Как закатать салат и0 огурцов. Заготовки на зиму

Огурцы - 4 кг;
Уксус яблочный - 200 мл;
Соль - 4 ст. л;
Чеснок - 1 большая головка;
Сахар - 1 стакан;
Подсолнечное масло -100 мл;
Черный перец горошком;
Зелень (укроп, петрушка).

Время на подготовку: 02:00
Время приготовления: 03:00
Количество порций: 12
Сложность: сложная

Приготовление

Огурцы замочить на пару часов. Если овощи молодые можно обойтись без замачивания, хруст непременно сохранится.
Крупные плоды нарезать кольцами. Маленькие огурчики разрешается консервировать целиком или разрезанными пополам.
В большой глубокой ёмкости объединить подготовленные огурцы, сахар, соль, растительное масло, уксус. Продукты тщательно перемешать, оставить на три часа в прохладном месте, чтобы огурчики пустили сок.
Пока огурцы маринуются подготовьте банки, прокалив их в духовке или другим способом. Крышки также следует подвергнуть стерилизации.
На дно каждой банки выкладываем чеснок, зелень, перец. Поверх пряной части выкладывается сам салат, после чего банки закатываются.

При недостаточном объеме жидкости добавляется растительное масло. Огурчики должны быть покрыты полностью.
Хранить банки в прохладном месте.

Закатка огурцов без стерилизации – это способ сохранения продуктов на длительное время, сберегая основную часть витаминов и микроэлементов.

Рецепт салата с применением горячего маринада без стерилизации

Ингредиенты:

Огурцы — 2.5 кг;
Лук репчатый — 0,5 кг;
Сахар — 50 г;
Уксус 9% — 100 мл;
Соль — 25 г;
Специи: черный перец, лавровый лист.
Зелень (укроп, петрушка)

Приготовление:

Огурцы нарезаются кружочками, репчатый лук – полукольцами.
Затем нужно добавить зелень, специи, соль с сахаром. Все компоненты тщательно перемешиваются, стимулируя выделение огуречного сока.
Ставим кастрюлю на газовую плиту, дожидаясь, когда все компоненты закипят. При этом огонь должен быть небольшим.
В то время, пока овощи будут закипать, следует провести стерилизацию баночек, крышек.
Изначально маринад может не полностью покрывать овощи. Однако через время огурцы осядут.
Огурчики разложить по банкам, залить до краев маринадом, сразу закатать.
Банки следует перевернуть вверх дном, после чего – оставить в укутанном виде на несколько часов.

В этот салат из огурцов можно добавить не только укроп и петрушку, но и веточку базилика.

Огуречный салат с луком и укропом

Ингредиенты:

Огурцы — 4 кг;
Красный лук — 1,5 кг;
Укроп — 300 г;
Растительное масло — 300 мл;
Уксус столовый — 200 мл;
Соль — 4 ст. ложки;
Сахар — 3 ст. ложки.

Приготовление:

Репчатый лук, огурцы режутся колечками. Укроп мелко рубится.
Все компоненты смешиваются, после чего ставятся на слабый огонь.
После закипания салат варится 15-20 минут. Параллельно стерилизуются банки и крышки
Салат раскладывается по банкам, после чего закатывается.
Банки укутываются на несколько часов, после чего убираются в прохладное место до употребления.

Огуречный салат с добавлением моркови

При желании в этот зимний салат можно добавить не только морковь, но и пару болгарских перцев.

Ингредиенты:

Огурцы — 5 кг;
Морковь — 1.5 кг;
Лук репчатый — 3 шт;
Чеснок — 3 головки;
Сахарный песок — 200 г;
Уксус 9% — 200 мл;
Подсолнечное масло — 200 мл;
Соль — 150 г;
Черный перец горошком — 1 ст. ложка;
Карри — 1 ч. ложка.

Приготовление:

Огурчики и морковка нарезаются средними ломтиками. Репчатый лук — колечками. Чеснок мелко рубится ножом.
Овощи соединяются в большой таре, полностью заливаются уксусом и растительным маслом.
К овощам добавляются сахар, соль, черный перец, все тщательно перемешивается. Блюдо оставляется на пару часов — за это время овощная масса пустит сок.
По истечении времени поставить емкость с овощами на слабый огонь, прогревать в течение 10-15 минут, до тех пор, пока огурчики не изменят первоначальный цвет.
Овощную смесь разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать.

Зимние овощные заготовки востребованы в каждой семье. Каждая хозяйка понимает, что она сможет накормить домочадцев вкусными закусками в холодное время года, когда свежих овощей уже не будет. Наибольшим спросом пользуются заготовки из огурцов. К настоящему времени изобретены разнообразные рецепты консервирования этого овоща. Существуют рецепты как со стерилизацией, так и без нее.

Опытная хозяйка должна знать разнообразные варианты консервации огурцов. Огуречные салаты, ориентированные на зиму — еще один вид заготовок, успешно применяемый для переросших, не подходящих для соления и маринования, огурцов. Использование дополнительных компонентов в закуске способно по новому раскрывать вкус и аромат блюда. Каждая женщина должна стремиться заготовить закуску, использовав несколько рецептур: семейные — всеми любимые и давно проверенные, приготовленные так, что пальчики оближешь, и новые — для расширения кулинарных горизонтов и поиска новых интересных и вкусных способов консервации.

Почти самый распространенный и востребованный для консервации продукт - это огурцы. Всем нравиться похрустеть огурчиками, особенно если они напоминают свежие! Сделать салат из свежих огурцов на зиму под силу любой хозяйке.

У каждого случалось, что в процессе очередной консервации оставались те или иные продукты, а деть их было не куда. Существует большое множество рецептов салатов из свежих огурцов на зиму и набор ингредиентов таких рецептов разнообразен. Так что, заготавливая такой салат, никогда не возникнет вопроса: « Куда же деть оставшиеся продукты?».

Чтобы вновь заготовленные огурцы на зиму радовали насыщенным вкусом, ароматом и сочностью, очень важно соблюсти каждый этап консервирования. Ниже приведены некоторые несложные рекомендации.

Самое главное - это выбрать молодые и свежие огурчики. Не имеет значения, где вы приобрели огурцы, на рынке или на своем огороде - делать это нужно только в утренние часы. Так вы сохраняете максимум свежести и пользы.

Целостность огурца не должна быть нарушена. Иначе в будущем не покушать вам хрустящих огурчиков. Качественный продукт должен быть крепким, не вялым. Не должно быть желтых пятен. Чем светлее огурец, тем моложе. Для консервации подходят только темно - зеленые огурцы. Важен и размер. Огурцы длиной 6 - 12 см. нежнее на вкус, имеют тонкую кожуру, что значительно увеличивает впитывание огурцом, маринада. И в таких огурцах совсем маленькие семечки. Для засола в банках, всегда отдавайте предпочтение огурцам с темными шипами.

Салат получается поистине свежим, огурчики как будто только с грядки. Единственное отличие от свежих, они получаются с пряной и чуть острой ноткой!

