоками. Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте сухарями. Выложите тесто, разровняйте и выпекайте при 190 градусах 45 минут.
Бабушкина шарлотка
Рецепт отличается тем, что тесто тут не бисквитное, но и не кексовое. Подъём теста происходит за счёт соды или разрыхлителя. Пирог получается плотным, немного влажным. Яблок используется чуть больше, чем для обычной шарлотки, то есть, тесто лишь связывает яблочную начинку. Такой пирог очень ароматен, и его нужно есть слегка тёплым. Это идеальный осенне-зимний десерт, когда на улице хмуро, а дома пахнет выпечкой и уютом.
Ингредиенты:
1-1,5 кг яблок,
3 яйца,
1 стакан сахара,
½ стакана муки,
½ ч. ложки соды,
1 лимон.
Приготовление:
Нарежьте яблоки, сбрызните соком лимона. Взбейте сахар с яйцами, добавьте муку и соду, гашенную лимонным соком. Добавьте тесто к яблокам, перемешайте. Выложите на смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями форму. Выпекайте при 220 градусах, пока не подрумянится и потом ещё 15 минут при 180 градусах. Проверьте готовность зубочисткой - она должна выходить из теста сухой. Если верх подрумянился, а внутри ещё сыро, накройте пирог фольгой, убавьте пламя и допеките ещё 10 минут.
Шарлотка с безе
Этот старомодный рецепт хорош тем, что шарлотка получается с необычным вкусом, готовится просто, а ингредиенты доступны в любом магазине.
Ингредиенты:
Для теста:
5 яиц,
½ сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
1 ч. ложка разрыхлителя,
4-5 ст.л. муки с горкой,
3-4 яблока.
Для безе:
2 белка,
4 ст.л. сахара.
Приготовление:
Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пену, добавьте сахар и хорошо взбейте.
Введите желтки по одному, не прекращайте взбивать. Добавите ванилин, разрыхлитель и просеянную муку.
На дно смазанной формы вылейте часть теста, выложите ломтики от половины всех яблок, залейте тестом, выложите сверху вторую половину яблок.
Выпекайте 20 мин при температуре 180 градусов. Приготовьте безе: взбейте 2 белка с сахаром до плотной пены. Быстро достаньте пирог, залейте сверху безе и доготовьте ещё 10 минут.
Шарлотка на сметанном тесте
Муки здесь совсем немного, и тесто поднимается за счёт хорошо взбитых яиц. Это значит, что все перемешивания взбитой яичной массы нужно делать движениями снизу вверх и очень аккуратно. Сливочное масло требуется для смазывания формы. Можно заменить его растительным. Сметана нужна жирная высшего качества. Яблоки можете брать любые.
Ингредиенты:
600 г яблок,
6 яиц,
½ стакана сахара,
1 стакан сметаны,
½ стакана муки,
корица,
сливочное масло,
сухари на посыпку.
Приготовление:
6 желтков перетрите с сахаром добела, добавьте 7 ложек сметаны. 3 яблока натрите на тёрке, прибавьте муку и смешайте всё вместе. Добавьте нарезанные остальные яблоки и корицу. Взбейте 6 белков и добавьте к общей смеси. Выложите в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями, и выпекайте до готовности.
Цветаевская шарлотка
Как ни странно, этот рецепт ближе всего к оригинальным французским рецептам двухсотлетней давности. Яблоки берите сочные, зрелые и ароматные. Сметану можно заменить очень жирными сливками 33% жирности или выше - получится ещё вкусней. Если получится найти натуральную ваниль - добавляйте, с ней аромат будет строже, тоньше и торжественней. Яйца используйте самые лучшие, что сможете найти. Если магазинные, то это должна быть категория С0 и дата упаковки не старше недели. Рецепт рассчитан на форму размером 25 на 18 см.
Ингредиенты:
Для теста:
150 г сливочного масла,
1-1,5 стакана муки,
½ стакана сметаны,
1,5 чайных ложки пекарского порошка (разрыхлителя).
Для заливки:
1 стакан сметаны,
1 стакан сахара,
1 яйцо,
1 ч. ложка ванильного сахара,
2 ст. ложки муки,
4-6 больших яблока.
Приготовление:
Растопите сливочное масло и охладите. Просейте муку с разрыхлителем. В большой миске смешайте муку со сметаной и влейте сливочное масло. Замесите тесто. Подпыляя мукой, распределите тесто по дну и краям формы так, чтобы получились бортики.
Яблоки вымойте, обсушите. Вырежьте сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками или пластинами. Равномерно распределите по поверхности теста.
Положите в миску сметану, добавьте сахар, ванильный сахар и яйцо. Хорошо взбейте венчиком. Всыпьте муку, хорошо перемешайте. Влейте смесь в форму и немного потрясите форму, чтобы заливка лучше распределилась среди яблок.
