Выпечка

Рецепт от подруги дрожжевого теста без молока. Базовый рецепт быстрого приготовления дрожжевого теста.

На этой странице вы найдете следующие рецепты:

Русская кухня всегда славилась пышными пирогами да румяными блинами. Готовилось тесто для пирожков, булочек и блинов на молоке и на сливочном масле. Но чем побаловать близких, если дома не оказалось молока? Возможно, вы ждете гостей, но времени до встречи осталось совсем мало и у кого-то из ваших друзей аллергия на молочный белок? В этом случае можно воспользоваться рецептом бисквитного теста.

Классический бисквит готовится с использованием яиц, муки и сахара. Взяв за основу этот рецепт, мы приготовим в духовке пышный и вкусный пирог с яблоками.

Русская яблочная шарлотка - легко и просто

Для приготовления теста для пирога из яблок нам понадобится:



  1. яйца куриные - 4 штуки;
  2. мука пшеничная - 200 г (1 стакан);
  3. песок сахарный - 200 г (1 стакан);
  4. сахарная пудра или какао для посыпки готового блюда;
  5. манка или сухари для присыпки формы для запекания;
  6. растительное или сливочное масло для смазывания формы.

Для начинки:

  1. яблоки - 4-6 штук (в зависимости от размера);
  2. сок лимона для сбрызгивания яблок;
  3. корица, ваниль.

Рецепт приготовления

Яблоки тщательно вымойте, удалите семена. Если шкурка очень жесткая, то ее лучше срезать, если нет, то можно не удалять. Нарежьте яблоки дольками толщиной 2-4 мм. Сбрызните заготовки лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели в процессе готовки пирога. При желании добавьте корицу.

Совет: Яблоки лучше использовать твердых сортов, чтобы при выпечке дольки сохранили свою форму. Выбирайте кислые или кисло-сладкие сорта - они создадут оригинальное сочетание со сладким тестом для пирога.


Соедините яйца с сахаром и взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет. Лучше воспользоваться миксером и взбивать на высокой скорости не менее 10 минут.

Совет: Чтобы яйца лучше взбились их предварительно необходимо охладить.



Муку просейте сквозь сито и постепенно досыпайте к яйцам. По консистенции тесто для шарлотки должно получиться похожим на густую сметану.

Совет: Перемешивать тесто необходимо непрерывно и в одну сторону, для образования эластичной и вязкой массы.



Форму для выпечки пирога смажьте маслом и слегка присыпьте манной крупой или пекарскими сухарями.

Совет: Чтобы было проще смазывать сливочным маслом форму, слегка нагрейте ее. Манка или сухари нужны для того, чтобы наше изделие после выпечки легко вынималось.



Далее надо разместить в форме нарезанные яблоки. Каждая хозяйка выкладывает яблоки по-своему. Кто-то размещает их на самом дне формы, а затем выливает все тесто. Кто-то первым слоем наливает тесто, затем выкладывает яблочные заготовки и выливает остатки теста. От способа укладки яблок вкус пирога не ухудшится.

Совет: Каким бы способом вы не выложили в форму яблоки, следите, чтобы они не соприкасались с краями. В противном случае в местах соприкосновения яблоки подгорят и испортят вкус готового блюда. Если для свежих яблок не сезон, то можно использовать предварительно размоченные сухофрукты, мак, орехи и даже натертый шоколад.



Поставьте форму с будущим пирогом в предварительно разогретую духовку на 40-50 минут . Температура выпекания должна составлять 180°С.

Совет: Время выпекания определяется сортом и количеством яблок, размером формы, густотой теста.

Готовность нашего пирога можно определить, использовав сухую деревянную палочку - спичку или зубочистку. Шарлотка готова, если тесто не прилипает к палочке при прокалывании пирога.




Выньте пирог из духовки и посыпьте какао или сахарной пудрой. Наша шарлотка, приготовленная из теста без молока, готова.

Рецепт приготовления ажурных блинов на пиве

Масленица - один из самых любимых русских народных праздников. Напечь разнообразных блинов на всю масленичную неделю - задача непростая даже для опытной хозяйки. А ведь хочется, чтобы было еще и вкусно, и красиво! Удивите своих друзей необычным блюдом - блинчиками на пиве. Тесто по этому рецепту готовится быстро и просто. За счет хмеля и солода, содержащегося в пиве, блины получаются с легким необычным привкусом и ажурные, как вологодское кружево.



Для приготовления «пивных» блинчиков нам понадобится:

  • пиво - 300 мл (1,5 стакана);
  • пшеничная мука - 200 г (1 стакан);
  • яйца куриные - 2 штуки;
  • сахарный песок - 1 ст. ложка;
  • сметана - 1 ст. ложка;
  • растительное масло - 3 ст. ложки;
  • негашеная сода - ½ ч. ложки;
  • соль - по вкусу.