Ингредиенты:

Огурцы - 4 кг.
Сахарный песок - 1 ст.
Рафинированное масло - 1 ст.
Уксус 9% - 1 ст.
Соль - 3 ст.л.
Молотый черный перец - 1 ст.л.
Тертый чеснок - 1 ч.л.

Приготовление:

Подготавливаем огурцы. Моем и обрезаем им кончики с двух сторон. Огурцы необходимо взвесить на весах, что бы рассчитать все ингредиенты.

В это время кипятим крышки и тщательно моем банки (лучше взять банки по 0,5 л.). Огурцы режем или шинкуем, но предпочтительнее их нашинковать кружочками. В получившиеся кружочки добавляем сахар, растительное масло, 9% уксус, соль, черный молотый перец и выдавленный чеснок.

Все хорошенько перемешиваем и оставляем настаиваться на 1 - 2 часа. Затем полученное разложить по банкам, добавляя выделившийся сок, и прикрыть крышками.

Ставим банки стерилизоваться на 10 мин. Закатываем и ставим вверх дном под одеяло до полного остывания. Убираем в прохладное место.

При выборе огурцов на салат, лучше заранее проверить огурцы на горчинку, иначе можно невзначай испортить заготовку.

Приготовить такую заготовку очень даже просто, а выглядит она довольно эффектно! Такая не сложная заготовка будет выступать как прекрасная закуска к любому блюду.

Ингредиенты:

Рассчитано на 0,5 л.
Морковь - 1 шт.
Огурец - 1-2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Душистый перец горошком - 3 шт.
Гвоздика в бутонах - 2 шт.
Соль - 0,5 ст.л.
Петрушка - 1 пучок
Яблочный уксус - 2 ст.л.
Укроп - 1 пучок

Приготовление:

Подготавливаем банки и крышки - стерилизуем их. Баночки будем применять по 0,5 л. Моем в чистой воде огурцы, обтираем полотенцем. Обрезаем попки и режим толстыми кружками. Морковь нарезаем такими же кружками, предварительно помыв и очистив ее.

В чистые банки выкладываем нашу зелень, по 1 веточке укропа и петрушки. Выкладываем немного специй - горошек, гвоздику и пару лавровых листочков. Присыпаем солью и добавляем яблочный уксус.

Начинаем заполнять банку. Послойно выкладываем огурцы и морковь. Заливаем банки кипятком и стерилизуем 10 мин. Закручиваем банки и ставим под одеяло до остывания. Все наша необычная закуска готова.

Еще один рецепт не замысловатого салата для зимнего стола.

Ингредиенты:

Огурцы - 4 кг.
Соль - 100 гр.
Сахар - 200 гр.
Масло рафинированное подсолнечное - 200 мл.
Уксус 9% - 250 мл.
Черной горчицы - 2 ст. л.
Черный молотый перец - 1 ст.л.
Чеснок - 2 средние головки.

Приготовление:

Вымыть 4 кг огурцов, обрезать с обеих сторон хвостики. Измельчать огурцы будем на 4 части - дольками.

Когда огурцы нарезаны, заправляем их солью, сахаром, уксусом 9%. И добавляем специи - черную горчицу, черный молоты перец и чеснок. Все хорошенько встряхиваем для равномерного смешивания.

Оставляем огурцы на 15 мин. Через указанное время огурцы выделят сок.

В подготовленные стерилизованные банки раскладываем готовый салат и заливаем полученным соком. Накрываем крышками и ставим стерилизовать на 15 мин. Закатываем наши салаты и убираем до зимы в погреб.

Салат с простым набором ингредиентов, позволит приготовить заготовку, от которой мало кто откажется.

Ингредиенты:

Свежие огурцы - 3 кг.
Лук - 1 кг.
Зелень (петрушка, укроп) - 3 пучка
Сахар - 110 гр.
Соль - 1 ст.л.
Кориандр молотый - 2 ст.л.

Приготовление:

Моем огурцы, мелко крошим. Лук порезать колечками и разобрать. Сложить все продукты в большой тазик или кастрюлю, добавить измельченную зелень, соль, сахар и кориандр. Добавить воду не много, примерно 2 стакана. Ставим на тихий огонь, прокипятить буквально 15 мин. Расфасовываем по банкам салат и закатываем.

Традиционный салат, который заготавливает почти каждая хозяйка.

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг.
Морковь - 2 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Соль - 20 гр.
Сахар - 50гр.
Уксус 9% - 50 мл.
Подсолнечное масло - 50 мл.
Черный молотый перец - 0,5 ч.л.
Кориандр - 0,5 ч.л.
Зерна горчицы - 1 ст.л.
Стручок острого перца - 1 шт.

Приготовление:

Заранее приготавливаем банки и крышки, моем и стерилизуем их.

Огурцы шинкуем соломкой. Морковь натираем по-корейски. Чеснок рубим меленькими кусочками.

В измельченные овощи добавляем - соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, черный молотый перец, кориандр, зерна горчицы, мелко нарезанный острый стручок перца. Перемешиваем и оставляем на 1,5 - 2 часа.

Салат накладываем в баночки 0,5 л., накрываем крышками и отправляем стерилизоваться 15 мин. После закатываем заготовки и ставим под шубу до остывания.

Что бы заготовки в будущем хорошо стояли и имели хорошие вкусовые качества, нужны отличные консерваторы. По - этому при покупке, всегда обращайте внимание на качество уксуса, сахара и соли. А если вы не до конца уверены в их качестве, предварительно сделайте несколько пробных заготовок.

Быстрый салатик на скорую руку, когда под рукой минимум ингредиентов.

Ингредиенты:

Огурцы - 4 кг.
Лук - 1,5 кг.
Чеснок - 1 головка
Зелень (укроп, петрушка) - по 1 пучку
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Растительное масло - 1 ст.л.
Зерна горчицы - 1 ч.л.
Уксус 9% - 150 мл.

Приготовление:

Огурцы крошим полукольцами, лук режем полукольцами. Чеснок шинкуем тоненькими пластинками.

Добавляем к ингредиентам измельченную зелень, сахар, соль, подсолнечное масло, горчицу. И оставляем салатик на час.

Ставим заготовку на газовую плиту, доводим до кипения и вливаем уксус 9%. Кипятим еще пару минут, и расфасовываем по банкам. Банки закатываем.

Благодаря большому количеству приправ, салат-заготовка имеет насыщенный аромат и яркий вкус!

Ингредиенты:

Огурцы - 600 гр.
Томаты - 300 гр.
Лук - 2 шт.
Петрушка - 1 пучок
Чеснок - 4 зубчика
Лавровый лист - 4 шт.
Зонтик укропа - 4 шт.
Корень хрена - маленький
Соль - 0,5 ч.л. (на 0,5 л.)
Сахар - 1 ч.л. (на 0,5 л.)
Черный молотый перец - 1/3 ч.л.
Гвоздика и молотый кориандр - по вкусу
Уксус 9% - 1 д.л. (на 0,5 л.)
Подсолнечное масло - 1 ст.л. (на 0,5 л.)

