Самая вкусная засолка помидор. Рецепт приготовления маринованных томатов с перцем. В качестве консервантов используют

Вариантов маринования помидоров на зиму – бесчисленное множество. Семейные рецепты берегут и передают из поколения в поколение, а на широких застольях стараются выведать секрет приготовления у друзей, чьи соленья так пришлись по душе. Вкусы у всех разные, кто-то любит сладкий маринад, кто-то более острый вкус. Начинающие же хозяйки могут воспользоваться классическими рецептами маринованных на зиму помидоров.

Как правильно выбрать помидоры для маринования

Все известно, что от качества продуктов во многом зависит вкус законченного блюда. Маринованные томаты не исключение, следует тщательно подойти к выбору плодов и специй.

На что стоит обратить внимание при покупке?

Выбрав ингредиенты, можно приступать непосредственно к процессу маринования.

Рецепты маринованных помидоров на зиму

Как правило, для красных помидоров выбирают более мягкий маринад – без лишнего количества уксуса. Благодаря этому томаты становятся нежными и невероятно приятными на вкус. Не стоит бояться сравнительно большого количества сахара в этом рецепте – маринад не будет иметь сладкий привкус.

Мариновать можно как в трехлитровых банках, так и в небольших емкостях на один литр. Последний вариант предпочтительней, ведь маринованные помидоры в литровых банках быстро съедаются и не успевают испортиться. Количество ингредиентов в этом пошаговом рецепте приведено из расчета на трехлитровую тару.

Для приготовления маринованных помидоров понадобится:

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт маринования крупных помидоров

Бывает, что томаты, выращенные на собственно огороде, бывают достаточно крупными. В этом случае вам подойдет рецепт соленья на зиму , специально предназначенный для таких плодов. Разрезанные на части помидоры не «расквашиваются» и превосходно держат форму, а сочетание лука и чеснока делает их вкус неповторимым.

Количество ингредиентов в рецепте также приведено для трехлитровых банок, но если у вас в наличии только емкости на один литр – смело делите цифры на три.

Помидоры, приготовленные по этому рецепту, можно есть через 40 дней. Лук, замаринованный вместе с помидорами, теряет резкость горечи и приобретает чуть сладкий вкус.

Острые зеленые помидоры на зиму в литровых банках

Из крупных зеленых помидоров можно приготовить замечательную закуску – маринованные помидоры в литровых банках, фаршированные хреном и чесноком. Такое блюдо непременно произведет впечатление на всех любителей остренького, ведь не все предпочитают сладкий маринад. Ингредиенты для маринада приведены из расчета на 1 литр воды.

Для этого потребуется:

Помидоры необходимо надрезать крест-накрест, так, чтобы надрез не доходил до противоположной стороны томата. Один разрез наполняется мелкодроблёным хреном (можно воспользоваться блендером), другой – порезанным таким же образом чесноком.

Уложить фаршированные плоды в подготовленную (стерилизованную) емкость и сварить маринад. Остывшим рассолом наполнить банку, пастеризовать стандартным способом и закатать. Важно помнить, что процесс пастеризации продолжается во время остывания банки, поэтому стоит укутать закатанную консервацию, чтобы тепло уходило как можно медленнее. Таким образом, можно защитить заготовки на зиму от порчи.

Воспользовавшись вышеприведенными рецептами можно не только сохранить на зиму замечательный набор витаминов , но и получить настоящее признание от членов семьи и гостей дома. Такие соленья украсят любое застолье и станут отличным вариантом легкой закуски, а небольшие литровые баночки, наполненные замечательными маринованными помидорами удобно брать с собой в гости в качестве гостинца. Пробуйте, экспериментируйте – и на выходе вы получите универсальный для своей семьи рецепт.

Нажать Класс

Рассказать ВК

Маринованные помидоры на зиму готовят, наверное, в каждой семье. Именно сладкие помидорки в ароматном маринаде – наиболее популярный вид солений в России. Маринованные помидоры можно делать без стерилизации — они все равно отлично хранятся всю зиму, если, конечно, достоят.

Жаркое лето – пора отпусков, огородов, и, конечно же, зимних заготовок. Одним из самых распространенных видов закатки хозяйки считают маринование – приготовленные овощи можно как сразу поставить на стол, так и убрать в кладовую или погреб. Каждая семья бережет рецепт закаток, передавая его из поколения в поколения. Вам захотелось чего-нибудь новенького? Добро пожаловать и приятного аппетита!

Рецепт сладких маринованных помидор на 1 литровую банку

Хозяйки нередко опасаются делать большие объемы заготовок новых, непроверенных рецептов – вдруг он не понравится, а время и продукты уже будут потрачены? Идеальным способом проверить желанный рецепт – сделать минимальный объем солений, на 1 литровую банку – этого хватит для одного угощения гостей.