Выпекайте 50 минут при 180 градусах. Готовую цветаевскую шарлотку можно подавать горячей или остывшей.
Яблочная шарлотка из белого хлеба
Почти оригинальный старинный рецепт, как если бы пирог делали в Англии в конце 18 века. Самое интересное, что готовить такую шарлотку даже проще, чем на основе привычного бисквитного теста. Главные секреты: молоко должно быть жирным, можно даже использовать 10% сливки, сливочного масла для смазывания должно быть больше, чем обычно - это не даст шарлотке пригореть. Хлеб можно использовать вчерашний - англичане так и поступают.
Ингредиенты:
500 г яблок,
1 стакан молока,
300 г белого хлеба,
1 яйцо,
¾ стакана сахара,
3 ст. ложки сливочного масла,
1 лимон.
Приготовление:
Срежьте с белого хлеба корки, мякоть нарежьте ломтиками в 1 см. Часть хлеба нарежьте кубиками и подсушите. Молоко, яйцо и 2 ст. ложки сахара смешайте и взбейте венчиком.
Снимите цедру с лимона. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, полейте лимонным соком и пересыпьте сахаром. Густо смажьте форму сливочным маслом. Ломтики белого хлеба смочите в яично-молочной массе и выложите ломтиками дно и края формы. Укладывайте хлеб внахлёст, не допуская щелей.
Растопите немного сливочного масла, полейте им подсушенные кубики хлеба и смешайте с яблоками и цедрой. Уложите яблоки в форму. Сверху прикройте яблоки ломтиками хлеба, смоченными в молочной массе. Выпекайте 40-50 минут при 200 градусах.
Готовую шарлотку оставьте в выключенной духовке на 10 минут, затем выложите на блюдо и подавайте горячей.
Шарлотка по-шведски
Это оригинальный шведский рецепт, в котором присутствуют редкая в России натуральная корица и ваниль, а также тёмный тростниковый сахар. Всё это придаёт пирогу экзотический плотный аромат.
Ингредиенты:
4 яблока,
1 стакан муки,
1 ст. ложка тёмного коричневого сахара,
½ лимона (сок),
¾ стакана грецких орехов,
70 г сливочного масла,
60 г растительного масла,
130 г светлого коричневого сахара,
1 яйцо,
стручок ванили или ванильная эссенция (опционально),
½ ч. ложки разрыхлителя,
¼ ч. ложки соли
Приготовление:
Яблоки очистите, нарежьте ломтиками, полейте лимонным соком и посыпьте тёмным сахаром и корицей. Перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом, уложите на дно яблоки и разровняйте.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Орехи прокалите на сковороде, остудите и крупно порубите ножом.
Растопите сливочное масло, влейте в миску, добавьте растительное масло, сахар, яйцо и перемешайте венчиком. Добавьте ваниль или ванильную эссенцию и цедру лимона. Муку перемешайте с разрыхлителем и солью, просейте в миску с маслом и яйцами. Добавьте орехи.
Выложите полученную массу на яблоки, разровняйте и выпекайте 50-60 минут до образования красивого цвета корочки. Подавайте тёплым или комнатной температуры.
Шарлотка с яблоками - это универсальный простой и очень вкусный десерт к чаю и кофе. Вкусные ароматные яблоки наполнят дом уютными ароматами настоящей выпечки. Приготовить шарлотку с яблоками сможет даже новичок. Смело готовьте и делитесь впечатлениями!
Здравствуйте, наверно не секрет, какой самый любимый яблочный пирог, да, вы совершенно правы — это всеми любимая шарлотка. Как раз сегодня мы и поговорим о самом популярном пироге, ведь он не только получается вкусным и ароматным, но еще он очень прост в приготовлении.
Наверно каждый из вас заметил, какое жаркое лето было в этом году и никому не секрет, что в солнечные дни, яблоки просто наливаются солнечным светом, благодаря этому они становятся вкусней, а если они еще и запеченные — то порой бывает трудно оторваться от такой вкуснятины.
Как вы уже поняли, я хочу рассказать и научить вас, пяти рецептам приготовления шарлотки. Они немного отличаются между собой, так что выбирайте какой вам по душе.
Первый — это классический он будет основной, научившись делать его с остальными проблем не будет. Шарлотку также готовят с различными фруктами, изюмом или орехами, а запекать можно различными способами: будь то духовка, мультиварка или микроволновая печь.
Приступим к первому рецепту.
Шарлотка с яблоками классический рецепт.
Необходимые продукты:
- сахар — 1 стакан
- мука — 1 стакан
- яйца — 4 шт.
- разрыхлитель — 1 ч. лож.
- ванилин — 0.5 ч. лож.
- яблоки — 400 г. (4-5 шт.)
Приготовление:
1.Для начала положите яйца в холодильник и охладите их. Это сделает тесто более пышным. Достаньте яйца и взбейте их до образования пены.