Приготовление:

Если огурцы молодые, то кожуру не чистим. Режем и помидоры, и огурцы примерно одинаково - кубиками.

Лук нарезаем соломкой. Измельчаем петрушку и мнем салат руками до выделения сока.

В подготовленные, чистые банки режем пластинками чеснок (по 1 зубчику на банку). Закладываем по 1 лавровому листочку и зонтику укропа. Чуть-чуть добавляем корень хрена.

Готовый салат раскладываем, наполняя баночки на половину, и всыпаем соль, сахар, черный перец, гвоздика, кориандр, уксус и подсолнечное масло. Заполняем банки до конца салатом и накрываем крышками. Ставим стерилизоваться на 15 мин. Закатываем и наш салат готов!

Салат, который лучше всего наполнять послойно - в этом его отличие и особенность.

Ингредиенты:

Огурцы - 1,3 кг.
Зеленый перец - 1 кг.
Лук - 0,5 кг.
Каменная соль - 2 ст.л.
Подсолнечное масло - 220 г.
Сахар - 5 ст.л.
Уксус 9% - 50 г.
Острый перчик

Приготовление:

Огурцы помыть, срезать попки, разрезать на 2 половинки вдоль и измельчить полукольцами или кружками. Положить в пяти литровую кастрюлю.

Перец зеленый очистить от плодоножки и семян, покрошить соломкой.

Острый перец очистить, порезать полосками и переложить в кастрюлю с огурцами.

Помидоры очистить от серединки, порезать дольками, положить в кастрюлю. Лук покрошить полукольцами, переложить к остальным овощам, посолить, добавить уксус, масло, сахар.

Перемешать и поставить на плиту, прикрыть крышкой. Довести до кипения и проварить 5 мин. Разложить по стерильным баночкам, закатать крышками.

Такой салат можно делать даже из очень зрелых, больших огурцов и его вкусовые качества ничуть не испортятся.

Ингредиенты:

Огурцы - 4 кг.
Лук - 3 шт.
Томаты - 3 шт.
Морковь - 3 шт.
Тертый чеснок - 2 ст.л.
Подсолнечное масло - 1 ст.
Сахар - 1 ст.
Соль - 3,5 ст.л.
Уксус 9% - 150 мл.
Черный перец горошком
Лавровый лист

Приготовление:

Огурцы режем полукольцами, лук кольцами, томаты дольками, морковь трем по-корейски. Чеснок измельчаем, любым удобным способом. Все полученное складываем в большой тазик и поочередно добавляем специи.

Вливаем подсолнечное масло, уксус, кладем сахар, соль, перец, лавровый лист. И тщательно все перемешиваем.

Оставляем салат настаиваться на 2 часа.

Закладываем салат в пол-литровые баночки, накрываем крышками и ставим стерилизовать на 15 мин. Банки закручиваем и убираем в прохладное место.

Иногда бывает такое, что все красивые огурцы уже ушли в дело и их просто не осталось. Остались огурцы - переростки, желтоватые и неказистые. Не расстраивайтесь такие экземпляры, как нельзя лучше подойдут для нашего салата «Белая ворона». А делается он проще не куда!

Ингредиенты:

Огурцы - 3 шт.
Подсолнечное масло - 1 ст.л.
Петрушка
Лук - 1 шт.
Уксус 70% - 1/3 ч.л.
Вода - 1 л.
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 3 ст.л.
Гвоздика - 3 бутона
Лавровый лист, черный горошек.

Приготовление:

Очищаем огурцы от кожицы и нарезаем кружками средней толщины. Моем и стерилизуем пол-литровые банки.

В каждую баночку наливаем по 1 ст.л. подсолнечного масла и кладем немного петрушки. Наполняем банку огурцами до середины, а потом выкладываем кольца порезанного лука. Сверху докладываем огурцами.

Делаем маринад: в 1 л. воды растворяем соль и сахар, кладем лавровый лист и горошек черного перца. Кипятим все 5 мин. и разливаем по баночкам.

Ставим салат на стерилизацию - 10 мин. После вынимаем банки и под каждую крышку вливаем 1/3 ч.л. 70% уксуса.

Сразу закатываем и убираем под шубу.

Еще один салатик впрок, в котором можно использовать неказистые огурчики.

Ингредиенты:

Огурцы -
Лавровый лист
Чеснок
Свежий укроп
Сахар - 5 ст.л. (на 1,5 л.)
Соль - 2 ст.л. (на 1,5 л.)
Уксусная кислота 70% - 0,5 ч.л. (на 750 гр.)

Приготовление:

Счищаем огуречную кожицу и режим кубиками. В чистые баночки закладываем специи. Накладываем порезанный огурец и заливаем кипятком. Накрытые крышками банки оставляем так до остывания.

Сливаем остывшую воду в кастрюлю и закладываем соль и сахар. Доводим рассол до кипения и сразу заливаем в банки. Уксусную кислоту наливаем под каждую крышку по 0,5 ч.л. Закатываем крышки.

Такой салат внесет разнообразие к зимним заготовкам и праздничность столу.

Ингредиенты:

Лук - 1 кг.
Чеснок - 2 головки
Цветная капуста - 1 качан.
Огурцы - 2 кг.
Морковь - 1 кг.
Болгарский перец - 1 кг.
Лавровый лист
Душистый горошек
Уксус 9% - 300 мл.
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 2 ст.л.

Приготовление:

Нарезать лук кольцами, чеснок мелко измельчить ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия, перец нарезать кубиками, огурцы - кружочками, морковку натереть. Все ингредиенты перемешиваем. Разложить салат по банкам.

В банки добавить по вкусу специи. Приготовить рассол из 3 литров воды, уксуса, сахара, соли и вскипятите его. Салат залить маринадом и пастеризовать 20 минут. Банки закатать и перевернуть вверх дном и укутать.

Прекрасный сочный салатик на зиму, для украшения стола и настроения!

Ингредиенты:

Рассчитать на 6 шт. 0,5 л. банок.
Огурцы
Помидоры
Болгарский перец
Листья смородины
Петрушка
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 1 ст.л.
Корица - 1 ч.л.
Гвоздика
Лавровый лист
Уксусная кислота 70% - 0,5 ч.л.
Специи (на вкус)

Приготовление:

Томаты и огурцы берем не крупные, для нарезки кружками. Лук нашинковать тонкими пластинами. Перец измельчаем соломкой.

В чистые банки раскладываем пропаренные листочки смородины и веточку петрушки. На кончике чайной ложки добавляем черный молотый перец, перец горошком, по 3 шт. гвоздики.

Выкладываем овощи в банки слоями. Первый слой огурцы, второй - лук, третий - помидоры, четвертый - болгарский перец. В каждую банку добавить по листочку смородины, петрушки и лаврового листа.

Готовим рассол. На литр воды - 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. корицы, гвоздики, перец горошком, петрушки, смородины лист и лавровый. Довести рассол до кипения и разлить по банкам. Под каждую крышку налить по 0,5 ч.л. уксусной кислоты.