• 2 ст ложки уксуса или разведенной эссенции;
• петрушка, кориандр и зонтик укропа;
• лаврушка- 2 листа;
• 5 горошин черного перца;
• по 2 столовых ложки сахара и соли без горки;
• 600 – 700 грамм некрупных помидорок;
• лук – мелкие головки.

Приготовление:

1. Петрушку, укроп и специи помещаем в дуршлаг, устланный марлей, и обдаем кипятком для стерилизации, высушиваем салфеткой или полотенцем.
2. Помидорки хорошо промываем, делаем на попке крестообразный надрез.
3. Лук очищаем, делим каждую головку на 4 части.

Лук должен быть мелким! Если вы нашли только крупный овощ, мельчите его сильнее.

1. В разрез на томатах вставляем по дольке лука.
2. Подготовленные таким образом овощи заливаем кипятком и даем настояться 10 – 15 минут, сливаем воду и приступаем к приготовлению маринада.
3. Начинаем готовить заливку. Для этого литр воды необходимо закипятить на большом огне.
4. В кипяток заливаем уксус, соль и сахар, держим на огне, помешивая, до полного растворения.
5. В простерилизованную банку на дно складываем специи и травы – их количество и состав можно варьировать по желанию.
6. Аккуратно выкладываем слои помидорок – не старайтесь утрамбовать их, не поместятся – съешьте сырыми!
7. Заливаем помидоры кипящим маринадом, его количество дано с небольшим превышением нормы.

Банки закатываем, переворачиваем на крышку и оставляем остывать, закутав в теплое одеяло. Примерно через сутки их можно убирать на хранение.

Маринованные помидоры с чесноком на зиму в 1 литровых банках

Маринованные помидоры с чесноком получаются невероятно вкусными. Чеснок – одна из самых подходящих специй для обогащения аромата зимних солений. Помидорки получаются пикантными, ароматными, а кто не любит доставать из банки хрустящий маринованный чесночок и хрумкать им?

Нам понадобится:

• 1 кг томатов;
• 1,5 ч ложки соли;
• 1,5 ч ложки сахара;
• 1 стручок острого перца;
• Пара горошин душистого перца;
• 50 мл 9% уксуса;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1 ч л свежемолотого черного перца.
• набор зелени по вкусу – у меня это листья хрена и венчики укропа;
• 200 г чеснока.

Как готовим:

Помидорки очень хорошо промываем в горячей воде, делаем на них разрез на верхней части попки.

Чесночок очищаем, измельчаем его на 4 части и вставляем в каждую помидорку по вкусу и желаемой остроте – я кладу 2 четвертинки. Жгучий перец режем мелкой соломкой и добавляем его в каждое отверстие. Если вы не испытываете любви к острому, этот этап следует пропустить.

Хрен и укроп обдаем кипятком и раскладываем травы на дно литровых банок.

Кипятим 2 литра воды, соли и сахарим, вливаем масло и уксус.

Поверх трав выкладываем слой чеснока, затем помидор, дублируем слои до верха банки.

Заливаем стерилизованные банки кипящим маринадом и аккуратно закатываем соленье.

Помидорки можно кушать уже через 2 – 3 дня, за это время они отлично промаринуются!

Маринованные помидоры дольками с чесноком и маслом на зиму

Помидоры можно мариновать и дольками. Этот рецепт отличается своим необычным видом и свежим, пряным вкусом. Ингредиенты маринада можно варьировать по желанию, а при отсутствии блендера – просто измельчить продукты ножом. Помидоры, приготовленные по этому рецепту, отлично подойдут не только для зимней заготовки, но и в качестве закуски на летний стол – их можно употреблять в пищу уже через 12 часов после маринования.

Благодаря маслу томаты получаются очень нежными, похожими на блюда итальянской кухни – вы можете брать любое растительное, оливковое либо подсолнечное, но лучше всего – нерафинированное.

• помидоры – 1 кг;

Для маринада:

• 8 чесночинок;
• 1 ст ложка соли;
• 5 – 6 листьев базилика;
• кусочек стручка острого жгучего перца;
• 50 г сахара;
• 50 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса;
• веточки укропа и петрушки.

Приготовление:

В чашу блендера складываем чесночок, соль, базилик, перец, сахар, зелень, вливаем масло и уксус.

Перемалываем будущую заправку в течение 30 секунд и отставляем, чтобы настоялась.

Помидоры хорошо моем, обдаем их кипятком. Острым ножом режем помидоры ломтиками.

Если вы используете мелкие овощи, достаточно поделить их на четвертинки.

В обданную кипятком банку складываем помидоры, не трамбуя их. Заливаем овощи маринадом до края емкости. Если салат пойдет на зимнюю заготовку, ставим его в микроволновку, не закрывая крышкой, на 5 минут при полной мощности.