2.Далее добавляем сахар в получившуюся консистенцию и перемешиваем. Сахара можете добавить меньше, потому что с полным стаканом пирог получается сладковат. Лично я добавляю чуть меньше стакана, но смотрите на ваш вкус.
3.Добавьте корицу или ванилин (ванильный сахар), на выбор, что окажется под рукой. Перемешайте.
4.Маленькими порциями начинайте засыпать муку и перемешивать, не забудьте ее просеять, чтобы масса получилось воздушным и насытилось кислородом.
5.Добавьте разрыхлитель. Так же можете использовать соду гашеную уксусом.
6.Если любите экспериментировать, то добавьте в тесто одну столовую ложку коньяка или виски, это придаст изюминку вашему творению.
7.Следующим шагом нарезаем яблочки, так как вам нравиться. Не следует нарезать слишком мелко, чтобы потом не искать их в пироге.
8.Положите плоды в тесто и перемешайте
9.Заранее приготовьте форму для выпекания, на дно которой положите пергаментную бумагу. Смажьте форму маслом даже если у вас силиконовая форма.
10.Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте туда ваше блюдо.
11.Выпекайте на протяжении 30 – 40 минут, после чего достаньте и проверьте на готовность. Сделать это можно зубочисткой, проткнув шарлотку в нескольких местах. Если на кончике не осталось сырого теста, то можете оставить на столе и дать немного остыть.
12.Для красоты посыпьте сахарной пудрой, а если не терпится, нарезайте и угощайтесь.
Как я уже говорил это основной рецепт, он гораздо легче других, но не менее вкусный, поэтому его чаще готовят.
Самый воздушный рецепт шарлотки с яблоками, пошагово с фото
Необходимые продукты:
- мука – 180 гр.
- сахар – 1 стакан
- яйца – 3 шт.
- яблоки – 400 гр.
- ванилин – 10 гр. Или корица – 2 ч.л.
- крахмал картофельный – 2 ст. ложки.
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- коньяк – 1 ст. ложка.
- лимонный сок – 1 ст. ложка.
- кунжут черный – 2 ст. ложки.
Приготовление:
1.Положите яйца в холодильник и охладите их. Далее яйца смешайте с сахаром и взбивайте миксером, пока масса не увеличится вдвое.
2.В отдельной миске смешайте крахмал, муку и разрыхлитель и постепенно добавьте их в яичную смесь. Добавить ванилин или корицу. Ванилин или корицу можно заменить цедрой апельсина.
3.Налейте коньяк.
4.Нарежьте яблоки дольками, добавьте лимонный сок и немного посыпьте сахаром.
5.Достаем форму для запекания, смазываем маслом и на дно высыпаем зерна кунжута.
6.Налейте половину теста.
7.Красиво выкладываем в массу яблоки.
8.Залейте в миску оставшееся тесто и снова присыпьте кунжутом. Дайте настояться 10 – 20 минут.
9.Греем духовку до 180 градусов. Ставим туда наш пирог и готовим 30 – 40 минут.
Приятного аппетита.
Шарлотка с яблоками и творогом - простой и вкусный рецепт
Продукты для приготовления:
- творог – 250 гр.
- сахар – 1 стакан.
- манка — стакан.
- сливочное масло – 100 гр.
- одно яйцо
- коньяк — 1 ч. ложка.
- ванилин или корица.
- разрыхлитель – 1 ч. Ложка.
- лимонный сок – 1 ст. ложка.
- яблоки – 600 гр.
- сахарная пудра – 2 ст. ложки.
- панировочные сухари – пол стакана.
1.Для начала возьмите сливочное масло, оно должно быть немного мягким, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
2.Взбить в пену охлажденные яйца с сахарным песком.
3.Добавьте масло.
4.Засыпаем разрыхлитель и все перемешиваем.
5.Блендером перемешиваем творог так, чтобы в нем не осталось комочков. Чем лучше размелете, тем меньше в пироге будет заметен творог, и никто даже не догадается, что он там есть. Это будет вашей изюминкой.
6.В первую миску, где замешивали яйца и масло, положите манку и хорошо перемешайте.
7.Соедините содержимое первой и второй миски, чтобы замесит тесто.
8.Добавляем корицу и ждем 10 – 15 минут, за это время тесто приобретет свою форму из – за набухания манки.
9.Смазываем дно формы маслом и посыпаем панировочными сухарями. На них выкладываем антоновку нарезанную дольками. Если вы не положите сухари, то при выпечке яблоки размякнут.
10.Заливаем яблоки тестом и из оставшихся готовим украшение. Очистите яблоко от кожицы и разрежьте пополам. Сделайте продольные разрезы не прорезая яблоко до конца (гармошкой). И поливаем соком лимона.