Ставим банки стерилизовать на 15 мин. Закрываем и переворачиваем вверх дном до остывания.

Старайтесь готовить маринад так, что бы все сыпучие приправы растворялись в нем полностью. Это обеспечит более долгий срок хранения.

Сытная закуска на любое время года.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная - 0,8 кг.
Огурцы - 1,5-2 кг.
Морковь - 1 кг.
Лук - 1 кг.
Помидоры - 1,2 кг
Для маринада: масло подсолнечное - 250 г., 9% уксус - 100 г., сахар - 8 ст.л. и 6 ст.л. соли.

Приготовление:

Капусту на салат тонко шинкуем. Морковь и лук мелко режем длинной соломкой. Томаты - тонкими ломтиками. Огурцы режим кружочками. Вся смешиваем и заливаем доведённым до кипения маринадом.

Салат закладываем в чистые банки и отправляем на стерилизацию на 40-55 минут. Банки закупориваем.

Салат имеет выраженный кисло- сладкий вкус.

Ингредиенты:

Лук - 3 шт.
Помидоры - 3 шт.
Сладкий перец - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Петрушка - 1 пучок
Чеснок -2 зубчика
Огурцы - 2 шт.
На 1 банку 0,5 л.:
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Уксус 9% - 1 ст.л.

Приготовление:

Нарезаем лук - полукольцами, перец - соломкой, петрушку мелко, чеснок - маленькими кубиками, морковь трем на корейской терке, огурцы - полукольцами, помидоры - дольками.

Все готовые ингредиенты складываем в банки в том порядке, в котором и резали, т.е. послойно.

Накладываем в банки соль, сахар, уксус и заливаем кипятком. Накрытые крышками банки ставим стерилизоваться на 15 мин.

По истечению данного времени баночки закручиваем и переворачиваем к верху дном до остывания.

Для любой заготовки с участием огурцов, лучше вымачивать их хотя бы 1 час. Так огурцы ни когда не потеряют влагу и будут хрустеть.

Создание заготовок на зиму - старинная русская традиция. В холодное время года особенно приятно открыть банку с маринованными или солеными овощами и насладиться их дивным вкусом и ароматом. В этом смысле особенно хороши огурцы. Их можно засаливать целиком или сделать из них салат. Такое блюдо придется кстати и в будни, и в праздники. О том, как приготовить знаменитый «Нежинский» салат из огурцов, пойдет речь в нашей статье.

Немного о пользе продукта

Общеизвестно, что огурец на девяносто процентов состоит из воды. В остальных десяти процентах можно найти массу полезных веществ - клетчатку, белки, сахар, лимонную и щавелевую кислоты, витамины B 1 , B 2 , A, C. Богат этот овощ и микроэлементами - калием, фосфором, магнием, кальцием.

Врачи настоятельно рекомендуют добавлять в свой пищевой рацион побольше огурцов. Специалисты утверждают, что они благотворно влияют на работу выделительной, сердечной и пищеварительной систем организма. Кроме того, они оказывают положительное воздействие на нервную систему, улучшают мыслительную деятельность, повышают память. Огуречная диета - одна из самых действенных и подойдет всем, кто следит за своей фигурой.

Секрет названия блюда

Наверняка вы задавались воросом о том, почему описываемое нами блюдо носит такое интересное название. Оказывается, огурец - не исконно русский продукт. Согласно преданию, в незапамятные времена его завезли на Украину греки. Они поселились близ города Нежина, стали культивировать этот овощ и солить его особенным способом. Через некоторое время местное население стало выращивать и заготавливать огурцы самостоятельно. Этот продукт стал очень популярным на Украине. Русская знать также оценила его, и «Нежинские» огурцы получили распространение в Санкт-Петербурге и Москве. К сожалению, в наши дни этот сорт безвозвратно утерян. Остался лишь греческий рецепт засолки овощей, которым многие пользуются до сих пор.

Классический «Нежинский» салат. Ингредиенты

Зимой это блюдо - просто находка. Его можно подавать в качестве пряной закуски и даже гарнира. При этом «Нежинский» салат из огурцов классический готовится из самых простых и доступных продуктов:

огурец - два килограмма;
лук репчатый - два килограмма;
уксус столовый 9-процентный - 100 миллилитров;
рафинированное растительное масло - 100 миллилитров;
сахар - три ложки (столовые);
соль - две ложки (столовые);
перец черный (горошком) - пять-десять штук.

Классический способ приготовления

Прежде всего огурцы следует хорошенько промыть и нарезать крупными кубиками.
Далее репчатый лук необходимо очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
После этого в овощи нужно добавить соль, перец, сахар и отложить в сторону на полчаса, чтобы они успели дать сок.
Затем будущий «Нежинский» салат из огурцов необходимо переложить в жаропрочную посуду, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения.
Через 10 минут в овощную массу следует влить уксус и растительное масло. Снова дать ей закипеть.
Далее горячий салат нужно разложить в простерилизованные подогретые банки и сразу закатать крышками.
После этого стеклянные емкости следует перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму готов! Этот простой рецепт станет прекрасным подспорьем для любой хозяйки.

Классический салат без стерилизации. Ингредиенты

Многие считают, что пропаривание банок портит вкусовые качества продуктов, хранящихся в них. Кроме того, оно уничтожает большую часть полезных веществ. Современные кулинары нашли способ обойтись без этой процедуры. О том, как сделать «Нежинский» салат из огурцов без стерилизации, вы узнаете из этого рецепта.

Ингредиенты :

огурцы - четыре килограмма;
лук репчатый - четыре килограмма;
столовый уксус - 200 миллилитров;
растительное масло - 200 миллилитров;
сахар - шесть ложек (столовые);
соль - четыре ложки (столовые);
перец горошком - по вкусу.

Способ приготовления

Сначала нужно нарезать лук и огурцы полукольцами, перемешать с солью, сахаром и перецем и оставить на полчаса.
Затем следует поставить овощи на огонь и дать им закипеть.
Далее необходимо поварить их десять минут, добавить уксус и масло и снова довести до кипения.
После этого нужно заложить салат в чистые, но не простерилизованные банки, и закатать крышками.
Затем емкости следует перевернуть вверх дном и дать остыть в таком состоянии.

Как видите, салат «Нежинский» из огурцов на зиму готовится очень просто. Любителям остренького можно положить в него несколько ярких колечек перца чили. Пара пучков петрушки также окажутся не лишними в этом блюде, придадут ему незабываемый аромат и вкус.

Старинный рецепт. Ингредиенты

По сути, ингредиенты этого блюда в разных вариациях практически не меняются. Однако нюансы все же есть - в добавляемых специях, травах, а также способах консервирования. Наши бабушки, например, предпочитали не варить «Нежинский» салат из огурцов перед консервацией, а заливать его кипятком прямо в банках.

Ингредиенты :

огурцы - 1,2 килограмма;
лук репчатый - 750 граммов;
молодой укроп - 20 граммов;
уксус, сахар, соль, душистый и горький перец - по вкусу.