Рецепт приготовления

Взбейте при помощи миксера яйца с сахарным песком до пены, добавьте соль.

Выложите в пиво соду.

Совет: Пиво необходимо брать нефильтрованное. В противном случае у блинов будет горьковатый привкус.

Аккуратно смешайте яичную смесь и пиво и слегка взбейте миксером.

Просейте муку через сито и добавьте ее в жидкость. Тщательно перемешайте тесто, чтобы не образовалось комочков, вылейте 3 ложки растительного масла и вновь перемешайте.
Дайте смеси настояться 35-40 минут . Это необходимо для того, чтобы мука набухла. Если тесто получилось очень густым, то добавьте немного воды. Если жидковато - то добавьте муки. Тесто по консистенции должно быть похоже на кефир, то есть течь с поварешки.

Выпекайте блинчики на разогретой сковородке. Наливать смеси следует немного, равномерно распределяя ее по поверхности. Если вливать сразу много теста, то блинчики не получаются ажурными.

Необычный запах и вкус таких блинов надолго запомнится вашим близким.

Приготовление дрожжевого теста по традиционным рецептам – долгий и щепетильный процесс. Но есть ускоренные вариации, которые позволяют приступить к выпечке изделий в максимально короткие сроки.

Быстрое приготовление дрожжевого теста – настоящая находка для хозяек, у которых нет времени на многократные замесы и «подходы» опары. Благодаря таким рецептам, к формированию и выпеканию изделий можно приступать практически сразу после приготовления дрожжевого теста.

Существует несколько вариаций рецептов для ускоренного получения полностью готового к обработке теста: базовый рецепт; рецепт приготовления теста без молока; рецепт приготовления теста без яиц. Все три способа подходят для выпечки разных типов. Такое тесто идеально пропекается как в духовке, так и на сковороде. Из него можно приготовить пирожки с различными начинками, пироги, ватрушки, чебуреки и беляши, рулеты и булочки. Чтобы выпечка была максимально воздушной и мягкой, готовое тесто нужно слегка отбить об стол. В этом случае из него выйдет лишний воздух. Как результат – однородная гладкая консистенция.

Базовый рецепт быстрого приготовления дрожжевого теста

Этот рецепт – самый быстрый. Приступать к формированию изделий и их выпеканию можно сразу после приготовления дрожжевого теста. Потому что при таком способе замеса ждать, пока опара «поднимется», не нужно. Итак, ингредиенты:

  • полкилограмма муки;
  • 30 граммов сухих дрожжей;
  • стакан молока (можно заменить смесью воды и натурального йогурта);
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 яйца;
  • 2-3 столовые ложки растительного масла;
  • 1/2 чайной ложки соли.

Молоко подогреть, всыпать туда сахар и дрожжи. Немного подождать, чтобы ингредиенты растворились. В отдельную миску просеять муку. Сделать небольшое углубление и постепенно влить смесь молока, дрожжей и сахара. Оставить настаиваться до тех пор, пока на поверхности не начнут образовываться пузырьки. Добавить яйца, взбитые с солью, и масло. Вымесить. Тесто должно получиться мягким, не липнущим к рукам.

Быстрое дрожжевое тесто без яиц

Этот рецепт – одна из многочисленных вариаций базового способа приготовления быстрого дрожжевого теста. В этом случае приступать к формированию изделий можно практически сразу, не дожидаясь, пока опара «подойдет». Ингредиенты для приготовления быстрого теста:

  • полтора стакана молока (можно заменить домашним йогуртом, разбавленным водой);
  • 4 стакана муки;
  • столовая ложка сахара;
  • 50 граммов растительного масла (лучше всего оливкового);
  • 5 граммов сухих дрожжей;
  • половину чайной ложки соли.

В молоко ввести сахар и дрожжи, тщательно перемешать. Осторожно всыпать три столовых ложки муки. Перемешать. Оставить на 15 минут, чтобы ингредиенты растворились. После этого нужно влить масло и порциями всыпать всю оставшуюся муку. Замесить тесто, скатать его в форме шара и накрыть тканевой салфеткой. Приступать к формированию изделий можно уже через 5 минут.

Быстрое дрожжевое тесто без яиц и молока

Эта вариация приготовления быстрого дрожжевого теста – самая экономная. Этот рецепт содержит только самые необходимые ингредиенты, молоко и яйца не нужны. Несмотря на это, выпечка получается воздушной и мягкой. Итак, ингредиенты для бюджетного рецепта:

  • 3 стакана воды;
  • 100 граммов свежих «живых» дрожжей;
  • 8 стаканов муки;
  • стакан любого растительного масла;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • чайная ложка соли с горкой;

Воду нагреть, всыпать соль, сахар и дрожжи. Аккуратно перемешать и поставить в тепло буквально на 15 минут. Когда ингредиенты полностью растворятся и опара забродит, добавить половину объема (4 стакана) просеянной муки. Перемешать, влить полстакана растительного масла. Перемешать. Добавить оставшуюся муку и масло. Вымесить. Формировать изделия можно сразу. Но перед тем, как отправлять их в духовку, нужно подождать минут 15, чтобы изделия «подошли». Иначе выпечка получится жесткой.