11.Яблоки для украшения следует выложить на тесто сверху.
12.Разогреваем духовку до 220 градусов и ставим запекаться, через 4 – 5 минут убавляем температуру до 180 и выпекаем 20-25 минут, после чего верхушка шарлотки должна уже получится запеченной. Накрываем ее фольгой и оставляем еще на 15 минут, чтобы приготовилась сердцевина.
13.Все шарлотка готова, употреблять следует после 10 – 15 минут после того как вы достали ее с духовки и переложили в тарелку, посыпьте сахарной пудрой когда пирог станет теплым.
В этом рецепте совсем отсутствует мука. Тесто получается необычайно вкусным.
Шарлотка с яблоками — рецепт с орехами и изюмом
Сделает наш пирог высоким, поэтому продуктов берем в полтора раза больше.
Продукты для приготовления:
- мука — 1.5 стакана.
- сахар — 1-1.5 стакана (по вкусу).
- яйца — 6 шт.
- сметана — 2 ст. ложки.
- разрыхлитель — 1.5 ч. ложки.
- ванилин — 0.5 ч. ложки.
- яблоки — 500-600 г.
- панировочные сухари — 0.5 стакана.
- горсть изюма и грецких орехов.
- масло сливочное для смазки формы.
Способ приготовления:
Достаем яйца из холодильника и венчиком взбиваем вместе с ванилином до образования пышной пены.
Берем сметану и перемешиваем ее с разрыхлителем. Получившуюся массу смешиваем в миске с яйцами.
Аккуратно высыпаем муку.
1.Достаем форму для запекания и мажем сливочным маслом. На дно рассыпаем панировочные сухари.
2.Поверх сухарей укладываем нарезанные дольками яблоки в два слоя.
3.Сверху насыпаем измельченные грецкие орехи и изюм.
4.Заливаем форму тестом и даем немного постоять, примерно 5 — 7 минут. Часть яблок должна всплыть на поверхность теста.
5.Заранее разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее наш пирог, запекаем около 20 -25 минут, достаем и поджаренную верхушку накрываем фольгой, ставим обратно в духовку. Далее ждем не меньше 40 минут. Лично у меня приготовление заняло час с хвостиком.
6.После приготовления, даем пирогу остыть, и нарезаем на кусочки. Я уверен, вам понравиться этот рецепт.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Шарлотка из батона с яблоками
Именно этот рецепт шарлотки обрел популярность во времена СССР, из — за того, что необходимые продукты можно было без труда достать в магазинах.
Продукты для приготовления:
- батон (можно нарезной) — 250-300 грамм.
- яйца — 4 шт.
- молоко — 300 мл.
- сахар — 0.7-1 стакан (по вкусу)
- ванилин — 0.5 ч. ложки.
- яблоки — 4-5 шт.
- лимонный сок — 1 ст. ложка
- сливочное масло.
Берем батон, не обязательно свежий, можно взять и вчерашний. Нарезаем толщиной около 1 см. Для удобства сразу можете купить нарезной, по -моему он продается в каждом магазине.
Если вы берете заветренный батон, налейте в миску молока и немножко там подержите, не давая хлебу сильно размякнуть.
1.Смажьте дно формы маслом и выложите на него батон. Так же его можно нарезать кубиками, смотрите как вам удобней.
2.Нарежьте яблоки дольками, сверху слегка посыпьте сахаром и полейте лимонным соком. Плотно уложите яблоки на батон.
3.Охлажденные яйца смешайте вместе с молоком с добавлением сахара. После добавьте ванилин или корицу, как вам нравиться.
4.Получившейся молочной смесью заливаем яблоки.
5.Заранее разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и поставьте туда пирог. Через 30 минут достаньте и проверьте на готовность зубочисткой.
6.Если готово, дайте шарлотке полностью остыть и можно переложить ее в большую тарелку.
С этим рецептом вы можете экспериментировать. Например, делать его в несколько слоев (батон-яблоки-батон). Так же хлеб можно уложить и по краям посуды.
Если вы не боитесь калорийной пищи, то выложите на яблоки несколько кусочков сливочного масла, общим весом 50 – 60 грамм. Получится очень вкусно.
В эту шарлотку так же добавляют изюм, грецкие орехи, мед на замену сахара.
Да и конечно я вам расскажу немножко секретов.
Секреты приготовления вкусной шарлотки
- для придания тесту объема, не забывайте охладить яйца в холодильнике, зимой можете выставить яйца за окно.
- просеивайте муку, тем самым вы насытите тесто кислородом.
- не обязательно гасить соду уксусом, можете использовать лимонный сок.
- яблоки укладываются как на дно, так и в середину формы. Можно перемешать с тестом, а можно выложить отдельно.
- шарлотку пекут не только с яблоками, но и другими фруктами.