Как готовить

Для начала следует измельчить вымытые огурцы. Мелкие необходимо порезать кружочками, а крупные - вдоль пополам, а затем дольками толщиной не более трех миллиметров. Так же нужно поступить и с репчатым луком.
Далее следует разрезать укроп на кусочки длиной шесть миллиметров.
После этого в заранее подготовленные полулитровые банки необходимо уложить душистый и горький перчик, потом - перемешанные между собой лук, укроп и огурцы. В каждой емкости должно оказаться примерно равное количество овощной смеси.
Затем в каждую банку необходимо всыпать ¾ чайной ложки соли, ½ чайной ложки сахара, пару столовых ложек 9-процентного уксуса, половину лаврового листа. Все продукты нужно уложить очень плотно.
Теперь узнаем, как происходит в этом рецепте консервация огурцов. Салат «Нежинский» следует залить кипящей водой на полтора сантиметра ниже верха горлышка, накрыть простерилизованными крышками и дать ему настояться в течение двадцати минут.
Далее каждую баночку следует простерилизовать. На обработку полулитровых емкостей уйдет десять минут, литровых - двенадцать После этого их плотно укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Таков рецепт «Нежинского» салата из огурцов. Освоить его под силу даже неопытной хозяйке.

«Нежинский» салат с помидорами и огурцами. Ингредиенты

Разумеется, современные кулинары дополнили классический способ приготовления салата различными добавками. Например, «Нежинские» огурцы прекрасно сочетаются с помидорами. При этом рецепт блюда несколько видоизменился. Хозяйкам придется запастись следующими продуктами:

огурцы - два килограмма;
помидоры (среднего размера) - пять-шесть штук;
репчатый лук - 750 граммов;
перец сладкий - пять-шесть штук;
перец горький - одна штука;
подсолнечное масло, уксус и соль - по вкусу.

Очередность действий

Сначала следует очистить лук, удалить семена и цветоножки у сладкого перца. Затем необходимо вымыть все овощи. Далее огурчики нужно обрезать с обеих сторон, а у помидоров вырезать «хвостики».
После этого все овощи следует поместить в большую миску и аккуратно измельчить. Огурцы необходимо порезать полукружками, помидоры - небольшими дольками, перец - кусочками или соломкой, лук - тоненькими полукольцами. Затем к продуктам нужно добавить соль, уксус, сахар, все старательно перемешать и дать постоять несколько минут.
Далее овощное сырье следует плотно разложить по тщательно вымытым баночкам и залить его выделившимся соком. В процессе стерилизации «Нежинские» огурцы и помидоры неминуемо осядут, поэтому емкости необходимо заполнять по максимуму.
Теперь банки с салатом нужно поместить в большую кастрюлю, установленную на прочную деревянную подставку. Затем в нее следует залить кипящую воду, так, чтобы она достигала краешка каждой боночки.
Таким образом салат необходимо стерилизовать в течение десяти минут. После стеклянные емкости следует извлечь из воды, влить в них по одной столовой ложке растительного кипящего масла и плотно закатать крышками.

«Нежинский» салат из огурцов и помидоров готов! Он станет прекрасным дополнением к отварному картофелю, макаронным изделиям и безмолочным кашам.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусную, простую и полезную заготовку на зиму. Рецепт «Нежинского» салата из огурцов может занять почетное место в любой кулинарной книге. Приятного аппетита!

Заготовки на зиму - Салаты из огурцов

Праздничный зимний стол станет гораздо привлекательнее и аппетитнее, если на нем будут присутствовать необыкновенные салаты из огурцов, заранее приготовленные предусмотрительной хозяюшкой.

Непременно придется по душе любителям хрустящих огурчиков такой необыкновенный рецепт зимнего салата.

- 4 кг отборных огурчиков;
- 0,3 кг душистого укропа;
- 1,5 кг репчатого лука;
- 250 мл столового 9%-ого уксуса;
- 300 мл растительного масла;
- 6 ч. ложек соли (с горкой);
- 6 ч. ложек сахара.

Овощи и зелень шинкуют, перемешивают с уксусом, специями и маслом.

Смесь выдерживают на огне в течение 15-20 минут, после чего раскладывают ее по чистым банкам, которые после этого отправляют на стерилизацию в большую кастрюлю с водой.

Емкости с салатом стерилизуют в течение 10-15 минут, после чего закатывают крышками и отправляют под теплое одеяло до полного остывания.

Еще один великолепный и несложный в приготовлении рецепт зимнего салата из огурцов обязательно пригодится тем хозяйкам, которые не любят тратить много времени на приготовление домашних заготовок для зимы.

Для него потребуются такие компоненты:

2, 5 кг огурцов;
- 700 граммов отборного репчатого лука;
- 100 гр укропа;
- 180 гр уксуса;
- пара столовых ложек соли и одна чайная ложка соли с горкой;
- 1 ст. ложка сахарного песка;
- 200-250 гр подсолнечного масла.

Масло прогревают до того момента, пока на его поверхности не появятся пузырьки. До кипячения не доводить! После того, как масло хорошенько прогреется – его следует остудить.

Лук, ароматный укроп и промытые огурцы нарезают, добавляют к ним сахарный песок, уксус и соль. Затем все хорошенько перемешивают и дают настояться примерно сорок минут.

После этого будущий салат еще раз перемешивают и распределяют по банкам, причем, наполняя емкости, следует стараться заполнять их не слишком плотно.

Затем в большую кастрюлю либо в металлический таз наливают воду, укладывают на дно тряпку. Банки прикрывают крышками и ставят в емкость с водой, следя за тем, чтобы вода доходила до уровня «плечиков» банок.

После этого требуется дождаться, пока вода закипит и с этого момента кипятить емкости с салатом в течение 15-20 минут (чем больше банка, тем дольше процесс стерилизации). О готовности огурчиков заявит приобретение ими желтоватого цвета. Банки, еще горячими, вынимают из воды и сразу же закатывают.

Приготовленный салат, несомненно, придется по вкусу даже гурманам, избалованным деликатесными кушаньями – он действительно в меру пикантен и оригинален.

Еще один потрясающий салат из огурцов на зиму, рецепт которого приведен ниже, уже освоен не одним поколением хозяек – и вне сомнений понравится всем домочадцам без исключения.

Чтобы приготовить этот изумительный салат, понадобится:

7 кг свежих, не перезрелых огурцов;
- 2 кг отборного репчатого лука;
- 1 кг сочной моркови;
- немного зелени: петрушки, ароматного укропа;
- 3 небольшие горстки соли,
- 3 ст. ложки сахара;
- 100 гр. 30% - ного уксуса;
- 0,5 литра (или немного меньше) растительного масла.

Овощи нарезают не слишком крупными, но и не слишком мелкими кусочками.

Добавляют к ним порубленную зелень, соль, сахар, уксус и растительное масло. Затем все тщательно перемешивают в кастрюле, накрывают крышкой и дают смеси настояться около суток.

После этого будущий салат распределяют по заранее приготовленным стерильным банкам и закатывают крышками.