Безопарное дрожжевое тесто - видео

Здравствуйте, Мария!

Для приготовления теста на воде вам понадобятся следующие продукты:

  • Дрожжи;
  • Вода - 1 стакан;
  • Сахар - 3 ч. л.;
  • Соль - 1,5 ч. л.;
  • Растительное масло - 3 - 5 ст. л.;
  • Мука - 3 - 3,5 стакана.

Количество дрожжей зависит от производителя. Например, продукция фирмы "САФ" - достаточно 5,5 г сухого порошка, а вот живых дрожжей нужно 25 г.

Приготовление:

  • Наливаем теплую воду в большую миску, размешиваем в ней сахар и дрожжи, пока не растворятся.
  • Ставим смесь в теплое место и дожидаемся, пока образуется пышная пена. Если в доме холодно, поместим миску к батарее или опустим в другую миску с горячей водой. Летом процесс хорошо идет и при комнатной температуре.
  • В дрожжевую массу сыплем соль и льем растительное масло.
  • Засыпаем один стакан муки и размешиваем ложкой.
  • Засыпаем следующий стакан муки и снова размешиваем - в этот раз тесто загустеет, и размешивание дастся с трудом.
  • Третий стакан муки высыпаем на стол, а на муку - тесто из миски.
  • Замешиваем тесто - должно получиться гладким и влажным, но не должно липнуть.
  • Если тесто получается липким, досыпаем муки и месим, пока не получим правильную консистенцию.
  • Сворачиваем тесто в ком и накрываем полиэтиленовой пленкой.
  • Спустя время тесто должно увеличиться в полтора раза - это сигнал, что его нужно снова промесить, накрыть пленкой и снова подождать.
  • Вы получите около 750 г теста.
  • Когда вымесим после вторичного подхода, пора формировать пирожки или пирог.
  • Если вы использовали "САФ-момент", то эти дрожжи позволяют делать пирожки уже после первого подъема теста.

Еще один вариант приготовления теста без молока. Понадобится пол-литра воды, сухие дрожжи (пакетик, 2 ч. л.) и полстакана растительного масла. Еще 3 яйца, соль - 1 ч. л., 3 ст. л. сахара. А муки столько, сколько возьмет тесто. Это тесто подходит быстро, а выпеченное - довольно легкое. Подходит для пирогов или пирожков с любой начинкой. Для приготовления нужно, чтобы все продукты были теплыми. Дабы замесить тесто, достаточно все перемешать. А можно сначала в теплой воде распустить пакетик дрожжей, взбить яйца и добавить их в растворенные дрожжи, всыпать соль и сахар, взбить миксером. Затем понемногу добавлять муку, пока не получится густая масса. После чего вымесить тесто руками, добавляя малыми порциями масло, и поставить подходить в теплое место.

Тесто без дрожжей для пирога

Возможно, вам не нравится запах дрожжей или сегодня вы не желаете возиться с ними? Тогда можно приготовить тесто без молока и без дрожжей и все равно получить превосходный результат. Такая вариация теста подходит для любых начинок - сладких или грибных, овощных или мясных.

Приготовление:

  • После просеивания муки смешать ее с солью и сливочным маслом. Масло должно быть из холодильника. Используем острый нож, чтобы изрубить все в мелкую крошку.
  • Взбить яйцо, влить воду и снова взбить.
  • Залить смесью воды и яйца крошку из масла и муки.
  • Замесить тесто.
  • Раскатать его и выдержать в холоде около четверти часа.
  • Выложить на пирог начинку и поставить в разогретую духовку.

Тесто для пирожков на кефире

А может быть, вас заинтересует тесто на кефире вместо молока? Из такого теста получаются умопомрачительные пирожки - хоть жареные, хоть запеченные в духовке.

  • 3 ст. муки;
  • 100 - 150 г сливочного масла или маргарина;
  • 250 мл кефира;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

  • Проще всего смешать муку с маргарином при помощи кухонного комбайна.
  • Затем в смесь добавляются разрыхлитель теста (его еще называют пекарским порошком) и соль.
  • Влить кефир и замесить мягкое, достаточно эластичное тесто.
  • Сформировать шар и дать постоять в холодном месте.
  • Спустя 40 или 60 минут можно использовать.

С уважением, Галина.