Ну вот в принципе и все разновидности шарлотки, о которых я хотел вам рассказать. Если вам понравилось статья, не жадничайте и расскажите о ней друзьям.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Шарлоткой называют сладкое блюдо из яблок, запеченных в духовке на жидком тесте. Шарлотка с яблоками в духовке - совсем простой и легкий в приготовлении пирог. Приготовление этой ароматной вкусной выпечки не требует особых усилий и выдающихся кулинарных навыков, но по вкусу получается изумительным и очень вкусным.
Чтобы сделать простую выпечку изысканной, хозяйки готовят ее с вишневой, персиковой или банановой начинкой. Но все же наиболее доступным и популярным вариантом для многих остается именно шарлотка с яблоками. Ароматный яблочный пирог с аппетитной золотистой корочкой подается в качестве десерта к чаю во многих семьях.
Какие продукты понадобятся для шарлотки с яблоками?
Популярность блюда обусловлена простотой ингредиентов, входящих в его состав. Мука, сахар, яйца и сода найдутся в доме у каждой хозяйки. Но даже если чего-то из перечисленных компонентов не оказалось, можно с легкостью обойтись и без него. Есть много рецептов без использования яиц и соды, а порой даже и муки. Но без яблок при приготовлении классической шарлотки обойтись нельзя. Они придают блюду неповторимый вкус, поэтому их нужно выбирать очень тщательно. Лучше всего подойдут спелые яблоки кислых сортов типа антоновки.
В чем готовить яблочную шарлотку?
Еще одно удобство рецепта заключается в том, что кухонный инвентарь, необходимый для приготовления шарлотки с яблоками, всегда находится у каждой хозяйки на кухне под рукой. Замесить тесто для пирога можно в любой удобной посуде. Взбивать белки миксером или воспользоваться простым венчиком. Форма для выпечки в духовке подойдет любая. Главное, чтобы ее можно было использовать для духовки. Дополнительно может понадобиться сковородка, если планируете готовить карамель для украшения готового блюда. Предлагаем подборку из лучших, лично проверенных нашими кулинарами, рецептов вкусной шарлотки с яблоками в духовке. Записывайте, а лучше сохраните в закладках, чтобы всегда был под рукой.
Лучшие рецепты шарлотки с яблоками
Классическая шарлотка с яблоками
Продукты
:
- 200 г муки
- 200 г сахара (можно добавить и меньшее количество, это зависит от сорта яблок)
- 1 ч. л. без верха разрыхлителя или соды
- 5 яиц
- ванилин (в качестве замены можно использовать ванильный сахар) – пол чайной ложки
- Яблочная начинка для шарлотки:
- яблоки – понадобится около 2-3 средних плодов
- растительное или сливочное масло
Как приготовить:
Отмерить необходимое количество муки. Если дома нет весов, можно воспользоваться граненым стаканом: в 1 полном стакане без горки содержится нужное количество продукта. Просеять ее и добавить к ней разрыхлитель. Можно заменить содой, погасив ее небольшим количеством уксуса или выжатый сок лимона.
Используя миксер, взбить яйца до состояния крепкой пены. Можно это сделать и обычным венчиком. Для приготовления яблочной шарлотки яйца следует брать охлажденными.
Всыпать к яйцам нужное количество сахара и интенсивно взбивать 5-10 минут пока не появится пышная белая пена. Если вместо ванилина используете ванильный сахар, его тоже необходимого положить сейчас.
В сахарно-яичную смесь ввести муку. Добавлять порционно и сразу размешивать с общей массой. Приправить массу ванилином.
Освободить яблоки с помощью овощечистки или ножа от кожуры и удалить сердцевину. После этого их нужно покрошить небольшими кусочками, сбрызнуть маслом и добавить немного сахара (так они не потеряют форму в пироге).
Высыпать яблоки к приготовленной смеси теста и ложкой хорошо все перемешиваем.
Промазать форму для пирога растительным маслом (можно кусочком сливочного) и уложить в нее получившуюся массу.
В предварительно разогретой до 180-ти градусов духовке печь шарлотку с яблоками 30-40 минут. Убедиться в том, что блюдо готово, можно с помощью деревянной спички или обычной зубочистки, проткнув ими выпечку в нескольких местах. Если они после этого останутся сухими, значит, пирог готов.
Дать время остыть ароматному пирогу и разрезать на порционные куски. По желанию вкусную яблочную шарлотку украсить, посыпав ее сахарной пудрой или какао.
Это классический рецепт шарлотки с яблоками. Он прост в приготовлении и знаком многим по своему вкусу. Но, кроме него, есть и другие рецепты этого блюда. В них входят дополнительные ингредиенты, которые придают выпечке совершенно особенный вкус.