Любым, даже самым избалованным гостям, обязательно полюбится с первой секунды и столь необыкновенное угощение, как такой зимний салат из огурцов, который еще называют «Латгальским».

Для такого потрясающего салатика потребуется:
- 2, 5 кг отборных зрелых огурчиков;
- 1 кг хорошего некрупного лука;
- 100 мл 6%-ного столового уксуса;
- 100 гр сахарного песка;
- 100 мл раст. масла;
- 1 ст. ложка крупной поваренной соли;
- обязательный компонент: молотый кориандр;
- душистая зелень.

Лук и огурчики нарезают кружочками толщиной примерно в один сантиметр.

Лук после нарезки разбирают на один колечки. Подготовленные овощи отправляют в кастрюльку, добавляют к ним оставшиеся компоненты и все хорошенько перемешивают.

Затем кастрюльку ставят на огонь, варят все в течение 10-15 минут – до тех пор, пока огурцы не начнут менять цвет.

После этого готовый салатик, еще горячим, распределяют по чистым стерильным банкам и закатывают стерильными же крышками.

Емкости отправляют под теплое одеяло, устанавливая их вверх дном, и дожидаются полного остывания.

Наряду с остальными вариантами приготовления зимних салатов из огурцов, данный рецепт, возможно, покажется несколько сложнее, но приготовив его однажды, ни одна хозяйка (как и ее любимые домочадцы) не испытает разочарования.

Для его приготовления потребуется:
- 1,2 кг созревших отборных огурчиков;
- 750 гр лука;
- 20 гр душистого молодого укропа;
- сахар и соль;
- 5%- ный уксус;
- душистый и горький перец;
- лавровый лист.

Огурчики нарезают кружочками толщиной до 3 мм, лук мелко рубят ножом. Укроп промывают, дают стечь лишней воде, и нарезают также мелко.

В заранее подготовленные полулитровые банки укладывают по 2-3 зернышка душистого и горького перца, после чего равномерными слоями укладывают туда же нарезанные огурчики, укроп и лук. Затем отправляют в банки треть чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, половинку лаврового листа и немного кипятка.

Банки следует наполнить так, чтобы их содержимое не доставало примерно до края емкости 1,5-2 см. После этого салат закрывают заранее простерилизованными крышками и выдерживают около 20 минут.

Примечание: перед подачей на стол – салат приправляют небольшим количеством растительного масла.

Для тех, кто не представляет своей жизни без остреньких и пикантных блюд, непременно следует обратить внимание на такой рецепт зимнего салата, приготовленного из огурчиков, чеснока, лука и зелени.

Для него понадобится:

400 гр зрелых огурцов;
- 40 гр репчатого лука;
- зелень: примерно по половине пучка зелени укропа и петрушки;
- чайная ложка соли;
- ½ шт красного горького перчика;
- 1 ст. ложка 6%-ного уксуса;
- 55 г подсолнечного масла;
- 2 горошинки черного перца;
- пару очищенных зубчиков чеснока.

Огурцы предварительно перебирают, промывают, а затем вырезают плодоножку и нарезают их на кружочки примерно в 0,5-1 см толщиной.

Чеснок очищают от шелухи и кожуры, промывают. Затем промывают зелень укропа и петрушки. После чего очищают и промывают лук, режут его кружочками толщиной примерно 0,5 см. Зелень мелко рубят ножом.

Заранее на дно емкости следует уложить горький перчик и залить его парой ложек подсолнечного масла. Уже заполненные банки необходимо прикрыть чистыми, стерильными крышками и простерилизовать их при температуре в 100°С: полулитровые банки стерилизуют примерно 15 минут, литровые – около 20 минут.

Такой роскошный салат из огурцов на зиму станет великолепным дополнением к блюдам из рыбы и мяса либо – самостоятельным блюдом в качестве закуски.

На зиму можно приготовить салат не только из свежих, но и из соленых огурчиков. Рецепт столь оригинального кушанья приведен ниже.

Для него понадобятся:
- 250 гр свежей капусты;
- 125 гр отборных соленых огурцов.

Кочан капусты очищают от верхних листьев и разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку, саму капусту мелко шинкуют. Огурчики промывают, затем разрезают на продольные пласты и шинкуют так же, как и капусту. Подготовленные нарезанные овощи перемешивают и отправляют в банки, после чего заливают заранее приготовленным горячим рассолом.

Рассол готовят из следующих компонентов: 1 литр воды, 40 гр сахарного песка и 60 гр соли. Более ароматным и пикантным вариантом станет заливка, если к ней будет добавлен еще и огуречный рассол.

Наполненные салатом банки прикрывают крышками и стерилизуют в слабо кипящей воде. Литровые емкости кипятят примерно 15 минут, полулитровые – около 10-12 минут.

После процедуры стерилизации банки укупоривают крышками и дожидаются остывания. Перед тем, как отправить емкости на хранение, их требуется несколько раз хорошенько встряхнуть.

Изумительным получается зимний салат из огурцов, рецепт которого известен многим опытным хозяйкам. Кушанье получается необыкновенно оригинальным и невероятно вкусным.

Для того, чтобы приготовить консервированный салат из огурцов, потребуются такие ингредиенты:

Свежие хрустящие огурчики - 2 кг;
- отборный репчатый лук - 2 кг;
- подсолнечное масло – 100 гр;
- столовый уксус - 100 гр;
- сахарный песок - 3 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- 5-10 горошин черного перца.

Огурчики нарезают аккуратными, небольшими кубиками, лук – полукольцами. Добавляют к овощам сахарный песок и соль, и дают будущему салату настояться около 15 минут. После того, как овощи дадут сок, их отправляют на огонь и, регулярно помешивая, дожидаются, пока смесь закипит. Приблизительно через десять минут варки– к овощам добавляют уксус и растительное масло. После того, как овощная смесь закипит, ее не остужая, еще горячей раскладывают по чистым, заблаговременно простерилизованным банкам, и закатывают.

Красивым, ароматным и вкусным получается зимний салат, приготовленный из томатов, моркови и свежих огурцов.

Для его приготовления хозяйке потребуются:
- 2 кг хрустящих отборных огурчиков;
- 2 кг помидоров;
- морковь и репчатый лук – по 0,5 кг каждого овоща;
- 0,5 литра растительного масла;
- 2 ст. ложки соли;
- 3 ст. ложки сахара;
- 150 гр уксуса.

Огурчики, спелые помидоры, лук и морковку нарезают и отправляют в объемную кастрюлю.

К овощам добавляют уксус, соль и масло, сахар.

Все тщательно перемешивают и варят на протяжении часа, после чего раскладывают по стерилизованным баночкам и закатывают.

Отличным вариантом домашней заготовки из огурцов на зиму является и такой необыкновенный зимний салат, приготовить который может даже начинающая хозяйка.
Для него понадобится:
- 3 кг отборных, небольших огурчиков;
- 2-3 крупные луковицы;
- 3 морковины;
- 1-2 штучки лаврового листа;
- 8 горошинок черного перца;
- по вкусу – душистая зелень укропа.