После этого закатываем банки крышкой и оставляем их остывать, перевернув на крышку и накрыв одеялом. Если вы хотите употребить салат в течение недели, просто закрываем его пластиковой крышкой и ставим в холодильник. Пикантные и острые помидорные дольки отлично подойдут к шашлыку!

Маринованные на зиму помидоры без стерилизации

Вопрос стерилизации пугает многих хозяек, как хорошо, что некоторые рецепты позволяют обойтись без этого процесса! Помидорки, приготовленные этим способом, отлично хранятся и не требуют особых хлопот во время готовки.

Для удобства стоит позаботиться о приобретении специальной крышки-дуршшлага: она продается в любом хозяйственном магазине, стоит копейки, но значительно облегчает жизнь хозяйке – ведь такой способ консервации можно применять и сочетая с другими рецептами!

Ингредиенты:

• морковь – по 2 шт на банку;
• 3 – 4 кг помидор;
• лаврушка;
• укроп – веточка на банку;
• головка чеснока;
• болгарский перец;
• жгучий перец;
• душистый перец;
• 200 мл уксуса;
• 100 г сахара;
• 110 г соли.

Как готовим:

На дно баночки кладем веточки укропа.

Поверх травы кидаем стручок красного жгучего перца, 3 зубчика чеснока и лавровый листок, добавляем горошины душистого перца.

Теперь нам нужно набить банку чистыми помидорками в один слой.

По бокам остаются зазоры – в них мы положим болгарский перец без семян, разрезанный на четвертинки и вставим в оставшееся место морковь.

Продолжаем накладывать томаты.

Приготовим кастрюлю с кипятком – его нужно будет около 5 литров. Наливаем его в каждую банку. Оставляем на 5 минут.

Теперь необходимо слить воду с помощью специальной крышки для солений (ее можно сделать самостоятельно, продырявив обычную).

Для маринада в 3 литра кипятка вливаем уксус, засыпаем соль и сахар, кипятим до растворения веществ. Разливаем маринад по банкам и закручиваем их!

Самый простой рецепт сладких маринованных помидоров на зиму рассмотрим с пошаговыми фотографиями. Здесь нам не понадобятся никакие специи. Наиболее интересные варианты маринования сладких томатов, а также секреты заготовки смотрите ниже.

Ингредиенты на 1 литр маринада:

Маринованные помидоры. В сезон заготовок помидоры пользуются особой популярностью. Эти аппетитные яркие красавцы так и просятся в баночку. Целиком или кусочками, в маринаде или томатной заливке, вяленые или в собственном соку ― предлагаю «применить» эти и другие «томатные образы».

Сегодня в статье:

Заготовки из помидоров на зиму ― это всегда очень вкусно! Этот рецепт маринования помидоров очень простой и с ним справится даже начинающий кулинар, а уж удовольствия от помидорчиков получит вся семья в холодный зимний денек!

• 7 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 2 пучка стеблей сельдерея
• 500 г репчатого лука
• 3 корня петрушки
• 3 головки чеснока
• перец горошком
• лавровый лист

Для рассола из расчета на 1 литр воды:

• 1 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 70 г уксуса 9%

Приготовление:

Этот рецепт проверен поколениями, так как он очень старенький. Помидоры получаются очень вкусными, с минимальным количеством специй и большим количеством сахара, а вместо уксуса возьмем лимонную кислоту. Когда в баночке не останется помидоров, то с удовольствием можно выпить рассол, такой уж он вкусный!

На 1 литровую банку нам понадобится:

• ±600 г помидоров
• 2 гвоздики
• 2 горошины душистого перца
• 2 горошины черного перца
• 1 веточка эстрагона (тархуна)

Для маринада на 1 литр воды:

• 1 ст. л. соли с небольшой горкой
• 5 ст. л. сахара с горкой
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

Этим чудесным рецептом в нашей семье пользуемся уже давно. Главным преимуществом считаю то, что при консервировании не нужны ни соль, ни сахар. Для заготовки подходят нестандартные помидоры, например, треснувшие или лопнувшие.

Для приготовления нам понадобится

• помидоры

Для подачи:

• черный молотый перец
• растительное масло

Приготовление:

1. Не стерилизованные пол-литровые банки плотно заполняем нарезанными произвольно помидорами, накрываем крышками, ставим в большую емкость и наполняем емкость холодной водой так, чтобы вода не попала в банки.
2. Ставим емкость с банками на малый огонь и нагреваем, пока помидоры не пустят сок, и он полностью не покроет помидоры. После этого нагреваем еще 5-10 минут.
3. Затем достаем банки из емкости, закатываем крышками и укутываем до полного остывания.
4. Ингредиенты, указанные для подачи, добавляем по вкусу непосредственно перед подачей.