Нежная яблочная шарлотка на сметане
Тесто на сметане по структуре получается легким и пышным, а выпечка приобретает нежный сливочный вкус. Для этого рецепта понадобится тот же состав продуктов, что и для классического варианта Шарлотки. Только количество продуктов будет увеличено в 1,5 раза, а яблочная начинка дополнена изюмом и орехами. Выпечка, приготовленная по этому рецепту, получится достаточно высокой, а тесто для пирога – воздушным.
Состав:
- Для теста:
- 7 яиц
- 2 ст. л. сметаны
- сахар и мука - по 300 г
- чайная ложка без верха ванилина
- 1,5 ч. л. разрыхлителя или соды
- Для начинки:
- по небольшой горсти очищенных грецких орехов и изюма
- 3 средних яблока
- Панировочные сухари - чтобы присыпать форму
- сливочное масло
Процесс приготовления:
Указанное количество яиц разбить в глубокую емкость и хорошо взболтать вилкой или миксером.
Добавить к ним сахар и при помощи венчика взбить ингредиенты в пену.
Если используете вместо разрыхлителя соду, смешайте ее со сметаной (дополнительно ее гасить чем-либо не нужно, она вступит в реакцию с молочной кислотой, которая содержится в сметане) и добавьте к яично-сахарной массе. Если же используете разрыхлитель, добавьте в смесь только одну сметану и перемешайте.
Просейте муку и, если это необходимо, добавьте к ней разрыхлитель. Введите ее небольшими порциями в общую смесь.
Для начинки изюм тщательно промойте и замочите в теплой воде на 10-15 минут. После этого воду слейте и обсушите его.
Грецкие орехи покрошите ножом на мелкие кусочки.
Очищенные от кожуры и семян яблоки разрезать на небольшие кусочки и смешать с орехами и изюмом.
Подготовьте форму, в которой будет печься яблочная шарлотка – смажьте ее небольшим кусочком масла и покройте дно и стенки панировочными сухарями.
Выложить в форму фруктово-ореховую начинку и залить ее сверху жидким тестом.
Разогреть духовой шкаф до 180 градусов. В разогретой духовке пирог выпекать примерно час. Поскольку пирог получается достаточно высоким, спустя полчаса нужно будет накрыть его сверху фольгой. Это делается для того, чтобы он пропекся в середине, но при это верх не подгорел.
Творожная яблочная шарлотка в духовке
Шарлотка с яблоками и творогом, приготовленная в духовке является идеальным вариантом для завтрака. Особенно блюдо по достоинству оценят те, у кого в семье есть маленькие дети. Благодаря творогу, входящему в ее состав, выпечка получается не только вкусной, но и полезной для здоровья. В рецепте нет муки, вместо нее здесь используется манка, тем не менее тесто для шарлотки с яблоками по вкусу получается очень нежным и воздушным.
Ингредиенты:
- Для теста:
- 250 г творога
- 200 г манной крупы
- 1 ч. л. разрыхлителя или соды
- 200 г сахара
- корица (по желанию можно заменить на ванилин)
- 100 г сливочного масла
- Для начинки:
- 3 яблока
- Для украшения:
- 1-2 яблока
- сок половинки лимона
- сахарная пудра
- Панировочные сухари - для присыпки стенок формы.
Процесс приготовления:
Взбить миксером или блендером яйца в пену. Можно это проделать и обычным венчиком. Яйца используем охлажденные.
Высыпать к яйцам сахарный песок и взбить миксером до появления пышной крепкой пены
Ввести в яичную смесь сливочное масло. Предварительно его нужно подержать на водяной бане и остудить. Можно размягчить его и естественным путем – заранее достать из холодильника и дать ему пару часов полежать в тепле.
Постоянно помешивая, всыпать манку. Добавлять ее небольшими порциями, чтобы не образовывались комки.
Творог протереть через сито или измельчить в блендере. Он должен стать однородной консистенции. Добавить в него соду либо разрыхлитель в количестве 1 чайной ложки и смешать с тестом.
Посыпать корицей и дать смеси настояться около 15 минут, чтобы манка успела разбухнуть.
Подготовить форму, в которой будет готовиться выпечка – смазать ее маслом и посыпать дно панировочными сухариками.
Для начинки освободить яблоки от кожуры и сердцевины и покрошить на небольшие ломтики и выложить на дно формы.
Из оставшейся части яблок сделать украшения в форме гармошки. Для этого нужно разделить яблоко на две половинки и ножом сделать на них надсечки, не дорезая до конца примерно по полсантиметра. Выжать немного сока из лимона и, чтобы они не потемнели, сбрызнуть им.
Выложить в форму начинку и полить ее сверху тестом. Украсить гармошками из яблок.
Духовку включить на 220 градусов и поставить в нее готовиться Шарлотку на 5 минут. По прошествии времени температуру убавить до 180 градусов и выпекать еще 40-45 минут. Готовую выпечку достать из духовки, остудить и присыпать сахарной пудрой гармошки из яблок так, чтобы получился эффект снега.