Огурцы промывают, удаляют с их поверхности все видимые загрязнения. Если на салат удалось найти только крупные экземпляры, то такие огурцы после мытья придется разрезать на 2-3 части.

Тщательно промытую морковь нарезают кружочками, репчатый лук – аккуратными колечками. Далее переходят к приготовлению заливки: в трех литрах воды разводят соль – 4 ст. ложки и сахар – 8 ст. ложек. Все перемешивают и доводят на огне до кипения.

После того как соль с сахаром полностью растворятся в воде, заливку остужают и добавляют к ней 5 столовых ложек 70%-ного уксуса.

Подготовленные заранее овощи: лук, морковь и огурцы выкладывают в приготовленные, стерильные банки, добавляют туда специи и заливают все маринадом.

Исключительно на «отлично» гости и домочадцы оценят и такой великолепный консервированный салат из огурцов, приготовленный заранее предусмотрительной хозяюшкой.

Для этого салата потребуются следующие компоненты:

2 кг отборных, тщательно промытых огурцов;
- 2 кг спелых сочных помидоров;
- 7 штучек сладкого перца;
- 2 острых красных перчика;
- 200 гр чеснока;
- 200 гр сахара;
- 150 гр подсолнечного масла;
- 2 ст. ложки соли;
- 80 гр столового уксуса.

Сладкий и жгучий перец, помидоры и чеснок заранее пропускают через мясорубку. Добавляют к смеси уксус, подсолнечное масло, сахар и соль. Затем все отправляют на огонь, где овощная смесь будет вариться около десяти минут.

В это время переходят к огурцам: их нарезают одинаковыми по толщине полукольцами и отправляют в кастрюлю к протомившейся овощно-чесночной массе.

Через 4-5 минут кастрюльку снимают с огня, салат раскладывают по заранее простерилизованным на пару банкам и закатывают. Емкости, перевернув вверх дном, отправляют под одеяло и дожидаются полного их остывания.

Специально для сайта zagotovkinazimu.ru

Многие хозяйки делают различные салаты из огурцов на зиму, рецепты которых просто поражают своим разнообразием.
И это не удивительно, ведь рецепт меняется уже в том случае, если добавить какой-то новый ингредиент или убрать.
Салаты из огурцов на зиму – рецепты, которые помогут вам в холодное время года не только вспоминать вкус огурчиков, но и с удовольствием их кушать.

Рецепт №1.Салат из огурцов на зиму.

Для того чтобы приготовить этот салат, необходимы следующие ингредиенты. На четыре килограмма огурцов возьмите полтора килограмма лука и триста грамм зелени. Например, укроп подойдет.

Затем огурцы и лук пошинковать, а зелень мелко порезать. Полученную массу хорошо перемешать и положить в кастрюлю с водой, в которую надо добавить триста грамм подсолнечного масла, двести пятьдесят грамм уксуса, четыре столовых ложки соли, три столовых ложки сахара.

Кипятить салат в кастрюле надо в течение пятнадцати-двадцати минут. Это будет зависеть от того, на каком огне вы готовите. Банки простерилизовать и разложить в них салат.

Салат из огурцов резаный на зиму. Рецепт №2.

Надо взять четыре килограмма свежих огурцов и порезать их кружочками. Один килограмм репчатого лука режете, как вам нравится. Или мелко, или средне.

Соединить огурцы и лук, залить водой, добавить двести грамм сахара, четыре чайных ложки соли, немного уксуса, двести грамм подсолнечного масла. Затем пять таблеток аспирина надо хорошо размять и добавить в кастрюлю. Оставить на четыре часа. Банки надо стерилизовать и затем разложить огурцы в маринаде.

Салат из огурцов с луком на зиму. Рецепт №3.

Для приготовления необходимо взять два с половиной килограмма свежих огурцов, сто грамм укропа и шестьсот-семьсот грамм репчатого лука. Все порезать, добавить две ложки соли, двести грамм уксуса и ложку сахара. Подогреть двести грамм растительного масла на сковороде, дать немного остыть и добавить в салат. Оставить на сорок минут в таком виде, дать настояться.

Полученный салат разложить по банкам, где-то наполовину. Потом надо взять большую, широкую кастрюлю и налить туда воду, выставить банки с салатом, прикрытые крышками, в кастрюлю. Так, чтобы банки были почти полностью в воде.

В таком положении банки должны находиться, пока вода не закипит и потом еще минут двадцать. Огурцы должны немного пожелтеть, по истечении двадцати минут банки надо вытащить и закрывать, пока они еще горячие.

Салат из огурцов с луком и морковкой на зиму. Рецепт №4.

На семь килограмм огурцов необходимо купить один килограмм моркови и два килограмма лука. Затем надо порезать все мелко. В салат добавить порезанную зелень. Любую, какая есть. Укроп и петрушка подойдут. Насыпать в полученный салат по три ложки сахара и соли, сто мл уксуса (желательно 30%), триста-четыреста грамм растительного масла.

Все, что вы положили в кастрюлю, следует хорошо перемешать и дать постоять в течение суток. После этого банки стерилизовать и закатать салат.

Салат из огурцов на зиму. Рецепт №5.

Возьмите три килограмма огурцов и один килограмм лука. Огурцы мелко порежьте. Нужно, чтобы толщина была не более одного сантиметра. А лук порежьте колечками и разберите их.

Положить огурцы и лук в кастрюлю, добавить порезанную мелко зелень, по сто грамм сахара, растительного масла, уксуса, ложку соли и немного молотого кориандра. Залить водой кастрюлю с салатом и поставить на тихий огонь. Кипеть должно в течение пятнадцати минут.

Постарайтесь угадать, чтобы огурцы не пожелтели. Затем выключаете печь и раскладываете салат по банкам. Желательно, чтобы овощи плотно прилегали к банке. После этого закатываете. Салат готов.

Салат из огурцов Нежинский на зиму. Рецепт №6.

Покупаете полтора килограмма огурцов, режете их на кружочки, толщиной несколько миллиметров. Восемьсот грамм лука порезать очень мелко.

Затем надо хорошо помыть зелень. Лучше брать укроп. Его надо порезать не сильно мелко.

Банки надо стерилизовать, затем положить в них несколько зерен душистого перца, по половине ложки соли и сахара, две ложки уксуса, несколько листиков лаврушки, огурцы и лук, залить все кипятком.

Банки должны быть залиты водой почти полностью. Затем прикрывают крышками и стерилизуют десять-двенадцать минут.

Затем закрывают. В итоге у вас должно получиться около четырех поллитровых банок с салатом. Когда будете подавать на стол, то заправьте салат растительным маслом.

Салат из огурцов очень вкусный на зиму. Рецепт №7.

Один килограмм двести грамм свежих огурцов надо хорошо помыть и порезать кружочками. Семьсот пятьдесят грамм лука нарезаются мелкими кусочками. Укроп тоже нарезается толщиной около полсантиметра.