На три 3-литровые банки нам понадобится:

• около 5 кг помидоров
• 2,5 л воды
• 9 ст. л. соли
• 9 ст. л. сахара
• 1 пол-литровая банка томатной пасты

Приготовление:

1. Помидоры хорошо промываем и складываем в стерилизованные банки.
2. Затем заливаем их кипятком, оставляем на пару минут, и сливаем воду.
3. В кастрюле смешиваем воду, томатную пасту, соль и сахар, доводим до кипения и следим, чтобы сахар и соль полностью растворились.
4. Этим рассолом заливаем банки с помидорами доверху и закатываем стерилизованными крышками.
5. Теперь переворачиваем банки верх дном и оставляем их в таком положении до полного остывания.

Может, этим рецептом я и не открою Америку, но если у вас в коллекции его нету, то уверяю вас, пригодится.

На 10 пол-литровых банок нам понадобится:

• 3,5 кг свежих красных помидоров
• 30 г листа хрена
• 80 г укропа
• 12 г чеснока
• 4 г листьев мяты
• 30 г сельдерея или петрушки
• 3 г лаврового листа
• 3 стручка сладкого перца
• черный горький перец

Для маринада:

• 1,4 л воды
• 400 г 6% уксуса
• 70 г соли

Приготовление:

1. Для начала нужно подготовить все ингредиенты для маринования. Для этого отбираем только свежие, упругие, некрупные помидоры и хорошо их промываем в холодной воде.
2. Зелень тоже промываем, стряхиваем воду и нарезаем на кусочки длиной 4-8 см.
3. Чеснок очищаем от шелухи и разрезаем на несколько частей крупные зубчики и пополам мелкие.
4. Сладкий перец промываем, удаляем плодоножки и семена и разрезаем на полоски вдоль.
5. Затем выкладываем на дно банок зелень, чеснок, лавровый лист, горький перец и сладкий, визуально разделив все ингредиенты на 10 частей. Далее плотно заполняем банки помидорами.
6. Для маринада вливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, доводим смесь до кипения, а затем процеживаем маринад через 3-4 слоя марли. Потом снова доводим рассол до кипения и вливаем уксус.
7. Когда рассол немного остынет (примерно 70ᵒС), заливаем им банки с помидорами, накрываем крышками, составляем в кастрюлю с теплой водой, ставим кастрюлю на огонь и стерилизуем. Время стерилизации при 100ᵒС: для пол-литровых банок ― 5 минут, литровых ― 10-12 минут, трехлитровых ― 17-20 минут.
8. Стерилизованные банки закатываем, переворачиваем верх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

На трехлитровую банку или на 3 литровых банок нам потребуется:

• ± 1,7 кг помидоров

Для маринада:

• 1,5 литра воды
• 1 ст. л. с горкой соли
• 1 стакан сахара
• 100 мл 9% столового уксуса
• лавровый лист
• черный перец горошком

Приготовление:

1. Для этого рецепта банки можно не стерилизовать, главное чтобы они были чистые и сухие.
2. Помидоры желательно взять не очень крупные, так их больше и компактней поместить в банки. Итак, плотно утрамбовываем вымытые помидоры в подготовленные банки, сделав крестообразный прокол вилкой около плодоножки, чтобы шкурка не треснула в процессе термообработки.
3. Затем аккуратно заливаем помидоры кипятком и оставляем на 10-15 минут. Через указанное время сливаем воду с помидоров в кастрюлю и будем использовать ее для маринада.
4. Для маринада всыпаем в кастрюлю с водой соль, сахар, лавровый лист и перец горошком, ставим на огонь, доводим до кипения и варим маринад пару минут, чтобы полностью растворились соль и сахар. Затем снимаем кастрюлю с огня и вливаем уксус.
5. Теперь заливаем маринадом банки с помидорами до самого верха, так чтобы он немного проливался через края. Закатываем банки стерилизованными крышками (прокипяченными 5 минут), переворачиваем верх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Для приготовления нам понадобится:

• 10 кг бурых помидоров
• 20 г горчицы сухой
• 180 г соли для помидоров
• 180 г соли для томатной массы
• листья черной смородины

Приготовление:

1. Помидоры необходимо хорошенько вымыть, удалить плодоножки и еще раз хорошо промыть. Затем даем стечь воде с помидоров. Я выкладываю их на большое банное полотенце и жду, когда они обсохнут.
2. На дно бочки выкладываем листья смородины в два слоя, затем один слой помидоров и слегка пересыпаем солью и горчицей. Таким образом заполняем всю бочку, только прослойку из листьев смородины между слоями помидоров делаем не в два слоя, а в один.
3. Верхний слой помидоров накрываем тремя слоями листьев и заливаем наполненную бочку соленой томатной массой, полученной из перекрученных на мясорубке помидоров.
4. Бочку выносим в погреб и храним при температуре не больше 5ᵒC.