Пышная шарлотка с яблоками в духовке
Из теста на кефире шарлотка получается более пышной и воздушной, а при запекании на ней образуется аппетитная румяная корочка. Некоторые хозяйки боятся добавлять кефир, переживая, что могут испортить блюдо. Но опасаться тут абсолютно нечего. Попробуйте приготовить яблочную Шарлотку на кефире и оцените по достоинству этот замечательный рецепт.
Продукты:
- Для теста:
- кефир и мука – по 1 стакану
- 1 ч. л. без верха соды либо разрыхлителя
- 120 грамм сливочного масла
- 200 г сахарного песка
- Для начинки:
- 2 или 3 крупных яблока
Процесс приготовления:
Масло подержать немного в тепле до размягчение и растереть с сахаром. Влить кефир и положить пищевую соду.
Добавить яйцо и хорошо размешать. Небольшими порциями ввести муку, постоянно помешивая, пока кефирное тесто по густоте не станет как сметана.
Очистить от кожицы и семечек яблоки. Покрошить покрошить их на кусочки.
Вылить в форму для выпечки половину теста. Маслом ее можно не смазывать, так как оно уже есть в составе. Следующим слоем выложить яблоки и вылить сверху остатки теста для шарлотки.
В разогретой духовке готовить пирог с яблоками 45 минут, установив температуру 180 градусов. Готовое блюдо остудить и подать к столу.
Вкусный и простой рецепт шарлотки с яблоками и какао
Восхитительный аромат и насыщенный шоколадный вкус этого блюда не оставят никого равнодушным. За счет быстроты приготовления, выпечку в духовке можно сделать на скорую руку в случае неожиданного появления гостей.
Состав рецепта:
- Для теста:
- 2 ст. л. какао-порошка
- пшеничная мука – примерно 2 стакана
- 1 ч.л. гашеной соды
- 200 г сливочного масла
- 1 ч.л. корицы
- 5 яиц
- 150 г сахарного песка
- Для начинки:
- 5 или 6 яблок
- Для украшения:
- сахарная пудра
Процесс приготовления:
Используя миксер либо венчик взбить яйца в пену.
Размягченное масло растереть с сахарным песком. Вылить к яйцам и все ингредиенты взбить в пышную пену.
Маленькими порциями аккуратно ввести в сладкую яично-масляную массу пшеничную муку.
Туда же высыпать корицу и какао. Хорошо размешать, чтобы смесь приобрела однородный шоколадный цвет.
Заранее подготовленные яблоки (без семян и кожуры) порезать на кусочки и смешать с тестом.
Промазать форму, которую будете использовать, маслом и переложить в нее тесто для шарлотки.
Духовку включить на 180 градусов и печь шарлотку 50 минут. Готовность проверяем зубочисткой, так как по цвету блюда определить ее будет сложно.
Дать яблочной шарлотке остыть, нарезать на куски и подать к столу. Эффектно будет смотреться, если выпечку шоколадного цвета посыпать белой сахарной пудрой.
Видео-рецепт: Пышная шарлотка с яблоками в духовке
Секреты приготовления вкусной шарлотки
Эти простые приемы сделают шарлотку еще вкуснее, и выпечка буквально будет таять во рту:
1. Муку перед тем как добавлять в тесто нужно обязательно просеивать, тогда она обогатится кислородом и пирог с яблоками будет более воздушным.
2. Яйца для приготовления шарлотки в духовке не нужно доставать заранее из холодильника, они должны быть охлажденные, так они лучше взобьются в пену и тесто для шарлотки получится нежным и воздушным.
3. Растапливать сливочное масло нужно на водяной бане. Микроволновку лучше не использовать. Добиться мягкости масла можно, если достать его заранее и дать полежать ему некоторое в тепле.
4. Классический рецепт шарлотки можно разнообразить, добавив в тесто молочные продукты: сметану, сливочное масло, кефир или манку.
5. В заливное тесто для яблочной шарлотки не забывайте добавлять в числе прочих ингредиентов разрыхлитель. Заменить его можно содой, добавив к ней несколько капель уксуса либо сока лимона. Без кислоты сода не сможет проявить свои разрыхляющие свойства, а блюдо приобретет неприятный вкус. Если в состав яблочного пирога входят кисломолочные продукты, соду можно не гасить, так как нужная реакция произойдет при соприкосновении с кислотой, содержащейся в них.
6. Придать жидкому тесту дополнительные вкусовые оттенки и аппетитный аромат можно с помощью добавления алкоголя (рома или коньяка) или приправив блюдо ванилином, корицей или цедрой цитрусовых.
Теперь поговорим о начинке:
1. Нарезать яблоки можно любым способом – на дольки, кусочки, кубики. Главное - не очень мелко, чтобы они чувствовались в пироге. Можно смешивать их с тестом, а можно выкладывать отдельными слоями.