Тридцать-сорок грамм подсолнечного масла надо прокалить и остудить. Добавить его в пол-литровую банку и положить туда овощи, черный перец горошком, зелень и добавить по трети ложки соли и сахара, две ложки уксуса, пол-листа лаврового и полностью заливают кипяченой водой. Банки должны быть заполнены жидкостью по бортики. Затем надо накрыть их крышкой и подождать пятнадцать минут. После этого стерилизуете в течение пятнадцати минут и закупориваете. Во время стерилизации надо каждые несколько минут проверять банку, чтобы не оставался воздух. Этот рецепт салата отличается от предыдущего добавлением прокаленного масла. Остальной принцип такой же.

Салат из огурцов с зеленью и луком на зиму. Рецепт №8.

На два килограмма огурцов надо взять триста грамм лука и один маленький пучок зелени. Можно взять укроп и петрушку. Огурцы помыть и порезать колечками, а лук – полукольцами.

Положить в кастрюлю овощи и добавить пять-семь ложек уксуса, десять-двенадцать ложек растительного масла, по две ложки сахара и соли.

Все хорошо перемешать и оставить настаиваться около четырех часов. Затем поставить на тихий огонь, довести до кипения, кипятить в течение пяти-семи минут. Разложить салат по банкам и закатать.

Салат на зиму из огурцов, зелени, лука и чеснока

Четыреста грамм огурцов надо хорошо помыть и очистить, затем порезать на кружочки, которые в толщине должны быть не более одного сантиметра. Два зубчика чеснока необходимо почистить, хорошо помыть, разрезать на несколько долек. В зависимости от размера зубчика.

Пятьдесят грамм лука необходимо почистить, помыть и порезать. Толщина не должна быть больше, чем полсантиметра.

По одному маленькому пучку петрушки и укропа надо взять, хорошо помыть, почистить и нарезать. Можно не сильно мелко.

Положить все ингредиенты в кастрюлю. Лучше если она будет эмалированная. Сверху прыснуть двадцать грамм уксуса, посыпать солью.

Затем надо стерилизовать от двенадцати до двадцати минут. В зависимости от размера банки.

В итоге у вас из такого количества ингредиентов должна получиться одна пол-литровая банка салата.

Салат на зиму из соленых огурцов и капусты

Качан капусты, примерно двести пятьдесят-триста грамм, надо очистить от листьев в несколько слоев, если это необходимо. Затем разрезаете его на четыре куска, и отделяете кочерыжку. Капусту мелко нарезать или нашинковать.

Двести грамм соленых огурцов следует промыть и тоже порезать вдоль. А затем мелко порезать.

Капусту и огурцы соединить и хорошо перемешать между собой. Затем разложить по приготовленным банкам.

Готовите рассол, которым будете заливать овощи, следующим образом. На один литр воды надо взять сорок грамм сахара и шестьдесят грамм соли. Залить таким рассолом овощи в банках.

Взять большую кастрюлю или тазик, поставить на слабый огонь, поместить банки, накрытые крышками. Держать их в воде надо в течение десяти-пятнадцати минут. Зависит от литража банки. По истечении этого времени надо укупорить и дать настояться.

Консервированный салат из огурцов на зиму

По два килограмма лука и огурцов хорошо промыть, очистить и нарезать кусочками. Лук можно порезать полукольцами. Выбирайте тот вариант, который вам нравится. Добавить в овощи по две-три ложки соли и сахара и дать настояться, пока пустит сок.

Пятнадцати-двадцати минут вполне хватит. Затем поставить кастрюлю на тихий огонь и подождать, пока закипит. Только все время надо мешать, чтобы не пригорело. Добавить черный перец горошком по вашему вкусу.

Через десять-двенадцать минут можно добавить по сто грамм подсолнечного масла и уксуса.

Когда салат закипит, то надо аккуратно разложить его по баночкам, не дожидаясь пока остынет.

Зимний салат из огурцов и помидоров на зиму

По два килограмма огурцов и помидоров и по полкилограмма лука и моркови необходимо очистить и нарезать кусочками. Затем уложить аккуратно в кастрюлю, в которой собираетесь готовить салат.

К овощам добавить поллитра подсолнечного масла, по две ложки сахара и соли и сто двадцать грамм уксуса столового. Хорошо все перемешать, добавить воды и варить на тихом огне около часа. Подготовить банки, простерилизовать их, разложить в них салат и закатать.

Салат из огурцов по-болгарски

Покупаете три килограмма мелких огурцов и хорошо их моете. Три морковины нарезать кружочками, только не толстыми, а две луковицы должны быть нарезаны полукольцами.

Далее готовите рассол. На три литра воды добавляете семь-восемь ложек сахара и три-четыре ложки соли соответственно. Хорошо все перемешать, поставить на огонь и помешивать до кипения. Когда сахар и соль будут полностью растворены в воде, то надо снять с огня рассол. После того, как он остынет, добавляете уксус. Пять ложек хватит.

Овощи разложить по банкам, залить приготовленным ранее рассолом, добавить лавровый лист, укроп и черный перец горошком. Банки поставить стерилизовать и закрыть крышками после этого.

Консервированный салат из свежих огурцов «Зимняя сказка»

Надо взять по два килограмма помидоров и огурцов, полкилограмма сладкого перца, два маленьких горьких перчика, двести грамм чеснока. Все помыть и очистить, затем измельчить через комбайн или мясорубку.

Положить все в кастрюлю, в которую добавляете двести грамм сахара, две-три ложки соли, двести грамм подсолнечного масла и пятьдесят-восемьдесят грамм уксуса. Ставите кастрюлю на огонь на десять минут.

Пока салат варится, вы нарезаете два килограмма огурцов полукольцами и добавляете их в кастрюлю. Через пять минут выключаете огонь и убираете кастрюлю с печки. Сразу же раскладываете готовый салат по банкам и закатываете их.

Консервированный салат из свежих огурцов

Четыреста грамм моркови почистить, помыть и порезать соломкой. Положить в кастрюлю. Две-три луковицы надо почистить, помыть и порезать полукольцами.

Три сладких перца надо помыть и очистить сердцевину. Затем порезать или кусочками мелкими или ломтиками.

Перец, морковь и лук положить на сковороду, в которую предварительно налить растительное масло. Обжарить до золотистой корочки.

Килограмм помидор необходимо помыть, почистить и порезать, положить их в кастрюлю. Налить пятьдесят грамм обычной воды и ждать, пока закипит. Чаще всего десяти минут хватает.

Для того чтобы избавиться от кожуры на помидорах, можно пропустить их через дуршлаг с мелкой сеткой.

Полтора килограмма огурцов порезать на кусочки. К помидорам добавляете лук, морковь и перец, которые обжаривали на сковороде, пять ложек сахара, две ложки соли, лавровый лист, немного красного и черного перца.

Варить салат надо десять-пятнадцать минут. Затем добавляете порезанные огурцы и держите на огне еще в течение пяти-семи минут. В конце наливаете в кастрюлю две ложки уксуса. И салат готов. Раскладываете по банкам и закатываете.

Салаты из огурцов, рецепты которых были описаны выше, помогут вам в холодное зимнее время порадовать себя вкусом и ароматом огурцов.