2.Вместе с яблоками в начинку можно добавлять и другие фрукты и ягоды – вишню, груши, персики, сливы, клубнику, а также орехи, мед, сухофрукты.
3. Предотвратить потемнение яблок поможет лимонный сок, которым нужно их сбрызнуть после того, как нарежете.
Эти нехитрые правила сделают вкус готовой выпечки просто восхитительным, а процесс приготовления быстрым и легким.
У домашней выпечки ряд преимуществ. Вы сами выбираете продукты, проверяете их свежесть, тщательно следите за процессом готовки. А каким ароматом наполняется ваш дом, когда в духовке поспевает горячий пирог! Пошаговый рецепт с авторскими фото поможет разобраться, как приготовить шарлотку с яблоками в духовке. Особенность рецепта в том, что тесто растет на яйцах, без добавления соды, разрыхлителя и кислоты. Это классическая, самая простая рецептура, пришедшая к нам из старых кулинарных книг. Она существенно отличается от того, каким был рецепт шарлотки с яблоками во времена «джентельменской» Англии. Есть легенда, что безнадежно влюбленный кулинар посвятил это сладкое блюдо девушке по имени Шарлотта.
Современный десерт очень нравиться детям: выпечка получается более мягкой, чем пирог из дрожжевого теста. В данном случае предлагается посыпать яблоки корицей и дать им настояться. Если вы забыли это сделать, рецепт шарлотки с яблоками в духовке можно спасти, посыпав готовый пирог, однако лучше не пропускать шаг с подготовкой яблок. Шарлотка с яблоками рецепт рассчитан на 8-10 порционных кусочков. Прежде чем ее разрезать, дайте тесту остыть и слегка «осесть».
Ингредиенты Шарлотки с яблоками:
- 1 кг кисло-сладких яблок;
- 5 яиц;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан муки;
- корица;
- щепотка соли.
Рецепт приготовления Шарлотки с яблоками:
Вырежьте сердцевину с яблок и нарежьте их на тоненькие дольки. Выложите в миску. Некоторые предпочитают снимать тонкий слой кожуры, однако это лишнее действие – яблоки станут мягкими и шкурка будет практически неощутимой.
Очень интенсивно смажьте форму сливочным маслом.
Высыпьте в форму яблоки равномерно по всему дну
Самый первый пирог, который я научилась готовить самостоятельно - это всеми любимая шарлотка с яблоками, испеченная в духовке. Пробовала готовить и с грушами, и с персиками, но все же вкуснее всего получается, когда к яблокам добавляешь изюм и корицу. Именно такой пирог сегодня и приготовим.
Ингредиенты:
- 500 г кисло-сладких яблок
- 1 горсть изюма
- 1 стакан муки (стакан ёмк. 250 мл)
- 3/4 стакана сахарного песка
- 3 средних яйца
- 1/3 ч.л.соли
- 1/2 ч.л.соды
- 1 ст. л. уксуса
- 1-2 ч. л. манки
- 20-25 г сливочного масла
- корица по желанию
Количество порций: 6-8
Приготовление:
Миксером взбиваем яйца с сахаром добела. Масса увеличивается раза в два.
Добавляем стакан муки и соль. По желанию можно добавить ванилин или ванильный сахар и корицу. Перемешиваем.
Гасим соду яблочным уксусом или лимонным соком, добавляем в тесто, перемешиваем.
Для выпечки шарлотки с яблоками в духовке берем форму с антипригарным покрытием. У меня - диаметром 28 см. С помощью кулинарной кисточки смазываем дно и бортики формы растительным маслом. Затем при помощи чайной ложки слегка обсыпаем манной крупой всю внутреннюю поверхность формы. Это делается для того, чтобы шарлотка наверняка не прилипла к форме и не пригорела.
Вот так выглядит готовая к работе форма.
По дну формы равномерно распределяем небольшие кусочки сливочного масла, чтобы снизу в процессе выпекания образовалась вкусная корочка.
Яблоки чистим от сердцевинки и сначала нарезаем дольками. Шкурку снимать не надо.
Затем дольки режем поперек на кусочки.
Нарезанные яблоки выкладываем на дно формы поверх кусочков масла. По желанию посыпаем корицей.
Моем и сушим бумажным полотенцем полную горсть изюма и равномерно высыпаем на яблоки.
Аккуратно тонкой струйкой заливаем яблоки тестом.
Ставим шарлотку в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекаем минут 30-40 до образования румяной корочки. Затем вынимаем, остужаем и перекладываем на блюдо.
Через маленькое ситечко посыпаем шарлотку сверху сахарной пудрой.
Шарлотка с яблоками в духовке получается ароматная, с воздушным тестом, сочными яблоками и изюмом, одним словом - вкуснейшая!
бисквитный торт со сметанным кремом